Яблочное вино в домашних условиях: простые рецепты приготовления сидра. Как сделать яблочное вино в домашних условиях

подробный рецепт с фото и комментариями

Привет читателям от Сан Палыча!

Вот опять мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Продолжаем цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по этапам виноделия. Эта статья расскажет вам, как сделать вино из яблок в домашних условиях.

Подбор сырья

Начнем с небольших рекомендаций, а в начале, как вы догадались – с подбора сырья. Начнем с яблок, растущих на своем участке.

В нашей (средней) полосе произрастают самые различные сорта – от кислых и терпких лесных, до лучших сортовых (типа Ранета, Кальвиля и других). Поэтому сразу определяемся, из каких яблок будем делать вино, соответственно какое – столовое, ароматное, полусладкое, крепкое и т.д.

Ранние сорта типа Московской грушевки, Мельбы и др. подходят для столовых и полусухих вин.

Осенние сорта – Штрейфлинг, Анис, Антоновка и им подобные подходят почти для всех видов вин.
Зимние сорта – Кальвиль, Звездочка и др. также подходят почти для всех разновидностей яблочных вин.
Лесные яблоки и дички лучше употреблять в смеси с культурными сортами. Также необходимо смешивать очень кислые сорта со сладкими.

Напоминаю про падалицу, недоспелые яблоки и перезревшие – все эти категории более подходят для яблочных браг с последующим перегоном в Кальвадос или яблочный дистиллят.

Чуть, отойду в сторону от темы, поясняя, что Кальвадос – это продукт перегонки чистого перебродившего сока (смеси соков яблок) без добавок сахара и воды (натурального сухого яблочного вина), а яблочный дистиллят – перегонка «Бражного винегрета» из яблочного сока, жмыха, воды и сахара в различных пропорциях.

Падалица, недозрелые яблоки или перезревшие плоды малопригодны для вина из-за малого количества ароматов, сахара, кислот, терпкости, либо уже из-за их потери.

Обращаю внимание на ранние сорта – малокислые и малотерпкие (вино из них будет плохо храниться и станет слабоароматным). Осенние сорта – практически 100% пригодны к виноделию, с небольшой нормализацией по кислоте и сахару. Лучшие зимние сорта хороши для виноделия без разбавки сока водой и сахаром (либо с минимальной коррекцией).

Покупные яблоки тоже можно использовать для виноделия. Сорта в основном известны. Но есть оговорки. Промышленные производители яблок покрывают их фруктовым воском, обрабатывают специальными составами, что для дрожжей может быть очень невкусно или, даже ядовито. Не пеняйте, если вино плохо запускается или не бродит. Добрый совет – покупайте яблоки у проверенных садоводов или продавцов.

Вывод из вышесказанного такой:

В первой половине лета лучше всего делать яблочные браги, либо смешивать летние культурные сорта яблок с дикими (лесными) или кислыми (терпкими) сортами, осенние яблоки можно переработать в вино с небольшой коррекцией по сахару и кислоте, либо также нормализовать смешиванием сладких и кислых сортов яблок. Поздние яблоки полностью пригодны к виноделию при условии полного созревания и «вылежки» яблок перед производством вина.

Напоминаю, что переизбыток кислоты «лечится» разбавкой водой, недостаток – разбавкой кислыми соками или добавкой лимонной кислоты в необходимом количестве. Про сахар, думаю, все помнят – элементарная добавка сахара по рецепту или расчет согласно таблицам.

Ну, вот мы немного разобрались с яблоками. Если у вас есть затруднения с выбором, то интернет вам поможет разобраться со вкусом, сахаристостью и кислотностью искомого сорта яблок.

С пояснениями мы закончили, переходим к самому вкусному – технологии и рецепту.

Дрожжи для яблочного вина

Начинаем как всегда с дрожжей (или закваски). Можно обойтись и дикими дрожжами на яблоках, но это дело ненадежное. Поэтому лучше запастись культурными дрожжами заранее. Вот наиболее подходящие для яблочных вин в порядке убывания:

Дрожжи винные Lalvin 71B-1122
Дрожжи винные Lalvin EC-1118
Дрожжи винные Multiflor
Дрожжи винные Ez-ferm

Дрожжи необходимо использовать только одного вида и ни в коем случае не смешивать!

Одной порции таких дрожжей достаточно для запуска 10-20 литров вина (при правильном разбраживании – описано в предыдущих статьях).

Последние два вида дрожжей хороши для яблочных и фруктовых браг для перегона. Такие дрожжи хорошо усваивают и фруктовые сахара и обычные. «Любимые» спиртовые дрожжи настоятельно не рекомендую для вина из-за неприятных привкусов и «невыброда» фруктовых сахаров.

При отсутствии оных культурных дрожжей идем в предыдущую статью и читаем там, как приготовить закваску для вина из диких дрожжей. Ее уже необходимо приготовить заранее (за 1-2 недели до получения виноматериала). Количество закваски – 0,5-0,8 л (на 20 л вина).

Посуда и другие необходимые вещи

Готовим необходимую тару для виноматериала – это две стеклянные бутыли по 30 и 20 л, либо 3-4 десятилитровки.
Герметичные пробки с гидрозатворами (трубками).
Также необходима соковыжималка или в замену ей мясорубка, пресс, качественная марля (варианты возможны).
Держим в уме несколько кастрюль для соков, жмыха и воды, мерки, весы, трубки для переливов.
Затариваемся сахарным песком (не менее 3-х килограммов).

На долив виноматериала запасаемся хорошей питьевой водой (не минеральной, как понимаете).
Также имеем в виду, что полученное вино надо будет разлить по бутылкам или небольшим банкам (помните – 20 л), т.е. нужны винные бутылки 0,7 л в количестве 28 штук, к ним пробки и укупорник.
Блокнот, ручку и калькулятор.

Настоятельно напоминаю про гигиену, стерильность посуды и инструментов!

Возвращаемся к нашим яблокам.

Отжим сока

Давайте для примера и удобства расчетов по количеству исходить из 20 литров вина.

Вариант без предварительного брожения

Заготавливаем сырье для вина. На 20л сока необходимо подготовить примерно 45-50 кг яблок – это примерно 5-6 полных ведер (с запасом). Яблоки должны быть зрелыми, если вы их только что сорвали с яблони, то дайте им полежать 1-2 недели. Подбираем яблоки различных сортов, сладкие типа Грушовки и с кислинкой, для примера – Антоновка. Если в саду нет яблок кисловатого сорта, то можно заменить их дикими лесными или добавить сок различных рябин. Имейте в виду, что красная рябина кроме кислоты добавляет и горечь. Как я говорил, яблоки должны быть чистыми и сухими.

