Салат "Сельдь по шубой". Салат шуба состав

Селедка под шубой - История салата и рецепт

Автор этого замечательного салата - купец Анастас Богомилов, хозяин сети популярных московских столовых и трактиров. В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, дрались!

Драки эти были так горячи, что не обходилось без битья тарелок, стаканов и прочей мебели....Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей сытной закуской и, одновременно, символом народного объединения.

"Селедка под шубой" была подана в первый раз накануне 1919-го Нового года.

Главным ингредиентом салата стала, конечно же, сельдь - любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.

Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был щедро приправлен "западнически ммайонезом".Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски - драк действительно стало меньше. А прибылей больше!

Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема", или, по тогдашней революционной моде пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто "Ш.У.Б.А.".

Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских салатов забылось, а закуску стали называть "Селедка под шубой".

Рецепт селедки под шубой или сельдь под шубой, называйте как вам нравится...

Классический рецепт селедки под шубой всегда состоял из рыбного филе, вареных овощей, заправленных большим количеством майонеза, что делает этот салат очень вкусным, но в тоже время калорийным. Сейчас правильный рецепт селедки под шубой у многих хозяек свой, он может включать вареные яйца, свежие яблоки, зелень, сыр и т.д. У меня тоже есть разные варианты приготовления, последовательности слоев и украшения салата под шубой, но сегодня я хочу написать вам его классический рецепт.

Из маминых рассказов я знаю, что этот издавна популярный салат раньше готовили с очень вкусным сортом рыбы «иваси», которая была в продаже в магазинах. Может быть, в каких-нибудь городах и сейчас продают эту малосольную и жирную рыбку, но мы будем готовить селедку под шубой из обычной бочковой атлантической или тихоокеанской рыбы, уверяю вас, выйдет не хуже.

Знаю, что многие удивятся: ничего особенного – обычная селедка под шубой; классический рецепт, который всем давно известен. Да, это действительно так, но я все же немного подкорректировала некоторые моменты в рецепте приготовления селедки под шубой, которые влияют на ее вкус. Одним словом, я это сделала для того, чтобы селедка под шубой по классическому рецепту стала еще вкуснее.

Ингредиенты для классического рецепта селедки под шубой:

сельдь крупная жирная – 2 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый (лучше салатный) – 1 шт.;
желтки яичные (для украшения) – 3 шт.;
майонез.

Рецепт селедки под шубой классический:

Промываем и отвариваем картошку, свеклу и морковь в кожуре до готовности.

Рыбу разделываем на филе, удаляем шкурку и косточки, режем мелкими кубиками.
Дно формы или тарелки, на которую будем выкладывать салат, смачиваем водой.
Затем ровным слоем раскладываем селедку.
Очищенную луковицу крошим очень тонко, ошпариваем крутым кипятком, слегка отжимаем и накладываем поверх рыбки.
После этого покрываем, не жалея, майонезом.
Отварную картошку нарезаем на маленькие квадратики и кладем следующим слоем.
Делаем тонкую майонезную сеточку.
Морковку и свеклу натираем на крупной терке по отдельности.
Далее по сетке распределяем натертую морковь.
Последний овощной слой состоит из свеклы, обильно покрытой майонезом.

По верху салата по желанию крошим сваренные желтки или украшаем селедку под шубой свекольными или морковными розочками, веточками зелени и др.

Этот традиционный новогодний салат лучше поместить для пропитки на несколько часов в холодильник, сверху прикрыв его пищевой пленкой или крышкой. Уже на столе или перед самой подачей режем салатик как торт или холодец, на примерно одинаковые кусочки.

Хорошо вам встретить Новый Год!!!!

Источник: chudo-povar.com

russiahousenews.info

Как приготовить "Селёдку под шубой": пошаговый рецепт

Опубликовано 18.01.2013 Разместил: julia12 [offline] Калорийность: 780 Время приготовления: 30 мин Салат "Сельдь под Шубой" в настоящее время пользуется огромной популярностью. Практически в каждом доме на новогодние и прочие праздники можно встретить этот салатик. Его традиционный состав: сельдь, буряк, картофель и прочие овощи, которые могут меняться в зависимости от вкуса и предпочтений. Оформление салата "Сельдь под шубой" тоже долгое время было традиционным - его просто выкладывали слоями, при том, верхним слоем обязательно был буряк. Но, если проявить немного фантазии, то можно добиться потрясающего оформления этого вкусного салата. Первое оформление мы уже в этом рецепте предлагали вам. Ингредиенты для салата "Сельдь под шубой":- 4 штуки отварного картофеля,- 3 вареных яйца,- 3 вареных буряка,- 2 луковицы,- 1 вареная морковь,- 1 селедка,- майонез. Как приготовить "Селёдку под шубой": пошаговый рецепт

1. Лук очистим, нарежем, перемешаем с небольшим количеством растительного масла. 2. Почистим селедку, удалим косточки, шкуру. Нарежем ее небольшими кубиками. Выложим сверху слоем на лук.

