Жареные сыроежки: рецепты приготовления блюд из грибов. Как жарить грибы синявки

фото и рецепты грибов с картошкой и другими ингредиентами

Дары леса обладают особой энергетикой и приятными вкусовыми качествами, которые по достоинству оценят истинные гурманы. Для тех, кому по вкусу грибные блюда, сыроежки станут настоящей находкой. Причины тому легко объяснимы:

широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в любом лесу;
жареные сыроежки обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
относятся к недорогим разновидностям грибов;
в кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создать настоящие шедевры без особых усилий и навыков.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшим, по мнению опытных хозяек, считается жарка. С помощью данной термической обработки гриб становится мягким с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтоб разобраться, как правильно приготовить грибы, сделав жареные сыроежки безупречными, и сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо детально ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Получить безукоризненный результат, готовя блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек, несложно. Главное помнить основные правила подготовки и приготовления:

мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
снимать верхнюю пленку необязательно, за исключением тех грибов, у которых она ярко-красного либо синего цвета;
во время приготовления блюд можно избежать предварительной варки;
вымачивание сыроежек в холодной воде около 1 часа делает блюда более насыщенными, избавляя от нежеланной горечи;
все «манипуляции» должны быть аккуратными, поскольку сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Вкусные и ароматные блюда, предложенные на фото с детальными рецептами жареных сыроежек, подогреют аппетит и желание сотворить что-то пикантное и питательное.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Наиболее распространенный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или умений, достаточно следовать пошаговым рекомендациям:

Очистить 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Измельчить овощи и прожарить в 70 г сливочного масла на маленьком огне.

Подготовленные и нарезанные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковородке. Тушить 30 минут, добавляя 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с репчатым луком можно употреблять как дополнение к гарниру: картофелю, рису, гречке.

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Многие грибные блюда считают классическими лишь с добавлением сметанного соуса. Но и тут нет никаких сложностей во время приготовления жареных сыроежек в домашней сметане. Весь технологический процесс включает в себя простые процедуры:

Две головки репчатого лука нарезать и пассировать в растительном масле до золотистой корочки.
Промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежек мелко нарезать кубиками и прожарить в отдельной сковороде не более 15 минут.
К грибам добавить поджаренный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо дать покипеть всем ингредиентам 5-10 минут и снять с огня.

Подавать такое лакомство можно как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать нарубленную зелень, которая не только придаст красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если на семейный ужин приготовить пахучие закуски из поджаренных грибов. Такое лакомство сможет вернуть в жаркое лето, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Для приготовления всевозможных грибных угощений необходимо подготовиться заранее и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму. Достав из прохладных мест приготовленные полуфабрикаты, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол либо семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареные сыроежки дома на зиму, ответ кроется в несложных шагах и рекомендациях опытных специалистов:

Для того, чтоб убрать возможную горечь у некоторых разновидностей сыроежек, необходимо их замочить на 1-2 часа и проварить на маленьком огне 40-50 минут. Сваренные грибы процедить и промыть под проточной водой.
Сыроежки порезать на кусочки нужной формы и положить на сухую сковородку, чтоб вода полностью испарилась. Спустя пару минут налить растительное масло и прожарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
На последних минутах жарки посолить и добавить специи по вкусу.
Пересыпать поджаренные грибы надо в стерилизованные банки, оставляя при этом немного места для жира. После плотного закатывания крышкой банки поместить в соленую воду и стерилизовать около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранять жареные грибные полуфабрикаты в замороженном виде. Для этого необходимо готовые грибы поместить в пластиковые контейнеры либо специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозилку.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Особенностью сыроежек является наличие горчинки в отдельных ее разновидностях. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как же правильно убрать горечь у жареных сыроежек. Для того чтоб с такой ситуацией не стыкаться, необходимо следовать следующим советам во время их приготовления:

Снять со шляпок пленку, которая может придавать горький вкус.
Замочить грибы в подсоленной воде и дать им постоять 1-2 часа.
Проварить час и слить воду. Если ощутима еще горечь, то процедуру можно повторить в свежей воде.

Если после всех описанных процедур присутствует горький вкус, существует вероятность, что среди грибов мог закрасться несъедобный «экземпляр». Тут лучше не рисковать и быть предельно аккуратным!

