Блюда из куриной грудки: рецепты французской кухни. Как сделать куриную грудку

Как сделать куриную грудку сочной и мягкой: советы и рецепты

Белое мясо птицы практически не содержит жира и широко используется в диетическом и детском питании. Вместе с тем многие неискушенные хозяйки стараются избегать рецептов, предполагающих применение данного ингредиента, поскольку в результате неумелых манипуляций его легко испортить. В сегодняшнем материале будет детально рассказано, как правильно приготовить сочные и мягкие куриные грудки на сковороде, в духовке или в кастрюле.

Общие рекомендации

Для создания настоящих кулинарных шедевров лучше использовать свежее или охлажденное филе. Мясо, подвергавшееся предварительной заморозке, получается слишком сухим и не таким вкусным. Чтобы оно получилось более нежным, его желательно заранее замариновать в любой масляной или кислой среде. Лучше всего для таких целей подходит кетчуп, сметана, кефир, лимонный сок или уксус. А чтобы сочная и мягкая куриная грудка приобрела особенный аромат, ее обязательно приправляют кориандром, орегано, тимьяном, мятой, майораном, душистым перцем, розмарином, базиликом или шалфеем. Выдерживать мясо в маринаде со специями нужно не меньше часа.

Запекать курятину желательно в рукаве или в фольге, чтобы она пропиталась выделяющимися соками. Если мясо жарится на сковороде, то его рекомендуется предварительно обсыпать панировкой или окунуть в кляр. Благодаря этому на его поверхности образуется своеобразный защитный барьер, предохраняющий от потери жидкости.

Куриная грудка с овощами

Данный рецепт станет настоящей находкой для молодых хозяек, которым нужно приготовить быстрый и вкусный ужин. Сделанное по нему блюдо не нуждается в дополнительном гарнире и подходит даже для маленьких едоков. Чтобы накормить им своих проголодавшихся домашних, вам потребуются:

400 г охлажденной куриной грудки без костей и кожи.
400 г сладкого перца.
300 г молодых цуккини.
100 г лука.
2 зубчика чеснока.
Соль, душистые приправы, зелень и любое постное масло.

Перед тем как приготовить сочную и мягкую куриную грудку, ее моют и обсушивают бумажными салфетками. Обработанное таким способом филе натирают смесью чеснока, зелени и специй, а потом убирают в холодильник. Минут через двадцать их обжаривают в прогретом растительном масле, дополняют нарезанными овощами, подсаливают и тушат под крышкой до полной готовности.

Куриная грудка в сливочном соусе

Это нежное птичье мясо прекрасно сочетается с отварным рисом и картофельным пюре. Потому из него может получиться полноценный ужин для всей семьи. Перед тем как сделать сочную и мягкую куриную грудку в сливочном соусе обязательно подготовьте все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

100 г сыра.
800 г охлажденной куриной грудки (без костей и кожи).
20 г карри.
5 зубцов чеснока.
Соль и любое постное масло.

Промытое мясо нарезают не слишком мелкими кусками и слегка отбивают. Опытные кулинары рекомендуют делать это через пищевой полиэтилен. Обработанную таким способом курятину маринуют в смеси сливок, карри и столовой ложки постного масла минут через тридцать ее натирают давленым чесноком и поджаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки заливают остатками маринада, подсаливают и тушат под крышкой до полной готовности.

В кляре

Истинным ценителям белого птичьего мяса советуем пополнить персональную коллекцию еще одним несложным рецептом. Мягкие и сочные куриные грудки, пожаренные в кляре, одинаково хороши и с гарниром, и просто так. Для их приготовления вам потребуется:

100 мл пастеризованного молока.
400 г охлажденных куриных грудок (без костей и кожи).
2 отборных яйца.
Мука, соль, смесь перцев и любое постное масло.

Разобравшись, что нужно для приготовления данного блюда, следует выяснить, как пожарить куриные грудки мягкими и сочными. Предварительно помытое и обсушенное филе нарезают поперек волокон. Каждый кусочек окунают в кляр, сделанный из соли, специй, молока, яиц и муки, а потом подрумянивают в разогретой смазанной сковороде и подают к столу.

Наггетсы

Это вкусное и очень аппетитное блюдо представляет собой нежное птичье мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой. Оно одинаково удачно сочетается с пикантными соусами и салатами из свежих овощей. Для его приготовления вам потребуется:

400 г охлажденной куриной грудки (без костей и кожи).
40 мл соевого соуса.
2 яйца.
Кукурузная мука, панировочные сухари, постное масло и душистые приправы.

Наггетсы – самый простой пример того, как приготовить куриную грудку сочной и мягкой. Потому жарить их должна уметь каждая хозяйка. Сперва нужно заняться мясом. Его промывают, обтирают бумажными салфетками, нарезают одинаковыми кусочками толщиной около десяти миллиметров и маринуют в смеси приправ и соевого соуса. Минут через двадцать будущие наггетсы поочередно обваливают в кукурузной муке, окунают во взбитые яйца и панируют в сухарях. На завершающем этапе их обжаривают в кипящем рафинированном масле.

Вареная куриная грудка

Многие молодые хозяйки не справляются даже с такой простой задачей. Это происходит от того, что они не знают основных правил варки птичьего филе или осознанно пренебрегают рекомендациями более опытных поваров. В итоге у них вместо нежного мяса получается безвкусный и сухой кусок, напоминающий резину. Чтобы сварить куриную грудку сочной и мягкой, вам потребуется:

500 г филе.
1 сочная морковка.
1 репчатая луковица.
2 лаврушки.
Соль, укроп, вода и корневой сельдерей.

Вымытое филе освобождают от всего лишнего и погружают в кастрюлю с кипятком. Практически сразу к ней отправляют лаврушку, целую луковицу, морковку и сельдерей. Все это солят, дополняют веточками укропа и варят до мягкости мяса. Готовое филе используют для создания салатов, а на бульоне делают супы.

Куриные грудки, фаршированные ананасами

Это аппетитное и достаточно калорийное блюдо отличается весьма презентабельным видом, а значит, станет украшением любого семейного торжества. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

200 г консервированных ананасов.
100 г легкоплавкого твердого сыра.
4 охлажденные куриные грудки (без кожи и костей).

