Как мариновать грибы, и как потом их использовать. Маринованные грибы как подавать

Как подавать грузди соленые и маринованные к столу: варианты сервировки

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.

Как подавать грузди к столу

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержится очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар). «Королем» горячих закусок можно считать грибной жюльен – изысканное и изумительно вкусное блюдо. Его можно готовить и подавать в кокотницах или небольших порционных кастрюльках. Их ставят на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. На эту же тарелку кладут, черенком вправо, закусочную вилку. При такой постановке ручки кокотниц, закрытые бумажными папильотками, должны быть повернуты влево. Горячей грибной закуской можно наполнять крутоны и тарталетки. Перед тем, как подавать грузди к столу, выберите рецепт их готовки.

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:

200 г груздей
100 г филе цыпленка
⅓ корня сельдерея
50 г голландского сыра
1 соленый огурец
1 помидор
150 г майонеза
соль.

Приготовление: мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Как подать соленые грузди

Ингредиенты:

300 г соленых груздей
1 луковица
2 ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Как подавать соленые грузди к столу

Ингредиенты:

400 г соленых груздей
2 морковки
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
соль и перец.

Перед тем как подавать соленые грузди к столу: морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Как подавать маринованные грузди

Ингредиенты:

200 г маринованных груздей
1 редька
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1 пучок листового салата
соль.

Перед тем как подавать маринованные грузди: редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Другие варианты сервировки и подачи к столу

Существуют и другие способы подачи к столу и варианты сервировки блюд с груздями – предлагаем узнать о них далее на странице.

Закуска из грибов и белокочанной капустыИнгредиенты:

400 г груздей
300 г белокочанной капусты
3 клубня картофеля
1–2 луковицы
2–3 дольки чеснока
100 мл растительного масла
соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Капусту вымыть и нашинковать.
Лук очистить, вымыть и нарубить.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.
Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Грибы, тушенные с помидорами

Ингредиенты:

800 г груздей
8 помидоров
2 луковицы
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
200 г сметаны
1 пучок укропа
соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нашинковать.

Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками.

Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут.

Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут.

Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.

Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.

Грибной салат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

300 г свежих груздей
100 г крабовых палочек
3 картофелины
50 г редьки
30 мл растительного масла
100 г сметаны
зелень
перец
соль.

Способ приготовления: грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло и сметану.

Украсить салат зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Грибной салат с ветчиной и сыромИнгредиенты:

250 г свежих груздей
100 г ветчины
100 г сыра
100 г яблок
100 г помидоров
100 мл кефира
зелень
сахар
лимонный сок
горчица.

Способ приготовления: кефир смешать с сахаром и лимонным соком. Добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать и заправить соусом. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Салат с солеными грибами и ветчинойИнгредиенты:

200 г соленых (или маринованных) груздей
100 г постной ветчины
4 вареные картофелины
1 огурец
1 помидор
1 луковица
200 г сметаны
1 вареное яйцо
столовый уксус
горчица
зеленый салат
укроп и зелень петрушки
сахар
соль по вкусу.

Приготовление: грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными груздями и овощамиИнгредиенты:

150 г соленых груздей

50 г соленых огурцов
50 г картофеля
50 г свеклы
50 г моркови
50 г белокочанной капусты
30 г репчатого лука
50 мл растительного масла
зелень
сахар
соль по вкусу.

Способ приготовления: соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло. Готовое блюдо украсить зеленью.

Жаркое с груздямиИнгредиенты:

180 г говяжьей вырезки
15 г сушеных белых груздей
140 г картофеля
50 г репчатого лука
25 г сливочного масла
10 г сыра
2 ст. ложки сметаны
3 г зелени петрушки
20 г свежих помидоров
соль
перец

Способ приготовления: мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить для запекания в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

grib-info.ru

Грибы соленые, маринованные - Рецепты русской кухни

Рецепт: ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ. Перед подачей на стол очень осторожно извлечь грибы из рассола, стараясь сохранить шляпки целыми. Не следует доставать грибы заблаговременно, так как, вынутые из рассола, многие виды груздей темнеют и теряют свою привлекательность. Поместить грибы в неглубокую посуду, полить растительным маслом и украсить кружками репчатого лука. Вместо растительного масля можно использовать охлажденную сметану. Чтобы блюдо было ароматнее и аппетитнее, сметану желательно смешать с мелко нарезанной зеленью свежего укропа. Вкусны соленые грибы и с хорошо приготовленной горчицей.

