Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Как проверить грибы съедобные или нет в домашних условиях

Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях?

Еда и напитки 15 декабря 2016

Сейчас мы расскажем, как проверить, не ядовитые ли грибы. Есть разные способы. Мы их рассмотрим. Они будут полезны хозяйкам и грибникам.

Даже в тоскливый пасмурный день лес выглядит необыкновенно красивым. Медленная прогулка по нему поможет ненадолго забыть о ежедневной суете и погрузиться в волшебную атмосферу дикой природы. Он щедр своими дарами - сбор ягод и грибов приносит не только удовольствие, но и пользу, ведь многие жители деревень переживают суровые зимы благодаря запасам, которые они делают с ранней весны до поздней осени. Горожане выезжают в лес чаще для отдыха, поэтому не все хорошо знают, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Видео по теме

Насекомые

Есть мнение, что на ядовитые грибы насекомые даже не садятся. Это не совсем правда. Некоторые садятся и даже питаются ими. Просто в природе есть насекомые, устойчивые к ядам.

Вкус и запах

Некоторые считают, что ядовитые грибы невкусные и неприятно пахнут. А так ли это? Точно нельзя сказать. Ведь есть несколько видов поганок и мухоморов, которые очень приятно пахнут и довольно вкусные (не стоит делать пробу самостоятельно, так как эти сведения были получены благодаря печальному опыту неосторожных дегустаторов).

Скисание или свертывание молока

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Вы где-то услышали, что молоко прокиснет или свернется, если в него попадает яд? Да, такое может быть. Но это также может произойти лишь из-за фермента пепсина, который находится и в нормальных, и в опасных грибах .

Соль и уксус

Обезвредить некоторые грибы можно следующим способом. Необходимо отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Некоторые условно-токсичные грибы, например, строчки, действительно можно обезвредить таким образом. Но вот очень токсичные разновидности, как бледная поганка, все равно останутся смертельно опасными.

Алкоголь не поможет!

Среди населения распространено мнение, что, если запивать блюда из грибов алкоголем, то, в случае попадания в организм яда, последний можно нейтрализовать за счет этого. Этот миф один из самых опасных. Потому что алкоголь только усиливает действие токсинов. Подобные действия увеличивают риск летального исхода.

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке?

Можно воспользоваться следующим народным методом. Вам потребуется только луковица. Так как проверить ядовитые грибы? При варке этих продуктов бросьте в кастрюлю лук, разрезанный пополам. Если овощ посинел, то грибы нужно выбросить, так как они ядовиты. Такими продуктами можно серьезно отравиться.

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Как видно из множества методов проверки, достоверно узнать об этом сложно. Помните, что использование подобных антинаучных методов может навлечь смертельную опасность!

Как правильно оказать первую помощь при отравлении грибами?

Если все же случилась беда, нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение, вызвав скорую помощь. До приезда неотложки ваши действия могут не только облегчить страдания пострадавшего, но и спасти ему жизнь. Действуйте четко и быстро:

Не допускайте паники.
Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

Так как проверить грибы, ядовитые или съедобные они? У грибников есть одно правило: «Если есть хоть небольшое сомнение в том, что гриб съедобен, то толкуем в сторону того, что он ядовит». У многих съедобных экземпляров есть очень похожие на них двойники.

Поэтому, не изучив предварительно классификацию и параметры грибов, не стоит самостоятельно идти в лес за ними. Лучшим выходом станет покупка грибов в магазине, где со 100% уверенностью можно говорить об их качестве и пригодности. А вам не нужно будет отказываться от любимых деликатесов!

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Особенности ядовитого (ложного) опёнка, как отличить съедобный гриб

Ядовитые опята представляют серьёзную опасность, потому что внешне похожи на съедобные грибы, но при употреблении вызывают опасное отравление. Вдобавок они произрастают на тех же местностях (пнях, срубах деревьев и всевозможных корягах). Отравление, которое вызывают ложные опята, способно привести к летальному исходу. Многим любителям будет интересно узнать ответ на вопрос: «Как проверить, съедобные грибы или нет?»

Содержание материала

Отличие ложных опят

Они относятся к роду гифолом и семейству строфариевых. Отдельные виды находятся в группе условно-съедобных грибов. Однако безопасность употребления в пищу таких представителей не доказана.

