Как правильно сделать буженину в домашних условиях. Как сделать в домашних условиях буженину

Как правильно сделать буженину в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Вы все еще покупаете буженину в магазине? Но ведь сделанная в домашних условиях она получается гораздо сочнее и ароматней. Изучите наше пошаговое руководство по приготовлению буженины, занесите его в закладки и сегодня же приготовьте для своих близких этот шикарный деликатес.

Если вы хотите украсить стол праздничным блюдом или просто порадовать домочадцев вкусно приготовленным мясом, буженина – то, что нужно. Правильно приготовленная, она сразит наповал всех, кто ее попробует. Как в домашних условиях приготовить буженину, чтобы каждый сочный кусочек восхитительного мяса просто таял во рту, а румяная корочка так и манила к себе, мы вас научим.

Буженина — это кусок не жилистого, не очень жирного маринованного мяса, запеченного со специями. Традиционно буженину готовят из свинины. Лучше всего для этого блюда подойдет окорок – там очень нежное мясо и есть небольшой слой жира, который сделает блюдо еще более сочным. Любители менее жирных блюд для запекания используют ошеек. Если отойти от классического варианта запеченного мяса, то для приготовления буженины используют также говядину, телятину или индейку.

Чтобы приготовить вкусную сочную буженину, при выборе мяса необходимо придерживаться трех главных критериев :

Цвет. Свежее мясо должно быть розового или светло-красного цвета. Сероватые оттенки говорят о том, что продукт на прилавке лежит уже долго.
Запах. Свежее мясо имеет сладковатый запах, а испорченное – запах тухлой плоти.
Текстура. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, а поверхность не должна липнуть к рукам.

Есть еще один способ, как определить качество мяса, но это возможно сделать только в домашних условия. Итак, возьмите небольшой кусок мяса и залейте его кипятком. Через пять минут посмотрите на воду. Если она мутная и в ней плавают небольшие лохмотья – продукт не качественный, если вода чистая и прозрачная, с небольшими вкраплениями жира – все в порядке, блюдо получится вкусным и полезным.

Мясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если кусок мяса для вас слишком жирный, просто снимите сверху лишний жир, оставив примерно 0,5 сантиметра.Обрежьте, если есть, плеву и маленькие тонкие кусочки по краям. Плеву удаляйте аккуратно, чтобы в итоге буженина не смотрелась изрезанной и некрасивой. Мясо готово к маринованию.

Перед запеканием будущую буженину маринуют и шпигуют. Для этого используют разные способы и ингредиенты – горчицу, уксус, лимон, перец, пряные травы и многое другое. Но есть главное правило – чтобы буженина была сочной, ее нужно мариновать 10-12 часов. Если меньше – она не успеет вобрать нужное количество маринада, больше – отдаст маринаду свой сок и будет сухой.

Совет: при работе с мясом постоянно поглаживайте его, придавая нужную форму, чтобы оно запоминало ее, и буженина впоследствии имела красивый вид.

Это интересно! Раньше мясо мариновали, засовывая его в муравейник. Муравьиная кислота размягчала его жесткую структуру, главное было уследить, чтобы муравьи не съели лакомство полностью.

Когда мясо хорошо промариновалось, снимаем с его поверхности лишний маринад – большую часть горошин горчицы или перца, чтобы все это не пригорело.

До начала запекания, поджарьте мясо со всех сторон. Совсем немного, просто чтобы взялась тонкая корочка, и сок во время запекания оставался внутри. Для этого сковороду нужно хорошо разогреть и примерно по 20 секунд поджаривать каждую сторону. Для обжаривания масло не пригодится, это нужно делать на сухой сковороде.

Для запекания буженины используют разные способы – готовят ее в духовке, аэрогриле или в мультиварке. Но более традиционной она получается только в первых двух случаях, так как в мультиварке блюдо становится больше тушеным, чем запеченным.

В духовке буженину запекают в рукаве или фольге. При запекании в рукаве, его протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы пар не разорвал пленку.

Чтобы запечь буженину в фольге, сложите ее в 4 слоя и на матовую сторону уложите маринованный кусок. Его обматывают достаточно плотно. Кладем упакованную буженину на противень и доливаем в него примерно 150 мл холодной воды, она будет создавать горячий пар в духовке, создаст дополнительную влагу и обеспечит равномерную выпечку со всех сторон. Выпекаем блюдо при температуре 180°С, не снижайте и не поднимайте градус во время запекания.

Это интересно! Чтобы правильно рассчитать время запекания мяса, повара пользуются такой формулой: 1 кг мяса = 1 час запекания.

Когда мясо готово, достаем его из духовки и даем ему остыть, не открывая фольгу или рукав, чтобы буженина «отдохнула» и хорошо напиталась вышедшими соками.

Итак, выделим основные секреты приготовления сочной ароматной буженины:

Маринуйте от 10 до 12 часов.
Запекайте при температуре 180°С.
Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде до запекания.
Запекая в фольге, добавляйте на противень воду.

Диетическая буженина из индейки

Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.

Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.

Филе индейки зачищаем от ненужного жира и плевы. Готовим маринад: немного, примерно до 35°С, разогрейте вино и добавьте в него по половине чайной ложки розмарина, кориандра, шафрана. В подогретом вине специи лучше раскроют свои ароматы и обогатят ими блюдо. Трем на мелкой терке имбирь (50-80 граммов) и добавляем в маринад. Солим его (примерно 1-1,5 столовые ложки соли). Маринад готов. Оставляем в нем наше мясо на 10-12 часов.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусок мяса со всех сторон до получения тонкой корочки, кладем его в рукав. Прокалываем в рукаве немного дырочек и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180°С 1,5 часа. Когда буженина готова, достаем ее, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Блюдо готово, в качестве гарнира можете подать салат из свежих помидор и огурцов.

Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.

Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, головка чеснока, перец молотый, имбирь, лавровый лист, французская горчица, соль.

Моем и зачищаем окорок. Натираем его смесью из соли и молотого перца. Делаем ножом небольшие надрезы, внутри которых тоже натираем нашей смесью. В каждый надрез вкладываем по кусочку лаврового листа и половинке зубчика чеснока. Готовим маринад. Дробим в ступке 5-7 зубчиков чеснока, добавляем соль, имбирь и горчицу. Обмазываем маринадом окорок и выдерживаем его 10 часов в холодильнике.

Когда маринованное мясо готово к запеканию, убираем ненужный маринад. Обжариваем кусок на сковороде, заматываем его в 4 слоя фольги и на противне с холодной водой отправляем в духовку на 1,5 часа запекаться при температуре 180°С.

Готовому мясу даем остыть в фольге. Когда оно станет холодным, тонко нарезаем, выкладываем на листья салата и украшаем оливками.

Такое блюдо из говядины может быть немного сухим, но в нашем уникальном рецепте найдено специальное решение, чтобы буженина из говядины получилась нежной и сочной. Кроме того, в разрезе она будет выглядеть невероятно красиво.

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 длинные моркови, перец молотый, мед, французская горчица, уксус, имбирь, розмарин, кориандр, шафран, соль.