Перерабатываем наше богатство, как описано в предыдущей статье по подбору сырья (вырезаем сердцевину, режем на куски, кожуру не срезаем). Не забываем убирать загнившие пятна и червоточины.
Далее отжимаем сок соковыжималкой (с контролем жмыха по влажности) или прессом, если соковыжималки и пресса нет, то измельчаем электрической мясорубкой или другими гаджетами. Сок в последнем случае отжимаем руками через марлю. Для этого нужна нержавеющая или эмалированная кастрюля или тазик, марля, сложенная в 3-4 слоя и крепкие руки, которые будут закручивать и обжимать яблочное пюре в марле (см. фото ниже). Работа трудоемкая и неблагодарная, плюсом руки долго будут коричневыми (я прошел и через это…).

С 6 ведер яблок будет примерно 4 полных ведра мезги, из которой можно отжать не менее 20 л сока. Максимальный возможный выход сока из яблок 0,6 л с 1 кг сырья.

Второй вариант с подбраживанием

Этот способ рекомендуется для более полноценного отжима сока и извлечения максимума ароматов из яблок.

Яблоки измельчаем (методы описаны в предыдущих статьях).

Засыпаем мезгу в большую емкость, добавляем немного сахара (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
Вводим закваску или разброженные культурные дрожжи, ждем 2-3 дня (не забываем регулярно перемешивать мезгу 2-3 раза в день).
Затем отжимаем самым приемлемым способом (лучше прессом). После отжима сока получаем уже БРОДЯЩИЙ виноматериал, в который не надо добавлять ни дрожжи, ни закваску, т.к. они уже там есть (при отжиме все введенные дрожжи оказываются в сусле).
Данный виноматериал окончательно нормализуем по сахару и воде (о чем ниже).

Обязательно записываем количество сахара добавленного в мезгу!

Идем далее.

Расчет и коррекция сусла по сахару и кислоте

Допустим, что мы получили 10 л сока Грушовки и 10 л Антоновки (удобно для расчетов).

В таблице из предыдущей статьи или в интернете находим сахаристость и кислотность яблок. По сортам яблок, инфу о содержании сахара и кислоты ищем сами или берем приближенные к ним данные из таблицы. Данных из таблицы вполне достаточно.

Московская грушовка – сахар – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антоновка – сахар – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Данные по яблокам примерные, так как они могут меняться из-за степени зрелости, количества солнечных и теплых дней и т.д.

Без подбраживания мезги сахаристость сока можно сразу померить сахаромером (читаем к нему инструкцию). Но после начала брожения и (или) добавок сахара он уже бесполезен.

Сахаромер показывает правильные данные при чистом прозрачном соке при температуре 20 °С. Идеальной чистоты сока добиться сложно, поэтому и непросто им пользоваться.

Пропорции для полусухих и полусладких вин

Пришло время вспомнить теорию виноделия. В виноматериале сахара должно содержаться от 20 до 30% для полусухих и полусладких вин (с учетом «родного» сахара). А кислотность вина должна быть 0,7-0,8%.

Чтобы нам было проще, округляем среднюю сахаристость соков до 10%, а кислотность до 1%. Теперь нам надо «нормализовать» виноматериал до требуемого состава.

Вспоминаем физику растворов: Сахар при растворении 1 кг увеличивает объем жидкости на 0,6 л. То есть, растворив 1 кг сахара в 1 л воды, мы получим 1,6 литра сиропа. Запоминаем это как «Отче наш».

Следующий раздел – математика:

Согласно рецепту полусладких вин из яблок (25% сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты) мы приводим сусло к заданному.

То есть, нам на каждые 10 л сока нужно добавить 1,7-1,8 кг сахара (1 кг уже в яблочном соке (10%), 1,5 кг добавляем и 0,2-0,3 кг на «плюсовой» объем от растворенного сахара).

Для коррекции кислоты необходимо разбавить сок водой примерно на 10% (добавляем 1 литр воды в 10 л виноматериала), получаем примерно 0,9%, с учетом еще одного «нового» литра от сахара кислотность будет уже 0,8%.

У нас при разбавке водой опять уменьшилось содержание сахара в будущем вине!

Запоминаем – на каждый литр вливаемой воды всегда добавляем 0,25кг сахара и будет норма.

Добавляем еще 0,25 кг сахара. Увеличенным объемом уже можно пренебречь.

Итог расчетов для полусладкого яблочного вина:

На 10 л сока добавляем 2 кг сахара и 1 л воды.

При подбраживании яблочной мезги обязательно учитываем добавленный сахар в расчетах.

Кому сложно усвоить методику расчетов, можно воспользоваться итоговым расчетом или готовыми рецептами. Количество сока может быть любое, главное соблюдать пропорции.

В нашем случае на 1 литр сока необходимо добавить 0,2 кг сахара и 0,1 л воды. Эти данные умножаем на любое количество сока и получаем искомые количества сахара и воды.

Вышеописанная методика применима к любым сортам яблок. То есть любой виноматериал для полусухого-полусладкого вина приводим к соотношению 25% (20-30%) сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты. Либо меняем пропорции для получения других видов вин по сахаристости и спиртуозности.

Пропорции для столовых, сухих, полусухих, сладких и десертных вин

Если же вы хотите получить столовое, сухое или полусухое вино, то уменьшаем сахар до 0,13-0,14 кг (на 1л сока), количество воды можно увеличить до 1,5-2 л на литр сока (вино будет более «пустым» и водянистым).

Если хотите получить сладкое или десертное вино, то увеличиваем сахар до 3-4 кг на 10л сока без добавки воды (сахар добавляем частями очень осторожно, следим за брожением, последней частью сахара мы уже остановим брожение и сделаем очень сладкое вино).

Ремарки: Сахар в любом случае добавляем «дробно», то есть частями. Сначала 1,2-1,5кг на 10л сока, затем частями (через 4-5 дней остальное в 2-3 подхода). Иначе сусло может засахариться и невыбродить. Сахар в сусло добавляем, растворив его в заранее слитом сусле. Каждую добавленную порцию сахара записываем в блокнот (количество, дата).

Возвращаемся к нашему примеру.

У нас 20 литров соков. Значит, нам для получения полусладкого вина необходимо добавить 4 кг сахара и 2 литра воды.
Заливаем сусло в 30л бутыль.
Сливаем часть сусла в кастрюлю (оставляем в кастрюле), растворяем в нем большую часть сахара – 3кг, заливаем обратно. 1кг сахара откладываем в сторону, этот сахар равномерно добавим в сусло на 4-й, 7-й и 10-й дни брожения.
Разбраживаем культурные дрожжи согласно инструкции (разводим 1-2 пакета в теплой подсахаренной воде, даем им разбродиться в течение 30-60 минут). Заливаем в бутыль, следим, чтобы сусло не было холодным – 20-25 °С, а дрожжевой стартер уже остыл до этой температуры. Либо добавляем готовую процеженную закваску в количестве 0,5-0,6 л. Виноматериал лучше перемешать.
Записываем все свои действия, расчеты и даты в блокнот. Эти записи станут очень ценными, когда вино получится вкусным и ароматным и вам захочется его повторить.

