Капкейки с начинкой (рецепт с фото пошагово) и сливочным кремом. Капкейки как сделать с начинкой

Рассмотрим как готовить капкейки с наполнителем внутри

загрузка...

Каждой хозяйке хочется всегда радовать близких и удивлять гостей вкусными сладостями собственного приготовления. Капкейки — это маленькие кексы-тортики с начинкой из шоколада, сгущенки или фруктов. Они могут быть настоящим произведением искусства, и в то же время, не сложные для приготовления в домашних условиях.

Это вкусное и красивое блюдо, которое подойдет как для простого семейного ужина, так и для праздничного стола. Попробуйте их приготовить и близкие обязательно оценят результат ваших трудов.

Что понадобится для приготовления капкейка?

Классический вариант блюда рассчитан на 12 порций. Энергетическая ценность панкейков – 365 ккал/100 г. Для готовки понадобится совсем немного времени – всего лишь 70 минут.

Для крема понадобится:

210 г сливочного масла или густых сливок

300 г мелкой сахарной пудры
180 г нежного жирного сыра (по типу маскарпоне, almette). Если нет сыра, подойдет и жирный творог, но его нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза
Сок 1/2 лимона (не обязательно)

Для классической начинки необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

100 г замороженной малины
100 г замороженной клубники
50-70 г сахара

Для теста нужно взять такие компоненты:

260 г просеянной муки высшего сорта
2 свежих яйца
160 мл молока
60 мл сливок 15% жирности
125 г сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

С чего следует начать готовку кулинарного изыска?

Шаг 1: приготовление крема. Можно приготовить крем заранее, но намного удобнее сделать его, пока капкейки пекутся и остывают.
Для этого необходимо взбить миксером подогретое до комнатной температуры масло с сахарной пудрой.

Чем больше пудры, тем гуще будет крем. Должна получиться пышная масса. Далее в полученную смесь добавляется сыр. Тот, кто не любит сильно приторный вкус, может добавить столовую ложку лимонного сока.

Вместо масляного варианта можно использовать крем из сливок, взбитых с сахарной пудрой. Сливки должны быть жирностью не менее 35%. Можно добавить в крем какао, ваниль, или пищевые красители. Готовый наполнитель перекладывается в кондитерский мешок и ставится в холодильник.
Шаг 2: приготовление теста. Сначала необходимо просеять муку в глубокую миску, потом нужно добавить разрыхлитель и соль. Затем все ингредиенты перемешиваются.
В отдельной посуде растирается сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Далее эта масса взбивается, туда добавляются яйца.

После этого необходимо еще раз взбить все миксером, добавить молоко и сливки, перемешать. Далее медленно вливается получившаяся жидкая смесь в посудину с подготовленной мукой.

При этом нужно постепенно перемешивать компоненты. Не нужно бояться, что тесто получается жидковатым, это придаст нежности будущим кексам.
Шаг 3: приготовление начинки. В качестве начинки можно использовать свежие или замороженные фрукты, повидло, сгущенку, сметану. Мы возьмем замороженную клубнику и
малину. Фрукты для начинки можно брать любые на свой вкус (клубника, малина, слива, персик, смородина, вишня, банан).

Очень интересно комбинировать разные виды фруктов. Замороженные фрукты нужно обдать кипятком, свежие просто помыть, удалить косточки (если есть), порезать на кусочки, добавить сахар, перемешать.
Шаг 4: наполнение формочек тестом. Если вы используете железные формочки, смажьте их предварительно маслом. Силиконовые и бумажные варианты смазывать не обязательно.
На дно каждой формочки нужно выложить по ложке теста, поверх кладется начинка. Теперь необходимо заполнить формочки тестом так, чтобы занято было 2/3 объема и чтобы тесто закрывало начинку со всех сторон.
Шаг 5: выпекание и украшение капкейков. Необходимо поставить формочки в духовку, и выпекать кексы при температуре 180 градусов 25-30 минут. На готовых капкейках должна появиться золотистая корочка. Готовая выпечка достается из духовки и оставляется остужаться. Крем очень будет быстро таять, поэтому капкейки должны остыть.

Можно просто украсить кремом из кондитерского мешочка, а можно проявить фантазию: использовать фигурные насадки, крем разных цветов, цветную глазурь, сахарные присыпки, шоколадные фигурки. Четко следуйте вышеперечисленным рекомендациям и все у вас получится.

Рецепт приготовления капкейков в домашних условиях

Советы в процессе готовки данного блюда

Во время готовки теста сначала смешивайте сухие ингредиенты, а потом добавляйте в них смесь жидких. Сливочное масло для крема нужно достать из холодильника немного заранее, чтобы оно размягчилось.

Но главное – не передержать. Если масло будет слишком мягким, крем потечет, и взбить его не получится.Готовый крем лучше сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Если у вас нет сливок, в тесте их можно заменить обычным молоком. Перед выпечкой немного вдавите середину каждого кекса, чтобы они не сильно поднимались, так будет удобнее выкладывать крем. Украшайте только хорошо остывшие изделия, иначе крем или глазурь растает и испортит узор, помните об этом.

Какие существуют варианты подачи блюда?

Вариантов подачи и оформления может быть бесконечное множество. Все зависит только от вашего свободного времени и фантазии. Капкейки можно оформить в свадебном, детском и даже корпоративном стиле.

Подавайте их как десерт к чаю, или сложите на блюдо пирамидой в виде большого порционного торта. Можно сделать тематические кулинарные изделия, например, с разными героями любимого мультика. Придумайте свой стиль и скоро все будет отлично.

Видео-рецепт приготовления десерта от Ольги Матвей

Начинки для капкейка из сгущенки, сметаны и банана

Как уже говорилось, вариантов начинки существует много. Давайте рассмотрим несколько из них. Для капкейков с банановой начинкой нам потребуются 2 спелых банана, 100 г сливок (примерно 33% жирности), 4 ч.л. сахарной пудры. Разминаем банан вилкой или блендером до состояния пюре, добавляем сахарную пудру и сливки, перемешиваем. Начинка готова.

Еще один вкусный вариант — начинка из сгущенки. Можно использовать вареную сгущенку ириску или обычную. Если используете обычную сгущенку, выкладывайте в формочку не ложку теста, а заполняйте почти половину.

Чтобы сгущенка не растеклась, в середине ложкой сделайте небольшое углубление, в которое другой ложкой наливайте начинку.

Для тех, кто не любит очень сладкое, подойдут капкейки со сметанной начинкой. Это одна из самых простых начинок: берем 400 г густой сметаны, 160 г сахарной пудры, можно добавить ваниль на кончике ножа, взбиваем до получения пышной массы. В этом креме можно часть сметаны заменить творогом, протертым через мясорубку, или сыром маскарпоне.

