Как проверить грибы на съедобность и ядовитость: мифы и реальность. Как проверить грибы съедобные

Как лучше проверить грибы

Ура! Наступил грибной сезон. Вот бы год был таким же грибным, как прошлый. В выходные дни в лесах столько народу, что начинаешь даже переживать, что на всех грибов не хватит.

Вот и начинают некоторые грибники накладывать в корзину все подряд, что кажется им съедобными… Где собирать грибы, Вы уже знаете, а как лучше проверить, не ядовиты ли собранные грибочки, чтобы, кушая их, не рисковать своим здоровьем или даже жизнью? Как же не ошибиться?

Запомните, что есть один проверенный способ как проверить грибы на съедобность. Этот способ – тщательный визуальный осмотр. Вы должны быть полностью уверены, что держите в руках съедобный гриб, который собираетесь отправить в кастрюлю или на сковороду. Если у Вас возникает хотя бы малейшее сомнение по поводу того, является ли он съедобным, не берите его.

Еще одно главное правило, которое Вы должны знать, проверяя грибы на съедобность: никогда не собирайте червивые и переросшие. Чтобы проверить, не является и гриб червивым, отрежьте кончик его ножки.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Отравиться можно даже съедобными грибами, если не соблюдать правила хранения и обработки:

Помните о том, что они очень быстро портятся, поэтому их приготовлением желательно заняться сразу же после их сбора. Если же по каким-либо причинам не можете приступить к обработке грибов в тот же день, знайте, что одни сутки – это максимальное время, которое они могут храниться при комнатной температуре.
Никогда не храните приготовленные грибы в алюминиевой посуде или в посуде оцинкованной.
Никогда не ешьте их сырыми, даже если Вы из проверили и уверены, что они очень хорошие.
Готовьте грибы тщательно, никогда не делайте из них шашлыки. Короткой термической обработки для грибов не достаточно.
Для приготовления супа всегда используйте только самые лучшие грибы, например, белый гриб, подберезовик, подосиновик.
Не рекомендуется закатывать грибы под железные крышки при консервировании. Если в собранные Вами грибы попали возбудители ботулизма, закатанная под металлическую крышку банка – идеальная среда для их активного размножения, так как ботулизм «любит» бескислородную среду. Поэтому лучше всего их хранить в холоде, под не герметичными крышками, можно даже прикрыть банку бумагой.

Грибы перед употребление лучше отваривать несколько раз, сливая воду и хорошо промывая. Особенно это касается условно – съедобных грибов, некоторые из которых принято еще и вымачивать перед употреблением, чтобы убрать из них горький вкус.
Замораживать грибы можно только в сваренном виде. В свежих могут образоваться токсические вещества.
В очень сильную жару нельзя собирать даже белые грибы. В это время они активно впитывают в себя весь окружающий «негатив» и становятся токсичными.
Лучше всего собирать молоденькие грибы, в старых даже съедобных грибах могут появиться ядовитые вещества.
Не следует покупать уже законсервированные грибы. Консервируйте сами, видя что Вы кладете в банку и как хранятся банки.
Не давайте их кушать маленьким детям. Особенно это касается детей до трех лет.

Как проверить шампиньоны на съедобность

Шампиньоны легко перепутать с бледной поганкой. Чтобы этого не случилось, нужно проверять цвет пластиной у шампиньона на шляпке. Если это настоящий шампиньон, то пластинки у него будут розового цвета, если это старый, но хороший шампиньон, то пластинки будут более темные, даже могут быть черными. Если же пластинки под шляпкой чисто белого цвета – это бледная поганка. Никогда не собирайте такие грибы.

Как проверить опята на съедобность

Опята встречаются очень часто как на лугах, так и в лесах. Их очень легко перепутать с похожими на них несъедобными грибами. Проверять опята нужно, осмотрев ножку. Под шляпкой на ножке обязательно должна быть «юбочка». Шляпка настоящих опят не имеет яркой окраски. Если шляпки ярко – оранжевые, это не опята, их не нужно собирать.

После того, что вы убедились в съедобности своего «урожая», можно засолить грибы на зиму.

Как не нужно проверять грибы на съедобность

Не следует полагаться на народные способы как проверить грибы на съедобность.

