Соусы для салата Цезарь. Соус для салата цезарь с майонезом и горчицей

Рецепт: Салат "Цезарь" | со сметанно-горчичным соусом

Ингредиенты: капуста пекинская - половинка;филе куриное - 300 гр.;батон - 5-6 кусочков;сыр твердый - 100 гр.;масло оливковое - 30 гр.;чеснок - 1 зубчик;сметана - 3 ст.л.;майонез - 3 ст.л.;горчица - 1 ст.л.

Этот легкий и вкусный салатик очень любят в нашей семье. Это вариация на тему "Цезаря" с моими небольшими отклонениями и дополнениями:)

Итак, для начала наши ингредиенты:

1. Возьмем 5-6 кусочков белого батона, нарежем средним кубиком.

2. Очистим зубчик чеснока и раздавим его ножом.

Кладем чеснок в сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда чеснок немного поджарится и отдаст свой аромат маслу, вынимаем его из сковороды.

3. Кладем в сковороду с маслом наш батон, поджариваем кубики до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

4. Режем куриное филе небольшими кубиками, примерно размером с наши сухарики. Поджариваем филешку на растительном масле 7-10 минут до золотистого цвета. Главное, не передержать курицу, чтобы она не пересушилась. Выкладываем поджаренную курочку из сковороды, чтобы она остыла.

5. Тем временем делаем соус для нашего "Цезаря". Для этого смешиваем в равных пропорциях сметану и майонез, а также добавляем острую горчицу по вашему вкусу. Хорошенько перемешиваем соус.

6. Нарезаем листья пекинской капусты крупными квадратиками (примерно 3х3 см). Складываем их в глубокую миску.

7. В эту же миску добавляем остывшее куриное филе. Затем добавляем соус и перемешиваем. Много соуса класть не нужно, соус должен лишь слегка смазывать листья капусты и курицу.

8. Натираем любой твердый сыр на мелкую терку.

9. Собираем салат:- кладем на тарелочку заправленную смесь капусты с курицей

- сверху добавляем сухарики и тертый сыр (по вкусу). Также сверху можно добавить еще немного соуса.

Это все, мой вариант "Цезаря" готов! Приятного аппетита!

Спасибо за внимание!

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Соусы для салата Цезарь - Фото-рецепты пошагового приготовления

Существует несколько вариантов изготовления заправки для Цезаря.

Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли. Тщательно перетираем.

Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Вбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать вилкой в эмульсию. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем. Вроде бы майонез, но и не майонез. По вкусу больше похож на айоли, только с анчоусом и не такой чесночный. Если используете вустерский соус, его нужно 1 столовую ложку, сахар при этом не кладите, а количество лимонного сока сократите до 1/4 лимона, вустерский соус - это в общем-то и есть рыба с сахаром и кислотой (уксусом).

Горчичный майонез для Цезаря:

Растереть желтки (безопаснее - вареных яиц, с сырыми есть возможность заболеть сальмонеллезом) с горчицей. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус, лимонный сок, вбить по каплям оливковое масло. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Сметанный соус для салата Цезарь:

И третий вариант заправки: 50 гр сметаны, порезанный мелко чеснок (4 зубчика), 0,5 ч. ложки горчицы - взбиваем миксером до однородной консистенции.

А вообще, в классическом варианте салата Цезарь соус не готовят отдельно. Прсто натирают блюдо чесноком, выкладывают на него листья салата, сбрызгивают лимоном, оливковым маслом и вустерским соусом, таким образом заправка для салата образуется непосредственно уже в самом салате. Но такой вариант в России не очень прижился и мало кому пришелся по вкусу.

Вы знаете другие варианты соуса для салата Цезарь? Тогда расскажите о них в комментариях.

www.foto-recepti.ru

Соусы для салата Цезарь - Фото-рецепты пошагового приготовления

Существует несколько вариантов изготовления заправки для Цезаря.

Горчичный майонез для Цезаря:

Сметанный соус для салата Цезарь:

Вы знаете другие варианты соуса для салата Цезарь? Тогда расскажите о них в комментариях.

foto-recepti.ru

Соус «Цезарь» с горчицей, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье

eda.ru

Соус для салата Цезарь ⋆ Potion Squirrel

Давайте вместе приготовим классический соус для знаменитого салата Цезарь.

