Домашнее слоеное тесто — 3 рецепта дрожжевого и пресного слоеного теста. Как сделать слоеное тесто дрожжевое

Дрожжевое слоеное тесто пошаговый рецепт с фото 🍎

Рецепт слоеной массы с дрожжевой основой куда сложнее того же теста, приготовленного не на дрожжах. Классическая рецептура отнимает значительное количество времени и требует некоего кулинарного опыта, есть и быстрый рецепт, но обо всем по порядку.

Перед началом приготовления необходимо усвоить несколько правил, которые рекомендовано соблюдать, если вы желаете достичь высоких результатов.

Секреты удачного слоеного теста на дрожжах

Рекомендуемая температура при приготовлении слоеной массы на дрожжах – от 15 до 18 °С. Только при таком температурном режиме можно добиться от сливочного масла нужной пластичности.

При этом, после каждого раскатывания, следует давать тесту передышку, в противном случае неизбежно разрывание слоев. Данный способ более подходящий для профессиональной кухни, где соблюсти рекомендуемую температуру проще, чем в квартире.

Дома на время перерыва между раскатками помещайте тесто на 1 час в холодильник. Если этого не делать, то масло впитывается в массу, и она не слоится. При этом соблюдайте аккуратность, охлажденное слоеное тесто становится хрупким и легко крошится.

При выпекании духовка должна быть разогрета на 220-240°С, в противном случае ваше изделие получится слабо слоистым и сухим. Это происходит потому, что при недостаточной температуре масло вытекает из запекаемого изделия.

Классический рецепт с фото

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки слоеного дрожжевого теста:

Пшеничная мука – 500 г.;
Кусок сливочного (высококачественного) масла – 350 г.;
Молоко – 0,3 л.;
Сахар – 60 г.;
Прессованные дрожжи – 12 г./Сухие дрожжи – 4 г.;
Соль – чайная ложка.

Необходимое время: 480 минут.

Калорийность: 362 ккал на 0,1 кг.

Основой такого теста будет обычное дрожжевое. Готовим опару. ½ стакана теплого молока смешиваем с сахаром и дрожжами.

Добавляем 250 грамм муки, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Даем опаре настояться, в среднем полчаса.

Перелейте опару в большую по объему посуду, добавьте оставшееся теплое молоко и соль. Перемешиваем и равномерно засыпаем оставшуюся муку.

Месите тесто, как только мука станет достаточно влажной, добавьте 1/7 от заготовленного масла.

Замешивать тесто необходимо не менее четверти часа, так, чтобы оно стало однородным, и появилась желаемая гладкость. Придайте ему шарообразную форму и уложите в миску.

Затяните тару пленкой и поставьте в холодильник, сроком от 3 до 4 часов. Оставшееся масло оставляем при комнатной температуре.

Кладем масло между двумя листами упаковочной бумаги, раскатываем до формы пластины, после чего ставим в холодильник, и вынимаем за четверть часа до начала дальнейшей обработки теста.

На шаре из теста необходимо сделать два надреза, крест на крест, глубиной около трех сантиметров. Растягиваем так, чтобы получился квадрат. Присыпьте мукой получившийся пласт, и раскатывайте до одного сантиметра в толщину.

Разместите с одного края подготовленное масло, загните свободное тесто на 1/3. Лишнюю муку необходимо будет стряхнуть. Оставшийся край теста с открытым маслом заворачиваем так же на 1/3 поверх первого заворота.

Прижимайте края посильнее, чтобы они схватились.

Получившийся прямоугольник кладите в длину от себя и продавливайте его скалкой, чтобы распределить масло как можно равномернее. Вновь раскатываем тесто до одного сантиметра. Сделайте это довольно быстро, чтобы заготовка не успела нагреться, в противном случае разрыв неизбежен.

Мысленно разделите раскатанное тесто на три части, первую от себя загните на вторую, а сверху накройте третей.

Важно! Постоянно избавляйтесь от излишка муки, например кистью. Получившуюся заготовку на один час положите в холодильник.

По истечении часа кладите тесто перед собой так, чтобы слои были направлены к вам. Раскатывайте пласт до одного сантиметра толщиной, и вновь повторите процедуру складывания и охлаждения на один час.

Такой прием предстоит проделать еще два раза подряд. С каждым разом раскатка будет все сложней, действовать придется быстро и с предельной осторожностью, дабы не порвать тонкие слои.

По завершению последней раскатки необходимо вновь убрать тесто в холодильник, теперь на срок около двух часов.

Быстрый рецепт

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:

Вода – 80 мл.;
Кусок сливочного масла – 200 г.;
Пшеничная мука – 750 г.;
Соль – 1 ч. л.;
Свежие дрожжи – 7 г.;
Молоко – 120 мл.;
Сахар – 3 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.

Необходимое время: 150 минут.

Калорийность слоеного дрожжевого теста: 400 ккал на 0,1 кг.

Засыпьте дрожжи и чайную ложку сахара в теплую воду. В отдельной таре смешайте муку, соль, две чайных ложки сахара, масло, растертое в крошку.

