Овощной салат с помидорами и баклажанами на зиму: пошаговый рецепт с фото. Салаты с помидорами и баклажанами на зиму рецепты

Баклажаны с помидорами на зиму

Укупорить баклажаны с помидорами на зиму можно, практически исполняя проверенные рецепты и применяя всевозможные простые и более оригинальные идеи переработки овощных компонентов. Результат удивит даже привередливых и капризных едоков.

Как приготовить на зиму баклажаны с помидорами?

Если возникло желание приготовить баклажаны с помидорами на зиму, лучшие рецепты из предложенной ниже подборки, базовые рекомендации и правильные советы помогут реализовать затею вкусно, результативно и без лишних хлопот.

Вымытые баклажаны нарезают кружками, брусочками, кубиками или продольными пластинами, подсаливают и оставляют на 30 минут для удаления горечи.

Полученный сок сливают, а ломтики споласкивают и отжимают или сразу обсушивают полотенцем.
Более нежной закуска получится, если томаты очистить от кожицы, опустив плоды поочередно в кипяток и ледяную воду.

Салат с баклажанами и помидорами на зиму

Простой в исполнении и вкусный зимний салат из баклажан перца и помидор станет идеальным дополнением к повседневному меню в период отсутствия свежих овощей. Баклажановые плоды нарезают кружками или некрупными брусочками, перцы соломкой, а томаты и лук дольками. Выход закуски – 6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
помидоры и лук – по 1 кг;
чеснок – 1 головка;
горький перец – 0,5-1 шт.;
сахар и уксус – по 2 ст. ложки;
масло – 200 мл;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Нарезанные овощи укладывают в общую емкость.
Добавляют чеснок, острый перец, сахар, соль, масло и уксус.

Дают овощной смеси закипеть, томят на слабом огне 20 минут.
Укупоривают баклажаны с помидорами и перцем на зиму в банки.

Аджика с баклажанами и помидорами на зиму

Заготовить баклажаны с помидорами на зиму можно в виде аджики. Текстура заготовки будет зависеть от способа измельчения составляющих: овощи можно нарезать мелкими кубиками, перетереть на терке или перекрутить на мясорубке. Полученный аппетитный овощной соус можно подавать ко вторым блюдам, дополнять им пасту.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
сладкий перец и лук – по 900 г;
яблоки – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
горький перец – 2 шт.;
сахар и уксус – по 200 г;
масло – 380 мл;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Измельчают томаты, баклажаны, перцы, лук и яблоки.
Добавляют масло, соль, сахар, проваривают овощную массу 40 минут.
Вмешивают чеснок, острый перец и уксус, прогревают смесь еще 10 минут.

Закатывают соус из баклажанов и помидоров на зиму в виде аджики в стерильные банки.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Максимально вкусные закуски на зиму из баклажанов и помидоров удаются из обжаренных или запеченных баклажановых ломтиков. Подобную заготовку можно сделать, опираясь на рекомендации следующего рецепта. Томаты предпочтительно пропустить через соковыжималку или приготовить сок без семечек, пропустив перекрученную массу через сито.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
помидоры – 700 г;
сладкий перец – 200 г;
чеснок – 1 головка;
горький перец – 1 шт.;
сахар и уксус – по 200 г;
масло для жарки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Томаты превращают в сок, смешивают с перекрученными на мясорубке перцами и чесноком.
Кипятят томатную смесь с добавлением соли и сахара, вливают уксус, дают снова закипеть, снимают с плиты.
Обжаривают на масле с двух сторон подсоленные баклажаны, укладывают плотно в стерильные банки.

Заливают содержимое емкостей кипящим соусом.
Укупоривают баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами прокипяченными крышками.

Баклажаны по-грузински на зиму с помидорами

Приготовленные по следующему рецепту острые баклажаны с помидорами на зиму порадуют поклонников грузинской кухни. Состав закуски дополнен ароматной приправой хмели-сунели, которая придает блюду характерный пикантный вкус и удивительный, ни с чем не сравнимый аромат. Из указанного количества продуктов получится 4 пол-литровых баночки салата.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры и сладкий перец – по 400 г;
сахар – 4 ст. ложки;
чеснок – 2 головки;
горький перец – 2 шт.;
масло и уксус – по 200 г;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке томаты и два вида перца.
Добавляют соль, сахар, масло, доводят смесь до кипения.