Очень часто люди, которые проверяют грибы, кидают в кастрюлю при их при варке луковицу. Если луковица потемнеет, значит, в кастрюле плохой гриб варится.

Некоторые проверяют их с помощью серебра. Разрезают гриб и срезом трут о серебряную ложку. Если она темнеет, то ядовитый.

Я очень не советую Вам доверять народным способам как проверить грибы. Потому что ошибка может привести к смерти человека или даже всей семьи.

Еще раз повторю золотое правило как проверить грибы – не уверены, что он съедобный, не ешьте его!

mne-30.ru

Как проверить грибы?

Многим знаком азарт грибника, мечтающего набрать полную корзинку. При этом в спешке можно положить в кузовок не только безобидный опенок, но и множество других, опасных для здоровья представителей грибного царства. Единственное, что может исправить ситуацию, – это тщательный осмотр каждого из найденных грибов, о котором мы и поговорим ниже.

Как проверить грибы на съедобность?

Главным правилом, помогающим предотвратить нежелательные последствия от употребления грибов, является следующее: лучше прийти домой с половиной корзинки, чем набрать в спешке неизвестных и «подозрительных» экземпляров, употребление в пищу которых может привести к отравлению. Итак, давайте разберемся, как проверить грибы на съедобность.

Как проверить шампиньоны на съедобность

Основная опасность, подстерегающая грибника при сборе шампиньонов, – это возможность перепутать съедобный гриб с ядовитой бледной поганкой. Их внешнее сходство может сбить с толку неопытного грибника.

Дабы избежать недоразумений, присмотритесь повнимательнее к цвету пластины, расположенной на шляпке: у шампиньона она слегка розоватая или даже бурая, если гриб уже старый, а бледная поганка имеет белую или светло-бежевую пластину.

Как проверить опята на съедобность

Часто за опята могут быть приняты другие, несъедобные грибы, имеющие определенное сходство с ними. Однако отличить настоящий опенок от его ядовитого аналога можно, обратив внимание на ножку гриба. Опята обязательно должны иметь так называемую «юбочку», расположенную несколько ниже шляпки, на ножке. Кроме того, опята никогда не имеют яркого окраса самой шляпки. Если перед вами гриб, окрашенный в ярко- оранжевый цвет, лучше обойти его стороной.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Задаваясь вопросом о том, как проверить грибы на ядовитость, нужно учитывать, что опасность для здоровья могут представлять и вполне съедобные грибы при несоблюдении правил хранения или обработки.

Следует помнить, что грибы – это скор

elhow.ru

Как проверить гриб съедобный или нет: мифические и проверенные методы

Категория: Росчерк пера 04

Некоторое время назад многие малоопытные и начинающие грибники проверяли съедобность грибов несколькими малоэффективными способами, с помощью так называемых «народных» средств. Такие методы не всегда позволяют достоверно определить ядовитость, поэтому сохраняется высокий риск перепутать съедобный гриб с ядовитым.

С помощью лука, чеснока

Не теряет популярности способ проверки съедобности грибов с помощью луковицы. Достаточно часто вместо лука в таких рецептах используется чеснок, но принцип такой проверки одинаков:

Очистить и промыть грибы.
Нарезать чистые плодовые тела и погрузить в воду.
Добавить в кипящую воду с грибами дольки лука или чеснока.

Принято считать, что при наличии в кастрюле ядовитых грибов, лук или чеснок побуреют. Однако, изменение цвета происходит по причине наличия в плодовых телах особого фермента под названием тирозиназа. Такой фермент содержат как некоторые съедобные, так и ядовитые виды, поэтому способ нельзя считать эффективным.

Молоком

Можно встретить утверждение, что при погружении ядовитых грибов в молоко, напиток достаточно быстро скисает. Однако, скисание молока не имеет никакого отношения к ядовитости, происходит исключительно в результате воздействия такого фермента, как пепсин или в результате действия органических кислот, которые в разном количестве могут содержаться даже в плодовых телах съедобных грибов.

