Важно Вкусно - коллекционное собрание рецептов домашней кухни. С чем есть маринованные грибы

С чем есть грибы?

Уникальная особенность грибов в том, что надо очень постараться, чтобы это аппетитное второе блюдо взять и испортить. Что бы вы ни делали с грибами, они останутся ароматными и вкусными (кроме случаев, когда все подгорело, конечно). Многие люди опасаются включать их в свой рацион, мотивируя это плохой экологией и способностью грибов поглощать загрязненные вещества из окружающей природы. Но магазинные грибы, как правило, соответствуют общепринятым стандартам и не должны нанести вред вашему здоровью.

Самыми безопасными в этом плане являются шампиньоны. Их можно кушать даже сырыми, что, кстати, гораздо полезнее законсервированных или приготовленных. Но шампиньоны, выращенные в домашних условиях, конечно гораздо вкуснее. Магазинные имеют несколько пресноватый вкус, иногда напоминающий даже по консистенции резину. Шампиньоны входят в состав, пожалуй, самого известного блюда – жульена. Также очень вкусным получается сочетание с курицей и сыром в составе различных салатов и супов. Грибы можно добавлять в котлетный фарш или пельмени, в соус к макаронам или гречке. Белые грибы можно запечь с овощами или картофелем. Изысканным и нежным будет блюдо из грибов, тушенных со сметаной и сыром.

В этих растениях содержится полезный белок, который вполне может заменить по калориям мясо, что очень актуально в нашей стране с ее многовековыми традициями постов. Этот культурный посыл был причиной появления в Росии множества рецептов, содержащих грибы в том или ином виде. Очень популярны супы-пюре, щи из грибов, пирожки, маринованные и соленые грибы.

Соленые грибы издавна также ценились как хорошая закуска к алкогольным напиткам. Это связано с тем, что соль не позволяет допустить обезвоживание организма при употреблении крепких напитков. Неплохим будет сочетание с зеленью и тушеными овощами. Эти ингредиенты в организме способствуют лучшей усвояемости и выводят токсичные соединения. Растительные белки, содержащиеся в грибной пище, не конфликтуют с растительными и животными жирами. Именно поэтому грибы очень вкусные при жарке. Чтобы жиры не мешали процессу пищеварения, желательно добавлять овощи.

Однако плохим будет сочетание с сырыми овощами (возможны расстройства пищеварения), с отварными проблем не возникает. Лучше всего употреблять грибы с пищей, которая легко усваивается и не является серьезным грузом для желудка. например, с салатом.

Ученые в шутку именуют эти растения «лесным мясом», обращая наше внимание на хорошую способность этой пищи насыщать.

himiinet.com

Маринованные грибы

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка...

Маринованные шампиньоны по этому рецепту исчезают с праздничного стола первыми)) Даже быстрее сложно приготовленных слоёных салатов. На столе Для блюда нужны: шампиньоны. Для маринада: 1,5 стакана воды;1 ст. ложка соли;1 ст. ложка...

Есть у меня рецептик, любимый… Много других находила, да не прижились они. А мой, как когда-то говорили мои мальчишки, стародовременный. Много десятилетий назад моя мама нашла его в Энциклопедии домашнего хозяйства. Это был двухтомник,...

Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете простые рецепты заготовки грибов,...

Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может. Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму...

Ни одно застолье в российской семье не обходится без грибов. Предлагаем вам разнообразить ваше грибное меню овощным супом с грибами. Любители ассорти, это для вас! Мастер-класс «Грибной суп в банках» Фото: А.Карпенко/BurdaMedia...

Осень, моё любимое время года. Я заядлый грибник. Выхожу с дачи и сразу попадаю в лес, грибы, опята, подобрались прямо к забору моего участка. Набрав немного грибов, возвращаюсь домой. Грибы я мариную и замораживаю в морозилке. Как...

Как долго можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки?

Как же пережить зиму без соленых или маринованных грибов на столе? Да никак, потому-то и нужно их вовремя и вдоволь заготовить. Ведь съедаются такие заготовки в одно мгновенье, будь то праздник или просто семейный ужин. Консервированные грибы...