Как только дрожжевой раствор вспенился, тщательно перемешайте его с яйцом и теплым молоком. Получившуюся жидкость слейте в тару с подготовленной мукой. Замешивайте массу как можно тщательней, пока она не обретет мягкость и однородность.

Раскатайте тесто в прямоугольник, после чего сложите в три слоя, оберните целлофаном и поместите в холодильник часа на два. Готовое тесто по этому рецепту в последствии можно замораживать, дабы использовать при необходимости.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто годится для приготовления самой разной выпечки. Это и круассаны, и слойки, и пирожки со всевозможной начинкой, и даже пицца – ограничений к применению практически нет.

Пицца на скорую руку

Мало кто знает, но слоеное тесто на дрожжах прекрасно подходит в качестве основы для пиццы. С ним популярное блюдо из Италии обретает иную, причудливую структуру, и при этом остается не менее вкусным.

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:

Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
Сыр – 100 г.;
Колбаса – 200 г.;
Свежие шампиньоны – 300 г.;
Кетчуп – 5 ст. л.;
Томаты – 2 шт.;
Сладкий перец – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Майонез – 5 ст. л.;
Маслины – 6 шт.;
Приправа по вкусу.

Необходимое время: 90 – 120 минут.

Калорийность: 470 ккал на 0,1 кг.

Нарезать грибы и лук, слегка обжарить их на раскаленной сковородке. Удалить лишнее масло бумажным полотенцем;
Томаты, перец, колбасу и маслины нарезать кусочками разной формы. Натрите сыр;

Обмажьте противень маслом, выложить на него подготовленное тесто, можно подогнуть края массы так, чтобы образовались своеобразные бортики;
Равномерно распределите по сочню кетчуп, посыпьте приправой по вкусу;
Разложите на подготовленной поверхности теста порезанные продукты. Нанесите слой тертого сыра;
В довершении сделайте сверху сетку, тонкими струйками, из майонеза;
Запекайте при температуре 180°С на протяжении получаса.

Булочки с мясом

На первый взгляд странноватое словосочетание, но вкус у них просто потрясающий! Очень просты в готовке и незаменимы, когда срочно требуется оригинальное угощение.

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:

Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
Лук – 2 шт.;
Сыр – 150 г.;
Соль;
Перец;
Бекон (также подойдут курица, ветчина или колбаса) – 150 г.;
Растительное масло.

Необходимое время: 50 – 70 минут.

Калорийность: 500 ккал на 0,1 кг.

Нарежьте мясо маленькими кусочками и обжарьте на сковородке до появления золотистой корочки;

Очень мелко порежьте лук (при желании можно воспользоваться теркой), слегка обжарьте, натрите сыр;
Смешайте мясо, лук, тертый сыр, добавьте соль и перец, на свой вкус можно дополнить иными приправами. Начинка готова;
Раскатайте тесто в тоненький пласт, разложите начинку, и заверните в рулет. Разрежьте его на куски, шириной в 3-5 сантиметров;
Заготовки для булочек разместите на заранее подготовленный противень;
Поместите булочки в духовку, и запекайте 20-30 минут при температуре в 180°С.

Мясная начинка отлично подходит для любого теста. Как приготовить пирожки с мясом. Узнаем и непременно готовим!

В этой статье находятся интересные версии аппетитного блюда — курицы по-французски. Это буквально хит, ведь такая курочка нравится всем.

Узнайте здесь, сколько времени необходимо варить яйца в мешочек. Будьте в курсе!

Неординарное решение — пирог с креветками

Весьма необычное решение для начинки. Данный рецепт подойдет ценителям изысканных блюд.

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:

Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;
Креветки – 400-500 г.;
Сыр – 250 г.;

Томаты – 2 шт.;
Чесночный соус – 4 ст. л.
Сушеный укроп или тмин – щепотка.

Необходимое время: 80 – 90 минут.

Калорийность: 380 ккал на 0,1 кг.

В кастрюлю с подсоленной водой добавить щепотку сушеного тмина или укропа;
В кипящую воду опустить креветки. Пусть варятся, пока не примут ярко-оранжевую расцветку. Снять с огня и дать впитаться бульону, на это потребуется около 25 минут. Почистить;
Мелко натрите сыр, порежьте томаты;
Раскатайте слоеное тесто, понадобятся два тонких пласта;
На смазанный противень разместите первый пласт, ровным слоем обмажьте чесночным соусом. Сверху выложите очищенные креветки, порезанные томаты, посыпьте плотным слоем сыра;
Накройте получившуюся заготовку вторым пластом теста, хорошенько прищипнув края;
Запекайте в духовом шкафу с установленной температурой 180-200°С около получаса, до полной готовности.

Открытый пирог с творогом

Такое угощение станет замечательным дополнением к любому чаепитию или десертом к обеду.