3. Картофель натрем на мелкой терке, смажем майонезом - это будет третий слой.

4. Морковь трем также на терке, смазываем майонезом - это будет четвертый слой. 5. Следующим трем яйцо, смазываем майонезом и в конце буряк.

6. Из яичного белка вырезаем глазки, из морковки делаем плавники, хвост, рот и зрачки для глаз. 7. Майонезом делаем чешую, по кругу салата выкладываем укроп.

Я повторяла все слои два раза для получения объемной рыбки. Как видите, рецепт салата "Сельдь под шубой" был обычным, а оформление сделало салат запоминающимся и оригинальным.

every-holiday.ru

Салат «Под шубой» - классический рецепт

Классической закуской, идеально подходящей для застолья по любому поводу, считается «Сельдь под шубой». Впервые на столах это блюдо появилось в середине прошлого столетия и с тех пор популярность его достигла международных масштабов. Теперь, простой слоеный салат из соленого филе сельди и зимних овощей подается во многих уголках мира. Именно поэтому классический рецепт салата «Под шубой» претерпел множество модификаций, но мы предлагаем вам сразу несколько вариантов классики, среди которых вы непременно найдете свой.

Классический рецепт салата «Селедка под шубой»

Классическая «Шуба» включает в свой состав яблоко, которое на удивление хорошо сочетается с рыбой. Легкая кислинка плода выгодно подчеркивает пряное, солоноватое филе сельди и добавляет интересную текстуру.

Ингредиенты:

картофельные клубни - 330 г;
яблоко - 65 г;
морковь - 115 г;
свекла - 230 г;

репчатый лук - 75 г;
филе сельди (слабого посола) - 345 г;
майонез - 75 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить салат «Под шубой», поставьте клубни вариться прямо в мундирах. Отдельно отварите не очищенную свеклу и морковь, чтобы они не окрасили воду своими пигментами. Если есть необходимость, удалите косточки из рыбного филе, после чего нарежьте рыбу некрупными кубиками. За яблоко беритесь в последнюю очередь, чтобы оно не пожелтело за то время, пока вы подготавливаете все овощи. С той же целью уже натертый плод следует сбрызнуть лимонной кислотой. Натрите отварные овощи. Измельчите лук и обдайте его крутым кипятком. На дно блюда выложите кусочки сельди, поверх распределите слои овощей и яблока, промазывая каждый слой майонезом. Финальным слоем в шубе всегда является свекла и майонез. Готовое блюдо, при желании, можно декорировать с помощью зелени или красной икры.

Салат «Под шубой» рулетом

Для разнообразия классическую версию блюда можно подать в не совсем классическом виде, например, завернув все составляющие в рулет. Для того, чтобы ингредиенты лучше удерживались вместе, каждый из них не промазывают майонезом, а смешивают с ним сразу, а в центр рулета кладут ломтики сельди.

Ингредиенты:

картофельные клубни - 420 г;
морковь - 310 г;
яйца - 4 шт.;
свекла - 340 г;
репчатый лук - 55 г;
сельдь (крупная) - 1 шт.;
майонез.

Приготовление

Поставьте все овощи, кроме репчатого лука, вариться отдельно друг от друга, не очищая их. Тем временем разделайте сельдь, отделяя мякоть от костей и внутренностей. Полученные филе нарежьте кубиками. Измельчите репчатый лук и обдайте его кипятком. Яйца отварите вкрутую, очистите после остывания и мелко нарежьте. Отваренные овощи натрите на крупной терке, также предварительно сняв с них кожицу. Теперь соедините каждый из овощей с ложкой-другой майонеза, так, чтобы масса держалась вместе, но не распадалась от переизбытка соуса. Выложите овощную смесь послойно на лист пленки, выкладывая свеклу в первую очередь. Распределив все слои, выложите яйца и ломтики сельди с одного из краев, а затем сверните рулет, помогая себе пленкой. Приготовление салата «Под шубой» подошло к концу, остается лишь охладить закуску перед подачей.

Вкусный салат «Под шубой» – рецепт

Состав салата «Под шубой» можно сделать значительно более диетическим, если заменить майонез, или его часть, натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

морковь - 260 г;
свекла - 320 г;
репчатый лук - 45 г;
яйца - 4 шт.;
йогурт - 85 мл;
филе сельди - 370 г;
зелень укропа и икра - для подачи.

Приготовление

Отварите овощи до мягкости, а яйца вкрутую. Измельчите все отварные составляющие и выложите их послойно, вместе с кусочками сельди, в блюдо или пиалу для сервировки, перемазывая каждый из слоев йогуртом или его смесью с майонезом. Декорируйте салат икрой и укропом перед дегустацией.

womanadvice.ru