Найденные под Новосибирском грибы оказались ложными трюфелями. Как выглядят трюфеля грибы

описание вкусного и полезного гриба

Еще в Древнем Риме и Египте гриб трюфель был довольно известным продуктом и доступным только очень обеспеченным людям. Сейчас он пользуется наибольшей популярностью в Италии и Франции.

Трюфель можно в любом престижном ресторане мира, а приобрести — в модных магазинах деликатесов.

Египет — это страна, где впервые отведали данный гриб. Затем он попал в Древний Рим и только в XVI веке стал популярен во Франции

Для получения настоящего наслаждения, важно знать, как выглядит гриб трюфель, его основные отличительные характеристики, информацию о поставщике, поскольку в начале XXI столетия активно и успешно культивировать трюфель начал Китай.

Продукция Китая значительно дешевле, но и сильно уступает по вкусовым качествам настоящим трюфелям.

Вернуться к содержанию

Фото: трюфель

Вернуться к содержанию

Описание

Трюфель — род сумчатых грибов, которые являют собой малопривлекательные клубневидные мясистые плодовые тела массой от 100 г до 1 кг. Поверхность черного цвета с синим или коричневым оттенком, бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой маленькими бугорками, похожими на бородавки. На срезе цвет гриба напоминает мрамор за счет наличия множества смешанных между собой светлых и темных прожилок. Молодые грибы отличаются упругой белой мякотью с желтоватым или сероватым оттенком, старые — бурой мякотью коричневатого оттенка и повышенным количеством белых прожилок.

Хотя род трюфель насчитывает около сотни видов, самыми ценными считаются только:

перигорский,
пьемонтский,
зимний.

Гриб весьма капризный по отношению к условиям внешней среды. Ему нравятся смешанные леса с преобладанием дубов и буков, которым должно быть не менее 15 лет. Почву предпочитает мягкую, богатую минералами, а погоду теплую, влажную, с обильными осадками. При этом растет трюфель под землей, на глубине 10–30 см. Поэтому его размножение зависит от диких животных, которые, поедая его, распространяют споры. Привлекает таких «агрономов поневоле» сильный специфический аромат грибов.

Вернуться к содержанию

Уникальные особенности

Гриб трюфель на вкус можно сравнить с жареными семечками или грецкими орехами, а также для него характерно долгое послевкусие. Вкус гриба настолько оригинальный и яркий, что даже постоянные потребители затрудняются описать его словами. Истинные гурманы употребляют его в сыром виде, а приготовление сводится к минимальной тепловой обработке, что позволяет максимально сохранить уникальность вкуса и восхитительность аромата.

Существует много мнений о том, чем пахнет трюфель, среди которых самое распространенное, что запах трюфеля очень сильный, приятный, необычный, чем-то напоминает запах водорослей.

Вернуться к содержанию

Полезные свойства

Помимо известных высоких вкусовых качеств, деликатес ценится за наличие витаминов РР, В1, В2, С. Уже давно замечены такие полезные свойства гриба, как благотворное воздействие на организмы детей, беременных женщин, кормящих матерей. Отмечают и значительное усиление сексуального влечения после употребления взрослыми этого продукта.

Не так давно учеными было доказано, что гриб хорошо помогает отсрочить старение кожи. Косметологи уже выпускают на его основе линию кремов для предотвращения морщин. Следует отметить, что такие средства противопоказаны при наличии кожных заболеваний.

Как и у большинства грибов, калорийность небольшая, около 24 ккал на 100 г. Трюфель превосходно сочетается с разными продуктами благодаря своему яркому вкусу. Его используют как добавку к основному блюду. Сильного аромата достигают путем посыпания пищи тонко нарезанным продуктом в самом конце приготовления.

Вернуться к содержанию

Почему трюфели такие дорогие

Это гриб, который просто так не дается, его необходимо «завоевать». Он очень придирчивый к внешним условиям существования. Размножение его является сложным и длительным процессом. С каждым годом урожайность снижается, чему способствует ухудшение экологической ситуации.

Производители трюфеля создают искусственный дефицит для поддержания цены на высоком уровне.