Съедобный опёнок чрезвычайно популярен из-за своего вкуса. Грибники собирают их с лета и до поздней осени. Растут они большими группами, что облегчает нахождение. Съедобный опёнок маринуют со специями, солят и употребляют сырым. Однако ядовитая разновидность вызывает опасное отравление. Как проверить, ядовитые грибы или нет? Чтобы отличить одни от других, нужно знать некоторые важные особенности.

Они обладают разными запахами и вкусами. Съедобные опята имеют ярко выраженный аромат, чуть резкий, но приятный. Лжеопенок наделен отличительным землистым запахом. Несъедобные грибы выделяются горчинкой, но при термической обработке некоторые виды лжеопят её теряют. Поэтому рисковать и пробовать их совершенно не рекомендуется.
Отличие находят и в шляпке. Цвет самих грибов напрямую зависит от местности произрастания. Оттенки формируются от количества проникающего солнечного света. Настоящие опята имеют светло-коричневую шляпку немного приглушённого тона, на ней видна тёмная чешуя. У ложных грибов она тёмно-красного или серо-жёлтого цвета. На шляпке ядовитых опят никаких чешуек не наблюдается.
Особенное внимание обращают на пластинку, находящуюся на нижней стороне шляпки. Гриб съедобен, если она имеет кремовый или светло-коричневый оттенок. Лжеопята наделены жёлтой, зелёной или оливковой пластинкой.
Съедобные грибы можно определить по специфической окантовке («юбке»), находящейся ниже шляпки. Некоторые виды ложных опят обладают слабовыраженным «колечком», но у большинства его совсем нет.

Настоящий гриб практически вдвое ниже, чем ядовитый. Длина ножки последнего составляет от 5 до 10 см, а съедобного — 4−6 см.

Интересные факты

Существуют некоторые сомнительные мнения о том, как отличить ядовитые грибы.

Также рекомендуем прочитать:

Если окунуть серебро в кастрюлю с ложными опятами, металл потемнеет. Однако подобный эффект возможен и со съедобными грибами. Этот же метод относится и к чесноку.
Многие считают, что насекомые не садятся на ядовитые грибы. В природе существуют представители, поглощающие и переваривающие токсичные вещества.
Чтобы проверить продукт на яды, нужно при варке добавить половинку репчатого лука. Если он посинеет, значит, грибы употреблять нельзя.
Ошибочно мнение о том, что несъедобные грибы обладают неприятным вкусом и ароматом. Опыт некоторых любителей показывает обратное.
Чтобы обезвредить собранный урожай, его отваривают в солёной воде с добавлением уксуса. Этим способом нейтрализуют условно-токсичные грибы.
Существует миф, что алкоголь способен нивелировать действие токсинов. Опыт показывает, что он только усиливает действие ядов.

Признаки отравления лжеопятами

Симптомы чаще наблюдаются в первый часы после употребления. Однако в зависимости от индивидуальных характеристик человек может ощутить отравление и через 10−12 часов.

Происходит опасная интоксикация организма.
Пострадавший ощущает сильные боли в кишечнике, что приводит к жидкому стулу.
Возникает тошнота и рвота.
Начинается сильное головокружение, а также сонливость.

При возникновении данных симптомов обращаются в скорую помощь, так как интоксикация развивается стремительно: яд поражает ЖКТ, ЦНС и кровеносную систему. Если не оказать адекватную помощь, возникает вероятность комы и последующей остановки сердца.

До приезда врачей нужно промыть желудок (если отравление возникло спустя час после употребления). Пострадавшему следует выпить два литра воды с «марганцовкой» и вызвать рвотный рефлекс. Здесь помогают также слабительные препараты и активированный уголь.

Человека необходимо положить на кровать и накрыть одеялом.
Постоянно давайте ему питье, чтобы предотвратить обезвоживание, которое неизбежно при диарее и рвоте.
Возле пострадавшего всегда должен находиться тот, кто будет следить за состоянием. Чтобы предотвратить кому, нужно использовать нашатырь.