Ну вот, самую главную работу мы выполнили!

Что далее?

Первичное брожение

Бутыль закрываем на время салфеткой или ватной пробкой (на период очень бурного брожения – 2-4 дня). Следим за пеной, которая может «убежать». Для этого у нас есть запас по объему емкости.
Затем бутыль закрываем гидрозатвором (проколотой перчаткой) и сразу помещаем в темное помещение (кладовка, ванна и т.д.) или накрываем бутыль непрозрачной тканью. Температура первичного брожения должна быть не более 25 гр. и не ниже 17-18 гр.
У нас остался 1 кг сахара. Делим на три части по 300-400 гр, вначале порции побольше, далее уменьшаем (0,4 кг + 0,4 кг + 0,2 кг).
Дробно вводим сахар в сусло. Первая добавка через 3-5 дней, вторая – через 7-8 дней и третья – последняя на 10-12 день. Сахар засыпаем в бутыль с вирпулом (сильно раскрутив вино в бутыли) или отливаем часть сусла в емкость, растворяем в сусле сахар и заливаем обратно. Гидрозатвор или перчатку ставим вместе с первой добавкой сахара.

Следует знать, что яблочное вино достаточно капризное при брожении и хранении. Некоторые вина отбраживают очень хорошо с последующим отличным осветлением, а некоторые остаются мутными на очень долгий срок, у таких вин, к всеобщему сожалению, и вкус может испортиться.

Поэтому следим за температурой брожения и своевременно удаляем появившийся осадок. С первого осадка снимаем вино при образовании и достижении его высоты примерно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах избегаем излишней аэрации (трубку опускаем как можно ниже в приемную бутыль).

Вторичное брожение

После окончания первичного брожения, это займет в среднем 1-1,5 месяца (перчатка опадает, гидрозатвор практически «молчит»), смотрим на прозрачность виноматериала, снимаем с осадка и заливаем вино на вторичное брожение в другую бутыль (объемом 20 л) с заполнением «под горлышко», в ней вино не будет портиться, т.к. не будет контакта с воздухом.
На вторичное брожение бутыль с виноматериалом лучше поместить в подвал или кладовку. Наиболее подходящая температура для брожения – 12-15 °С.
Бутыль должна быть закрыта гидрозатвором, но можно закрыть полиэтиленовой пленкой и затянуть обычной резинкой. В данном случае необходима герметичность.
Вино на этой стадии должно полностью осветлиться, от нового осадка избавляемся вышеуказанным способом. Если вино долго остается мутным, то проводим осветление холодом (до -3... -4 °С), либо применяем различные осветлители: яичный белок – 1 взбитый белок на 20 л вина, бентонит (специальная глина), танин и др. Более подробно об этом я расскажу в следующей статье.

Разлив и хранение

При правильном приготовлении примерно через 2-3 месяца вино будет готово к разливу по бутылкам или дозреванию в дубовой бочке.
Бочку для заливки яблочного вина необходимо подготовить (вымочить водой, содовым раствором, пиросульфитом, провощить и провести предварительное вымачивание «черновым» вином, иначе яблочное вино превратится в «дубовый плинтус», сроки созревания в дубовых бочках зависят от многих факторов… но это отдельная часть статьи о хранении и созревании вина.
Новые бутылки 0,7 л ополаскиваем (если б/у, то тщательно промываем) с содой или пиросульфитом (специальная обеззараживающая пищевая добавка). Пробки пропариваем кипятком (также лучше раствором соды или пиросульфита).
Бутыль с прозрачным вином поднимаем повыше и трубкой разливаем по бутылкам до середины горлышка и сразу укупориваем пробками. Даем высохнуть пробкам, заливаем их воском, парафином, сургучом или закрываем термоусадочными колпачками (это необходимо для сохранности пробок и защиты от плесени и порчи).
Творим на компьютере этикетки, распечатываем и клеим на бутылки.
Убираем бутылки в подвал на созревание и хранение. Бутылки должны храниться в горизонтальном положении с наклоном ко дну (главное условие – пробка должна быть залита вином).
Обычно с учетом потерь на осадок, переливы и прочее теряется 10-15% виноматериала. Сусла у нас было 23-24 литра, соответственно в итоге мы должны получить заветные 20л вина.

Все! Вино готово для созревания.

Созревание вина

Минимальный срок созревания – 2-3 месяца. Имейте в виду, что по прошествии 2-3-х лет вино может излишне состариться, изменить цвет и потерять ароматы. Если вы не знакомы с технологиями выдержанных и марочных вин, то лучше не рисковать и выпить вино в течение 1-2-х лет.

Также следует знать, что некоторые яблочные вина (столовые, сухие вина из летних пресных сортов яблок) являются непрочными, т.е. склонными к быстрой порче, прокисанию, перебраживанию.

Поэтому самый простой способ – это употребить такое вино сразу после созревания, другие способы – более трудоемкие и дорогостоящие: крепление вина (0,5 л яблочного дистиллята (0,25 л яблочного спирта-недоректификата) на 4-5 л вина (добавка перед разлитием в бутылки), этот вид останавливает брожение, приводит к осветлению, но в первое время портит вкус, затем явный привкус спирта исчезает (думаю, понятно, что такие вина переходят в разряд крепленых вин).

Данный способ считается моветоном и профессиональными виноделами не приветствуется, но бывают и исключения из правил. Не каждый любитель может определить правильную добавку спирта в удачное вино.

При чистом и прозрачном вине с хорошим вкусом, можно обойтись и без крепления (решайте сами). Другой вид – термообработка (нагрев в бутылках по специальной технологии) на водяной бане до 65-70 °С.

В завершение статьи привожу окончательный рецепт и методику записи этапов приготовления яблочного вина.

Рецепт яблочного полусладкого вина

5 августа 2009г. дер. Яблочково.

Московская грушовка 25 кг – сах. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 недели)

Антоновка 25 кг – сахар – 9%, кислота – 1,1%. (собраны самые спелые)

Очищенные и изрезанные яблоки – около 45 литров. (средн. Сах. –10%, кисл. –1%)

Измельченные яблоки (мезга) – примерно 30 литров (электрическая мясорубка)

Сок – 20л (отжим прессом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л сока)

Глюкоза (сахар) – 3 (+ 1)кг (0,2 кг на 1 л сока) 1кг оставлен на добавку.

Закваска (виноградная) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л сока)

Виноматериал – 25 л (расчетн. сах. 24%, кисл. 0,8%) (бутыль 30 л)

8 августа поставлен ГЗ (гидрозатвор)

9 августа –0,4 кг глюкозы (сахара) – 1-ая добавка.

12 августа –0,4 кг глюкозы (сахара) – 2-ая добавка.

15 августа –0,2 кг глюкозы (сахара) – 3-ая добавка.

5 сентября 1 декантация (вино мутное, много осадка).

15 сентября 2 декантация (перелив в 23л бутыль до горла)

Убрал в подвал на вторичку

(вино практически прозрачное, небольшая горчинка).