Заготовить впрок любимое осеннее лакомство — значит проявить заботу о себе и своих близких. Ну где еще зимой найдешь такой аромат и вкус? Только у себя в погребе! Белые грибы в маринаде — не устоит никто. Белые грибы Фото: Валентина...

Эти маленькие, миленькие, такие вкусные опята! Ну разве их можно не любить? А в сочетании с корицей они приобретают особый аромат и слегка сладковатый вкус. Удивите ими своих гостей! Опята маринованные с корицей Фото: А.Соколов/BurdaMedia...

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не...

Глядя на эти рыженькие грибочки, так и хочется поскорее сварить к ним картошечки. Но пока это все мечты, а сейчас нужно немного потрудиться и успеть сделать заготовки. Лисички «Пикантные» с зеленью Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia...

Грибы подосиновики получили такое название не только потому, что растут под осинами, но и благодаря окрасу шляпки, напоминающему осенний цвет осиновых листьев. Этот благородный оранжево-красный оттенок и привлекает грибников. Если вам в этом году...

Вполне удачный эксперимент — смешать любимые грибы и сделать отличный салат на зиму. Можно одновременно наслаждаться вкусом и шампиньонов, и лисичек. Попробуйте — не пожалеете! Салат «Пикантный» из шампиньонов и лисичек Фото: Олег...

Лето в этом году выдалось дождливое, поэтому грибов в каждом лесу хоть отбавляй. И если вы уже успели собрать урожай любимых грибочков, то сейчас самое время подумать, как его сохранить: заморозить, засолить, замариновать, засушить? А может,...

Приготовить что-то необычное из доступных продуктов — не проблема. Листовой салат, шампиньоны, ветчина, красная луковица — и салат готов. Легкое и в то же время сытное блюдо для летнего меню. Салат со свежемаринованными шампиньонами/Фото: А....

7dach.ru

Маринованные грибы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Маринованные грибы — общие принципы и способы приготовления

Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки, можно брать и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов – приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид. Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы — подготовка продуктов

Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все потемнения на шляпках и корневые корешки. Шляпки и ножки нарезаются на куски и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.

Маринованные грибы — подготовка посуды

Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости, эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.

Маринованные грибы — лучшие рецептыРецепт 1: Маринованные белые грибы

Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд. Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу заводские заготовки.

Ингредиенты

На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем, в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9 %, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления

Промоем хорошо грибы и выкладываем их на сухую сковороду. Когда они пустят сок, жарят 4-6 минут. Готовим маринад: растительное масло, уксус, перец и сахар и соль, 1 грамм мускатного ореха соединяем и вливаем в грибы, провариваем 10 минут на медленном огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинками, добавляем к грибам, предварительно переложенным в кастрюлю, перемешаем и оставим остывать. Эти грибы не требуют длительного маринования – мы можете пробовать их, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особенным образом с применением корейских специй. Грибы по-корейски, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Подойдут шампиньоны, или любые твердые грибы.

Ингредиенты

Шампиньоны 1 кг, морковь 100 гр., болгарский перец 1 штука, лук 2 шт., несколько зубчиков чеснока, сахар(2 ложки), красный перец (1 стручок), черный перец, соль, растительное масло(100 г), щепотка лимонной кислоты или уксусная эссенция(1 чайная ложка).

Способ приготовления

Варим подготовленные грибы в течение 5-7 минут, сливаем воду и промываем холодной водой. Нарезать кружочками болгарский перец, лук, морковь и обжарить в масле. Остудить. Смешиваем грибы с полученной смесью и добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, чеснок, лимонную кислоту или уксус, перекладываем в эмалированную посуду. Настаиваем при комнатной температуре и закатываем в банки. Хранить в холодном месте.

Маринованные грибы — полезные советы опытных кулинаров

— Если все же вы заметили плесень на грибах, не переживайте – эту неприятность можно устранить. Слейте маринад, промойте грибы под проточной водой и проварите их в свежем маринаде по тому же самому рецепту и снова закройте в банке. Все будет в порядке. Для избегания плесени добавьте в банку немного прокипяченного растительного масла.— Маринад будет прозрачным, если при варке грибов вовремя снимать пену.