При варке

Не менее популярен способ определения ядовитости при варке грибов. В этом случае предполагается использование любого серебреного предмета, как правило, ложки, которую нужно опустить в грибной отвар. Ожидается, что при наличии ядовитых грибов металл чернеет. Этот распространенный миф уже давно развенчан: серебро, безусловно, потемнеет под воздействием аминокислот, которые содержат серу и могут входить в состав мякоти не только ядовитых, но и вполне съедобных грибов. Кроме всего прочего, известно много ядовитых грибов с отсутствием серосодержащих аминокислот.

Также в процессе варки предполагается провести удаление яда из плодовых тел добавлением уксусно-солевого раствора. Способ не плох при варке грибов с малотоксичной мякотью, таких как строчки, но при использовании для нейтрализации яда бледной поганки или других сильно токсичных грибов - является абсолютно бесполезным.

Ошибочные мнения

Очень многие грибники до сих пор уверены, что использование предварительного кипячения в течение длительного времени способствует полному удалению ядовитых, токсичных веществ из грибной мякоти. Но, к сожалению, все наиболее опасные яды обладают термостойкостью, и даже очень долгое кипячение не оказывает на них никого воздействия.

Начинающие грибники часто ориентируются на запах гриба. Следует отметить, ошибочное мнение, что ядовитый гриб обязательно обладает неприятным и специфическим запахом, чаще других становится причиной серьезных отравлений. Например, аромат шампиньона практически неотличим от запаха мякоти самого опасного, смертельно ядовитого гриба - бледной поганки. http://ekran-stroka.ru/roscherk-03/3387-kakimi-gribami-mojno-otravitsia-kak-etogo-izbejat-i-kak-okazat-pervyu-pomosh, какими грибами можно отравиться? Разными людьми запахи воспринимаются по-разному и не могут служить оценкой качества и съедобности гриба.

Бытует мнение, что насекомые и слизни не трогают мякоть ядовитых грибов, что также не имеет под собой никакого научного обоснования. Самым смертельно опасным заблуждением является миф о том, что крепкий алкоголь способен нейтрализовать грибной яд, в то время, как спиртосодержащие напитки напротив, практически молниеносно способны распространить токсины ядовитых грибов по всему организму.

Правила от специалистов

Все специалисты едины во мнении, что «народные» способы, якобы позволяющие проверить, съедобен ли гриб, являются псевдонаучными и не имеют под собой абсолютно никакого обоснования. Даже при малейшем сомнении в съедобности найденного гриба, его не следует брать в корзину. Нельзя откладывать пересмотр всего собранного урожая, поэтому сразу после возвращения с «тихой» охоты необходимо тщательно пересмотреть и перебрать грибы. Также нельзя собирать старые, червивые и переросшие грибы.

Грибникам следует обязательно придерживаться пяти основных правил:

Все опасные, смертельно ядовитые виды грибов необходимо «знать в лицо».
Важно внимательно осматривать собираемые грибы и уметь отличать съедобные виды от грибов-двойников.
Нельзя осуществлять сбор в промышленных зонах и возле автомобильных трасс.

Не рекомендуется собирать грибы в сухую и жаркую погоду.
Нельзя брать в корзину переросшие грибы даже съедобных видов.

Очень важно подвергать грибы тщательной термической обработке. Самым надежным способом по-прежнему остается варка, позволяющая снизить концентрацию токсичных веществ в плодовых телах. Хорошим способом является и вымачивание грибов в течение нескольких часов с многократной заменой воды.

Чем опасно самостоятельное определение?

Одним из наиболее опасных является грибной яд фаллоидин, в большом количестве содержится в мякоти бледной поганки. Сила воздействия этого токсина на организм человека сопоставима со змеиным ядом, а для летального исхода достаточно употребить всего несколько грамм плодового тела.

Также следует помнить, что грибные блюда являются очень тяжелой пищей для организма. Вред и польза грибов для здоровья. Люди с болезнями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушением обменных процессов могут испытывать некоторые проблемы после их употребления. Категорически запрещается готовить и хранить приготовленные грибы в алюминиевых, цинковых или керамических, покрытых глазурью кастрюлях, так как в таких емкостях плодовые тела совершенно теряют съедобность. Важно помнить, что «тихая охота» не является вовсе безопасным занятием, поэтому при сборе грибов нужно быть предельно осторожным и внимательным.

