Салат из кабачков на зиму. Салат осенний с кабачками на зиму

рецепты вкусных и полезных заготовок на зиму

С развитием социальных сетей любимыми блюдами стало делиться гораздо проще. Вот и на просторах «ВКонтакте» существуют десятки сообществ, посвященных обмену кулинарными рецептами, в том числе и различных заготовок. Практически в каждой российской семье есть несколько традиционных способов, которых придерживаются на протяжении многих поколений, в том числе и консервирования салатов — очень популярного способа сохранения овощей. Они могут быть маринованные и свежие, с использованием маринада и без, различаться по способу закладки в банки. В них можно положить фасоль, рис, чечевицу и другие крупы. Одним из наиболее удачных рецептов в этой категории считается салат из кабачков на зиму.

Салаты на зиму могут быть маринованные и свежие, с использованием маринада и без, различаться по способу закладки в банки

Содержание материала

Простой салат из кабачков на зиму

Элементарно простой способ приготовления овощного салата, вобравшего в себя лучшие краски лета. Отечественные кабачки можно с легкостью заменить на заморские цуккини — рецепт останется таким же вкусным и ароматным, лишь добавится небольшая сладость. Людям, следящим за своим весов и ведущим борьбу с лишними калориями, стоит взять заготовку на заметку. Она довольна низкокалорийная, но очень хорошо и надолго утоляет голод.

Ингредиенты:

7 кг крепких молодых кабачков;
3 кг моркови;
2 кг бакинских томатов;
3 кг болгарских перцев;
2 кг крымского лука;
4 стакана нерафинированного масла;
3,5 стакана сахара;
2 стакана 9% уксуса;
1 стакан соли;
3 литра отфильтрованной воды;
несколько пучков укропа и кинзы;
молотый перец и листья душистого лавра добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

Овощи тщательно промойте и удалите все ненужные части.
Томаты крестообразно надрежьте и залейте кипятком. Достаньте их, спустя 3 минуты, и очистите от шкурки.
Очищенные кабачки, помидоры, морковку, перцы и луковицы мелко порежьте, как вам больше нравится.

На раскаленной сковороде пропассеруйте лук и морковь до золотого оттенка. Затем положите к ним помидоры. Тушите 6-7 минут.
Переложите поджаренные овощи в большую кастрюлю и доложите туда кабачки, перец и измельченную зелень. Влейте указанное количество воды и варите на средней температуре 10-12 минут.
Влейте в кастрюлю с заготовкой масло и уксус, положите сахар и специи. Продолжайте держать кастрюлю на огне еще 7 минут.
Положите салат в продезинфицированные банки и как можно скорее закройте.

Остудите в тепле.

Салат с фасолью или лобио (видео)

Также рекомендуем прочитать:

Заготовка из капусты

Кажется, что на тему соленой капусты сказано все, и никаких новшеств и вариаций уже не придумаешь. Однако попробовав блюдо по этому простому рецепту, можно не только посмотреть на капустный салат по-новому, но и придумать свои вкусные фантазии по этой теме. Простые и доступные составляющие представляют вместе вкуснейшее сочетание. Включив салат в свой рацион несколько раз в неделю, состояние организма и настроение заметно улучшатся, а чувство сытости будет оставаться на несколько часов после приема пищи.

Ингредиенты:

1 большая белокочанная капуста;
4 моркови крупного размера;
5 красных болгарских перцев;
4 крупные сладкие помидоры;
8 небольших огурцов;
1,2 стакана нерафинированного масла;
1,5 стакана 9% уксуса;
2/3 стакана сахара;
5 ст. л. соли.

Простые и доступные составляющие представляют вместе вкуснейшее сочетание

Приготовление:

Морковку помойте, почистите, натрите ее и огурцы на крупной терке.
Удалите у томатов и перца лишние части, нарежьте их по своему усмотрению, а капусту нашинкуйте некрупной соломкой.
Пропассеруйте морковь на смазанной небольшим количеством масла сковороде при средней температуре до изменения оттенка, а затем переложите овощи в глубокую кастрюлю.
Положите к морковке все остальные овощи, сахар, влейте уксус и масло. Посолите салат.

Дождитесь закипания заготовки и варите еще не менее 5 минут.
Распределите салат по продезинфицированным банкам и простерилизуйте 12 минут.

Герметично закройте емкости и оставьте остывать в тепле.

Вкусные патиссоны на зиму

Незамысловатый, но элегантный рецепт, который будет радовать вкусом и ароматом патиссонов многие месяцы. В одном небольшом овоще содержится всего 60 ккал, поэтому его можно уплетать без вреда для фигуры. Кроме того, патиссон прекрасно сохраняет полезные витамины и минералы в законсервированном виде и поможет бороться с зимним авитаминозом и упадком сил.

