Сколько соли в грибы при засолке. Сколько соли в грибы при засолке

рецепты из расчета на 1 литр воды

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Рассол для засолки груздей горячим способом

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли
2–3 лаврового листа
2–3 черносмородинового листа
4–5 листьев вишни
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

лавровый или смородиновый лист
укроп
чеснок или хрен
600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

2 ст. ложки соли
1 л воды

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом на 1 кг грибов:

250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

400 мл воды
1 ч. ложку соли
6 горошин перца
по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг груздей
1½–2 стакана воды
50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
15 горошин перца
10 горошин душистого перца
2 лаврового листа
1–2 луковицы
1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

1 кг грибов
2 стакана воды
50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
1 ст. ложка соли
1–2 ч. ложки сахара
10 горошин перца
5 шт. гвоздики
2 лаврового листа
1–2 луковицы
½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассолеМаринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

1 кг свежих грибов
1 столовая ложка соли
200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и столько же корицы
немного бадьяна
лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

2 столовые ложки соли
1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

0,4 л воды
1 чайную ложку соли
6 горошин душистого перца
по 3 шт. лаврового листа

Гвоздики
Корицы
немного бадьяна
лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

1 кг груздей
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

1 л воды
50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банкахИнгредиенты:

1 кг груздей
25 г семян укропа
40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

grib-info.ru

Как определить сколько нужно соли при холодной засолке грибов?

Вы не поверите, но их не взвешивают. Соль берут примерно, исходя из собственного опыта. Просто пересыпают слои грибов. Лучше недосолить, тогда можно будет выправить готовым рассолом.

Грибы солят сухим посолом (тогда они дают сок сами, но не совсем-присутствует элемент воды от вымачивания грибов) и в рассоле. Вот тут правильно написали 2ст ложки соли с верхом на 1л воды-это если Вы хотите долить рассол. Я каждый год заготавливаю много грибов в разном виде. Солю и в рассоле волнушки и подгруздки. Если Ваши закисли и нет балкона, чтобы держать их на холоде, то можно сделать так: Прокипятите 5-10мин грибы в пресной воде, разложите по стерильным банкам и залейте новым рассолом. Но они уже взяли на себя соль до варки, поэтому после варки откиньте их на дуршлаг, разложите по банкам, заполняя из на две трети объема и залейте рассолом из расчета 3ст. л. соли на 2 л рассола. Для аромата добавьте в банку укропное семя, зубчик чеснока. Потом грибы подденьте в банк, чтобы смешать с рассолом и можете закрывать крышками-закруташками.

Соль берется из расчета свежих грибов. (т. е. перебранных, но не вымоченных) А грибы соли могут взять и больше, чем вам хотелось бы.

Пересоленные грибы можно легко вымочить в воде перед тем как их есть. Зато они хранятся хорошо.

Я солю рассолом из соли по вкусу, заливаю маринад.

Какие грибы солим? Для каждого вида грибов определённое количество соли.

touch.otvet.mail.ru

Всё о засолке грибов - База данных сроков хранения

Для того, чтобы подготовить грибы к засолке, необходимо их правильно собрать. Мало кто знает, что грибы нельзя собирать вдоль трасс и дорог. Грибы впитывают в себя все плохое. Выхлопные газы и пыль с дорог, все это находится в них.

За грибами нужно ходить глубоко в лес, здесь чистая экология. Собирать грибы нужно ранним утром примерно в 5 часов утра. В это время можно собрать самые вкусные и молодые грибочки. На вкус они тугие и хрустящие.

Грибы больших размеров, уже переросли, они считаются переростками. К тому же они наверняка червивые - их нужно отбраковывать сразу.

Грибы собраны и сейчас расскажем, как солить грибы и какие.

К содержанию ↑

Подготовка грибов к засолке

Многие не знают, как солить грибы в домашних условиях, но в этом нет ничего сложного.