Рецепт: МАЛОСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ. Свежие боровики, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики либо другие «сладкие» грибы разрезать небольшими дольками, ссыпать в эмалированную посуду, залить подсоленной кипящей водой и варить не менее 15-20 мин; откинуть на решето, положить в тарелку, приправить растительным маслом, солью, перцем, измельченными зеленью и чесноком, лимонной кислотой либо уксусом, и уже через час грибы готовы для употребления.

1 кг вареных грибов, 200 г масла, 4-6 зубков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (6%-ного) или лимонная кислота (по вкусу), зелень, перец и соль по вкусу.

Рецепт: ГРИБЫ С МАСЛОМ. К перебранным и нарезанным дольками и ломтиками соленым грибам (грузди, рыжики, волнушки, горькушки и др.) добавляется шинкованный репчатый лук и заправляется растительным маслом. Грибы с маслом кладутся в салатник и посыпаются зеленым луком.

Грибы соленые 85, лук репчатый 10. масло растительное 5, зелень 2.

Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. Грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом до однородной смеси, добавить черный молотый перец, выложить массу в масленку. Подать на стол одновременно со слегка подрумяненными на сливочном масле тонко нарезанными ломтиками пшеничного хлеба, а также с горчицей.

Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Грибы отделяют от маринада, промывают, крупные - режут, заправляют растительным маслом либо сметаной, луком. Можно внести рубленый чеснок. Перед подачей сверху помещают нарезанный кольцами и промытый репчатый лук. Можно положить маринованный лук. Зеленый лук подают на розетке отдельно.

Грибы 120, масло 15 или сметана 25, лук репчатый (зеленый) 15.

Рецепт: ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Выложить маринованные грибы с небольшим количеством процеженного маринада в глубокую посуду, украсить веточками укропа и колечками красного стручкового перца, слегка припудрив щепоткой мелко измельченной гвоздики, подать на стол.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

rus-eda.ru

Как есть маринованные и жареные маслята и как их правильно приготовить

Из опят готовят самые разнообразные блюда и заготовки. Их употребляют в жареном, тушёном, солёном и сушёном виде. Эти грибочки также отлично подходят и для маринования, в результате чего они получаются очень вкусными, а также ароматными.

В кулинарии маринованные опята ценятся не только за приятные вкусовые качества, но и за полезные свойства. Для многих возникает вопрос, как есть опята: в каком виде и в каких количествах? Стоит отметить, что хотя опёнок является диетическим и низкокалорийным продуктом, в больших количествах употреблять его в пищу не стоит, так как он плохо переваривается, а это может привести к пищевым отравлениям.

Как едят опята те, кто следит за стройностью фигуры? Надо сказать, что в маринованных грибочках содержится всего 22 ккал на 100 г. Употребление этих плодовых тел хотя бы 3 раза в неделю помогает поддерживать хорошее здоровье. Они способствуют правильному обмену веществ, что помогает соблюдать нормальный вес, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания и выводят из организма лишнюю жидкость. Все эти процессы способствуют правильному питанию и помогают не набирать лишний вес.

Как мариновать опята, чтобы есть их сразу?

Для каждой хозяйки, которая только начинает свой кулинарный путь, полезным будет узнать, как мариновать опята, чтобы есть их сразу? Сперва стоит ознакомиться с тем, как подготовить плодовые тела. Первый шаг начинается с очистки: снять «юбочку», срезать загрязнение и оставшуюся грибницу, рассортировать, а затем замочить на 15-20 мин в холодной воде. Замачивание на долгое время не допускается, чтобы грибочки не набрали много жидкости. Только после этого опята залить водой, бросить соль и варить 15 мин.