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки:

Творог – 700 г.;
Тесто слоеное на дрожжах – 0,5 кг.;

Сахар – 100 г.;
Сливки – 100 мл.;
Яйцо куриное – 4 шт.;
Кусок сливочного масла – 2 ст. л.;
Манная крупа – 1 ст. л.;
Ванильный сахар – 1 ч. л.;
Цукаты – 50 г.

Необходимое время: 60 – 70 минут.

Калорийность: 390 ккал на 0,1 кг.

Пропустите творог через ситечко;
Разделите желток и белок;
Смешайте с манной крупой мелконарезанные цукаты;
Добавьте к белкам сахар и тщательно взбейте;
Не торопясь соедините белки с творогом, добавьте к полученной массе цукаты в манке;
Раскатанное тесто размещаем на смазанный маслом противень. Ровно наносим на поверхность приготовленную начинку, по краям будущего пирога делаем бортик;
Ставьте противень в разогретую до 180°С духовку, запекайте около 40 минут до готовности.
Расплавьте сливочное масло, добавьте сахар, и полейте этой смесью пирог, примерно за 15 минут до конца готовки.

Полезные кулинарные подсказки

Из дрожжевого слоеного теста выпечка получается невероятно нежной и вкусной. Все это благодаря свойствам самого продукта, но, как и в любом деле, здесь нет предела совершенствованию.

Улучшить вкусовые качества, облегчить готовку можно всегда. Вот некоторые секреты, которыми делятся опытные пекари:

Использовать начинку для сладких изделий можно самую разнообразную: мед и мак, вареная сгущенка и орехи, шоколад и фрукты, творог и варенье – это только начало списка;
Слоеное дрожжевое тесто универсально. Начинка к нему может быть не только сладкой: курица с овощами, картофель и грибы, колбаса с сыром, печень, рис с яйцом и многие другие;
Для того чтобы пицца производила пикантный аромат, следует мелко продавить чеснок, смешать его с водой, и полить получившимся соусом всю поверхность готового блюда;
Несмотря на внешнюю легкость и нежность, слоеное тесто содержит много калорий. Злоупотреблять с этим продуктом не стоит;
Чтобы тесто не потеряло своей структуры, раскатывайте его в строго определенном направлении. Тогда выпечка получится пышнее и слоистее;
Слоеное тесто рекомендовано запекать в заранее разогретой духовке;
Во время обработки теста желательно, чтобы в помещении было прохладно, а все вспомогательные в работе инструменты следует постоянно держать охлажденными;

Чтобы правильно разморозить тесто, необходимо снять с него упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем, и разместить на нижайшей полке в холодильнике. Процесс размораживания займет от двух часов и более;
Прежде чем запекать изделия, следует дать им настояться около 40 минут.

Напомним, что это, прежде всего, советы и рекомендации, следовать им или нет, решить вы должны самостоятельно.

Не бойтесь экспериментировать, слоеное тесто подходит для этого как нельзя лучше.

Быть может, вам удастся открыть что-то новое, и внести тем самым свою лепту в историю кулинарии и пекарного ремесла.

postrecept.ru

Домашнее слоеное дрожжевое тесто, рецепт приготовления с фото

Опубликовано 18.02.2015 Разместил: Kissira [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 2000 мин Современные хозяйки знают, что замес слоеного теста в домашних условиях – дело непростое. Конечно, проще пойди и купить замороженный пласт в магазине, чем в течение двух дней колдовать над куском масла, завернутого в дрожжевой колобок. Но ведь научиться-то хочется. Домашняя выпечка, какая бы она сложная ни была, приготовленная самостоятельно, да еще и с любовью к близким людям и кушается по-другому. Давайте рассмотрим, как правильно замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, фото-рецепт приготовления поможет вам в этом.

Ингредиенты для дрожжевого теста:- 500-600 грамм муки;- 10 грамм сухих дрожжей;- 100-150 мл теплой воды;- 60 грамм сливочного масла;- 50 грамм сахара;- 1 чайная ложка сахара (для опары). Для слоено дрожжевого теста:- дрожжевое тесто;- 1 пачка сливочного масла;- 150 грамм муки.

1. Приготовим дрожжевое тесто. В небольшой мисочке в теплой воде с ложкой сахара растворим быстродействующие дрожжи. Обычно это занимает не более 15 минут.

2. В большую емкость определим муку.

3. Присоединим соль.

4. Добавим сахар.

5. Введем «работающие» дрожжи.

6. Далее тонкой струйкой добавим предварительно растопленное и остывшее сливочное масло.

7. Затем присоединим теплый яичный желток.

8. Всё очень тщательно перемешаем.

9. Замесим дрожжевой колобок. Он должен получиться очень эластичным. Если понадобится, добавим дополнительную порцию муки. Вымесим тесто не менее 7 минут на поверхности стола.

10. Спрячем колобок под пищевую пленку и отправим в холодильник на нижнюю полочку – не менее чем на 5 часов, а лучше на ночь.

11. Когда дрожжевое тесто приготовится, приступим к приготовлению основного слоеного теста. В миску порубим сливочное масло и заправим его мукой.

12. Перетрем их в мягкую крошку и сформируем шарик.