Все собранные лесные грибы для начала замочить. Это делается очень просто. В ванну или вместительную глубокую емкость, наливается холодная вода. Грибы высыпаются глубокую емкость так, чтобы они все были замочены в воде. Эта процедура поможет очистить урожай от лесного мусора, прилипших листьев и пыли.
Следующим этапом будет их сортировка. Грибы по одному вытаскивают из емкости, убирают листья и прочий мусор, затем складывают уже в разные емкости, сортируя грибы по их размеру, виду и степени загрязненности. Узнаем, как солить грибы в банках.
По размеру грибы нужно сортировать для того, чтоб засолить их разными партиями, если в одной банке грибы будут разного размера, некоторые из них могут не просолиться.
Все виды лесных грибов готовятся по-разному, разберемся, как солить грибы на зиму. Например, грузди только солятся, а белые грибы можно приготовить разными способам. Именно поэтому разные виды грибов нельзя готовить вместе, кроме тех случаев, когда виды подходят друг к другу.
После замачивания, на некоторых грибах может остаться присохшая грязь. Их нужно оставить еще на некоторое время замоченными. На этом же этапе нужно сразу проверить, нет ли у грибов наличия червоточин. Если есть даже одна маленькая червоточинка, от зараженного гриба срочно избавляются.
Волнушка с груздем, замачивается в холодной воде на сутки. Грузди, замачиваются на двое суток, им нужна холодная, слегка подсоленная вода, менять воду надо почаще, старую воду полностью сливать и заливать свежую, так груздь отдаст всю горечь. Волнушкам вымачиваться будет достаточно одни сутки, по этой же технологии.
Грибы: волнушка, рыжик, белый гриб, вообще не нуждаются в пребывании в воде. Подосиновику и подберезовику тщательно очищают ножки. У масленка обязательно нужно снимать кожицу со шляпки.

Грибы отсортированы, теперь белый соседствует только с белым грибом, сухой груздь с сухим груздем, их снова тщательно промыть, но теперь уже в холодной обязательно проточной воде.

Некоторые грибы, например, подосиновик, подберезовик, масленок, на воздухе быстро начинают темнеть, поэтому для них необходимо приготовить раствор и после мытья, моментально погружать их в кислый раствор.

Для кислого раствора понадобится: соль - 10 г, лимонная кислота - 2 г, вода - один литр.

К содержанию ↑

Способы засолки грибов

Соленью подлежат и грибы с пластинчатой шляпкой. Узнаем, как солить грибы для быстрого употребления.

Существует три вида посола лесных грибов: засолка грибов холодным способом, горячим и сухим.

Горячий способ засолки грибов

Наиболее подходящая засолка грибов на зиму. Причем засолка грибов горячим способом не требует консервации, и солить можно практически все грибы. Метод отличается от других тем, что лесные грибы засаливаются быстрее грибов, консервированных другими способами, попробовать их можно через 30 дней.

Грибы, засоленные горячим способом, долго не хранят, желательно употребить их скорее. Кроме того, грибы такой засолки не будут иметь специфического хруста.

Перед консервированием горячим методом, рекомендуется взвесить грибы, чтобы узнать, сколько крупной соли нужно положить в рассол. Как правило, килограмму грибов будет достаточно 2 ст. ложки соли.

Холодный способ засолки грибов

Грибы, консервированные холодным методом, употреблять нужно не раньше, чем через два месяца.

При такой засолке термическая обработка грибам не потребуется. Но перед засолкой их обязательно вымачивают, постоянно меняя старую воду на свежую.

Грибы, консервируемые таким методом, получаются твердыми и хрустящими. В консервацию с лесными грибами использовать можно абсолютно все приправы и специи также листья ягод.

Грибы при таком методе консервации укладываются ровными слоями, ножками вверх. Каждый слой обильно посыпается различными специями и крупной солью. Такая укладка происходит, пока не закончатся грибы. На завершающий ряд грибов, нужно поставить гнет. Его функция заключается в том, чтобы получить рассол.

За грибным рассолом нужно внимательно следить. Если его окажется меньше чем нужно, придется гнет утяжелить. После чего емкость с засоленными грибами убрать в холод и забыть про них минимум на 1,5 месяца.

Сухой метод засолки грибов

Это самый простой и быстрый способ консервации лесных грибов, из всех, что вообще существуют. Его особенностью является то, что не все грибы подходят к данному методу, а только те виды, которые вымачиваются.