Подготавливаем говядину и делаем в ней острым длинным ножом дырочки. Дырочки делайте вдоль волокон, старайтесь проткнуть мясо насквозь. Поверхность мяса натираем смесью соли и перца, в узкие прорези она тоже должна попадать. Морковь режем тоненькими полосками, толщиной примерно по 0,5 см. Морковные палочки аккуратно вкладываем в дырочки. Готовим маринад: 0,5 стакана уксуса смешиваем с 0,5 стакана холодной воды, добавляем имбирь, розмарин, кориандр, шафран и соль.

Выдерживаем нашпигованную морковью говядину в маринаде 10 часов. После обжарки со всех сторон на сковородке, даем ему немного остыть. Когда мясо будет комнатной температуры, натрите его медом и горчицей, и через 10 минут упакуйте в фольгу для запекания. Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180°С.

Для подачи на стол готовый продукт нарезаем тонкими слайсами. Подавайте его под кисло-сладким соусом. В каждом кусочке будут видны кружочки моркови, благодаря чему кусочки будут выглядеть удивительно красиво.

Благодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим.

Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль.

Подготавливаем телятину. Натираем ее солью с имбирем. Делаем в мясе дырочки и шпигуем их предварительно вымытым черносливом. Готовим маринад: сок одного лимона смешиваем с вишневым соком, греем на водяной бане до 35°С. В подогретую смесь добавляем имбирь, розмарин шафран, и соль. Телятину в маринаде выдерживаем 12 часов, после чего запекаем в аэрогриле. Как и в духовке, в аэрогриле выставляем температуру 180°С и выпекаем блюдо 1,5 часа. Это блюдо прекрасно будет сочетаться с клюквенным желе.

Видео мастер-класс от шеф-повара Руслана Тангирова поможет вам быстрее освоить все тонкости приготовления буженины.

Сочная и невероятно ароматная буженина – желанный гость на столе как в праздники, так и в будни. Особенно аппетитной получается закуска, приготовленная самостоятельно.

Чаще всего буженину готовят из таких сортов мяса, как свинина либо говядина. Главное, правильно подобрать цельный кусок, вес которого должен составлять 1-3 кг. Действительно хорошим выбором станет покупка филейной части, ошейка или окорока, с небольшими жировыми прослойками без костей.

Чтобы буженина в домашних условиях получилась максимально вкусной и сочной, необходимо подготовить мясо. Для этого используют маринады, вымачивание в специальном рассоле, натирание специями, шприцевание.

В качестве маринада нередко берут квас или пиво. Рассолы готовят с использованием большого количества пряных трав. Вымачивают куски свинины в рассоле на протяжении 5 суток. Температура в этом случае должна быть не выше +8°С.

После вымачивания мясные куски должны значительно прибавить в весе, примерно на 30%. Если нужный вес не набран, ошеек или окорок дополнительно шприцуют рассолом, стараясь вводить иглу как можно глубже. Кстати, время нахождения мяса в рассоле можно значительно сократить, если нашприцевать куски рассолом сразу.

Также принято шпиговать филе, вставляя в куски брусочки моркови, чеснока либо лавровый лист. В этом случае в мясе делают достаточно глубокие надрезы при помощи тонкого лезвия. Натирая продукт специями, нужно следить, чтобы они равномерно распределились по всей его поверхности.

Сегодня рекомендуется приготовление буженины в домашних условиях в специальном рукаве, предназначенном для запекания, либо в фольге. Однако не менее вкусен отварной вариант.

Если используется фольга, мясной кусок следует обернуть несколькими слоями, выкладывая продукт на матовую сторону. При запекании в рукаве необходимо оставить свободными оба конца на 15-20 см. Иначе, во время приготовления блюда рукав может лопнуть.

Запекать свинину и говядину нужно около 1,5-4 часов. Оптимальная температура для запекания находится в пределах 160-200°С. Когда мясо обернуто в фольгу, перед окончанием приготовления его необходимо раскрыть, чтобы на поверхности куска образовалась аппетитная корочка.

Как только филе подрумянится, его необходимо снова обернуть фольгой. Разворачивать пакет можно только спустя четверть часа после того, как кусок достанут из духового шкафа. Необходимо проверить готовность продукта. Готовое мясо рекомендуется проткнуть шпажкой, из него вытечет светло-розовый либо бледно-серый сок.

Перед запеканием необходимо разогреть духовой шкаф, иначе закуска получится излишне сухой. Можно запечатать волокна свинины, предотвратив вытекание сока. Для этого мясо обжаривают на раскаленной сковороде.

Тот самый случай, когда вкус вареной буженины в домашних условиях совершенно не проигрывает вкусовым качествам запеченной. Это своеобразный экспресс-метод, во время которого вареная свинина подвергается совсем непродолжительной термической обработке.

Для приготовления потребуются:

свиного окорока – 1,5-2 кг;
майонеза (лучше домашнего приготовления) – 2 ст. л;
соевого соуса – 3 ст. л;

горчицы – 1 ст. л;
листочка лавра 2 шт.;
цельных горошин черного перца – 2-3 ст. л;
соли – 1/3 стакана;
майорана – 1 ч. л;
молотого черного перца – 1 ч. л;
зубчиков чеснока – 8 шт.

В объемную кастрюлю наливают около 3 литров воды и добавляют в нее все специи. Майонез желательно сначала развести водой. Чеснок измельчают, пропустив через пресс. Полученный маринад кипятят и остужают.

Затем в кастрюлю перекладывают мясо и доводят воду до кипения. Варить окорок следует всего 10 минут. Кастрюлю снимают с огня. Свинину оставляют в маринаде на сутки, после чего процесс повторяют. Готовую буженину обсушивают бумажными салфетками и хранят в отделении холодильника.

Это рецепт приготовления деликатеса в специальном рукаве.

Необходимы следующие ингредиенты:

ошейка свинины – 1-1,5 кг;
сала свиного – 300 г;
1 некрупная морковь;
средняя головка чеснока;

соль;
по вкусу черный молотый перец.

Чеснок и очищенную морковку нужно нарезать тонкими брусочками, которыми шпигуют ошеек. Кусок заранее замаринованной свинины натирают солью, а также молотым черным перцем. Подготовленный продукт помещают в рукав.

Сало режут довольно тонкими кусочками, толщина которых не должна превышать 2 мм. Пластинки размещают на поверхности мяса. Обхватив ладонью рукав, ошеек переворачивают нижней стороной вверх и обкладывают салом поверхность, оставшуюся свободной. Запекают блюдо на протяжении 3 часов при температуре 160°C. Готовый ошеек освобождают от сала.

Можно воспользоваться рецептом буженины, в домашних условиях запеченной в фольге.

свиного ошейка либо окорока – 700 г;
горошинки черного перца;
листья лавра;
чеснок;
несколько гвоздик;
по вкусу черный молотый перец;
соль.

Маринованную свинину промывают и подсушивают бумажными салфетками. Мясо шпигуют чесноком, горошинками черного перца, лаврушкой, гвоздикой и солью. Поверхность куска натирают солью, а также молотым перцем.