Ежегодно, с наступлением грибного сезона, фиксируется очень большое количество отравлений. Не следует подвергать свою жизнь опасности и использовать для самостоятельного определения собранного урожая абсолютно неэффективные «народные» средства.

Источник:

< Как правильно посадить грушу на даче: оптимальные сроки и технология
После чего и с какими культурами сажают капусту >

ekran-stroka.ru

Как проверить грибы на ядовитость при варке

Съедобный не съедобный.

Грибной сезон в самом разгаре, и медики трубят на всю страну о пищевых отравлениях грибами со всевозможными вытекающими последствиями.

Но если вы оптимист по жизни и просто любитель грибов, то перед тем, как собрать грибной урожай впервые или приобрести его на рынке, должны ознакомиться с ценнейшими рекомендациями бывалых:

Собирайте только хорошо знакомые вам грибы, которые вы точно сможете отличить от их ядовитых двойников, еще очень рекомендуем прочесть здесь -http://osglavnom.ru/tag/kak-proverit-yadovitye-li-griby.

Если вы сомневаетесь в ядовитости найденного гриба, лучше сразу же отбросьте его.

Не откладывайте на потом пересмотр собранного урожая, тем более не ставьте его в холодильник. Дома очень тщательно переберите все грибы еще раз.

Не собирайте старые переросшие грибы.

Тщательно перерабатывайте грибы и подвергайте их надежной тепловой обработке.

Самым основным способом тепловой обработки грибов является варка, в процессе которой можно дополнительно обнаружить и откинуть ядовитые грибы.

Стоит отметить, что если грибы были собраны недалеко от городов и заводов, то настоятельно рекомендуется их вымачивать в воде минимум 4 часа и варить, сливая воду несколько раз.

Существует несколько «народных» способов, как проверить грибы на ядовитость при варке. Сводятся они к тому, чтобы в процессе варки добавить в кастрюлю очищенную луковицу, или картофелину, или уксус.

Лук и картофель изменят свой цвет при наличии ядовитых грибов (посинеют, побуреют и другие возможные варианты), уксус изменит окраску ядовитых грибов. В таком случае, следует просто вылить отвар и выбросить грибы, чтобы они не стали причиной сильнейшего пищевого отравления и летального исхода.

Как уже было, сказано ранее – все это «народные» советы, которые основаны на личном опыте, но не одобрены врачами. Рисковать своим здоровьем или нет – это уже индивидуальный выбор каждого.

Если, не дай Бог, вы отравились, немедленно вызывайте скорую помощь. Во время ожидания примите такие меры первой помощи:

постарайтесь искусственно вызвать рвоту;

пейте больше подсоленной воды или молока;

займите горизонтальную позицию – лягте;

приложите холодную грелку ко лбу, теплую – к ногам и животу.

Пирог из картофельного пюре с шампиньонами

3.7 (73.33%) проголосовало 6

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

Это тоже может быть вам интересно:

kuhnya-na-zdorove.ru

Как проверить грибы на съедобность и ядовитость: мифы и реальность

Многим любителям грибов приходится довольствоваться только купленными, так как далеко не все умеют определять ядовитые экземпляры и отличать их от съедобных. Конечно, банальная логика не позволит срезать кислотно-зеленый образчик в сиреневую крапинку, но немало ядовитых видов выглядит как вполне съедобные.

Более того, бытует масса заблуждений о том, как проверить грибы на ядовитость. Чтобы опровергнуть большинство из них, специалисты утверждают, что простых способов определения ядовитости гриба не существует. Многие виды реагируют по-разному на одинаковые методики, и можно очень легко отравиться съедобным на вид продуктом.

В этой статье будет рассмотрен ряд самых распространенных ложных методов определения ядовитых видов в домашних условиях.

Читайте также: Как в духовке приготовить говядину

Миф 1: молодой – съедобный. Все грибы можно есть, пока они молодые. Подразумевается, что яд в них появляется только со временем.

Реальность: абсурдное заблуждение. Например, бледная поганка ядовита в любом возрасте. Лучше всего изучить грибную энциклопедию и знать съедобные виды «в лицо». При малейших сомнениях в пригодности найденыша как пищи стоит выбросить его. Это не тот случай, когда риск может быть оправдан.