Следующим этапом в вопросе, как мариновать грибы опята, чтоб сразу их есть, будет приготовление заливки для процесса маринования грибов. От того, какой вы приготовите маринад, будет зависеть вкус закуски. Опята можно сделать острыми, пряными или кисло-сладкими. В этом процессе основную роль сыграют специи, добавленные вами в заготовку. Однако нужно запомнить, что пряностями лучше не увлекаться: всего должно быть в меру. Опята очень любят чёрный перец горошком, лавровый лист, чеснок, соевый соус, тимьян, душистый перец, листочки вишни и смородины.

Обычно опята маринуются с уксусом столовым или яблочным. Этот ингредиент может остановить процессы брожения в банке и не даст заготовке испортиться. А если вы будете регулировать количество специй по своему вкусу – это придаст грибочкам неповторимый аромат и удивительный вкус.

Как замариновать опята, чтобы есть грибы сразу?

По приведённому ниже рецепту вы сможете узнать, как замариновать опята, чтобы сразу есть на 2-й день?

После очистки и промывания грибы следует отварить 15-20 мин в подсоленной воде. Далее воду слить через дуршлаг, дать грибочкам стечь, а затем промыть под краном с холодной водой. Приготовить маринад: на 1 л воды стоит взять по 1 ст. л. сахара и соли, несколько долек чеснока, лавровый листик и соцветие гвоздики. После того, как маринад закипит, влить уксус и дать прокипеть ещё 5 мин. Залить маринадом опята и прокипятить 10 мин. Разложить по баночкам, долить маринадом, сверху влить по 2 ст. л. растительного масла, чтобы грибы не плесневели. Дать баночкам полностью остыть и поставить в холодильник.

Как едят маринованные опята, приготовленные по быстрому рецепту?

Как едят маринованные опята, приготовленные по этому быстрому рецепту? Хотя хранить такую заготовку можно 6-8 месяцев, кушать можно начинать уже через 2 дня. Банки можно не закатывать металлическими крышками, а просто закрыть тугими пластмассовыми.

Однако если вы добавите в маринад для опят больше уксуса, то не придётся ждать 2-х дней. Грибочки можно будет дегустировать уже через несколько часов. За это время они приобретут отличный маринованный вкус, и их даже не отличишь от тех грибочков, которым нужно настаиваться неделю и больше. Маринованные опята будут отличным дополнением для любого салата, украшая своим присутствием праздничный стол.

Как лучше есть опята – в маринованном или жареном виде?

Для многих любителей грибных блюд опята нравятся и в жареном виде. Тогда возникает хороший вопрос: как лучше есть опята – в маринованном или жареном виде?

Каждый вариант, будь-то маринование или жарка, вкусный по-своему. Если вы хотите порадовать своих членов семьи жареными опятами, то помните, что во время процесса грибочки становятся коричневого цвета. Поэтому перед жаркой проварите их в солёной воде с добавлением кислоты. Это может быть столовый уксус, лимонная кислота, лимонный сок или уксусная эссенция. Острый вкус опятам придаёт рубленый чеснок, пассерованный на растительном масле. Жареные грибочки можно обогатить пряно-сладким ароматом, добавив в них сахар и любимые специи.

Таким образом, как есть опята — маринованными или жареными, выбор остаётся за вами. Однако уверяем, какой бы вариант вы не выбрали, он нисколько не разочарует вас.

grib-info.ru

Маринованные грибы с луком / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных грибов с луком:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Возьмите выбранные вами грибы и переберите их, очищая от веточек, земли, грязи и прочего растительного мусора. Ни в коем случае не забудьте удалить части грибов, поврежденные различными лесными обитателями. Затем тщательно промойте ваших красавцев и ножом очистите ножки. У маслят так же нужно удалить с шляпки верхнюю пленочку, поддев ее с краю лезвием.После мытья и чистки сложите грибы в большую кастрюлю, наполненную водой с небольшим количеством разведенной в ней лимонной кислоты. После чего особенно большие экземпляры разделите на несколько частей, маленькие же резать ненужно. В конце промойте ингредиенты еще раз чистой водой.