1 зубец чеснока.
1 сырое яйцо.
2 ст. л. густой некислой сметаны.
Соль, душистые специи, постное масло и панировочные сухари.

Вымытое и обсушенное филе натирают ароматными приправами и надрезают так, чтобы получились своеобразные кармашки. Каждое из них обмазывают смесью чеснока и сметаны, а потом начиняют нарезанным ананасом, соединенным с тертым сыром. Полученные заготовки окунают в миску со взбитым подсоленным яйцом, панируют в сухарях, подрумянивают на сковороде, а потом накрывают крышкой и доводят до полной готовности.

Филе, запеченное в рукаве

Данное блюдо наверняка придется по вкусу ценителям пикантной, в меру острой пищи. Чтобы приготовить мягкие и сочные куриные грудки в духовке, вам потребуется:

4 зубца чеснока.
2 птичьих филе.
1 ч. л. европейской горчицы.
1 ч. л. любого постного масла.
1,5 ч. л. соуса чили.
Соль и смесь специй (майоран, куркума, кориандр и паприка).

Вымытое и обсушенное филе смазывают горчицей, соединенной с постным маслом, приправами, соусом чили и чесноком. Все это подсаливают и оставляют в сторонке. Часа через два промариновавшуюся курятину перекладывают в рукав и запекают при 200 оC. По истечении сорока минут пакет аккуратно раскрывают и ждут, пока его содержимое покроется аппетитной корочкой.

Филе в медово-соевом маринаде

Любителям птичьего мяса наверняка понравится еще один вариант его приготовления. Для этого вам потребуется:

2 охлажденные куриные грудки.
1 ст. л. соевого соуса.
1 ст. л. светлого жидкого меда.
½ лимона.
Свежая зелень.

Вымытое мясо поливают смесью соевого соуса, меда и лимонного сока. Минут через пятнадцать его перекладывают на дно формы, в которой уже имеется свежая зелень, поливают остатками маринада и отправляют на тепловую обработку. Готовятся сочные и нежные куриные грудки в духовке, прогретой до стандартной температуры. Минут через тридцать их извлекают из печи и подают с рисом или обжаренным овощным миксом.

Филе в винно-медовом соусе

Рассмотренный ниже вариант станет неплохой находкой для тех, кто не знает, как сделать сочные и мягкие куриные грудки, чтобы их было не стыдно предложить гостям. Для приготовления этого праздничного блюда вам обязательно потребуется:

1 стакан полусухого вина.
1 средняя луковица.
2 охлажденные куриные грудки.
1 ст. л. светлого жидкого меда.
Лаврушка, соль и приправы.

Вымытую курятину отделяют от всего лишнего, отбивают молоточком и помещают в глубокую посудину, в которой уже имеются луковые полукольца. Все это дополняют лаврушкой, специями и вином, а потом убирают в сторонку. Часа через два мясо промазывают медом и отправляют в жаропрочную форму. Запекают его по двадцать минут с каждой из сторон.

Рубленые котлеты

Это аппетитное блюдо из белого птичьего мяса оптимально подходит и взрослых, и для маленьких едоков. Оно одинаково интересно в тандеме со свежими или маринованными овощами, кашами и картофельным пюре. Чтобы самостоятельно нажарить к ужину сочных и мягких котлет из куриной грудки, вам понадобится:

150 г муки.
500 г филе.
150 мл сливок.
2 яйца.
2 зубца чеснока.
1 луковица.
Соль, укроп и постное масло.

Предварительно промытое филе нарезают максимально мелкими кусочками и дополняют яйцами. На следующем этапе все это соединяют с солью, рубленым луком давленым чесноком, зеленью, мукой и сливками. Получившуюся массу тщательно вымешивают, ложкой перекладывают в кипящее постное масло и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.

Классические котлеты

Рассмотренная ниже методика привлечет внимание тех, кто не успел определиться, что и как сделать из куриной грудки. Сочные и мягкие котлетки неплохо сочетаются со многими гарнирами и внесут разнообразие в привычное меню. Для их приготовления вам понадобится:

300 г охлажденного филе.
1 белая луковица.
1 сырое яйцо.
1 ст. л. пшеничной муки.
Соль, зелень, приправы, сухари для панировки и постное масло.

Вымытую и порезанную курятину пропускают через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Образовавшуюся массу дополняют рубленой зеленью, взбитым яйцом, солью, приправами и мукой. Из приготовленного фарша формируют небольшие продолговатые котлетки, панируют их в сухарях и подрумянивают в разогретом растительном масле.

Рагу с брокколи

Это интересное и очень простое блюдо наверняка оценят те, кто еще раздумывает, что и как сделать из куриной грудки. Сочность и мягкость птичьему мясу придают овощи, используемые в качестве компонентов данного рагу. Они пропитывают его своими ароматами и насыщают особенной свежестью. Чтобы приготовить его к семейному обеду, вам потребуется:

200 г брокколи.
200 г сырой белокочанной капусты.
2 птичьи грудки (без кожи и костей).
2 спелых помидора.
1 мясистый болгарский перец.
Соль, питьевая вода и приправы.

В глубокую огнеупорную емкость слоями выкладывают крупные куски курятины, соцветия брокколи, полоски сладкого перца, тонко нашинкованную капусту и дольки помидоров. Все это солят, приправляют специями и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Тушат рагу под крышкой в течение сорока минут.

Котлеты с сыром

Это нежное и сочное блюдо готовится не на сковороде, а в духовке. Благодаря данной обработке оно получается не только вкусным, но и сравнительно малокалорийным. Чтобы сделать для себя и своей семьи аппетитные куриные котлетки, вам потребуется:

2 птичьих филе.
1 белая луковица.
1 сырое яйцо.
1 ст. л. картофельного крахмала.
3 ст. л. нежирного сыра.
1 ч. л. в меру жгучей горчицы.
Соль, приправы и постное масло (для смазывания формы).

Вымытое и обтертое куриное филе нарезают небольшими кусочками и выкладывают в объемную посудину. Туда же отправляют рубленую луковицу, яйцо, крахмал и сырную стружку. Все это подсаливают, приправляют, вымешивают, прикрывают пищевым полиэтиленом и помещают в холодильник. Не раньше чем через час из приготовленного фарша формируют котлеты, выкладывают их на промасленный противень и подвергают тепловой обработке. Запекают изделия при умеренной температуре около получаса. Время пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от размера котлет и особенностей конкретной кухонной техники.

