Паштет из свиной печени в домашних условиях: рецепты приготовления. Как сделать печеночный паштет в домашних условиях из свиной печени

Домашний паштет из свиной печени, вкусный рецепт с фото и видео

Домашний паштет из свиной печени - настоящая находка для хозяек. С таким паштетом обычный завтрак станет более сытным, необычным. Если вы принимаете гостей, а приготовить ничего не успели, - то это блюдо позволит быстро сделать вкуснейшие бутерброды, от которых все будут в восторге.

Наверняка каждый знает, что печень птицы и животных очень полезна. Ее рекомендуют употреблять всем без исключения (если нет особых противопоказаний): и детям, и беременным женщинам, и спортсменам, и людям в возрасте. Но, пожалуй, единственным минусом этого субпродукта является специфический запах. Из-за этого от блюд из печени многие отказываются. И совершенно зря, ведь правильно приготовив печеночную закуску, она будет источать нежный, приятный аромат, вызывающий аппетит.

Паштет из свиной печенки в домашних условиях можно приготовить по видео и пошаговому рецепту с фото, которые предлагает "Мама на все руки". Запасайтесь продуктами и готовьте вместе с нами.

Как приготовить паштет из свиной печени

Подготовьте такие продукты:

Домашний паштет из свиной печени

Ингредиенты

свиная печень - 1 кг;
лук - 2 средние головки;
морковь - 300 грамм;
сало свежее - 300 грамм;
сливочное масло - 200 грамм;
соль;
черный перец.

3.1

https://elenka2012.com/myasnie-bluda/pashtet-iz-svinoy-pecheni.html

Приготовление вкусного паштета из свиной печени выглядит так:

Сало порежьте крупными кусками. Отправьте его на сухую сковородку, включив предварительно плиту.

Подготовленную морковь порежьте сразу вдоль на тонкие пластины, а затем нашинкуйте ее соломкой. Отправьте в сковороду к салу (к этому времени из сала должно выступить достаточно жира для жарки ингредиентов). Накройте сковородку крышкой.

Порежьте лук (нарезка может быть любой - как вам больше нравится). Отправьте его в сковородку и все перемешайте. Снова накройте крышкой сковороду.

Подготовьте свиную печень: вымойте под холодной водой, срежьте пленку, жилы. Предварительно можете замочить ее в молоке или простой воде. Нарежьте субпродукт кусочками среднего размера. Отправьте на сковородку к остальным компонентам будущей закуски. Накройте крышкой, оставьте тушиться на 5 минут.

Аккуратно перемешайте печень с овощами. Потушите еще 30 минут. Не забудьте за 5-10 минут до готовности ингредиентов посолить и поперчить их. Проверьте готовность печенки, которая определяется по отсутствию сукровицы во время разреза большого куска субпродукта.

Перекрутите готовую смесь ингредиентов на мясорубке два раза - это сделает паштет нежным и однородным.

После этого добавьте в паштет сливочное масло. Если печеночно-овощная масса еще теплая, масло можно просто порезать кусочками - при перемешивании оно обязательно растает. Если же паштет уже успел остыть, масло лучше предварительно растопить.

Хорошо перемешайте паштет и дайте ему остыть, переложив в емкость с крышкой.

Вот и все - паштет готов. Если планируете подавать его гостям на праздник, обязательно смажьте верх паштета сливочным маслом, чтобы со временем он не обветрился и не потерял свой цвет. Приятного аппетита!

elenka2012.com

Паштет из свиной печени: рецепты домашнего приготовления

23 февраля 2018 273 просмотров

Паштеты – это быстрая, универсальная и вкусная закуска, которую можно подавать в любое время дня: к бутербродам на завтрак, к перекусу на обед, как дополнение к ужину. Приготовить такой паштет можно дома, ведь времени и усилий много не потребуется, а ингредиенты – самые простые.

Общие принципы приготовления

Печень перед готовкой нужно обработать: вымыть, очистить от пленок и жил, затем еще раз вымыть. После этого ее измельчить и обжарить, а в некоторых случаях сварить. Дополнить паштет овощами: традиционно это лук и морковь, а также специи.

Паштет подают только в охлажденном виде. Это не только вкуснее, но и влияет на сохранность блюда. Поэтому перед подачей паштет охлаждают в холодильнике несколько часов и там же хранят его. Сверху, чтобы не образовалась темная корочка, поливают топленым маслом или смальцем.

Классический паштет из свиной печени

Ингредиенты Количество

печени свиной	- 0,8 кг
сахара	- 7 г
чеснока	- 3 зубца
луковиц	- 2 шт.
специй	- по вкусу
тимьяна сушеного	- 4 г
соли	- 5 г
коньяка	- 40 мл
листов лавра	- 2 шт.
моркови	- 2 шт.
масла сливочного	- 240 г

Время приготовления

3 часов

калорийность на 100 грамм

230 Ккал

Особенный процесс готовки этого паштета сам по себе увлекателен, ну а вкус получается просто потрясающий!