Ложные опята впитывают вещества из грунта и накапливают огромное количество токсинов. Рвота, диарея и слабость провоцируются тяжёлыми металлами. Отравление продолжается до полного выведения токсичных элементов. Если при сборе возникли сомнения о съедобности, лучше оставить этот экземпляр, так как в природе существуют грибы-двойники, насыщенные ядами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

sovety.guru

Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях?

Как не отравиться?

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Насекомые

Вкус и запах

Скисание или свертывание молока

Соль и уксус

Алкоголь не поможет!

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке?

Как правильно оказать первую помощь при отравлении грибами?

Не допускайте паники.
Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

загрузка...

worldfb.ru

Как предотвратить отравление грибами

Лето и осень – грибная пора и как раз в это время отравление грибами случается наиболее часто. Цель данной статьи – рассказать о грибах как можно больше: полезны ли грибы, вредны ли, как избежать отравления грибами и что делать, если все же ими отравились. Хочу сказать сразу, что неприятности в плане отравления могут ждать даже бывалых грибников, поэтому советую прочитать статью внимательно и посоветовать это сделать всем вашим друзьям и знакомым, не говоря уже о членах семьи.

Отравление грибами – штука достаточно страшная. Лично мне известно несколько примеров, когда целые семьи погибали из-за того, что поели не тех грибочков. На самом деле таких случаев очень много и вы сами наверняка знаете парочку подобных историй. Так давайте же приступим к грибной теме!

Полезны ли грибы?

Да, грибы полезны. В грибах содержится много витаминов, минеральных веществ, аминокислот и белков. К тому же грибы несколько разнообразят наш рацион питания, улучшают пищеварение и повышают аппетит. Особенно это важно в зимнее время года, когда еда наша разнообразием и полезностью, прямо скажу, не блещет.

Однако, есть у них свои недостатки и не всем людям грибы можно есть:

Грибы плохо перевариваются и все их полезные вещества не полностью усваиваются нашим организмом. Происходит это из-за того, что грибная ткань сходна по своему составу с таким веществом, как хитин. А хитин довольно устойчив к распаду под действием желудочного сока;
Исходя из сказанного выше, грибы, употребленные в пищу, также создают препятствие для желудочного сока и к другим продуктам, которые были съедены вместе с грибами. Как следствие – за одну такую трапезу наш организм усвоит в два раза меньше белков, чем их содержалось на самом деле в еде.

У молодых грибов этот «хитин» пока отсутствует, поэтому лучше собирать только их. Если же опоздали и грибы вымахали уже большие, то надо знать, что самая большая «хитиновая» концентрация у грибов находится у них под шляпкой. Поэтому перед тем, как начинать готовить грибы, не поленитесь острым ножом поскоблить их ножки, чтобы удалить верхний слой. Таким образом вы почти избавитесь от «хитина».

Категорически нельзя есть грибы людям, которые страдают заболеваниями поджелудочной железы, печени или почек, у которых нарушен обмен веществ или имеются любые желудочно-кишечные заболевания. Также грибы противопоказаны гипертоникам. Это обусловлено тем, что в грибах, помимо всех полезных веществ, содержатся еще и ароматические вещества вместе с экстрактивными веществами, которые значительно повышают выделение пищеварительных соков. При этом возбуждается секреторная функция желудочных желез.

По большому счету можно сказать, что грибы являются пищей только для абсолютно здоровых людей. Но даже и у здорового человека, если он съест очень много грибов, могут начаться проблемы с кишечником и желудком. Поэтому с грибами лучше быть поосторожнее.

Как избежать отравления грибами

Многие ядовитые грибы очень похожи на грибы съедобные и зачастую даже опытные грибники в азарте один-другой такой грибок и кинут в свою корзину. Происходит это нечасто, обычно потом грибы просматриваются еще раз на предмет выявления в них случайных поганок.

Надо знать, что ядовитые грибы не утрачивают своих страшных свойств даже после того, как их вымачивали, сушили, варили, мариновали и солили – после любого способа обработки они остаются все также опасными. Поэтому перед тем, как начинать готовить грибы, необходимо очень тщательно их осмотреть и, если нашли какой-то гриб, который вам незнаком, то безжалостно выбросьте его в помойное ведро – это будет лучше, чем пожадничать и в итоге получить ужасные последствия.