Погрузите грибы в кастрюлю с холодной водой, добавив к ним немного соли и поставьте все на огонь. Доведите до кипения, а затем слейте жидкость.Немного отваренные таким образом грибы, оставленные в кастрюле, залейте большим количеством кипяченой горячей воды, в которой опять же растворены соль и лимонная кислота в следующих пропорциях: на 1 литр воды - 1 чайная ложка лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли. Доведите до кипения и, немного убавив огонь, варите грибы в течение 20-25 минут. В самом конце варки нужно влить еще немного уксуса.За время готовки грибы должны утонуть, осесть на дно, после чего откиньте их на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.

Шаг 2: подготавливаем лук и чеснок.

Пока варятся грибы, самое время подготовить лук и чеснок. Здесь все просто, достаточно очистить овощи от шелухи, а затем промыть холодной водой. Лук нарежьте толстыми полукольцами, а зубчики чеснока на половинки.

Шаг 3: готовим маринад.

Когда все прочие ингредиенты подготовлены, можно начинать варить маринад. Для этого залейте воду в большую эмалированную кастрюлю, и растворите в ней сахар и соль, в указанных в перечне ингредиентов пропорциях. Поставьте будущий маринад на огонь и доведите до кипения. И уже прямо в кипяток высыпьте корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, а так же лук с чесноком. Убавьте мощность и продолжайте готовить еще в течение 5-7 минут.

Шаг 4: варим грибы в маринаде.

Доведите маринад до кипения и опустите в него грибы. Перемешайте и продолжайте варить до тех пор, пока жидкость вновь не закипит. Затем убавьте мощность, поставив средний огонь, и готовьте еще 20-25 минут. Не забывайте при этом периодически перемешивать содержимое кастрюли и снимать с поверхности бульона пенку.В конце варки грибы опять же должны опуститься на дно. Это сигнал, что пора добавить в маринад нужное количество уксуса, а затем и вовсе снять все с огня.

Шаг 5: консервируем маринованные грибы с луком.

Проваренные грибы вместе с маринадом и, конечно же, луком вылейте в подготовленные стерилизованные банки. Наполните тару только до плечиков, не больше. Плотно закатайте крышки и охладите заготовки при комнатной температуре. Как только баночки с грибами остынут, тут же перекладывайте их в холодильник и храните там до тех пор, пока вам не захочется распробовать грибочков, маринованных с луком.

Шаг 6: подаем маринованные с луком грибы.

Маринованные грибы с луком подавайте в качестве закуски или как дополнение к гарниру на ваш обыденный или праздничный стол. Вкуснее всего кушать их в купе с вареной картошкой или пюре. И, кончено же, не забывайте про уйму различных салатов, в основе которых лежат маринованные грибы, а многие хозяйки догадались даже добавлять эту заготовку в свою домашнюю пиццу. Поэтому используйте грибы так, как вашей душе угодно.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления маринада вместо 1 столовой ложки 9% уксуса можно взять 1 чайную ложку 70% уксуса.

– Если вы собираетесь хранить заготовки не в холодильнике, то их, прежде чем закатывать, нужно стерилизовать в кастрюле с горячей водой.

– Не обязательно добавлять уксус прямо в маринад, можно влить его уже в банки в конце стерилизации, при этом в полулитровую банку нужно добавить 1/2 чайной ложки, а в литровую - 1 чайную ложку.

www.tvcook.ru

Как мариновать грибы, и как потом их использовать

Кто впервые решил замариновать еду – неизвестно, но этот вариант заготовки продуктов приобрел большую популярность. После такой обработки пища приобретает необычный аромат и довольно пикантный вкус. Так заготавливать можно овощи, грибы, дары моря и многое другое. Мариновать грибы в наше время умеет практически любая хозяйка, и у каждой найдется свой неповторимый рецепт. Но среди всего их многообразия можно выделить два варианта маринования, которые принципиально отличаются друг от друга.