Закладывают баклажаны, проваривают овощи 20 минут.
Вмешивают чеснок, приправу и уксус, прогревают салат 2 минуты.
Укупоривают баклажаны по-грузински с помидорами на зиму в банки.

Зеленые помидоры с баклажанами на зиму

Сделанная путем исполнения нижеследующих рекомендаций заготовка на зиму из баклажанов с помидорами, поможет пристроить не успевшие созреть томаты и при этом получить новую закуску, вкус которой удивит даже бывалых кулинаров. Единственный недостаток рецепта –необходимость стерилизации емкостей с салатом.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
помидоры зеленые – 800 г;
помидоры спелые, лук и морковь – по 1 кг;
сахар – 2 ст. ложки;
чеснок – 1,5 головки;
уксус – 60 мл;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Перекручивают помидоры, морковь, лук, чеснок и перец через мясорубку.
Добавляют соль, сахар, проваривают массу 30 минут.

Нарезают баклажаны кружками толщиной 5 мм, бланшируют в кипятке 40 секунд.
Тем же манером шинкуют зеленые томаты.
Укладывают слоями в банки баклажаны, зеленые помидоры и овощную уваренную смесь.
В каждую банку 0,5 л добавляют по чайной ложке уксуса, стерилизуют салат 40 минут.
Укупоривают баклажаны с зелеными помидорами на зиму.

Баклажаны по-корейски с помидорами на зиму

Если закрутки на зиму из баклажанов и помидоров с утомительной продолжительной варкой овощей или стерилизацией емкостей для вас слишком затейливы, воспользуйтесь следующим рецептом и приготовьте аппетитную закуску по-корейски. Ароматные приправы и удачный маринад преобразят вкус овощного микса и надолго сохранят его свежесть.

Ингредиенты:

баклажаны и помидоры – по 3 шт.;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус – 40 мл;
масло – 100 мл;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Нарезают соломкой баклажаны, морковь и лук.
Помидоры избавляют от шкурок и сока с семенами, а мякоть нарезают.
Обжаривают поочередно лук, морковь и баклажаны.
Смешивают овощи с томатами, добавив чеснок, зелень, соль, сахар, уксус и приправу, оставляют на 2 часа.
Прогревают массу до кипения.
Укупоривают баклажаны с помидорами на зиму без стерилизации в банки, укутывают до остывания, хранят в холоде.

Рагу из баклажанов и помидоров на зиму

Заготовив баклажаны с помидорами на зиму, рецепты приготовления которых максимально приближенны к традиционным блюдам, приготовленным на второе, удастся сэкономить массу времени на оформление обеденных трапез или ужина в будни в течение всего года. Овощное рагу – отличное самостоятельное кушанье и легкий гарнир к мясу.

Ингредиенты:

крупные баклажаны, болгарский перец и помидоры – по 4 шт.;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;

уксус – 4 ст. ложки;
масло – 150 мл;
сахар – по вкусу;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Обжаривают на масле поочередно лук, морковь, баклажаны.
Закладывают томаты, перец.
Добавляют соль, сахар, чеснок и тушат овощи до мягкости.
Вливают уксус, укупоривают рагу в стерильную тару.

Икра из баклажан с помидорами на зиму

Заготовить баклажаны с помидорами и чесноком на зиму можно и в виде любимой многими икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощи поочередно обжарить на сковороде до румянца или запечь на промасленном противне в духовке, предварительно сбрызнув ломтики сверху маслом. Указанного количества продуктов хватит на 2,5 л икры.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 700 г;
болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
острый перец – 1 шт.;
уксус – 1,5 ч. ложки;
масло – 200 мл;
сахар – 0,5 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Поочередно обжаривают на масле нарезанные некрупно баклажаны, лук с морковью и перец.
Добавляют помидоры, соль, сахар, острый перец.
Тушат овощи 40 минут, вливают уксус.
Укупоривают горячую икру в стерильные банки.

Баклажаны с грибами и помидорами на зиму

Дополнив заготовленные баклажаны с луком и помидорами на зиму нарезанными шампиньонами, оригинальность закуски вырастет в разы, удивив необычным изысканным вкусом, потрясающим ароматом и приятной текстурой. Грибы и баклажаны можно дополнительно обжарить в масле, что придаст заготовке насыщенности.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры и болгарский перец – по 700 г;
шампиньоны – 1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
уксус – 150 мл;
масло – 250 мл;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанные баклажаны, лук, помидоры, перец и грибы укладывают в кастрюлю.
Добавляют соль, сахар, масло, уксус, тушат составляющие 30 минут.

