Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа. Как готовить грибы обабки на зиму

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.

Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
1 луковица средних размеров;
1 литр очищенной воды на маринад;
20 горошин душистого или черного перца;
5 сушенных гвоздик;
1 стакан 6% уксуса;
5 лавровых листов;
120 грамм соли;
120 грамм сахара;
Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.

После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

1 килограмм обабок;
Маленькая головка чеснока;
1 литр воды;
35 грамм соль;
2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.

Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

1 килограмм обабок;
60 грамм сахара;
60 грамм соли;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
1 грамм лимонной кислоты;
15 горошин черного или душистого перца;
3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

1 килограмм обабок;
1 литр воды;
20 мл. 70% уксусной эссенции;
15 горошков черного или душистого перца;
5 штук лаврового листа;
4-тая часть палочки корицы;
5 штук сушенной корицы;
1 луковица;
1 маленькая головка чеснока;
50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.

После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

receptynazimu.com

фото заготовок, рецепты, как готовить грибы разными способами

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 30 г;
уксус 9% — 60 мл;
чеснок – 10 долек;
корица – ¼ ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
корейская приправа – 1 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 долек;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный и белый – по 5 горошин.

Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

грибы – 3 кг;
гвоздика – 7-10 бутонов;
вода – 1 л;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л. без верха;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок – 5 долек;
перец чёрный – 10 горошин;
листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
лук – 1 шт.;
укроп – 3 веточки;
перец горошком – 12 шт.;
листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
уксус 9%;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

грибы – 3 кг;
соль – 200 г;
укроп (семена) – 1 ст. л.;
перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
розмарин – 3 веточки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

грибы – 2 кг;
лук – 4 шт.;
соль – по вкусу;
уксус – 4 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

грибы – 3 кг;
масло растительное- 400 мл;
томатная паста – 200 мл;
вода – 200 мл;
соль – по вкусу;
лук и морковь – по 5 шт.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

грибы отваренные – 3 кг;
лук – 8-10 шт.;
растительное масло;
соль – по вкусу;
паприка – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

грибы отваренные – 3 кг;
морковь и лук – по 600 г;
масло растительное – 300 мл;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

грибы отваренные – 2,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 500 г;
горький перец – 1 шт.;
лук и морковь – по 500 г;
масло растительное – 1 ст.;
соль – 3-4 ст. л.;
уксус 9% — 200 мл;
перец чёрный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.

grib-info.ru

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа » Сусеки

AnyutaN - Ноя 2nd, 2016 Категории: Замораживание

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

suseky.com

Жареные обабки на зиму | Как приготовить на Webpudding.ru

Многие грибники жарят грибы на зиму. Именно жарят, а не солят или маринуют. Это практично и вкусно, а в отношении некоторых грибов общепринято. Например, заготовка на зиму методом жарки распространена в отношении обабок (подберезовиков). Но приготовить так можно любые грибы. Зимой, когда вы пожарите картошечку с луком и добавите в неё жареных грибов, вы точно не пожалеете, что потратили время на их сбор, чистку и заготовку.

Ингредиенты

подберезовикии 1 пятилитровое ведёрко
растительное масло рафинированное 1стакан
соль по вкусу или 3 столовых ложки

Как заготовить на зиму жареные обабки

Как подготовить грибы. Главное, не пропустите червивые грибы. Иногда кажется, что шляпка целая и ножка крепкая. А гриб каким-то чудесным образом оказывается червивым. Только тому червяку известно, как он забрался в этот гриб. Чтобы не ошибиться, ножки грибов просто отделите и выбросите. Если для сушки ножки подберёзовиков ещё подходят, то для жарки нет, потому что они довольно жёсткие. Чтобы убедиться, что шляпки грибов не червивые, разломите их пополам.

Итак, от всех червивых грибов мы избавились. Теперь самое время их почистить. Мыть обабки не желательно, так как шляпки у них, как губка, мгновенно впитают всю воду, и вместо жареных грибов вы получите бесформенное месиво. Возьмите чистую влажную салфетку и просто протрите шляпки грибов. Когда вы убедитесь, что грибы чистые, нарежьте их на дольки.

В глубокую сковороду налейте немного растительного масла. Очень удобно использовать для жарки грибов сковороду вок. Когда масло достаточно разогреется, выложите в неё первую партию грибов.