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой

Питательность и пикантные вкусовые качества грибов позволяет создавать удивительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей. Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежек с жареной и вареной картошкой. Наиболее популярный способ создания такого вкусного блюда охватывает незамысловатые шаги:

Почистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежек и обдать кипятком.
Очистить 700-800 г картофеля и порезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
Поджарить в растительном масле около 5-7 минут подготовленные грибы, после чего добавить картошку. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
В сковородку добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу и на небольшом огне потушить еще 5 минут.
Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предложенный способ приготовления можно дополнять и усовершенствовать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как вкусно приготовить жареные сыроежки с картошкой, нет единого ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного угощенья предусматривает следующие пошаговые инструкции:

Обжарить на масле луковицу до золотистой корочки.

Подготовленных 500-600 г грибов измельчить и с небольшим количеством растительного либо сливочного масла жарить около 40 минут, пока они полностью не отдадут лишнюю влагу. Посолить и добавить специи по вкусу.
В сыроежки добавить поджаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Отдельно поджарить нарезанную соломкой картошку. Ее количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соединить все компоненты и оставить томиться 5-10 минут.

Картошка может сочетаться в любом виде с грибами: вареная, тушеная, запеченная. Так, в указанный рецепт, который описывает последовательность, как легко готовить сыроежки жареные с вареной картошкой, можно внести коррективы:

Очистить 1 кг картошки, порезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде.
В приготовленные жареные грибы в сметане добавить готовый картофель и тушить 10-15 минут.
Перед подачей блюдо украсить нарезанной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, внося свои «изюминки» в классические рецепты, создает неповторимые кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

grib-info.ru

Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек – это жарка.

Жареные сыроежки: классический рецепт

Состав:

Сыроежки – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Сливочное масло – 50 г
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль и перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Приготовление:

Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.

Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

Грибочки с картошкой - полноценный ужин

Состав:

Сыроежки – 500 г
Картофель – 7 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Приготовление:

Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 – 7 мин, затем добавьте картофель.
Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Сыроежки в сметане - невероятно вкусно!

Состав:

Сыроежки – 1,5 кг
Репчатый лук – 3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Сметана – 500 мл;
Лавровый лист – 4 шт.
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Приготовление:

Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 – 15 мин.
В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.

Пикантные отбивные из сыроежек

Состав:

Шапочки сыроежек – 30 шт.

Панировочные сухари – 100 г
Яйца – 5 шт.
Мука – 6 ст.л.
Сметана – 5 ст.л.
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.

Как запечь сыроежки?

Состав:

Сыроежки – 50 г
Помидоры – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Морковь – 1 шт.
Сыр – 200 г
Ветчина – 150 г
Рис – 1 ст.
Соленые крекеры – 7 шт.
Майонез – 3 ст.л.
Растительное масло – для жарки
Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.

В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.

Сколько жарить сыроежки?

Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 – 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в солёной воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

Грибы Синявки: описание, фото

1540

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сыроежки (грибы синявки) — это самые популярные грибы в лесах. Свое название они получили, благодаря возможности употребления в пищу в сыром виде. Тем не менее они бывают съедобными и несъедобными.

Грибы синявки

Описание внешнего вида

Гриб синявка — обладатель шляпки диаметром 5-12 см с мясистой мякотью и полукруглой формой. Со временем ее поверхность разравнивается и становится плоской. Край волнистый, изредка с рубцами. Цвет шляпки, согласно описанию, бывает вишневым, коричневым, серым, желтым. Пластины толстые и приросшие, белого и желтого оттенка.

Окрас ножки белый. Она прямая, но согнутая у основы и плотная. Со временем становится полой и приобретает серо-коричневый цвет.

У молодой синявки мякоть белая и пресная, а у старой имеет фруктовый аромат, но при этом становится едкой.

Сорт растет в хвойных и смешанных лесах на почвах с содержанием кальция.

Виды

Для понимания, какая сыроежка съедобная, а какая несъедобная, обязательно знать описание основных видов этого сорта.

