Кулинарные рецепты и фоторецепты. Маринованные луковички

Лук маринованный по-польски . Рецепт

Салаты и закуски из консервированных помидоров, огурцов, кабачков и даже чеснока давно стали традицией нашего обеденного стола, а вот маринованный лук – явление необычное. Я, во всяком случае, не встречала. Год назад в каком-то журнале рецепт приготовления попался мне на глаза в каком-то журнале, очень заинтересовал, решила попробовать сделать несколько баночек для пробы.

Прошедшую зиму заготовки из лука испытательный срок прошли на «ура», поэтому в этом году по заказу семьи закатала вновь. Поделюсь рецептом, может кому-то тоже понравится. Вкус маринованные луковички сравнить ни с чем нельзя, получаются сочными и хрустящими.Для консервирования лучше всего использовать лук маленького размера. И вкуснее, и красивее, и лучше сохраняется целостность луковицы во время бланширования кипятком.

Ингредиенты: лук репчатый - 1 кг; соль - 120 гр; вода - 1 л; зелень - по вкусу; столовый уксус - 2-3 ст. ложки; лавровый лист - 3 шт; сахар - ч. ложка; перец горошком - 5-7 шт; перец горошком - 5-7 шт

Способ приготовления:

Кроме лука, потребуется вода, уксус, соль и приправы.

Для начала лук очистим от шелухи и вымоем. Доводим до кипения литр воды, добавляем в кастрюлю 120 гр. соли.

В кипящую воду на 2-3 мин.ы опускаем подготовленные луковицы. С кипятка – сразу в холодную воду. Емкость с холодной водой следует подготовить заранее.

После этой процедуры, лук обретает прозрачность.

Лук и приправы раскладываем в чистые банки. В каждую – по веточке укропа и петрушки, 2-3 шт. лаврового листа, 5-7 горошин черного и душистого перца.

Я все специи кладу на дно, а лук сверху

По рецепту содержимое банок следует заливать тем же рассолом, в котором кипятились луковицы, но мне показалось уж слишком большим количество соли, поэтому старый вылила и вскипятила новый маринад. На 1 литр воды – 2 столовые ложки уксуса, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Полученным маринадом заливаю лук и приправы, через 5 мин. сливаю, опять довожу до кипения и заливаю. Закатываю банки.

fotorecept.com/review_313425.html

rucept.ru

Рецепт: Маринованный лук на зиму

Ингредиенты: лук репчатый - 2 кг.;вода - 800 мл.;соль - 50 г.;сахарный песок - 100 г.;уксусная кислота - 30 мл.;гвоздика - 20 шт.;душистый перец горошком - 30 шт.;корица - пол ч.л.;лавровый лист - 10 шт.;черный перец горошком - 20 шт.

В данном случае я использую лук-семейку, который сажаю для выращивания зелени ("перьев") лука. Погода на улице "нервная", то засуха, то дождь льет, в итоге "перья" посохли, дождь прибил их к земле и они начали загниваться. Выбрасывать его жалко, ведь вложено не мало труда, поэтому заготавливаю его на зиму! =)

Для начала чищу лук. Чтобы шелуха снималась легче, обливаю его водой. Тщательно мою.

На огонь ставлю кастрюлю с большим количеством воды и довожу до кипения. Всыпаю лук.

Бланширую 3-5 минут. Достаю из воды, обдаю ледяной водой и отбрасываю на дуршлаг.

На луковичках может образовываться желтая пленочка, которую я снимаю.Стерилизую банки в духовке при температуре 180 градусов 5-7 минут. В это же время кипячу крышки.

В них раскладываю специи:перец душистый горошком - по 4 горошка на банку

гвоздику - по 2 шт. на банку

лавровый лист - 1 лист на банку

перец черный горошком - по 2 шт. на банку

корица - в каждую банку на кончике ножа.

Варю маринад. Всыпаю в кастрюлю оставшиеся специи. Добавляю соль.

Всыпаю сахарный песок.

Заливаю водой и ставлю на огонь закипать. А пока раскладываю лук по банкам.