13. Разместим шар на пищевой пленке, прижмем ладошкой, упакуем и раскатаем в прямоугольник. Уберем в морозилку на 30 минут.

14. Колобок дрожжевого теста наверху надрежем в виде креста. Растянем сначала в квадрат, а потом раскатаем в пласт, похожий на лепестки цветка. В серединку кладем охлажденное масло.

15. Верхний и нижний край дрожжевого пласта защипнем друг с другом.

16. Подтянем правую и левую сторону также друг к дружке и слепим между собой. «Припудрим» получившийся квадрат мукой.

17. Раскатаем его в вытянутый прямоугольник.

18. Сложим тесто втрое. По принципу выглаженного полотенца.

19. Упакуем в пленку и отправим в холодильник до полного охлаждения масла.

20. Охлажденное тесто, припудривая мукой, снова раскатаем в прямоугольник. Сделаем это с двух сторон. Неровный край теста срежем, а излишки муки стряхнем щеточкой. Сложим на три части и снова уберем в холодильник до полного охлаждения масла.

21. Заготовку будем раскатывать, складывать втрое и охлаждать не менее 4 раз. В самую последнюю раскату, сложенный книжкой пласт уберем в холодильник на нижнюю полку не менее, чем на 5 часов, а лучше на ночь.

22. Готовое и охлажденное дрожжевое слоеное тесто будем использовать для приготовления круассанов. Разрежем пласт на две части. Одна пойдет для приготовления выпечки, а другую можно заморозить про запас.

Такое тесто прекрасно поддается формированию. Обычно его раскатывают в тонкий пласт, разрезают на полоски, заправляют начинкой и оставляют на расстойку. Затем смазывают желтком и выпекают в течение 25 минут в духовке, разогретой до 200°.

namenu.ru

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях

Многие хозяйки, увидев, что в списке ингредиентов того или иного блюда числится слоеное тесто, либо выбирают другое блюдо для приготовления, либо просто-напросто отправляются в магазин за готовым тестом. В качестве и вкусе покупного продукта зачастую можно усомниться, чего не скажешь о тесте, приготовленном самостоятельно. Бесспорно, слоеное тесто требует некоторых усилий и времени, однако результат стоит того. Известно несколько вариантов слоеного теста – дрожжевое и бездрожжевое, сегодня вы узнаете, как приготовить каждый из них.

Тесто слоеное бездрожжевое

Вам потребуются:• мука – 400 + 50 граммов,• яйцо куриное – 1 штука,• вода,• соль – на кончике ножа,• уксус 9% – 3 чайных ложки,• сливочное масло – 200 граммов,• водка– 1 столовая ложка (по желанию).

Способ приготовления1. Яйцо разбиваем в емкость объемом 250 мл, хорошенько взбалтываем.2. Добавляем водку в таком количестве, которое было указано в списке ингредиентов, и столько воды, чтобы общий объем массы составил стакан.3. Переливаем в миску, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Уксус придает тесту эластичность, однако не злоупотребляйте им.4. Солим. Перемешивая, добиваемся растворения кристаллов соли.5. Постепенно всыпаем в массу просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто должно легко отставать от рук, а на ощупь напоминать мягкий воск.6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на час-полтора при комнатной температуре. По истечению указанного времени можно приступать к следующему этапу создания слоеного бездрожжевого теста.7. Охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками.8. Помещаем его в чашу блендера, добавляем 50 граммов муки и хорошенько перемешиваем.9. Выкладываем масляно-мучную массу на лист пергамента или пищевую пленку, прикрываем вторым листом пергамента/пленки и тонко раскатываем.10. Тесто и масляный «блинчик» отправляем в холодильник на четверть часа.11. Спустя указанное время тесто раскатываем в пласт размером примерно А4 толщиной до 7 мм.12. Сверху выкладываем масляный блинчик, который должен занимать не более 2/3 всего теста, при этом не заходя на края.13. Не покрытую маслом часть теста аккуратно укладываем на масляную сторону и защепляем боковые стороны.14. Отправляем тесто на полчаса в холодильник.15. Спустя обозначенный промежуток времени, припудрив мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно сантиметр, аккуратно, чтобы оно не прорвалось. Складываем в три слоя.16. Вновь раскатываем тесто в пласт примерно 8 мм и делаем тройное сложение.17. Если тесто до этого времени все еще остается холодным, то можно приступать к третьей раскатке. В случае если оно успело немного нагреться, то отправляем в холодильник на 15-30 минут, после чего осуществляем аналогично описанной выше раскатку теста до 8 мм. Вновь складываем в 3 слоя и отправляем в холодильник.18. Завершающим этапом приготовления слоеного бездрожжевого теста считается четвертая раскатка, после которой образуется примерно 243 слоя теста.