Имбирное филе

Курятина, сделанная по разобранной ниже методике, получается совсем нежирной и отлично подходит для тех, кто сидит на диете. Вместе с тем она выходит на редкость сочной и аппетитной. А значит, ею можно накормить всю ждущую ужина семью. Для ее приготовления вам потребуется:

2 охлажденные куриные грудки (без костей и кожи).
2 ст. л. воды (+ еще немного для варки).
2 ст. л. соевого соуса.
1 ст. л. хорошего оливкового масла.
1 ч. л. порошкоподобного имбиря.
Укроп и петрушка.

Вымытую курятину нарезают не очень крупными кусками и маринуют в смеси воды, оливкового масла, рубленой зелени, сушеного имбиря и соевого соуса. Минут через тридцать все это герметично упаковывают в рукав для запекания и погружают в кастрюлю с кипятком. Варят куриную грудку на слабеньком огне чуть больше получаса.

fb.ru

Сочные куриные грудки - рецепт, как приготовить в домашних условиях

Диетологи советую людям, которые заботятся о своем здоровье и контролируют вес, отдавать предпочтение такому мясу, как куриная грудка. В ней содержится не только белок, но и много других полезных веществ. Куриная грудка рекомендована к употреблению людям с болезнями сердца, желудка и органов пищеварения. Это мясо не только полезное, но и при правильном приготовлении очень вкусное.

Чтобы приготовить из куриной грудки вкусное и сочное блюдо, необходимо знать некоторые тонкости и секреты. У опытных хозяек, скорее всего, существует по паре коронных рецептов, которые они используют. Чаще всего для придания куриным грудкам сочности и мягкости их маринуют или готовят в панировке. Каждый из этих способов по-своему хорош и помогает приготовить вкусное блюдо.

Стоит рассмотреть каждый прием приготовления мяса более подробно. Итак, маринование. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:- филе или целые куриные грудки – 500-800 грамм;- одно яйцо;- 3 столовые ложки майонеза; - 3 столовые ложки муки;- 3-4 зубчика чеснока;- соль и специи по вкусу.

Если куриные грудки куплены целиковые, то их нужно тщательно промыть под проточной водой, снять шкуру и отделить от костей. После того, как осталось одно мясо его можно нарезать достаточно крупными кусочками. Если было приобретено филе, то оно моется, немного обсушивается бумажным полотенцем и делится напополам.

Когда мясо разделано, можно приступать к маринаду. Для его приготовления нужна емкость, в которую потом можно будет поместить все куриные грудки. В тару разбивается сырое яйцо, затем добавляется майонез и мука, все тщательно перемешивается, солится и перчится по вкусу. Чеснок очищается от шелухи и пропускается через пресс. Маринад нужно еще раз хорошенько перемешать и положить в него куриные грудки. Их рекомендуется тщательно обвалять в соусе, чтобы каждый кусочек пропитался. После всех манипуляций нужно убрать посуду с мясом в холодильник. Минимальное время маринования грудок – 1 час, но чем больше они постоят, тем мягче и сочнее получится блюдо. Приготовить замаринованное мясо можно несколькими способами. Самый распространенный вариант – жарка. На раскаленную сковородку добавляется немного растительного масла, и грудка вместе с остатками маринада обжаривается с двух сторон, до образования золотистой корочки. Более полезный вариант приготовления куриного филе – запекание. Для этого способа подойдет как рукав, так и фольга. Чтобы ни было выбрано для запекания, мясо нужно будет делать с маринадом. Вкус блюда от этого улучшится. Готовить при температуре 180 градусов около 30 минут.

Не менее нежным и вкусным можно сделать куриное мясо, если правильно запанировать его. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

- куриные грудки 500-800 грамм;- 1\2 чайной ложки соли;- миндаль 50 грамм;- кусок хлеба;- одно яйцо;- цедра одного лимона;- черный молотый перец.

Куриные грудки необходимо разделать вышеописанным способом и немного отбить молоточком. В отдельную кастрюлю нужно налить теплой воды и растворить там соль. Жидкость брать из расчета, чтобы все мясо было скрыто. Теперь грудки помешаются в емкость на тридцать минут. За это время можно подготовить панировку. Миндаль при необходимости очистить и измельчить любым удобным способом: толкушкой, блендером, мясорубкой или просто порезать, поместить в глубокую миску. В нее же раскрошить хлеб. Желательно, чтобы булка была подсохшей. Миндаль и хлебные крошки перемешиваются – это и будет панировка. Затем в отдельную тарелку разбивается яйцо и трется цедра лимона, добавляется перец, все тщательно смешивается.

Через полчаса можно приступать к жарке куриных грудок. Сковородка ставится на огонь, на нее капается немного растительного масла. Вымоченное мясо сперва обмакивается в яйцо с цедрой и молотым перцем, а затем обваливается в подготовленной панировке. Грудка кладется на сковородку и жарится по 5 минут с каждый стороны, накрывать крышкой не нужно. Мясо должно получиться румяным, хрустящим и в тоже время очень сочным. Подавать блюдо рекомендуется горячим. Его можно дополнить свежими овощами и любым гарниром.

domashniy.ru

8 секретов, как сделать вкусной куриную грудку

Крайне популярная и одновременно надоевшая всем, ведущим здоровый образ жизни, куриная грудка, кажется, не может быть сочной и вкусной, если готовить ее дома. Действительно, все привыкли, что это сухой кусок пресного мяса, который надо есть лишь потому, что в нем больше всего белка и вообще нет жира. На самом деле куриная грудка может стать кулинарным шедевром и прославить вас как заправского шеф-повара, стоит лишь знать несколько простых хитростей о том, как улучшить вкус, текстуру и аромат этого белого мяса.

— Маринад —

Лучший способ не прогадать с куриной грудкой – это правильно выбрать маринад. На самом деле без маринада не стоит и начинать готовить, поскольку сама по себе грудка не имеет потенциала стать сочной и вкусной сама по себе. Шеф-повара рекомендуют мариновать этот вид мяса в молочных продуктах. К грудке подходит сливочный сыр или греческий йогурт. Последний еще и сделает мясо нежным.