Как приготовить:

Вымыть печень и обсушить ее салфетками. Натереть со всех боков солью. Пленки нужно срезать.
Разрезать вдоль и внутри вычистить все протоки и жилки.
Печень обсушить салфетками, а затем порезать на кубики среднего размера.
Переложить в сотейник и залить холодной водой. Добавить сюда немного сахара и дать жидкости закипеть.
Пену снять, положить сюда листы лавра, варить около двадцати пяти минут.

Чеснок освободить от шелухи и положить на сковородку. Добавить немного растительного масла и обжарить. Затем выбросить.
Луковицу без шелухи разрезать на четвертинки.
Морковь очистить и крупно натереть.
Переложить эти овощи в масло и обжарить их.
Добавить печень к овощам и продолжить готовить около минуты, постоянно мешая.
Снять с плиты, полить все коньяком, а затем осторожно поджечь.
После этого массу следует пропустить через мясорубку. Перемалывать печень нужно одновременно с овощами. Далее пюрировать блендером для пастообразного состояния.
Мягкое масло венчиком или миксером взбить до пышности, затем по ложке ввести в печеночную массу и перемешать.
Добавить специи, помешать и переложить в емкость. Сверху полить небольшим количеством топленого масла. Убрать в холодильник часа на два, затем подавать.

Совет: в само топленое масло можно добавить щепотку пряных трав. Это поможет всему паштету обрести приятный аромат.

Как приготовить в мультиварке

Всего за час можно приготовить особенно нежную закуску, потратив минимум усилий.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

печени свиной	0,3 кг
чеснока	4 зубца
листьев лавра	1 шт.
специй	по вкусу
луковиц	1 шт.
масла сливочного	50 г
моркови	1 шт.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

Промыть печень, а затем нарезать ее кубиками.

Очищенную морковь нашинковать соломкой.
Чеснок и лук без шелухи следует порубить мелко.
Сливочное масло порезать на кубики.
Включить мультиварку и установить чашу. Выбрать режим «Выпечка» с таймером на сорок минут.
Переложить в чашу печень, морковь, масло, лук, чеснок, листья лавра, приправы. Все перемешать.
После сигнала мультиварки продукты будут готовы. Их нужно время от времени перемешивать во время готовки.
Переложить все компоненты в миску и перемолоть их погружным блендером в однородную массу.
Убрать в контейнер и охладить, затем можно подавать.

Паштет из свиной печени с грибами и вином

Грибные паштеты многим очень нравятся. Изюминку этой закуске придает вино.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

шампиньонов	0,2 кг
вина белого	0,1 л
специй	по вкусу
смальца	0,1 кг
луковиц	3 шт.
печени	1 кг
масла сливочного	160 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 203 калории.

Как приготовить:

Очищенный лук следует нарезать тонкими полукольцами.
Половину всего смальца растопить в сковороде. Переложить сюда лук и обжарить его до золотистости.
Промытую и очищенную печень порезать кусочками среднего размера, добавить к луку и готовить в течение пятнадцати минут.
Маленькими кубиками порезать грибы и обжарить их на второй половине смальца отдельно.
Переложить грибы к печени, влить сюда вино, приправить, помешать, готовить еще минут двенадцать.
Снять с огня, вмешать масло. После этого перебить блендером в однородную массу.
Переложить в стеклянную пиалу, накрыть и убрать в холодильник для охлаждения.

Совет: при использовании лесных грибов их нужно предварительно отварить, а только затем обжаривать.

Рецепт с копчёным шпиком

Копченый привкус паштета идеально подходит к различным бутербродам с рыбой или сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

сока лимонного	70 мл
листьев лавра	1 шт.
моркови	1 шт.
шпика копченого	0,1 кг
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
масла сливочного	0,1 кг
печени свиной	0,6 кг

Сколько по времени – 1 час 25 минут.

Какова калорийность – 239 калорий.

Как приготовить:

Печень нарезать кусочками.
Шпик измельчить мелко и вытопить его на сковороде. Затем здесь же обжарить печень.
Лук и морковь мелко порубить. Переложить овощи к печени. Добавить сюда немного воды и специи, тушить минут двадцать на маленьком огне.
Снять с плиты и остудить. Затем перемолоть при помощи блендера.
Мягкое масло перемешать с лимонным соком, а затем с печеночной массой.
Убрать в холодильник, часа через два подавать к столу.

Совет: для более выраженного копченого вкуса можно добавить каплю жидкого дыма.

Приготовление с морковью

В том рецепте морковь варится отдельно, но на время готовки это никак не влияет.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

моркови	2 шт.
печени	0,5 кг
сала	50 г
специй	по вкусу
масла сливочного	0,1 кг
луковиц	2 шт.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

Как приготовить:

Морковь почистить и отварить.
Порезать сало кубиками и вытопить на сковороде.
В полученном жире обжарить измельченный лук.
Порезать печень на кусочки и добавить к луку. Обжарить в течение пятнадцати минут, остудить.
Отдельно блендером измельчить морковь и печень. Затем перемешать, добавив масло и специи.
Подавать после охлаждения в холодильнике.

Совет: морковь обязательно нужно перебивать отдельно, чтобы сохранить ее яркий цвет. Ее количество можно регулировать.