Краткая история вкусного блюда

Капкейки пришли к нам из США. Своим оригинальным названием, означающим в переводе «чашечный торт», они обязаны кухаркам, которые не всегда имели под рукой весы, потому рецепт было удобнее запоминать и передавать, измеряя все ингредиенты чашечной мерой, например две чашки муки, чашка молока, чашка сахара.

В конце 1820-х годов был изобретен рецепт, в котором тесто выпекалось не в одной большой, а разливалось по маленьким формочкам.

С тех пор капкейки стали порционными. Миниатюрные тортики на пару укусов, украшенные кремом, глазурью или шоколадом, появились у нас недавно, но уже полюбились всем. Капкейки станут украшением любого праздничного стола, а их приготовление может превратиться в увлекательное хобби.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

загрузка...

2cook.pro

Рецепты начинки для капкейков. Лучшие идеи и рецепты с фото

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.

Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
Начинка должна быть слегка прохладной.
После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;

В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
15 декабря отмечается национальный день капкейков;
В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;

Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;

После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:

200 г бананов;
150 мл жирных сливок;
150 г коричневого сахара.

Процесс приготовления:

Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;

высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:

100 г сахара;
50 г сливочного масла;
400 г яблок.

Процесс приготовления

Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
Порезать мякоть яблоко на кубики.
На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

80 г черного шоколада;
160-180 мл сливок 33% жирности.

Процесс приготовления:

Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:

150 г мягкого творога;
50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
150 г масла сливочного;
Аналогичное количество сахарного песка;
2 капли ванильной эссенции;

Процесс:

Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:

250 г маскарпоне;
150 мл сливок 33% жирности;
50 г сахара.

Приготовление:

Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Четверть килограмма вареной сгущенки;
100 г сливочного масла.

Процесс приготовления начинки:

Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
Сгущенку поместить в миску для взбивания.
Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:

0,25 л сгущенного молока;
5 г молотого кофе.

Приготовление наполнителя:

Смешать сгущенное молоко с кофе.
Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
5 г картофельного крахмала;
40 мл чистой воды;
60 г сахар-песка.

Процесс готовки:

Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
Крахмал валить водой.
Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:

300 г ягод клубники;
150 г сахара;
5 куриных яиц;
100 г сливочного масла;
1 лимон.

Способ приготовления клубничного наполнителя:

Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
Из мытого лимона выжать сок.
Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:

175 г пшеничной муки;
3 яйца;
150 г сливочного масла;
10 г ванилина;
10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.

Пошаговый рецепт:

Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
Все капкейки украсить кружками из мастики.
Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
Закрепить все элементы на основе.
Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:

• 100 г муки;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г свежей моркови;
• 100 г сахара;
• 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 1\2 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 1\2 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.

Процесс:

Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
Духовку разогреть до 150 — 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:

100 г картофеля;
450 г мягкого сливочного сыра;
100 г муки;
2 яйца;
3 ст. ложки майонеза;
5 г мускатного ореха;
0.5 ч. ложки разрыхлителя;
1 пучок петрушки;
0.5 ч. ложки соды;
соль, перец, прованские травы- по вкусу.

Приготовление

Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
В формочки влить получившееся тесто до середины.
Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

protorti.ru

Начинки для капкейков: 9 рецептов, особенности приготовления

Капкейки – это маленькие кексики или пирожные, часто украшенные кремом или мастикой. Они получаются вкусными сами по себе, но все же особой популярностью пользуются изделия с различными наполнителями: сливочным, фруктовым, шоколадным. Начинки для капкейков могут быть самыми разными, так что каждый подберет себе вариант по вкусу. К тому же благодаря этому разнообразию можно готовить маленькие кексики каждый день и при этом долго не повторяться, поэтому такие пирожные вряд ли когда могут надоесть.

Особенности приготовления

Начинки для капкейков можно делать из фруктов или ягод, молочных продуктов и шоколада. Однако рецепты этих наполнителей имеют свою специфику.

Важно, чтобы начинка для капкейков имела кремовую консистенцию, чтобы ей было удобно наполнять отверстие в кексе с помощью кулинарного шприца, но в то же время чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.
Начинять капкейки лучше горячими, пока они податливые, а вот доставать из формочки их нужно уже после того, как они остынут.
Желательно, чтобы начинка была прохладной, даже если при контакте с горячим тестом она растает.
После того как капкейки остынут, их неплохо украсить кремом или мастикой. Этим вы замаскируете отверстие, проделанное для помещения внутрь начинки. Сами кремы тоже могут выполнять роль начинки, улучшая не только внешний вид, но и вкус мини-пирожных.
Отверстия для начинки в капкейков можно проделывать наконечником кулинарного мешка.

Имейте в виду, что некоторые виды начинки не подлежат длительному хранению. По этой причине капкейки лучше съедать в первый день после приготовления.

Карамельно-банановая начинка для капкейков

Состав:

банан – 0,2 кг;
сливки – 150 мл;
коричневый сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Банан очистите. Мякоть разомните вилкой или нарежьте кусками, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
На сухую сковороду высыпьте сахар, прокалите его в течение 5 минут.
Влейте к сахару сливки, перемешайте. Подержите на огне еще 5 минут, помешивая.
Карамелизованный сахар смешайте с банановым пюре с помощью миксера или вручную.

В готовых капкейках проделайте отверстие, через него наполните пирожное карамельно-банановым кремом, воспользовавшись для удобства кулинарным шприцем или специальным мешком.

Яблочная начинка для капкейков

Состав:

сахар – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
яблоки – 0,4 кг.

Способ приготовления:

Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры. Вырежьте ножом или специальным приспособлением семенные коробки.
Яблочную мякоть порежьте мелкими кубиками.
Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него яблоки. Посыпьте их сахаром.
Обжаривайте яблоки с сахаром до тех пор, пока они не приобретут карамельные цвет и аромат.

Начинку можно использовать в том виде, в каком она получилась, а можно измельчить с помощью блендера для получения более нежной консистенции.

Шоколадно-сливочная начинка для капкейков

Состав:

горький шоколад – 80–90 г;
жирные сливки – 150–180 мл.

Способ приготовления:

Шоколад наломайте на дольки, поместите в небольшую кастрюлю и растопите на слабом огне или на водяной бане. Растопить шоколад можно и в микроволновке – этот способ самый простой.
Сливки охладите и с помощью миксера взбейте в пышную пену.
Половину сливок соедините с шоколадом, взбейте их вместе.
Дождитесь, когда шоколадно-сливочная масса остынет, введите оставшиеся сливки, взбейте еще раз.

Шоколадно-сливочный крем, напоминающий по консистенции нежный мусс, можно использовать не только для наполнения капкейков, но и для их украшения. В последнем случае необходимо дождаться, когда капкейки остынут.

Творожный крем для капкейков

Состав:

творог – 150 г;
жирные сливки – 50 мл;
сливочное масло – 150 г;
сахар – 150 г;
ванильная эссенция – 2 капли.