Съедобные:

Подгруздок белый. Растет в период лето-осень. Встречается в хвойных и смешанных лесах. По описанию, имеет шляпку белого цвета, редко с желтоватыми пятнами. Она бывает выпуклой и в форме воронки. Ножка невысокая, узкая внизу, белого или бурого оттенка.
Желтая. Растет в березовых и березово-сосновых лесах. Появляется летом-осенью. Молодые особи имеют шляпку полушаровидной формы желтоватого оттенка. С ростом она становится плоской. Диаметр — порядка 5-10 см. Кожица по краю шляпки имеет свойство сдираться. Ножка белого цвета, пластины сперва такого же, но с ростом приобретают светло-желтый и сероватый оттенки. Сорт съедобный, сладкий по вкусовым качествам.
Синяя. Растет в хвойных лесах. Шляпка диаметром 3-10 см и синеватого оттенка. Ножка белая, ростом до 3-5 см.
Зеленая. Растет в хвойных и лиственных лесах. Шляпка желтовато-зеленая, плоская, диаметром 10 см. По виду гриб не красивый, зато он обладает превосходным вкусом. В пищу его употребляют в соленом, жареном и вареном виде.

Зеленую сыроежку легко перепутать с бледной поганкой. Следует быть осторожными во избежание отравления.

Несъедобные:

Березовая. Разновидность растет при корнях березы. Появляется с начала лета до конца осени.
Красная. Растет в сосновых лесах. Появляется с июля по сентябрь. Диаметр шляпки — до 6 см, она плоско-выпуклая, красноватого оттенка. Вкусная и ароматная.
Розовая. Тоже растет в сосновых лесах в период июль-сентябрь. Шляпка у молодых особей выпуклой формы, позже становится плоской. Имеет розоватый оттенок. По вкусу горьковатая.

Полезные свойства

Синявка — низкокалорийный гриб (19 ккал на 100 г), но при этом имеет хорошие питательные свойства. Из-за низкой калорийности ее советуют употреблять в пищу для чистки желудка.

Грибы обладают антибактериальными свойствами

Мякоть гриба ломкая, поэтому сложно донести его до места назначения в целом виде. Синявки содержат в составе вещество руссулин, которое помогает молочным продуктам сворачиваться. Эта функция востребована для создания сыров.

Также в растении есть лецитин, помогающий избежать отложений холестерина в организме. Благодаря этому веществу и низкой калорийности, сыроежки помогают в борьбе с лишним весом.

Сорт используют и для борьбы с заболеваниями ЖКТ, предотвращения появления тромбов, в качестве антибактериального средства, для питания витаминами РР и В2.

Противопоказания

Существует возможность перепутать съедобный гриб с ядовитым. Грибы, имеющие едкую мякоть, несъедобны, часто токсичны. При употреблении их в пищу есть вероятность повредить слизистую, что приведет к тошноте и рвоте.

Сыроежки противопоказаны людям, страдающим язвами или болезнями сердца: они тяжело усваиваются. Их нельзя употреблять в пищу в большом количестве даже людям, не имеющим проблем со здоровьем. Дозировка должна быть меньше 150 г за раз.

Их разрешено есть только по достижении 7 лет.

Применение

Грибы синявки широко применяют как в приготовлении блюд, так и при создании лечебных препаратов.

В кулинарии

Чтобы полезные компоненты не поддались разрушению под воздействием температур, грибы можно просто залить кипятком, посолить, оставить настояться 15 мин. Только после этого с ними совершают какие-либо действия.

Отвар после сыроежек применяют для приготовления супа.

В медицине

Содержание лекарственных компонентов в составе небольшое. При этом сыроежки применяют для профилактики и чистки ЖКТ, ускорения обмена веществ, очищения кишечника, сосудов, снижения холестерина и сахара в крови.

Сыроежки принимают в пищу для разжижения крови и в качестве профилактики тромбоза. Отвар используют для снятия признаков отравления, диареи, а также как мочегонное средство. Настой из сушеных сыроежек советуют при склерозе, проблемах с сердцем. Компрессы из мякоти гриба помогают устранить нарывы.

Кашицу из сырых грибов используют, чтобы удалить натоптыши и отмершие частички кожного покрова. Сок гриба способен омолодить, снизить выраженность пигментации, сделать кожу мягкой и эластичной.