Вариант закуски из варёной печени

Вкус этого паштета получается очень мягким. Его можно использовать даже как начинку к пирогам.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

печени	0,5 кг
моркови	2 шт.
лука	2 шт.
специй	по вкусу
масла сливочного	0,1 кг

Сколько по времени – 1 час 10 минут.

Какова калорийность – 168 калорий.

Как приготовить:

Печень вымочить. Затем опустить в кипяток, дать закипеть, пену снять. Слить воду, промыть продукт, снова залить водой горячей. Проварить пятнадцать минут, снимая пену. Остудить в бульоне.
Измельченные лук и морковь обжарить на небольшом количестве масла.
Все компоненты перемолоть через мясорубку, а затем вмешать сюда мягкое масло.
Переложить в контейнер и убрать в холодильник.

Как сварить в пакете

Самый оригинальный способ приготовления закуски. Ингредиенты используются тоже нетрадиционные.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

манной крупы	50 г
чеснока	1 зубец
печени	0,3 кг
специй	по вкусу
яиц	2 шт.
молока	70 мл
ореха мускатного	2 г
луковиц	1 шт.
муки	5 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 132 калории.

Как приготовить:

Промыть печень и перебить ее в блендере.
Добавить к печени очищенные лук и чеснок, яйца, манку, муку, специи, молоко, мускатный орех. Измельчить все до однородности.
Переложить массу в два очень плотных полиэтиленовых пакета и завязать.
Поместить мешочек в миску, а саму миску поставить в кастрюлю с водой.
Варить полтора часа в слабокипящей воде. Вытащить и поставить под пресс, пока масса не остынет. Затем достать из пакета и подавать.

Совет: для подачи паштета на стол лучше выбрать стеклянную пиалу, так как она дольше сможет держать холодную температуру.

Полезные советы

Если не нравится запах или вкус сливочного масла или смальца, их можно заменить на растительное. Это изменит консистенцию паштета, он станет блестящим и не таким пышным. Важно брать рафинированное масло, иначе его вкус перебьет вкус самой печени. Добавлять необходимо постепенно, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не переборщить.

Паштет обычно подают в пиалах к различным гренкам, тостам, хлебу и т.д. Но можно упаковать печеночную массу в пищевую пленку, придав ей форму колбасы или куба. Охладить, а затем нарезать ломтиками и подавать с разной зеленью. Лучше всего подходят перья зеленого лука, их даже необязательно измельчать. Достаточно просто положить сверху или рядом.

Нежный свиной паштет из печени – настоящее удовольствие! Его можно дополнять по своему усмотрению. Такую домашнюю закуску быстро оценят все близкие, а гости будут просить добавки. Приятного аппетита!

gotovkin.su

Паштет из свиных субпродуктов: печени, лёгких, почек, сердца и свиной головы.

Здравствуйте, дорогие читатели, сайта Вкусные Рецепты! Рада, что вы заглянули ко мне в гости. Вы готовили когда-нибудь паштет из свиной головы? Эли вы читаете эту статью, значит собираетесь это сделать. И в этом я вам помогу. Конечно, на сегодняшний день, в кулинарных книгах неисчисляемое количество рецептов приготовления печёночных паштетов, со всеми возможными специями и овощами. Но я хочу предложить вам рецепт печеночного паштета, которым можно смело готовить с запасом на зиму.

На днях в который раз убедилась, что магазинный паштет ни с чем не сравнится с паштетом, приготовленным в домашних условиях.

Необходимые продукты для приготовления паштета из свиных субпродуктов

[google_content]

свиная голова - 6,5 кг.,
печень - 1,2 кг.,
лёгкие - 1,5 кг.,
сердечко - 1 шт.,
почки - 0,3 кг.,
селезёнка - 0,2 кг,
мясо - 0,5 кг.,
лук - 3 шт.,
чеснок - 7 зубчиков,
соль, чёрный перец душистый - по вкусу.

как приготовить печёночный паштет

1. Начнём с головы. Её надо порубить. И для этого я вышла на балкон. Знаю как это делать, так как раньше работала в мясном отделе. Так вот, порубить голову на порционные куски, чтоб они поместились в кастрюле и хорошо помыть.

2. Помыть так же все субпродукты: печень, легкие, сердце, почки, селезёнка, разрезать на небольшие куски, распределить по кастрюлям, залить холодной водой и поставить на огонь вариться. Я добавила ещё кусок мяса, потому что мне попалась немного жирная голова. После закипания огонь уменьшить, до умеренного. Обязательно собирайте пену, так её будет много. Варить все субпродукты до готовности.

3. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько головок лука и 7 зубчиков чеснока.

[google_content]

4. Готовность мяса проверяется по голове. Если мясо хорошо отделяется от косточки, значит можно вынимать из кастрюли. Я варила в течение 2,5 часов. Вареный лук и чеснок выбросить, а мясо остудить. После чего перебрать всё мясо от косточек и пропустить его через мелкую мясорубку два раза. А если хотите, по желанию можно пропустить всё через блендер. Но это на любителя.

