Маринованные грибы... без уксуса... Как закрыть без уксуса грибы

СОЛЕНЬЕ — СПОСОБ ЗАГОТОВКИ ГРИБОВ БЕЗ УКСУСА

Как приготовить на зиму грибы без применения столового уксуса?С уважением Галина Притыка.Киевская обл.

Соленье — это способ заготовки грибов, когда не используют лимонную кислоту или уксус. Солят все виды пластинчатых грибов, иногда солят белые и подосиновики, но их консистенция при солении меняется и они имеют не очень привлекательный вид. Используют для этого чистые деревянные бочки, эмалированные кастрюли, ведра, керамические и стеклянные емкости. Есть несколько способов соления, в частности такие.Холодный способ: очищенные и помытые грибы вымачивают в прохладном помещении в течение 2—5 дней в холодной и немного подсоленной воде, которую меняют 2—3 раза в сутки. Когда горечь исчезнет, грибы вынимают и складывают в подготовленную емкость шляпками вниз слоями толщиной 5—8 см, пересыпая каждый слой солью. Количество соли — 3% к массе грибов. На дно емкости и поверх последнего слоя кладут лавровый лист и горошинки перца из расчета 5—7 листочков и 7—10 горошин на 10 кг грибов. Перекладывать можно еще и листьями смородины, гвоздикой, укропом и т.д.: это улучшит вкус.Заполненную грибами и приправами емкость накрывают чистой белой тканью, накрывают крышкой, в диаметре меньше, чем сама посудина, затем ставят гнет, например, стеклянную банку с водой. Нельзя брать в качестве гнета металлические предметы или кирпич.Через 2—3 дня сливают лишний рассол и добавляют грибы, снова кладут гнет (так делают несколько раз, пока перестанут оседать грибы и появляться лишний рассол). Периодически ткань следует споласкивать, а пену собирать.Продолжительность соления для различных грибов — разная: от 30 до 50 суток.Горячий способ отличается лишь тем, что помытые и очищенные грибы предварительно отваривают в подсоленной воде в течение определенного времени. Так, белые грибы варят 10—15 мин, опята 25—30 мин. Грибы с хрупкой основой, например, сыроежки, зеленушки, лучше солить горячим способом, потому что через 5—7 мин они становятся эластичными. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и солят так же, как холодным способом.

www.zid.com.ua

Маринованные грибы... без уксуса... / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

так готовили у нас в семье спокон веков

для маринования и консервирования всегда выбираю красивые здоровые грибы,

удаляю приставшие листья, мох,червивые, перезревшие и ломаные грибы.

нам надо:

-грибы-лавровый лист-зерна перца горького-зерна перца душистого-лимонная кислота(вместо уксуса)-соль, сахар-вода

У отсортированных грибов обрезаю корешки, вырезаю поврежденные места.

тщательно промываю, даю воде стечь.

и варю грибы... в двух водах....

первую после закипания с грибами сливаю... и в грибы даю свежей чистой воды, где уже они(грибы)варяться до готовности... около 3 часов

после варки грибы выкладываю на дуршлаг,даю стечь воде и потом укладываю в подготовленные банки...

на 1литровую банку даю:

2 листа лаврушки, 6 зерен перца горького, 6 зерен перца душистого, грибы и делаю заливку.

для заливки на 1л банку беру:

2 стакана воды, 1,5 чайных ложки соли,1 чайную ложку сахара, 9-12гр лимонной кислоты, все это проварить и кипящей заливкой наполнить банки на 1,5см ниже верха горлышка.

наполненные банки накрываю крышкой, укладываю в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизую... 35 минут (1литровую банку).

после стерилизации банки немедленно укупориваю и охлаждаю... охлаждение воздушное

а зимой!!! это находка!

приятного аппетита

www.chef.com.ua

как законсервировать грибы без уксуса

ГРИБЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В БАНКАХ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ. Грибы очищаем от травы и земли, промываем несколько раз, режем на кусочки и варим в большом количестве воды с пряностями и солью. Я обычно беру корицу, гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист, несколько веточек укропа. Когда грибы начнут оседать на дно, вынимаем их дуршлагом в большую кастрюлю или тазик. Даем им чуть остыть, затем раскладываем по стерильным банкам и заливаем рассолом: на литр воды столовая с верхом ложка соли. Рассол кипятим, заливаем в банки, сверху кладем по листику хрена, закрываем закручивающимися крышками и ставим в прохладное место. Я храню в холодильнике. При подаче добавляем столовый уксус, измельченный чеснок и поливаем растительным маслом. Приятного поедания! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-2113.jpg" >

Забальзамируйте.

есть много способов засола грибов...

Очень вкусные грибы - жаренные и залитые жиром. Хранятся всю зиму при комнатной температуре.

Соленые грибы. Грибы моем, очищаем, крупно режем, отвариваем в крутом рассоле, сливаем, закладываем в пластиковое ведерко, накрываем марлей, ставим гнет и на балкон. Стоит до морозов, периодически промывая марлю, они в таком виде закисают. Периодически берем для еды, а оставшиеся потом промываем, добавляем чесночка, доводим до кипения, раскладываем по банкам и закрываем на зиму.

1-засолить 2-отварить и заморозить в пакетиках

Жарить и закатывать. Мама это здоровски делает. Можно на масле, можно на жиру. Но лучше всего морозить.... ИМХО

touch.otvet.mail.ru