Подготовленный таким образом свиной ошеек либо окорок плотно оборачивают фольгой и перекладывают в сковороду с водой. Уровень жидкости – 1 см. Далее, сковороду отправляют в разогретый духовой шкаф, где и запекают свинину приблизительно 1,5 часа, периодически подливая воду.

Мультиварка позволяет значительно экономить время, готовя необыкновенно вкусные блюда. Чтобы убедиться в этом, достаточно приготовить в современном бытовом устройстве буженину.

Для этого потребуется:

свиной ошеек свежий – 1 кг;
растительное масло – 1,5 ст. л;
зубчиков чеснока – 4-5;
перец чили (молотый или резанный) – 1/2 ч. л;
зерен горчицы – 1/2 ч. л;
молотого черного перца – 1/2 ч. л;
куркумы – 1/2 ч. л;
паприки – 1/2 ч. л.

Ошеек вымачивают на протяжении 2 дней в рассоле, который готовят заранее из 2 ст. л. соли, а также 1 литра воды. Подготовленную свинину подсушивают и натирают растительным маслом, перечисленными специями, пропущенным сквозь пресс чесноком.

Ошеек заворачивают в полиэтилен и отправляют мариноваться в холодильник в течение 4 часов. Растительным маслом смазывают чашу мультиварки.

В нее перекладывают свинину. Устанавливают режим « тушение ». Время выпекания составит 1,5 часа для каждого килограмма ошейка. Готовую буженину обжаривают при режиме « выпечка ».

Буженина — традиционное русское блюдо, когда большой кусок мяса (возможно с небольшими прослойками жира), запекается в духовке. Обычно, для приготовления буженины используется свинина, но встречаются варианты и из других видов мяса — говядины и даже индейки. В процессе приготовления буженины, мясо обязательно нашпиговывается крупными дольками чеснока, обсыпается солью и перцами, заворачивается в фольгу и убирается в разогретый духовой шкаф на 2 часа. читать полностью

Подавать, приготовленное таким способом мясо, можно как в горячем, так и в охлажденном виде, в качестве закуски или дополнения к гарниру. Домашнее приготовление буженины — это то, с чего стоит начать свой путь к здоровому образу жизни, заменив ею колбасы и другие магазинные закуски с сомнительным содержимым. Воспользуйтесь нашими рецептами приготовления буженины с фото в домашних условиях и у вас обязательно все получится.

elfterra.ru

Как делать буженину в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Что такое буженина? Под этим красивым словом подразумевается мясо, запеченное в духовом шкафу или приготовленное иным способом термической обработки. Домашняя буженина – блюдо исконно славянское, хотя и другие народы готовят мясо аналогичным способом (например, в Германии аналог буженины называется «швайнебраттен»).

Наши предки чаще всего использовали для блюда медвежатину, так как тогда именно медвежье мясо употреблялось в пищу чаще всего. Однако развитие скотоводства сделало свинину более доступной. Часто (особенно на Кавказе) таким образом готовят и баранину, но такая буженина на любителя, ведь баранье мясо очень жирное, со своеобразным привкусом.

Итак, как же готовится буженина? Процесс подготовки мяса несложен, но если принебречь хоть одним из этапов, то буженина получится очень сухой либо пропекшейся сверху и сырой внутри.

Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.

Этап второй – вымачивание. Мясо помещают в рассол и вымачивают не менее часа. Это делается для того, чтобы цельный кусок напитался жидкостью, ведь под действием температур она будет испаряться. Если мясо не вымочить, то вся жидкость, что есть в мясе, испарится за десять минут, и тогда буженина получится сухой. Искусственное вымачивание позволит мясу и хорошо пропечься, и при этом не быть сухим.

Этап третий – натирание специями.

Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.

Этап пятый – выпекание.

Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.

Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.

Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.

Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.

В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.

Рецепты домашней буженины:

Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.

Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
6 зубцов чеснока
Специи

Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.

Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
Сало свиное – 260 грамм
Специи

Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.

Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.

Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
Сало свиное 320 грамм

Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
Сало нарежьте слайсами.
Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.
Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.

Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.

Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
4 зубца чеснока
1 морковь
Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
Специи

Мясо промойте.
Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.

Приготовить вкусное мясо можно и в аэрогриле. Преимущество его использования заключается в небольшом времени выпекания – так, кусок свинина весом около килограмма запечется за один час. В данном рецепте мы расскажем, как приготовить мясо, нашпигованное черносливом.

Кусок свинины весом до 1 килограмм
Чернослив – 150 грамм
Специи

Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.
Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.
Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.
Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.
Плотно оберните свинину фольгой.
На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.

Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.

Филе куриное – не более 1,5 килограмма
Сало свиное – около 150 грамм
Специи

Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
Каждый кусок курицы натрите специями.
Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.

Домашняя буженина — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Сколько времени мясо должно запекаться в духовке? Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.

Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Цвет. Свежее мясо должно быть розового или светло-красного цвета. Сероватые оттенки говорят о том, что продукт на прилавке лежит уже долго.
Запах. Свежее мясо имеет сладковатый запах, а испорченное – запах тухлой плоти.
Текстура. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, а поверхность не должна липнуть к рукам.

Итак, выделим основные секреты приготовления сочной ароматной буженины:

Маринуйте от 10 до 12 часов.
Запекайте при температуре 180°С.
Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде до запекания.
Запекая в фольге, добавляйте на противень воду.

Диетическая буженина из индейки

Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.

Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.

Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.

Благодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим.

Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль.

Буженина – известное мясное блюдо, которое можно увидеть на любом праздничном столе.

Необычный вкус этого нежного и ароматного блюда не оставляет равнодушным ни одного гурмана.

Традиционно буженину едят холодной, однако и в горячем виде она имеет прекрасный вкус.

В дополнение к буженине подают различные приправы – хрен, уксус с травами, горчицу.

Это блюдо распространено в украинской, русской, молдавской кухнях.

Аналоги данного продукта встречаются также в австрийской и квебекской кухнях.

Под термином «буженина» традиционно понимают большой кусок мяса, который готовят в духовке.

Обычно данное блюдо готовят из свиного окорока, натертого солью и специями.

Однако в некоторых случаях для приготовления буженины используют баранину и даже медвежатину.

Мясо натирают маслом, поливают вином или пивом и ставят в духовку.

Иногда её, заворачивают в фольгу или используют рукав для запекания.

До полной готовности мясо обычно выпекают 1-1,5 часа.

Впервые это вкусное блюдо упоминается в «Домострое», текст которого был окончательно написан в шестнадцатом веке.

Это говорит о том, что буженина имеет богатую историю и издавна популярна на Руси.

Традиционно это блюдо принято готовить из свинины, хотя иногда используют баранину или медвежатину.

Современные же хозяйки нередко делают буженину из говядины или курицы.

Для того чтобы буженина получилась вкусной, очень важно правильно выбрать мясо.

Кусок должен быть цельным, идеальный вес составляет 1-3 кг.

Предпочтительнее выбирать мясо, не имеющее прожилок и костей.