Самый страшный ядовитый гриб – это бледная поганка. Если съесть хотя бы четверть от ее шляпки, то можно умереть.

Отравление грибами можно получить и поев обычные съедобные грибы. Нередко такое отравление бывает в тех случаях, если грибы неправильно приготовили. Зачастую опасность таят в себе сморчки и строчки, так как они могут содержать гельвелловую кислоту.

Также грибы бывают опасны, если они уже старые или долгое время простояли на столе в теплом помещении.

Предлагаю вашему вниманию несколько заблуждений, которые бытуют среди людей и считаются панацеей при определении ядовитых грибов. Эти заблуждения, наверное, опаснее самих грибов, так как люди верят в них и подвергают смертельному риску и себя, и своих близких. Вот те, про которые я знаю:

Не пытайтесь определить ядовитые грибы при варке. Иногда люди, чтобы убедиться, что в приготовленных грибах нет поганок, смотрят на головку чеснока или лука, которая варилась вместе с грибами – если чеснок (или лук) принимает бурый оттенок, то среди грибов наверняка есть ядовитые. На самом деле это не так и побуреть чеснок с луком могут одинаково как от ядовитых, так и от вполне съедобных грибов. Влияет на это фермент тирозиназа;
Из той же «оперы»: в отвар с грибами опускают серебряный предмет и смотрят, почернеет серебро или нет. Почернело – есть ядовитые грибы. Нет – можно есть без опасения. Это неправильно: аминокислоты, имеющие в своем составе серу, действуют на серебро и заставляют его чернеть. Эти аминокислоты содержатся в грибах независимо от того, что ядовитые они или съедобные;
Считается, что разные червячки и козявки не поражают грибы, если они ядовитые. На самом деле червивыми бывают и поганки, просто это реже встречается;
Иногда люди незнакомые грибы обнюхивают перед тем, как положить их в корзину. Они полагают, что поганки пахнут плохо, «аптекой». А нормальные грибы имеют обычный грибной запах. Но это не так – бледная поганка пахнет точно так же, как и съедобный шампиньон;
Приходилось мне слышать и такое, что если гриб молодой, то поганым он быть не может. Якобы не отравишься, даже если и ошибешься при случае грибком. Абсолютно не верное убеждение! Любой ядовитый гриб одинаково ядовит не взирая на свой возраст и рост;
Также существует поверье, что ядовитые грибы можно проверить на молоке: если оно скиснет, то – сами понимаете… Однако молоко имеет свойство закисать под воздействием фермента пепсина и наличию органических кислот в грибах. Не факт, что оно не скиснет именно при вымачивании в нем только съедобных грибов, так как и пепсин и кислоты одинаково есть в любых грибах;
Известно также мнение, что грибы, растущие на полях и лугах, все сплошь съедобные. Конечно, поганки встречаются преимущественно в лесу, но кто же им запретит вырасти в поле? Не надо рисковать, опираясь на «народную мудрость»;
Ядовитые грибы пробуют определять по пластинкам: если они розовые, то все нормально. Если же пластинки какого-нибудь другого цвета, то гриб есть нельзя. Но это также заблуждение – у ядовитых грибов тоже бывают розовые пластинки;
Старинный метод по обезвреживанию ядовитых грибов: их варят в кастрюле, добавив много соли и уксуса. Считается, что таким образом можно ядовитые грибы превратить в съедобные. Чушь – этот способ не работает, проверено многими (правда сами проверяющие нам об этом уже не расскажут).

Повторю еще раз: если вы нашли незнакомый гриб, то лучше выкиньте его! Берите домой и употребляйте в пищу только те грибы, которые хорошо вам знакомы и вы на 100 % уверены в их безопасности!

Что делать при отравлении грибами

Но что делать, если случилось так, что отравление грибами все же произошло? Во-первых, надо обратить пристальное внимание на симптомы отравления грибами: должно появиться урчание в животе, ладони часто при этом покрываются испариной и лицо у отравившегося сильно бледнеет. Возможны неприятные ощущения по всему телу, нередки также боли. Появляется слабость, затем тошнота с рвотой. Пульс у человека замедляется, становится нитевидным. Руки и ноги начинают холодеть.