Обжаривайте грибы около десяти минут, постоянно помешивая. В конце, когда первая партия грибов обжарится, посолите её и положите в стерильные стеклянные банки.

Точно так же обжарьте все оставшиеся грибы.Наполните банки жареными обабками до самого верха.

Сверху в каждую банку налейте по одной столовой ложке растительного масла.

Из 5-литрового ведра подберёзовиков у вас получится 4 0,75 г банки жареных грибов. Банки закройте плотно стерильными крышками. Храните жареные обабки в холодильнике. Если вы не используете после вскрытия банку полностью, просто налейте сверху немного растительного масла и вновь поставьте банку в холодильник. Однако открытую банку грибов желательно использовать в течение недели, иначе грибы испортятся.

webpudding.ru

Готовим обабки жареные на зиму

Наши российские леса не только красивы, но и богаты разными плодами, ягодами, особенно грибами. Каждую осень тысячи грибников отправляются на так называемую в народе "тихую охоту". Самыми популярными грибами в наших лесах являются обабки. Они хороши и вкусны в любом виде: сушеном, маринованном, жареном. К сожалению, свежими грибочками можно полакомиться только осенью, но есть масса способов сохранить их на зиму.

Есть много рецептов такого блюда, как обабки жареные на зиму. Хранятся они за счет масел. Еще наши бабушки в далекие прошлые времена хранили жареные грибы всю зиму в погребах, но использовали они в основном свиной или говяжий жир. Современные хозяйки предпочитают пользоваться растительными маслами, они легче усваиваются. Для того чтобы приготовить жареные обабки, потребуется: грибы - килограмм, соль - по вкусу, масло растительное - 300 граммов. Обабки тщательно очищаем, моем, нарезаем на кубики. В кастрюлю наливаем воду и после закипания выкладываем наши заготовки. Варить не надо долго, хватит и минут 15. После чего откидываем на дуршлаг и немного промываем. Пока вода стекает, в сотейник наливаем растительное масло и потом выкладываем грибы. Главное, чтобы они были полностью погружены в жир, только в таком случае можно приготовить правильно обабки жареные на зиму. Тушить в масле нужно около получаса при условии, что крышка плотно закрыта. Далее ее убрать и еще жарить минут 15. Затем разложить в стерильные банки и закрыть чистыми капроновыми крышками или металлическими.

Есть много интересных и разных рецептов таких заготовок, как обабки жареные на зиму. Один из них – по-болгарски. Как жарить обабки, знают многие хозяйки. Но данный способ необычен. Потребуется: грибы - около килограмма, масло растительное - 300 граммов, уксус столовый - от 1 до 2 столовых ложек, соль по вкусу, можно добавить немного черного перчика, дольки чеснока, зелень. Обабки тщательно почистить, промыть. Нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. После закипания выкладываем грибы и быстро обжариваем, при этом тщательно перемешиваем шумовкой, в конце подсаливаем по вкусу. В стерильные банки положить дольки чеснока, мелко порванную зелень, а по желанию можно черный перчик. Раскладываем по банкам обабки. Масло, оставшееся в сковороде, будем использовать для консервирования. В него добавляем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Чтобы обабки жареные на зиму хранились долго, нужно их этим маринадом залить. В конце надо обратить внимание, чтобы сверху над грибами был масленый слой не менее 3 см. Закатать банки крышками и убрать в прохладное место.

Обабки жареные на зиму будут замечательным блюдом на обеденном столе в холодную зимнюю погоду. Достать банку с жареными грибочками, немного разогреть в микроволновой печи и добавить в отварную или жареную картошечку – получится вкусный и питательный обед за считанные минуты. Если нет желания возиться с банками, жареные обабки можно разместить по контейнерам или целлофановым пакетам и заморозить. Вкусовые качества не испортятся.

fb.ru

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

грибы 1 килограмм
вода питьевая литр
соль — две столовые ложки
сахар – две столовые ложки
уксус 9% — 125 мл
гвоздика – 3 шт.
лаврушка – 2 шт.
перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

грибы — килограмм
вода литр
перец горошинами -10 шт.
уксусная эссенция — 70%
лаврушка – 3 шт.
гвоздика – 5 шт.
чеснок – 3 зубка
соль – две столовые ложки
сахар – две столовые ложки
лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