Тесто слоеное дрожжевое

Вам потребуются:• сливочное масло – 300 граммов,• дрожжи – 20 граммов,• мука – 2 стакана,• вода – 1 стакан,• молоко – 1 стакан,• яйцо куриное – 1 штука,• сахар – 1 столовая ложка,• соль – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления1. В небольшом количестве теплого молока разбавляем дрожжи.2. Оставшуюся часть молока выливаем в миску.3. Добавляем дрожжевую массу.4. Вбиваем яйцо, солим. Хорошенько перемешиваем.5. Постепенно добавляя просеянную муку, вымешиваем тесто. В завершении замеса кладем растопленное сливочное масло (примерно 50 граммов).6. Накрываем тесто полотенцем или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.7. По истечению указанного времени раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной до 1,5 сантиметров.8. В центр выкладываем половину оставшегося сливочного масла. Накрываем его частью теста, кладем оставшееся масло, прикрываем другой частью теста. Таким образом должно получиться 3 слоя теста и 2 масляных слоя между ними. Присыпаем сверху тесто мукой.9. Раскатываем тесто в пласт толщиной пару сантиметров.10. Складываем тесто в четыре слоя, опять раскатываем.11. Вновь складываем, вновь раскатываем. В итоге у вас получится 34-слойное тесто.

После того, как слоеное тесто было готово, можно приступать к созданию таких вкусностей как самсы, пирог, любимый многими «Наполеон» или «Монастырская изба».

onwomen.ru

Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления. Как сделать дрожжевое слоеное тесто.

Домашнее слоёное дрожжевое тесто и выпечка из него

Как я боялась делать сама слоёное тесто!А оказалось, что это совсем просто! А результат превосходит все ожидания!Выпечка из домашнего дрожжевого слоёного теста получается пышная, ароматная, вкусная! Ингредиенты: 1 ч.л. сухих дрожжей или 15-17 гр свежих500 гр муки200 мл тёплого молока50 гр сахара1/2 ч.л. соли2 яйца200 + 50 гр мягкого сливочного маслацедра половины лимонаДля начинки: свежая или консервированная вишня (без косточек)сахарная пудра, сахарный песоккрахмаллюбое варенье

Итак, первым делом замесим тесто. Для этого в чашу наливаем тёплое (не горячее) молоко, разводим в нем сахар. соль и дрожжи, добавляем яйца, цедру лимона, 50 грамм мягкого сливочного масла, перемешиваем.Теперь высыпаем сюда просеянную муку и замешиваем тесто. Месим до тех пор, когда тесто перестанет липнуть к рукам и стенкам чаши.Тесто накрываем и ставим в тёплое место на час-полтора

А в это время подготовим масло. Выкладываем масло на пищевую плёнку и формируем из него квадрат толщиной 1 см.Заворачиваем его в таком виде в плёнку и убираем в холодильник.

Переходим к формированию слоёного теста. За час тесто подойдёт и увеличится в объёме

Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто, больше не месим, а сразу же раскатываем в квадрат, примерно в два раза больший, чем квадрат масла.На тесто выкладываем охлаждённое масло и закрываем его краями теста в виде конверта, тщательно защипываем швы.

Теперь присыпаем конвертик из теста мукой и аккуратно сначала приминаем скалкой, а затем раскатываем в длинный пласт толщиной 1 см.

Теперь заворачиваем сначала один край теста, одну треть, затем внахлёст укладываем другой край теста.

Слегка прижимаем тесто скалкой, заворачиваем его в плёнку и убираем на 30-40 минут в холодильник.Затем тесто присыпаем слегка мукой и сначала прижимаем скалкой и раскатываем снова в длинный пласт толщиной 1 см, только поперёк. Расскатывать нужно аккуратно, чтобы масло не прорвало тесто и не вышло наружу

Теперь складываем тесто немного по-другому:Оба конца укладываем к середине пласта, а затем складываем получившийся пласт вдвое

Тесто снова слегка прижимаем скалкой, заворачиваем плёнкой и убираем на 30-40 минут в холодильник.Далее приступаем к формовке рогаликов и слоек Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем аккуратно в пласт толщиной 7-8 мм.Режем на прямоугольники для слоек и на длинные треугольники для круасанов.

03 июля 2016 2178

Секреты удачного слоеного теста на дрожжах

Классический рецепт с фото

Перечень ингредиентов, необходимых для готовки слоеного дрожжевого теста:

Пшеничная мука – 500 г.;
Кусок сливочного (высококачественного) масла – 350 г.;
Молоко – 0,3 л.;
Сахар – 60 г.;
Прессованные дрожжи – 12 г./Сухие дрожжи – 4 г.;
Соль – чайная ложка.

Необходимое время: 480 минут.

Калорийность: 362 ккал на 0,1 кг.

Месите тесто, как только мука станет достаточно

nutritek.ru

Домашнее слоеное тесто | 3 рецепта дрожжевого и пресного теста

Хотела я как лучше, купила тесто слоёное, дрожжевое. Сделала пиццу. Оказалось как всегда — тесто как хлебное, совсем не слоится. Обидно! Решила, что теперь буду заводить слоеное тесто собственного изготовления. Сегодня как раз этим и займусь.