5. Получившейся мясной массой наполнить чистые и сухие 0,7 граммовые баночки. У меня вышло 11 банок. Противень покрыть тряпочкой и выстроить все банки с паштетом. Каждую банку накрыть крышкой без резинки. В противень с банками налить воду, до краёв бортика и отправить в духовку. Выдержать банки при большом огне минут 20, затем огонь уменьшить до совсем маленького и томить 2 часа. Время от времени открывайте духовку и проверяйте наличие воды. При необходимости подливайте, но только горячую воду.

7. Спустя время, банки с паштетом достать из духовки снять по одной крышке и поставить на место резинки. Закатать банки обычным способом. Укутывать не обязательно. Хранить такой паштет можно как при комнатной температуре, так и в подвале.

Готовьте печеночный паштет в домашних условиях. Это вкусно и безопасно для вашего здоровья, потому что всегда натуральное и свежее.

Приятного аппетита и до новых встреч.

Елена Чекалова расскажет как приготовить паштет из куриной печенки.

Всё о печеночном паштете от Елены Малышевой.

kulinaroman.ru

Паштет из свиной печени в домашних условиях

Опубликовано 21.07.2015 Разместил: mawmuw [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Для приготовления паштета из свиной печени в домашних условиях лучше брать гусиную или куриную печень. Так он получится более воздушным. Если же выбирать между свиной и говяжьей печенью, более нежный паштет получается из свиной.

Ингредиенты:- свиная печень – 500 грамм,- лук репчатый – 150 грамм,- морковь – 150 грамм,- масло сливочное – 200 грамм,- 30 грамм рафинированного растительного масла,- перец черный молотый, соль – по вкусу.

Печень промываем под проточной водой, вырезаем жилки, протоки и режем небольшими кубиками. Морковь и лук моем, очищаем и тоже нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Лук обжариваем в растительном масле пять минут на среднем огне.

Далее добавляем нарезанную печень и жарим ещё 10 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.

На сковороду выкладываем морковь и жарим ещё 10 минут, если она натерта на тёрке, 20 минут, если нарезана кубиками. Можно сделать проще – запечь паштет из печени в духовке. Смазать растительным маслом форму для запекания, выложить нарезанные овощи и печень, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Лучше всего накрыть крышкой или запечатать фольгой.

Нужно измельчить печень с овощами в паштет. Можно перекрутить содержимое сковороды два раза при помощи мясорубки с мелким ситом, но лучше воспользоваться погружным блендером. Так паштет получится более нежным и воздушным. Перемалываем печень с овощами в однородную массу без комочков, солим, перчим. Соль лучше брать мелкого помола.

Выкладываем размягченное сливочное масло. Перед приготовлением паштета просто оставьте его на столе хотя бы на полчаса. Масло берите настоящее, в составе которого только сливки. Спред испортит вкус паштета. Перемалываем паштет с маслом ещё раз, чтобы масло равномерно распределилось.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер и выстелите его пищевой пленкой, чтобы паштет можно было легко достать и выложить на тарелку. Хотя можно пленку не использовать и намазывать паштет прямо из контейнера. Убираем паштет в холодильник до полного застывания, а затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

Немного о том, как выбрать печень для приготовления паштета: Если вы будете покупать замороженную печень, обратите внимание на дату заморозки. Важно, чтобы продукт хранился при правильной температуре и не был разморожен. Если на печени видны кристаллики льда, покупать её не стоит, хранили её неправильно. Лучше всего брать охлажденную печень, не слишком темного цвета. Запах сладковатый, нет никаких посторонних примесей. Если для приготовления паштета вы взяли говяжью печень, её лучше вымочить в молоке, либо на две минуты опустить в кипящую воду.

every-holiday.ru

Паштет из свиной печени Как приготовить печеночный паштет

Паштет из свиной печени — один из любимейших «базовых»рецептов. А еще я люблю его за универсальность. Сделанный без изысков и дорогостоящих дополнений он выглядит «скромником» и хорошо вписывается в повседневные завтраки. Но, стоит только добавить к основе несколько дополнительных ингредиентов, как простецкое блюдо превращается в настоящий деликатес и становится украшением любого праздничного меню. Одно из его неоспоримых достоинств — он хорошо подвергается заморозке и его всегда можно приготовить впрок и заранее. Ну, что же — вперед, готовить!

Чаще всего у нас в Закарпатье из свиной печени делают вовсе не паштет, а кровяную колбасу, которая называется «гурка». Свиная печень не такая нежная, как куриная или телячьи, например. Не обладает таким насыщенным вкусом, как говяжья. Но, приложив совсем не много усилий — получаем отличный печеночный паштет из достаточно не выразительной свиной печени.

Содержание статьи

Рецепт паштета из свиной печени

Рецепт базового домашнего паштета, приготовленного в домашних условиях, имеет множество вариантов. Я представлю только один, не претендуя на авторство. Просто любой рецепт я переиначиваю на свой лад. Так что, если кто-то увидит совпадения со своим паштетом — пишите, укажу автора первоисточника.