Способ приготовления:

Творог протрите через сито для получения максимально нежной консистенции будущего крема.
Масло выньте из холодильника и положите в теплое место, чтобы оно успело стать мягким.
Сахар с помощью кофемолки измельчите до консистенции пудры.
Сливки и творог взбейте сначала по отдельности, затем вместе.
Сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и тоже взбейте с помощью миксера. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не побелеет.
Соедините творожную и масляную части, взбейте их вместе.
Добавьте ванильную эссенцию, взбейте еще раз.
Уберите крем в холодильник на 15–30 минут, после чего его можно будет использовать как для наполнения, так и для украшения капкейков.

Помните, что украшать капкейки кремом можно только после их полного остывания. Иначе крем растечется, и результат вряд ли оправдает ваши ожидания.

Начинка для капкейков «Тирамису»

Состав:

сливочный сыр маскарпоне – 0,25 кг;
жирные сливки (для взбивания) – 150 мл;
сахар – 50 г.

Способ приготовления:

Сахар перемелите в кофемолке до состояния пудры.
Смешайте сахарную пудру со сливочным сыром и хорошо взбейте.
Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки. Добавлять их нужно буквально по ложке. Взбивать следует в холодной емкости, ее даже можно обложить льдом.
Готовый крем поместите в кондитерский мешок и наполните им капкейки.

Для того чтобы пирожные приобрели еще большее сходство с тирамису, их не помешает пропитать кофейным ликером и украсить кусочками шоколада.

Начинка из вареной сгущенки

Состав:

вареная сгущенка – 0,25 кг;
сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Откройте сгущенку, выложите ее в емкость для взбивания.
Положите к сгущенке масло.
Взбейте все вместе миксером до получения густой кремообразной массы с приятным карамельным оттенком.

Если у вас под рукой нет вареной сгущенки, а есть только обычная, ее можно сварить. Для этого банку кладут в кастрюлю, заливают большим количеством воды и варят 2–2,5 часа после того, как вода в кастрюле закипит.

Начинка из сгущенного молока (не вареного)

Состав:

сгущенное молоко – 0,25 л;
молотый кофе – 5 г.

Способ приготовления:

Добавьте в сгущенку кофе, тщательно перемешайте.
Ложкой отодвиньте тесто, другой ложкой влейте сгущенку. Сделать это можно до запекания или после.

При желании кофе в сгущенку можно не добавлять. Вкус начинки от этого изменится, но будет не менее приятным.

Вишневая начинка для капкейков

Состав:

свежая или замороженная вишня – 0,2 кг;
крахмал – 5 г;
вода – 40 мл;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Вишню переберите, помойте. Специальным приспособлением выдавите косточки. Если вы используете замороженную ягоду, дайте ей оттаять. Стекший с нее сок не выливайте.
Вишню посыпьте сахаром. Подождите полчаса, чтобы она дала сок. Если хочется получить начинку с однородной консистенцией, перед добавлением сахара пюреризируйте ягоду с помощью блендера.
Крахмал разведите прохладной водой.
Поставьте емкость с вишней на слабый огонь. Подогрейте до закипания.
Влейте крахмал. Перемешайте и поварите, пока масса не загустеет.
Охладите начинку и используйте по назначению.

Если вы используете вишневую начинку с цельными ягодами, закладывать ее можно при выпекании кайпкейков с помощью ложки. При использовании начинки из измельченной ягоды, вводить ее рекомендуется с помощью кулинарного мешка в уже готовые кексы.

Клубничная начинка для капкейков

Состав:

клубника – 0,3 кг;
сахар – 150 г;
яйцо куриное – 5 шт.;
сливочное масло – 100 г;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Помойте ягоды, одновременно удалив чашелистики и подпорченные участки. Крупную клубнику разрежьте на несколько частей. Сложите ягоду в чашу блендера.
Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок. Если в сок попали косточки, удалите их.
Залейте соком клубнику и измельчите при помощи блендера.
Размягчите сливочное масло. Для этого его достаточно вынуть из холодильника заранее.
Помойте яйца с мылом, разбейте в миску.
Всыпьте к яйцам сахар и взбейте миксером.
К клубничной массе добавьте сливочное масло. Взбейте все вместе.
Соедините клубнику с яйцами, поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции. В идеале клубничная начинка по плотности должна напоминать джем.

Капкейки можно начинить и свежими ягодами. Для этого их достаточно положить в сырое тесто, как бы утопив в нем. Таким же способом кексы можно начинить кусочками банана или дольками шоколада, распаренными сухофруктами.

Обычно капкейки делают со сладкими начинками, но некоторые хозяйки делают и закусочный вариант этого блюда. В этом случае они готовят несладкое тесто, а внутрь кладут вареные перепелиные яйца, маслины, помидоры черри, кусочки маринованных огурцов. При запекании в тесто можно положить также цветную капусту или брокколи. Такие пирожные придутся по вкусу даже тем, кто не любит сладкого.

onwomen.ru

Как делать капкейки с начинкой

Модные и вкусные капкейки — рецепт с фото пошагово

Изначально капкейки являются американским блюдом и в определенной степени могут считаться американским аналогом кексов. Кстати, чем-то капкейки напоминают уменьшенные куличи или нечто подобное.

Интересности о капкейках

Собственно название появилось от сочетания двух слов: cup (чашка) и cake (пирог, кекс, тортик). Таким образом дословно блюдо переводится как чашечный тортик или чашечный кекс, но в для того чтобы понять суть названия, следует обратиться к значению слова cup, которое помимо чашки может означать и меру объема, которая используется в Америке. Действительно, если вы посмотрите на рецепты в американских журналах например, то в рецептах напротив ингредиентов увидите в графе количество обозначения наподобие: 1 cup или ½ cup.

Данная величина измерения может меняться в зависимости от продукта, так как cup измеряет объем. Если с миллилитрами дело обстоит более-менее понятным образом, в cup около 240 миллилитров (хотя мнения разнятся) то вот сколько граммов определенного продукта в cup точно не скажешь. Для каждого продукта по-разному, например риса 185 грамм, изюма 165, а муки всего 125 грамм.

Итак, вернемся к капкейкам, которые с распространением американских сетевых кофеен по всему миру стали приобретать популярность. Вообще капкейк является традиционной закуской-десертом к сладкому напитку и представляет собой сочетание из нижнего слоя-основы, которым является тесто и верхнего слоя-начинки, которой является сладкий крем. карамель, шоколад, сладости, глазурь или нечто подобное. Кушать капкейки нынче модно, соответственно каждой уважающей себя хозяйке нужно осваивать этот рецепт.

Как приготовить капкейки

Кстати на освоение этого блюда потребуется не намного больше времени, чем на чтение этой статьи. На самом деле эти кексы легки в готовке, но вы всегда можете дополнять рецепт и совершенствовать тесто или начинку.