Если готовить буженину из свинины, лучше всего выбрать окорок, заднюю часть или шею.

Считается, что идеальным вариантом является именно шея – она имеет прослойки жира и неоднородную структуру.

При этом очень важно, чтобы мясо было в меру свежим – не замороженным и не парным.

Приготовление буженины состоит из нескольких этапов:

Промывание и обсушивание мяса;
Подготовка – маринование, вымачивание, шпигование;
Подготовка к запеканию;
Выпекание.

Существует достаточно много вариантов подготовки мяса к процессу выпекания – его можно мариновать, вымачивать, шпиговать, натирать приправами.

Для маринования буженины в домашних условиях, используют квас или пиво.

Также подойдут любые маринады для шашлыка.

С целью вымачивания нужно приготовить рассол, который состоит из 65 г соли и 1 л воды.

В данную смесь погружают мясо, после чего добавляют охлажденный душистый рассол – он состоит из 0,5 л воды, вскипяченной с перцем, пряностями, лавровым листом.

По традиционной технологии вымачивают как минимум 5 суток.

Температура хранения не должна превышать 8 градусов.

После вымачивания вес мяса должен увеличиться на 30 %.

Если этого не произошло, необходимо набрать рассол в шприц и сделать несколько уколов.

Это же можно проделать и тогда, когда вы не хотите тратить 5 дней на вымачивание.

Но после этого мясо должно немного полежать в маринаде.

Интересная статья про красную облепиху и её полезные свойства, будет полезна всем читателям нашего сайта.

Для того чтобы нашпиговать мясо, нужно сделать в нем надрезы с помощью острого тонкого ножа и вставить в них чеснок, лавровый лист, морковь.

Кроме того, в такие надрезы можно насыпать соль и перец.

Также мясо можно натереть самыми разными приправами – главное, чтобы они покрывали его равномерно.

Традиционно буженину принято запекать без фольги, однако сегодня многие хозяйки используют это приспособление, считая, что оно помогает сделать блюдо более сочным.

При этом мясо нужно выкладывать на матовую сторону фольги, тогда как зеркальная обязательно должна находиться сверху.

Существует еще одно удобное средство – рукав для запекания.

В результате буженина всегда получается сочным, поскольку сок остается внутри.

В процессе запекания в емкость с мясом рекомендуется подливать воду и время от времени поливать его этой жидкостью.

На время запекания влияют самые разные факторы – сорт мясной части, особенности духовки, размеры куска.

Как правило, на это уходит не меньше 1,5 ч и не больше 4 ч.

Температура выпекания может составлять 160-200 градусов.

Если буженина готовится в фольге, незадолго до готовности ее нужно снять – это позволит сделать её более румяной.

Для проверки готовности мяса его нужно проткнуть: бледно-розовый или сероватый бульон говорит о том, что наш продукт готовгда буженину зав.

Если же выделяется красноватый сок, блюдо нужно подержать в духовке.

Рецепт приготовления буженины в домашних условиях, вы можете просмотреть в данном видео.Приятного просмотра.

Есть так же много вариантов приготовления этого блюда.

Так, для приготовления классической буженины понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо нужно вымыть и высушить;
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластины;
С помощью острого ножа выполнить надрезы, слегка натереть их солью и перцем, нашпиговать чесноком;
Для приготовления пряной смеси почистить и мелко нарезать чеснок, измельчить лавровый лист;
Смешать чеснок, лавровый лист, соль и перец;
Натереть подготовленным составом и оставить мариноваться – желательно на ночь;
Завернуть в фольгу и поставить в духовку;
Запекать при температуре 180 градусов. Делать это необходимо 60-90 минут;
Готовому мясу нужно дать остыть, после чего можно тонко нарезать.

Также существует необыкновенно вкусное и оригинальное блюдо – буженина из говядины с черносливом.

Как пример, просмотрите видео, о приготовлении буженины с черносливом. Приятного просмотра.

Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

говяжья вырезка – 600 г;
соль – 4 ч.л.;
чернослив копченый – 15 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
смесь пряностей – 2 ст.л.;
красное сухое вино – 6 ст.л.

Выложить говяжью вырезку на фольгу, расстеленную на противне;
Посолить со всех сторон и смазать специями. Для этого можно использовать смесь перцев, сушеный укроп, хмели-сунели;
С помощью широкого ножа сделать глубокие надрезы вдоль волокон;
Нашпиговать мясо черносливом;
Сверху полить говядину красным вином;
Лавровый лист поломать на кусочки и разложить возле мяса;
Накрыть говядину фольгой и сделать сверху проколы для выхода пара;
Поставить в духовку на 2 часа. Температура выпекания – 200 градусов;
Мясо получится достаточно сочным с привкусом копченостей и сладкого винограда.

Чтобы буженина получилась вкусной и сочной, нужно выполнять следующие рекомендации:

Если мясо запекается без рукава или фольги, его нужно класть жирным местом вверх;

Чтобы буженина получилась сочной, ее следует ставить в разогретую духовку;

Если вся вода из емкости с мясом выкипела, нужно подлить еще;

Чтобы мясо на противне не подгорело, его можно положить на деревянные палочки таким образом, чтобы оно не прикасалось к посуде;

Чтобы из мяса не вытекал сок во время запекания, его нужно обжарить на сковороде.

Если придерживаться всех рекомендаций по приготовлению буженины, у вас получится вкусное и необычное блюдо, которое непременно порадует членов вашей семьи.

elfterra.ru

Как сделать вкусную буженину в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Домашняя буженина — общие принципы приготовления

Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.

Этап третий – натирание специями.

Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.

Этап пятый – выпекание.

Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды

Рецепты домашней буженины:

Рецепт 1: Домашняя буженина со специями

Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
6 зубцов чеснока
Специи

Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
Сало свиное – 260 грамм
Специи

Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.

Рецепт 3: Домашняя буженина из говядины

Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
Сало свиное 320 грамм

Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
Сало нарежьте слайсами.
Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.
Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.

Рецепт 4: Домашняя буженина в мультиварке

Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
4 зубца чеснока
1 морковь
Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
Специи

Мясо промойте.
Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.

Рецепт 5: Домашняя буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом до 1 килограмм
Чернослив – 150 грамм
Специи

Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.
Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.
Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.
Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.
Плотно оберните свинину фольгой.
На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.

Рецепт 6: Домашняя буженина из курицы

Филе куриное – не более 1,5 килограмма
Сало свиное – около 150 грамм
Специи

Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
Каждый кусок курицы натрите специями.
Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.

Домашняя буженина — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как выбрать мясо для буженины

Цвет. Свежее мясо должно быть розового или светло-красного цвета. Сероватые оттенки говорят о том, что продукт на прилавке лежит уже долго.
Запах. Свежее мясо имеет сладковатый запах, а испорченное – запах тухлой плоти.
Текстура. Свежее мясо должно быть плотным и упругим, а поверхность не должна липнуть к рукам.