30 октября 3 декантация (вино прозрачное)

10 декабря Разлив по бутылкам (28 бутылок по 0,75л) + 1 бутылка — проба

12 декабря Убрал в подвал на хранение.

(вкус хороший, но немного дрожжевой)

23 февраля СОЗРЕЛО! Вкуснота!

Примерно так необходимо делать записи. Если будете их дополнять другими подробностями, то будет еще лучше.

Уважаемые виноделы (те кто дочитал этот материал, наверняка уже им стал! :)), думаю, вы не предполагали, что виноделие это очень интересная, но как оказывается, достаточно сложная наука, требующая различных знаний, биологии, математики, физики и химии.

Но не боги горшки обжигают! Главное – это желание. Так что дерзайте!

Надеюсь, что данная технология приготовления вина доступно изложена и не очень сложна для многих начинающих виноделов.

Удачи в виноделии!

Винодаров А.П.

Специально для блога Дорофеева Павла.

vinodela.ru

Изготовление яблочного вина в домашних условиях. Рецепт яблочного вина

Тот, кто не обладает большими виноградниками, но любит вино, может приготовить его из обычных яблок. В итоге получается очень вкусный напиток, который в небольших количествах приносит только пользу нашему организму. Изготовление яблочного вина в домашних условиях – это достаточно простой процесс, который по плечу даже новичкам. Стоит отметить, что подобный напиток нравится многим, и ваши гости, отведав его, останутся довольны.

Выбираем сырье для яблочного вина

Для приготовления домашнего вина можно, в принципе, использовать практически любые ягоды и фрукты. Однако идеальным сырьем для данного напитка служат виноград, груши и яблоки. Это обусловлено тем, что некоторые плоды содержат очень мало сахара и огромное количество кислоты. Вино, приготовленное из чистого сока таких ягод и фруктов, в итоге получается очень кислым и слабо спиртуозным. Виноград и яблоки обладают идеальным составом для приготовления данного напитка. Готовить вино можно из сока фруктов. При этом оно не нуждается в улучшении и исправлении.

Советы начинающему виноделу

На сегодняшний день известен не один рецепт яблочного вина. Напиток можно приготовить десертный, столовый, крепкий, ликерный, простой и с добавлением дрожжей. Если вы только делаете первые шаги и не знаете, как сделать домашнее яблочное вино, то стоит начинать с ликерного, десертного или крепкого. Ведь при приготовлении данные сорта не требуют сложнейшего оборудования, легче переносят неумелое и грубое обращение. Не секрет, что умение изготавливать сухие и легкие вина приходит с опытом. И с первого раза хороший напиток может и не получиться. Изготовление яблочного вина в домашних условиях имеет определенные сложности.

Что нужно для приготовления вина из яблок?

Итак, как сделать домашнее яблочное вино? Прежде всего, следует подготовить все необходимое. Для этого вам понадобится:

Пластилин и пластиковая трубочка небольших размеров. Все это можно заменить медицинской перчаткой.
Несколько герметических емкостей. Одна нужна для сбраживания, а вторая - для отстаивания вина.
Специальное оборудования для изготовления сока.
Яблоки спелые.
Сахар.

Чтобы приготовить простое яблочное вино, подойдут любые сорта красных, желтых, зеленых фруктов. Можно применять и летние, и зимние. Главное, чтобы плоды были полностью созревшими и, конечно же, сочными.

Подготавливаем яблоки

Плоды, собранные с земли или же сорванные с деревьев, мыть не нужно. Ведь на их поверхности живут дрожжи, которые в будущем принесут немалую пользу. Особенно если вы собрались готовить яблочное вино без дрожжей. Если же плоды слишком грязные, то их можно очистить щеткой для одежды или просто протереть сухой тряпочкой.

Многие начинающие виноделы жалуются на то, что в готовом вине присутствует горьковатое послевкусие. Чтобы этого не было, из яблок стоит удалить сердцевину и семечки. Если фрукты немного повреждены, то стоит вырезать все загнившие места.

Приготовление сока

Изготовления яблочного вина в домашних условиях начинается с переработки плодов. Из них следует выдавить сок. Для этого, конечно, лучше использовать специальный агрегат – соковыжималку. Только в этом случае сырье получается чистым и практически не содержит мякоти. Это значительно упрощает дальнейшее приготовление напитка.

Если же нет такого кухонного инструмента, то можете прибегнуть к помощи механической терки. В результате у вас должно получиться пюре, которое необходимо отжать. Это можно сделать, используя обычную марлю. Конечно, процесс трудоемкий, но в итоге у вас должно получиться как минимум жидкое пюре. Только в этом случае у вас будет шанс создать свое яблочное вино, приготовление которого занимает немало времени.

Сок должен отстояться

Рецепт яблочного вина на самом деле прост. Жидкое пюре или же сок необходимо поместить на несколько дней в емкость с достаточно широким горлышком. Для этого можно использовать бочку или же большую кастрюлю. На протяжении данного времени в напиток попадают дикие дрожжи. В результате смесь должна разложиться на несколько фракций: обычный сок и мезгу, которая собирается именно наверху. Чтобы дрожжи попали непосредственно в сырье, на протяжении нескольких дней смесь нужно перемешивать до 4 раз в сутки деревянным приспособлением или же чистой рукой.

Спустя трое суток на поверхности сока мезга должна собраться плотным слоем. При помощи дуршлага или же сотейника ее нужно удалить. В результате в емкости должен остаться чистый сок, а также небольшой слой мезги толщиной до 5 миллиметров. Данный этап можно считать завершенным. Первыми признаками брожения служат характерное шипение и уксусно-спиртовой аромат. Можно считать, что изготовление яблочного вина в домашних условиях началось.

Важный компонент: сахар

Сложно себе представить домашнее яблочное вино, приготовление которого происходит очень долго, без добавления сахара. Ведь плоды в любом случае остаются кислыми. Конечно, без сахара можно приготовить такой напиток, как сидр, но не вино. Не стоит забывать, что напиток бывает разных сортов: десертный, сладкий, полусладкий, сухой. Именно от того, какое вы хотите приготовить вино, зависит количество добавляемого в него сахара. Конечно, это еще зависит и от того, сколько фруктозы содержится в плодах. Если яблоки сладкие, то и сахара требуется меньше.

Если вы хотите получить сухое домашнее яблочное вино, приготовление которого несколько сложнее, то на литр сока нужно добавить всего 200 грамм сахара. Если же десертное или сладкое, то от 300 до 400. Не стоит превышать указанные нормы. Иначе в итоге у вас получится приторный напиток.

Главный процесс: брожение

Изготовление яблочного вина в домашних условиях – сложный процесс. При начале брожения следует исключить контакт сусла с воздухом. В противном случае у вас получится не вино, а яблочный уксус. Для изготовления вкусного напитка стоит использовать герметичные емкости. В данном случае идеально подойдут банки и бутыли.