Этот рецепт является основой, на которую вы сможете нанизывать свои дополнения.

Готовим тесто для капкейков

Для теста потребуется:

сливочное масло – 100 гр.;
яичные белки – 6 штук;
мука – 125 грамм;
сахар – 270 грамм;
джем;
порошок для выпечки;
для шоколадных капкейков — шоколад;
ваше хорошее настроение

Приступаем к приготовлению кексов:

Отделяем белки от желтков, кладем в глубокую емкость, добавляем сахар и взбиваем миксером около пяти минут.
Добавляем сливочное масло. одну упаковку порошка для выпечки, муку и продолжаем взбивать.
Полученное тесто имеет жидковатую консистенцию и практически наливается в формы для выпечки, которые вам, кстати, потребуются. Лучше возьмите силиконовые и для того чтобы кексы лучше отлипали прокладывайте специальную бумагу для кексиков, в которой будете подавать капкейки или смажьте тонким-тонким слоем масла форму.

Сначала положите тесто до середины формы и поставьте духовку разогреваться на 190 градусов.
Теперь возьмите вкусный джем (в русифицированном варианте малиновое или другое варенье) и положите в центр теста. Только после этого укладывайте вторую часть теста, но не до самого верха, а оставьте где-то полсантиметра от верхнего края.
В разогретую духовку кексы ставят на полчаса. однако нужно смотреть, чтобы они не пригорели.
После того как кексы приготовились, оставьте их остывать и неспешно займитесь сливочным кремом.

Крем для капкейков — рецепт

Ингредиенты для сливочного крема:

сливки – 200 мл.;
сахар – столовая ложка;
упаковка вкусного йогурта.

Приготовление сливочного крема

В емкость для миксера кладем сливки и начинаем взбивать буквально несколько секунд и после этого добавляем сахар, продолжаем взбивание.
После того как смесь приобретет немного творожную консистенцию добавляем по вкусу немного йогурта и немного взбиваем.

По сути, в качестве добавок к этому крему вполне возможно использовать практически любой интересный компонент. Например, вы можете взять сиропы или шоколадный крем.

Формирование капкейков

После того как вы завершили приготовление каждого слоя осталось только сформировать капкейки. В идеале для этого следует использовать кондитерский мешок. но вообще-то вполне возможно взять просто пластиковый мешочек и отрезать уголок, через который выдавливать крем.

Так или иначе, на кексы нужно красиво выдавить крем. Какпейки кремируют в несколько слоев, создавая многоуровневую аппетитную начинку .

Украшение капкейков

Конечно, неотъемлемой частью данного блюда являются разнообразные вкусняшечки, которые дополняют верхнюю часть. Тут выбор ограничивается практически только вашей фантазией, так как в современных магазинах легко отыскать самые разнообразные украшения для десертов.

Вы можете положить на крем какпейков:

шоколадную крошку;
глазурированную присыпку;
раскрошенные орешки;
кокосовую стружку;
маленькие кусочки мармелада.

Самое идеальное, когда вы умеете сочетать каждый элемент (тесто, начинка и крем, украшение) этого блюда. Этим сочетаниям вы обучитесь со временем. Какую можно приготовить начинку для капкейков? К примеру, если приготовить шоколадное тесто, то внутрь лучше всего положить немного сыра маскарпоне и сделать крем с этим сыром. Также это может быть и сливочная карамель с бананом: для этого следует взять банан, 100 гр сливок и сахар по вкусу. Всё размешать до однородного пюре, предварительно разогрев сахар на сковороде.

Таких сочетаний немало и легко освоить эти рецепты. Однако вы можете изобретать и собственные сочетания. Приятного всем аппетита!

Как делать капкейки в домашних условиях

Что это такое? — спросите вы. Капкейки – это маленькие пирожные, очень популярные на Западе. По сути мини-кейки это тот же торт, только уменьшенного размера, который может стать украшением любого стола, в том числе и детского праздника.

Немного интересных фактов о капкейках

термин возник ещё в 19 веке, так как подобный десерт выпекали в керамических чайных чашках;
по другой версии название возникло благодаря особенностям взвешивания. Говорят, что всех ингредиентов для мини-десертов было по одной чашке;
в последние годы более 13% молодожён выбирают капкейки в качестве главного свадебного сладкого угощения;
в 2012 году в Америке было продано 770 миллионов мини-кексов;
в этом же году открыли первый в мире банкомат с капкейками;
национальный день этого десерта – 15 декабря;
самый большой в мире капкейк испекли в Вашингтоне. Его вес составил 555 кг. Крем весил 220 кг, а калорийность десерта составила 2 миллиона калорий.

Классический рецепт пошагово

Помимо пирогов и тортов, праздничный стол можно разнообразить и другими десертами. Например, нежнейшими капкейками.

Для приготовления классического десерта потребуется:

мука – 225 гр.;
яйца – 2 шт.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
растопленное масло сливочное – 50 гр.;
молоко – 175 мл;
прозрачный мёд – 100 мл.

Общее время, потраченное на готовку: 20-25 минут.

Калорийность: 213. 54 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

В сотейнике слегка нагреть молоко, мёд и масло. Постоянно помешивать;
Взбить яйца и соединить их с молочной смесью;
Всыпать муку и аккуратно перемешать;
Готовое тесто равномерно распределить по бумажным формочкам;
И выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180С.

Рецепт капкейков с начинкой

В качестве основы можно использовать классический рецепт приготовления десерта, предложенный в предыдущем рецепте, а вот экспериментировать с начинкой можно до бесконечности. Ниже представлены самые вкусные, лёгкие и популярные рецепты начинок для капкейков.

Сливочная карамель с бананом

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 270.5 ккал.

Сахар разогреть на сковороде и дождаться пока он приобретёт золотистый оттенок;
За это время размять фрукт вилкой;
Сахар смешать со сливками и добавить в банановое пюре;
Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яблочная начинка

сахар – 100 гр.;
сливочное масло – 50 гр.;
яблоки – 2 шт.

Время приготовления: до 15 минут.

Калорийность: 193.15 ккал.

Яблоки мелко нарезать;
Выложить на сковороду все ингредиенты и обжаривать до тех пор, пока не растворится сахар;
Остудить.

Мусс из молочного шоколада

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 260 ккал.

Шоколад растопить на водяной бане;
За это время взбить сливки;
К шоколаду постоянно помешивая влить половину сливок, затем оставшиеся.

Забавные детские капкейки с мастикой

Уже давно в качестве сладкого угощения на детские праздники используют именно капкейки. Популярность связана с тем, что их удобно кушать, выглядят они очень мило, а вот если их ещё забавно украсить, то маленькие гости будут просто в восторге.

яйца – 3 шт.;
мука – 175 гр.;
масло – 150 гр.;
разрыхлителя и ванилина по 10 гр.;

Общее время, потраченное на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 403. 99 ккал.