Вариант первый. Свежие промытые и порезанные грибы варятся в солевом растворе определенной концентрации с добавлением кислоты и специй. Затем они вместе с насыщенным маринадом раскладываются в стерильные емкости и укупориваются для длительного хранения.

Вариант второй. Грибы заранее отваривают. Затем промывают и дают стечь воде. В другой таре отдельно готовят маринад. После этого отваренные продукты раскладывают по банкам и заливают свежеприготовленным ароматным раствором.

Разницу между вариантами заметить нетрудно. В первом случае дары леса закатываются в том же растворе, в котором варятся. Маринад готовится сразу, и концентрация компонентов рассчитывается, исходя из количества продукта и времени варки. Во втором случае грибы отвариваются в соленом растворе (две столовые ложки на литр воды), а затем заливаются отваром специй, приготовленным по выбранному рецепту.

Мариновать грибы не так сложно, как кажется. Для начала нужно уяснить, что такой процедуре подвергают как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Но лучше каждый вид обрабатывать отдельно. Их тщательно промывают, отделяют ножки от шляпок, а затем режут на кусочки среднего размера. Маленькие грибочки можно мариновать отдельно, а крупные надо непременно проверить на наличие червей. Подготовка тары проводится так же, как и при любом другом способе консервирования. Затем начинается сам процесс.

В кулинарии на сегодняшний день известны сотни рецептов заготовки грибов различных видов и размеров. Каждый из них достоин внимания и хорош по-своему. В последние годы у хозяек стали пользоваться популярностью рецепты восточных мастеров. В них привлекает необычный набор специй и простота приготовления. Взять, к примеру, вариант корейской кухни. Мариновать грибы таким способом – одно удовольствие.

Для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами. На 1 килограмм любых твердых грибов (лучше шампиньонов) понадобится 100 грамм моркови, четверть чайной ложки перца черного, по 1 стручку болгарского сладкого и красного горького перца, несколько зубочков чеснока, 2 луковицы, чайная ложка эссенции (уксусной) или щепотка лимонной кислоты, соль, 100 грамм масла растительного и пара столовых ложек сахара-песка.

Приготовление ведется следующим образом:

Сначала грибы отвариваем минут 6-7, а затем промываем их под холодной водой.
Перец, морковь и лук измельчаем кружочками и обжариваем на масле.
Остывшую овощную смесь следует соединить с грибами.
Затем необходимо добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
Даем смеси немного настояться, а затем раскладываем по банкам и закатываем.

Баночка этих восхитительных грибочков будет чудесной закуской в случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.

Но не все любят экзотику, поэтому часто хозяйки предпочитают мариновать грибы обычным, незатейливым способом. Для такого варианта понадобятся следующие ингредиенты: килограмм даров леса, треть стакана воды, две трети стакана столового уксуса, столовая ложка соли, два лавровых листочка, чайная ложка сахара, немного корицы молотой, пять штук перца-горошка, щепотка лимонной кислоты и пара бутончиков гвоздики.

Процесс приготовления:

Для начала надо в кастрюле вскипятить воду, добавить в нее соль и уксус.
В кипящий раствор нужно опустить обработанные грибы и варить минут 20-30 (в зависимости от вида продукта). Надо обязательно снимать пену, в противном случае маринад получится мутным.
По истечении времени в кастрюлю добавляют остальные компоненты и варят блюдо до готовности.
Затем еще горячий продукт разливают по банкам и закрывают крышками.

Такой вариант позволяет получить в итоге продукт, пригодный в дальнейшем для приготовления других, не менее вкусных блюд. Маринованные грибы тушат с мясом, овощами и птицей. Из них готовят супы, пироги, запеканки и чудесные холодные закуски. Рецепты салатов с маринованными грибами очень разнообразны. Хозяйкам в последнее время пришелся по душе салатик под названием «Лесная поляна». Он достаточно трудоемкий, но очень вкусный, и эффектно смотрится на праздничном столе.

