Салаты из баклажанов. Рецепт салат с баклажанами

Рецепт Праздничные салаты с баклажанами: 6 рецептов

Синий – таков цвет покровительницы грядущего 2014 года, поэтому считается, что баклажан – один из лучших кандидатов для праздничного стола. Из баклажанов можно приготовить массу блюд, ну а мы сегодня поговорим о вкусных праздничных салатах.

Как правило, для салатов используются жареные баклажаны, и правила подготовки этого овоща здесь такие же, как и в случае с другими блюдами: разрезать, пересыпать солью, оставить, промыть, обсушить – и можно жарить до желаемой румяности.

В более редких случаях для салатов используют отварные или запеченные в духовке баклажаны – все зависит от рецепта.

В качестве компаньонов для баклажана прекрасно подходят другие овощи – сладкий перец, помидоры, сладкий лук, зелень, маслины, острый перец, ну а заправлять такие салатики можно всеми вариантами соусов, используемыми для самых обычных салатов – майонезом, маслом, йогуртом и т.д.

От общего перейдем к конкретике. В этой статье мы собрали несколько хороших рецептов вкусных и аппетитных салатов, которые можно приготовить с баклажанами и подать на праздничный стол.

Рецепт первый: Салат с пикантными баклажанами и сыром

Понадобится: 100-150г сыра, 5 помидоров, по 2 сладких перца и зубчика чеснока, 2-3 баклажана, кинза и другая зелень по вкусу.

Как приготовить салат с баклажанами и сыром. Очистить баклажаны от кожицы, нарезать на кружки по 1-1,5см толщиной, затем каждый обжарить на раскаленном масле с двух сторон до зарумянивания. Сладкий перец порезать соломкой, порубить зелень, кусочками нарезать помидоры, выкладывать салат слоями: сначала баклажаны (их нужно обсыпать пропущенным через пресс чесноком и тертым сыром), затем сладкий перец, помидоры, зелень. Подсаливать по вкусу каждый слой салата, перед подачей дать ему настояться и охладить.

В салатах с баклажанами замечательно то, что многие из них можно приготовить без майонеза. Вот и следующий рецепт тоже не требует этого утяжеляющего любое блюдо соуса.

Рецепт второй: Салат-закуска из баклажанов и грибов

Понадобится: 500г листьев салата, 100г шампиньонов, 1 баклажан, 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст.л. рубленой кинзы, жареный толченый фундук, заправка – 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. уксуса, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла, 0,5 ч.л. сахара, перец молотый.

Как приготовить салат с баклажанами и грибами. Тонко нарезать баклажаны, обмазать оливковым маслом, жарить по 2-3мин с каждой стороны (лучше – на гриле), дать остыть, грибы нарезать, обжарить до мягкости на масле, достать из сковороды, слить масло и обсушить. В салатник сложить промытые листья салата, добавить орехи и кинзу, выложить грибы и баклажаны. Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат, сразу подать на стол.

Следующий праздничный салатик с баклажанами готовится уже с майонезом, поэтому такой вариант будет более интересен тем, кто привык делать такие салаты с этим соусом.

Рецепт третий: Салат с баклажаном, горошком и яблоком

Понадобится: 300г баклажанов, 150г репчатого лука, 100г консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 0,5 стакана майонеза Кальве, сок лимона, сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить салат с баклажанами, яблоком и горошком. Очистить баклажаны, некрупно нарезать, на сковороде потушить, затем опустить в раскаленное масло. Мелким кубиком нарезать лук и измельчить чеснок, добавить к баклажанам, обжарить. Соединить обжаренные продукты с горошком, рублеными яйцами и яблоком, посолить, добавить сахар и сок лимона, майонез, сметану, перемешать.

Рецепт четвертый: Салат из баклажанов и брынзы

Понадобится: 150 г твердой брынзы, 100г грецкого ореха, по 2 крупных помидора и баклажана, по 1 сладкому перцу и маринованному огурцу, оливковое масло.