Пошаговое приготовление американских десертов:

Взбить до пышности и устойчивой консистенции яйца и сахар;
Отдельно взбить масло и соединить со сладкой яичной смесью;
Постепенно всыпать муку и тщательно перемешать все ингредиенты;
Заполнить тестом формы и выпекать при температурном режиме 180С не более 15 минут.

Разделочную доску присыпать сахарной пудрой и выложить мастику (в рецепте используется готовая мастика, купленная в магазине). Раскатать пласт и вырезать из него кружки, с тем же диаметром, что и готовый десерт;
Для того чтобы украшения плотно прилегали к поверхности капкейков, их надо смазать кремом или варёной сгущёнкой;
Разложить сладкие кружки;
Далее действуйте согласно своей фантазии. Вы можете вырезать из мастики бабочек, цветочки, ушки, бусинки, глазки;
Всем этим необходимо заполнить поверхность основания;
Для того чтобы украшения прилипли к мастике, фон необходимо слегка сбрызнуть водой и приклеить дополнительные ингредиенты.

Использовать можно украшения, как сделанные своими руками, так и купленные в кондитерском отделе. Последние существенно сэкономят ваше время на кухня.

Капкейки с кремом

Нежнейшее ванильное тесто удачно гармонирует с творожным кремом. Рецепт очень прост, поэтому по силам любой хозяйке.

Компоненты рецепта для теста:

масло – 120 гр.;
молоко — 60 мл;
яйца — 3шт.;
ванилин – 20 гр.;
мука – 1 стакан;
сахар – 130 гр.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.

Продукты для нежного крема:

творог – 150 гр.;
жирные сливки – 50 мл;
масло – 150 гр.;
пудра – 150 гр.;
эссенция ванильная – 2 капли.

Общее время, потраченное на приготовление: 35 минут.

Калорийность: 325.02 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры;
Подготовить формочки и включить духовку;
В течение 6 минут взбивать масло с сахаром;
По одному вводить яйца;
Положить ванильный сахар;
В отдельной посуде соединить соль, разрыхлитель и муку;
Включив миксер на низкую скорость по очереди вводить в тесто муку и молоко;
При этом начать и закончить надо сухим ингредиентом;
Равномерно наполнить полученным тестом, заранее приготовленные формы;
Выпекать при 160С не более 22 минут;
Творог взбить с половиной сливок. Далее действуем на глаз: если консистенция стала пышной и однородно значит сливок больше не надо;
Влить ванильную эссенцию;
В отдельной посуде взбить масло с пудрой до воздушной консистенции. Процесс займёт около 6 минут;
Продолжая взбивание ввести в масляную смесь творожную;
Готовый крем убрать на четверть часа в холодильник;
Наполнить кондитерский мешок кремом и оформить остывшие изделия.

Читайте как приготовить невероятно вкусный кекс в мультиварке .

Возьмите на заметку рецепт домашнего пирога с картошкой и мясом.

Классический пошаговый рецепт с фото горохового супа. Научинтесь варить это специфическое блюдо правильно.

Шоколадные капкейки

Пожалуй, в мире мало людей равнодушных к шоколаду, а если он присутствует в выпечке, то можно не сомневаться: ничего кроме восторга и похвалы вы не получите.

Итак, для шоколадных американских пирожных потребуются следующие продукты:

мука – 1 стакан + 1/3 стакана дополнительно;
размягчённое масло – 3 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.;
сахар – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
какао – ¾ стакана;
ванильный сахар – ¾ ч. л.;
соль – 1/8 ч. л.;
какао – 50 гр.;
молоко – 200 мл.

Общее время, потраченное на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 279. 89 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Включить духовку для разогрева, в форму для выпекания разложить бумажные формочки;
Взбить сахар с масло до воздушности, и пока смесь не приобретёт белый оттенок;
По одному ввести яйца, после каждого введения тщательно взбить смесь;
Насыпать ванильный сахар;
Муку смешать с какао;
Чередуя добавлять в тесто молоко и муку;
Готовым тестом заполнить формочки на ¾ часть;
Выпекать десерт 17 минут при температуре 180С;
Украсить по желанию, но только после полного остывания изделий.

Ромовые капкейки «Тирамису»

Несмотря на наличие длинного списка ингредиентов, и длительного процесса приготовления, десерт получается нежным, ароматным и пикантным вкусом.

Компоненты для приготовления теста:

Для приготовления пропитки потребуется:

Продукты для крема:

сахарная пудра – 50 гр.;
33% сливки – 150 мл;
«Маскарпоне» — 250 гр.

чёрный шоколад — 80 гр.;
какао – 1 ч. л.

Общее время, потраченное на приготовление: 90 минут.

Калорийность десерта: 326.18 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

Соль, разрыхлитель, муку, перемешать и просеять;
В СВЧ-печи разогреть молоко с маслом до 40С и убрать в сторонку, для того чтобы жидкость немного остыла;
Желтки, сахар и яйца взбивать при помощи миксера не менее 7 минут;
За это время масса должна увеличиться в несколько раз, а сахар полностью раствориться;
После добавлять небольшими порциями муку и мешать тесто лопаточкой в одной направлении;
К этому времени молочная масса успеет остыть до нужной температуры, поэтому следующим этапом станет добавление 4 столовых ложек теста в сливочно-молочную смесь;
Перемешать до однородной консистенции и соединить с тестом;
Перемешать также при помощи лопатки. В итоге получится нежное тесто;
Форму для выпекания заполнить бумажными вкладышами для капкейков;
В каждую формочку влить столько теста, чтобы оно заполнило лишь ¾ часть;
Первые 10 минут десерт выпекают при температуре 180С, оставшиеся 5 минут при температурном режиме 160С;
Готовые изделия не вынимать из формы до полного остывания;
Пока десерт остывает, приготовьте пропитку. Для этого сварить крепкий кофе (2 ч. л. кофе на 120 мл воды), добавьте сахар и коньяк;
Полученной ароматной жидкостью пропитать капкейки: смазать поверхность изделий кисточкой смоченной в пропитке. Спустя 10 минут повторить процедуру;
Займитесь декором: растопите на водяной бане шоколад, полученную массу залейте в фигурные формочки и оставьте остывать;
Последний этап: приготовление крема. Маскарпоне взбить с пудрой, постепенно вливая сливки дождаться пока на креме не начнут образовываться устойчивые пики. Важно: посуда, где взбивается крем, должна быть холодной;
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить им поверхность десерта;
Посыпать изделия какао и разложить шоколадные украшения.

Полезные советы и хитрости приготовления капкейков

Чем хорош американский десерт, так это тем, что это прекрасная возможность поэкспериментировать не только с оформлением, но и с вкусовыми качествами. Однако про основные правила приготовления забывать не стоит.