— Пряности —

Для тех, кого отпугивает вкус и запах молочных продуктов, хорош будет совет о сочетаемости куриной грудки и пряностей, который в сочетании с тем же йогуртом полностью скроют его собственный запах. Лучшими специями для грудки станут куркума, лук, чеснок и черный перец. Никаких излишеств, потому что иначе ваша грудка уже не будет куриным мясом – она слишком легко принимает на себя чужие вкусы и очень быстро разваривается до состояния ваты.

— Порционность —

Никогда не готовьте куриную грудку целиком, а если делаете это – не удивляйтесь, что снаружи она превратилась в сухую корку, а внутри осталась сырой. Необходимо просто взять остро заточенный нож и разрезать грудку вдоль на две тонкие половины. Так она приготовится быстро, не успев растерять имеющиеся соки.

— Комбинации —

Еще один способ убедиться, что ваша куриная грудка не будет «резиновой» или переварившейся, это сочетать способы приготовления. Вначале можно слегка отварить курицу в кастрюле на медленном огне, а зачем завершить процесс в духовке при средней температуре. Таким образом мясо достигнет необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным и ароматным.

— Нежный белок —

Любой шеф-повара скажет вам, что куриная грудка – это воплощение самого легкого и нежного животного белка, который способен воспринять все оттенки вкусов и ароматов, с которыми его сочетают. Это может быть дым или резкие специи, маринад или бульон из другого мяса – в любом случае позвольте грудке напитаться соками и взять достаточное количество соли.

— Куриная грудка под гнетом —

Своеобразный рецепт приготовления равномерно прожаренной и сочной куриной грудки используют в американской кухне. Мясо приправляется только перцем и солью, кладется на сковородку, а сверху на него водружается кирпич, обернутый в фольгу. Именно этот способ позволяет добиться хрустящей корочки и нежной сердцевины.

— Отверстия —

Простой и гениальный способ позволить маринаду или маслу проникнуть внутрь куриной грудки и сделать ее более сочной – просто возьмите вилку и проделайте в сыром мясе несколько отверстий. Самый лучший маринад для этого способа – оливковое масло, лимонная цедра, кайенский перец и немного меда.

— Водяная баня и молоток —

Это не самый простой, но самый интересный способ сделать куриную грудку более сочной и вкусной. Нужно слегка отбить кусочки мяса. Для этого, кстати, отлично подойдет обыкновенная бутылка, а затем поместить в раствор из воды и прованских трав. Кусочки должны пролежать в таком растворе около трех часов. Затем их нужно готовить на водяной бане в мешке для запекания. На последнем этапе лишь слегка обжарить кусочки, чтобы была нежная корочка.

Источник

Куриные грудки: рецепт приготовления

Куриные грудки – незаменимый продукт для диетического питания. Их белое мясо считается самым полезным,так как содержит минимум холестерина. Филе куриных грудок готовиться быстро и просто. Их можно жарить, варить, запекать, фаршировать и т.д. Они могут быть как блюдом для праздничного стола, так и вкусной повседневной едой.

Но далеко не у всех хозяек куриные грудки получаются сочными. Чтобы избежать подобного казуса, перед тепловой обработкой их можно обернуть жирным беконом, или вложить в них несколько колец репчатого лука или дольку лимона. Есть и другие хитрости. Куриные грудки, рецепт приготовления которых предлагается ниже, оправдают все ваши ожидания!

Рецепт куриных грудок «Румяная корочка»

После маринования куриные грудки получаются ароматными, сочными, с румяной корочкой.

Ингредиенты:

500 граммов филе куриных грудок
1 куриное яйцо
2 ст. л. майонеза
3 ст. л. муки пшеничной
соль
приправа для курицы

Приготовление:

Первое, что необходимо сделать – это приготовить маринад для куриных грудок: для этого в емкости вилкой взбить яйцо, добавить майонез, муку, соль и приправу. Все хорошо перемешать. Куриные грудки вымыть и удалить кожицу. В зависимости от размеров грудки нужно поделить на несколько частей. Затем куриные грудки поместить в приготовленный соус-маринад. Емкость накрыть крышкой и оставить на два часа. Закончив маринование куриных грудок, разогреть сковороду, и обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Блюдо готово.

Грудки кур с грибами

Предлагаемый рецепт приготовления вкусных куриных грудок понравится даже самым привередливым гурманам.

Ингредиенты:

400 граммов куриных грудок
100 граммов сливочного масла
сок половины лимона
300 граммов свежих грибов
1 зубчик чеснока
100 граммов жирных сливок
соль – по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки вымыть, посолить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить, использовав половину сливочного масла. Грибы очистить, промыть и тушить с чесноком и добавлением масла, после чего переложить их на подготовленные грудки. В сковороду, где осталось масло от обжарки грибов, налить сливки и дать им загустеть, не доводя до кипения. Полученным соусом полить грибы, находящиеся на куриных грудках, и подать к столу, при желании посыпав измельченной зеленью.

Куриные грудки с картофельной корочкой

Отбивные из филе куриных грудок в картофельном кляре готовятся быстро, получаются очень сочными и вкусными.

Ингредиенты:

4 шт. куриных грудок
2 яйца
2 клубня картофеля
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки разрезать пополам, поперчить, посолить и слегка отбить. Яйца взбить. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Затем с куриными грудками поступить следующим образом: каждую из них сначала обмакнуть в яйцо, затем – в тертый картофель. Далее их следует обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. К приготовленным по этому рецепту куриным грудкам хорошо подать на гарнир рис или тушеные овощи.

Сочные отбивные из куриных грудок

Куриная грудка, рецепты приготовления которой здесь предлагаются, получается действительно сочной и аппетитной. Каждый, кто ее попробует, останется доволен.

Ингредиенты:

500 граммов филе куриных грудок
горчица
специи, соль
сухие травы
растительное масло

Приготовление:

Куриные грудки нарезать на порции и хорошо отбить. Далее каждый кусочек куриной грудки смазать смесью из горчицы, сухих трав и специй. Дать постоять 30 минут. Затем отбивные из куриных грудок с обеих сторон обжарить на растительном масле до готовности. Они обязательно получатся мягкими и сочными.