Первые грибочки Синявки

за грибами осенью - рыжики, синявки.

СИНЮШКА-ГРИБ. Рядовка фиолетовая.

Заключение

Сыроежки имеют приятные вкусовые качества и будут прекрасным украшением каждого стола. Они обладают полезными свойствами, благодаря содержанию активных компонентов в составе. Синявки помогают избежать образования тромбов.

fermoved.ru

рецепты соления, жарки, маринования и запекания

Рядовки относятся к большому семейству пластинчатых грибов, значительная часть которых считается съедобными и пригодна в пищу. Каждая хозяйка должна знать, как правильно провести первичную обработку этих плодовых тел, а также что можно приготовить из рядовок?

Чтобы убрать горечь из грибов и подчеркнуть их вкус, нужно серьёзно подойти к процессу обработки, включая вымачивание. Что делать с рядовками, чтобы сохранить все имеющиеся в них витамины и микроэлементы? Самыми пиковыми по сбору этих грибов считаются август и сентябрь месяцы. Собранные в этот период времени рядовки имеют более нежный вкус и приятный аромат. Поэтому для получения аппетитного блюда, нужно уметь правильно готовить эти грибы.

Что нужно делать с рядовками после сбора

Что нужно делать с грибами рядовками после того, как их принесли домой?

Первым делом эти грибы перебирают от лесного мусора: убирают со шляпок остатки травинок и листвы, срезают нижнюю часть ножки и промывают проточной водой.
В случае сильного загрязнения, их промывают в большом количестве воды.
Заливают новой порцией холодной воды и оставляют на 6-8 ч, чтобы из пластинок вышли все червячки и песок.
Грибы вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекли.

Что ещё стоит сделать с рядовками, чтобы подготовить к дальнейшему употреблению? Плодовые тела, чтобы убрать из них горечь, должны быть отварены.

В эмалированной кастрюле вскипятить воду и влить уксус (на 1л воды требуется 1 ст. л. уксуса).
Положить очищенные рядовки в кипящую воду и отварить 15 мин.
Воду слить, залить новой порцией (с уксусом) и варить 15 мин.
Очистить луковицу, разрезать её на 2 части и бросить к грибам.
Варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Рядовки, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшим процессам приготовления.

Хочется отметить, что обычно рядовки любого вида солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что попробовав всего один гриб, у вас появится любовь к этой закуске. Предлагаем несколько рецептов, показывающих, что можно делать с рядовками.

Что можно сделать с грибами рядовками: соление

Обычно из рядовок готовят то, что больше всего нравится членам семьи, и в этом случае – это солёные грибы. Для данного процесса не требуется никаких дополнительных усилий, кроме первичной обработки и отваривания. Однако конечный вкус продукта будет просто замечательный.

1 кг рядовок отваренных;
4 листа хрена, порезанного кусочками;
5 зубков чеснока, нарезанного пластинками;
10 горошин чёрного перца;
2 ст. л. соли.

На дно приготовленных стерилизованных банок выложить часть всех специй.

Наверх положить слой заранее отваренных рядовок и присыпать тонким слоем соли.Далее повторять слои таким образом: специи – рядовки – соль.

После последнего слоя, которым должны быть специи, на грибы положить кофейное блюдце.Сверху установить гнёт, например, узкую банку из-под огурцов или томатной пасты, заполненную водой.

Продержать груз на рядовках 3-4 дня при комнатной температуре.Закройте банки пластмассовыми крышками и вынесите в подвал.

Засоленные рядовки будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца. Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как ингредиент для приготовления салатов.

Маринование грибов рядовок

Что ещё можно сделать с грибами рядовками, чтобы приготовить их на зиму? Стоит сказать, что маринованные рядовки получаются очень вкусными и ароматными, от них невозможно оторваться.

Однако при переработке с грибами нужно быть аккуратными, так как они становятся нежными и хрупкими. Помимо этого, даже минимальное количество специй в этом рецепте помогает вкусу грибов раскрыться полностью.

1 кг рядовки отваренной;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
4 лавровые листа;
3 зубка чеснока;
2 ст. л. уксуса;
5 горошин душистого перца.

Заранее очищенные и проваренные рядовки раскладывают в стерилизованные банки.