Предложу вам два варианта соуса для салата Цезарь. Один – классический, сложный. Для него требуется внимательность, терпение и множество компонентов. Многие вы вряд ли найдете в обычных магазинах, придется постараться. Но результат себя оправдает. Второй – упрощенный вариант. Не скажу, что он полностью заменит оригинал, но все же станет выходом для тех, кто не употребляет яйца в сыром виде. Или для тех, кто не нашел анчоусов, например.

Классический соус Цезарь

Для начала скажу, что господин Цезарь Кардини, создатель соуса, унес секрет его приготовления с собой в могилу. То ли он хотел, чтобы его знаменитое творение так и осталось загадкой, то ли он использовал какие-то запрещенные ингредиенты (что маловероятно:)) – не известно. Долгое время повара пытались разгадать секрет, что же именно нужно, чтобы получить тот самый вкус. Именно поэтому существует столько вариантов. Кому-то (я так и не выяснила кому именно) удалось максимально приблизиться к оригиналу. Вот его рецептом мы и воспользуемся.

Для классического соуса Цезарь вам нужно найти следующие компоненты (полный список будет после текста). Они есть не в каждом супермаркете. Но купить можно. Если уж вы задались целью. Итак, вам понадобятся: Вустершский соус, Табаско, Дижонская горчица и филе анчоусов в масле.

Ингредиенты для классического соуса Цезарь

Дижонская горчица объясняется тем, что в основе соуса лежит майонез. А для приготовления хорошего вкусного майонеза она необходима. Не пытайтесь брать обычную русскую горчицу. У них совершенно разный вкус. Используйте французскую, можно в зернах, можно пасту.

Вустершский соус – это сложный многокомпонентный соус. Секрет его приготовления держат в тайне уже не одно десятилетие. По официальным данным в нем есть рыба, лук и тамаринд. Но вообще там больше пары десятков ингредиентов. Вкус у него пикантный. И он довольно часто используется в других соусах, например Барбекю. Готовить его самому нет смысла, проще купить в крупном гипермаркете. В крайнем случае замените на бальзамический уксус + рыбный соус.

Соус Табаско скорее всего являлся следствием того, что Цезарь Кардини какое-то время жил и работал в Мексике. Видимо кто-то счел, что мексиканская кухня повлияла на него. Табаско добавляет каплю остроты. Но опять же, я видела его далеко не в каждом рецепте.

Филе анчоусов. Эти маленькие рыбки незаменимы. Но они как раз и могут быть самыми неуловимыми из всего квартета. Сами анчоусы занимают не последнее место в классической итальянской кухне. И вылавливают их в Лигурийском заливе близ Генуи. А Кардини был уроженцем Северной Италии.

Упрощенный соус Цезарь

Как всегда бывает, все сложное хочется упростить. Это совершенно нормально. Поэтому я расскажу вам про два варианта упрощенного соуса Цезарь. Для них не понадобится так много ингредиентов, как для классического.

Первый вариант – соус с готовым майонезом. Этот рецепт для ленивых и тех, кто не уверен в своих силах. Берите за основу хороший майонез Провансаль, пару капель Вустершского соуса, немного чеснока и лимонного сока. У вас получится весьма неплохая заправка.

Второй вариант – постный, для веганов. Для такого упрощенного соуса Цезарь понадобится лимонный сок, дижонская горчица, чеснок и оливковое масло. Смешать, но не взбалтывать. Быстро и сердито.

Готовы перейти к самим рецептам?

Соус Цезарь

By Nikitina Nelly 16.03.2018

Один из самых популярных, вкусных и загадочных соусов в мире теперь на вашей кухне.

Соус Цезарь: Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Соус Цезарь классический

В высокой чаше смешать яичные желтки, лимонный сок и горчицу. Соединить до однородного состояния
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой начать вливать растительное масло (берите рафинированное без запахов). У вас должен получиться майонез.
В майонез добавить Вустершский соус, табаско и пару филе анчоусов. Взбить блендером в пюре. Попробовать соус. Если соли не хватает, досолить.

Соус Цезарь упрощенный вариант №1 с майонезом

Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавку.
В майонез добавить измельченный чеснок, вустершский соус, порезанное мелко филе анчоусов и лимонный сок.
Взбить блендером до однородности

Соус Цезарь упрощенный вариант №2 веганский

Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавку.
В чаше смешать растительное масло (можно оливковое не первого отжима), лимонный сок, Дижонскую горчицу и чеснок

Хорошо перемешать венчиком

potionsquirrel.ru