Куриное филе в сметанном соусе

Предлагаем приготовить запеченные куриные грудки в сметанном соусе с добавлением чеснока. Очень вкусно! На гарнир к этому блюду хорошо подать отварной рис.

Ингредиенты:

2 филе куриных грудок
300 граммов сметаны
3-4 зубчика чеснока
150 граммов сыра
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для куриных грудок приготовить соус: в сметану добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Филе куриных грудок положить в форму для запекания, полностью залить сметанным соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Куриные грудки, запеченные в фольге

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, не надо обладать высоким кулинарным мастерством.

Ингредиенты:

2 филе куриных грудок
4 шт. кумкватов (мелких апельсинов)
1 красная луковица
2 небольших красных перчика
1 веточка розмарина
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. меда
2 ч. л. соевого соуса

Приготовление:

Острые перчики и кумкваты вымыть и разрезать на две части. Розмарин разобрать на листики. Лук необходимо нарезать кольцами. До однородной массы взбить соевый соус с добавлением растительного масла и меда. Филе куриных грудок разрезать вдоль пополам. Из фольги сделать 4 квадрата, сторона каждого из которых равна 20 см. В центр такого квадрата положить порцию куриных грудок, две половинки кумквата, половинку острого перчика, кружки лука. Все это посыпать розмарином и полить соусом. Фольгу плотно завернуть и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. На гарнир для куриных грудок, приготовленных по этому рецепту, на общей тарелке можно подать отварной рис.

Грудки курицы, копченные в чае

Ингредиенты:

6 филе куриных грудок
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. свежего тертого корня имбиря
1 ст. л. черного перца горошком
1 ч. л. соли
0,3 стакана черного листового чая
0,3 стакана риса
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
1,5 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Филе куриных грудок вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 2 части. В отдельной емкости смешать соевый соус, вино, тертый имбирь и растительное масло. В эту же емкость положить филе куриных грудок. Все тщательно перемешать: грудки должны быть полностью покрыты маринадом. На 2 часа поставить в холодильник. После этого филе вновь обсушить бумажным полотенцем.

На небольшой сковороде прокалите в течение 3 минут две столовых ложки соли и немного черного перца. Этой смесью натереть филе и дать постоять в течение часа при комнатной температуре. Затем дно сковороды застелить фольгой в два слоя. Сухой чай смешать с рисом, корицей и сахаром, все это высыпать на дно сковороды, а сверху поместить небольшую решетку.

Оливковое масло разогреть в другой сковороде, и обжарить в нем филе куриных грудок с каждой стороны по 3 минуты. Грудки переложить на решетку, находящуюся в сковороде, и поставить на сильный огонь. Не накрывая крышкой, прогреть в течение 7 минут. Затем огонь уменьшить до среднего, готовить 8 минут под закрытой крышкой. После этого сковороду снять с огня, крышку не открывать еще 10 минут. Далее грудки необходимо переложить на блюдо,накрыть фольгой и дать постоять еще 10 минут. Блюдо готово, его можно нести к праздничному столу!

Грудки, запеченные с ананасами

Куриные грудки, приготовленные по этому рецепту, получаются красивыми, вкусными и очень сочными!

Ингредиенты:

2 крупных филе куриных грудок
150 граммов твердого сыра
1 банка консервированных ананасов
майонез, соевый соус, приправа для курицы, соль

Приготовление:

Подмороженное филе куриных грудок разрезать вдоль. Приготовить маринад: для этого смешать соевый соус, майонез и приправы. Куриные грудки залить маринадом и оставить в нем на час. Затем их слегка отбить, в один слой выложить на противень и залить остатками маринада. При необходимости подсолить.

На ломтики филе куриных грудок разложить кружочки ананаса, слегка сбрызнуть сиропом из банки. Далее поместить все в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 20 минут. Затем грудки с ананасами присыпать тертым сыром и вновь отправить в духовку до зарумянивания. Готовые грудки слегка остудить и нарезать на порции. Подавать с отварным рисом, украсив зеленью и свежими овощами.

Приятного аппетита!

www.jlady.ru

8 секретов, как сделать вкусной куриную грудку

— Маринад —

— Пряности —

— Порционность —

— Комбинации —

— Нежный белок —

— Куриная грудка под гнетом —

— Отверстия —

— Водяная баня и молоток —

social.steaklovers.menu

Блюда из куриной грудки: рецепты приготовления

Куриные грудки, особенно очищенные от костей и кожи, филейные части, — самая вкусная и сладкая часть курицы. К тому же, самая диетическая и полезная, так как не содержит жира и вредных веществ, которые могут быть в других частях птицы (например, в ножках часто накапливаются антибиотики).

Рецептов приготовления, блюд из куриной грудки — огромное разнообразие. В каждой кухне — свои особенности и акценты, свои традиции и предпочтения. В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления нежной филейной курятины французской кухни. Некоторые из них очень просты, другие требуют времени и терпения. Но и те, и другие доставят огромное удовольствие и станут настоящим праздником вкуса.

Куриные грудки с грецкими орехами и йогуртом, с травами и вином, овощами и фруктами, сыром и оливками… — эти и другие рецепты читайте ниже. Начинает же подборку изложение общих принципов, технологии запекания грудок в духовке. Главное, чтобы у нас было ее понимание, а все остальное — лишь вариации на тему.

Как запечь куриные грудки (основной рецепт)

Это базовый рецепт приготовления куриной грудки в духовке для салатов и других блюд, в состав которых входит курица. Общее время запекания занимает примерно полчаса. Из 6-8 половинок грудок получается 600-900 г нарезанного кубиками вареного мяса. В процессе приготовления понадобится оливковое масло, соль, перец и веточка любой травы по вкусу. Выпекается мясо при температуре 180 градусов Цельсия. Еще из необходимого — использование фольги, которой рекомендуется застелить форму для выпечки.

Приготовление. Промойте куриные грудки и обсушите их абсорбирующей бумагой. Разложите половинки на фольгу и слегка смажьте кисточкой оливковым маслом, посолите и поперчите. Бросьте сверху веточку травы, если хотите (например, базилика). В зависимости от толщины кусочка, запекать надо от 20 до 30 минут.