Рецепты с грибами

Грибной суп
Запеканка с грибами
Жульен с грибами
Салаты с грибами
Картошка с грибами
Грибной паштет
Маринованные грибы
Рецепты с шампиньонами
Супы с грибами
Грибы с сыром
Фаршированные грибы
Жареные грибы
Паста с грибами
Картошка с мясом и грибами
Грибы в горшочках
Грибы тушеные
Пицца с грибами

Сливочный соус с грибами
Грибы запеченные в духовке
Грибы со сметаной
Мясо с грибами
Салаты грибная поляна
Слоеный салат с грибами
Салат с жареными грибами
Рецепт салата с грибами и сыром
Грибной соус
Тарталетки с грибами
Суп из сушеных грибов
Грибной бульон
Суп на грибном бульоне
Салат с грибами — рецепт с фото
Грибной суп — рецепт с фото
Вареники с грибами
Лазанья с грибами

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

dobronega.ru

Маринование грибов или как правильно мариновать грибы

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ИЛИ КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.

Многие предпочитают соленым грибам маринованные, которые благодаря пряному маринаду имеют особый вкус и аромат. Маринуют почти все съедобные грибы, за исключением млечников, которые имеют едкий вкус, и сыроежек. Для маринования лучше отбирать молодые крепкие грибы, с неповрежденными шляпками не больше 3-5 см в диаметре.Перед тем как приступать к маринованию, грибы необходимо очистить от земли, сухих веточек и хвои У маслят нужно удалить кожицу на шляпке, так как при мариновании она дает горечь. В основном для маринования используют шляпки. Если шляпки мелкие, то их маринуют целиком, крупные разрезают на четыре части. Ножки маринуют отдельно. Если грибов много, то их нужно сортировать по размерам и видам.Подготовленные грибы несколько раз тщательно промывают в холодной воде и обсушивают. Делать это нужно очень быстро, так как грибы могут потемнеть и утратить вкусовые качества и аромат.После обработки грибы сначала нужно отварить в соленой воде до тех пор, пока они не осядут на дно посуды. После чего грибы откидывают на дуршлаг или сито, давая стечь воде, укладывают в стерилизованные банки и заливают предварительно приготовленным маринадом. Маринование может быть холодным и горячим. При холодном мариновании банки не стерилизуют. Самый, пожалуй, распространенный способ холодного маринования, используемый многими, заключается в следующем: в 1 л воды добавляют 3-5 г соли, 10 г уксуса, 0,2 г лимонной кислоты, корицу, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Грибы проваривают в этом маринаде, охлаждают, заливают стеклянные банки и хранят в сухом прохладном месте.При горячем способе маринования банки тщательно стерилизуют над паром. На 1 кг грибов берут полстакана воды, столько же уксуса и пряности, которые добавляют в кипящую воду после снятия пены. Варят маринад 30 минут, постоянно помешивая, после чего разливают по банкам и закупоривают крышками. Отварные грибы быстро охлаждают, укладывают в стеклянные банки и заливают маринадом.Соблюдение некоторых обязательных правил при мариновании поможет вам избежать таких неприятных сюрпризов, как вспучивание банок, плесневение, закисание и потемнение грибов. После того как вы разлили маринад, добавьте в каждую банку немного растительного масла. Грибы остануться свежими и не потемнеют.Храните маринованные грибы в сухом прохладном месте и следите за тем, чтобы они были полностью покрыты маринадом. В случае появления плесени и помутнения маринада, промойте грибы крутым кипятком и залейте свежеприготовленным маринадом. Избежать помутнение маринада можно в том случае, если добавить в конце варки грибов (когда они осядут на дно) 100-200 г уксусной эссенции.При варке грибов перед маринованием очень важно не переварить их или не доварить. Недоваренные грибы, залитые маринадом, впоследствии могут заплесневеть и закиснуть, а переваренные - станут дряблыми и невкусными. Чтобы маринад был прозрачным, во время варки как можно чаще снимайте с поверхности пену. Кладите пряности в маринад тогда, когда он окончательно очищен от пены. Чтобы грибы при варке не потемнели, добавьте в кипящую воду немного лимонной кислоты в порошке (на кончике ножа).