Перед приготовлением теста, необходимо проверить наличие в доме специальных форм для выпекания десерта;
Нет необходимости смазывать бумажные формы кулинарным жиром, так как в тесте уже имеется нужное количество масла, и десерт не прилипнет;
В приготовлении капкейков, экспериментам может подлежать, что угодно, но только не рецептура. Все пропорции должны соблюдаться максимально точно, иначе вместе нежнейшего десерта получатся сухие кексы с непонятной начинкой;
Если ваша цель украсить десерт взбитыми сливками, то тесто в этом случае должно быть максимально нежным (для контраста). В этом случае, обязательно используйте миксер, а не ручной метод взбивания;
Формы для выпекания ни в коем случае не заполняются доверху. В идеале они занимают лишь ¾ части, так как во время выпечки изделия поднимутся;
В приготовлении начинки можно включить свою фантазию. Например, после распределения теста по формочкам, можно добавить в каждый капкейк по кусочку шоколада. Во время тепловой обработки ингредиент расплавиться и начинка десерта будет просто фантастической;
Также можно добавить орехи, маршмелоу, мармелад, свежие ягоды и карамель – главное не переборщить;
Что касается количества используемой начинки, запомните максимум 1 ст. л. для каждого изделия;
Время выпечки играет немаловажную роль для результата. Передержанные в духовке изделия получатся сухими и безвкусными;
Пока десерт полностью не остынет, вынимать его из формы категорически запрещено. Консистенция изделий очень нежная и пока они находятся в горячем состоянии – капкейки подобны хрустальной вазе: одно неловкое движение и они рассыпятся;
В идеале время остывания составляет не менее 30 минут.

Чудесных вам капкейков и отличного настроения!

Капкейки с начинкой

Как приготовить капкейки с начинкой?

1. Начнем с теста. Смешайте вместе при помощи венчика муку, разрыхлитель и соль. Это поможет добавить в тесто воздуха. Масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягеньким. Так с ним гораздо проще работать. Взбейте его при помощи миксера в отдельной миске вместе с сахаром до кремообразной консистенции. Не забывайте очищать бортики, там всегда остаются лишние крупинки.

2. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого. Вмешайте в тесто чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте половину сухих ингредиентов и перемешайте только до объединения ингредиентов. Добавьте молоко и перемешайте. Следом добавьте оставшуюся мучную смесь и снова размешайте. Тут есть секрет: не стоит вымешивать тесто слишком долго, иначе от воздушности не останется и следа.

3. Духовку нагрейте до 180 градусов. Формочки для выпечки застелите бумажными вкладышами. Наполните их тестом где-то на 3/4 объема. Больше не нужно, иначе наши капкейки могут совершить побег. Выпекайте около 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если выходит сухой, значит, все готово.

4. Дайте капкейкам остыть так, чтобы Вы смогли спокойно брать их в руки. Аккуратно вырежьте небольшие отверстия в серединке. Это можно сделать при помощи небольшого ножика или чайной ложки. Добавьте туда наш джем и дайте капкейкам полностью остыть. Сами тем временем приготовьте крем.

5. Взбейте сливки до мягких пиков при помощи миксера. Начните с низкой скорости и постепенно увеличьте ее до высокой. Отставьте миску в сторонку. Отдельно взбейте до гладкости сливочный сыр вместе с сахарной пудрой и оставшимся ванильным экстрактом. Добавьте к нему подготовленные сливки и взбейте все вместе до жестких пиков. Наш крем готов.

6. Полностью остывшие капкейки украсьте кремом при помощи кондитерского шприца. Он держит форму чуть хуже масляного, так что не пугайтесь. Сверху можно выложить ягоды свежей клубники для украшения. Хранить такой десерт нужно в холодильнике до момента подачи. Фото-рецепт «Капкейки с начинкой внутри» пошагово адаптирован с англоязычного блога Spoon ful of flavor. Большое спасибо автору.

Источники: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kapkejki.html, http://notefood.ru/retsepty-blyud/desert/kapkejki-v-domashnih-usloviyah.html, http://cookjournal.ru/recipe/5617c4ec5a105e21ad5ae24a/kapkejki-s-nachinkoj/

karamely.ru

Капкейки с начинкой рецепт с фото пошагово

1.Заранее выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно слегка размягчилось, но ни в коем случае не потекло. Затем положите его в глубокую миску и добавьте туда же сахарную пудру. Взбейте эти ингредиенты, чтобы получилась слегка пышноватая масса. Далее добавьте в миску сливочный сыр, вновь все взбейте, а в самом конце влейте лимонный сок. Следует отметить, что если вы любитель сладкого, то сахарной пудры смело кладите немного больше, но при этом крем получится немного плотнее.

2.Теперь разделите крем на две равные части, в одну из них капните синий пищевой краситель. Таким образом, один крем у вас останется светлым, а другой приобретет зелено-голубой оттенок. Сложите оба вида крема в кондитерские мешки и положите их в холодильник или совсем ненадолго в морозильную камеру.

3.Тем временем займемся выпечкой кексов. Возьмите размягченное сливочное масло, добавьте к нему сахар и взбейте ингредиенты. Затем поочередно добавьте в массу яйца, не переставая взбивать, влейте в миску молоко и сливки. Взбейте массу в последний раз и отложите миксер. Просейте муку, всыпьте в нее соль и разрыхлитель, перемешайте. Чтобы тесто получилось «правильным», вливайте в муку жидкую смесь, а не наоборот. При этом все очень аккуратно перемешивайте.

4.Подготовьте формы для выпекания. Это могут быть одноразовые бумажные формочки или силиконовые, что имеется, то и берите.

5.В каждую форму, используя чайную ложку, положите небольшое количество теста. Дальше идет начинка (конечно, она должна быть без косточек и кожуры). Кладите ее не очень много в центр теста.

6.Сверху выложите оставшееся тесто. Оно должно полностью покрыть начинку, но форма должна быть заполнена на две трети, так как в процессе выпечки тесто еще поднимется. Чтобы оно поднялось не так сильно, сделайте сверху в серединке небольшое углубление.

7.Разогрейте духовку до 200 градусов и ставьте выпекать в нее кексы минут на двадцать пять-тридцать. Сверху у них должна появиться золотистая корочка.

8.Выньте кексы из формы и дождитесь, пока они остынут. Затем доставайте крем в кондитерских мешках и украшайте верх каждого кексика по своему вкусу. Если вы не планируете их сразу подавать к столу, то лучше поставьте их вновь в холодильник, так как крем очень быстро тает при комнатной температуре.