Необходимые продукты

Печень свиная 1 кг

Смалец ( свиной, утиный, куриный, гусиный) 100 грамм

Лук репчатый 3 большие головки

Масло сливочное 100 грамм

Лавровый лист 1 штука

Перец горький 1 небольшой стручок

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Укроп 1 пучок

Как приготовить

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Если у вас есть время и терпение, то далее лук можно карамелизовать — пештет получится вкуснее. И не только из свиной, но и из утиной, гусиной и говяжьей печени — тоже. А уж куриный паштет из печени, приготовленный с карамелизованным луком, — просто сказка. Используйте этот прием — не пожалеете! Для этого на сковороде растопить примерно 30-40 грамм жира, Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до светло-светло-золотистого цвета, долить 1 столовую ложку воды, накрыть крышкой и тушить до полного выпаривания воды.

Опять долить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и повторить операцию. Делать так до тех пор, пока лук не приобретет восхитительный карамельный цвет и аромат. В идеале — минут 30-40, но можно остановиться и на 20-25.

Если возиться с луком не охота, то его можно просто обжарить до уверенного золотистого цвета на среднем огне.

В отдельной сковороде или сотейнике разогреть остатки жира, свиную печень нарезать средними кубиками.

Обжарить, помешивая, на сильном огне 2-3 минуты, Убавить огонь и жарить, помешивая, около 10 минут, добавить по ходу черный перец, лавровый лист и в самом конце — соль.

Соединить печень с готовым луком,

тушить все вместе еще примерно 2-3 минуты, положить нарезанный укроп, сливочное масло, размешать и выключить огонь.

Немного остудить, измельчить любым способом — в процессоре, блендером или в мясорубке. Я прокручиваю в электрической мясорубке через самую мелкую решетку 3 раза.

Разложить печеночный паштет в удобные емкости. Часть можно отправить на хранение в морозилку. Для этого я чаще всего использую литровые ведерки из-под майонеза. Сверху можно залить паштет топленым маслом и так просто хранить в холодильнике около недели. Паштет, рецепт которого я представила, очень удобен на завтраки и перекусы в рабочий обед.

Мои замечания

Лук и печень можно обжарить в одной посуде. Разогреть жир, добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить его до светло-золотистого цвета, добавить нарезанную кубиками свиную печень, готовить на среднем огне около 15 минут, добавить специи, масло. Далее — измельчить любым удобным способом.
Смалец можно заменить на топленое масло, смесь оливкового и сливочного масла. Подсолнечное масло дает привкус, который мне не нравится — я его не применяю в этом рецепте.

Паштет из свиной печени с черносливом и виски

Ингредиенты

1 кг свиной печени.
80 г свиного смалеца.
100 г сливочного масл.а
250 г сливок 33-35%.
3 большие головки репчатого лука
100 г хереса.
1 чайная ложка мускатного ореха натертого.
1 чайная ложка натертого имбиря.
1 чайная ложка перца черного, сильно раздавленного.
30 штук чернослива хорошего качества.
100-150 мл виски.
1 маленький стручок горького перца.
Половина чайной ложки сухого или 1 чайная ложка зелени тимьяна или чабера.
Соль

[/ul_marker_pan]

Чернослив освободить от косточек, замочить в хересе на сутки.
Разогреть смалец, поджарить до золотистости лук, нарезанный полукольцами, добавить свиную печень, нарезанную кубиками, обжариваем на сильном огне 2-3 минуты, убавляем огонь и готовим, помешивая, около 10-15 минут, кладем масло, горький перец.
Наливаем, херес, в котором замачивался чернослив, готовим на маленьком огне еще 5 минут, солим, добавляем мускатный орех, имбирь, сухой тимьян, как следует раздавленный ножом, положенным плашмя, перец (можно не мучиться и просто помолоть), вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем, кладем свежую зелень тимьяна или чабера (только листики), если вы не клали сухую травку.
Немного остужаем и измельчаем любым удобным способом до самой нежной консистенции, в процессе измельчения добавляем виски.
Готовый печеночный паштет плотно укладываем в подходящую посуду, перемежая слои паштета и чернослива.
Для хранения и красоты сверху заливаем топленым маслом или желе из хереса или из черной смородины. Конечно же, подобную «вкусность» можно сотворить из куриной, утиной и любой другой печени!

Мои замечания

Херес заменяем любым десертным вином, виски — коньяком или бренди, чернослив — сухой вишней или клюквой. Вкус будет совершенно другим, но тоже будет очень вкусно! При замачивании вишни и клюквы надо добавить в вино сахар — примерно десертную ложку.
По моему скромному мнению к черносливу лучше всего подходит виски, к вишне — коньяк , к клюкве — водка Finlandia Cranberrу и коньяк.

Желе из хереса ( портвейна, марсалы, мадеры) для заливки печеночного паштета

300 мл хереса.
200 мл воды.
12 г быстрорастворимого желатина.

Замочить желатин в прохладной кипяченой воде на 10 минут, нагревать на маленьком огне до полного растворения желатина, постепенно вливая херес. Залить полученным жидким желе формы с паштетом.

Желе из черной смородины с вином для заливки печеночного паштета

400 г свежей или замороженной черной смородины.
100 мл красного сухого вина.
12 г быстрорастворимого желатина.
3-4 чайные ложки сахара.