Куриные грудки в винном уксусе

Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки, филе
¼ стакана томатного сока
¼ стакана красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст. л. нарезанного орегано
1 ст. л. нарезанного базилика
1 белая луковица
1 красный и 1 желтый болгарский перец
2 помидора
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления куриной грудки в винном соусе

Помойте мясо и высушите бумажными полотенцами. Поместите в небольшую тару, добавьте томатный сок, уксус, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок и 1 ст. л. орегано. Накройте крышкой и маринуйте курицу в холодильнике 2 часа.

Очистите и мелко нарежьте лук, перец — пополам и, после удаления семян, —тонкими полосками. Очистите помидоры, удалите семена и разрежьте на 6 частей.

Выньте грудки из холодильника, слейте маринад в кастрюлю и поставьте его на огонь. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Затем убавьте огонь до самого маленького и оставьте на огне, чтобы маринад оставался теплым.

Нагрейте в сковороде на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла. Выложите куриные грудки и тушите до готовности. Затем выньте их и удалите излишки жира бумажными полотенцами.

Пассируйте лук и чеснок в той же сковороде до мягкости, добавьте помидоры, слегка придавив их ложкой, чтобы они выпустили сок, добавьте также перец и залейте все маринадом. Верните мясо на сковороду, посыпьте базиликом, приправьте солью и перцем.

Подавайте с макаронными изделиями.

Куриные грудки с сыром бри и яблочным сидром

Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки с кожей
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать брусками
1 яблоко (лучше зеленое Granny), крупно нарезать
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
3/4 чашки яблочного сидра
100-150 г сыра бри, снять шкурку и разрезать на куски

Рецепт приготовления куриной грудки с сыром бри:

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, нежно тушите около 8 минут. Добавьте яблок, 1/2 чайной ложки тимьяна , 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/4 чашки яблочного сидра и продолжите тушение около 5 минут (до размягчения яблок). Затем снимите с огня, слегка остудите. Измельчите сыр бри и соедините с яблоками и специями.

Разделите фарш на 4 равные части. Разогрейте духовку до 200 градусов. Оттягивая шкурку с куриной грудки при помощи ножа, размещайте под нее начинку. Сверху посолите и поперчите, разместите в противень и поставьте в духовку запекать на 35-40 минут. Следите за тем, чтобы температура не падала ниже 170 градусов.

Выньте мясо и очистите противень от жира, слив его в небольшую кастрюлю. Добавьте оставшийся яблочный сидр, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/4 ч. л. соли и готовьте на среднем огне до уменьшения массы вдвое. Залейте этим соусом мясо и подавайте его к столу.

Куриные грудки с каперсами

Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки, филе
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
4 шт. зеленого лука
1 ст. л. нарезанного эстрагона (или 1 ч. л. сухого)
1 ст. л. нарезанных каперсов
100-150 г куриного бульона
100 г белого вина
50 г бренди
200 г густых сливок
Соль и перец
1 ст. л. измельченной петрушки

Рецепт приготовления куриной грудки с каперсами:

Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой сковороде. Обваляйте курятину в муке и обжаривайте в течение 3 минут с каждой стороны. Добавьте зеленый лук, эстрагон, каперсы и тушите еще 5 минут. Затем налейте вина, бульон, коньяк и сливки и варите еще 5 минут. Приправьте солью и перцем .

Подавайте грудки с рисом и макаронами, украсив блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Обязательно также приготовьте куриные котлеты по-киевски и пожарские котлеты

Куриные грудки с киви под цитрусовым соусом

Ингредиенты на 4 порции:

1 л куриного бульона
2 куриных грудки
1 стебель сельдерея, нарезать
1 лук-порей, только белая часть, нарезать
4 киви, разделенных на «лимонные» дольки или кружки
1 апельсин
1 лимон
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
1/8 ч. л. соли
1/8 ч. л. кайенского перца

Рецепт приготовления куриной грудки с киви:

Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте туда грудки и варите 10 минут, снимая пену. Добавьте сельдерей и лук-порей и варите еще 10 минут. Удалите мясо из бульона и держите его теплым. (Бульон используйте для других целей).

Разложите кусочки киви в произвольном порядке на блюде (можно веером и горкой или по кругу и горкой). Натрите цедру апельсина на терке и посыпьте ею киви.

Смешайте в миске сок апельсина и лимона. Сливочное масло выложите в кастрюлю, добавьте к нему сахар, перемешайте и плавьте минут 5, пока сахар не расплавится и начнет темнеть. Добавьте затем апельсиновый и лимонный соки, постоянно помешивая, пока он не соединится с другими ингредиентами. Варите до тех пор, пока соуса не останется примерно 2 ст. л. Посолите и поперчите его.

Очистите куриные грудки от костей и кожи и нарежьте их тонкими полосками. Разложите полоски сверху на киви и полейте их соусом.

Куриные грудки с дижонской горчицей

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки куриного бульона
2 столовые ложки сухого белого вина
2 чайные ложки дижонской горчицы
1/4 ч. л. сушеного базилика
1/8 ч. л. сушеного эстрагона
щепотка перца
4 половинки куриных грудок, без кожи и костей
Сливочное или растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления куриной грудки с горчицей:

В небольшой миске смешайте куриный бульон, вино, дижонскую горчицу, базилик, эстрагон и перец. Отложите в сторону.

Промойте и обсушите куриные грудки. Смажьте глубокую сковороду небольшим количеством масла, разогрейте и выложите на нее мясо. Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянятся.

Снимите сковороду с огня, добавьте бульон и вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 5 минут, до готовности мяса. Удалите грудки, но сковороду с огня не снимайте, а продолжайте еще 1 минуту уваривать жидкость до 1/4 стакана. Полейте получившимся соком кусочки филе.

Подавайте это блюдо из куриной грудки с рисом или картофелем и зелеными овощами.

Куриные грудки со шпинатом и пармезаном

Ингредиенты на 4 порции:

4-6 куриных грудок, филе
Соль и перец
3 столовые ложки муки
1-2 ст. л. оливкового масла
2 упаковки замороженного шпината (по 350 г)
1/2 чашки свежих хлебных крошек
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Рецепт приготовления куриной грудки со шпинатом:

Слегка смажьте жиром противень. Разогрейте духовку до 180 °. Промойте и обсушите грудки птицы. Нарежьте их тонкими полосками равномерной толщины.

