Кулинария Рецепт кулинарный Огурцы в горчице Заготовка на зиму Продукты пищевые. Салат огурцы с горчицей на зиму рецепты приготовления

Огурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зиму

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже начинающий.

Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их предварительно необходимо вымочить в большом количестве чистой воды в течение 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта. Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и стерилизованную банку на дно выкладывают зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Вымоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их необходимо порезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают ветки укропа с семенами, и заливают маринадом.

Именно маринад придает неповторимый вкус продукту. Готовится он отдельно в кастрюле, а потом заливается в банку. Для приготовления маринада необходима чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и индивидуальные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, засыпают составляющие и готовым кипящим раствором заливают огурцы в банке.

В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выстаивают несколько дней, в других – они закатываются и стерилизуются сразу, после чего утепляются до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму – подготовка продуктов и посуды

Для огурцов обычно требуется подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока. Петрушку и укроп тщательно вымывают проточной водой и обсушивают. Иногда их необходимо нарезать. Листья и корни хрена промывают и также нарезают. Чеснок очищают от кожуры, если зубки крупные — их делят пополам. Огурцы вымачивают.

Посуду для консервации необходимо подобрать и подготовить заранее. Для этого выбирают банки на 1-3 литра. Их тщательно промывают содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, а весь труд и продуты пропадут.

Кастрюлю для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Размер ее зависит от количества готовящихся огурцов с горчицей на зиму.

Рецепт 1: Огурцы с целой горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не учитывать подготовку огурцов. Готовый продукт получается хрустящий, имеет островатый вкус, подходит для применения в чистом виде или как пикантная составляющая салата.

Составляющие:

• Семена горчицы целые – 6 ч.л.;

• Зеленые огурцы – 6 кг;

• Крупная каменная соль – 10 ст. л.;

• Песок сахарный – 10 ст.л.;

• Головка чеснока – 2 шт.;

• Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

• Уксус;

• Банки объемом по 1 л;

Приготовление:

Сначала действуем по основным принципам. После того, как прошла укладка верхнего укропа, к нему добавляют чеснока 2-3 дольки в зависимости от размера. Полную банку заполняют кипящей водой и, не закатывая, закрывают крышкой. Дают настояться 15 минут, после чего воду аккуратно сливают, можно воспользоваться специальной капроновой крышкой с отверстиями. Операцию повторяют еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого сцеживают воду с банки в кастрюлю, туда же засыпают сахар и соль по 1 ст.л. и проваривают. В банку засыпают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и стерилизованными крышками.

Все емкости ставят на крышки, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют 20-30 часов, для того чтоб консервация остыла и ее можно было переместить в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежность, легкий маслянистый вкус. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Составляющие:

• Горчица сухая меленая – 2 ст.л.;

• Зеленые огурцы – 4 кг;

• Песок сахарный – 1 стакан;

• Уксус – 1 стакан;

• Масло подсолнечное – 1 стакан;

• Молотый перец 1 ст.л.;

• Крупная каменная соль – ½ стакана;

• Банки объемом ½л;

Приготовление:

После вымачивания огурцы разрезают вдоль на 4 части и выкладывают в объемную кастрюлю. Туда же засыпают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться в течение 6 часов.

По истечении времени огурцы выкладывают в банки и заливают получившимся маринадом. Перед закатыванием банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»

В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.

Составляющие:

• Сухая горчица – 0,5 ст.л.;

• Зеленые огурцы – 4 кг;

• Листья дуба — 40 шт.;

• Зелень укропа – 2 пучка;

• Крупная каменная соль – 2 ст.л.;

• Чеснок – 1 головка;

• Корень хрена – 1 шт.;

• Перец кладут по вкусу;

Приготовление:

Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения. Банки снова заливаются и закатываются.

Рецепт 4: Огурцы оригинальные

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту получаются особо ароматные. Происходит это благодаря добавлению к процессу приготовления сельдерея и эстрагона. Такие огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Составляющие:

• Сухая горчица – 160 г;

• Зеленые огурцы – 4 кг;

• Укроп с семенами – 4 шт.;

• Зелень укропа – 6 веточек;

• Зелень петрушки – 4 веточки;

• Зелень сельдерея – 4 веточки;

• Зелень эстрагона – 4 веточки;

• Чеснок – 6 зубков;

• Вода – 4 л.;

• Крупная каменная соль – 260 г;

Приготовление:

Огурцы подбираются по возможности одинакового размера. Вместе с зеленью, которую распределяют поровну, они выкладываются в банки слоями. Предварительно необходимо приготовить рассол из воды, соли и горчицы, и остудить его. Холодным рассолом заливают банки с зеленью, специями и огурцами и квасят их в течение 3 дней. Этот же рассол сливают, доводят до кипения, и снова заливаю в банки, стерилизуют в течение 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: Огурцы, консервированные с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы получаются твердые и ароматные, они прекрасно идут как отдельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусным получается лук, который консервируется вместе с огурцами.