Из всех ингредиентов, указанных в рецепте, готовят маринад: всё соединяют, кроме уксуса, и проваривают 10 мин.
В самом конце вливают уксус, перемешивают и заливают банки с грибами маринадом.
Прикрывают металлическими крышками, ставят банки в горячую воду и стерилизуют 30 мин.
Закрывают тугими капроновыми крышками и дают полностью остыть при комнатной температуре.
Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильник.

Жарка рядовок с луком

Что ещё можно сделать с рядовками, кроме соления и маринования? Многие кулинары советуют пожарить эти плодовые тела.

Рядовки получаются очень вкусными и ароматными, особенно если в них добавляют сметану. Нежная структура грибов и сливочный аромат блюда придутся вам по душе.

1,5 кг рядовки свежей;
100 мл масла растительное;
200 мл сметаны;
1 ч. л. соли;
3 шт. лука;
1 пучок укропа.

Перед тем как очищать грибы, их нужно обдать кипятком. Таким образом, плодовые тела не будут ломаться.

Затем грибы очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки.
После отваривают в подсоленной воде и промывают под краном.
Дают полностью стечь, остыть и нарезают соломкой.
Очищенную луковицу нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Нарезанные рядовки отдельно обжаривают до румяной корочки и соединяют с луком в одной сковороде.
Солят, вводят все специи, сметану и измельчённый укроп.
Тушат рядовки на медленном огне 15 мин и подают к столу в горячем виде.

Такое лакомство можно подать в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, его можно поставить на стол с гарниром, в роли которого выступает картошка, макароны, рис или гречка.

Запекание рядовок в духовке

Что можно приготовить из грибов рядовок, если воспользоваться духовкой?

Попробуйте побаловать своих родных вкусным блюдом из грибов, запечённых с макаронными изделиями, и они непременно поблагодарят вас за такое вкусное блюдо.

700 г рядовок отваренных;
200 г мелкой вермишели;
2 ст. л. панировочных сухарей;
100 мл масла сливочного;
2 луковицы;
Соль – по вкусу;
1 ч. л. перца чёрного молотого;
150 мл сметаны;
3 яйца;
Зелень укропа и/или петрушки.

Отваренные рядовки порезать слайсами и обжарить до румяности на сливочном масле.
Добавить измельчённый кубиками лук и продолжить жарить 10 мин на медленном огне.
Добавить все специи и продолжить тушить 10 мин.
Отварить вермишель до готовности, процедить и смешать с грибами.
Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Взбить сметану с яйцами, выложить грибную массу в противень, а затем залить полученной сметано-яичной смесью.
Поставить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать примерно от 30 до 40 мин. При подаче на стол украсить измельчённой зеленью.

Такую запеканку можно давать даже детям от 10 лет, они будут в восторге от блюда.

Что ещё готовят с рядовками: пикантные грибы с лимонной кислотой

Этот рецепт, поэтапно рассказывающий о том, что приготовить из грибов рядовок, понравится всем хозяйкам.

В такой заливке рядовки получаются потрясающе вкусными, нежными и пикантными.

700 г отваренных рядовок;
4 зубочка чеснока;
130 мл масла оливкового;
1 ч. л. душистого перца горошком;
¼ ч. л. лимонной кислоты;
Соль – по вкусу.

Отваренные рядовки нарезают кусочками и откладывают в сторону.
Готовят маринад: смешивают в миске оливковое масло, давленый чеснок и душистый перец.
Закладывают порезанные рядовки в маринад, перемешивают и оставляют на 6-8 ч, время от времени перемешивая массу.
Вынимают рядовки, а маринад процеживают через марлю или мелкое сито.
Выливают в сковороду, нагревают, вводят грибы и перемешивают.
На медленном огне тушат массу 10 мин, добавляют лимонную кислоту и (по желанию) добавляют измельчённую зелень.

Это пикантное блюдо отлично подходит к жареному мясу.