Если таким симптомы присутствуют, то пора действовать:

Первым делом надо вызвать врача скорой помощи или самим незамедлительно отвезти пострадавшего в медпункт;
В первом случае (когда вызвали скорую помощь) надо еще до приезда бригады постараться любыми путями оказать помощь отравившемуся. Для этого пострадавшего следует уложить в кровать и попробовать искусственно вызвать рвоту. Для этого хорошо подойдет теплая вода со слабым содовым раствором (можно также использовать марганцовокислый калий). Очищение кишечника также может сослужить хорошую службу в борьбе с отравлением: можно поставить клизму или дать выпить больному касторового масла. Подходит также для этого и английская соль, по другому она называется сернокислая магнезия;
Не давайте пострадавшему ходить или сидеть – он должен только лежать. На голову ему следует положить холодный компресс, а к ногам и животу приложить грелки;
Надо давать больному побольше пить, причем делать это он должен маленькими глотками. Лучше всего использовать для питья соленую воду, но можно давать и молоко. Воду подсаливать из расчета одна чайная ложка (без верха) на стакан кипяченой воды;
Полезно также при отравлении грибами пить черный крепкий чай или кофе;
Ни в коем случае не давать пострадавшему употреблять алкогольные напитки: спиртное расширяет сосуды и способствует скорейшему проникновению ядовитых веществ в кровь;
Для бригады врачей необходимо собрать остатки пищи, которую ел больной – это нужно будет для медицинского анализа.

Вообще тема о грибах очень обширная и в одной статье про них все не расскажешь. Поэтому следите за публикациями на сайте – вскоре появятся новые статьи про грибы, где поговорим о ядовитых грибах и грибах съедобных, способах их приготовления без ущерба для здоровья и, конечно же, не раз еще затронем тему отравления грибами.

Напоследок предлагаю вашему внимание короткое видео про грибы...

Как определить - съедобный гриб или нет

• Начинающим грибникам перед походом в лес нужно выяснить, как выглядят съедобные грибы. Желательно увидеть их не на картинке, а в реальности. Попросите знакомого опытного в этом деле человека показать вам настоящие боровики и волнушки, а в идеале - взять вас с собой на «тихую охоту». Учтите, что в определенной местности вы встретите только некоторые виды грибов. Например, в березняке наверняка найдутся сыроежки и подберезовики, а в сосновом лесу – рыжики. Запоминайте грибные места – в следующем сезоне на этих угодьях вас будет ждать новый урожай.

• Обнаружив семейство грибов, которые кажутся вам знакомыми, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Если в таком грибе обнаружатся червячки, это означает, что он съедобен. Ядовитые виды черви не трогают.

• Неопытным грибникам лучше сосредоточиться на сборе трубчатых грибов – белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков. Большинство из них относится к категории съедобных. С пластинчатыми видами сложнее – многие из них имеют очень похожих двойников. Например, кроме вкусных опят существуют ложные опята, а некоторые поганки удивительно напоминают шампиньоны или сыроежки.

• Условно съедобные грибы лучше оставить в лесу. Навозники, коровники, валуи и скрипницы перед приготовлением нужно долго вымачивать, а после отваривать в нескольких водах. Без этих процедур такими грибами легко отравиться.

• Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам – именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение – мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками.

• Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Несъедобные грибы не всегда горчат – например, особо опасная бледная поганка отличается приятным сладковатым вкусом. При этом половины шляпки такого гриба достаточно для получения сильнейшего отравления.

www.vse-sekrety.com

Как проверить грибы на ядовитость?

Ответ может быть только один – никак! Объясню. Но прежде подумаем, когда человек задает такой вопрос в интернете? Мне кажется, происходит это так. Находит он (она) в лесу грибок. Симпатичный, но неизвестный. Съедобен или ядовит? И делает запрос в Яндексе или Гугле. Найдет ответ? Безусловно, найдет! К сожалению.

Почему «к сожалению»? Потому что ответы такие:

«Надо проверить гриб серебром».

Не очень, правда, понятно – ложечку серебряную ко грибу приложить или колечко? «От яда серебро темнеет». Ну-ну! А потом будем тупо смотреть – потемнело или нет? От ядовитого белка точно не потемнеет! От сероводорода — да. Но где в грибах обилие сероводорода? Это все же не тухлые яйца!