Подготовка мяса к запеканию

Секреты приготовления буженины

Итак, выделим основные секреты приготовления сочной ароматной буженины:

Маринуйте от 10 до 12 часов.
Запекайте при температуре 180°С.
Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде до запекания.
Запекая в фольге, добавляйте на противень воду.

Как в домашних условиях готовят буженину: рецепты

Диетическая буженина из индейки

Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.

Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.

Как приготовить буженину из свинины

Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.

Как приготовить буженину из говядины

Как приготовить буженину из телятины

Благодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим.

Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль.

Буженина в домашних условиях отличная замена колбасам из магазина. Из свинины делается буженина в классическом варианте. Но сейчас уже настолько разнообразили это блюдо, предлагая рецепты из говядины, мяса птицы, баранины.

А сколько способов приготовления, если раньше мясо, маринованное со специями и ароматными травками запекали в печи, то сейчас предлагаются варианты и в духовке, в мультиварке, в аэрогриле. И как только не запекают, в фольге, в рукаве, в общем, вариаций на тему домашней буженины масса.

Многие считают, что буженина непременно должна готовиться из окорока, задней части свиной туши. Но попробуйте взять филейку с шеи или боковинку с рёбрышками, получится тоже очень вкусно.

Буженина в домашних условиях, как приготовить

Чтобы к столу приготовить кусок вкуснейшей буженинки, которая будет таять во рту и вызовет восхищение ваших домашних, нужно, прежде всего, запастись терпением, ведь такое блюдо делается двое-трое суток. А во-вторых нужно подобрать хорошее мясо.

Мясо выбираем на рынке, свежую, свежайшую молодую свинину, где жира совсем немного. Тогда мясо будет гарантированно сочным и мягким. Выбирайте кусочек на два-три килограмма, хоть и будет дольше готовиться, но будет вкуснее, да и на дольше хватит.

Для маринада выбирайте специи, которые вы любите. Мясо для приготовления буженины обычно шпигуют чесноком с пряностями, важно правильно сделать надрезы и выдержать время, чтобы блюдо успело промариноваться.

Мы будем брать для рецепта:

Кусок молодой нежирной свинины на три кило
Три репчатых луковицы
Головка чеснока
Четыре столовых ложки соли
Три лавра
Восемь горошин перчика чёрного
Три гвоздики
Полтора литра красного столового вина

Как приготовить буженину в домашних условиях:

Сразу делим специи, оставляем небольшую часть для шпиговки, чеснока и перца. Остальной чеснок режем тонкими дольками, перчик с бутонами гвоздики перетираем в ступе.

Наливаем вино в удобную кастрюльку и туда высыпаем все специи и соль. Лук нужно порезать крупными кубиками, тоже отправляем в маринад. Помещаем туда же кусок мяса. Кстати, если жидкости будет маловато, то нужно добавить, нам необходимо, чтобы свинина полностью была покрыта маринадом.

Посуду мы накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильнике, на двое-трое суток. Только после этого времени берёмся за запекание. Маринад нам пригодится в этом деле, его не сливайте никуда.

Свинину достаём из жидкости и выкладываем, чтобы кусок обсох, я вначале помещаю в дуршлаг, потом просто перекладываю на тарелку. Нам будет достаточно часа, чтобы ненужная влага полностью испарилась с куска мяса.

Теперь приступаем к шпиговке. Чеснок режем вдоль зубков на две-четыре части, смотря по размеру. Перец растираем в ступе и смешиваем с чесноком, каждый пластик чеснока получается обсыпанный перцем. В куске свинины делаем надрезы, по сантиметру-полтора в глубь очень острым ножом и вставляем туда кусочки чеснока.

В это время разогреваем духовку до 200 градусов. Поддон для запекания выбираем поглубже, в него нужно налить немного маринада и в процессе приготовления поливать мясо маринадом. Первые пятнадцать минут готовим буженину на сильном огне. Мясо должно «запечататься», на нём должна появиться корочка, благодаря которой весь сок останется внутри.

Потом убавляем температуру, ставим на 160 градусов и выпекаем пол часа. Потом снижаем ещё температуру до 130 и допекаем до готовности. На кусок мяса в три кило нужно времени где-то около двух с половиной часов. Следим, не забываем за процессом, подливаем маринад, если верх начинает сильно подгорать, прикроем фольгой.

Буженину можно подавать не только в холодном, но и в горячем виде, но тогда она будет хуже нарезаться.

Буженина в фольге в духовке

Для такого рецепта вам будет необходимо взять:

Кило не слишком жирной свинины
Чайная ложечка соли
Две чайных ложечки готовой горчицы
Чайная ложечка сушёных листочков эстрагона
Половинка чайной ложечки молотого красного жгучего перца
Половина чайной ложечки молотого чёрного перца
Головка чеснока

Мясо ополаскиваем под проточной водой и оставляем на часок в дуршлаге, чтобы просохло. Чистим чеснок и режем зубки острыми пластинками, чтобы удобно было шпиговать.

Специи смешиваем в пиале, я ещё потом добавляю листочки фиолетового базилика, но это по желанию. Кстати, вкусно будет с розмарином и корицей. Перемешиваем специи вместе с солью, туда же высыпаем дольки чеснока.

Обсушенный кусок свинины выкладываем на разделочную доску и сначала нашпигуем, тонким и острым ножиком делаем прорези и туда вставляем пластинки чеснока, делаем так со всех сторон. Слишком глубокие прорези делать не нужно, иначе сок будет сильно выделяться и буженина получится суховатой.

Теперь, когда мясо заправлено чесноком, перекладываем его в любую удобную посуду и начинаем натирать специями. Сверху обмазываем тонким слоем горчицы и в посуде, закрытой плотно крышкой, ставим в холодильник. В таком виде ему достаточно будет половину суток.

Промаринованное мясо перед выпечкой нужно согреть, это влияет на вкус и сочность, поэтому открываем крышку и оставляем его просто на столе.

Через час перекладываем в фольгу и плотно со всех сторон заворачиваем, чтобы нигде у нас не потёк сок.

Буженину в фольге мы запекаем постепенно нагревая, чтобы мясо хорошо внутри пропарилось. Ставим противень в холодную духовку и только потом включаем на 180 градусов, через полтора часа начинаем огонь убавлять, чтобы мясо томилось минут двадцать в остывающей духовке. Через двадцать минут выключаем её полностью, а буженину оставляем там. Она должна полностью остыть в духовке.

Буженина из свинины в рукаве

Нам для рецепта будет надо:

Кило свежей молодой свинины
Головка чеснока
Литр воды
Столовая без горки ложка соли
Пол чайной ложечки перца чёрного молотого
Десять горошинок перца чёрного
Три листочка лавра

Как готовить такую буженину:

Хорошо для приготовления выбрать нежный кусочек с шеи. Мясо хорошо прополаскиваем и промокаем бумажными полотенцами. На нём не должно быть излишек влаги.

Из воды и специй варим маринад, даём ему хорошо остыть и на сутки замачиваем кусочек свинины. Мясо всё это время должно находиться в холодильнике, в ёмкости под крышкой. После вытаскиваем свинину и обсушиваем её.