Как приготовить салат с баклажанами и брынзой. Кубиками нарезать брынзу и баклажаны, обжарить на масле до готовности и дать остыть. Некрупно нарезать сладкий перец и помидоры, измельчить орехи, мелко нарезать огурцы. Соединить все подготовленные продукты, полить оливковым маслом, подсолить и перемешать салат.

Этот очень легкий, но вкусный салат понравится многим.

Конечно, можно сочетать баклажаны в салатах и с мясом, и с птицей.

Рецепт пятый: Салат из баклажанов со свининой

Понадобится: 250г баклажанов жареных, 100г отварной свинины, 50г отварной моркови, по 1 лимону и пучку кресс-салата, зеленый горошек по вкусу, укроп, заправка – 1 пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. уксуса яблочного, 1 ч.л. острой горчицы, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить салат из баклажанов со свининой. Соломкой нарезать баклажаны, кружками – морковь, кубиками – мясо, кресс-салат – кусочками, соединить с рубленым укропом и горошком, перемешать. Соединить все продукты для заправки, перемешать и полить салат, оформить кусочками лимонов.

Ну а в последнем рецепте – вообще все традиционные для новогодних салатов продукты: отварные морковь и картофель, огурчик, куриная грудка. Этот сытный и вкусный салатик обязательно понравится всем.

Рецепт шестой: Салат из баклажанов, картофеля и курицы

Понадобится: 200г баклажанов, 80г жареной куриной грудки, по 50г отварных картофеля и моркови, 1 огурец, растительное масло, петрушка, базилик, соус – сок лимона, сметана, горчица, хрен.

Как приготовить салат с баклажаном и курицей. Очистить баклажаны от кожицы, некрупно нарезать, вместе с базиликом потушить на масле, кружками нарезать огурцы и морковь, кубиками – картофель и мясо, порубить зелень. Все ингредиенты для заправки перемешать в желаемых пропорциях, заправить салат, перемешать, охладить и подать, украсив зеленью.

Любой из предложенных салатов станет прекрасным вариантом закуски для новогоднего стола, попробуйте!

receptveka.ru

Салаты из баклажанов - рецепты с фото на Повар.ру (58 рецептов салата из баклажанов) / страница 2

Теплый салат с баклажанами 5.0

Лето - благодатная пора овощей. И самое время разнообразить свой стол, приготовив теплый салат с баклажанами. Это быстрое и невероятно вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2013

Салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами 5.0

С появлением баклажанов не упускаю возможности сделать салат. Особенно удачно они сочетаются с зеленью, томатами и орехами. Расскажу, как приготовить салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 30.05.2017

Салат с луком-порей

Покажу вам, как приготовить салат с луком-порей, вкусный, летний, красивый. Для заправки используем интересную смесь соусов и обойдемся без жирного майонеза. Итак, смотрите рецепт. ...далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Вкусный и легкий салат из баклажанов 5.0

Мечтаете о новом рецепте салата без майонеза? Готовьте продукты, ведь я расскажу, как приготовить вкусный и легкий салат из баклажанов, помидоров, сыра фета и зелени. Заправка — оливковое масло. ...далее

Добавил: Антонина Панина 16.12.2017

Салат "Баклажанный рай"

Предупреждаю: если вдруг вы не любите баклажаны, даже не пытайтесь вникнуть в этот рецепт. Но если вы любитель синенькие, то обязательно посмотрите, как приготовить салат "Баклажанный рай"! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.02.2017

Салат из баклажанов "Вкуснятина"

Любите жаренные баклажаны? Тогда скорей смотрите, как приготовить салат из баклажанов "Вкуснятина" — жаренные овощи в сочетании с грибами, вареными яицами, луком, майонезом и зеленью. ...далее