Фаллоидин – один и самых опасных грибных ядов. Больше всего он содержится именно в бледной поганке. По силе неблагоприятного воздействия на человеческий организм фаллоидин равноценен змеиному яду. 10 мг это вещества содержит взрослая особь бледной поганки, а при употреблении человеком 20 мг 98% случаев заканчиваются смертью.

Миф 2: серебро. Если при варке опустить в воду серебряный предмет, он почернеет, показывая, что среди продуктов есть ядовитые.

Реальность: аминокислоты, которые содержат серу, являются причиной почернения серебра. Но это вещество присутствует не только в ядовитых, но и в съедобных видах. Даже существует отдельный подвид ядовитых грибов, который подобный метод не выявит. Из этого следует, что данный метод совершенно не ценен.

Миф 3: лук и чеснок. Во время варки грибов бросить в воду лук или чеснок. В случае наличия ядовитых грибов в емкости головки корнеплодов почернеют.

Реальность: проверять луком или чесноком ядовитость грибов во время варки бесполезно. Смена цвета лука или чеснока во время варки на бурый происходит благодаря пигменту тирозиназа. Он встречается и в ядовитых, и в съедобных грибах. При попадании в пищу может стать серьезной причиной пищевого отравления.

Миф 4: кипячение. Если в течение нескольких часов кипятить свежие грибы, они утратят всю свою ядовитость.

Реальность: большая часть ядов в грибах термостойка и не боится температурной обработки.

Миф 5: скисшее молоко. Если на некоторое время поместить грибы в свежее домашнее молоко, то скиснет.

Реальность: такие ферменты, как пепсин и органические кислоты, способствуют скисанию молока. Эти ферменты встречаются в съедобных, несъедобных и ядовитых грибах.

Миф 6: плохой запах. Ядовитые грибы обладают резким неприятным запахом.

Реальность: запах является неотъемлемой частью любых грибов. Только начинающие грибники поверят, что ядовитые грибы обладают специфическим мерзким запахом, а пригодные в пищу пахнут приемлемо. Этот довод и гроша ломаного не стоит. Например, шампиньон пахнет точно так же, как и жутко ядовитая бледная поганка. К тому же не все люди обладают острым обонянием и вообще способны отличить тонкости грибных ароматов.

Миф 7: вредители. Черви, насекомые и улитки не едят ядовитые грибы. Если на грибе есть следы, свидетельствующие о том, что им уже полакомился какой-то лесной мелкий житель, значит, он съедобен.

Реальность: не более чем очередная байка, бытующая среди новичков. Личинки, насекомые, улитки и прочая мелкая живность могут подпортить своим аппетитом и ядовитый гриб. Неприкосновенными остаются лисички и польский гриб.

Миф 8: алкоголь – панацея. В случае отравления грибами, алкоголь поможет.

Реальность: одно из самых опасных заблуждений. Высокоградусный напиток не поможет, а сильно усугубит состояние человека, съевшего ядовитые грибы. Спиртосодержащие вещества провоцируют ускоренное распространение токсических веществ по организму человека, потому лишь ускорит воздействие яда.

Миф 9: приятный вкус. Если гриб вкусный, он не ядовитый. Многие грибники при сборе пробуют сырые грибы. Если он горчит – ядовитый. При этом считается, что минимальное количество яда, попавшее во время дегустации со слюной в организм, не нанесет ощутимого вреда.

Реальность: есть явно ядовитые грибы без горчинки с очень даже приятным вкусом:

бледная поганка;
энтолома ядовитая;
красный и пантерный мухоморы;
многие другие виды.

Миф 10: розовые пластинки. Розовые пластинки под шляпкой у гриба свидетельствуют о его съедобности.

Реальность: действительно, у молодых шампиньонов тоже встречаются розовые пластинки, как и у ядовитых грибов, так что это далеко не показатель.

Миф 11: местность. Ядовитые грибы не растут на открытой местности, а только в лесах.

Реальность: совершенно необоснованное заблуждение. Известны многочисленные случаи отравления грибами, собранными на лугах.

Миф 12: цвет разлома. При разломе шляпки посиневшая, порозовевшая или покрасневшая мякоть символизирует о неблагоприятности находки. Белые, серые, бежевые и другие оттенки, не прореагировавшие на кислород мякоти, говорят о съедобности.