Ингредиенты:

3 кг мелких патиссонов;
полголовки чеснока;
2,5 ч. л. (без горки) душистого перца;
несколько листьев душистого лавра;
2/3 стакана 9% уксуса;
2,5 литра воды;
1 стакан соли;
1 стакан сахара;
сушеные соцветия укропа и гвоздику добавить по своему усмотрению.

Незамысловатый, но элегантный рецепт, который будет радовать вкусом и ароматом патиссонов многие месяцы

Приготовление:

Аккуратно промойте патиссоны. Уделите особое внимание их неровным краям.
Чеснок очистите и нарежьте каждый зубец на несколько частей.
Залейте патиссоны кипятком и оставьте на 5 минут, а потом обдайте холодной водой.
В кастрюлю влейте воду и уксус, всыпьте сахар и дождитесь закипания жидкости при средней температуре. Посолите заготовку.
В продезинфицированные банки положите овощи и специи. Залейте их маринадом и оперативно законсервируйте емкости.

Салат из помидоров и болгарского перца

Помидор — главный герой не только многих рецептов итальянской кухни, но и балканской тоже. Особенно там любят сочетание томатов и сладкого перца и называют такой салат «Паприкаш». Особенно заготовка вкусна с хлебными тостами, поджаренными на оливковом масле. Блюдо может служить закуской перед ужином или как дополнение к мясу или рыбе на дружеских посиделках.

Ингредиенты:

3,5 кг сладких болгарских перцев;
3,5 желтых перцев;
3 кг томатов черри;
900 мл томатного сока;
пучок кинзы;

5 ст. л. соли;
2/3 стакана сахара.

Блюдо может служить закуской перед ужином или как дополнение к мясу или рыбе на дружеских посиделках

Приготовление:

Промойте овощи и удалите с перцев и помидоров все лишние части.
Нарежьте перцы не слишком мелко и залейте кипятком на 5 минут, потом поместите в блюдо с холодной водой для сохранения цвета.
Влейте томатный сок в сотейник с толстым дном и вскипятите его с солью и сахаром.
Смешайте помидоры, перцы и измельченную кинзу и разложите по заранее продезинфицированным банкам.
Залейте заготовку горячим соком и простерилизуйте ее в течении 60-80 минут.

Законсервируйте салат и остудите емкости в перевернутом виде.

Рецепт овощной закуски на зиму

Сытное самостоятельное блюдо, которым вполне можно насытиться за обедом или ужином. Сочетание риса, помидоров и других овощей надолго заряжает организм энергией и поставляет незаменимую клетчатку, помогающую в процессах переваривания пищи. Самое интересное, что вам не надо целый вечер стоять у плиты. Достаточно открыть банку с салатом и разогреть его в микроволновой печи пару минут. Несколько мгновений, и кушать подано!

Ингредиенты:

4,5 кг крепких кабачков;
4 кг помидоров;
2,5 кг крымского лука;
2,5 кг моркови;
2 стакана кубанского круглозерного риса;
2 стакана оливкового масла;
7 ст. л. 9% уксуса;
соль и перец добавить по своему усмотрению.

Сытное самостоятельное блюдо, которым вполне можно насытиться за обедом или ужином

Приготовление:

Сварите рис до полуготовности и слейте лишнюю жидкость.
Томаты положите в кипяток на 2 минуты, а потом очистите от шкурки и измельчите до кашеобразного состояния при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
Морковь потрите на терке, лук и кабачки порежьте на небольшие кубики.
Пропассеруйте морковку, кабачки и лук с маслом 10 минут на раскаленной сковороде до золотистого оттенка, иногда перемешивая овощи.
Добавьте к овощам соль, перец, помидорную массу, рис, уксус и держите на плите примерно 10 минут.

Положите салат в продезинфицированные банки, стерилизуйте их 35 минут и герметично закройте.

Приготовление сока из огурцов

Огуречный сок употреблялся в пищу еще со времен Римской Империи и ценился за омолаживающие и заживляющие свойства. Соком огурцов можно наслаждаться в чистом виде или добавлять в супы, маринады и соусы. Привычные рассольник и солянка станут намного вкуснее, а ваши домашние гарантировано попросят добавки.

Ингредиенты:

12 кг огурцов;
несколько пучков укропа;
1 стакан соли;
2/3 стакана 9% уксуса;
перец добавить по своему усмотрению.

Приготовление:

Хорошо промойте огурцы и удалите крайние части.
Порежьте овощи на небольшие дольки и проверните через мясорубку или измельчите используя блендер.
Слейте сок через самое мелкое сито или марлю.
Влейте сок в кастрюлю, всыпьте специи и добавьте измельченный укроп.
Доведите до кипения жидкость, влейте в нее уксус, снова слейте через марлю и еще раз прокипятите примерно 6 минут.
Разлейте по продезинфицированным банкам и законсервируйте.

Переверните емкости кверху дном и дождитесь полного остывания.