Желатин на 10 минут замочить в вине. Черную смородину пюрировать в блендере, особо настырные могут после этого протереть пюре через сито. Вино с желатином нагревать на маленьком огне до полного растворения желатина, добавить смородиновую массу. На данном этапе уже можно заливать паштет , а можно, дождавшись, когда масса будет густоты киселя, взбить ее на очень высокой скорости миксером (10-15 минут!) и тут же залить формы с паштетом.

Рецепт паштета из печени с айвой и грибами

Состав продуктов

Свиная печень 1 кг

Смалец 80 грамм

Масло сливочное 200 грамм

Лук репчатый 3 большие головки

Айва 2 штуки

Грибы белые сухие 50 грам

Перец черный 1 чайная ложка

Белое вино 100 грвмм

Тимьян или чабер

Розмарин ( опционально)

С айвы срезать кожуру и вырезать сердцевину. Не выбрасывать — они нам еще пригодятся!
Растопить 40 грамм смальца, обжарить на нем до прозрачности нарезанный тонкими полукольцами лук, положить айву, нарезанную тонкими дольками. Готовить, пока лук и айва не приобретут красивый карамельный цвет. Не забываем помешивать!
В другой посуде растапливаем оставшиеся 40 грамм смальца, а в нем — примерно столовую ложку сливочного масла. Обжариваем нарезанную кубиками печень до готовности.
В середине готовки (примерно через 10 минут) добавить размоченные белые грибы, и вино. Смешиваем свиную печень с луково-айвовой смесью, солим, перчим, добавляем нарезанные травки, масло.
Измельчаем любым способом до желаемой консистенции. Заливаем паштет желе из муската с айвой. К свиной печени просто необыкновенно подходят «ароматные» соседи!

Желе из айвы и муската для заливки

400 мл вина (любой мускат).
100 мл отвара из кожуры и семенных коробочек айвы.
12 г быстрорастворимого желатина.
Половина чайной ложки сахара.

Мои обобщающие замечания

Мне самой больше всего нравится заливать паштет просто топленым маслом.
Сочетание паштет (из свиной, куриной, индюшиной, утиной, гусиной печени) +что-то кисло-сладкое — весьма удачно. Но слой желе слишком тонок. Поэтому я предпочитаю паштет — отдельно, а желе или соус — отдельно.
К любому паштету, в том числе и из свиной печени, очень подходит луковый мармелад, луково-апельсиновый джем, натуральное желе из малины, брусники, морошки, клюквы, смородины (красной и черной),
Если нужен будет рецепт конфитюров и желе — пишите!
Подавать паштет можно на хлебе, гренках, крекере. Крутонах из белого и черного хлеба, в готовых или собственноручно испеченных корзиночках и тарталетках, на валованах, сырных вафлях.

Если у кого-то появится желание приготовить паштет по моим рецептам и прислать мне фото — буду весьма благодарна, а фотографии размещу в этой статье с указанием автора. В этой статье будут появляться и мои фото к рецептам данной статьи. А пока вот такие фотографии:

Паштет по базовому рецепту практически всегда «проживает» у меня в морозилке. Даже, если у вас нет в наличии изысканного алкоголя или специй, его быстро можно «апгрейдить» до праздничного варианта, если в качестве соуса подать к нему любой кисло-сладки домашний джем, ну, хоть из абрикосов, или густой сироп из абрикосового варенья, фейхоа протертые с сахаром. Гости обычно сначала в шоке от подобного сочетания, но потом с большим удовольствием уплетают за обе щеки.

Совсем скоро, 11 декабря — Международный день танго, то мне хочется подарить вам, дорогие мои читатели, прекрасную милонгу в исполнении блистательных Julio Balmaceda & Agustina Berenstein:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Паштет из свиной печени с салом и легкими

Впервые о паштете рассказал Пушкин А.С. в своем романе «Евгений Онегин». Он описал страсбургский пирог из слоеного теста с нежной начинкой. В нашей стране в основном паштеты готовят из печени. Сегодня мы расскажем, как приготовить нежный и пикантный паштет из свиной печени.

Домашний паштет из свиной печени: кулинарные советы

Многие из нас любят паштет. Его можно намазывать на бутерброды или подавать к столу в сочетании с гарниром. Также паштетами начиняют различную выпечку. Хозяйки предпочитают готовить паштет из говяжьей либо куриной печени, оставляя в стороне полезный свиной субпродукт. Это связано в первую очередь с тем, что свиная печень отличается своей жесткостью и горечью.