Составляющие:

• Горчица молотая — 300 г;

• Зеленые огурцы – 3 кг;

• Лук – 300 г;

• Песок сахарный – 1 стакан;

• Крупная каменная соль – 4ст.л.;

• Зелень укропа – 2 пучка;

• Лавровый лист – 2 шт.;

• Молотый черный перец добавляют по вкусу;

• Вода – 3л;

• Уксус — ½ стакана

Приготовление:

Приготовление этого рецепта идет не по обычному плану. Подготовленные огурцы выкладывают в большую кастрюлю, туда же заливается необходимое количество воды, и засыпаются все ингредиенты. Лук и укроп необходимо предварительно мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на минимальном огне.

Далее, огурцы вынимают и выкладывают по подготовленным, заранее стерилизованным банкам. Сверху поливают до верху кипящим маринадом, который остался в кастрюле. Закатанные банки переворачивают на крышки и укутывают теплым одеялом на сутки.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурчиков разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус получается приятно-острым.

Составляющие:

• Молотая горчица – 1 ст. л.;

• Зеленые огурцы – 5 кг;

• Укроп с семенами – 300 г;

• Хрен – 30 г;

• Стручки горького перца – 2 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Вода – 2,5 л;

• Крупная каменная соль – 250 г;

Приготовление:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Вымытые и подготовленные огурцы выкладывают в банки вместе с зеленью и специями. Горький перец укладывается на дно каждой банки. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку. Через 3 суток жидкость сливается с банок, доводится до кипения. Бутыли с огурцами заполняют кипящим рассолом и закатывают.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Для любителей базилика такие огурцы придутся по вкусу. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Приготовление не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.

Составляющие:

• Горчица – 100 г;

• Зеленые огурцы – 5 кг;

• Вода 4,5 л;

• Уксус – 0,6 л;

• Крупная каменная соль – 100 г;

• Песок сахарный – 100 г;

• Корень хрена – 1 шт.;

• Укроп соцветия – 20 г;

• Базилик сушенный – 1 ст. л.;

• Свежий базилик – 5 веточек;

Приготовление:

Огурцы и зелень готовятся по общим правилам, моются и укладываются в банку. Туда же помещают корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно необходимо приготовить маринад, в состав которого входят: вода, соль, уксус, сахар. Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после того как они растворятся, наливается уксус и сразу же маринад снимают с плиты.

Горячим готовым раствором заливают банки с огурцами, ставят их в кипящую воду и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой

Это старый рецепт, позволяющий сохранить твердость огурцов длительное время. Добавление водки придает необычные вкусовые качества продукту. Также твердость и аромат придают листья смородины и вишни, а остроту придает смесь перцев.

Составляющие:

• Молотая горчица – 1 ст. л.;

• Зеленые огурцы – 3,5 кг;

• Водка – 3 ст. л.;

• Зелень укропа – 1 пучок;

• Душистый перец – 12 горошин;

• Зелень хрена – 2 листа;

• Чеснок – 6 зубков;

• Сладкий перец – 3 шт.;

• Горький перец – 1 шт.;

• Лист лавровый – 2 шт.;

• Смородины листья – 12шт.;

• Вишневые листья – 12 шт.;

• Песок сахарный – 150 г;

• Крупная каменная соль – 200 г;

• Вода – 3 л;

• Уксус – 150 мл;

Приготовление:

Огурцы готовятся по стандартной схеме. Перец сладкий моют, чистят от семян и режут на части. Также крупно нарезают зелень и чеснок. Ингредиенты укладываются в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть на дне и в верхней части банки. Горький и сладкий перец выкладывается на дно на зелень.

Воду вскипятить, залить в банки и накрыть крышками. Дать настояться 20 мину. Слить воду, довести до кипения снова и повторить процесс. Рассол готовится для каждой банки отдельно. Для этого сливают с емкости с огурцами в кастрюлю воду, добавляют сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем на все банки. Перед тем как залить кипящий маринад, в бутыли засыпают горчицу и водку. Банки закатывают, утепляют на сутки.

Огурцы с горчицей на зиму – тонкости и полезные советы

Дубовые и вишневые листья сдержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
Для правильного определения концентрации соли в маринаде наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне емкости, если же соли достаточно – оно всплывет на поверхность.
При консервировании огурцов обязательными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и добавочные продукты можно класть по желанию, ежегодно экспериментируя со вкусами.

Если кусочки корней хрена положить не только на дно, но и в верхнюю часть банки, это предотвратит процесс образования плесени.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

http://za100le-online.ru/zagotovki/ogyrcy-s-gorchicei-na-zimy-zapasai-bolshe-sedautsia-mgnovenno-proverennye-recepty-ogyrcov-s-gorchicei-na-zimy.htmlОгурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зиму2015-10-20T11:56:15+00:00adminдомашние заготовкидомашние заготовки,салаты и закуски

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже...