Для такого блюда понадобятся маринованные грибы (шляпки), отварной картофель, зеленый лук, яйца (сваренные вкрутую), соленые огурцы, ветчина, тертый твердый сыр и майонез. Количество продуктов зависит от вкусовых пристрастий.

Готовится блюдо очень просто:

Все компоненты, за исключением грибов, необходимо порезать кубиками как можно мельче.
Грибочки выкладывают на дно глубокой миски шляпками вниз.
Далее укладываются все продукты в следующем порядке: лук, картофель, ветчина, огурец, яйцо, сыр. Все слои, за исключением последнего, обильно смазываются майонезом.
Салат ненадолго оставляют на столе, чтобы он пропитался, а затем отправляют в холодильник для застывания.
Перед подачей к столу миску накрывают широкой тарелкой и резко переворачивают. По бокам блюдо можно украсить зеленью. В таком виде оно действительно напоминает поляну в лесу.

Открывая очередную банку, не надо ломать себе голову над тем, что приготовить из маринованных грибов. Нужно просто включать фантазию и начинать творить. Проще всего выложить содержимое на тарелку и посыпать лучком. Но этот вариант не слишком оригинален. Некоторые хозяйки нанизывают маленькие грибочки на шпажки и произвольно выкладывают на тарелку.

Даже обычная жареная картошка меняет свой вкус, если к ней добавить маринованные грибы. Для этого сначала их измельчают, а затем обжаривают с луком и морковкой. Затем отдельно жарят картошку и добавляют к ней грибы с овощами. Вкус настолько необыкновенный, что трудно себе представить.

Не стоит ограничивать полет своей фантазии уже знакомыми рецептами. Маринованные грибы – это продукт, с которым можно бесконечно экспериментировать.

fb.ru

Закуска из маринованных грибов на Новый год

Недорогое и любимое миллионами угощение из маринованных грибов давно стало неотъемлемой частью новогоднего праздничного стола. Собранные в осеннем лесу и с любовью засоленные впрок грибочки порадуют своим вкусом и красивым видом собравшихся за пышным столом гостей. Такая закуска отлично подходит под самые крепкие напитки, идеально дополняет мясо и гармонично сочетается с любыми овощами. Кроме того, чтобы подать на стол это милое сердцу и желудку блюдо, понадобится всего несколько минут. Варианты закуски с маринованными грибами Самым элементарным вариантом подачи маринованных грибов является использование их в качестве самостоятельного блюда. Для этого грибочки выкладывают в прозрачную пиалу и, добавив мелко нарезанный лук, заправляют оливковым маслом. Особенно трогательно смотрится это блюдо, если оно состоит из очень мелких, целиковых лисичек или опят. Закуска из маринованных грибов может выглядеть и несколько сложнее. Правда и времени на ее приготовление понадобится больше. Отварной картофель нарезают кружочками толщиной до сантиметра и раскладывают на плоском блюде горкой, а сверху хаотично рассыпают грибы и нарезанную соломкой ветчину. Если на столе присутствует оформленная тарелочка из консервированных овощей, то заполнить ее центр или один из сегментов маринованными грибами будет прекрасной идеей. Помимо прочего, грибы могут являться ингредиентами практически любого салата, придавая ему особую нежность и пикантность. Как эффектно подать к столу маринованные грибы? Маринованные грибы могут быть не только угощением на новогоднем столе, но и являться съедобным украшением для жаркого и прочих закусок. Нанизав их на зубочистки, легко соорудить затейливые композиции, которые превратят банальный салатик в произведение кулинарного искусства. Маринованные грибы очень красиво смотрятся в составе салатов-коктейлей, кокетливо выглядывая из бокалов. Все закуски на Новый год, в состав которых входит это доступное и простое лесное чудо, обязательно должны сочетаться с ними по вкусу. Важно помнить, что рыба и морепродукты – не самое лучшее соседство для грибных изысков. Лучше не подавать маринованные грибы вместе со сливочными и молочными соусами и сладкими приправами. Невероятно эффектно выглядит курица, фаршированная маринованными грибами и нарезанным дольками картофелем. Для такого блюда не требуется гарнир и его вкусовые качества оказываются на высоте. Стоит понимать, что эта закуска весьма проста и в чем-то даже банальна, поэтому от ее оформления и способа подачи зависит все впечатление от кушанья и желание его попробовать. Те, кто не позаботился о закатывании грибов впрок осенью, могут приобрести аппетитную баночку в любом супермаркете и получать от нее не меньшее удовольствие. Маринованные грибы очень любимы славянами, и встреча Нового года редко обходится без их присутствия на праздничном столе. Красивые, вкусные и эффектно оформленные, они будут по достоинству оценены гостями и разойдутся моментально, сделав честь не только кулинарным способностям хозяйки, но и ее домовитости.