Вкусные и нарядные капкейки с начинкой готовы. Подавайте их к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Примечания: 1.Сливочный сыр вы можете взять совершенно любой из предложенного ассортимента, например, это может быть Филадельфия несоленая или Альметте. 2.В этом рецепте для начинки использовались замороженные сливы, но вы можете взять на выбор что-то другое, например, вишню, чернику или клубнику (особенно, когда сезон фруктов, то можно экспериментировать).

moiris.ru

Капкейки (с начинкой, шоколадные): рецепты с фото пошагово

25 декабря 2016 4202

Немного интересных фактов о капкейках

термин возник ещё в 19 веке, так как подобный десерт выпекали в керамических чайных чашках;
по другой версии название возникло благодаря особенностям взвешивания. Говорят, что всех ингредиентов для мини-десертов было по одной чашке;
в последние годы более 13% молодожён выбирают капкейки в качестве главного свадебного сладкого угощения;
в 2012 году в Америке было продано 770 миллионов мини-кексов;
в этом же году открыли первый в мире банкомат с капкейками;
национальный день этого десерта – 15 декабря;
самый большой в мире капкейк испекли в Вашингтоне. Его вес составил 555 кг. Крем весил 220 кг, а калорийность десерта составила 2 миллиона калорий.

Классический рецепт пошагово

Ингредиенты Количество

мука -	225 г
яйца -	2 шт.
разрыхлитель -	2 ч. л.
растопленное масло сливочное -	50 г
молоко -	175 мл
прозрачный мёд -	100 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 214 Ккал

Пошаговый процесс приготовления:

В сотейнике слегка нагреть молоко, мёд и масло. Постоянно помешивать;
Взбить яйца и соединить их с молочной смесью;
Всыпать муку и аккуратно перемешать;
Готовое тесто равномерно распределить по бумажным формочкам;
И выпекать около 15 минут в духовке, разогретой до 180С.

Рецепт капкейков с начинкой

Сливочная карамель с бананом

Продукты:

коричневый сахар – 250 гр.;
банан;
сливки -150 мл.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 270.5 ккал.

Приготовление:

Сахар разогреть на сковороде и дождаться пока он приобретёт золотистый оттенок;
За это время размять фрукт вилкой;
Сахар смешать со сливками и добавить в банановое пюре;
Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яблочная начинка

Ингредиенты:

сахар – 100 гр.;
сливочное масло – 50 гр.;
яблоки – 2 шт.

Время приготовления: до 15 минут.

Калорийность: 193.15 ккал.

Приготовление:

Яблоки мелко нарезать;
Выложить на сковороду все ингредиенты и обжаривать до тех пор, пока не растворится сахар;
Остудить.

Мусс из молочного шоколада

Ингредиенты:

шоколад – 150 гр.;
сливки – 300 мл.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 260 ккал.

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане;
За это время взбить сливки;
К шоколаду постоянно помешивая влить половину сливок, затем оставшиеся.

Забавные детские капкейки с мастикой

Необходимые компоненты:

яйца – 3 шт.;
мука – 175 гр.;
масло – 150 гр.;
разрыхлителя и ванилина по 10 гр.;

Общее время, потраченное на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 403. 99 ккал.

Пошаговое приготовление американских десертов:

Взбить до пышности и устойчивой консистенции яйца и сахар;
Отдельно взбить масло и соединить со сладкой яичной смесью;
Постепенно всыпать муку и тщательно перемешать все ингредиенты;
Заполнить тестом формы и выпекать при температурном режиме 180С не более 15 минут.

Украшение:

Разделочную доску присыпать сахарной пудрой и выложить мастику (в рецепте используется готовая мастика, купленная в магазине). Раскатать пласт и вырезать из него кружки, с тем же диаметром, что и готовый десерт;
Для того чтобы украшения плотно прилегали к поверхности капкейков, их надо смазать кремом или варёной сгущёнкой;
Разложить сладкие кружки;
Далее действуйте согласно своей фантазии. Вы можете вырезать из мастики бабочек, цветочки, ушки, бусинки, глазки;
Всем этим необходимо заполнить поверхность основания;
Для того чтобы украшения прилипли к мастике, фон необходимо слегка сбрызнуть водой и приклеить дополнительные ингредиенты.

Капкейки с кремом

Компоненты рецепта для теста:

масло – 120 гр.;
молоко — 60 мл;
яйца — 3шт.;
ванилин – 20 гр.;
мука – 1 стакан;
сахар – 130 гр.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.

Продукты для нежного крема:

творог – 150 гр.;
жирные сливки – 50 мл;
масло – 150 гр.;
пудра – 150 гр.;
эссенция ванильная – 2 капли.

Общее время, потраченное на приготовление: 35 минут.

Калорийность: 325.02 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры;
Подготовить формочки и включить духовку;
В течение 6 минут взбивать масло с сахаром;
По одному вводить яйца;
Положить ванильный сахар;
В отдельной посуде соединить соль, разрыхлитель и муку;
Включив миксер на низкую скорость по очереди вводить в тесто муку и молоко;
При этом начать и закончить надо сухим ингредиентом;
Равномерно наполнить полученным тестом, заранее приготовленные формы;
Выпекать при 160С не более 22 минут;
Творог взбить с половиной сливок. Далее действуем на глаз: если консистенция стала пышной и однородно значит сливок больше не надо;
Влить ванильную эссенцию;
В отдельной посуде взбить масло с пудрой до воздушной консистенции. Процесс займёт около 6 минут;
Продолжая взбивание ввести в масляную смесь творожную;
Готовый крем убрать на четверть часа в холодильник;
Наполнить кондитерский мешок кремом и оформить остывшие изделия.

Читайте как приготовить невероятно вкусный кекс в мультиварке.

Возьмите на заметку рецепт домашнего пирога с картошкой и мясом.

Классический пошаговый рецепт с фото горохового супа. Научинтесь варить это специфическое блюдо правильно.

Шоколадные капкейки

Итак, для шоколадных американских пирожных потребуются следующие продукты:

мука – 1 стакан + 1/3 стакана дополнительно;
размягчённое масло – 3 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.;
сахар – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
какао – ¾ стакана;
ванильный сахар – ¾ ч. л.;
соль – 1/8 ч. л.;
какао – 50 гр.;
молоко – 200 мл.

Общее время, потраченное на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 279. 89 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Включить духовку для разогрева, в форму для выпекания разложить бумажные формочки;
Взбить сахар с масло до воздушности, и пока смесь не приобретёт белый оттенок;
По одному ввести яйца, после каждого введения тщательно взбить смесь;
Насыпать ванильный сахар;
Муку смешать с какао;
Чередуя добавлять в тесто молоко и муку;
Готовым тестом заполнить формочки на ¾ часть;
Выпекать десерт 17 минут при температуре 180С;
Украсить по желанию, но только после полного остывания изделий.

Ромовые капкейки «Тирамису»

Компоненты для приготовления теста:

желток – 3 шт.;
масло – 60 гр.;
молоко – 85 мл;
мука – 210 гр.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 200 гр.;
соль – ½ ч. л.;
яйца – 3 шт.

Для приготовления пропитки потребуется:

«Эспрессо» — 100 мл;
коньяк – 20 мл;
сахар – 40 гр.