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой:

za100le-online.ru

Огурцы с горчицей на зиму

Первым делом нужно подготовить огурцы. Для резаного салата рекомендуется выбирать сорта, которые пригодны для засолки. Такими являются огурцы с пупырышками.

Овощи необходимо тщательно промыть водой и разрезать на продолговатые ломтики.

Измельченные плоды следует сложить в кастрюлю.

Затем заняться подготовкой укропа. Для этого зелень нужно ополоснуть под водой и мелко нарезать.

После этого необходимо взять чеснок. Его следует почистить, промыть водой, измельчить, и добавить к укропу.

Тем временем нужно подготовить маринад. В кастрюлю налить растительное масло, уксус, и засыпать подготовленные специи и сухую горчицу.

Зелень укропа и чеснока нужно измельчить с помощью блендера.

После этого огурцы и зелень следует засыпать в маринад.

Всю массу нужно тщательно перемешать.

Салат из огурцов с горчицей должен настояться. Для этого потребуется три часа.

Тем временем следует подготовить банки для консервирования. Осталось лишь разложить салат по банкам. После этого заполненные банки необходимо поместить в кастрюлю. Сверху банки нужно прикрыть крышками. Затем в кастрюлю нужно налить воды, для того, чтобы простерилизовать салат. Для этого процесса потребуется 40 минут, время засекать после закипания.

После того, как процесс стерилизации завершен, банки нужно аккуратно достать из кастрюли и закрутить крышками.

Салат готов! Нужно банки перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении они должны простоять в течение суток. После этого их можно убирать в прохладное место.

Салат из огурцов с горчицей получается необычным и очень вкусным. Данный рецепт стоит того, чтобы сделать на нем закладку в кулинарной книге. Пикантная закуска понравится даже настоящим гурманам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные огурцы с горчицей рассказала Алиме, рецепт и фото автора.

horoshieretseptyi.ru

Рецепт огурцов с горчицей на зиму

В этой статье вы найдете вкусный рецепт огурцов с горчицей на зиму.

Эта оригинальная закуска на зиму не требует сложности в приготовлении, вам понадобятся огурцы, сухая горчица и немного специй.

Вкусный Рецепт огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты:

2 кг. огурцов
30 г. соли
100 мл. растительного масла
100 г. сахара
100 мл. уксуса 9%-го
20 г. сухой горчицы
30 г. измельченного чеснока
10 г. черного молотого перца

Приготовление:

Огурцы помыть и положить в холодную воду, оставить на 2 часа. Разрезать пополам или на четыре части. Пересыпать солью и оставить на 3 часа.
В уксус всыпать горчицу и сахар. Добавить чеснок и перец. Все тщательно перемешать. Залить маринадом огурцы. Дать настояться 1,5 часа.
Огурцы разложить по банкам. Влить образовавшийся сок. Накрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах 20 минут. Банки перевернуть и укутать до остывания.

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму - видео- рецепт

Попробуйте приготовить огурцы с горчицей на зиму по этим рецептам и приятного аппетита!

Еще больше рецептов заготовок на зиму с фото и видео , смотрите в этой рубрике

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Где купить настоящие специи?

Вам так же может быть интересно:

vseprynosti.ru

Огурцы в горчице. Заготовка на зиму

Вот выкладываю вам любимую заготовку нашей семьи Салат из огурцов, мы попросту называем Огурцы в горчице.Это блюдо уходит по литровой банке за раз. Огурцы в горчице любят все !!!! и взрослые и дети без исключения. Когда я стала заготавливать такие огурчики, маринованые ушли на второй план,- их я использую только для рассольника, оливье, борща.А эти огурчики-самая лучшая закуска!!! Несколько раз даже добавляла их в оливье, если не было под рукой просто маринованых. Когда дети были маленькие мама делала заготовки на мою семью, а теперь и я делаю свои заготовки по ее рецептам.Может подобный рецепт и существует в СМ, но я не искала и хочу поделиться своим способом приготовления такой вкуснятины.