Очень вкусный салат на зиму (видео)

Консервированные салаты — область в кулинарии сравнительно новая, но с каждым годом набирающая все большую народную популярность и любовь. Некоторые соленые или замаринованные овощи приобретают дополнительную пользу в законсервированном состоянии. Например, в квашеной капусте и огуречном соке увеличивается концентрация витамина С, и их регулярное употребление повышает количество ферментов в крови, оптимизируя работу многих жизненно важных систем и функций организма. Достаточно употреблять такие салаты время от времени, и вы сразу заметите разницу в самочувствии.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

nazimu.net

Салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму – вкусный овощной салат с корицей и тимьяном. Основа очень проста – морковь, кабачки и сладкий перец, для аромата немного молодого лука, молотая корица и сушеный тимьян. Эти простые и доступные пряности придадут заготовкам из овощей слегка экзотический вкус и волшебный аромат.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 л банка

Ингредиенты для блюда «Салат из кабачков на зиму»:

- морковь – 0.6 кг;
- кабачки – 1 кг;
- перец болгарский сладкий – 0.5 кг;
- лук зелёный (белая часть стебля) – 120 г;
- стебли сельдерея – 130 г;
- корица молотая – 5 г;
- тимьян сушеный – 5 г;
- сладкая молотая паприка – 10 г;
- соль – 12 г;
- сахарный песок – 20 г;
- уксус винный – 30 мл;
- масло растительное – 40 мл.

Как приготовить салат из кабачков на зиму рецепт с корицей и тимьяном:

Морковь замачиваем на 15 минут в холодной воде, чистим щеткой, моем, соскабливаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Добавляем нарезанные кубиками кабачки. Ранние цуккини нарезаем целиком, вместе с кожицей. Кабачки, собранные осенью очищаем от кожуры и удаляем семена.

Обрезаем зелень с белых стеблей зелёного лука, режем наискосок брусочками, также нарезаем несколько стеблей сельдерея.

Очищаем от семян мясистые красные болгарские перцы, мякоть режем крупными кубиками, добавляем к остальным овощам.

В глубокой кастрюле нагреваем до появления первого дымка растительное масло (можно заменить оливковым без запаха), кладём порубленные овощи, добавляем соль и сахарный песок, тушим на среднем огне 30 минут.

За 5 минут до готовности приправляем сладкой молотой паприкой, насыпаем сушеный тимьян и молотую корицу.

Фасуем салат из кабачков на зиму в чистые и сухие банки, уплотняем, чтобы заполнить воздушные карманы, закрываем подготовленными крышками.

Для длительно хранения стерилизуем пол литровые банки с салатом при температуре 95 градусов Цельсия 15 минут, затем плотно укупориваем, накрываем одеялом, оставляем на ночь при комнатной температуре.

Храним такие кабачки на зиму по рецепту в прохладном месте (погребе) при температуре не выше +7 градусов Цельсия.

Добавить комментарий

multivarka-menu.ru

Салат кабачковый на зиму

Всем любителям кабачков посвящается!) Я обожаю кабачки, готовлю из них все лето разные блюда, но… очень хочется продлить их употребление и зимой. С этой целью я уже много лет закатываю вот такой незамысловатый, но очень вкусный кабачковый салат.

Я напишу сначала классический рецепт, а в конце второй вариант для тех, у кого, как и у меня много стручковой фасоли. И еще, томатный соус я частенько заменяю томатной пастой: 200 гр пасты выкладываю в поллитровую банку, добавляю воду и размешиваю. Вкусно и так, и так.

В этом году урожай кабачков у меня небывалый, это фото сделано в самом начале сезона.

Для салата я использую вот таких кабанчиков.)

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг (уже очищенных)
перцы сладкие — 10-12 шт
соль — 3 ст.л.
сахар — 1 стакан
масло растительное — 1 стакан
соус томатный — 0, 5 л
перец молотый красный (острый) — 0, 5 ч.л.
уксус 9% — 125 мл

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшим кубиком и сложить в большую кастрюлю или тазик для варки. Посыпать солью, сахаром и перемешать.

Оставить на 30 минут, чтобы кабачки отдали сок.

В это время почистить перцы от семян и плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Перцы можно брать которые похуже для этой цели, все равно варить, но желательно цветные.

Добавить в кабачки молотый перец, перемешать.

Добавить томатный соус, перемешать.

Добавить масло, перемешать.

Теперь добавить нарезанный перец, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 35 минут.

Затем добавить уксус, вскипятить и снять с огня. Салат готов. Разложить в предварительно простерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Зимой очень хорош и как самостоятельное блюдо, и с картофелем, и с макаронами.

Второй вариант салата таков: взять 2,5 кг кабачков и 500 гр стручковой фасоли. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать небольшими кусочками.

В остальном все по рецепту, получается тоже очень вкусно.

Салат с фасолью в готовом виде выглядит так. Пробуйте и наслаждайтесь!!!

7dach.ru