Особое внимание стоит уделить отводу углекислого газа. Он выделяется в процессе брожения. В данном случае необходимо установить водяной затвор. Для этого нужно проделать в крышке емкости с соком отверстие небольших размеров. В него вставить трубочку, конец которой следует установить в бутыли таким образом, чтобы он не забивался пеной. А второй опускается в баночку с водой. Такая система даст возможность беспрепятственно вывести наружу все газы, образующиеся внутри емкости с вином. Также это не позволит попасть в емкость воздуху.

Если вы готовите яблочное вино без дрожжей, то можете вместо такой сложной системы надеть на горлышко емкости с сырьем обычную медицинскую перчатку, проделав в ней предварительно маленькие дырочки в пальцах. Если и этот вариант не подходит, то стоит приобрести специальную крышку-гидрозатвор.

Приготовление вина: основные правила

Емкость следует заполнять суслом всего на 4/5 всего объема. Свободное пространство нужно для пены и газов. После этого емкость следует плотно закрыть крышкой и замазать пластилином.

В период брожения бутыль с вином следует поместить в темное помещение. Температура при этом должна составлять как минимум 18°. Оптимальная температура - от 20 до 22°. На данном этапе емкость нельзя открывать, а сусло взбалтывать. Период брожения обычно составляет 30-45 дней. Определить готовность можно по тому, как часто выходят пузырьки газа в стакане с водой. Если их нет уже длительное время, то ваше яблочное вино, приготовление которого заняло чуть больше месяца, готово. Напиток должен отстоятся еще немного, буквально пару суток.

Созревание вина

Конечно, молодое вино из яблок уже можно употреблять. Однако стоит учесть, что напиток будет иметь слегка резковатый аромат и вкус. Но это можно устранить. Вино должно просто настояться.

Для этого возьмите сухую чистую герметичную емкость. Важно, чтобы на стенах сосуда не было дрожжей. Для этого тщательно вымойте тару и просушите при помощи фена. При помощи трубочки вино следует аккуратно перелить в другую емкость. Для начала следует слить верхние светлые слои, постепенно переходя к нижним. Проводить процедуру следует осторожно, чтобы со дна не поднялся осадок. После того как емкость полностью наполнится вином, ее необходимо закрыть (герметично). Хранить перелитое вино лучше в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16° и не опускается ниже 10° в течение длительного времени: от 60 до 120 дней. В результате ваш напиток полностью созреет и приобретет неповторимый вкус и аромат.

После выдержки вино обладает крепостью от 12 до 16 градусов. Такой напиток отличается ароматом спелых яблок и темно-янтарным оттенком. Можете наслаждаться. Ваше вино полностью готово!

fb.ru

Яблочное вино рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочное вино – это натуральный плодово — ягодный напиток из разных сортов, его легко можно изготовить дома. Рецепт домашнего яблочного вина легок, а изготовление весьма увлекательно. Вино классифицируется на крепкое и слабоалкогольное — сидр. Согласно своим предпочтениям, вино вы можете изготовить сухое, полусладкое, сладкое или столовое. Домашнее яблочное вино обладает особыми качествами.

Содержит витамины А, В, С, минеральные соединения.
Поднимает настроение, снимает усталость и нервное напряжение.
Оказывает положительное влияние на пищеварительную систему.
Нормализует кровяное давление, расширяет сосуды.
Стабилизируют уровень сахара.
Выводит токсины, улучшает обмен веществ, способствуя похудению.
Замедляет процессы старения.
Повсеместно применяется в косметологии с целью улучшения состояний кожи и волос.

Рецепт домашнего вина прост, как и способ производства. Любителям виноделия стоит знать, что наличие винограда вовсе не обязательно, так как можно приготовить домашнее вино из яблок.Мы покажем как сделать домашнее самодельное вино без дрожжей, примесей. Вы получите крепленое вино из яблок в домашних условиях, крепость которого в градусах колеблется в пределах от 10 до 12.

Содержание статьи

Ингредиенты

Для приготовления яблочного вина в домашних условиях, возьмите 20 кг плодов и сахар в соотношении 150 — 400 грамм на литр сока. Подойдут любые сорта, главным условием является их зрелость и сочность. Если яблоки обладают повышенной кислотностью, разбавьте полученный яблочный сок с водой в соотношении 100 мл воды на 1 литр сока. Не бойтесь экспериментировать с различными видами яблок, чтобы открывать новые вкусовые ощущения.Альтернативным рецептом яблочного вина является вино из яблочного варенья.Забродившее варенье, в домашних условиях может легко превратиться в изысканный напиток. Основное требование – не использовать испорченный, покрытый плесенью продукт.Для этого нужно всего лишь смешать в одинаковых соотношениях варенье и остывшую кипяченную воду. Дальнейшие инструкции по приготовлению домашнего вина из яблочного варенья в домашних условиях совпадают.

Этапы приготовления

Подготовка

Если вы являетесь счастливым обладателем своего сада, вы можете собрать фрукты в нем. Яблоки не должны быть гнилыми и грязными. Мыть их не рекомендуется, из-за содержания в них живых дрожжей, необходимых для брожения. Яблоки перебираются, очищаются от мусора, протираются сухой тканью. После этого вырезаются прогнившие участки и сердцевины, которые могут придать горчинку и подпортить качество вина.

Получение сока

Проведите яблоки через обычную соковыжималку или воспользуйтесь теркой. Во втором случае, сделанное яблочное пюре дополнительно отожмите и процедите при помощи марли.

Процесс отстаивания

Изготовленную смесь переливают в открытую емкость сроком на три дня. Во избежания попадания мусора, пыли и насекомых, рекомендуется накрыть сосуд марлей. Значительно ускорить процесс брожения можно помешиванием смеси первые два дня несколько раз деревянной ложкой. В этот период интенсивно образуются споры дрожжей, способствующие разложению яблочного сусла на две части – сок и мезга. Ненужные остатки будут оседать тонкой пленкой поверх сока. Именно их и придется удалить на третий день дуршлагом или деревянной ложкой.Понять о начале брожения можно по кисловатому запаху, специфическому звуку и появлению пенки.

Добавление сахара

Чтобы получить сухое вино, нужно добавить 150-200 грамм сахара на 1 литр сока. Если предпочитаете полусладкое, вам понадобится 300 грамм, для сладких вин и десертных — 400 грамм. Если не хотите навредить вкусовым особенностям домашнего вина из яблок или остановить брожение, не рекомендуем вам превышать дозировки.Сахар добавляют поэтапно, после удаления ненужных остатков добавляют первую часть. В бродящую смесь высыпают 100-150 грамм сахара на литр сока и тщательно перемешивают.Через 4-5 дней добавляют вторую порцию в 50-100 грамм сахара на литр сока. Нужно снять гидравлический затвор и перелить в отдельный сосуд забродивший сок в два раза меньше, чем рассчитанный объем сахара. В слитый сок добавляется сахар и переливается обратно.Дальнейшее добавление сахара происходит каждые 5 дней по аналогичной процедуре по 30 — 80 грамм сахара на литр сока.