www.pozdr.ru

Маринование грибов на зиму

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят очистить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.

В кастрюлю влить воду (полстакана на 1 килограмм подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, добавить в маринад пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20—25 минут.

Для равномерного проваривания грибы необходимо все время осторожно перемешивать.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду, укупорить на зиму.

На 1 килограмм грибов надо брать полторы столовые ложки соли, четвертьстакана 6% уксуса, (в конце варки уксус может выпариться, поэтому необходимо либо добавить ещё, по вкусу либо упарить) 1 лавровый лист, по 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы п 2—3 грамма укропа.

Маринованные грибы (шампиньоны). Как приготовить маринад для грибов: готовить маринад из белого вина, растительного масла, уксуса с добавлением соли, лаврового листа и душистого перца горошком; в кипящую жидкость опустить свежие мелкие шампиньоны и варить их 35-40 мин; затем снять с огня и оставить в маринаде на 3-4 дня; подавать маринованные шампиньоны в салатнике, украсив зеленью.

370 г шампиньонов, 200 г вина, по 100 г масла и уксуса, 1 лавровый лист, 10-12 горошин перца, соль по вкусу.

Грибы маринованные в уксусе.Как мариновать: Мелкие грибы варить в подсоленной воде 10-15 мин; процедить, охладить и уложить в небольшие стеклянные банки, перекладывая веточками укропа; залить прокипяченной и охлажденной смесью уксуса и воды (1:1) с солью (2 столовые ложки на 1 л жидкости), выдержать в рассоле несколько дней. Перед подачей на стол заправить маринованные грибы растительным маслом и черным молотым перцем или уксусом.

Малосольные грибы. Свежие боровики, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики или другие «сладкие» грибы нарезать небольшими кусочками, ссыпать в эмалированную посуду, залить подсоленной кипящей водой и варить не менее 15-20 мин; откинуть на решето, выложить в тарелку, заправить растительным маслом, солью, перцем, измельченными зеленью и чесноком, лимонной кислотой или уксусом, и уже через час малосольные грибы готовы для употребления.1 кг вареных грибов, 200 г масла, 4-6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (6%-ного) или лимонная кислота (по вкусу), зелень, перец и соль по вкусу.

Грибы в уксусе. Мелкие грибы варить в подсоленной воде 10—15 мин; процедить, охладить и уложить в небольшие стеклянные банки, перекладывая веточками укропа; залить прокипячённой и охлаждённой смесью уксуса и воды (1:1) с солью (2 столовые ложки на 1 л жидкости), выдержать в рассоле несколько дней. Перед подачей на стол заправить грибы растительным маслом и чёрным молотым перцем или уксусом.