Сковороду с маслом разогрейте на среднем огне. Посолите и поперчите мясо, обваляйте в муке, чтобы кусочки покрылись полностью, и тушите на сковороде по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем переложите на противень. Равномерно распределите ложкой поверх размороженный шпинат.

Перемешайте хлебные крошки с растопленным сливочным маслом, добавьте соль и сыр Пармезан, еще раз перемешайте. Выложите эту смесь на шпинат. Выпекайте около 35-40 минут.

Из куриных грудок можно готовить также рулетики из куриного филе в ассортименте.

Куриные грудки с цуккини под чесночным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки сливочного масла
3 куриные грудки, разрезать пополам
3 стакана кабачков, нарезанных толстыми кусочками
1/2 чашки нарезанного зеленого лука

<liДля чесночного соуса

2 ст. л. сливочного масла
1 большой зубчик чеснока, измельчить
3 ст. л. муки
100 г мягкого сливочного сыра
200 г куриного бульона
1/2 ч. л. перца

Рецепт приготовления куриной грудки с цуккини:

Растопите в сковороде 1/4 стакана сливочного масла, добавьте филе. Тушите до мягкости и золотистого цвета, затем присоедините цуккини и лук. Продолжите готовить, помешивая, до готовности кабачков.

Приготовление чесночного соуса: В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте выжатый чесночницей чеснок. Тушите в течение 1 минуты, после чего всыпьте муку и продолжите тушение до получения однородной массы. Через несколько минут добавьте остальные ингредиенты и, помешивая, доведите соус до готовности.

Подавайте блюдо на подушке из риса: сначала слой кабачков, затем мясо, а на вершине — соус, которым вы польете каждую грудку.

Куриные грудки, запеченные в меду

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки меда
3 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки соевого соуса
4 куриные грудки с костью
1/3 чашки муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка паприки
1/4 ч. л. молотого черного перца
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт приготовления куриной грудки в меду:

Разогрейте духовку до 200 °. Смешайте мед, коричневый сахар, уксус и соевый соус в маленькой кастрюле. Доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Смешайте муку, соль, тимьян, паприку и перец, добавьте кусочки курицы и встряхните, чтобы покрыть их приправами.

Положите растопленное сливочное масло и масло в форму для выпечки. Положить туда же куриные грудки и при помощи лопаточки или щипцов покрутите, чтобы они смазались масляной смесью. Выпекайте их кожей вверх в течение 20 минут, затем полейте медовым соусом и продолжите выпекать еще 20 минут, подливая смесь несколько раз порциями.

Подавайте это сладкое блюдо из куриной грудки с горячим вареным рисом или жареным или печеным картофелем.

Куриные грудки с оливками

Ингредиенты на 4 порции:

4 половинки без костей куриных грудок
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 стакан сухого белого вина
16 штук фаршированных оливок

Рецепт приготовления куриной грудки с оливками:

Промойте и обсушите курятину. Обжарьте в оливковом и сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон, накройте крышкой и тушите на тихом огне еще 10 минут. Добавьте 1/2 стакана вина и маслины, тушите еще 10 минут до мягкости мяса.

Удалите куриные грудки, а в сковороду налейте оставшиеся ½ стакана вина. Доведите эту смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты, помешивая и снимая со стенок и дна обжарки. Залейте этим соком готовые грудки.

Иногда устаешь от диетического белого мяса и хочется вспомнить вкус сочных куриных ножек в духовке — рецепты тут.

Куриные грудки с имбирем

Ингредиенты на 4 порции:

половинки 6 куриных грудок
соль и перец
2 ст. л. растительного масла
200 пакет концентрированного апельсинового сока
1/4 стакана растопленного сливочного масла
1 1/2 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
ломтики ананаса

<liгорячий вареный рис

Рецепт приготовления куриной грудки с оливками:

Смажьте мясо солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в форме для выпечки, выложите в нее куриные грудки и выпекайте при температуре 180 ° в течение 30 минут.

Смешайте апельсиновый сок, сливочное масло, имбирь и соевый соус, варите смесь в кастрюльке 4 минуты. Затем выпекайте грудки еще 35 минут, поливая их несколько раз апельсиновым соусом.

Как только мясо подрумянится, выньте его из духовки, украсьте ломтиками ананаса и подавайте с горячим рисом.

Куриные грудки с йогуртом и карри

Ингредиенты на 4 порции

1 чашка простого йогурта
1 взбитое яйцо
2 ст. ложки лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 до 1 чайной ложки порошка карри
3/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 ч. л. соли
1/8 чайной ложки перца
Половинки 4 без костей куриной грудки
Ломтики яблока, тонко нарезанные

Рецепт приготовления куриной грудки с йогуртом

Разогрейте духовку до 165 °. Взбейте вместе йогурт, яйцо, лимонный сок, соевый соус, карри, кориандр, соль, перец.

Поместите куриные грудки в неглубокую форму для выпечки. Накройте каждую ломтиками яблок. Запекайте без крышки в течение 20 минут. Разложите сверху ложкой йогуртный соус и выпекайте еще 15 минут или больше, пока мясо не станет мягким. Имейте в виду, что соус может немного свернуться, но будет все равно вкусно.

Куриные грудки с грецким орехом

Ингредиенты на 4 порции блюда из куриных грудок с грецким орехом:

4 без костей половины куриной грудки
8 столовых ложек растопленного сливочного масла
4 стакана свежих хлебных крошек
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 чашки нарезанного сельдерея
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
3/4 стакана измельченных грецких орехов
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 стакан куриного бульона
лимонный сок
масло для фольги

Рецепт приготовления куриной грудки с грецким орехом:

Разогрейте духовку до 180 °. Подготовьте небольшие формы для выпечки (по количеству грудок) и такое же количество листков фольги. Смажьте фольгу маслом и отложите в сторону.