Сбор трюфелей — настоящее искусство. Без таких верных помощников, как свиньи или собаки, не обойтись. Только они способны уловить аромат трюфеля. Предпочтение отдается собакам, которые более организованы и выносливы, чем не отличаются свиньи. Хотя собак для этого обучают не один месяц, в их задачу также входит извлечение гриба без повреждений. Процесс сбора усложняется еще и тем, что грибы растут по одному. Другим способом добыть этот ценный деликатес невозможно. Местонахождение деликатеса тщательно скрывается местными жителями.

Лучшее время суток для сбора — ночь, именно в это время легче всего можно ощутить запах грибов.

Культивирование трюфеля — длительный, хлопотный и затратный процесс, который может не принести желанных результатов.

Сезон трюфелей короткий, начинается с конца сентября и продолжается до конца марта. Зимний трюфель можно раздобыть лишь с ноября по декабрь. Большие экземпляры встречаются редко, основную массу составляют маленькие грибочки. Размер гриба не влияет на его вкусовые качества.

Сложности по сбору трюфеля делают гриб очень дорогим продуктом.

Вернуться к содержанию

Как хранить трюфель

Срок годности трюфеля очень маленький и употреблять его стоит в день приобретения, чтобы по достоинству оценить этот деликатес. Растянуть период хранения в свежем виде можно на 2–3 дня. Для этого его заворачивают в бумажную салфетку, помещают в закрытую посуду, которую ставят в холодильник при температуре + 2–3 градуса. Гриб можно также замораживать. Все эти операции производятся с неочищенными и немытыми грибами.

Для длительного хранения готовят масло, соус, крем, а также гриб консервируют.

progrib.ru

условия выращивания грибов и правильная технология разведения (с фото)

Трюфели – очень полезные и крайне дорогие грибы. Стоимость одного килограмма этих плодовых тел может достигать нескольких тысяч евро. Поэтому, если освоить правильную технологию выращиванию трюфелей и создать оптимальные условия для разведения этих грибов, можно по-настоящему обогатиться. Правда, урожая придется ждать очень долго (до 7 лет). И все это время участок, засеянный мицелием, не должен вытаптываться.

Трюфель (от лат. Tuber) – относится к роду сумчатых грибов. Плодовое тело у гриба клубневидное, мясистое, растет под землей на глубине 10–20 см. Существует много разновидностей трюфеля. В основном трюфели произрастают в лесах Южной Франции и Северной Италии, но встречаются и в России, Белоруссии, на Украине, в Центральной Азии.

О том, как выращивать грибы трюфели, рассказывается на этой странице.

Как выглядят трюфели

Трюфель является сапрофитом. Он образует микоризу с корнями таких деревьев, как дуб и бук, питается органическими веществами из почвы. Плодовые тела, как правило, бывают неправильной сплюснутой, округлой или овальной формы. Поверхность волокнистая. Цвет трюфеля зависит от его вида. В разрезе грибы способны напоминать картофель или иметь мраморный вид. Могут быть прожилки с бесцветными ободками. Сумки мешковидной формы, с шаровидными спорами и тупыми шипиками. Не все виды трюфеля съедобны. Самыми ценными считают французский черный, или перигорский, и белый пьемонтский трюфели. В России встречается преимущественно один вид трюфеля – летний. Эти грибы ищут с помощью специально обученных собак и свиней. Иногда можно самостоятельно обнаружить трюфели под прелой листвой – над ними вьются мошки.

Черный, или зимний, трюфель имеет округлое бугристое плодовое тело с неровной поверхностью черного или темно-серого цвета. Его размер варьируется от грецкого ореха до яблока средней величины. Мякоть плодового тела красноватая, после созревания становится фиолетово-черной. Этот гриб обладает сильным ароматом и нежным вкусом.

Съедобные грибы содержат вещества, присущие как растениям, так и животным. Их количество и концентрация не постоянны и зависят от времени года, погоды, экологии и других условий. Летом, при недостатке влаги, концентрация животных веществ в грибах сильно увеличивается, а сам гриб становится от этого ядовитым.