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «БАБУШКИН СЕКРЕТ» Свежие грибы небольшого размера переберите и тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду добавьте соль и грибы, варите 20 минут на слабом огне. Затем осторожно выберите грибы шумовкой и промойте холодной водой. Для маринада вскипятите воду с уксусом, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, выложите в него грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем маринад охладите, переложите в стеклянные банки, залейте тонким слоем растительного масла.грибы - 5 кг, вода - 3 л, соль - 50 г, Для маринада: столовый уксус - 2 стакана соль - 30 г, сахар - 3-5 ч. л., душистый перец - 5 горошин, лавровый лист - 3-5 шт., гвоздика - 3-5 шт.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ПРОСТЫЕ» Грибы отсортируйте. Очистите от травы и веточек. Тщательно промойте в холодной воде. Крупные грибы нарежьте небольшими кубиками, маленькие оставьте целиком. Отварите грибы в подсоленной воде 25-30 минут, считая с момента закипания. Отдельно приготовьте маринад, прокипятив воду с пряностями в течение 20-25 минут. Затем слейте воду, в которой варились грибы, залейте маринадом и варите в течение 40 минут. Затем маринад перелейте в другую посуду, а грибы уложите в предварительно стерилизованную банку, залейте кипящим маринадом и плотно закупорьте крышкой.грибы - 2-3 кг, соль - 200 г., Для маринада: соль - 300 г, уксусная эссенция - 20-30 г, лавровый лист - 20 шт.,черный душистый перец - 10 горошин

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ЩЕДРЫЙ ДАР ЛЕСА» Лисички переберите, очистите, тщательно вымойте в холодной воде и разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные лисички отварите в слабом растворе уксуса с солью, постоянно помешивая и снимая пену. Когда грибы осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито. Переложите в банки, залейте кипящим маринадом и закупорьте крышкой.лисички - 1 кг, вода - 2 л, уксусная эссенция - 4 ст. л., соль по вкусу Для маринада: вода - 1 л, столовый уксус - 1 стакан сахар - 2 ч л., соль - 3-4 ч. л., лавровый лист - 3-5 шт., душистый перец - 5-6 горошин, гвоздика - 3 шт., корица - 1-1,5 ч. л. корицы.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «БЛАГОРОДНАЯ ЗАКУСКА» Обработанные грибы залейте холодной водой, добавьте уксусную эссенцию, соль, мелко нарезанный чеснок. Варите 20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Охлажденные грибы уложите в предварительно простерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом заливкой.белые грибы - 5- 10 кг, вода - 3-5 л, уксусная эссенция - 30 г, соль - 180 г, чеснок - 100 г Для маринадной заливки: вода - 1,5-2 л, соль - 300 г, уксусная эссенция - 50 г, лавровый лист - 15 шт., корица - 1,5 г, перец душистый - 10 горошин, гвоздика - 20 шт

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ «ХРУСТЯЩИЕ» Промытые и очищенные грибы бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, затем поместите в холодную воду до остывания и уложите слоями в бочку или кадку, добавив пряности и соль. Через 15 дней грибы промойте в холодной воде, уложите в банки и залейте маринадом.рыжики - 10 кг, соль - 200 г, сухой укроп - 80 г, душистый перец - 10 горошин Для маринада: вода - 2 л, уксусная эссенция - 50 г, лавровый лист - 5-10 шт., гвоздика - 20 шт