Делаем на кусочке надрезы острым ножиком и шпигуем пластинками чеснока. Натираем кусок свинины любыми мясными специями, которые вам по нраву. Помещаем кусок в рукав, завязываем и несколько раз прокалываем, чтобы выходил воздух.

Противень с будущей бужениной ставим в холодный духовой шкаф, выставляем температуру 180 градусов и запекаем час. После отключаем духовку и не вытаскиваем буженину до полного остывания.

Домашняя буженина из свинины в микроволновке

Что понадобится нам для рецепта:

Кило свинины нежирной
Восемь листиков лаврушки
Пять зубков чеснока
Чайная ложечка соли
Чайная ложечка любых мясных специй
Четверть стакана горячей воды, кипятка
Подсолнечное масло

Как правильно приготовить:

В микроволновке буженина готовится быстро, соблюдать некоторые тонкости и она получится сочной и вкусной.

Промываем мясо, обсушиваем его, можно промокнуть бумажными полотенцами. В сделанные в мясе надрезы шпигуем дольки чеснока. Весь кусок натираем специями, смешанными с солью, оставляем так полежать часок.

После разогреваем масло на сковороде и быстро обжариваем кусак целиком, чтобы схватилась корочка.

Приготовим стеклянную ёмкость для микроволновки с крышкой. Туда выкладываем листики лавра и наливаем воду. Помещаем кусок свинины и ставим готовиться на самую большую мощность на двадцать минут. Потом перевернём кусок на другую сторону и готовим ещё столько же. Оставляем в накрытой посуде пока полностью не остынет.

Буженина из свинины праздничная

Что вам надо будет из продуктов:

Кусок свинины на пору кило, ошеек
Головка чеснока
По три столовых ложки горчицы и мёда
Соль с перцем на ваш вкус

Мясо ополаскиваем и даём обсохнуть. Делаем маринад из горчицы и мёда, обмазываем кусок и в накрытой посуде убираем в холодильник на три часа.

После начинаем нашпиговывать свинину чесноком, сверху натираем солью и перцем, оставляем в таком виде ещё на час.

Заворачиваем плотно кусок свинины в фольгу и выпекаем час в духовке. Там же даём остыть.

Буженина из свинины в мультиварке

Что вам для неё будет нужно:

Кило мякоти свинины
Чайная ложечка соли
Чайная ложечка любых мясных специй
Шесть зубочков чеснока
Столовая ложка постного масла

В мультиварке процесс приготовления буженины тоже ускоряется, не нужно заранее замачивать и долго ждать.

Мясо промываем, даём подсохнуть и шпигуем дольками чеснока. Смешиваем специи с солью и натираем его со всех сторон.

В чашу мультиварки наливаем масло и в режиме выпечки быстро обжариваем кусок свинины, чтобы получилась румяная корочка. Дальше закрываем крышку и включаем на два часа режим тушения. Через час кусок нужно будет перевернуть. Можно сразу резать горячим.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

От такой буженинки, я бы сейчас не отказалась бы!

elfterra.ru

Приготовление буженины в домашних условиях: способы и рецепты

Буженина - замаринованная свежая свинина, запеченная с ароматными специями. Это блюдо имеет почти идеальный мясной вкус. Среди всех кулинарных изделий, которые можно купить или сделать самостоятельно, выделяется буженина. Она отличается 100%-й натуральностью, свежестью, сочностью и красивым видом.

Как появилось и как готовилось блюдо из свинины

Еще в старые времена люди додумались до способа приготовления буженины. А сам процесс готовки являлся таинством, которое проводилось в русской печи накануне самых главных праздников - Рождества или свадьбы. Брался поросенок, мясо которого превращали в различные изделия:

колбасу;
холодец;
котлеты.

Особое внимание всегда уделялось оставшейся огромной части свиной тушки - окороку, который и составлял основу для приготовления буженины. Мясо и кости отделялись друг от друга. Первое шло на маринование, шпигование чесноком и остальными овощами. Выпекалось мясо в пресном тесте, которое окутывало окорок, начиненный солью и специями. Технология приготовления буженины была знакома многим.

Особенности маринада для свинины

Важную роль в маринаде для мяса играют специи и ароматные травы. Они придают необычайно пряный и аппетитный запах и вкус блюду. Можно добавлять сразу несколько различных приправ, но чтобы их вкус не конфликтовал друг с другом. Тогда буженина приобретет несколько оттенков вкуса и аромата. Желательно не скупиться на количестве специй, так как мясо вберет в себя то количество вкуса, которое ему необходимо. Так же и с солью. При изготовлении рассола для маринада могут использоваться такие напитки, как вино, квас, пиво, сок винограда, яблока и томата.

Выбор мяса для буженины

Лучшими частями свинины для буженины являются:

задняя часть;
грудинка;
шейка;
окорок.

Отличным вариантом будет свиной карбонад или корейка. Блюдо получается нежным, сочным и в меру жирным. Для приготовления буженины необходим большой кусок мяса, вес которого не меньше 1 кг, но не больше 3 кг. Внимательно стоит отнестись к состоянию и виду свинины - она не должна быть парной и замороженной.

Другими вариациями буженины являются:

из телятины;
из баранины;
из бройлера или индюка.

Домашняя в духовке

Существует очень много рецептов приготовления запеченной свинины. Все они отличаются либо специями, либо маринадом, либо техникой приготовления и очередностью действий. Чтобы порадовать семью бужениной в фольге, не стоит экономить на продуктах, а выбирать самые свежие, натуральные и сочные ингредиенты. Так деликатес, приготовленный по лучшему рецепту, станет еще нежнее и вкуснее. Необходимые продукты:

2 кг свинины;
15 зубчиков чеснока;
4 ложки горчичных зерен;
соль, перец и специи по вкусу;
мед.

Фольга в данном рецепте выполняет запечатывающую роль. Перед запеканием в нее заворачивается кусок мяса. Так оно остается сочным и нежным, сохраняются все соки, образующиеся в процессе готовки. Под конец запекания фольга вскрывается, а мясо поливается собственным соком и оставляется до образования золотистой аппетитной корочки.

Приготовление запеченной свинины

Перечисленных выше ингредиентов хватит на 10 порций готового продукта. Калорийность буженины на 100 г составляет около 280 ккал. Требуется 2 часа времени без учета маринования:

Очистить и разрезать каждый зубчик чеснока на 5 частей, чтобы кусочки были среднего размера. Дольки чеснока необходимо воткнуть в предварительно сделанные разрезы в мясе.
Свинину натереть специями, солью и перцем, затем смазать медом. Заготовку завернуть в кусок фольги. Сверху свертка сделать отверстие для образующегося пара. Перед обмазыванием мяса горчицей кусок свинины должен промариноваться не менее 2 часов.
Чтобы приготовить буженину в фольге, нужно разогреть духовку до 220 градусов и отправить мясо на 2-2,5 часа запекаться. По истечении времени фольгу вскрыть, свинину полить соком и оставить еще на 10 минут.