Как только маринад закипит, добавляю уксус. Хорошо размешиваю, даю немного остыть и заливаю в банки так, чтобы маринад покрывал луковички. Специи из маринада по банкам не раскладываю, иначе лук получается слишком пряным =)

В большую кастрюлю стелю полотенце, наливаю воду и ставлю на огонь. Воды должно быть столько, чтобы доставало до "плечиков" банок.Когда вода будет не менее 60 градусов, ставлю банки и накрываю их крышками. Стерилизую 5-7 минут с момента закипания.

По прошествии указанного времени, достаю банки из воды, закатываю. Подписываю для удобства. Переворачиваю и ставлю на стол. Укрываю все тем же бушлатом мужа и оставляю до полного остыванию. Банки храню в холодном месте.В итоге получается очень вкусный лучок, который отлично сочетается с мясными блюдами. Использую его так же в салаты вместо свежего лука и при приготовлении пиццы.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Маринованные луковички и чеснок

Экология потребления: Берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем.

Маринованные луковички

Вариант 1.

Стерилизуем банки и на дно каждой кладем перец черный горошком – 2 - 3 штуки, перец душистый –1 2 горошинки, лавровый лист, несколько зернышек горчицы, 3 - 4 ягоды можжевельника. Затем берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем. Бланшируем от 3 до 5 минут (в зависимости от размеров луковичек). Далее промываем луковички под холодной проточной водой. Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус. Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5 - 7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте. Лук – 1 кг; соль – 50 г; сахар – 70 г; уксус 6% ный яблочный – 150 мл; черный и душистый перец горошком; лавровый лист; горчица в зернышках; можжевеловые ягоды; вода.

Вариант 2.

Мелкий лук – севок или выборок – почистить, вымыть, бланшировать и уложить в банки. Залить маринадом и стерилизовать: литровые банки – 20 минут, быстро охладить. Для маринада: на 1 л воды – 150 г 6% го уксуса, 20 г соли (2 ч. ложки), 20 г сахара (2 ч. ложки). На 1 л кипяченого 6% го уксуса – 50 г сахара (2 ст. ложки), душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Чеснок маринованный

Головки чеснока (годятся только свежие, крепкие) очистить от шелухи и опустить в кипяченую холодную воду на 30 минут, затем промыть проточной. На дно банки уложить несколько веточек укропа, затем чеснок и залить остывшим маринадом. Сверху на чеснок так же положить веточки укропа. Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10 – 14 дней. По мере надобности доливать банку доверху маринадом, приготовленным в такой пропорции: на 0,5 л воды – 1 ч. ложка соли и 10 мл 9% го уксуса. На 1 кг чеснока – 600 г воды, 30 г соли (1 ст. ложка) и 30 г 9% го уксуса. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Маринованный лук на зиму - Пошаговый рецепт с фото

От лука обычно не ожидают особых изысков, он всегда на вторых ролях. Но это мнение может измениться, если сделать вкусную маринадную заливку. Луковички станут острыми, в них появится терпкая пряность. А вот та горечь, от которой льются слезы, уйдет бесследно. При подаче лук посыпают свежей зеленью, можно достать из маринада жгучий перец и порезать его колечками. Целый маринованный лук – деликатесная закуска, которая сопровождает мясные и рыбные блюда. Такой лук часто используется в овощных салатах-коктейлях.

Ингредиенты для приготовления маринованного лука на зиму:

лук – 1 кг
вода – 500 мл
соль – 25 г
сахар – 25 г
уксус 9% – 80 мл
острый перец – 2 шт.
лавровые листья – 4 шт.
перец душистый горошек – 1 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
зонтики укропа – 3 шт.

Рецепт приготовления маринованного лука на зиму:

Мелкие овальные луковички будто созданы специально для маринования. Лук должен быть белого или светло-сиреневого цвета, любое наличие зелени не приветствуется. Перец чили выбирают не слишком крупный, чтобы острота маринада не получилась чрезмерной.

Луковую шелуху снимают, срезают утолщения с обеих сторон. Лук моют в холодной воде.

Далее понадобится бланширование, но оно должно быть стремительным, чтобы лук не успел стать мягким. В кипящую воду бросают лук, ждут одну минуту. Затем быстро вылавливают лук шумовкой и кладут его в миску с холодной водой. Можно упростить процесс: поместить весь лук в сетчатый дуршлаг, опустить его на одну минуту в широкую кастрюлю с кипящей водой, а затем опрокинуть содержимое дуршлага в другую кастрюлю с холодной водой.