Сделаю тесто и дрожжевое и бездрожжевое, пресное. Его ведь можно использовать сразу, а можно убрать в морозилку. Готовый продукт мы можем достать в любой момент и разморозить. И порадовать семью и гостей свежей, вкусной выпечкой.

Нежная и воздушная выпечка получается из слоеного теста со сладкими и с мясными начинками. И даже без всяких начинок. Выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием! Мне будет очень приятно, если вы отпишитесь в комментариях какое тесто получилось у Вас по данным рецептам.

Сегодня в статье:

Домашнее тесто дрожжевое
Пресное тесто слоеное без дрожжей
Классический рецепт слоеного теста

Домашние пироги и печенье, как известно, вкуснее и полезнее, чем из торговой сети. А изготовить их не такой уж долгий процесс. Мы сделаем и быстрое, слоеное тесто буквально за 15 минут.

Слоеное тесто в домашних условиях — быстрый рецепт дрожжевого теста

Я обычно использую дрожжевое, слоёное тесто для выпечки сладких пирогов с ягодами и повидлом или печенья. Хотя из него вполне можно печь и пиццу, и другую несладкую выпечку.

Что понадобится:

Как приготовить:

Надо сразу поставить дрожжи для подъёма. В мисочку наливаю тёплую воду и размешиваю в ней одну ложку сахара и дрожжи. Ставлю опару в теплое место на 10 минут.

В большую посуду для замешивания теста, разбиваю яйцо и выливаю молоко.

Всё перемешиваю венчиком. Опара уже подошла и увеличилась в объёме. Выливаю опару в миску для теста, размешиваю и отправляю обратно в теплое место.

На стол просеиваю муку. Подсыпаю в неё две ложечки сахара и одну соли. Достаю из морозилки пачку сливочного масла и разрезаю его на кусочки прямо в муке.

Рублю масло и присыпаю мукой. Давить и месить тесто не надо. Только изрубить масло в мелкие крошки и пересыпать в муке.

Можно поступить проще и натереть кусочек замороженного масла на крупной тёрке.

Смесь муки и масла сгребаю в одну кучку. Начинаю постепенно подливать опарную смесь. Немного налила, присыпала мукой с маслом. Потом ещё немного.

Постепенно выливаю всю жидкость и пересыпаю мукой с краёв в середину. Теперь немного тесто помесила, чтобы стало однородным. Долго тесто не месить и не допускать полного растаивания масла.

Завернула в пищевую пленку и убрала отдохнуть в холодильнике на полтора часа.

Тесто готово к выпечке. Достаю его и раскатываю в пласт. Можно из него сразу готовить любую выпечку. А я свернула пласт теста в рулон и разрезала на две половинки. Убираю в морозилку для будущих слоеных пирогов.

Теста получилось примерно килограмм. Мне этого хватит на два раза что-нибудь постряпать.

Ещё проще управляться с пресным слоеным тестом без дрожжей.

Пресное, слоеное тесто быстрого приготовления

Этот скоростной рецепт нам предоставляет видеоканал «Домашняя кухня»

Этот способ конечно хорош своей быстротой и простотой.

Но я всё-таки больше люблю пироги из настоящего классического слоеного теста. .

Слоеное тесто приготовленное по классическому рецепту

Для пресного теста я не беру ни яиц, ни молока, никаких лишних продуктов. Продукты должны быть все охлаждённые. Подержите в морозилке даже муку. Тесто будет воздушное и слоистое. Я из него делаю пиццу, курник, самсу и другую несладкую выпечку. Вы можете использовать его и для сладких изделий. Тут уж, как говорится, у каждого свои вкусы.

Что понадобится:

Как готовить:

Ещё раз оговорюсь, что все продукты уже охлажденные. Достаю из морозилки лимон, муку и масло. Отрезаю от масла кусочек около 50 грамм. Остальной кусок обратно в морозилку. Мука у меня морозилась прямо в миске.

Муку я посолила, ложкой помешала и начинаю в неё на терке тереть кусочек масла.

Масло натерла и перемешала с мукой. Отмеряю в стакан 8 ст. ложек ледяной воды и ложку лимонного сока. Всё это перемешиваю и выливаю в муку с маслом.

Интенсивно замешиваю тесто. Постепенно подливаю оставшуюся воду. Тесто замешиваю очень быстро. Сразу его завернула в плёнку и пусть полежит в холодильнике

Прошло семь минут. Достала и развернула. Руками формирую из теста прямоугольник. Раскатываю скалкой. Достаю и натираю на терке половину оставшегося куска масла. То есть 100 грамм. Оно уже хорошо замёрзшее и натирается отлично. Раскладываю крошки масла на две трети прямоугольника. Вот так.

Теперь складываю конвертик из теста с маслом. Заворачиваю сначала ту треть пласта, где масла нет.

Слегка прижимаю эту часть пальцами. Заворачиваю вторую треть пласта, чтобы всё масло оставалось внутри конвертика. И снова прижимаю.