Поверьте, из свиного субпродукта можно сделать вкуснейший и мягкий паштет, который придется по вкусу всем домочадцам. А советы опытных кулинаров помогут вам правильно приготовить такое блюдо:

чтобы сделать вкусный паштет из свиной печени в домашних условиях, следует выбирать только качественные и свежие продукты;
пленка с печени легко снимется, если предварительно ее окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты;
чтобы избавиться от привкуса горечи и сделать печень мягкой, ее предварительно рекомендуется вымачивать в цельном молоке, при этом время напрямую зависит от размера куска;
для придания паштету мягкого и нежного вкуса обязательно следует добавлять свежее свиное сало;
чтобы паштет дольше не обветрился, его сверху можно полить растопленным сливочным маслом;
хранить паштет можно в холодильнике, предварительно укутав его пленкой для пищевых продуктов;
из паштета можно сделать рулет, а в качестве начинки выбрать охлажденное сливочное масло;
в печень необходимо добавлять отварную морковь - она придаст готовому блюду дополнительную сочность;
добавляйте в паштет из свиной печени любые по вкусу приправы и зелень;
печеночный паштет можно консервировать;
для приготовления пикантного и оригинального печеночного паштета можно использовать грибы, чернослив, различные овощи;
для придания паштету однородной консистенции следует его перекручивать на мясорубке или взбивать блендером не менее 3 раз;
добавление жирных сливок позволит сделать паштет более сочным с насыщенным ароматом;
способ обработки печени (в мультиварке, на сковороде, в духовом шкафу) не влияет на вкусовые качества паштета.

Нежный свиной паштет с салом

Классическим набором продуктов для приготовления изысканного и пикантного паштета считается печень и свиное свежее сало. Благодаря салу паштет станет нежнее и обретет насыщенный вкус. Выбирайте только свежую свиную печень, ее поверхность должна быть яркой и упругой.

Состав:

800 г свиной печени;
2 луковицы;
морковь – 3 шт.;
сало свежее свиное – 250 г;
200 г сливочного масла;
соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

Свиную печенку следует тщательно промыть, а потом окунуть на 2-3 минуты в кипящую воду.
Затем необходимо устранить поверхностную пленку и нарезать ее равноценными кусками.
Печень нужно выложить в отдельную посуду и залить цельным охлажденным молоком. В таком виде ее следует вымачивать не менее 2 часов.
Свежее сало нужно нарезать небольшими ломтиками.
Без добавления растительного масла в сковороде обжариваем сало.
Репчатый лук необходимо почистить, промыть и нарезать небольшими брусочками.
Морковь также следует очистить от кожицы, помыть и измельчить. Лучше всего ее измельчать в блендере до консистенции пюре, но можно и натереть на мелкой или средней терке.
В растопленное сало следует выложить подготовленные овощи и пассеровать их.
Затем в сковороду нужно выложить вымоченную свиную печень и сливочное масло. Все компоненты надо перемешать и тушить в течение 15-20 минут.
Обжаренные продукты необходимо остудить, а затем приправить поваренной солью и специями. Лучше всего использовать смесь перцев.
Затем обжаренную печень с салом и овощами следует пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Это действие необходимо выполнить 2-3 раза.
Паштет следует выложить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Можно сделать рулет и обернуть его пленкой для пищевых продуктов.

Мясная консервация на зиму

Многие хозяйки заготавливают продукты на зиму. А как приятно открыть изысканную, ароматную консервацию в студеную пору! Можно консервировать и паштет из свиной печени в банках. Хранить его нужно в прохладном месте, лучше всего в погребе или подвале.

Состав:

свиная свежая печень – 3 кг;
свиная или говяжья мякоть – 3 кг;
сало свиное свежее – 3 кг;
15 куриных яиц;
3 кг репчатого лука;
поваренная соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

Предварительно свиную печень следует тщательно промыть и очистить от пленки.
При приготовлении консервированного паштета свиной субпродукт можно не вымачивать в цельном молоке.
Используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн, до консистенции фарша следует измельчить печень, очищенный репчатый лук, свежее сало и свиную или говяжью мякоть.
Пропускать через мясорубку эти ингредиенты необходимо до 3 раз, чтобы паштет получился однородным и нежным.
В получившуюся смесь нужно выложить куриные яйца, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.
Банки любого номинала предварительно следует стерилизовать.
В подготовленные банки нужно разложить паштет. Полные банки накладывать не стоит, до горлышка не должно доставать примерно 3 см.
В большую толстостенную кастрюлю следует налить воду так, чтобы она покрывала стенки банок чуть больше половины.
На медленном огне нужно проварить паштет в течение 4 часов. Крышка кастрюли обязательно должна быть плотно закрыта.
В завершение горячие банки следует закатать крышками, остудить и отправить на хранение в подвал или погреб.

Паштет из свиных субпродуктов

Из свиных субпродуктов можно приготовить вкуснейший консервированный паштет. Опытные хозяйки за основу берут свиную печень, но добавляют легкие, селезенку, сердце, почки, а также голову.

Состав:

голова свиная разделанная – 6500 г;
1,2 кг свиной печени;
1,5 кг легких;
1 кг сердца;
200 г селезенки;
300 г почек;
500 г свиной мякоти;
чесночные зубчики по вкусу;
соль, смесь перцев;
3 больших луковицы.