Реальность: на разломе многие съедобные виды синеют или меняют окрас:

синяк:
поддубник:
царский гриб;
грабовик.

Читайте также: Как правильно сварить кашу из перловки

Есть определенные сорта грибов – частично непригодные. Их нужно долго отваривать в специальной смеси уксуса с солью, а потом при жарке уже они будут вполне съедобные. Но данный метод не распространяется на все неблагоприятные образчики.

В случае отсутствия навыка отличать съедобные грибы от непригодных в пищу, лучше не заниматься сбором, а покупать их.

imhow.ru

Как можно при варке проверить, что гриб съедобный?

Съедобные грибы нужно определять до варки, потому что если в процессе варки каким то чудом выяснится, что какие то грибы несъедобные, то надо выбрасывать вс содержимое, чтобы не заразить другие грибы. А что касается того, что при варке что то меняет цвет, то некоторые грибы действительно могут поменять цвет, а некоторые нет.

Это ерунда. Чеснок, луковица, серебро не поможет определить что гриб ядовитый при варке. если нет опыта в сборе грибов, то нужно попросить опытного грибника помочь перебрать грибы, если такой возможности нету, то нужно брать только те грибы в которых уверены, белые,маслята,лисички и т.д..

Отличить гриб можно только опытным путем, то есть если точно знать что это не ядовитый, знать как он выглядит и быть уверенным в этом, если уверенности нет, то нужно попросить человека у которого в этом есть опыт и умение, пересмотреть все что имеется.

А чеснок и прочие методы не помогут определить ядовитость гриба, этому поможет только опыт сбора.

Я вообще-то про луковицу слышал, что она синеет... Но все это ерунда. Главное - знать точно, какие грибы собирать. Перебирать после сбора очень тщательно!

p.s. Лучше всего угостить свекровь.))))) Шутка конечно!

При варки можно определить, есть среди них ядовитый или нет, с помощью простой луковицы. В любое кушанье, в котором присутствуют грибы, можно покласть белую, простую репчатую луковицу. Перед этим нужно ее очистить от шелухи. Во время варки присутствие ядовитых грибов обнаружится тем, что цвет луковицы измениться в синий, темоватый или серый.

К сожалению, никак нельзя определить, что гриб действительно несъедобный. Ведь бывает, что и при варке съедобных грибов луковица синеет, а бывает, что не синеет и при варке несъедобных грибов. То же касается и многих других мифов. Более того, если вдруг Вы варите грибы, а один из них оказывается несъедобным, придется все выбросить, т.к. все грибы будут заражены. Поэтому необходимо тщательно выбирать грибы до варки. Стоит научиться как следует различать грибы и не брать гриб, если он вызывает сомнения.

Отличить съедобный гриб от не съедобного

Все это ерунда с луком и чесноками .Сейчас появилось множество видов замаскированных ядовитых грибов.Мутируют так что не отличишь.Мой совет,не испытывайте судьбу,не проверяйте гриб на предмет съедобности/несъедобности лучше купите шампиньонов из магазина,целее будете.

знаете при варке можно не проверить, а сделать ядовитый не ядовитым к примеру мухоморы вывариваются несколько раз, потом варятся, потом жарятся и их потом жрут и ещ и хвастаются!Но я бы не рекомендовал это делать и определять при варке можно только так если появились сомнения то выливаем вс не в коем случае не едим - бывают маслянистые выделения, бывает неприятный запах, бывает посуда окрашивается или вступает в реакцию - увидели, заметили - что то не так вс в унитаз - жизнь и здоровье дороже!

Определить, что гриб съедобный при варке невозможно.

Даже сильно ядовитый гриб ничем не отличается от съедобного. Никакие луковицы и другие хитрости не помогут вам определить съедобность гриба.

Только опытный грибник может вам помочь и выкинет все ядовитые грибы из вашей корзины.

Некоторые съедобные грибы могут окрасить луковицу или чеснок при варке, так что этот способ определения съедобности грибов не годится.

Можно провести опыт: сорвать несколько ядовитых грибов и сварить их с луковицей. Я думаю - результат ни о чем не скажет.

info-4all.ru

Как проверить грибы на ядовитость?