Переворачиваю конверт и раскатываю скалкой. Раскатываю до тех пор, пока не получится снова такой же прямоугольник. На него раскладываю натёртую последнюю часть масла. Так же на две трети прямоугольника.

Опять заворачиваю так же конвертиком. Раскатываю в такой же прямоугольник. И теперь без масла складываю и раскатываю тесто ещё два раза.

Кто не полениться проделать эти несколько раскатываний пласта теста, тот и отведает выпечки из настоящего, классического, слоеного теста. Храниться оно может в морозилке до той поры, когда надумаете стряпать.

Вот такие несложные манипуляции. А в следующие статье я буду описывать приготовление самсы из слоеного теста. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

recepty-kulinara.ru

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, приготовление слоеного дрожжевого теста

23 февраля 2017 Выпечка, десерты

Мастера выпечки знают, что лучшие круассаны, пироги и слойки получаются из слоеного дрожжевого теста. Мягкое и нежное внутри, с хрустящей корочкой и сливочным ароматом – слоеное дрожжевое тесто – это лучший друг кондитеров! Сегодня мы поделимся с вами рецептом слоеного дрожжевого теста, из которого получаются волшебные и воздушные десерты.

Ингрeдиенты: 1. Сливочное масло (от 82% жирности) – 375 гр. 2. Пшеничная мука – 400 гр. + 3 ст.л. для масляной смеси 3. Молоко (3,2 % жирности) – 250 мл 4. Сухие дрожжи – 2,5 ч.л. 5. Сахар – 1 ст.л.

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 10

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. 350 гр. холодного сливочного масло руками перемешайте до однородности с 3 ст.л. муки.

Работать с дрожжевым слоеным тестом лучше в прохладном помещении (до 20 градусов), так масло останется холодным и не потечет в тесте.

Шаг 2. Поверхность застилаем пищевой пленкой, присыпаем ее мукой, кладем сверху масляный комок, накрываем его сверху еще одним полотном пленки и раскатываем скалкой максимально тонко. Пока будем готовить второй слой теста, масло прячем в холодильник.

Чем тоньше вы раскатаете масло сейчас, тем больше шансов, что оно не порвет нежное тесто при запекании.

Шаг 3. 250 мл подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами, оставляем емкость на 7 минут до образования пенной «шапочки».

Дрожжевая «шапочка» — это показатель качества дрожжей. Если на молоке не образовалась серая пена спустя 5 минут, замените дрожжи.

Шаг 4. Молочную смесь смешайте с 400 гр. просеянной муки и добавьте в нее оставшиеся 25 гр. масла. Тщательно вымешайте тесто, пока оно не станет упругим и мягким, перестанет липнуть к рукам.

Шаг 5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник по размеру больший, чем получился масляный пласт. Сверху на тесто №2 положите тесто №1 из масла.

Шаг 6. Теперь пришло время складывать дрожжевое тесто, дабы оно получилось слоеным (похожий процесс был описан в рецепте слоеного теста): левой стороной теста накрываем 2/3 от поверхности всего пласта.

Шаг 7. Верхней частью пласта накрываем 2/3 от оставшегося прямоугольника.

Шаг 8. Правой частью накрываем внахлест тесто до левого угла и оставшийся нижний «хвост» тянем до верхней части прямоугольника, образуя конверт.

После этого тесто необходимо убрать в холодильник (если оно нагрелось) или продолжать его раскатывать и складывать таким же образом еще 3 раза, пока масляных слоев на тесте не получится достаточное количество.

После раскатки дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов и приступайте к выпечке! Мы можем посоветовать вам приготовить классические круассаны из слоеного дрожжевого теста или круассаны с шоколадной начинкой.

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 2 Средний: 5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru

Слоеное тесто на дрожжах и без, пошаговые рецепты

Сегодняшний наш кулинарный урок посвящается теме- как сделать слоеное тесто. Тема интересная и полезная, сей факт могут подтвердить все кулинары, ведь на основе слоеной массы, готовится много чего вкусного. Да и само тесто, не сравнится ни с какими другими по нежности, рассыпчатости и изысканности. Мы расскажем о двух методиках приготовления- дрожжевой и бездрожжевой. Начинаем наш кулинарный онлайн урок!

Слоенное тесто- дрожжевой и бездрожжевой рецепты

Рецепт слоеного теста у нас повестке дня не один, а два и каждый будет пошагово описан в самых мельчайших деталях. Не переживаем о том, что готовка в домашних условиях будет сложной и непосильной начинающему кулинару, мы не любим сложностей, у нас на Gotovite.ru все просто! Первым рецептом на очереди будет дрожжевое слоеное тесто.

Слоеное дрожжевое тесто

Самостоятельно приготовить пышное и мягкое слоеное дрожжевое тесто вовсе не сложно. Всего навсего надо собрать правильные ингредиенты на приготовление и соблюдать инструкцию по готовке, а инструкция у вас будет самая детальная и понятная. Сейчас мы распишем нужные ингредиенты, а затем будет схема того, как готовить. Продукты:

2,5 стакана просеянной муки;
Пакетик сухих дрожжей- 7 гр;
250 мл молока, любой жирности;
80 гр. сахарного песка;
Сливочное масло или же маргарин- 250 гр;
Щепотка поваренной соли;
Цедра лимона-10 мл.