Приготовление:

Свиную голову необходимо разделать на куски и тщательно промыть.
Остальные свиные субпродукты также подлежат тщательной обработке.
Почки, легкие, печень, селезенку, сердце, мясную мякоть и разрубленную на куски свиную голову следует разложить по отдельным кастрюлям.
В каждую кастрюлю нужно выложить по одной головке репчатого лука.
Все ингредиенты необходимо варить на умеренном огне до состояния готовности.
Когда печенка почти сварится, следует добавить очищенные чесночные зубчики.
В среднем время приготовления всех компонентов составляет 2,5 часа.
Отварные субпродукты необходимо остудить, отделить мясную часть от костей, а затем измельчить в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.
Подготовленную смесь нужно приправить поваренной солью и перцем.
Отварной чеснок и лук следует выбросить.
Получившуюся смесь необходимо разложить по банкам. Не следует банки наполнять до самого края.
На противень, устланный полотенцем или тряпкой, надо выставить банки и накрыть их крышками без резинок.
В противень нужно налить воду, чтобы она доходила до края формы.
Противень с банками следует отправить в холодный духовой шкаф и тушить при максимальной температурной отметке в течение 20 минут.
Затем огонь нужно уменьшить и продолжать тушить паштет еще 2-2,5 часа, при необходимости добавляя воду.
Горячие банки нужно закатать крышками, остудить и поставить на хранение в холодильник или подвал. В таком виде паштет долго хранится и при комнатной температуре.

Паштет из свиной печени с гренками

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня, вашему вниманию предоставлен рецепт паштета из свиной печени в домашних условиях. Этот рецепт удостоен вниманию хозяек, которые следят за своей фигурой, так как говяжью печень мы будем варить. Перед началом готовки убедитесь, что у вас есть кастрюля, сковорода, шумовка, разделочная доска, миксер, мясорубка и необходимые ингредиенты для приготовления паштета.

На приготовление этого блюда вам потребуется 60 минут.

1. Возьмем говяжью печень, помоем ее, высушим. Чистим от пленки и обрезаем белые прожилки. Печень должна остаться чистой, без каких-либо прожилок.

2. Разрезаем ее на кусочки средних размеров. Перекладываем в кастрюлю. Кастрюли подберите средних размеров, для того что бы в дальнейшем варить нашу печень.

3. Заливаем печень водой и ставим на огонь, солим. Варить будем в течение 30 минут. За это время периодически снимаем пенку шумовкой.

4. Берем три луковицы. На разделочной доске нарезаем в произвольной форме, но не крупно.

5. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Вместо растительного масла, можно, использовать сало. Высыпаем в разогретую сковороду лук и обжариваем.

6. Берем две моркови, натираем их на крупной терке. Если у вас нет терки под рукой, то нарежьте на разделочной доске ее мелкими кольцами.

7. Добавляем морковь в сковороду к луку и обжариваем. Доливаем масло, так как морковь впитала в себя достаточное количество масла. Добавляем соль, перец по вкусу. Обжариваем в течение 20 минут, периодически помешивая.

8. Приготовленную печень достаем с кастрюли и добавляем к луку и моркови, посыпаем специями по вкусу. Тушим в течение 10 минут.

За 2 минуты до готовности кладем лавровый лист. После выключения сковороды, и не открывая крышки даем настояться еще в течение 10 минут.

9. Берем 100 грамм сливочного масла. Взбиваем в блендере на маленькой скорости в однородную массу.

10. Говяжью печень и овощи перекручиваем в мясорубке на мелких ножах. Пропускаем через мясорубку не 1 раз, а как минимум 2-3 раза.

11. В масло добавляем перекрученную печень и взбиваем миксером до густой консистенции.

Что бы паштет получился жирным добавьте в него сливки, именно благодаря сливкам, он будет мягче и насыщенней.

Наш печеночный паштет готов, подавайте его на стол. Лучше всего подавать его намазанным на гренки. Как приготовить гренки, вы также узнаете в нашем рецепте.

Гренки:

12. Нарезаем хлеб небольшими ломтиками.

13. Взбиваем яйца с молоком. Добавляем соль по вкусу.

14. Вымачиваем ломтик хлеба в смеси и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Наши гренки готовы. Теперь, вы смело можете на них мазать паштет, украсить зеленью и подать на стол. Печеночный паштет станет неотъемлемой частью вашего праздничного стола. Он имеет насыщенный вкус и аромат, и нисколько не горчит. Его закупоривают в банки или подают свежеприготовленным. Вы убедились, что паштет готовить в домашних условиях очень просто.

Вы можете «играть» с оттенками вкуса, и экспериментировать с приготовлением паштета с разных видов печени. Пока, не определитесь, какой вид паштета вам понравился больше всего. Приятного аппетита!

Цвет печеночного паштета зависит от того какой свежести вы брали печенку. Очистить говяжью печень от пленки проще, когда она находится еще в полузамороженном состоянии. Готовность печени проверяется разрезанием ее, если в печени нет крови, то она готова и ее, можно, вынимать из воды. Однако, печень нельзя варить больше 30 минут, тогда она получается жестковатой.

В паштет также добавляют куриные или перепелиные яйца, как вареные, так и сырые. Готовить его можно, из говяжьей, куриной, свининой, индюшачьей и гусиной печени, а также в различном кухонном оборудовании, например, в мультиварке, пароварке, духовке.

povar-life.ru