Банку стерилизуют, кладут все пряности. Чеснок чистят, зубчики оставляют целыми. У стручков перца тоже остаются и хвостики, и семена.

В банку высыпают остывший бланшированный лук. Он потерял ненужную горечь, стал пригодным для пропитывания маринадом.

Готовят концентрированный маринад, лук нуждается в «яркости» вкуса. Воду кипятят 3 минуты, добавив соль, сахар и немного душистого горошка.

Сначала в банку наливают уксус, затем добавляют горячий маринад.

Банку с маринованным луком ставят в кастрюлю, стерилизуют 5-7 минут, лук «боится» длительных тепловых процедур.

Банку закатывают стерильной крышкой, ставят донышком вверх, накрывают маленьким «одеялом». Маринованный лук можно хранить длительное время, поставив банку на зиму в прохладное место.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Маринованный лук

Здравствуйте, дорогие читатели.

У владельцев дачных участков наступает горячая пора — пора сбора урожая. Я тоже попадаю в эту категорию населения и уже тоже начинаю собирать овощи на грядках. Поэтому предлагаю вам несколько рецептов маринованного лука, ведь первыми в очередь убирают чеснок и лук.

Чтобы весь урожай сохранился без потерь, давайте разберем некоторые секреты дачников.

Самый быстрый способ заготовки этого овоща — это заплести его в косы (конечно же если у него осталась ботва). Для помощи вы можете использовать кусок ткани разделенный на три части или три куска шпагата, который надо связать в начале.

Вязать старайтесь по схеме, показанной на рисунке. К каждой части, накладываемой на верх плетения косы, добавляйте хвостик одной луковицы.

Для лучшей сохранности луковые косы вешайте просушиваться в проветриваемом месте. У меня это навес.

Если вышло так, что хвостики уже отрезаны или отвалились, тогда я использую старые капроновые колготки или чулки, которые наполняю лучком, завязываю сверху и подвешиваю эти оригинальные мешочки в сухом месте. Во такие хитрости.

Маринованный лук. Рецепт

Но на грядке растут не только большие репки, а и мелкие, которые чистить просто мука, а особенно, если спешим. В таком случае я предлагаю вам мариновать лук на зиму. Правда, чистить все равно придется, но это может быть свободное время, а не в спешке, когда надо готовить.

Внимание! Секрет чистки луковиц: чтобы шелуху легче было очистить, надо его на несколько минут опустить в горячую воду. Правда после такой процедуры вопрос о хранении не возникает, единственный вариант — немедленное его использование.

Мариновать лук лучше использовать маленькую посуду в 300, 400 грамм, так как этот продукт лучше долго открытым не держать, а съедать сразу.

Маринованный лук, остро-пряный с чесноком, зеленью, перцем

На 3 400-граммовых баночки вам понадобиться:

1 килограмм мелкого луковичек или сеянки;
3 гвоздики, по 6 горошин черного и душистого перца, 1-3 лавровых листка;
12 зубчиков чеснока;
корень и зелень петрушки;
3 стручка яркого сладкого перца и один горький стручок;

Заливка (1 литр): 500 мл уксуса, 400мл воды, 8 чайных ложек сахара.

Все овощи надо хорошо вымыть. Сладкий перец нарезать вдоль полосками, а острый кольцами, зелень нарезать крупно, а корень петрушки — соломкой. На дно приготовленных банок уложить пряности, наполнить лучком, перекладывая перцем и зеленью.

Заливку вскипятить и кипящей залить до самого верха баночек. Закатать баночки, перевернуть, хорошо укутать и дать остыть.

Маринованный лук — рецепт от бабушки

Мариновать по этому рецепту будем без зелени, рецепт отлично подойдет для тех, кто ее не любит.

На 3 банки по 330 мл:

Для слабокислой заливки: на 1 литр воды — по 40 гр соли и сахара, 3 столовых ложки уксуса. Вместо воды можно использовать часть черносмородинового сока.

Для кислой заливки: на 1 литр воды — 2/3 стакана уксуса. Можно использовать вместо воды часть свекольного сока.

Очищенный луковицы залить горячей соленой водой (200 гр соли на 1 литр воды) и оставить в холодном месте на 2 суток.