Укупоривают грибы и баклажаны с помидорами на зиму в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и помидоров на зиму

Идеальной закуской для подачи к гарниру или просто так с хлебом станет заготовленное лечо из баклажан, перца, помидор на зиму. Форма нарезки овощных составляющих может определяться индивидуально, но предпочтительными в данном случае будут крупные ломтики баклажанов и перцы, шинкованные длинными дольками.

Ингредиенты:

баклажаны и помидоры – по 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
острый перец – 2 шт.;
чеснок – 3 головки;
уксус 70% – 1 ч. ложка;
масло – 250 мл;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Нарезают баклажаны и перец, закладывают в кастрюлю с перетертыми томатами.
Добавляют соль, сахар, масло, кипятят овощи 30 минут.
Вливают уксус, прогревают массу 5 минут, укупоривают в банки.

Баклажаны с фасолью и помидорами на зиму

Удивительно вкусными, сытными и питательными удаются баклажаны в заливке из помидор на зиму, если сделать их с добавлением фасоли. Бобы необходимо предварительно вымочить не менее 12 часов, периодически меняя воду, а затем отварить до готовности. Из указанного количества продуктов выйдет примерно 2,5 л салата.

Ингредиенты:

баклажаны и помидоры – по 1,2 кг;
болгарский перец, морковь и фасоль – по 250 г;
чеснок – 1,5 головки;
уксус – 50 мл;
масло – 150 мл;
сахар – 0,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Измельчают помидоры, проваривают 2 минуты, добавив соль, сахар и масло.
Закладывают баклажаны, перцы и морковь, тушат массу 20 минут.
Вмешивают фасоль, чеснок, уксус, проваривают салат 10 минут, укупоривают в банки.

Языки из баклажанов с помидорами на зиму

Баклажаны с помидорами, маринованные на зиму в острой смеси с чесноком и зеленью, пользуются небывалой популярностью среди широкой аудитории почитателей и более известны под названием «тещин язык». Зачастую баклажановую нарезку предварительно подрумянивают на промасленной сковороде или в духовке.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец и помидоры – по 5 шт.;
чеснок – 2,5 головки;
острый перец – 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
уксус – 75 мл;
масло – 130 мл;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке два вида перца, чеснок и зелень.
Доводят смесь до кипения, добавив соль, сахар масло.
Закладывают в кастрюлю сырые или подрумяненные баклажаны, тушат до готовности.
Вмешивают уксус и укупоривают закуску в стерильную тару.

womanadvice.ru

Овощной салат с помидорами и баклажанами на зиму: пошаговый рецепт с фото

Баклажаны или как их еще ласково называют в народе – «синенькие» - плоды, которые великолепно подходят для приготовления разнообразных блюд, в том числе, и для заготовок на зиму. Есть множество способов заготовить баклажаны, познакомьтесь еще с одной вариацией, в которой «синенькие» соседствуют с овощами (а именно: с помидорами, сладким болгарским перцем, морковью, репчатым луком). Наше предложение – это овощной салат с баклажанами на зиму. Для заготовки из баклажанов используйте сотейник или подходящую кастрюлю. Количество ингредиентов рассчитано на 0,5 л банку. Кстати, банки для овощного салата с баклажанами обязательно нужно поставить на стерилизацию вместе с крышками удобным для вас методом (подержать над паром, поставить в духовку или микроволновую печь).

1.Итак, знакомимся с продуктами, которые нужные для овощного салата с баклажанами. Выставляем ингредиенты на кухонную поверхность стола

2.Баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец, морковь промываем под проточной водой. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи. С баклажанов срезаем хвостики, с болгарского перца удаляем семенную коробочку, морковь очищаем

3.В подходящую посуду, в которой будет готовиться салат, вливаем растительное масло. Затем приступаем к измельчению ингредиентов и их закладке для тушения. Начнем с баклажанов. Нарезаем «синенькие» на кубики, которые переправляем в кастрюлю

4.Следующий ингредиент для зимней заготовки – очищенная морковка. Ее мы нарежем аналогичным способом

5.Репчатый лук режем на тонкие полукольца

6.Болгарский перец – на квадратики

7.Измельченные ингредиент тушим примерно 20 минут

8.Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры

9.Добавляем сахарный песок и соль, измельченный на мелкой терке чеснок. Продолжаем томить салат еще минут 10