Герметизация сосуда и брожение

Если допустить проникновение воздуха в смесь, она станет уксусом. Во избежание этого, производят герметизацию емкости. Полученный сироп переливают в герметичный сосуд, желательно из стекла или эмали, на 80% от общего объема. Это свободное место понадобится для возникающих в процессе пены и газов. Чтобы вывести углекислый газ, нужно прикрепить тонкую трубку одним концом к отверстию, проделанному в крышке, другой положить в стакан с водой. В качестве альтернативных методов, можно надеть на сосуд медицинскую перчатку с проделанной дырочкой, либо купить гидравлический затвор.

Хранить сосуд желательно в тепле и далеко от света. Брожение длится от 30 до 60 дней и заканчивается с появлением на дне сосуда осадка, а в стакан с водой перестает поступать газ и пузыриться.Если процесс затягивается, то после 55 дня во избежание появления горького привкуса, яблочное вино помещают в другой сосуд и закрепляют на нем гидравлический затвор.

Созревание

По завершению процесса брожения образуется яблочное вино, которое можно употреблять. Чтобы достичь особых вкусовых свойств, его нужно перелить в хорошо вымытый и просушенный сосуд.

Приготовленное яблочное вино в домашних условиях хранится в темноте и прохладе до полного созревания 60 — 120 дней. Хранить его можно в течение года.

Соблюдайте все правила и, приготовление вина из яблок превратится не только в увлекательное событие, но и научит вас как сделать вино из яблок собственного производства и удивить близких.Делать домашнее вино из яблок можно разной крепости. Вы можете готовить любое яблочное вино, рецепт приготовления в домашних условиях которого весьма прост.

Слабоалкогольные вина

Для рецепта подойдет свежевыжатый сок ранних сортов яблок. Его можно пить по окончанию брожения и слития осадка. Вино, крепостью всего 5-6% хорошо подходит для быстрого употребления.

Полусладкие вина

Мы уже рассказали как приготовить вино из яблок, но для полусладких вин, не стойких к хранению, результат закрепляют из расчета 50 грамм спирта на литр вина. Эти вина получаются легкими и приятными с содержанием 10-13% алкоголя.

Десертные вина

Рецепт вина из яблок аналогичен, а для придания полноты вкуса, в готовое вино добавляют 100 — 200 грамм сахара, разводя его в малом количестве разогретого вина.Теперь вы знаете как сделать яблочное вино, используя в домашних условиях простой рецепт. Экспериментируйте и добивайтесь новых вкусовых ощущений.

moyvinograd.ru

Как сделать в домашних условиях яблочное вино? +видео уроки

Впервые напиток был изготовлен во Франции. По виду напоминает шампанское, только изготовляется из яблок. Яблочное вино сделать очень легко даже в домашних условиях. Вам следует запастись нужным количеством сахара, яблок и дрожжей. Вкус и цвет может быть разным, лучше использовать кисло-сладкие сорта яблок. Так же яблочный сок следует разбавлять, если вы взяли очень сладкие яблока, и не добавлять очень много сахара.

Перед основным процессом вам следует выбрать яблоки, обрежьте места с гнилью или с повреждениями. Отсортируйте и помойте их, затем порежьте на мелкие кусочки. Так же для яблочного вина используйте живые дрожжи. Такой напиток будет не очень крепким, от него нельзя опьянеть. Пить яблочное вино не только приятно, но и полезно, в нем содержится много витаминов.

Первый рецепт

Помойте и почистите яблоки. Порежьте каждое яблоко на 4 части и пропустите все через мясорубку. После чего ко всей массе добавьте сахар (150 гр. на один килограмм яблок) и оставьте на 3 дня в тепле, прикрыв марлей. Поднимется жмых, который следует процедить и отжать мякоть. Сок собирается в трехлитровую банку.

В банку добавляется еще сахар (около 300 гр.), банка закрывается крышкой, и в таком положении вино оставляют бродить 3 недели.Получившееся вино разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Можно добавлять в него соды, это придаст шипучести.

Второй рецепт

Порезанные яблоки следует замочить в воде на две недели. Полученную жидкость процеживают и разогревают, добавив сахар и дрожжи. Получившейся смеси дают перебродить, залив ее в бочку и поставив в теплом месте. Для этого вам потребуется 5 стаканов сахара на каждые 4 стакана смеси яблочного сока и воды, а также 25 гр. дрожжей. Бочку держат запертой около полугода, после чего разливают вино по бутылкам.

Третий рецепт

Яблоки следует подержать 2 недели вне помещения. После чего измельчить и поместить в любую эмалированную посуду (бутылку или бочку), залив водой и оставив бродить. Туда же добавляют сухих дрожжей, около 1-го стакана на 1 кг. яблок. Смесь выдерживают 3 дня, после чего мякоть отжимают, а сок разливают по бутылкам.

Вино из сухих груш и яблок

Если вы решили сделать вино (сидр), можно использовать не только яблочный сок. В него можно добавить и другие фрукты, что придаст вину изысканный вкус. Можно использовать еще и груши. В таком случае, яблоки и груши сушатся на солнце, предварительно их нужно измельчить. Потом сушку заливают водой в стеклянной таре. Воду берут в отношении 10 литров на килограмм. Посуду не закрывают, а накрывают тканью либо марлей, и убирают на три дня в прохладное место. После смесь переносят в погреб, где она дображивает. Как только начнется процесс брожения, закройте посуду пробкой и оставьте на три недели. Можно добавлять изюм. Напиток следует хранить в подвале, в бутылках, которые поставить в песок.

Используя сладкие и кислые сорта

В этом рецепте мы используем яблока разные на вкус. Как и отмечалось ранее в рецептах, вам следует перебрать яблока, помыть и измельчить их. После чего из них выжимается сок, который перемешивается в пропорции, в зависимости от ваших вкусов. Полученный сок отстаивается, пока не осядет вся гуща. Сок разливается по бутылкам, в которые добавляется изюм, и оставляют на хранение на год в прохладное и темное помещение.

Если вы используете только кислый сорта, вы можете добавлять апельсиновую или лимонную цедру. Тогда вам следует использовать винные дрожжи. Бутылки ставятся на 3 дня бродить, после чего жидкость процеживают, и повторно заливают кипяченой водой. Разбавляется сок с водой 1 к 1-му.

Видео уроки

uchidoma.ru

Яблочное вино в домашних условиях: простые рецепты

Качественный и вкусный винный слабоалкогольный напиток можно приготовить не только из винограда. Для этих целей прекрасно подойдут и яблоки. Такой напиток может сделать даже не искушенный в виноделии новичок и своим умением удивить и порадовать близких. Итак, делаем яблочное вино в домашних условиях.