После этого отстоянный овощ разложить по приготовленным баночкам с приправой, залить горячим маринадом до края и закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Если вы хотите мариновать лук на зиму оригинально, посоветую вам вам красиво его порезать.

Острым тонким ножом сделайте зигзагообразный разрез на луковице по экватору. Я только делаю надрез и так укладываю в банку, не разделяя луковицу на цветки. Разделяю, когда достаю готовый маринованный лук на тарелку.

Вот и все мои секреты как сохранить лук. Думаю, что вы найдете для себя что-то полезное.

Еще предлагаю вам посмотреть рецепт маринованного лука для салатов.

http://www.youtube.com/watch?v=GXimBXE56Cw

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.Практическое руководство» Книга «Домашняяаптечка для орхидей»

ymadam.ru

Маринованные луковички и чеснок

Маринованные луковички

Вариант 1.

Вариант 2.

Чеснок маринованный

econet.by

Острые маринованные луковички - это... Что такое Острые маринованные луковички?

Острые маринованные луковички Тип блюда: Вторые блюда Категория: Абрикосы Рецепт приготовления: Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. 8%-ного уксуса . Отобрать самые мелкие луковички (Диаметром 2 - 3 см.), очистить их и залить водой с лимонным соком (Половина лимона на 1 л воды). Довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в банку (Лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим маринадом, закрыть банки и стерилизовать поллитровые банки в течение 20 мин.

В текущей категории (Абрикосы):