Ознакомившись с предлагаемыми рецептами, вы будете знать, что приготовить из рядовок, чтобы порадовать своих родным и близких вкуснейшими блюдами и заготовками.

grib-info.ru

Гриб синяк как готовить

Одним из ярких, в прямом смысле, представителей семейства болетовых грибов является синяк. Гриб получил такое название за свойство мякоти менять цвет на срезе с белого, до яркого синего. Гриб чем то похож на белый гриб, с которым его часто путают. Гриб встречается редко, даже очень редко, занесен в Красную книгу РФ и стран СНГ.

как готовить грибы синяк

Шляпка гриба вырастает до 15 сантиметров в диаметре, выпуклая в молодости со временем становится распростертой. Бурая или желтоватая, шляпка покрывается слабо-различимыми трещинами, на ощупь ворсистая, мягкая, от прикосновения быстро приобретает синий оттенок. Трубочки и поры под шляпкой соломенно — желтые, при любом, даже слабом механическом воздействии моментально синеют. Ножка клубневидная, плотная, с возрастом структура ножки разрушается и становится рыхлой и даже полой. По цвету ножка не отличается от шляпки, либо чуть светлее по оттенку. Мякоть гриба не имеет особого вкуса и запаха, при любых повреждениях, будь то срез или надлом меняет цвет на ярко-синий.

как готовить грибы синяк

— Синяк или Гиропорус синеющий — вид трубчатых шляпочных грибов. Имеет желтовато или серовато-коричневую шляпку диаметром от 5 до 15 сантиметров, которая при надавливании синеет. В молодом возрасте шляпка выпуклая, с возрастом становится плоской. Мякоть гриба белая или кремовая, в месте среза тоже становится васильково-синего цвета, в отличие от других синеющих грибов, которые на изломе приобретают темно-синий цвет. Ножка синяка у основания утолщенная, длина 5-10 сантиметров, толщина — 1,5-3 сантиметра, по цвету похожа на шляпку. Трубчатый слой шляпки белый, при надавливании тоже синеет.Гриб селится на теплых песчаных почвах дубрав и хвойных лесов, предпочитает теплый климат и влажную погоду.

как готовить грибы синяк

К родственным грибам справедливо относят каштановый гриб. Так же редок и занесен в Красную книгу. Небольшая шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре, имеет выраженный каштановый цвет. ножка прямая, плотная. Мякоть не меняет цвет на срезе, белая или с чуть желтым оттенком.

Синяк начинает расти в середине лета, когда почвы хорошо прогреваются, и продолжает плодоносить все теплое время года.

как готовить грибы синяк

Ни один ядовитый гриб не обладает такой особенностью, поэтому перепутать синяк с опасными видами грибов не возможно.

Эти грибы можно подавать на стол как отдельное блюдо(если повезет найти, конечно) или в сочетании с различными продуктами в горячих или тушеных блюдах,

Не забывайте, что гриб синяк готовить просто необходимо, не пробуйте грибы есть сырыми, это вредно!

— Простонародное название — синяк, гриб получил из-за синеющей ножки и шляпки при надавливании и на месте среза.

— Синяк растет в смешанных и лиственных лесах, чаще под березами, вступая с ними в симбиоз. Также синяка можно найти под дубами и каштанами. Обычно синяк растет на песчаной почве.

— Сезон сбора синяков — июль-сентябрь.

— Синяк редко встречается на территории России и даже включен в Красную книгу.

— Качественный молодой синяк не имеет специфического резкого запаха и обладает приятным ореховым вкусом. В отличие от гиропоруса каштанового не горчит, поэтому считается более ценным грибом. Синяк можно варить, сушить, готовить из него соусы, то есть готовить грибы синяки достаточно просто, и поэтому люди любят этот гриб.

— Хранить грибы синяки в сыром виде можно не больше 2 дней в отделении для овощей, в отварном — 2-3 дня в отваре.

как готовить грибы синяк

Как варить синяки

1. Грибы почистить от лесного мусора, земли, срезать нижний землистый край ножки, промыть в прохладной воде.2. Крупные синяки разрезать пополам.3. Положить синяки в кастрюлю, залить 2-3 литрами воды, чтобы она полностью покрывала грибы, поместить на средний огонь, довести до закипания, варить 10 минут.4. Слить из кастрюли с грибами воду, влить свежую прохладную воду, дождаться закипания и варить синяки еще 20 минут.