10.Горячий готовый овощной салат раскладываем по подготовленным банкам. Вливаем в каждую банку уксус. Банки закупориваем, утепляем и остужаем. Храним овощной салат в прохладном месте

Ингредиенты на 0,5 л банку:

Баклажаны – 2 штуки

Помидоры – 2 штуки

Сладкий болгарский перец – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 50 мл

Соль – по вкусу

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Уксус столовый 9 % - 1 столовая ложка

pomidory-recepty.ru

Салаты из баклажан - простые рецепты салатов на зиму без стерилизации, видео

Содержание статьи:

Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов, простые рецепты которых помогут сделать заготовку на длительное хранение. Баклажан можно компоновать с различными овощами: морковь, сельдерей, помидор, перец, чеснок и прочие. Он прекрасно сочетается с любым из перечисленных продуктов. Главное соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.

Баклажаны (синенькие) относятся к тем редким овощам, которые нельзя употреблять в сыром виде. Но даже в сваренном или жареном баклажане сохраняются его некоторые полезные свойства. Особым источником витаминов их назвать нельзя, все же они имеют витамины A, B, C, P, также кальций, калий, железо, натрий, магний, медь и другие. Ценность красивого плода в его вкусе, поэтому им стоит запасаться на весь год. Салат из баклажанов на зиму, рецепты которого очень разнообразны, будет достаточно вкусный и насыщенный даже в лютую пору. Употребление баклажана положительно влияет на работу сердца, сосудов, очищает кишечник, усиливает работу почек. Основное свойство фиолетового плода – это вывод холестерина из организма.

Чтобы приготовить качественный и полезный салат из баклажанов на зиму по простому рецепту, прежде всего, нужно обратить внимание на внешний вид. Ярко-глянцевая фиолетовая кожура — явный признак их свежести. Мякоть таких синеньких должна быть без плотных семян. Если все же вам попались овощи с многочисленными и твердыми семенами, их нужно обрезать или вовсе выбросить такой плод. Перезревшие баклажаны с большим количеством соланина вредны для организма, поэтому настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу. Салат из баклажанов на зиму – вкуснотища, которая понравится любой семье так, что каждый год придется консервировать его вновь и вновь.

Баклажаны обладают природной горечью, от которой лучше избавиться. Для этого нарезку из баклажан следует засыпать солью и оставить на 4 часа. За это время горечь в форме жидкости опустится на дно посуды, в которой находятся плоды.

Салат из баклажанов с сельдереем

Необычность такого овощного сбора в том, что в него входит сельдерей, придающий салату сладковато-горький и пряный вкус. На заготовку пойдут следующие составляющие: баклажан, сельдерей, лук, чеснок, сладкий перец. Салат из баклажанов на зиму без стерилизации, а, значит, времени будет затрачено меньше, чтобы получить вкуснотищу.

Этапы приготовления:

Два баклажана вымыть, не очищать, сварить целиком. Варить в течение 10 минут в слегка соленой воде. Достать и дать остыть. Разрезать вдоль на четыре части.
Из 3 штук сладкого болгарского перца удалить сердцевину и нарезать соломкой овощ.
Один сельдерей измельчить.
Три луковицы превратить в мелкую нарезку.
5 зубков чеснока переработать на чеснодавилке.
Сварить маринад-заправку, в состав которой входит 150 грамм постного масла, столько же уксуса, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Перечисленные компоненты смешать и вскипятить. Влить в овощную смесь.
Разложить по баночкам и закупорить. Салат готов.

Салат «тройка» из баклажанов

Для начинающих любителей консервирования на зиму предлагается легкий рецепт: «Салат тройка из баклажанов». Легкий, потому что всех ингредиентов берется по три штуки (баклажан, лук, сладкий перец). Тут даже новичок не ошибется в пропорциях. В качестве дополнительного ингредиента выступает острый перчик по вкусу.

Этапы приготовления:

Заданные овощи следует вымыть и обсушить.
Нарезать крупными кусками. Мелкими не рекомендуется, иначе получится икра.
Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно которой влить 90 грамм подсолнечного масла и вкинуть измельченный чеснок по вкусу.
Полученную нарезку ранее, всыпать в кастрюлю и тушить, временами помешивая, на протяжении 30 минут. По желанию можно добавить любимые пряности и обязательно соль — 1 ч. ложку. После 30-минутного томления нужно влить 20 грамм уксуса и проварить еще минут 10.
Разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и обернуть в теплое одеяло. Ждать сутки остывания и отправить в кладовую.
В зимний период наслаждайтесь готовым салатом!