Абрикосы натуральные
Мармелад из абрикосов
Пюре из абрикосов
Пастила абрикосовая по-словацки
Консервированные абрикосы
Так нам завещано Природой
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
Высушивание
Квашение
Стерилизация
Консервирование при помощи химических веществ
Маринование
Засахаривание
Соление
С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
ЯГОДЫ
Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
Земляника и клубника
Клюква
Крыжовник
Облепиха
Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
Смородина (белая, карсная, черная)
Черника
Варенье "Радуйся"
Варенье из абрикосов
Варенье из айвы
Варенье из алычи
Варенье из апельсинов с цедрой
Варенье из очищенных апельсинов
Варенье из арбузных корок
Варенье из бузины
Варенье из брусники
Варенье из вишни
Варенье из винограда
Виноградное варенье (Второй способ)
Варенье из груш
Варенье из дыни
Варенье из ежевики
Варенье из земляники
Варенье из кизила
Варенье из клубники
Варенье из клюквы, яблок и орехов
Варенье из клюквы
Варенье из крыжовника
Варенье из недозрелого крыжовника
Варенье из лепестков роз
Варенье из лимонов
Арбузное варенье (Из мякоти)
Варенье из малины
Варенье из мандаринов
Варенье из морошки
Варенье из облепихи
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из персиков
Варенье из райских яблок
Варенье из желтых слив
Варенье черносмородиновое
Варенье из красной смородины
Варенье из терна
Варенье из тыквы
Варенье из фейхоа
Варенье из черешни с косточками
Варенье из черешни без косточек
Варенье из черники
Черноплоднорябиновое
Варенье из шиповника
Варенье из яблок
Варенье без воды
Варенье из огурцов
Варенье из моркови
Джемы
И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
Джем абрикосовый
Джем айвовый
Джем алычовый
Апельсиновый джем 1
Апельсиновый джем I1
Апельсиновый джем II1
Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
Арбузный мед (Бекмес)
Джем из боярышника
Джем из брусники
Брусничный джем с яблоками или айвой
Брусничный джем с грушами или черносливом
Джем из бузины 1
Джем из бузины I1
Джем вишневый
Вишневый джем с пектином
Вишневый джем с черешней
Джем из винограда
Джем грушевый 1
Джем ежевичный
Джем земляничный
Джем калиновый
Джем клубничный
Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
Джем из лимонника
Джем малиновый
Джем персиковый
Джем сливовый
Сырой джем из черной смородины
Джем черешневый
Джем яблоневый
Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
Повидло из абрикосов и слив
Повидло сливовое с сахаром
Повидло сливовое без сахара - 2
Повидло брусничное
Повидло грушевое - 2
Грушевое повидло - 3
Повидло рябиново-калиновое
Повидло рябиново-яблочное
Повидло черешневое
Повидло черничное
Повидло из шиповника
Повидло из яблок
Компот абрикосовый 1
Компот абрикосовый 2
Компот из айвы
Компот из алычи
Компот из барбариса
Компоты из брусники
Компот из боярышника
Компот из винограда 1
Компоты из вишен
Компот из вишен Первый способ
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ
Пятый способ
Шестой способ
Компот из груш
Компот ежевичный
Компот из жимолости
Компоты из лесной земляники
Компот из ирги
Компоты из клубники
Первый способ
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ
Пятый способ
Кизиловый компот
Компот из крыжовника
Компот из слив
Компот из персиков
Компоты малиновые
Компот из мандаринов
Компот из грецких орехов 1
Компот из грецких орехов 2
Компоты из рябины
Рябина Моравская
Рябина Невежинская
Компот из черешни
Черная смородина
Смородина - Первый способ
Смородина - Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
Смородина - Третий способ
Смородина - Четвертый способ
Смородина - Пятый способ
Шестой способ (Не выходя из сада)
Компот из шелковицы
Яблочные компоты
Первый способ
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ
Пятый способ
ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
Вишневый джус
Яблочный джус
Отпаренный ежевичный сок
Ежевичный джус
Клубничный джус
Отпаренный клубничный сок
Сок виноградный
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
Шербет лимонный
Шербет из малины
Сироп из фиалок
Сироп из бузины
Виноградный сироп
Вишневый сироп
Клубничный сироп
Малиновый сироп
Смородиновый сироп
Черничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г
Сироп из чернослива
Яблочный сироп
ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
Пюре облепиховое
Облепиховое пюре с яблоками
Пюре из жимолости
Пюре из шиповника
Пюре из шиповника с яблоками
Пюре алычовое
Пюре из боярышника
Пюре из брусники с сахаром
Пюре из голубики На 1 кг ягод - 1 кг сахара
Пюре из земляники На 1 кг земляники - 1,5 - 2 кг сахара
Пюре из клюквы На 1 кг клюквы - 1 кг сахара
Пюре морошковое
Пюре рябиновое
Пюре из черной смородины
Пюре из черники На 1 кг черники - 150 - 200 г сахара
Яблочное пюре
Черешневый джем с пюре крыжовника