А тут ссылка на авторитет. «Моя бабушка всегда проверяла грибы луковицей!»

Думаю, бабушка проверяла только не ядовитые грибы. Иначе внуков у нее могло просто не появиться!

«Ядовитые грибы не червивеют».

Ну, не червивеют, например, вполне съедобные лисички. А вот для круглых червей, именуемых обычно глистами, хиноманноза в составе лисичек губительна.

Почему мы решили, что вещество, безвредное для личинок грибных комариков, совершенно безвредно и для нас? Физиология-то очень уж разная! Организмы у нас, прямо скажем, далеко не родственные.

«Ядовитые грибы плохо пахнут!»

Белая поганка, именуемая иначе мухомором вонючим, пахнет довольно отвратительно. У нас на севере это самый ядовитый гриб. А вот бледная поганка, широко распространенная в средней полосе и на юге лесной зоны, ничем особенным не пахнет. При этом она – самый ядовитый и опасный гриб наших лесов! Употребившие бледную поганку в пищу, как правило, не выживают! Белая поганка, или мухомор вонючий Как проверить грибы на ядовитость? Бледную поганку не проверишь!

И все это – «проверенные народные способы»?!

Да не определял народ никогда ядовитость грибов подобными методами. В этом я убежден. Житель я вообще-то деревенский. В деревне родился, в деревнях прошла большая часть жизни. Да и нынешний мой город от деревни отличается немногим.

Какие грибы были съедобными для моих родителей, бабушки, соседей во времена моего детства? – Естественно, белый гриб, рыжик, груздь. Еще маслята, подберезовики – «обабки», «красноголовики» — подосиновики. Ну, еще волнушки, серянки.

И это практически все! Лисички никто не брал (и сейчас многие не берут!). Такое же отношение к валуям. А все опята обычно именуются «поганками»! Несмотря на возмущение некоторых дачников: «Ну, вы и зажрались!»

Весной иногда берут сморчки и строчки. Но обычно это делают не такие уж многочисленные любители. Строчки, правда, считаются ядовитыми.

Вот это, я считаю, и есть народное отношение ко грибам! А не выдуманные «способы определения ядовитости».

Нет, проверить грибы на ядовитость можно! В химлаборатории. У Вас есть дома химлаборатория? Вы обладаете знаниями и навыками химического анализа?

Давайте вспомним азы школьной химии. Учитель предлагает, к примеру, такой опыт. Берем кусочек хлеба, капаем на него йодом. Посинело! А теперь другой кусочек хлеба долго и тщательно пережевываем. И снова капаем йодом. Нет посинения!

А почему? Потому что йод взаимодействует с крахмалом, давая синюю окраску. А вот в пережеванном хлебе крахмал уже превратился в сахар – глюкозу. С ней йод не взаимодействует с синим окрашиванием.

Капните на ломтик картошки. Посинеет! А на кусок сахара. Нет!

Йод – индикатор, позволяющий точно определить, есть ли в продукте крахмал.

Или другой простенький опыт. Есть две соли, похожие внешне и даже немного по вкусу (но пробовать химреактивы на вкус не следует!). Это аммиачная селитра (нитрат аммония) и поваренная соль (хлорид натрия). Как их различить?

Делаем растворы этих солей. Берем еще один раствор – соль нитрат серебра, в быту называемую ляписом. И по несколько капель этого раствора капаем в пробирки с исследуемыми солями. В одной ничего не произойдет. Во второй выпадет белый осадок, похожий на творог.

Значит, во второй – поваренная соль, хлорид. Потому что ионы серебра образуют с ионами хлора нерастворимое в воде соединение – хлорид серебра. Нитрат серебра – индикатор, позволяющий определить хлориды и соляную кислоту. А вот действовать им на кислоту серную и ее соли бесполезно. Ничего не покажет.

К чему это я? А вот к чему. Существуют вещества – индикаторы, при помощи которых можно определить любое вещество. В том числе и яды в грибах.