Порядок засолки практически такой же, как и порядок при холодной консервации. Грибы выкладываются в специально приготовленную емкость слоями, все грибные слои пересыпаются специями, приправами и крупной солью.

Соли в этом методе расходуется больше. Килограмму грибов будет достаточно 3-4 столовые ложки крупной соли. Последний слой завершает гнет. Немного постояв под гнетом, грибы дают рассол. Рассола может быть недостаточно, если это похожая ситуация, гнет нужно увеличить.

Если таким образом засолить рыжик или сыроежку, ждать их на своем столе можно уже на третью неделю. Груздь заглянет на стол через 1,5 месяца.

К содержанию ↑

Рецепты засолки грибов

Самым популярным гостем на столе является, конечно же, груздь. Ни один праздничный стол не может без него обойтись. И на это есть основание. По своему вкусу, они не похожи ни на один продукт.

Соленые сырые грузди

Сырые грузди отличают от сухих груздей своими вкусовыми качествами и внешним видом. Они намного крепче и вкусней.

Сырые грузди почистить, хорошо промыть под холодной проточной водой. Обязательно удалить ножки до самой шляпки. Крупные грибы резать на средние кусочки. Переложить в просторную емкость и залить полностью холодной водой. Замачивать 5-6 часов, это делается, чтобы из груздей вышла горечь.
Следующим этапом отварить грузди в соленой воде, соли будет достаточно 2 столовые ложки на один литр воды, отваривать не меньше 20 минут.
Готовые грибы, снова промыть под холодной проточной водой.
Готовые к консервации сырые грузди, выкладывать ровным слоем на дно емкости, обязательно ножками вверх. На первый слой сырого груздя засыпать приправы, специи, чеснок. Далее слой посолить. И переложить весь слой листочками смородины.
Таким образом выложить последующий слой сырых груздей, засыпать специями и приправами, солью, переложить листьями. С остальными слоями обойтись аналогично.

Все грибы выложить, укрыть емкость марлей, на марлю поставить груз. Через несколько часов, грузди выделят сок или рассол. Если грибного рассола недостаточно, долить немного воды, в которой изначально грузди были сварены.

Консервированные сырые грузди можно не беспокоить 2-3 дня. На четвертый день грибы разложить по банкам. Банки предварительно стерилизуются.

В банку грузди складывать так же ножками вверх. Укладывать в банки очень плотно. Сверху каждой консервации, положить смородиновый лист. Закрыть банку капроновой крышкой герметично.

Хранить засоленные грузди в холодном помещении.

Килограмму свежих груздей, достаточно: 4-5 столовых ложек крупной соли, 5-6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 5 столовых ложек семян укропа, один средний корешок хрена, 6 горошин перца черного, 3 горошины перца душистого, два листа лавровых, несколько листьев смородины, их количество на усмотрение хозяйки.

Осеннее ассорти из грибов

В этом оригинальном рецепте, можно задействовать абсолютно все осенние лесные грибы. Подойдут для засолки грибы волнушки, грузди, сыроежки, лисички. Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусные и хрустящие, но и эстетически привлекательные.

Все осенние грибы, приготовленные для ассорти, почистить, промыть под холодной проточной водой и на трое суток замочить, при этом воду менять полностью каждые три часа.

На четвертый день грибы снова промыть и отваривать 15-20 минут, снова промыть. Дать грибам подсохнуть, чтобы не было лишней влаги, посолить крупной солью.

Соленые грибочки выложить в емкость ровными слоями ножкой вверх, каждый слой, при этом, посыпая мелко нарезанным чесноком, кусочками корня хрена, гвоздикой, переложить листиками дуба.

Ассорти поставить под гнет на 30 дней, позже гнет ослабить. Так они постоят еще десять дней. На одиннадцатый переложить грибочки в банки, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла, закрыть капроновой крышкой герметично. Хранить в холоде.

На один килограмм будет достаточно: три столовые ложки соли крупного помола, не йодированной, один средний корешок хрена, 3-4 гвоздики, 2-3 дольки чеснока, одна столовая ложка растительного масла, дубовые листья.