Как выглядят трюфели, показано на этих фото:

Как правильно разводить трюфели

Выращивание такие грибов, как черные трюфели, возможно только в дубовых, грабовых, ореховых и буковых рощах. Именно на корнях данных деревьев растет этот гриб, образуя с ними микоризу. Можно использовать естественные или специально посаженные рощи. Еще одним важным условием произрастания данного гриба является теплый климат. Трюфель не выносит слишком сильных морозов зимой и высоких температур летом. Ему требуются мягкая зима и нежаркое влажное лето. Выращивание трюфелей возможно исключительно в известковой почве. Кроме того, почва должна быть хорошо дренирована и богата питательными веществами.

Искусственное разведение трюфелей сводится к закладке плантаций и добавлению в почву земли из районов естественного обитания грибов.

Перед тем как выращивать трюфели, очень важно правильно подобрать место для деревьев, на корнях которых будут расти грибы. Оно должно быть защищено от всех экстремальных погодных явлений, ограждено от других растений, а также животных. Землю необходимо освободить от кустарников, других грибов. Участок нужно расположить на некотором удалении от других деревьев, которые могут повлиять на рост и развитие трюфелей. Следует проверить почву на pH. Для чего поместить образец почвы в небольшую емкость и влить в нее немного белого уксуса. Если смесь слегка зашипит, то почва не годится для трюфелей – в ней надо повысить щелочной уровень. Для этого в землю следует постепенно добавлять известь. Потом надо посадить несколько деревьев – дуб, орешник, бук, граб.

Чтобы правильно разводить трюфели, мицелий нужно заносить вместе с землей, взятой из мест естественного обитания грибов. Для этого необходимо выкопать грибницу на глубине 10–15 см и поместить ее рядом с деревьями. Также можно разломать спелое плодовое тело гриба на несколько кусков и положить рядом с корнями саженцев. Сейчас некоторые фирмы продают саженцы орехового дерева с уже привитыми спорами трюфелей. При посадке таких деревьев дополнительная земля с места обитания не нужна. Пересадку грибницы следует выполнить в конце лета или начале осени.

Важное условие выращивания трюфелей – обильный и регулярный полив плантации в летний период поливать теплой водой. Также надо следить за тем, чтобы его никто не вытаптывал. Урожай появляется через 5–7 лет после высаживания саженцев. Плодоношение длится в течение 25–30 лет. Плодовые тела обычно располагают в почве гнездами по 3–7 штук в каждом. При созревании трюфелей земля над ними немного приподнимается, а трава возле гнезда засыхает. Эти приметы и служат началом сбора урожая. Как правило, трюфели созревают осенью и урожай снимают до самой зимы. Каждый гриб следует завернуть в пергамент и поместить в сухой рис – таким образом в грибах сохраняется влага. Причем полностью очищать от земли их не следует. Земля предохраняет грибы от потери вкуса и от микроорганизмов. Грибы следует держать в холодильнике.

grib-info.ru

Гриб трюфель: фото и описание

Трюфеля – самые любимые грибы гурманов, но и самые дорогие среди всех видов грибов. Он ценится благодаря трем факторам: отменный вкус, свойства и эффект афродизиака. В статье будет представлена детальная информация по поводу данного растения, а также представлены особенности и виды гриба.

Особенности и свойства

Те, кто не сталкивались с грибом лично, не знают, как выглядит гриб трюфель. У него округлая или клубневидная форма, а размеры практически такие, как у грецкого ореха. Иногда конечно встречаются грибы, размеры которых такие большие, что можно сравнить их с картошкой. Снаружи у растения гладкий слой, но может быть с многочисленными трещинами. Если его разрезать, то его внутренняя текстура будет мраморная, которая переплетается со светлыми и темными «венами». На фото можно увидеть, как выглядит трюфель в разрезе.

Гриб трюфель

Трюфеля часто используются в кулинарии и славятся своей необычностью. Их широко используют разные страны и разные кулинары. Из них делают соусы, паштеты, а также начинку для разнообразной выпечки. Кроме того, продукт подают совместно с морскими продуктами или мясом. Некоторые повара любят его подавать в виде отдельного блюда.

Ценится этот продукт и по своим лечебным и полезным качествам, поскольку в его состав входят:

Витамины разных групп.
Белки растительного происхождения.
Антиоксиданты.
Клетчатка.
Углеводы и минералы.