Добавил: Антонина Панина 05.03.2018

Салат из баклажанов с гранатом 5.0

Салат из баклажанов с гранатом может стать сенсацией на вашем приеме. Новое прекрасное сочетание я попробовала в восточном ресторане и осталась в полном восторге. Нам вполне по силам повторить это! ...далее

Добавил: Galate 17.07.2014

Горячий салат с баклажанами 5.0

Горячий салат с баклажанами вполне может заменить второе блюдо. Салат готовится очень быстро и легко, количество ингредиентов можно легко варьировать в зависимости от порций. ...далее

Добавил: Jess 27.05.2012

Салат из баклажанов по-корейски 4.6

Салат из баклажанов по-корейски - вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень красиво и аппетитно. Салат готовится из овощей, кунжута, соевого соуса с небольшим добавлением уксуса. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Mamamaksa 28.05.2013

Салат из отваренных баклажанов 3.9

Салат из отваренных баклажанов - правнук обычного салата из помидоров и огурцов. Особая нарезка компонентов и некоторые ингредиенты модернизируют этот салат, делая его более аппетитным и вкусным! ...далее

Добавил: Наталья 04.09.2012

Салат баклажаны по-корейски 4.5

Этот рецепт больше всего понравится тем, кто любит овощи и всевозможные их сочетания. Баклажаны по-корейски - отличный салат, который с легкостью украсит ваш стол. Понравится всем, будьте уверены! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.07.2014

Салат из баклажана с яйцом 5.0

Если вы любите баклажаны, вы, наверное, испробовали миллион вариантов приготовления этого вкусного овоща. А вот такой салатик готовили? Очень простой в приготовлении, но очень вкусный, поверьте. ...далее

Добавил: Арина Вольская 23.02.2018

Салат из чечевицы с баклажаном и перцем 5.0

Этот салат для тех, кто любит бобовые и другие овощи и соединяет их с удовольствием :) Вкусный и полезный салат для обеда, ужина или просто для перекуса. Готовится легко. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.06.2018

Салат с солеными баклажанами и картофелем 5.0

Салат с солеными баклажанами и картофелем создает полную иллюзию того, что вы едите соленые грибы. Блюдо необыкновенно простое и необыкновенно вкусное. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 20.08.2018

Салат с помидорами и баклажанами 5.0

Баклажаны можно заготовить не только на зиму. Из них получаются отличные салаты на каждый день с добавлением других овощей, сыра, чеснока. Попробуйте, Вам обязательно понравится! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 04.08.2018

Салат с пастой, баклажанами и брынзой 5.0

Этот типично итальянский салат идеален для лета и ранней осени. Он будет хорош и в теплом виде, и холодным на следующий день. Ингредиентов потребуется немного, все они отлично гармонируют в салате. ...далее

Добавил: Арина Вольская 23.03.2018

povar.ru

Салаты с баклажанами - 10 рецептов

Баклажаны попали на наши столы совсем недавно. Многие даже не подозревали об этом интересном овоще до начала 20 века. А он имеет древнюю историю. Впервые баклажаны стали культивировать в Древней Индии. Хотя сейчас баклажан пользуется славой овоща, раньше, тем не менее, индийцы принимали его за ягоду.

В нашей стране баклажаны получили простое и понятное название – синенькие. Это объясняется, конечно, внешним видом плодов, а также тем, что самые лучшие и вкусные баклажаны – иссиня-черные.

Принято, употреблять баклажаны только в приготовленном виде. Однако некоторые едят баклажаны в сыром состоянии. Даже существует одна занимательная легенда о турецком султане, который, попробовав этот плод, тут же упал в обморок. После того, как он очнулся, правитель признался, что баклажан настолько поразил его своим насыщенным вкусом, что он не смог удержаться на ногах. С тех пор баклажан стали употреблять во многих турецких блюдах. А уже из Османской империи баклажаны распространились по Болгарии и далее по Балканскому полуострову, дойдя, наконец, и до нашей страны.