Как солить грибы. Средняя оценка 0.0/ 5 - 0 оценки пользователей

sroki.net

Сколько соли в грибы при засолке — Рецептомания

Комментарии пользователей

Людмила Иванова 11.03.2018 - 04:57

А мы солим таким- же способом, и через три дня уже кушаем.

xeg zag 12.03.2018 - 19:33

сколько можно хранить и где? спасибо!

Валентина Михайлова 15.03.2018 - 06:33

грибы надо солить в эмалированной посуде или деревянные кадушки, рыжики можно есть через 3 дня, грузди через 40 дней, если делать горячий способ то можно раньше. мне нравится гриб когда он посолен в сыром виде. Сегодня я посолила рыжики, нынче у нас они есть. Скоро опята пойдут.

Людмила Иванова 18.03.2018 - 01:40

Грибы надо хранить не больше года. Мы храним в погребе. Солим таким же способом как и в ролике, по истечении трех дней перекладываю в стерилизованные банки, заливаю рассолом образовавшимся в период засолки ( темным ) , и закрываю крышками ( можно пластмассовыми ) , но я закрываю металлическими, и в погреб.

xeg zag 20.03.2018 - 02:45

+Быстро и Вкусно полный холодильник! мэста нэт!

Быстро и Вкусно TV 22.03.2018 - 20:35

я не думаю что отравитесь, если не долго простояли, у меня так получалось пару раз, ничего, живой. почитайте где-нибудь. Расспишайте по банкам, которые полезут в холодильник

xeg zag 25.03.2018 - 10:00

+Быстро и Вкусно отравление возможно, если сок чёрный? у меня два пластмассовых ведра, нет такого холодильника!

alvamar.ru

Как солить грибы - Рецепты русской кухни

Прежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду - свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Добавка пряностей при засолке грибов не является обязательной. Солить грибы, такие как грузди, валуи, можно без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат. В опенки, сыроежки, подгруздки белые достаточно положить лишь укроп, в приболотники - хватит чеснока, а в подгруздки черные, паутинники, рядовки, мокрухи и чешуйчатки золотистые лучше добавить набор пряностей (для чешуйчаток золотистых и мокрух еще и зерна кардамона). А в общем лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентировки можно пользоваться следующими сведениями:

На 1 л грибов при холодном способе засолки требуется - 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, при горячем - 1 полная (с «горкой») столовая и 1 полная (с «горкой») чайная, а специи кладут одинаково: 2-3 больших растения укропа, 1 среднего размера головку чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10 15 горошин черного перца, 8-12 зерен красного (стручкового) перца, 2-3 семенные коробочки кардамона. Часто, солят грибы, используя и другие компоненты - листья черной смородины, лук, гвоздику, душистый перец горошком и т. п.

Солить грибы просто. На дно емкости укладывают верхушки растений укропа (зонтики) и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородинные и лавровые листья, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и равномерно посыпают его солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнении емкости.

После этого грибы накрывают чистой, плотной холщевой тряпочкой такой величины, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками посуды и массой грибов. Поверх ткани кладут деревянный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет - крупный булыжник, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняки и другие легко распадающиеся камни.

Пока грибы просаливаются и в дальнейшем, при хранении, на поверхности рассола, гнете, стенках тары может появиться плесень, которую необходимо периодически удалять. Для этого сначала снимают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в массу грибов. Если рассола много, его излишек аккуратно вычерпывают, предварительно сняв по возможности плесень. Потом осторожно, не спеша, вынимают один за другим концы тряпочки так, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, кружок, тряпочку дочиста отмывают от следов плесени, убирают ее со стенок посуды и вновь все укладывают на прежние места. Если плесень попадет на грибы, приходется промыть верхний их слой, а иногда и 2-3 нижележащих под струей холодной воды и лишь тогда укладывают все обратно.

Хранить грибы следует обязательно в прохладном месте при температуре от 2 до -2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух.

Существует еще один способ засолки грибов - сухой. Им можно солить только самые мелкие рыжики и часто называют их мочеными. В грибы кладут лишь соль. Их не моют, а только ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпочкой, сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов - 1 полный тонкий чайный стакан мелкой неиодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1-1,5 мес., рыжики будут очень вкусными и ароматными.

rus-eda.ru