Но ведь индикаторы-то для каждой группы веществ индивидуальны! Бесполезно искать при помощи йода не крахмал, а сахар или соль. «Тест на беременность» не покажет, есть у Вас камни в почках или нет.

Может ли быть какой-то индикатор на «грибной яд»? Ну, луковица там, серебро или еще что-то…

Дело в том, что никакого «грибного яда» в природе нет! А есть совершенно разные ядовитые вещества, с разным действием на организм. Они различны.

В бледной поганке – аманитины и фаллоидины, вещества белковой природы. У мухоморов – алкалоиды мускарин и мускаридин, иботеновая кислота (аминокислота). У строчка, по современным представлениям, ядом является гиромитрин. Это производное гидразина – вещества, состоящего из двух амидных групп Nh3. А у «ложных опят» — чаще всего так именуют грибы из рода гифолома – природа ядовитых веществ не установлена. Хотя случаи отравления ложноопенком серно-желтым зафиксированы.

И как мы все эти совершенно разные яды определим? Серебряной ложечкой? Луковицей? Как проверить грибы на ядовитость, если мы не знаем, какие яды и при помощи какого индикатора искать? Ложноопенок серно-желтый

Неужели все так печально? Ну, почему же.

Во-первых, ядовитых грибов в наших лесах не так уж и много. А смертельно ядовитые можно пересчитать на пальцах.

Во-вторых, все смертельно ядовитые грибы имеют характерные признаки, которые следует знать. Признаки эти легко запомнить, и по ним узнавать ядовитые грибы.

И в-третьих. Собирать в лесу или в поле незнакомые грибы, а потом пытаться понять, съедобны они или нет, экспериментировать на своем желудке – затея, абсолютно не разумная! Если вы не знаете совершенно точно, что это съедобный шампиньон – не берите! Не знаете совершенно точно, что это съедобный опенок осенний – не берите!

Запомните, пожалуйста – даже при помощи Интернета Вам не удастся проверить грибы на ядовитость!

shkola-v-blog.ru

Вопрос/ответ - Как узнать что грибы ядовитые?

Полезный ответ? Да (10) | Нет (5) Рейтинг: 5

Prosto4elovek 2013-06-14 11:57:51

Грибники дорогие! Даже не вздумайте лизать в лесу грибы! Вы знаете, что, например, некоторые мухоморы, а также бледная поганка - самый ядовитый гриб в наших лесах, сладковаты на вкус? Это не показатель, как не показатель и наличие перепонки на ножке. Тем более,что она есть и у съедобных грибов - опят, старых маслят и шампиньонов. Все "народные" способы, такие как "опускание серебряной ложки" и прочие, притянуты за уши и не эффективны. Послушайте грибника с сорокалетним стажем! Изучайте литературу, это правильно, а самое лучшее - ходить по грибы с опытным грибником.

Полезный ответ? Да (4) | Нет (2) Рейтинг: 2

SlavaRosin 2013-06-13 16:29:10

Конечно, прежде чем собирать грибы надо изучить их все, чтобы хотя бы представлять, какие виды бывают, и что они из себя представляют. А так обратите внимание на ножку гриба и на нижнюю сторону шляпки. У съедобных грибов находятся как бы трубочки на нижней стороне шляпки. А вот большинство несъедобных грибов имеют неприятный запах. Очень внимательно осматривайте грибы. В которых сомневаетесь лучше не берите.

Полезный ответ? Да (4) | Нет (2) Рейтинг: 2

Annushka 2013-06-15 11:39:34

«Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым..

Полезный ответ? Да (5) | Нет (4) Рейтинг: 1

SlavaRosin 2013-07-16 13:50:24

Скажу вам вот что. Опытный грибник, конечно же, часто не знает всех грибов и поэтому прибегает к народным способам. Например у всех ядовитых грибов есть перепонка на ножке.Но самый распространенный способ это лизнуть чуть-чуть кончиком языка гриб( не бойтесь даже если гриб ядовит вы не отравитесь).Если гриб горький или даже горчит то лучше не брать.Если сладкий или вообще безвкусный то можете брать смело! Удачи!