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ЗАПАСЛИВАЯ ХОЗЯЙКА» Грибы очистите и промойте несколько раз в холодной воде. Крупные грибы разрежьте напополам. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками, смешайте с грибами и растительным маслом. Выложите грибы в подготовленные, обработанные паром банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 20 мин при температуре не ниже 100 градусов. После стерилизации банки охладите.грибы - 10-15 кг, репчатый лук - 1 кг, растительное масло - 300 г Для маринада: вода - 5 л, соль - 150 г, столовый уксус - 50 г, корица - 10 г, лавровый лист - 5 шт. ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ДУШИСТЫЕ» У свежих шампиньонов обрежьте ножки, тщтельно несколько раз промойте холодной водой. Шляпки погрузите на 2-3 минуты в кипящую воду, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и выложите подготовленные грибы. Когда грибы опустятся на дно, а рассол станет чистым, добавьте в него уксус, лавровый лист, перец и гвоздику. Прокипятите 10-15 минут и разлейте вместе с грибами по банкам.свежие шампиньоны - 2-3 кг, соль - 1-2 ст л., вода - 3-5 л, уксус - 2 ст л., лавровый лист - 3 шт., душистый перец - 5 горошин, гвоздика - 3 шт

МАСЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ «ЧЕСНОЧНЫЕ» Очищенные и промытые маслята опустите на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. После обработки отделите пленочки со шляпок. Отдельно приготовьте маринад. Воду доведите до кипения, добавьте соль, выложите грибы и варите на слабом огне. В конце варки добавьте душистый перец, 8 %-ный уксус, сахар. Проварите грибы в маринаде 15 минут. Затем грибы осторожно выньте из маринада шумовкой и охладите. Маринад процедите несколько раз. Банки простерилизуйте над паром в течение 5-10 минут, добавьте в каждую нарезанный чеснок, выложите грибы и залейте маринадом.мелкие маслята - 1-2 кг, уксусная эссенция - 1/3 ст., вода - 0,5 ст., соль - 1 ст л., сахар - 2 ч. л., душистый перец - 5 горошин, чеснок - 3 головки

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ХОЗЯИН ЛЕСА» Вымоченные в воде грузди бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут. Затем остудите и нарежьте кусочками средней величины. Уложите грибы слоями в стеклянную банку или бочку, добавьте соль и пряности, воды добавлять не нужно, так как грибы сами дадут сок. После такой предварительной засолки (20 дней) грибы промойте в холодной воде и залейте маринадом.грузди - 10 кг соль - 500 г, Для маринада: вода - 2-2,5 л, уксусная эссенция - 50 г, лавровый лист - 10 шт., перец душистый - 15-20 горошин, гвоздика - 10 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ВАЛУИ Ощищенные и промытые в холодной воде валуи отварите в подсоленой воде в течение 25 минут, считая с момента закипания. Воду слейте, а грибы погрузите в холодную воду для остывания. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, уксусную кислоту, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, лавровый лист, смородиновые листья, проварите маринад 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Уложите грибы в банку слоями и залейте горячим маринадом.валуи - 10 кг, соль - 2-3 ст. л., Для маринада: соль - 300 г, уксусная эссенция - 30-50 г, лавровый лист - 15 шт., мелко нарезанный чеснок - 3 ст л., смородиновые листья - 10 шт., душистый перец - 20 горошин.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ «ДРУЖНЫЕ СОСЕДИ» Подберезовики, подосиновики и лисички тщательно переберите, вымойте в холодной воде. Перед варкой залейте грибыкрутым кипятком на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и промойте в подкисленной уксусом холодной воде. Приготовьте маринад. Воду вскипятите, добавьте уксусную эссенцию, соль, душистый перец, нарезанную кружочками морковь и лавровый лист. Прокипятите заливку в течение 20 минут. Охлажденные грибы нарежьте кубиками, уложите в стерлизованные банки и залейте готовым маринадом.подосиновики - 2 кг, подберезовики - 3 кг, лисички - 2 кг, Для маринада: уксусная эссенция - 30 г, вода - 5 л., соль - 400 г, душистый перец - 10 горошин, средней величины морковь - 3 шт., лавровый лист - 3 шт.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ АССОРТИ

укроп - 3 шт., уксус яблочный - 200 г, вода - 1 л, соль - 50 г, сахар - 70-100 г, перец черный горошком - 6 шт. Грибы разных видов (в любом соотношении) варите в кипящей подсоленной воде (30 г на 1 кг грибов) 8–10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и укроп (зонтики) , кипятите 5 минут. Рассол процедите, вновь доведите до кипения, влейте уксус. Вареные грибы залейте горячим маринадом и варите при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Разложите грибы в сухие прогретые банки, заполняя их на 1 см ниже горлышка. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы, охладите. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните в прохладном месте.