Существует немало «народных методов», которые позволяют отличать ядовитые грибы от съедобных. Пользование любым из этих псевдонаучных методов – смертельно опасно! Ни один из них не поможет достоверно проверить грибы на ядовитость и определить их безопасность.

Метод 1. Проверка серебром. Существует теория – опять-таки ошибочная, что проверить грибы можно, добавив при варке серебряные предметы — серебро якобы дожно потемнеть. На самом деле монета, ложка, кольцо и т.п. темнеют при содержании в грибе некоторых видов аминокислот. Такие аминокислоты, вызывающие потемнение серебра, содержатся как в некоторых ядовитых грибах, так и в некоторых съедобных.

Метод 2. Проверка луком и чесноком. Вопреки расхожему мнению, лук и чеснок не буреют при варке вместе с любыми ядовитыми грибами. Изменение цвета происходит при наличии в грибе особого фермента – тирозиназы. Данный фермент не зависит от наличия в грибе токсинов. Фермент может содержаться как в токсичных, так и в съедобных грибах.

Метод 3. Слизни, насекомые и их личинки не едят ядовитых грибов. Присутствие на грибе насекомых и т.п. не свидетельствуют о съедобности гриба. Некоторые насекомые устойчивы к ядам, смертельно опасным для человека.

Метод 4. Определение по вкусу. «Все приятные на вкус грибы безвредны» — одно из смертельно опасных, в прямом смысле слова, заблуждений. Можно привести целый список токсичных для человеческого организма грибов, которые приятны на вкус. Итак: мухомор, поганка, энтолома – вкусные ядовитые грибы. Только не спрашивайте, как это определили.

Метод 5. Неприятный запах. Считается, что ВСЕ ядовитые грибы имеют неприятный отпугивающий запах. Действительно, мухоморы (весенний и поганковидный) и желтеющий шампиньон обладают отталкивающим запахом. Другие ядовитые грибы не имеют выраженного запаха либо пахнут также как и обычные грибы.

Метод 6. Свертывание молока. Существует версия, что молоко, при попадании в него ядовитого гриба, сворачивается. На самом деле, свертывание молока происходит при попадании с грибом фермента пепсина. Данный фермент содержится как в съедобных, так и в токсичных грибах.

Метод 7. Проверка по цвету подшапочных пластин. Есть мнение, что грибы, пластины которых имеют розовый цвет – безвредны. Опасное заблуждение! Действительно, шампиньон имеет розовые пластины. Такими же розовыми пластинами обладает желтеющий шампиньон – паршивая овца вкусного семейства шампиньонов и упомянутая выше высокотоксичная энтолома.

Метод 8. Отваривание в подсоленной уксусной воде. Еще один народный метод предлагает обезвредить ядовитый гриб путем варки в уксусно-солевом растворе. Действительно, таким образом, обезвреживаются некоторые виды слаботоксичных грибов, как строчки. Никакие подобные действия в отношении бледной поганки не спасут от смертельно опасного отравления.

Метод 9. Определение по цвету разлома гриба. Еще одна ошибочная версия – определение опасности гриба по изменению цвета мякоти при разломе. Якобы, если разлом быстро меняет цвет на фиолетовый или красный – гриб ядовит. Существует немало съедобных грибов, цвет мякоти которых быстро меняется в месте разлома: грабовик меняет цвет на фукси, а поддубовик и царский гриб – синеют.

Метод 10. Опасны только лесные грибы. Бытует мнение, что ядовитые грибы растут только в лесах. Неверно, грибы, выросшие в открытой местности: луг, поляна, овраг и т.п. – также могут быть ядовиты.

Метод 11. Возраст гриба. Еще одна антинаучная версия – все молодые грибы безвредны. Это неверно – токсичность гриба не зависит от его «возраста».

Теперь вы знаете, что проверить грибы на ядовитость при помощи таких народных способов в действительности не реально. Для того чтобы отличать съедобные грибы, нужно хорошо знать, какие грибы следует собирать. Неплохо ознакомиться и с ядовитыми грибами – со слов опытных грибников или по картинкам.

Главное, не забывать главное правило грибника – малейшее сомнение в съедобности гриба толковать в пользу того, что гриб ядовит.

princessjournal.ru