Продукты для крема:

сахарная пудра – 50 гр.;
33% сливки – 150 мл;
«Маскарпоне» — 250 гр.

Для оформления:

чёрный шоколад — 80 гр.;
какао – 1 ч. л.

Общее время, потраченное на приготовление: 90 минут.

Калорийность десерта: 326.18 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

Соль, разрыхлитель, муку, перемешать и просеять;
В СВЧ-печи разогреть молоко с маслом до 40С и убрать в сторонку, для того чтобы жидкость немного остыла;
Желтки, сахар и яйца взбивать при помощи миксера не менее 7 минут;
За это время масса должна увеличиться в несколько раз, а сахар полностью раствориться;
После добавлять небольшими порциями муку и мешать тесто лопаточкой в одной направлении;
К этому времени молочная масса успеет остыть до нужной температуры, поэтому следующим этапом станет добавление 4 столовых ложек теста в сливочно-молочную смесь;
Перемешать до однородной консистенции и соединить с тестом;
Перемешать также при помощи лопатки. В итоге получится нежное тесто;
Форму для выпекания заполнить бумажными вкладышами для капкейков;
В каждую формочку влить столько теста, чтобы оно заполнило лишь ¾ часть;
Первые 10 минут десерт выпекают при температуре 180С, оставшиеся 5 минут при температурном режиме 160С;
Готовые изделия не вынимать из формы до полного остывания;
Пока десерт остывает, приготовьте пропитку. Для этого сварить крепкий кофе (2 ч. л. кофе на 120 мл воды), добавьте сахар и коньяк;
Полученной ароматной жидкостью пропитать капкейки: смазать поверхность изделий кисточкой смоченной в пропитке. Спустя 10 минут повторить процедуру;
Займитесь декором: растопите на водяной бане шоколад, полученную массу залейте в фигурные формочки и оставьте остывать;
Последний этап: приготовление крема. Маскарпоне взбить с пудрой, постепенно вливая сливки дождаться пока на креме не начнут образовываться устойчивые пики. Важно: посуда, где взбивается крем, должна быть холодной;
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить им поверхность десерта;
Посыпать изделия какао и разложить шоколадные украшения.

Полезные советы и хитрости приготовления капкейков

Перед приготовлением теста, необходимо проверить наличие в доме специальных форм для выпекания десерта;
Нет необходимости смазывать бумажные формы кулинарным жиром, так как в тесте уже имеется нужное количество масла, и десерт не прилипнет;
В приготовлении капкейков, экспериментам может подлежать, что угодно, но только не рецептура. Все пропорции должны соблюдаться максимально точно, иначе вместе нежнейшего десерта получатся сухие кексы с непонятной начинкой;
Если ваша цель украсить десерт взбитыми сливками, то тесто в этом случае должно быть максимально нежным (для контраста). В этом случае, обязательно используйте миксер, а не ручной метод взбивания;
Формы для выпекания ни в коем случае не заполняются доверху. В идеале они занимают лишь ¾ части, так как во время выпечки изделия поднимутся;
В приготовлении начинки можно включить свою фантазию. Например, после распределения теста по формочкам, можно добавить в каждый капкейк по кусочку шоколада. Во время тепловой обработки ингредиент расплавиться и начинка десерта будет просто фантастической;
Также можно добавить орехи, маршмелоу, мармелад, свежие ягоды и карамель – главное не переборщить;
Что касается количества используемой начинки, запомните максимум 1 ст. л. для каждого изделия;
Время выпечки играет немаловажную роль для результата. Передержанные в духовке изделия получатся сухими и безвкусными;
Пока десерт полностью не остынет, вынимать его из формы категорически запрещено. Консистенция изделий очень нежная и пока они находятся в горячем состоянии – капкейки подобны хрустальной вазе: одно неловкое движение и они рассыпятся;
В идеале время остывания составляет не менее 30 минут.

Чудесных вам капкейков и отличного настроения!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Ванильные капкейки с начинкой, рецепт с фото | Капкейки

Автор: Наталия Олендра 02.04.2016

- Подготовка
- 15 минут
- Приготовление
- 25 минут
- Сложность
- средняя

Сохранить в избранном

Капкейки с приятным ароматом ванили и смородиновой начинкой отлично сочетаются с нежной кокосовой «шапочкой». Десерт получается очень легким и воздушным, с выраженным ягодным вкусом.

По технологии, приведенной в пошаговом рецепте, можно готовить капкейки с любой начинкой — каждый раз используя новый джем или курд, вы будете наслаждаться совершенно другим вкусом! Кокосовый крем можно заменить сливочным или белковым, которые будут отлично смотреться на мини-тортике, особенно если «шапочку» украсить свежими ягодами. Но в экспериментах с кремом следует быть осторожным — он должен идеально подходить к начинке, подчеркивать, а не заглушать ее вкус.

Ингредиенты

сливочное масло 100 г
сахар 110 г
куриные яйца 3 шт.
пшеничная мука 180 г
разрыхлитель 1 ч. л.
ванильный сахар 5 г
смородиновое варенье 5 ст. л.
сливочный сыр 100 г
белая кокосовая стружка 1,5 ст. л.

Как приготовить ванильные капкейки с начинкой

Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре для размягчения. Взбиваем масло вместе с сахарным песком и ванильным сахаром при помощи миксера.
Добавляем яйца и разрыхлитель, снова все тщательно взбиваем — сливочно-яичная масса должна увеличиться в размерах в два раза.
Постепенно вводим муку, просеянную через сито, — добавляем порциями по 2 столовые ложки, не прекращая взбивать тесто.
Формочки для кексов наполняем приблизительно на 2/3 объема — можно раскладывать тесто ложкой, но удобнее воспользоваться кондитерским мешком с наконечником «ровная трубочка».
Наполненные формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут до полной готовности. Спустя указанное время снимаем с противня и даем полностью остыть на решетке.
Для крема соединяем 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. кокосовой стружки и 1,5 ст. л. сиропа (протереть варенье через сито, чтобы не было косточек и пр.). Все перечисленные ингредиенты взбиваем 3-4 минуты.
Для того чтобы поместить начинку внутрь кексов, сначала аккуратно срезаем шапочки.
При помощи кофейной ложки вынимаем мякиш по центру, не доходя до дна.
Образовавшееся углубление заполняем вареньем — уйдет 1-1,5 ч. л. на каждую порцию.
Возвращаем шапочку обратно, украшаем капкейки кремом и присыпаем кокосовой стружкой.
Наслаждаемся нежным десертом с ароматном ванили и смородины.

На заметку

Консистенцию и цвет крема можно менять по своему вкусу. В зависимости от количества сиропа он может получиться бледно-розовым или сиреневым, а для достижения более плотной структуры крема просто добавьте в него еще немного кокосовой стружки.

webpudding.ru