Грибной сок очень полезен, если у человека есть проблемы с глазами, а мякоть растения можно применять в качестве обезболивающего при разных болях или подагре. Учеными доказано, что состав вызревшего продукта включает в себя немного анандамида, что может успокоить нервные клетки и систему в целом. Также в состав продукта входит множество сильных ферментов, а поэтому после приема трюфеля, эмоциональный фон любого человека будет значительно улучшен.

Важным фактом является минимальное количество противопоказаний, но применять гриб в пищу можно только при соблюдении пары правил:

Нет аллергический реакций на пенициллин.
Трюфеля готовятся в свежем виде, в противном случае может быть отравление.

Виды

Такие грибы как трюфеля есть разных видов, а во всем мире их более сотни видов, что разделяются по трем факторам:

Биологические.
Гастрономические.
Географические.

Самыми распространенными среди описанных факторов считаются следующие:

Черный летний трюфель – растет примерно до 10 см в диаметре, а весит не более полкилограмма. В момент его созревания будет изменяться оттенок, поэтому с белого гриба он превращается в серый с коричневым тоном, а потом становится по структуре более рыхлым. У него характерный сладкий вкус, который напоминает орех, запаха почти нет.
Черный зимний – растет от 10 до 20 см в диаметре с массой до 1,5 кг. В период роста у него красно-фиолетовый цвет, но когда начинается его созревание, то плод приобретает черный цвет. У гриба характерный запах мускуса.
Черный осенний – растет не более 8 см, а масса его не превышает 300 грамм. У него кремовый цвет, а отличается от других трюфелей своим горьким привкусом и запахом какао.
Перигорский черный – в диаметре не более 9 см. Является самым ценным среди черных трюфелей, поэтому в народе его прозвали «черным бриллиантом». В момент созревания его цвет меняется из коричнево-красного на черный, даже угольный цвет. Мякоть растения сначала будет розового цвета, но когда продукт стареет, то оттенок изменяется на черно-фиолетовый.
Белый – в диаметре не более 12 см, массой до 300 грамм. У него характерный коричневый оттенок или желто-красный. По запаху похож на сыр с чесноком.
Орегонский белый – размеры небольшие до 7 см, а масса около 250 грамм. Его цвет напоминает молочный шоколад, а по запаху похож на букет из трав и цветов.
Красный – самый маленький трюфель, до 4 см с массой до 80 грамм. Мякоть плотная красного оттенка. По вкусу напоминает вино, а по запаху похож на кокос с травами.

На фото можно увидеть разные виды грибов в разрезе.

Разные виды грибов труфелей

Произрастание

Найти и собрать такое растение очень сложно, дело непростое, поскольку трюфеля редко вылазят из почвы и зачастую сидят в земле. Кроме того, растут они не во всех странах. Например, в России можно встретить только некоторые виды такого гриба:

Летние черные – произрастают на берегах Черного моря, а также на Кавказе. Зачастую можно встретить в лиственных лесах. Нередко любят поселиться возле корневых систем дубов или бука. Сбор такого вида проводится все лето, а также в начале осени.
Зимний черный – чаще всего встречается на кавказкой местности и распространен в лиственных лесах, где есть в почве известь. Для сбора подходящее время – с января по март.
Белый – можно найти в разных частях России, а именно в Московской области, в Тульской, Орловской и некоторых других. Пик созревания такого вида припадает на средину осени и длится до зимы, но собирать растение лучше с половины октября.

Чтобы распознать то место где активно растут трюфеля, следует изучить саму почву и растительность, которая есть на местности. В зоне максимального количества грибов, почва будет иметь серый оттенок, ближе к пепельному, а растительность будет немного чахлая. Кроме того, распознать грибы можно по мху на буграх из земли, именно под ними зачастую прячутся драгоценные трюфеля.

Поиск таких грибов довольно сложен, поэтому на помощь берут собак или свиней. Это связано с тем, что растение обладает сильным запахом, а животные могут его почувствовать даже на очень большой дистанции. Такая охота лучше, чтоб велась в ночное время. Свиньям следует для охоты на морду надевать ремни, которые не позволят ей съесть ценный продукт. Если говорить о собаках, то их следует научить находить грибы трюфели, но процедура обучения не занимает много времени и все довольно просто. До начала поисков грибов следует собакам давать только молоко, которое варится с трюфелем. Такой продукт дается пока животное не будет выдрессировано. Конечно, порода должна быть такой, у которой хорошо развито чутье, и которые не охотятся на дичь.