Как варить суп с синяками

ПродуктыГриб синяк (можно сушеные — 25 грамм) — 4-5 штукКартофель — 5 некрупных клубнейРепчатый лук — 2 головыРастительное масло — 50 миллилитровЧернослив без косточек — 50 граммПшеничная мука — столовая ложка без горкиИзюм без косточек — 80 граммПетрушка — пучокСоль — пол чайной ложки

как готовить грибы синяк

Как варить грибной суп с черносливом и изюмом1. Свежие синяки почистить от мусора, земли, срезать нижнюю часть ножки, сушеные — замочить в прохладной воде на 30-60 минут.2. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить синяки, поместить на средний огонь, после закипания варить 10 минут.3. Слить воду из кастрюли с грибами, влить свежую прохладную воду, после закипания варить еще 20 минут.4. Сваренные грибы опрокинуть на дуршлаг, остудить, грибной бульон не выливать.5. Нарезать грибы кубиками толщиной 1 сантиметр.

как готовить грибы синяк

6. Лук почистить, нашинковать соломкой толщиной 5 миллиметров.7. Картошку почистить, нарезать кубиками толщиной 2 сантиметра.8. Чернослив и изюм промыть, чернослив разрезать пополам, залить сухофрукты кипятком на 10 минут.9. Налить в сковородку растительное масло, нагревать на среднем огне 5 минут.10. Жарить лук 5 минут, добавить муку, обжаривать еще несколько минут.11. Влить в сковородку с луком две столовые ложки грибного бульона, подержать на огне 5 минут, убрать с конфорки.12. Грибной бульон налить в кастрюлю, довести до закипания на среднем огне.

как готовить грибы синяк

13. Положить в кастрюлю с кипящим бульоном сухофрукты, картофель, варить 15 минут.14. Добавить в суп синяки, обжаренный лук с соусом, соль, довести до закипания, убрать с конфорки, дать настояться 10 минут.15. Зелень вымыть, измельчить, посыпать на разлитый по тарелкам суп.

Как готовить гриб синяк

Грибы поддубники относятся к категории условно съедобных грибов, а значит, процесс их приготовления заслуживает особого внимания. Однако, если следовать простым советам, то из поддубников (или синяков) можно приготовить весьма интересные блюда.

как готовить грибы синяк

Но прежде чем приступать к приготовлению, грибы нужно обработать особенным образом. Во-первых, их нужно очистить и промыть. Во-вторых, их нужно замочить в воде на срок от 1 до 3 дней. Воду периодически менять.

Некоторые опытные хозяйки отваривают поддубники следующим образом: доводят до кипения, варят в течение 5 минут, после чего отвар сливают, заливают грибы новой водой и отваривают в течение примерно 15 минут. А уже после жарят или тушат.

Сколько варить грибы синяки? Поддубники по своим вкусовым качествам подходят для приготовления самых разных блюд: их можно жарить с картошкой – этакий классический вариант приготовления грибов, их можно тушить или добавлять к мясным блюдам. Все зависит от вашей фантазии.

Отваривать поддубники следует в течение 15 – 20 минут.

Итак, совершенно очевидно, что найдя ответ на вопрос: «Сколько варить поддубники (синяки)?» вы гарантированно сумеете разнообразить собственное меню и порадовать домочадцев интересными кулинарными произведениями.

как готовить грибы синяки

Наиболее универсальные способ как готовить грибы синяк:

Каждый гриб очистить от земли, хвои, листьев и положить в емкость с чистой водой.Промыть грибы в этой воде, после чего воду слить.Залить свежую воду и поставить грибы на огонь, если есть хотя бы малейшие сомнения с качестве собранных грибов, после того как вода закипит и вы снимите пену, воду опять слить.Залить новую воду , опять поставить на огоньГотовить до готовности.

После того как грибы сваряться, их можно жарить, мариновать, солить и вообще делать все, что хочешь — продукт готов.

Единственный гриб, с которого необходимо сдирать кожицу — чистить, — это масленок.

Жареные грибы можно запасать на целую зиму. Хорошо прожаренные, без лука и специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом, масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Держать в прохладном месте.