Подсолнечное масло обязательно нужно брать рафинированное, другое может дать неприятный привкус салату.

Салат «пятерочка» из баклажанов

Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Пятерочка». В этом салате всех ингредиентов берут по 5 штук – баклажаны, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Особенностью салата является наличие в нем моркови, поэтому он для любителей этого оранжевого овоща. Если вас интересует, сколько в килограммах нужно брать каждого ингредиента, то вот количество: синенькие – 0,5 кг, столько же перца, лука – 300 грамм и столько же моркови.

Этапы приготовления:

Баклажаны очищать не стоит, а сразу нарезать соломкой.
Сладкий перец без сердцевины разделить на 8 частей.
Луковицу нарезать полукольцами.
Морковь можно измельчить на терке или нарезать соломкой ножом, как вам будет удобней.
В овощную массу всыпать сахар — 4 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешать и влить полстакана масла. Поставить кастрюлю на плиту и начать процедуру тушения, которая будет длиться 35 минут.
Разложить горячую смесь по баночкам и закупорить. Салат готов. Приятного аппетита!

Данный салат не предусматривает уксуса, поэтому храниться он будет не продолжительное время и банки лучше поместить в погреб или холодильник.

Видео-рецепт салата Бакат из баклажан

Салат «десятка» из баклажанов

Как видно из названия — «салат десятка из баклажанов», всех ингредиентов будет по 10 штук, а это: баклажаны, лук, сладкий перец, томаты и чеснок (зубки). Для этого блюда берутся овощи среднего размера.

Этапы приготовления:

Для начала следует поджарить лук. Это можно сделать на отдельной сковороде, а можно протушить сразу в эмалированной кастрюле, в которой дальше будут располагаться остальные овощи. Для этого влить 200 грамм растительного масла на дно. Нарезать лук кубиками и вкинуть их в масло. Слегка обжарить.
Такими же кубиками нарезать баклажаны.
Поместить баклажанную нарезку к луку в кастрюлю.
Такие же кубики сладкого перца внести к луку и баклажанам.
Помидоры, не очищая от кожуры, превратить в кубики и отправить к остальным овощам.
Перемешать овощную нарезку. Посолить 2-мя ст. ложками соли, поперчить 1 ч. ложкой молотого черного перца, подсластить 100 граммами сахара. Опять помешать и начать тушить. Эту процедуру проводить на протяжении 30 минут, влить 100 грамм уксуса и еще тушить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок.
Горячую овощную массу поместить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть их вверх дном и накрыть одеялом пока не остынут. Салат готов.

Салат тещин язык из баклажанов

Любителям остренького придется по душе салат тещин язык из баклажанов на зиму. Баклажаны обычно нарезаются вдоль, чтобы образно напоминать язык. Практика показывает, что чаще нарезают кольцами, вкус от этого не меняется, становится изменённым лишь символическое значение.

Этапы приготовления:

4 килограмма баклажан вымыть и нарезать кольцами или вдоль.
Хорошо посыпать солью и отставить на несколько часов, чтобы стекла горечь с синеньких.
Нарезать сладкий перец (10 штук) полукольцами, тоже проделать с острым красным перцем (5 штук).
5 штук головок чеснока очистить и отправить в чеснодавилку.
10 штук помидор освободить от кожуры и перемолоть. В мясорубку вкинуть болгарский и острый перцы и перемолоть также. Получается помидорная смесь с перцем.
Готовый томат поставить на огонь, влить в него 150 грамм уксуса, столько же растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли. Начать кипятить.
После закипания томатного пюре добавить чеснок и баклажаны и тушить, помешивая, полчаса на медленном огне.
Разложить массу по банкам и закупорить.

Овощи, которые мы консервируем летом, очень кстати приходятся в зимний период времени. Из них можно делать ассорти, превращая все в салаты. Простые рецепты салатов из баклажанов помогут разобраться, как приготовить такого рода заготовку на зиму. Обычно такой процесс очень трудоемкий, занимающий много времени и усилий. Для этого необходимо выбрать выходные или отпускные дни, чтобы посвятить их созданию вкусных заготовок на зиму. Как же потом будет приятно насладиться плодом своих трудов в зимнюю пору, когда консервированный салат отлично впишется на ваш стол. Приятного аппетита и вкусных заготовок!