По своим пищевым свойствам баклажан не является слишком уж уникальным среди овощей.Хотя следует отметить несомненную пользу для сердца и сосудов, так как в плодах содержится много калия, который нормализует водный обмен в организме. Если рассмотреть состав спелых баклажанов, то он будет следующим: углеводы – 5%, жиры – менее 0.1%, белки – 1%, клетчатка – 1.5%, сухое вещество – 9%, органические кислоты – 0.2%.

Что касается витаминов, то в мякоти баклажана их достаточно. Витамины группы В, С, РР, а также каротин и прочие необходимые минералы (калий, железо, магний и фосфор) можно найти в плоде, пристально изучая его состав. Наличие в баклажане витаминов объясняет его пользу. Так, витамин С борется с инфекционными заболеваниями, а витамины группы В прекрасно успокаивают нервную систему, избавляя от стрессов и бессонницы. Регенерирующие вещества оказывают восстанавливающее воздействие на кожные покровы, способствуя заживлению микротрещин и небольших ранок. Кроме того, в синеньких в избытке цинка и марганца, благодаря чему в ваши сосуды будут всегда чистыми, без холестериновых бляшек.

Важно отметить, что невероятную пользу принесут синие плоды курильщикам, мечтающим бросить курить. В баклажанах содержится небольшая толика никотиновой кислоты, которая может частично приглушить тягу к сигаретам. Причем это кислота именно в баклажане абсолютна безвредна.

Диетологи считают баклажан продуктом допустимым для использования в диетическом питании. Благодаря тому, что в 100 г мякоти содержится всего лишь 30 ккал, что не нанесет вреда вашей фигуре, а скорей, наоборот, поможет избавиться от лишних килограммов.

Чтобы приготовить баклажаны нужно помнить следующее:• При покупке стоит обратить внимание на внешний вид. Ни в коем случае не брать перезревших плодов, так как в них накапливаются соланин, который ядовит и может вызвать интоксикации.• При жарке баклажаны слишком хорошо впитывают масло, что негативно сказывается на их диетических свойствах. Чтобы не допустить этого, рекомендуется замачивать их перед жаркой в холодной воде.• Хранить баклажаны можно только в холодильнике. В помещении и без охлаждения баклажаны быстро портятся, буквально в течение 2 дней.

Из баклажанов можно приготовить большое разнообразие блюд. В основном прародиной их является восточная кухня, в особенности кавказская, где их принято тушить или жарить в присутствии других овощей и мяса. В нашем случае мы ограничимся лишь салатами с баклажанами как наиболее полезным блюдом. Среди всего многообразия стоит отметить вот такие оригинальные салаты с баклажанами.

Содержание:

Салат с баклажанами и сыром
Слоеный салат с баклажанами
Салат «Деревенский»
Салат «Овощной рай» с баклажанами
Грибной салат с баклажанами и желтыми томатами
Греческий салат с баклажанами
Горячий салат с баклажанами и овощами
Салат с баклажанами и кукурузой
Салат «Изысканный» с баклажанами, фундуком и сыром
Салат с баклажанами по-корейски

Салат с баклажанами и сыром

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 400 г
твердый сыр – 150 г
зелёный лучок – 1 пучок
огурец – 2 шт.
вареные яйца – 4 шт.
рубленая кинза – 1 ст. ложка
майонез провансаль– 3 ст. ложки
черный молотый перец
подсолнечное масло – 100 г

Синенькие нарезать на тонкие колечки, посолить и обжарить на подсолнечном масле, не забывая обмакивать в муке каждый ломтик. Затем обжаренные баклажаны положить на салфетку.

Это необходимо для того, чтобы удалить лишний жир. После порезать синенькие еще мельче. Куриные яйца, свежий огурец и зелёный лук нашинковать и смешать вместе с порубленной кинзой. Кинуть в салат щепотку соли, поперчить и заправить салат майонезом провансаль.