Черничный мармелад с яблочным пюре
Паста из чернослива
Желе из красной и белой смородины
Виноградное желе
Кизиловое желе
Рябиновое желе
Желе из лесной рябины
Облепиховое желе
Желе из барбариса
Желе из ирги
Ежевичное желе с черной бузиной
Желе землянично-смородиновое
Желе из малины и смородины
Желе из шелковицы с яблоками
Желе яблочные
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ (С земляникой)
Пятый способ (С соком клюквы)
Шестой способ
Несколько видов желе
Желе из яблочного сока
Желе яблочно-земляничное
Желе яблочно-абрикосовое
Желе яблочно-малиновое
Желе яблочно-вишневое
Желе яблочно-красносмородиновое
Желе яблочно-черносмородиновое
Желе яблочно-клюквенное
СМОКВЫ или ПАСТИЛА
Пастила абрикосовая
Пастила из алычи
Смоква из боярышника
Пастила грушевая
Грушевая паста
Пастила ежевичная
Смоква из калины
Смоква из клубники
Смоква из крыжовника
Смоква из малины
Смоква из морошки и яблок
Смоква облепиховая
Смоква из лесной малины
Смоква рябиновая
Старинная сливовая
Смоква из черной смородины
Смоква из шиповника
Яблочная пастила
Старинная яблочная пастила
Пастила крыжовенная
Пастила малиновая
Пастила брусничная
Пастила клюквенная
Пастила разноцветная
МАРМЕЛАДЫ
Абрикосовый мармелад
Мармелад айвовый
Мармелад из брусники
Мармелад из бузины
Мармелад из бузины с черносливом
Виноградный мармелад
Вишневый мармелад
Хороший вишневый мармелад
Мармелад грушевый
Мармелад кизиловый
Клубничный мармелад
Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
Мармелад клюквенный
Зеленый мармелад из крыжовника
Мармелад из персиков
Рябиновый мармелад
Мармелад сливовый - 2
Яблочный мармелад
ЦУКАТЫ
Цукаты айвовые
Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
Цукаты из апельсинов
Цукаты арбузные
Цукаты "Зимняя вишня"
Цукаты грушевые
Цукаты дынные
Цукаты из лимонов
Цукаты овощные
Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
Цукаты из зеленых помидоров
Цукаты из моркови
Цукаты рябиновые
Цукаты сливовые
Цукаты из черной смородины
Цукаты черешневые
Цукаты яблочные
Ягоды глазированные
Конфеты султанские
ФРУКТЫ В САХАРЕ
Абрикосы в сахаре
Боярышник с сахаром
Вишня в сахаре
Засахаренные груши
Ежевика в собственном соку
Жимолость в сахаре
Лесная земляника в сахаре
Классическая "Клюква в сахаре"
Красная и черная смородина в сахаре
Засахаренная дыня
Красная смородина с сахаром
Черная смородина с сахаром
Засахаренные зеленые помидоры
Фейхоа в сахаре
ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
Вишня в коньяке
Ликёрные вишни по-дорожному
Персики в вине
Чернослив в шерри-бренди
Фрукты в роме
ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
Маринованные абрикосы
Маринованная брусника с яблоками
Маринованный виноград
Маринованная вишня
Маринованные груши
Маринованный крыжовник - 2
Маринованная рябина
Маринованная черная смородина
Маринованная красная смородина
Маринованная слива
Маринованная черника
Маринованные яблоки
Маринованные райские яблоки
ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
Моченые яблоки
Моченые груши
Груши, моченные с брусникой
Моченая брусника
Клюква, моченная в воде
Клюква, моченная в сахарном сиропе
Консервирование овощей - основные положения
Капуста (консервирование)
Огурцы (консервирование)
Помидоры (Томаты) (консервирование)
Баклажаны (консервирование)
Перец стручковый (консервирование)
Морковь (консервирование)
Свекла столовая (консервирование)
Пряная зелень (консервирование)
НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
Консервированные огурцы
Огурцы солёные в тыкве
Консервированные патиссоны
Консервированные томаты
Томат - пюре
Томатный сок
Помидоры красные натуральные
Помидоры красные очищенные
Помидоры красные дольками
Баклажаны печеные, стерилизованные
Баклажаны кружками, в томатном соусе
Икра баклажанная
Кабачки кружками, в томатном соусе
Зеленый горошек консервированный
Кабачки консервированные стерилизованные
Кабачки консервированные без стерилизации
Морковь натуральная
Морковь натуральная стерилизованная
Болгарский перец в растительном масле
Гогошары
Помидоры в собственном соку
Помидоры с горчицей
Томаты, консервированные без стерилизации
НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Винегрет
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
Салат из сладкого печеного перца с томатом
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
Капуста - провансаль
Первый способ
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ
Пятый способ
Шестой способ
Салат из помидоров
Салат из капусты с солеными огурцами
Салат из черной редьки
Витаминный салат
Салат из капусты, черной редьки и других овощей
Салат из черной редьки, капусты и других овощей
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат из квашеной капусты с яблоками
Салат со сливой
Салат из помидоров по-украински
Овощной салат стерилизованный
Салат из зеленых помидоров с капустой
ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
Маринадная заливка
Первый способ
Второй способ
Огурцы в маринаде
Помидоры маринованные
Молодые томаты в маринаде
Капуста белокочанная маринованная
Капуста краснокочанная маринованная
Капуста квашеная консервированная
Маринад - ассорти из соленых овощей
Капуста, маринованная с яблоками
Свекла маринованная .
Свекла маринованная сладкая
Свекла, маринованная с черной смородиной
Свекла "Бутон розы"
Свекла в маринаде
Артишоки маринованные
Лук маринованный
Острые маринованные луковички
Лук маринованный с овощами
Морковь молодая, маринованная
Морковь маринованная
Тыква маринованная
Цветная капуста маринованная
Кукуруза молодая, маринованная
Фасоль и зеленый горошек маринованные
Маринованная стручковая фасоль
Соленая маринованная фасоль
Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
Кольраби в сладко-кислой заливке
Стерилизованный салат из кольраби
Помидоры кисло-сладкие
Чеснок в маринаде
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Баклажаны с зеленью и чесноком
Маринад-ассорти
Первый способ
Второй способ
Третий способ
Четвертый способ
Сельдерей (Коренья) маринованный
Сельдерей (Листья) маринованный
Петрушка маринованная
Укроп с солью и уксусом
Хрен (или катран) маринованный
Корнишоны маринованные
Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
Перец стручковый горький маринованный
ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
Зеленые щи
Щи из квашеной капусты
Рассольник
Борщ с уксусом
Борщ с квашеной капустой
Свекольник
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
Гювеч
Лечо
Кетчуп
Аджика
Заправка овощная
СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
Соление огурцов
Огурцы 100 кг
Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
Рецепты соления розовых и красных помидоров
Перец красный
Засолка кабачков и патиссонов
Соление томатов
Соление арбузов
Арбузы в рассоле
Квашение баклажанов
Соление баклажанов
Соление сладкого перца
Соление фаршированного перца
Квашение капусты
Капуста краснокочанная квашеная
Капуста белокочанная, квашенная с морковью
Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
Капуста савойская квашенная
Капуста цветная квашенная
Квашение свеклы и моркови
Свекла красная квашеная
Свекла молодая квашеная
Квашеная морковь
Огурцы квашеные
Мочение яблок, слив и груш
Помидоры соленые с овощами
Помидоры зеленые соленые
Огурцы соленые
Огурцы малосольные
Корнишоны соленые
Чеснок соленый
Баклажаны соленые
Кабачки соленые
Засолка зеленой фасоли
Зеленая фасоль в рассоле
Огурцы крепко соленые
Соление шинкованной капусты
Соление рубленой капусты
Капуста кочанная свежая, ее сохранение
Квашение свеклы
Пикули
Еще один способ готовить пикули
Каперсы
КРЕПКИЙ ПОСОЛ
Заготовка пряной зелени
Сельдерей сухим посолом
Укроп соленый
Укроп сухим посолом
Заготовка корневища хрена
Щавель засоленный
Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
Перец крепкого посола
Сушка и хранение плодов и овощей
СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
Яблоки - наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
Абрикосы - лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
Морковь - берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
Зелень - для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
Сушеные абрикосы
Сушеная бузина
Сушеная вишня
Сушеные груши
Сушеная мирабель
Сушеная черешня
Сушеная черника
Сушеный чернослив
Сушеный шиповник
Сушеные яблоки
Сельдерей (Коренья) сушеный
Петрушка (Листья) сушеная
Укроп сушеный - для консервирования
Сушка лука
Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
Хрен сушеный
Майоран сушеный
Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
Сушеная зеленая фасоль
Сушка помидоров
Сушка перца
Перец сушеный кусочками
Сушка белокочанной капусты
Сушка моркови
Сушеные синие баклажаны
Приготовление зеленого сушеного горошка
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
Замороженные абрикосы
Замороженная вишня
Замороженная клубника
Замороженная смородина
Замороженный чернослив
Замораживание овощей
Замороженный горошек
Замороженная брюссельская капуста
Замороженная цветная капуста
Замороженные огуречные дольки
Замороженный перец
Замороженная петрушка (Ботва)
Замороженные помидоры
Замороженный укроп
Замороженная фасоль
Замораживание грибов
ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Хранение яблок
Хранение груш
Хранение цитрусовых плодов
Грецкие орехи
Персики и абрикосы
Малина
Виноград
Хранение винограда
Хранение косточковых плодов и ягод
Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Хранение помидоров
Дозревание помидоров
Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
Хранение моркови в поле
Хранение лука
Хранение кабачков
Огурцы
Хранение перца
Маслины
Картофель
Зелёные культуры
Дыни и арбузы
ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
Хранение других продуктов
Хранение яиц
Хранение муки
Хранение круп
Хранение молока
Сыр и творог
Сливочное масло хранение
Дрожжи
Подсолнечное масло
Картофельная белая крупа
Розовая крупа
Картофельная мука
Крахмал из недозрелых яблок и груш
ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
Вешенка
Суп из вешенки с лапшой.
Вешенка тушеная.
Вешенка жареная.
Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
Вешенка дубовая
Вешенка рожковидная
Соление грибов холодным способом
Соление грибов горячим способом
Грибы, засыпанные солью
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Грибы маринованные слабокислые
Грибы в остром маринаде
Рыжики - маринованные
Белые грибы, боровики - маринованные
Грибы в кисло-сладком маринаде
Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
Грибы, стерилизованные в рассоле
Сушеные грибы
Грибной концентрат
Шампиньоны солёные
Грузди
Трюфели соленые
Консервирование рыбы, мяса, молока
Солёная рыба
Осетровый клей
Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
Селёдка маринованная
Линь маринованный
Корюшка
Угорь маринованный
Бестер маринованный
Лососина маринованная
Щука маринованная по-монастырски
Маринованная рыба по-английски
Маринование раковых шеек
Маринование рыбы
Копчение щук
Сельди маринованные
Корюшка маринованная
Стерлядь маринованная
Рыба маринованная
Балык
Колбаса рыбная постная
Сосиски из рыбы
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
Свинина в смальце
Колбасы консервированные
Печень в томатном соусе
Паштет мясной
Солонина
Свиная грудинка (Украинское сало)
Окорок солёный
Окорок варёно-копчёный
Колбаса вареная
Копчёная колбаса
Кровяная колбаса - 1 способ
Свиной студень
"Старец"
Домашняя "Наденица" копчёная
Македонская "Наденица"
Охотничий сунджук
Карловская луканка
Птица жареная, консервированная
Птица варёная, консервированная
Сало малороссийское
Порошок мясной
Гуси соленые
Солонина на долгое время
Солонина провесная
Солонина франконская
Солонина обыкновенная
Солонина по-английски
Солонина датская провесная
Солонина по-гамбургски
Солонина по-американски
Соление свиных окороков по-английски
Соление свиных ножек
Колбаса немецкая кнокворст
Колбаса ветчинная
Колбаса салями итальянская
Колбаса ливерная
Колбаса итальянская
Колбаса копченая
Колбаса франкфуртская
Колбаса превосходная копченая
Колбаса копченая хорошая
Колбаса кровяная - 2
Колбаса венская
Колбаса белая
Колбаса болонская
Колбаса гороховая
Колбаса французская
Колбаса немецкая кровяная
Колбаса с капустой
Колбаса постная
Колбаса с чесноком
Колбаса с перцем
Колбаса с языком
Сосиски обыкновенные
Сосиски венские
Зельц
Ветчина майнцевская
Копчение мяса
Соление гусей
Соление разного мяса
Копчение разного мяса
Говядина, копченная другим способом
Копчение мяса по-гамбургски
Соление и копчение телятины
Соление и копчение баранины
Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
Вкусная, питательная солонина
Копчёная говядина по-гамбургски
Копчение ветчины без дыма
Ветчина солёная
Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
Солёные филеи и языки
Колбасы по-домашнему
Колбасы - литовские, копчёные
Копченая колбаса по-итальянски
Колбасы по-венски
Сосиски свиные копчёные
Финский пальтен из ржаной муки
Кровяные колбаски по-домашнему
Колбаса по-французски
Немецкая колбаса
Сосиски из гусиных печёнок
Сосиски из мозгов
Индейка в маринаде
Гуси и утки в маринаде
Соление диких уток
Маринованный рулет из гуся
Маринованные бекасы и рябчики
Копчение рыбы и птиц
Соление и копчение гусиных полотков
Копчёный рулет из гусиных потрошков
Заяц (Кролик) копчёный
Парижское масло
Искусственное масло
Фритюр
Дешёвое масло с хлебом
Сыр швейцарский
Подкез
Сыр Стильтон
Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
Бутерброды - что проще?
Бутерброды открытые
Бутерброды закрытые (Сандвичи)
Бутерброды закусочные (Канапе)
Тартинки с помидорами и сыром
Пудинг из творога
Плум-пудинг.
Пудинг из щуки.
Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
Пудинг из грецких орехов или каштанов
Пудинг Краковский из круп со сметаной
Пудинг из вина.
Пудинг из тыквы
Пудинг из разварной говядины.
Пудинг из картофеля.
Пудинг славянский
Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
Воздушный пирог из яблок.
Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
Каштаны с взбитыми сливками.
Рис с вином.
Снежки.
Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
Блинчики обыкновенные.
Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
Русские гречневые блины.
Блины пшеничные с взбитыми сливками.
Царские блины.
Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
Тесто для пельменей
Формование пельменей и их варка
Пельмени сибирские
Грибные пельмени

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

cooking_recipes.academic.ru