Яблочный сидр своими руками

Наверняка многие любители виноделия пробовали изготавливать этот напиток не только из винограда. Довольно распространенным считается яблочное вино. Готовить его любят во многих странах, а многие называют такой напиток сидром.

Например, во Франции делают лучший сидр, а на севере Испании вообще считают себя первыми, кто его изготовил. В процессе приготовления вина из яблок следует опираться в первую очередь на отбор и подготовку сырья, а также на соблюдение технологических нюансов.

Как сделать яблочное вино в домашних условиях? Яблоки, как и виноград, по содержанию сахара и кислоты практически идеально подходят для виноделия. Если в них находится излишняя кислота, ее действие способно нейтрализовать добавление воды. В общем, обо всем по порядку.

Необходимое оборудование

Для приготовления яблочного вина в домашних условиях нужны не только рецепты, но и оборудование. Итак, нам понадобятся:

Емкости для брожения из стекла, пищевой пластмассы, эмалированного металла.
В зависимости от горловины посудины либо готовый водяной затвор, либо материалы, из которых можно его сделать. Это могут быть гибкая трубка, пробка, пластилин, небольшая емкость с водой. Весь этот набор легко заменит медицинская перчатка, надетая на горловину.
Приспособление для получения из яблок сока – соковыжималка, пресс с дробилкой, терка.
Лейка и марля.

Подготовив оборудование, необходимо позаботиться о сырье. Яблоки должны быть спелыми, но не перезревшими или подгнившими. Конечно же, предпочтение лучше отдавать сочным сортам, а вот зимние они или летние – это не принципиально. Специалисты рекомендуют смешивать сок сладких плодов и терпких яблок. Поскольку недостатком первых является малое количество дубильных веществ, необходимых для хранения вина, их можно компенсировать вторыми, в которых танина предостаточно.

Цвет яблочного сока будет оказывать влияние и на окрас конечного продукта. Собранные яблоки протрем сухой тряпицей, мыть их не надо, если на них комьями не висит грязь, поскольку водой мы можем смыть необходимые дикие дрожжи.

Простой рецепт яблочного вина в домашних условиях

Состав:

10 кг яблок;
сахар-песок;
вода.

Приготовление:

С яблок удалим хвостики, очищать от кожуры их не нужно. Далее выдавливаем из них мезгу.
Посуду, которую будем использовать для сбраживания, тщательно вымоем и удалим остатки влаги. Заполняем ее полученной мезгой, оставив свободной треть объема. Это необходимо для пены.
Из расчета на килограмм яблок нужно добавить до 150 г сахара и перемешать. Вкус сусла не должен быть слишком приторным.
Прикрыв посудину марлей, поместим ее в темное и не слишком холодное место. В течение трех-четырех дней периодически помешиваем содержимое, топя верхние слои в соке.
Из подвергшегося брожению сусла отжимаем сок и переливаем его в чистую емкость, которую запираем водяным затвором. Если используется резиновая перчатка, то в ней обязательно нужно сделать иголкой дырочку.
Будущее вино должно бродить в месте, лишенном солнечного света, при температуре в помещении до 27 градусов. На брожение потребуется около двух месяцев. Потом процессы брожения прекратятся, газ перестанет выделяться, появится видимый осадок, напиток осветлится.
Вино нужно отделить от осадка. Это можно сделать с помощью гибкой трубки.
Затем подвергаем его фильтрации через несколько слоев марли.
Отфильтрованное вино разливаем по бутылкам и герметично закрываем.
Ставим емкости с молодым вином в холодное помещение. Для этих целей идеально подходит погреб.
Дозревание напитка должно происходить на протяжении двух-трех месяцев, а затем можно приступать к дегустации.

Напиток должен получиться прозрачным, медового цвета и с приятным сладковатым вкусом. Крепость его будет около 7-12%. Она зависит от первоначального количества сахара в яблоках.

Делаем вино без сахара

А теперь рассмотрим рецепт яблочного вина в домашних условиях без добавления сахара.

Он считается классическим.

Готовим яблоки и мезгу из них, как описано выше. Отжимаем сок и следуем рецепту:

Полученный сок отстаиваем при комнатной температуре в помещении без доступа солнечного света на протяжении 24 часов.
Отделяем сок от осадка и выливаем в емкость под затвор.
Посудину с соком на месяц-полтора помещаем в теплое темное место.
После появления признаков, указывающих на окончание брожения, используя гибкую трубку, сцеживаем вино в другую емкость, при этом необходимо избежать захвата осадка.
Герметично закупориваем бутыль и помещаем ее на 3-4 месяца в погреб.
После выдержки вино нужно отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Хранить его следует в холодильнике или подвале, то есть при температуре окружающей среды в 6-10 градусов.

Крепость напитка будет достигать 10% в зависимости от содержания сахара в яблоках.

Газированный сидр

Сделать газированное вино поможет добавление сахара:

Выполним всю процедуру, описанную в рецептах выше, до момента, когда снимаем вино с осадка.
Предварительно подготовим бутылки: тщательно их моем, сушим и помещаем в каждую по 10 г сахара из расчета на 1 л вина.
Заполнять бутылки напитком следует таким образом, чтобы осталось свободным около 5 см пространства до горлышка.
После этого емкости плотно закупориваем пробками и помещаем на пару недель в темноту при комнатной температуре. Не забываем убирать излишки давления, чтобы не сорвало пробки или не разорвало бутылку.
Сахар вызовет повторное брожение, которое и насытит напиток газом.
Для хранения и выдерживания молодое вино убираем в холод, лучше всего в подвал.

Изготовление яблочного вина своими руками + видео

Яблочное вино в домашних условиях приготовить довольно просто. Существует несколько рецептов домашнего вина из яблок, этого приятного, напоминающего о лете напитка.

1 Напиток по душе

Представьте себе: за окном вьюга, мороз рисует на стекле ледяные узоры, а у вас пахнет яблоками. Сидр, сделанный своими руками, украсит ваши длинные зимние вечера.

Яблочный сок в бокале

2 Какие яблоки выбрать

Вкус будущего вина зависит от сорта яблок. Если вы хотите, чтобы вино не было кислым, надо выбирать поздние сорта, причем собирать уже спелые яблоки. Некоторые садоводы, наоборот, предпочитают кислые сорта яблок. Можно, конечно, смешивать сорта в разных пропорциях, добиваясь желаемого вкуса.

Для приготовления напитка используются немытые плоды. В крайнем случае можно протереть их влажным полотенцем. Природные дрожжи, находящиеся на кожице, понадобятся для процесса брожения.

Кусочки яблок без косточек

Яблоки надо очистить от косточек, внутренних чешуек и хвостиков. Затем нужно приготовить яблочное пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или соковыжималкой. Пюре оставить в открытой посуде на сутки, время от времени перемешивая. Верхняя часть пюре превратится в плотную корку, которую надо снять. После этого пюре следует снова оставить на сутки.