Все, теперь мы пошагово разбираем этапы приготовления:

Первым дело принимаемся за размягчение маргарина или сливочного масла.
Молоко подогреваем и высыпаем в него дрожжи, размешиваем до полного растворения.
Просеянную муку смешиваем с сахарным песком.
В миску с молочно-дрожжевой массой выкладываем 50 грамм маргарина, все хорошенько перемешиваем.
В миску растворенными дрожжами начинаем понемногу высыпать муку, все время помешивая массу ложкой.
В итоге у вас должна получится мягкая масса, отставьте ее в одиночестве, чтобы та немного подошла. После, немного помните дрожжевое слоеное тесто и уберите миску в холодильник.
Оставшиеся 200 грамм маргарина необходимо разложить на лист пергамента в не слишком толстый прямоугольник. Уберите маргарин в холодильник.
Достаньте массу из холодильника, вытащите ее из миски и хорошенько замесите, а после, раскатайте скалкой в аккуратный прямоугольник.
Достаем охлажденный маргарин и укладываем его поверх пластинки из теста. Укутываем маргарин краюшками тугой «мучной» массы, а затем раскатываем скалкой.
Скатываем пласт из «мучной» массы и маргарина в подобие стопки белья в несколько слоев и эту «закрутку» отправляем охлаждаться в холодильник на 20 минут.
Процесс раскатывания пласта, его «закатывание» и охлаждение, нужно повторить еще 2 раза.

Ну вот и конец, вы самостоятельно приготовили классическое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях , которое уже готово к дальнейшему кулинарному пользованию.

Слоеное бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоеное тесто готовится так же несложно как и его «дрожжевой собрат», так что забудьте о покупке магазинного теста или слоеной выпечке из супермаркета. Наше домашнее слоеное тесто- это натуральный продукт, из которого получится сотворить самое лучшее печеное блюдо. Вкусная, рассыпчатая и нежная слоенная масса по этому рецепту, будет просто таять у вас во рту! Ну о прелестях хватит, давайте разбираться как готовить слоеное бездрожжевое тесто. И на первое у нас- нужные ингредиенты:

4 стакана просеянной муки;
250 грамм маргарина;
2 куриных желтка;
25 гр. водки;
25 мл. столового уксуса;
100 мл. молока любой жирности;
100 мл. отфильтрованной воды;
Щепотка поваренной соли.

Теперь пошагово о приготовлении, схема действий такая:

В одной глубокой миске соединяем такие продукты: водка, желтки, столовый уксус, поваренную соль, отфильтрованную воду и молоко.
В сухую миску высыпаем три стакана муки и туда же выливаем вышеполученную «жижицу».
Начинаем замес тугой, упругой массы. Мешайте да тех пор, пока масса перестанет быть липкой.
Укутываем получившийся при замешивании комок, в пищевую пленку и оставляем его в одиночестве, в теплом месте на часа так 2.
Вышло 2 часа, на столе раскатываем широкий лист пекарского пергамента, присыпаем пергамент мукой и поверх укладываем тонко нарезанные прямоугольнички маргарина. Маргарин посыпаем мукой.
Накрываем «мучной» маргарин еще одним листком пергамента, вооружаемся скалкой и катаем тонкий прямоугольный пласт.
«Мучной» комочек и раскатанный маргарин отправляем морозится в холодильник на 30 минут.
Когда 30 минут выйдут достаньте комочек, снимите пищевую пленку, стол слегка притрусите мукой и начинайте раскатку тестового пласта. Пласт должен быть толще маргаринового прямоугольника в 2 раза.
Вынимаем замерзший маргарин и укладываем его в центр раскатанной пластинки. Укутываем маргарин полностью в подобие конвертика. С помощью скалки раскатываем получившуюся массу в пластинку, толщина пласта должна быть 1 см, не больше.
Теперь вам необходимо многослойной книжечкой сложить раскатанную пластинку из теста, сложили и отправили «книжку» охлаждаться на 30 минут. Скалку так же отправьте морозится- «мороженная» скалка позволит вам раскатать массу без прилипаний и других неприятностей.
Достаем подмерзшую слоенную «книжку» и скалку, начинаем раскатку, раскатали в ровный пласт, смахнули излишки муки, вновь сложили «книжку» и отправили мерзнуть на 30 минут, предварительно укутав в пищевую пленку.
Данный процесс необходимо провернуть еще три раза, а на четвертый раскатываете- скатываете и отправляете в холодильник на пол дня.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту окончено, вам остается только выбрать вариант выпечки из слоеного теста и продолжать готовку.

Надеемся, что наш онлайн урок о том, как готовится слоеное тесто в домашних условиях с фото, был для вас понятным и, конечно же, полезным. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Видео: быстрое приготовление слоеного теста

gotovite.ru