Полезный ответ? Да (6) | Нет (6) Рейтинг: 0

Eva_Shafran 2013-06-13 12:07:22

Да именно луковица самый проверенный способ веками. Для это вам как следует нужно промыть грибы и обязательно их почистить. Затем в кипящую воду закинуть, после 5 минут кипения добавьте луковицу, далее ждите минут 15-20, если луковица не посинела то грибы можно употреблять. А лучше всего сходить пару раз с опытным грибником, он то вас и научит очень быстро отличать грибы. Также можно попробовать на язык, если он не горчит, то гриб съедобный. А вообще грибы очень коварный продукт. Постарайтесь как можно больше прочитать информации о грибах, ведь на данный момент её богатый выбор, либо есть маленькие книжечки которые можно носить с собой в кармане, если же вы отправились за грибами. Постарайтесь взять с собой человека более менее разбирающегося в грибах, так вам будет намного легче.

Полезный ответ? Да (1) | Нет (1) Рейтинг: 0

MarijDN 2013-07-17 13:45:54

Есть множество советов на эту тему, во первых не собирайте грибы возле автодорог и железнодорожных путей, грибы они как губка имеют свойство впитывать в себя вредные вещества из почвы и воздуха. Никогда не собирайте незнакомые Вам грибы, также подгнившие даже если они съедобные, не собирайте перезревшие, мягкие и червивые грибы и неплохо было бы приобрести справочник о грибах, что бы хотя бы внешне можно было отличить съедобный гриб от ядовитого, и меть его при себе когда собираетесь в лес за грибами.

Полезный ответ? Да (1) | Нет (1) Рейтинг: 0

sullustan 2013-07-21 08:53:03

Ну, для начала нужно посмотреть в книгах или интернете о том, какие грибы ядовитые, потому, что многие ядовитые существенно отличаются цветом или формой от съедобных. Нижняя часть ножки ядовитых грибов в большинстве случаев имеет форму луковицы, у съедобных грибов такого не бывает. Ни в коем случаи не стоит пробовать гриб на вкус. Если вы сомневаетесь ядовитый гриб или нет, то лучше его не брать. Уже дома можно проверить так: киньте грибы в кипящую воду, если она поменяет цвет, то скорее всего эти грибы есть нельзя.

Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0

LobotrjS 2013-07-21 10:03:44

Первым делом нужно срывать и собирать только те грибы которые знаете как они выглядят и как называются, если сомневаетесь то лучше не срывать, а то он может оказаться ядовитым.При срезе, на самом срезе гриб меняет цвет. Если на срезе будет красный оттенок или цвет то означает что гриб ядовитый, а если синеть может только подосиновик, а его употреблять можно. Еще во время варки грибов бросают целую луковицу и если она посинела значит там есть несъедобный гриб, и употреблять в пищу нельзя, а остается только выбросить всю кастрюлю в ведро.

Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0

KolesnikovBN 2013-07-21 19:08:43

Проверить съедобный гриб или нет, поможет знания грибов в целом. Есть масса источников, которые дают советы по тому, как же определить ядовитость гриба. Однако многие из этих советов вводят людей в заблуждение. К таким советам относятся: горький вкус, затемнение серебряной ложки, посинение луковицы. На самом деле ядовитых грибов не так и много. Первый ядовитый гриб это бледная поганка. Шляпка взрослого гриба в диаметре доходит до 10 сантиметров. Она окрашена в зеленоватый цвет. Однако гриб может быть и полностью белый. Еще одни признаки бледной поганки: пленчатое кольцо на ножке, чисто-белый цвет пластинок. И вообще с опаской следует относиться к грибам зеленого и белого цветов. Другой ядовитый гриб-мухомор, думаю, в представлении он особо не нуждается. Можно сделать выводы из всего выше сказанного, что лучше не брать незнакомые грибы вовсе.

Полезный ответ? Да (0) | Нет (0) Рейтинг: 0

AlenKa1990 2013-07-21 20:58:59

Начну с того, что, в основном, ядовитые грибы можно определить по специфическому внешнему виду. Перед походом в лес следует изучить литературу по данной тематике и желательно чтобы в книге было побольше наглядных иллюстраций. А так же можно взять эту книгу с собой, в походный рюкзак она вполне может поместиться. А вообще, лучше не готовить грибы сразу как собрал, очень велик риск отравиться.

lady.qip.ru