=======================================================

Слоеный салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 1 кг
морковка – 4 шт.
лук репчатый (некрупный) – 4 шт.
болгарский перец крупный – 4 шт.
чеснок – 3 зубчика
укроп – 1 пучок
масло подсолнечное – 110 мл
перец красный молотый
соль по желанию

Иссиня-черные баклажаны нарезать в виде тонких кружков, затем отварить на пару: на каждую сторону по 6 минут. Морковку натереть на средней тёрке, репчатый лук и перчик нарезать кубиками.

В сковороде при небольшом количестве подсолнечного масла обжарить лук до готовности, после чего добавить морковку и болгарский перец. Обжаривать до появления мягкости овощей.

Укроп мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить. Украсить оставшимися баклажанами, зеленью и слоеный салат готов.

=======================================================

Салат «Деревенский»

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 400 г
помидоры – 2 шт.
брынза – 100 г
уксус
зелень по вкусу
подсолнечное масло – 3 ст. ложки
черный молотый перец
соль по вкусу

Баклажаны запечь на большом блюде в духовке, сперва разрезав и аккуратно разложив на противень. После дать остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Свежие томаты измельчить вместе брынзой и зеленью на свое усмотрение. Смешать все ингредиенты. Заправить подсолнечным маслом, уксусом. Тщательно перемешать. Тут же подавать на стол. Салат не хранится долго и быстро портится.

=======================================================

Салат «Овощной рай» с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 550 г
сладкий перец болгарский – 6 стручков
помидор – 4 шт.
свежий огурец – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
подсолнечное масло – 4,5 ст. ложки
уксус – 2 ч. ложки
кориандр и кинза
перец белый молотый
соль по вкусу

Баклажаны нарезать на маленькие кубики и запечь в духовом шкафу. Чеснок пропустить через пресс. Свежий огурец порезать дольками, а из сладкого болгарского перца удалить все семена, после чего порезать тонкими полосками.

Петрушку и кинзу мелко порубить и смешать с уже приготовленными овощами. Салат выкладывать на большое блюдо. Украсить дольками помидора. Сбрызнуть уксусом, маслом и посыпать солью и белым молотым перцем.

=======================================================

Грибной салат с баклажанами и желтыми томатами

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 600 г
желтые помидоры – 2 шт.
свежие шампиньоны – 300 г
красный сладкий перец – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
оливковое масло – 100 г
зелень укропа – 1 ст. ложка
майонез – 100 г
перец черный молотый
соль по вкусу

Шампиньоны нарезать на четвертинки и поджарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Зубчики чеснока раздавить боковой стороной ножа. Репчатый лучок нашинковать и обжарить до мягкости. В конце жарки внести чеснока.

Синенькие нарезать тонкими кружочками. Смазать солью и маслом, затем обжарить. Перец сладкий очистить от внутренностей и порезать на кубики приблизительно одинакового размера.

Помидоры порезать дольками. Соединить все компоненты будущего салата, поперчить, посолить и заправить майонезом. Украсить веточками свежего укропа.

=======================================================

Греческий салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 350 г
перец болгарский – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
лук зелёный – 1 пучок
салат зелёный – 1 пучок
шпинат – 1 пучок
зелень петрушки – 1 пучок
мука – 20 г
масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек
соль на кончике ножа

Баклажаны порезать кружочками не толще 1 см и запанировать их в муке. После чего обжарить на подсолнечном масле до полной готовности.

Зелёный лук нашинковать, а листья зелёного салата порвать руками. Также можно поступить с сочной зеленью петрушки и шпината.

Сладкий болгарский перец освободить от внутренностей и нарезать тонкими полосками, а свежие томаты – кубиками. Смешать все овощи кроме баклажанов и перемешать.

Нарезанные баклажаны залить овощной смесью и поставить в раскаленную духовку на некоторое время. Вот и греческий салат с баклажанами.