Буженина без фольги в духовке

Если не оказалось под рукой фольги или рукава для запекания, то не стоит расстраиваться. Большой кусок свинины сохраняет свою сочность, если жирную часть выложить наверх. Именно в духовке буженина по-домашнему получается сочной, ароматной, с непередаваемым вкусом. Запах блюда заинтересует не только всех домашних, но и соседей. Понадобится всего 3 ингредиента:

2 кг свинины;
300 гр. сала;
специи и травы.

Данный рецепт является легким в приготовлении, а блюдо считается русской кухней. Отлично подойдет на праздничный стол, а также на бутерброды тонкими кусочками.

Приготовление свинины по-домашнему

Способ приготовления домашней буженины следующий:

В растворе соли вымочить мясо не менее 2 часов. На литр воды для раствора понадобится 50 г соли. Можно добавить специи для маринада. Свинину из рассола вынуть и обсушить полотенцами, затем натереть ароматными специями или травами.
Между свининой и дном емкости, в которой будет происходить запекание, должна быть воздушная прослойка. Для этого под мясо необходимо подложить деревянные брусочки.Тонко нарезанное сало в виде небольших пластинок выложить на кусок мяса сверху.
На дно налить воду (около одного стакана). Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления ничего не пригорело, а вкус блюда не испортился. Запекать буженину 2 часа. Готовность можно проверить по выделяющемуся соку.

В мультиварке

Данный рецепт буженины в мультиварке проще классического. Необходимое время на приготовление - почти 3 часа. Рассчитаны ингредиенты на 10 порций. Благодаря кухонной технике готовить стало гораздо легче. Даже такое блюдо, как буженина, начинающая хозяйка приготовит без проблем.

Нужные ингредиенты:

мякоть свиного мяса - 1,5 кг;
зубчики чеснока - 7-8 шт;
масло - 3 столовых ложки;
специи и соль по вкусу.

По такому рецепту буженины в мультиварке можно приготовить подобным образом блюдо из рульки.

Приготовление мяса в мультиварке

Следуя представленным ниже пунктам, можно легко приготовить буженину в мультиварке:

Первым делом нарезать чеснок на небольшие дольки, которые потом вставить в разрезы. Разрезы сделать острым ножом в мякоти свинины.
Масло смешать с травами и специями, натереть им мясо, добавив соль, горчицу. Оставить в маринаде на пару часов.
На мультиварке включить режим жарки. В емкость добавить масло. Обжарить с каждой стороны свинину по 10 минут.
Поменять режим с жарки на тушение. Тушить 2 часа, затем вынуть кусок и остудить.
Подавать буженину надо тоненькими кусочками, порезанными поперек волокон.

В соевом соусе

Маринад из меда и соевого соуса делает мясо свинины очень нежным и вкусным. Благодаря этому сочетанию буженина обретает аппетитную корочку и великолепную сочность внутри. Такое блюдо подойдет для тонко нарезанных бутербродов и нарезки на праздник. Идеальный кусок мяса - корейка без косточки. Для любителей пожирнее - свиная шея. Запекаться буженина будет в микроволновке.

Ингредиенты для приготовления буженины в микроволновке:

мясо свинины без костей - 2 кг;
не менее 8 зубчиков чеснока;
5 ложек соевого густого соуса;
3 ложки жидкого меда;
специи.

Данных продуктов хватит на 10 порций готового мяса. Общее время готовки - почти 2 часа.

Приготовление в соевом соусе

Мясо натереть перцем и солью. Чеснок очистить. Нашпиговать свинину чесноком. Для маринада мед, соевый соус смешать в одной чашке. Полить смесью кусок свинины. Мариновать 1 ч заготовку под закрытой крышкой.

Микроволновку поставить на максимум. Температура приготовления буженины - не менее 200 градусов. Готовить 1 ч 40 минут, поливая через промежуток времени выделяющимся соком мясное блюдо. Охладить, нарезать. Подавать на тарелке, украсив салатом и овощами.

Такая буженина готовится меньше по времени, чем в духовке, поэтому отлично подойдет для нарезки на стол, праздник или завтрак.

В ветчиннице

Для приготовления буженины в ветчиннице понадобится:

мультиварка;
ветчинница;
рукав для запекания.

Этот рецепт не совсем обычный. Он отличается от классического в духовке тем, что процесс приготовления идет при низкой температуре в мультиварке. Необходима мультиварка, на которой можно выставить температуру 80 градусов.Требуемые ингредиенты:

1,5 кг шеи свинины;
4-5 головок чеснока;
2 ложки соли;
3 ложки паприки;
по ложечке красного и черного молотых перцев.

Приготовление свинины в ветчиннице

Перед тем, как приготовить буженину дома, необходимо:

Специи добавить к чесноку и тщательно перемешать.
Очень острым ножом сделать неглубокие разрезы на поверхности мяса. В них вставить по головке чеснока или по веточке пряных трав.
Натереть смесью перцев весь кусок свинины. Запаковать заготовку в рукав. Мариновать в холодильнике сутки.
Через сутки мясу придать форму ветчинницы, чтобы оно без проблем уместилось. Сложить в трубочку.
В мультиварку уложить ветчинницу, предварительно налив горячую воду. Выбрать режим вакуума и температуру 80 градусов. Время приготовления 3 часа.
Вынув из мультиварки, готовую буженину охладить в воде.
При подаче мясо лучше нарезать тоненькими пластинками. Украсить зеленью и овощами.

Буженина в тесте

Чтобы приготовить мясо по данному рецепту, не нужно иметь под рукой старинной русской избы с печкой. Достаточно духовки и некоторого количества очень доступных продуктов. Тесто сохраняет сочность, аромат свинины. Благодаря ему оно остается сочным и нежным.

Ингредиенты для рецепта:

1,5 кг свинины без кости;
4 стакана муки;
2 стакана воды;
6 чесночных зубчиков;
специи и соль.

Как приготовить:

Промыть мясо, высушить, промочив полотенцами. Нашпиговать свинину чесноком, натереть специями, солью. Покрыть его пленкой и оставить в холодильнике на сутки.
Подготовить простенькое тесто на воде. Тесто не должно быть липким. Раскатать его полусантиметровым слоем. В центр положить буженину и запечатать его. Ножом сверху сделать 1-2 надреза для пара.
Форму для запекания смазать маслом. Уложить мясо в тесте. Запекать при 200 градусах 2 часа. По истечению времени оставить блюдо в духовке до того момента, пока оно не остынет.
Осторожно снять рукав. Буженину отправить в холодильник на час. Затем можно нарезать и подать к столу.

Буженина с морковкой

Чтобы сделать буженину из свинины еще вкуснее, ароматнее и нежнее, необходимо нашпиговать ее кусочками моркови. Уже на этапе приготовления аромат с кухни изумит всех домашних, а также заинтересует соседей.

Ингредиенты:

свиная шея - 2 кг;
6 зубчиков чеснока;
морковка среднего размера;
специи на усмотрение.