Как мариновать грибы на зиму

Грибы перебрать, тщательно вымыть. У молодых боровиков обрезать ножки на 1—2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков — на 2—3 см, у маслят — на 1—1,5 см. Ножки белых можно мариновать отдельно. После обрезки ножек грибы снова тщательно промыть в холодной воде и можно приступить к варке. Варить грибы можно в эмалированной (без сколов) или алюминиевой посуде, (кастрюле, ведре). На каждые 10 кг грибов влить 1,5 л воды и добавить 400—450 г поваренной соли. Во время варки грибы осторожно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Образующуюся пену следует тщательно снимать.

Когда отвар станет прозрачным и хорошо прокипит, в посуду влить 60—120 мл пищевой уксусной эссенции (на 10 кг грибов) или соответствующее количество столового уксуса (перед заливкой в кастрюлю уксусную эссенцию развести в несколько раз грибным отваром или водой).

Пряности: душистый перец горошек, лавровый лист, бутончики гвоздики и корицу добавить по вкусу.

При варке белых грибов рекомендуется для сохранения цвета добавить на 10 кг грибов 3—4 г лимонной кислоты.

Варить грибы заканчивают тогда, когда они осядут на дно кастрюли, а рассол станет совершенно чистым, светлым, прозрачным, без пены.

Белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, опята варить 10—15 минут с момента начала кипения. Лисичкам требуется времени больше 25—30 минут в подсоленной воде (2% соли), после чего отвар слить, а грибы залить заранее приготовленной холодной маринадной заливкой.

После окончания варки кастрюлю с грибами снять с огня и сразу же поставить в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не переварились. На время охлаждения посуду с грибами накрыть марлей или другой чистой тканью. После остывания грибы вместе с маринадной заливкой перелить в заранее подготовленную, чисто вымытую и ошпаренную бочку, которую закрывают и переносят в холодное место для хранения. Если грибов мало, то бочку закрывают лишь временно и в следующие дни заполняют грибами этого же вида и качества.

В случае появления течи ее устраняют и в бочку добавляют свежеприготовленную маринадную заливку. (Бочки перед использованием следует запарить чтобы они разбухли и не протекали).

Солёноотварные грибы готовят так же, как и маринованные, но во время варки в воду добавляют только поваренную соль, а из пряностей — лавровый лист.

Таким образом, в самом процессе приготовления солено-отварных и маринованных грибов разницы нет. Различие заключается лишь в том, что маринование производят при помощи уксусной кислоты, которую добавляют в конце варки во избежание улетучивания.

Маринование грибов в стеклянные банки

Маринование грибов в стеклянную тару начинают с подготовки грибного сырья — сортировки по видам (белые грибы, подосиновики, подберезовики и т. д.), по размерам (крупные, средние, мелкие), отрезания корешков, а маслят — со снятия кожицы, 1—2-разовой тщательной промывки в холодной подсоленной воде в течение 10—15 минут и, наконец,— варки на плите.

Сам процесс маринования протекает в такой последовательности: взять эмалированный котел или кастрюлю с целой, не потрескавшейся эмалью и на каждые 10 кг грибов в них влить по 1,5—2 л воды. Затем насыпать грибы одного вида и размера, добавить поваренную соль 400 г, лимонную кислоту 3 г, лавровый лист 2 г (20 шт.), кусочки корицы и бутончики гвоздики по 1 г, перца душистого горошка 1 г.

Посуду поставить на огонь и маринадную смесь довести до кипения при постоянном помешивании и снятии пены, после чего варку продолжить до тех пор, пока рассол не станет совершенно прозрачным.

В конце варки влить уксусную эссенцию (80 %-ую ) в количестве 60 мл на каждые 10 кг грибов. Предварительно эссенцию развести в стакане грибного отвара и влить в посуду с грибами.

Сваренные грибы (вместе с отваром) в горячем виде разлить по стеклянным банкам и простерилизовать их в кипящей воде. Полулитровые банки стерилизовать 25 минут, литровые — 35 минут. Банки с крышками ёмкостью 1,5 л стерилизовать 40 минут.

После окончания стерилизации банки охладить и поставить на хранение, хранить маринованные в банках грибы в прохладном месте.

zdorovo-tak.info