Рецепт:Нам понадобится:4 кг. маленьких огурчиков (обязательно обрезать кончики с двух сторон и порезать вдоль длинными ломтиками толщиной примерно 1,5-2 см.)200 гр. растительного рафинированного дезодорированного масла (я все измеряю одной кружечкой, не по миллилитрам и граммам)200 гр. уксуса 9% (если нет в наличии, то 1 ст. л. уксусной кислоты развести 7 ст.л. кипяченой воды-получится 9% уксус, набрать на 200 гр.)200 гр. сахара2 ст.л. соли с горкой2 ст.л. горчичного порошка1 ст.л. молотого черного перца2 крупных головки чеснока (очистить и пропустить через пресс)1 ст. л. семян укропа (продается в аптеке)зелень петрушки большой пучок порезать (стебли не использую)Вот собственно и все. Все это соединить, хорошо перемешать (я беру большой эмалированный таз), закрыть ( я обматываю пищевой пленкой) и оставить на 3-4 часа. Разок-другой перемешать или встряхнуть таз, чтобы пленку снова не наматывать. Огурцы должны дать сок и, желательно, полностью покрыться им. Спустя 3-4 часа (а я иногда и на всю ночь оставляла,- ничего не случилось) сложить плотно огурчики в 1-литровые пастеризованные банки ( я не утруждаюсь и просто обдаю кипятком, но можно и в микроволновку поместить на 5 минут). У меня выходит 5 банок. Затем прикрыть банки подготовленными крышками (чтобы вода при кипении не попадала внутрь) и поставить их стерилизоваться в большую высокую кастрюлю. Я кладу на дно кастрюли полотенце, в горячую воду ставлю по 3 банки-больше у меня не входит. Вода за пределами банок должна доходить до "плечиков". Стерилизовать 15-20 минут для 1-литровых банок. После стерилизации туго закрутить винтовыми крышками для винтовых банок, перевернуть вверх дном. Когда остынут убрать в прохладное место.

Это очень-очень вкусно!!! Рекомендую всем! Попробуйте сделать и обязательно прокомментируйте, буду очень вам признательна.

stranamasterov.ru

Салат из огурцов с горчицей на зиму — рецепты без стерилизации

Практически каждая хозяйка летом делает заготовки на зиму. В прохладное время года порой так хочется овощного салатика из огурчиков или помидорок, а у тебя всё есть. Нужно только достать с погреба. Сейчас один из самых распространенных овощей — это огурец. Поэтому сегодня мы предлагаем Вашему вниманию рецепты салатов на зиму именно из него.

Салат из огурцов с горчицей на зиму — рецепты без стерилизации:

Для того, чтобы приготовить первый салат Вам необходимо подготовить:

• огурцы – 6 кг.,• горчица – 3 ст. л.,• уксус – 300 мл.,• сахар – 350 гр.,• соль – 6 ст. л.,• чесночок – 3 зубчика,• укроп.

1. Мелко шинкуем укроп с чесноком.2. Огурцы режем кружочками и складываем в глубокую кастрюлю.3. Добавляем специи, указанные в ингредиентах, и перемешиваем.4. Заливаем все уксусом и убираем на 12 ч. в прохладное место.5. Раскладываем получившийся «шедевр кулинарии» по стерилизованным банкам и сразу закатываем (крышки тоже обдать кипятком), после чего убираем в прохладное место.

Ещё несколько вариантов закатки на зиму из огурцов и горчицы в видео-роликах:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

triboona.ru

Огурцы с горчицей на зиму - рецепт с фото

На сайте Чудо-Повар в рубрике, посвященной заготовкам на зиму, имеется много интересных рецептов маринования томатов, капусты, кабачков, а также салатов из различных овощей.

Сегодня предлагаю добавить в свою копилку кулинарных рецептов огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придает огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения овощи остаются как будто только что сорванными с грядки.

Единственным недостатком этого способа являются условия хранения – в прохладном месте, – что, к сожалению, не все могут себе позволить.

Однако пару баночек огурцов можно смело поставить и в холодильник. Опять же, весомым плюсом этого рецепта огурцов с горчицей на зиму является то, что заготовка без стерилизации и уксуса.

Совет от Чудо-Повара. Хочется обратить внимание на простоту приготовления огурцов и посоветовать тем, кого пугает трудоемкий процесс пастеризации банок на водяной бане, выбрать этот рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные.

Расход продуктов дан на 3-х литровую банку.

загрузка...

Подготовка – 3 часа

Время приготовления – 15 минут

Калорийность – 14 кКал на 100 грамм

Ингредиенты на 1 банку

поваренная соль – 2 ст.л.;
сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
огурцы свежие – около 2 кг;
зонтик укропа;
корень и листочек хрена;
дубовый, вишневый, смородиновый листик;
чеснок – 1 небольшая головка;
горький перец (небольшой кусочек).

Как делать огурцы с горчицей на зиму

Твердые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.
Затем помещаем овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.
Оставляем замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.
В небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доводим ее до кипения.
После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимаем с огня и высыпаем горчицу, перемешиваем.
Далее в чистые, простерилизованные банки на дно выкладываем половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, и острый перчик.
Затем плотными рядами утрамбовываем огурцы, сверху прижимаем остатком пряных трав.
После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.
Убираем емкости с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы с горчицей по этому рецепту, готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи.

С картошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

загрузка...

chudo-povar.com