Стерилизуем банки и крышки.
Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
Грибочки уложить в банки.
Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

грибочки – 2 кг
вода – 4 л
сахар – столовая ложка
лимонка– 4 гр.
лаврушка – 2 шт.
каменная соль – столовая ложка
душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
Залить водой, всыпать соль, варить.
Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

1л. воды,
85г соли,
1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
9% уксуса – это для рассола.
лавровый лист – 1 шт.,
перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
гвоздика – 2 шт.,
веточка укропа
3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли — это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

1 л. воды,
4ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2ч.л. 70% уксусной кислоты,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
гвоздика,
3 зубчика чеснока
2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

грибы — 1кг,
горячая вода — 1л,
соль и сахар по 2ст.л.,
лавровый лист,
гвоздика,
перец черный в горошинах
уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте — маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

receptynazimu.com

Как мариновать обабки

Обабки – это традиционное название грибов подберезовиков и подосиновиков. Такое имя дают тем представителям, которые имеют более красный оттенок шляпки по сравнению с другими.

Грибочки эти губчатые, поэтому нежные и вкусные. Готовить их можно для подачи на стол в этот же день, а можно замариновать для длительного хранения на зиму.

Лучше всего готовить меленьких молоденьких представителей царства грибов, поскольку они имеют более насыщенный вкус и не такую большую и толстую губку.

Как мариновать обабки

Мариновать обабки просто. Все грибы, которые в лесу попали в Вашу корзину, необходимо хорошо вымыть и перебрать. Ножом хорошо очистить каждый гриб. Срезать нижнюю часть ножки, которая находилась в земле, убедиться, что оставшаяся верхняя половина ножки еще не стала домом и столом для насекомых. Удалить всевозможные неровности, подгнившие или сухие места.

Молоденькие грибочки можно готовить полностью или только разрезать их на несколько частей. Но если в вашей корзине были старые крупные представили, нужно отделить шляпки от ножек.

Шляпки нарезать и варить с мелкими грибочками, а ножки – отдельно. Все дело в том, что ножки старых грибов более грубые и потребуют больше времени на варку.

Готовить шляпки и ножки нужно одинаково, но с различием по времени. Когда «лесное мясо» будет готово, их можно будет снова смешать.

После этого грибы следует отварить в соленой воде. Воды брать нужно совсем немного, поскольку при варке обабки очень уменьшатся в объеме. В процессе варки нужно непрестанно снимать пенку с бульона, потому что иначе маринад будет мутным, да к тому же в пенке поднимаются остатки грязи, которые были плохо вымыты с нежных грибочков. Приготовление должно идти до того времени, пока бульон не станет прозрачным, а сами кусочки грибов должны осесть на дно.

Многие хозяйки на этом этапе приготовления и останавливаются. Грибы отбрасывают на дуршлаг, укладывают порциями в полиэтиленовые пакеты и замораживают. Зимой, по мере надобности, порция размораживается и не некоторое время перед подачей на стол заливается маринадом. Грибочки получаются такие же вкусные и пряные, но занимают намного меньше места!

Но мы продолжим. Полученный ароматный бульон превращаем в маринад. Для этого стоит добавить соли, примерно 45 г на 1 кг грибов, учитывая ту, которую вы уже добавляли в бульон.

Далее все пропорции идут так же на количество свежих грибов в 1 кг. В воду добавить 3-4 листа лавра, перца душистого и черного горошком – по 6 шт., сушеные бутоны гвоздики – 5 шт., лимонной кислоты – 0.4 г, 9% уксус — 30 мл и 2 ст.л. сахара. Все ингредиенты добавить в бульон и довести до кипения. Не позволяйте воде с уксусом долго кипеть, поскольку кислота испаряется.

Банки предварительно простерилизовать. Уложить в каждую банку отваренные грибы, залить маринадом, крышки закатать. Каждую банку перевернуть, убедиться в герметичности укупорки.

В перевернутом состоянии консервацию укутать одеялом, что бы остывала она медленно. После полного охлаждения, банки перенести на хранение в прохладное место.

Зимой маринованные обабки станут достойным украшением к любому блюду!

Автор статьи: Городецкая Анастасия

domashnie-zagotovki.ru