Некоторые люди рекомендуют для таких целей использовать породы с короткими лапами. Это позволяет быстрее отыскивать грибы. Лучше, конечно, использовать для поиска собак, они будут приучены только к молоку с грибами и не будут, есть сами трюфеля, при их поиске, а вот свиньи могут сбросить намордник и съесть большой кладезь грибов.

Применить такой продукт следует на протяжении 3-4 суток с момента его сбора. Для того чтоб увеличить время хранения можно его заморозить или законсервировать.

Самый дорогой гриб в мире!

Приготовление

Такое растение было очень ценно среди римлян, по сей день данный продукт пользуется большим спросом и считается лакомым кусочком в кулинарии. Грибы могут быть использованы практически в любых блюдах, которые существую на сегодня. Поэтому из них готовят супы или пюре. Особенно хорошо сочетается растение с черепаховым супом, но в подобном случае достаточно будет положить совсем немного гриба, поскольку у супа сильный аромат и если переборщить с растением, то блюдо станет приторным. Одной столовой ложки на кастрюлю супа на 5 человек будет достаточно для непревзойденного аромата и вкуса.

Кроме того, гриб используется для паштетов и других аналогичных блюд. В соусы растение можно положить в качестве приправы и варить в бульоне или вине. Хорошо сочетается продукт в качестве гарниров к жирному мясу или рыбе. Для этого гриб просто обжаривается в масле или запекается в золе.

Не рекомендуется использовать гриб с сахаром, молоком или спиртом, водкой. В таком сочетании они существенно потеряют свой аромат и вкус. Также продукт не нужно совмещать с другими пряностями или грибами. Как только гриб во время приготовления будет терять свою упругость, процесс готовки нужно прекратить, а кушать гриб нужно в горячем виде. После его остывания он не будет вкусным.

Поскольку грибы дорогие и достаточно редкие, то многие кулинары научились их хранить на протяжении длительного периода. Для этого достаточно поместить продукт в холодное и темное место. В такой местности гриб может сохраниться до 60 дней. Главное, чтоб гриб ни к чему при этом не касался, даже к другому трюфелю. В период хранения растение следует проверять и трогать их руками. Если растение становится мягкий хоть в одном месте, то весь гриб можно выкинуть. Он уже не пригоден для готовки. Если от растения исходит неприятных, характерный запах, то он тоже считается порченным.

Хранить годами трюфеля можно только в сухом виде. Для этого они сушиться, и кладутся в стеклянную емкость, у которой большое горло. Затем емкость не закрывается и ставится в воду, но в средину не должна попасть вода. После этого следует прокипятить емкость с грибом около 3 часов и далее закрыть посуду, засмолить и оставить в холодном месте. Если сушка проводилась нарезанного продукта, то их можно очень долго сохранять. Конечно, сушеный гриб будет не таким ароматным, как настоящий, но для некоторых это единственный метод сохранить растение длительное время.

Как видно ценность гриба полностью себя оправдывает, благодаря достоинствам продукта. У него отменный вкус, из него можно создавать разнообразные блюда, а также он хорошо воздействует на человеческий организм.

gribportal.ru

Найденные под Новосибирском грибы оказались ложными трюфелями

Житель новосибирского городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск - мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы. Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес - трюфели. Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии, кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

- Пахнут, как «Амаретто», - описывал находку Дмитрий. - Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

- Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это - Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели...

Внутри гриба - некая зернистая масса, чем-то черную икру внешне напоминает. Фото: Дмитрий ДУБРОВИН

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь. Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту - микологу Дмитрию Агееву, который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

- Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, - солидарен с коллегой Агеев. - Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели - грибы рода Tuber - при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей - белый и черный - предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

- Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, - это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), - говорит Агеев. - Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит - лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.

Цены на трюфели могут быть просто запредельными. Фото: www.weather7forecast.com

- Это точно не черный трюфель! - окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. - В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, - описывает Юрий Ребриев, кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). - На срезе у них действительно мраморный рисунок - черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий - возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? - спросили мы у миколога Дмитрия Агеева.

- Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, - поясняет эксперт. - Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель - аскомицет, Меланогастер - базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

- И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка - одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, - рассказывает миколог. - Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

www.nsk.kp.ru

Гриб трюфель - самый дорогой и самый необычный

Трюфель – гриб сумчатый, образующий подземное клубневидное мясистое плодовое тело. Растет в лесах. Является сапрофитом. Мицелий образует нити, которые обволакивают корни близлежащего дерева. Гриб помогает дереву добыть дополнительную влагу и защищает его от заболеваний микробной природы.

Мицелий долговечен при условии, что его не разрушают. В благоприятной среде он периодически образует плодовые тела, в которых содержатся споры, способствующие дальнейшему размножению. У наземных грибов споры разносятся ветром и водой. А у подземного гриба размножение зависит от животных, которые его съедят, переварят и выделят остатки, в которых и будут находиться споры.

Гриб трюфель выделяет характерный запах именно для привлечения животных. Не все виды съедобны. Есть разновидности гриба, которые источают "аромат" протухшей селедки.

Наибольшую ценность имеет перигорский. Он ароматный, черный, бородавчатый снаружи, внутри красновато-черный или темно-серый, с прожилками более светлого цвета. Растет на юге Франции и севере Италии, преимущественно в буковых и дубовых рощах. Имеет огромное промышленное значение. Недаром его называют "черный бриллиант" и "капризный принц". Французы считают своим национальным продуктом гриб трюфель. Фото хорошо демонстрируют его.

Чуть менее ценен трюфель троицкий, или белый польский. Мякоть его плодового тела светлая, внешне напоминает картофель. Растет в лесах на западе Европы, встречается и в России, к примеру, в Московской области.

Гриб трюфель развивается и созревает под землей на глубине от 5 до 20 см. Эти грибы растут по несколько штук рядом, образуя гнездо. В некоторых случаях часть гриба бывает видна из земли. Размеры его могут колебаться от лесного ореха до хорошей картофелины, изредка встречаются экземпляры весом более 1 кг.

Как-то в Италии нашли гриб трюфель, весивший 720 грамм. Его продали с аукциона за 210 тысяч долларов. Этот факт подтверждает сложившееся мнение, что это самый дорогой гриб в мире.

Есть сведения о том, что, регулярно употребляя гриб трюфель, можно продлить молодость. К сожалению, он не поддается культивированию, хотя попыток это сделать было предпринято немало.

Чтобы разыскать этот удивительный гриб, можно прибегнуть к помощи дрессированной свиньи или собаки. У свиней природное чутье на трюфели, но чтобы она сама не съела находку, ее предварительно обучают. Для этой работы отбирают самок в возрасте 4 месяцев. Найдя гриб трюфель, свинья начинает рыть копытом землю, ее отгоняют, в утешение дают какое-нибудь лакомство, например, вареные бобы. Обученные свиньи работают в течение 10 и более лет. Недостаток этих ищеек в том, что они быстро устают. Собака же может искать долго, но для этой работы подходят только пудели.

Есть еще один способ определить место произрастания гриба. Стоит понаблюдать за трюфельными мушками. Они во время заката солнца кружат целым роем над землей и откладывают яйца только около этих грибов, чтобы личинки питались плодовыми телами. На какое место сядет рой, там и нужно копать.

Из этих удивительных грибов готовят различные блюда, за которые гурманы готовы платить любые деньги.

fb.ru

как они выглядят, и насколько высоко ценятся

gribnikoff.ru

какие бывают их виды и как они выглядят

Ценность трюфелей – в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать – читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Трюфель есть подземным грибом, который растет среди древесных корней и является растением-паразитом, но он не вредит дереву и берет из них только то, что ему нужно для жизни (рисунок 1). Мировую славу они заслужили за свои непревзойдённые вкусовые качества и редкость продукта.

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 — черный летний, 2 — черный осенний (бургундский), 3 — черный зимний, 4 — черный перигорский, 5 — белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.

Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать – расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами:

Сложностью выращивания;
Сезонной добычей;
Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

Точный вес экземпляра до грамма;
Имя нашедшей его собаки;
Указать местоположения дерева, где он был найден.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

Как выглядит ложный трюфель

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.

Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

thewalls.ru