=======================================================

Горячий салат с баклажанами и овощами

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 700 г
красный болгарский перец – 3 шт.
помидоры свежие – 4 шт.
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
масло оливковое – 110 мл
зелень петрушки, кинзы или укропа – 1 пучок
черный молотый перец
соль по вкусу

Баклажаны, часть сочных помидоры и сладкий болгарский перец положить в форму (жаропрочную), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить их в духовку на 20 минут при температуре 120 градусов.

Чеснок, петрушку и прочую зелень измельчить, а лук нашинковать. Томаты нарезать дольками, прежде тщательно очистив от пленочек.

Баклажаны и томаты вынуть из духовки и нарезать произвольно. Соединить все ингредиенты. Заправить горячий салат подсолнечным маслом. Посолить и поперчить. Подавать сразу же к столу.

=======================================================

Салат с баклажанами и кукурузой

Необходимые ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.
репчатый лук (небольшой)– 1 шт.
масло подсолнечное – 4 ст. ложки
яйца – 4 шт.
кукуруза консервированная – 250 г
майонез – 100 г
черный молотый перец
соль морская

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде. Затем дать воде стечь и обжарить на подсолнечном масле до первой мягкости.

Луковицу порубить и аналогично обжарить. Отварные яйца мелко порубить. Соединить все ингредиенты в отдельной посуде, внеся консервированной кукурузы и пару ложек майонеза.

=======================================================

Салат «Изысканный» с баклажанами, фундуком и сыром

Необходимые ингредиенты для изысканного салата:

баклажаны – 400 г
сыр фета или брынза – 100 г.
помидоры – 2 шт.
листовой салат – 200 г
фундук – 100 г.
Для заправки:
оливковое масло – 10 ст. ложек
сок лимона – 3 ст. ложки
мед светлый жидкий – 0,5 ст. ложки
горчица – 1 ст. ложка
соль по вкусу
чеснок – 1 зубчик
перец красный или черный молотый

Баклажаны порезать небольшими кусочками. Сдобрить солью и перцем. Оставить на 20 минут, чтобы они, как следует, пропитались, и дали сок, который необходимо слить.

Орехи поджарить на сухой сковороде. Орешки после жарки измельчить. Брынзу и сочные томаты нарезать кубиками. Баклажаны обвалять в муке и обжарить. Далее стоит приготовить заправку.

Для этого необходимо смешать в посуде оливковое масло, лимонный сок, немного мёда, горчицу, соль и измельченный чеснок. Этим соусом и заправить смешанные ингредиенты салата. Тщательно размешать. Украсить натертым сыром фета.

=======================================================

Салат с баклажанами по-корейски

Необходимые ингредиенты:

баклажан – 4 шт.
крупная морковь – 1 шт.
крупная луковица – 1 шт.
сладкий болгарский перец – 2 шт.
кабачок – 1шт.
чеснок – 3 зубчика
винный уксус – 2 ст. ложки
укроп, петрушка
кориандр – 1 ч. ложка
подсолнечное масло для жарки и заправки
молотый черный и красный перец
соевый соус по вкусу
соль по вкусу
кунжут (по желанию)

Синенькие с кожурой нарезать на тонкую соломку толщиной не более 1,5 см. Затем посыпать 1 столовой чайной соли и поставить на 12 часов в холодное место.

После чего отжать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Чеснок с укропом и петрушкой измельчить, посолить и дать настояться. Порезать соломкой морковку, сладкий перец и кабачки, а лучок – полукольцами.

Всё соединить, посыпать кориандром, красным или красным перцем, кунжутом. Добавить чеснока и зелени. Можно внести немного мёда для придания сладковатого оттенка салату. Хорошенько перемешать. Сбрызнуть соевым соусом и винным уксусом. Поставить в холодильник для охлаждения на пару часов.

Источник сайт Вкусные салаты для всей семьи - читать еще статьи

===========================================================

Рекомендую рецепты салатов:

Грибные | Рыбные | Ягодные | Овощные | Сервировка стола

===========================================================все статьи автора kulinarka в группе Мои любимые рецепты

subscribe.ru