Этапы приготовления:

Вымыть и затем обсушить, впитав влагу полотенцами, мясо. Его необходимо нашпиговать очищенной и нарезанной брусочками морковью и чесноком.
Натереть поверхность мяса специями и солью. Завернуть буженину в фольгу. Сделать пару отверстий для пара.
До часа мариновать мякоть. Далее запекать в духовке при 200 градусах около двух часов.
Перед подачей охладить, не снимая оболочку из фольги.

Буженина в квасе

Буженина в квасе является аналогом чешского блюда - рульки в пиве. В подобном маринаде мясо требует меньше времени на приготовление. Выдерживать свинину в квасе необходимо не менее суток. Запекать нужно обязательно мясо, предварительно натертое специями и солью. Также в рецепте используется тесто, которое запечатывает все соки, которые выделяются мясом, внутри.

Понадобится:

мякоть свинины - 1,4 кг;
квас из ржаного хлеба - 0,5 литра;
2 головки лука;
8-9 чесночных зубчиков;
гвоздика - 7 штук;
черный перец - 8 штук;
4 стакана муки;
2 стакана воды;
соль.

Приготовление буженины:

Мясо, начиненное чесноком, замочить в квасе на пару часов. В квас добавить специи и лук. Оставить мясо в маринаде в холодном месте на сутки.
Промариновавшееся мясо извлечь из емкости. Натереть его солью.Сделать самое простое тесто из воды и муки. Раскатать его до тонкого слоя. Мясную заготовку завернуть конвертиком в тесто. Сделать отверстие для выходящего пара.
Печь блюдо в духовке около часа при 190-220 градусах. Корочку из теста снять, а буженину нарезать тонкими кусочками.

Это самые вкусные рецепты буженины.

fb.ru

Рецепт домашней буженины

Буженина очень популярное блюдо среди украинской, белорусской и русской кухонь. Само слово произошло от старославянского слова вуженина, что ранее имело смысл вялить или коптить мясо.

Предполагается, что свиная буженина – это наиболее правильный рецепт приготовления мяса в таком виде. Но и буженина из говядины не уступает свинине в мягкости, сочности и вкусе.

Схожее блюдо готовят и в Великобритании, но вместо свинины шпигуется говядина. Известное название этого блюда – ростбиф.

На территории России для приготовления буженины мясо шпигуется разрезанными дольками чеснока, морковью, зеленью, сельдереем, обмакивают в специях, солят и перчат.

Чтобы приготовить очень вкусную и нежную буженину, перед тем как запечь, нужно ее предварительно завязать и сварит до полуготовности.

Способов запекания буженины огромное количество. Но для того, чтобы буженина, запеченная в духовке, была сочной и без твердой корочки, перед приготовлением оберните буженину фольгой. А для того, чтобы мясо стал румяным, незадолго до готовности извлеките из фольги.

Запекайте буженину только при температуре 170 градусов около двух часов. Готовность можете проверить с помощью ножа. Для этого разрежьте фольгу и проткните блюдо острием ножа. Если блюдо готово, то вытечет сок светлый сок, а если сок кровяного цвета, то мясо следует допечь.

Сайт 1000000sovetov.ru поделится некоторыми полезными советами, чтобы буженина получилась вкусной:

— мясо берите непостное, чтобы жир придал блюду сочности;

— при шпиговании мяса чеснок разрежьте пополам, чтобы он придал мясо неповторимый аромат;

Следующий рецепт считается наиболее правильным.

Нужно взять небольшой кусок свинины с небольшими прослойками жира. Чеснок измельчите, добавьте где-то две чайные ложки крупной соли на 700-800 грамм мяса. Добавьте еще в эту смесь молотый черный перец и паприку. Готовой смесью натрите хорошенько мясо. Также можете сделать небольшие надрезы и поместить в эти кармашки дольки чеснока. После чего поместите блюдо глубокую чашу, накройте чем-нибудь и поставьте в холодильник часов на десять. Этого времени достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось. Запекайте мясо в фольге, выставив температуру на 180- 200 градусов в течение 2 часов. Готовую буженину можно подавать в любом виде.

Приятного аппетита!

1000000sovetov.ru

Как сделать буженину в домашних условиях | Моя кухня

Главная | Вторые блюда и закуски | Как сделать буженину в домашних условиях

Как сделать буженину в домашних условиях

Домашняя буженина – что может быть вкуснее? И сделать буженину по-домашнему довольно просто, только по времени это затянется на сутки. Почему?

Потому что сначала делается рассол со специями, в котором мясо для буженины будет мариноваться 5-12 часов. Лучше – 12 часов, а не пять-шесть

Рассол для буженины:

Если вы взяли килограммовый кусок мяса, то для рассола вам понадобится 1,5-2 литра воды.
В воду добавляете:
1. Соль (неполный стакан).
2. Перец красный и черный.
3. Паприку.
4. Кориандр.
5. Корицу (совсем немного – буквально на кончике ножа).
6. Гвоздику – 1 семечко.
7. Кунжут.
8. Лавровый лист – 2-3 штуки.
9. Базилик.
10. Укроп.

Если я не указываю, сколько чего-то нужно, это значит – кладете по вкусу. Ну, например, перец черный – сколько его можно положить? Я – любитель острых и пахучих ощущений, поэтому кладу одну чайную ложку на эту порцию. И так- со всем остальным.

Мясо для домашней буженины лучше всего – свинина. Из говядины продукт будет жестковатым, а из баранины – не всем понравится. Я люблю баранину, и делал из нее буженину, но к баранине я привык давно, еще вы те времена, когда служил много лет в Забайкалье.

Рассол должен 5-7 минут покипеть, после чего остудите его до комнатной температуры. В остывший рассол положите ваше мясо (предварительно помытое и очищенное от костей и осколков костей) и поставьте посуду с мясом в рассоле в холодильник на ночь.

Утром на следующий день (в обед или вечером – как вам удобнее, чем дольше простоит мясо в рассоле, тем оно будет вкуснее) достаете мясо из рассола, даете ему стечь, и вытираете его насухо. Нашпигуйте мясо резанными дольками чеснока (тоже по вкусу), и немного посыпьте какой-нибудь приправой (из тех, которые продаются в виде сухих сыпучих смесей).

Я, например, менял приправы, используя то армянскую, то для шашлыка, то для мяса. Затем кладете мясо в рукав, рукав запечатываете и ставите его на противне в духовку на 40-50 минут. Температура в предварительно разогретой духовке – 200-2200С.

Главное здесь – время запекания. Если недодержать мясо – буженина получится жесткой. Если мясо передержите – буженина получится сухой, не сочной. Во время выпечки мясо пустит сок и, если вы все правильно сделали (дали мясу стечь и вытерли его насухо), то сока будет немного.

Все, готовую свинину-буженину можно вынимать! Дайте ей остыть, а затем поставьте в холодильник – холодная буженина легче нарезается, да и на вкус гораздо приятнее. А если подать к буженине обычный салат из помидор и огурцов – ужин действительно получится на славу

Вопрос, как сделать буженину, закрыт! Приятного аппетита под рюмочку, если кто-то может себе позволить!

moya-kuxnya.ru