ГРИБНОЙ КОНЦЕНТРАТ грибы - 1 кг, вода - 0,5 л, соль - 60 г. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте, залейте 300 г воды, добавьте соль и варите под крышкой на слабом огне до размягчения. Затем влейте оставшуюся воду, варите грибы еще 15 минут. Вареные грибы вместе с отваром измельчите блендером, переложите массу в широкую кастрюлю и выпаривайте, пока масса слегка не загустеет. Горячую массу разлейте по пол-литровым банкам, заполняя их на 1 см ниже уровня горлышка. Банки прикройте крышками, стерилизуйте 40 минут. Через 2 дня проведите вторую стерилизацию (45 минут), для длительного хранения – еще через 2 дня – третью стерилизацию (также 45 минут). Храните концентрат в холодном месте.

vajnovkysno.ru

Маринованные грибы - это... Что такое Маринованные грибы?

Грибы маринованные — грибные консервы, характеризующиеся кислым или слабокислым вкусом, ароматом пряностей. Производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов.

Категории грибов

По своей питательной ценности грибы делятся на четыре категории. К грибам:

первой категории относятся белый гриб, груздь, рыжик
второй категории — подосиновик, подберезовик, масленок, волнушка, шампиньон, подгруздь, опенок
третьей категории — моховик, лисичка, сморчок обыкновенный, валуй, молочай, большую часть сыроежек, козляк
четвертой категории — дождевик, трюфель, строчок обыкновенный и другие малоценные грибы

Полезные свойства

Грибы богаты белковыми, минеральными и экстрактивными веществами.[источник не указан 589 дней] По пищевой ценности они не уступают мясу, овощам и фруктам.[источник не указан 589 дней] Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки.[источник не указан 589 дней] Маринованные грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод. Грибы — низкокалорийный продукт, что делает их популярными в диетическом питании.[источник не указан 589 дней] Лецитин, содержащийся в них, препятствует накоплению в организме холестерина. Эрготионеин, содержащийся в подавляющем количестве грибов — это мощный антиоксидант, который способен помочь людям, страдающим онкологическими заболеваниями.[источник не указан 589 дней] Грибы содержат ß-глюканы, способствующие поднятию иммунитета, укреплению защитных сил организма.[источник не указан 589 дней] Так же после маринования грибы становятся более легкоусваемыми организмом и теряют некоторые вредные свойства.

Приготовление

Маринованные грибы изготавливаются с использованием уксусной кислоты, лимонной кислоты, натурального винного и яблочного уксуса. Для маринования грибов используются лавровый лист, душистый перец, гвоздика и корица.[1]

В домашних условиях применяют два способа маринования: грибы сразу варят в приготовленном маринаде, или предварительно отварив в подсоленной воде заливают маринадом. Мариновать можно почти все виды съедобных грибов. Однако наиболее вкусными являются белые грибы и опята.

В промышленном производстве грибы тщательно проверяют, отбирая плотные, не поврежденные, обрезают ножки и хорошо промывают. Затем бланшируют в кипящем 2 % растворе соли 4-5 минут, охлаждают, укладывают в стеклянные банки, заливают рассолом, герметично укупоривают и стерилизуют. После стерилизации банки охлаждают. Хранят в сухих, чистых помещениях при температуре 0-15 °С.

Мариновать грибы можно вместе с помидорами, огурцами, цветной капустой, стручками фасоли. Подготовленные овощи и грибы укладывают слоями в банки, заливают маринадом со специями, стерилизуют 60 минут.

Русский рынок маринованных грибов

По данным Business Analytica сегмент маринованных грибов занимает 8 % от общего объема рынка плодоовощных консервов.[источник не указан 589 дней] Маринованные грибы являются одними из самых дорогих продуктов овощной консервации.[источник не указан 589 дней] Среди популярных русских производителей маринованных грибов можно выделить компании «Экопродукт», ТД «БВК», «Богородская трапеза», «Дядя Ваня»[источник не указан 589 дней]

Примечания

↑ Приготовление маринованных грибов

dic.academic.ru