как готовить грибы синяки

Как приготовить суп из грибов быстро:

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить нарубленный лук, когда он станет мягким, положить муку , мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности

Как приготовить рагу из грибов быстро:

Промытые, крупно нарезанные грибы обсыпать мукой и тушить до готовности на сливочном масле, добавив немного воды , соли , перца.

Как пожарить синяки с орехами?

Для приготовления этого блюда потребуется полкило свежих грибов, стакан очищенных от кожуры грецких орехов, репчатый лук – две штуки, несколько перьев зеленого лука, 80 граммов сливочного масла, кинза, петрушка, яблочный уксус, молотый перец и соль по вкусу. Вымытые и очищенные грибы необходимо нарезать ломтиками, добавить соль и обжарить вместе с мелко порубленным репчатым луком. Во время жарки грибы будут выделять сок, который необходимо слить и добавить к нему немного яблочного уксуса и перца.

как готовить грибы синяки

Полученной смесью нужно залить обжаренные грибочки, добавьте мелко порубленную петрушку, кинзу и лук, а также измельченные грецкие орехи. Все хорошо перемешайте и дайте остыть. При подаче на стол грибы уложите горкой и украсьте блюдо веточками зелени. Разумеется, пожарить синяки можно и без добавления различных специй, зелени и орехов, однако данное блюдо не будет иметь такой запоминающийся и неповторимый вкус. —

как готовить грибы синяк

Источник: http://www.timeboil.ru/fungi/gyroporus/, http://www.grib-bludo.ru/load/1-1-0-40, http://calcsoft.ru/skolko-varit-griby-poddubnikiЧитайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/123661/chto-soboy-predstavlyaet-grib-sinyak

povarum.com

Как правильно жарить сыроежки на сковороде

Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.

Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье.

Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.

Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда.

После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.

к содержанию ↑

Как приготовить сыроежки в кляре на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.

к содержанию ↑

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Ингредиенты

Сыроежки — 500-600 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Сливочное масло — 70 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Свежая зелень;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Грибы сыроежки — 500 г;
Сметана — 4,5 ст.л.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — по вкусу;
Свежая зелень.

Приготовление

Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

tvoi-povarenok.ru

Гриб синявка: описание, фото - Woman's Day

Название гриб получил из-за своей сине-лиловой шляпки. При этом по краям оттенок более светлый, в центре – темный.

Характеристики:

сиреневая или синяя мясистая шляпка диаметром от 4 до 10 см, у молодых грибов выпуклая с небольшим бугорком, у старых – вдавленная;
легко снимающаяся кожица с сизоватым налетом;
приросшие к ножке пластинки белого цвета;
белоснежная ножка высотой 3−5 см, постепенно сужающаяся кверху, у молодых грибов сплошная, у старых – полая;
упругая белая мякоть с сладковатым привкусом и без ярко выраженного запаха;
яйцевидные споры.

Желательно посмотреть на фото, как выглядит гриб синявка, чтобы не спутать его с другими грибами.

Грибы лучше не срезать, а аккуратно выкручивать. Срезанная часть ножки может загнить и погубить грибницу. Найденные сыроежки желательно сразу же очистить от грязи и мусора.

Удобнее всего собирать грибы в плетеные ивовые корзины или ведра, так они не помнутся и не раскрошатся. Так как этот продукт долго не хранится, собранный урожай по возвращении домой нужно сразу перебрать и переработать.

Этот гриб считается условно съедобным и обладает приятным негорьким вкусом. Урожай собирают в августе и сентябре. Лазоревые сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их можно тушить, жарить, солить или варить, они будут вкусными в любом виде. Соленые синявки считаются деликатесом. Но для соления и сушки нужно выбирать только самые крепкие и упругие грибы.

Эти грибы часто используют для створаживания молока. В итоге получается натуральный кисломолочный напиток, полезный для людей, страдающих болезнями сердца

Сыроежки этого вида в своем составе имеют немало витаминов и полезных веществ, поэтому блюда с ними рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также синявки снижают риск образования тромбов.

В этих сыроежках совсем мало калорий, поэтому их можно без опасений есть людям, которые не хотят набирать лишний вес. Несмотря на низкое содержание калорий грибы очень питательные и быстро утоляют голод.

Из лазоревых сыроежек можно приготовить немало вкусных и полезных блюд и заготовок на зиму.