Затем мягкую часть пюре нужно отжать, в полученный сок добавить по 150 г воды на каждый 1 л, а также по 250 г сахарного песка. При таких пропорциях вы получите сухое вино. Если хочется, чтобы вино было более крепким и сладким, количество сахара надо увеличить до 300-400 г на 1 л. Надо хорошенько размешать сок так, чтобы сахар растаял, а потом перелить его в стеклянную бутыль. Пробка обязательно должна иметь отверстие для выхода углекислого газа, причем надо предусмотреть выход газа через воду, так как при контакте бродящего сока с воздухом получится не вино, а яблочный уксус.

Бутыль следует хранить при комнатной температуре в темноте примерно полтора месяца. Когда углекислый газ перестанет выделяться, это будет означать, что вино готово. Если вы закрыли бутыль перчаткой, она перестанет "голосовать" и опадет.

Теперь наступает черед самой сложной и ответственной операции: вино надо перелить в другую тару, чтобы избавиться от осадка. Это можно сделать при помощи шланга, если поместить второй сосуд ниже того, в котором находится вино. Все, в принципе, вино можно пить. Но если дать ему постоять еще пару месяцев, а потом снова перелить в чистую посуду без осадка, вкус его значительно улучшится.

Яблочный сок в банках

Вино, которое предлагает этот рецепт, - настоящий сидр. Этот старинный напиток родом из Франции. Правда, при приготовлении классического сидра не используют воду, его получают сбраживанием чистого яблочного сока. Сидр очень популярен не только во Франции, но и в Испании, в Германии и в США.

В нашей стране сидр появился в конце XIX века и сразу на императорском столе. Классический сидр имеет золотистый цвет, для его изготовления соединяют разные сорта яблок, из которых кислых должно быть не больше 1/4 части. Бродит сидр в дубовых бочках, но и в нашей стеклянной банке результат будет неплохой. Вкус вина очень зависит от сортов яблок, поэтому можно поэкспериментировать, приготовив вино из разных сортов.

3 Вино без сахара

Можно попробовать также рецепт, не требующий добавления сахара. Тогда вино получится не крепче 7°, зато будет хорошо утолять жажду, особенно если пить его охлажденным.

Для приготовления сидра по классической технологии надо отжать яблочный сок и оставить его отстаиваться в темноте при комнатной температуре на сутки. Затем следует осторожно перелить сок в банку, в которой он и будет бродить. При этом главное - не потревожить осадок. Банку герметично закрыть медицинской перчаткой и оставить на месяц в темном месте при комнатной температуре. Через месяц снова перелить перебродивший сок в чистую банку и плотно закрыть. Теперь его надо оставить в прохладном помещении с температурой 10-12°С, но по-прежнему в темноте, на 3-4 месяца. По прошествии времени напиток надо отфильтровать и разлить по бутылкам.

Яблочный сидр с корицей

Делать в домашних условиях фруктовые вина - почти такая же старая традиция, как разводить сады. Вкусные вишневые, малиновые, ежевичные, виноградные вина, приготовленные своими руками из своих же фруктов, готовятся во многих семьях, а рецепты передаются из поколения в поколение. И конечно, домашнее вино из яблок занимает среди них почетное место. Яблоко - фрукт очень распространенный, имеет множество сортов. Домашнее яблочное вино обладает и рядом полезных свойств. Оно содержит много йода и пектина, выводит из организма соли и регулирует процесс пищеварения.

Кроме сидра, существуют и другие сорта домашних вин из яблок.

4 Простые рецепты домашнего вина

Отберите 5 кг хороших спелых яблок без червоточин и ушибов, промойте их, удалите черенки и сердцевины и прокрутите через мясорубку. В полученное пюре надо добавить 1 кг сахарного песка и 50 г хорошо вымытого просушенного изюма из зеленого винограда. При необходимости, если яблоки недостаточно сочные, можно добавить в пюре 500 мл воды. Банку со смесью надо держать при комнатной температуре, закрыв медицинской перчаткой, в течение 3 недель.

Затем перебродивший сок нужно слить, отфильтровав через 3-4 слоя марли. Оставшуюся гущу выложить на плотную хлопковую ткань и отжать. Получившуюся жидкость добавить к перебродившему соку, всыпать туда еще полстакана сахарного песка и плотно закрыть крышкой. Банку следует поставить в темное место на неделю - дозревать. После этого влить в вино 75 мл водки, хорошо размешать и разлить напиток по бутылкам.

Яблоки и бутылка с вином

В разных странах пить сидр принято по-разному. В Англии рецепт тот же, но его пьют со льдом, наливая в высокие стаканы. Во Франции его пьют, как шампанское. Но не везде. На родине, в Нормандии, для сидра используют керамические пиалы.

Испанцы считают, что наливать его надо с высоты 60-100 см тонкой струйкой. Тогда напиток насыщается кислородом и пенится, раскрывая оттенки яблочного вкуса.

Из яблок можно сделать вино и покрепче. Вот простой и быстрый рецепт.

Надо взять 2 кг спелых сладких яблок без дефектов, промыть их, очистить и пропустить через соковыжималку. В сок добавить 1 ст. л. дрожжей. Как и в предыдущих случаях, дать смеси перебродить. Когда углекислый газ перестанет выделяться, вино надо процедить и разлить по бутылкам. Чем слаще были яблоки, тем крепче получится вино. Хранить его долго нельзя, поэтому придется выпить его, не откладывая.

Сахар в вине можно заменить медом, а вместо покупных дрожжей использовать винные, домашнего приготовления.

Для получения таких дрожжей можно использовать изюм. 200 г изюма надо залить кипяченой водой и оставить на четверо суток. По прошествии этого времени закваску можно использовать.

Хорошая закваска получится и из спелой малины. 2 ст. немытой ягоды надо размять с 0,5 ст. сахарного песка, залить 1 ст. воды. Закваску настаивать при комнатной температуре 3-4 дня, а использовать в течение недели. Потом она испортится и будет непригодна к употреблению.

Из яблок можно приготовить и яблочное шампанское. Может быть, кому-то придется по душе этот рецепт. На 7 л воды берут 2,4 л сока и 1,5 ст. сахарного песка, а также 0,75 л водки.

Для приготовления шампанского потребуется глубокая емкость. Надо вылить в нее сок, а воду смешать с сахаром и сварить сироп. Варят его на маленьком огне в течение часа. Затем сироп нужно остудить и теплым влить в емкость с соком. Полученную смесь оставить на неделю в холодном месте. Затем в емкость добавить водку, тщательно закупорить и поставить в прохладное место, например в погреб, на 3-4 месяца. Вы наверняка оцените легкий, немного сладкий вкус душистого шампанского.

Когда поспеют яблоки, не сомневайтесь - у вас все получится! Выбирайте рецепт по вкусу - и за дело. Каждому дому, каждой семье подойдет что-то свое. Сидр не принято допивать до дна. Надо оставить немного, потому что внизу собирается осадок. Наверное, это правило можно распространить и на другие яблочные вина.

nalivali.ru