В сковороде растопите 6 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.Добавьте лук и сельдерей и тушите, помешивая, пока овощи не размягчатся, — примерно 3-4 минуты.Смешайте хлебные крошки, петрушку, грецкие орехи, 1/2 чайной ложки соли и куриного бульона — в таком количестве, чтобы увлажнить смесь, но не сделать ее слишком жидкой. Насыпьте эту смесь на смазанную маслом фольгу и разместите в форме для выпечки.

Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, смажьте куриные грудки с обеих сторон, затем сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Посыпьте сверху солью и перцем и поместите мясо на фольгу в форме прямо сверху подготовленной и уложенной там орехово-овощной смеси. Теперь можно закрыть фольгой каждую куриную грудку, сделав для нее индивидуальный пакет.

Выпекайте в течение 30 минут. Если делать это в открытых пакетах, добавьте еще 15 минут.

Куриные грудки с беконом и сыром Моцарелла

Ингредиенты на 4 порции:

4 филе куриных грудок
соль и перец
1/4 чашки муки общего назначения
3 столовые ложки сливочного масла
150 г нарезанных грибов
1/2 чашки куриного бульона
1/4 стакана сухого белого вина
4 ломтика бекона, нарезанные пополам крест-накрест
1 стакана натертого сыра Моцарелла или Чеддер

Рецепт приготовления куриной грудки с беконом и сыром:

Положите грудки между листами полиэтиленовой пленки и осторожно отбейте кулинарным молоточком, утоньшив до примерно 1 см. Посыпьте всю поверхность солью, перцем и слегка — мукой.

В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Жарьте мясо в масле в течение примерно 4-6 минут с каждой стороны до готовности. Выложите на тарелку и отставьте в сторону.

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на сковороду и обжаривайте грибы до готовности. Налейте бульон и вино и соскребите все «обжарки», после чего тушите, помешивая, 2 минуты.

Теперь на отставленные грудки положите сверху по 2 куска бекона и по 1 ложке грибов. Посыпьте блюдо натертым сыром и поставьте в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавится. Подавайте с макаронами или рисом.

Куриные грудки с укропом под сливочным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

4 без костей половинки куриных грудок
1/2 ч. л. соли
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки жирных сливок
1 столовая ложка муки
1 ч. л. сушеного или 2 ч. л. нарезанного свежего укропа

Рецепт приготовления куриной грудки с укропом:

Посолите филе. Растопите сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половинки куриной грудки, готовьте 3 до 5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до минимума. Влейте бульон, накройте крышкой и тушите 10-12 минут. Затем удалите содержимое со сковороды, накройте фольгой и держите в тепле.

В небольшой миске смешайте сливки, муку и укроп вилкой до однородной массы. Добавьте мучную смесь на сковороду, перемешайте и тушите, пока соус не загустеет.

Подавайте куриные грудки, полив их приготовленным соусом.

По материалам французского интернета.

volshebnaya-eda.ru

Как вкусно приготовить куриную грудку, мягкую и сочную

Куриное мясо полезное и диетическое, его можно включать в меню взрослых и детей, спортсменов и людей, страдающих ожирением. Самой полезной частью тушки является грудка, которая имеет практически идеальное соотношение белков и жиров и к тому же готовится довольно быстро. Но важно правильно приготовить куриную грудку, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо.

Польза и вред

Благодаря быстроте приготовления и нежному деликатному вкусу блюда из куриной грудки любят готовить как повара самых изысканных ресторанов, так и простые домохозяйки. Но это не все ее преимущества.

Белое мясо содержит необходимые организму витамины А, В, РР и минеральные вещества, способно регулировать кислотность желудка, поэтому рекомендуется даже людям, которые страдают от язвы или гастрита.
Низкая калорийность наряду с низким содержанием жиров делает грудку идеальным блюдом для тех, кто страдает от заболеваний сердца и избыточного веса.
Мясо курицы не только полезней, но и дешевле свинины и говядины.
Главным преимуществом грудок является разнообразие блюд, которое можно из них приготовить.

Но есть некоторые отрицательные моменты, о которых будет нелишним знать.

Отсутствие жира можно также отнести и к недостаткам мяса птицы, ведь животные жиры тоже необходимы организму человека для поддержания гормонального фона.
Некоторые недобросовестные производители нашпиговывают курицу различными антибиотиками или соляным раствором, чтобы увеличить вес продукта. Поэтому стоит отказаться от покупки слишком больших по размеру кусков.
Замороженное мясо теряет большое количество полезных свойств, лучше покупать охлажденное.
Из-за малого содержания жира при неправильной термической обработке мясо может получиться сухим.

Что можно приготовить из куриной грудки

Мясо из этой части курицы можно использовать для приготовления закусок, первых и основных блюд, несладкой выпечки. Его готовят целым куском или порционно, делают жаркое и отбивные, это мясо можно тушить с овощами и соусами, готовить фарш для котлет, тефтелей и фрикаделек, разнообразные муссы и суфле. Использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинов и других мучных изделий.

Способов приготовления салатов из курицы просто не счесть. Из куриной грудки получается очень полезный нежирный бульон, на основе которого варят различные супы и другие первые блюда. Также делают рулеты и фаршируют ее различными начинками, готовят пастрому, бурито, тако, карпаччо, паштеты, соусы, пасту, лазанью и запеканки.

Лучшие сочетания получаются с грибами, чесноком, сыром, овощами, орехами. Соусы для блюд из куриной грудки делают на основе оливкового масла, сметаны, майонеза, вина, желтка и соевого соуса.

Если правильно замариновать курицу, то летом можно получить вкуснейший шашлык, люля-кебаб и мясо гриль.

Способы приготовления

Популярность блюд из куриной грудки объясняется не только низкой калорийностью, но и тем, что приготовить это мясо можно быстро и всеми доступными способами. Их можно не только жарить, варить, запекать в фольге и в рукаве, но и тушить, готовить на гриле, на костре, в пароварке и мультиварке.

Как правильно варить куриную грудку

Этот способ приготовления куриного мяса считается самым полезным, но только если соблюдать определенные правила.

Если вы готовите жидкое блюдо, обязательно сливайте первый бульон.
Класть мясо при варке только в холодную воду.
Солить и приправлять специями птицу в конце варки.
Время приготовления зависит от разных факторов. Если на курице сохранилась кожа и кость, то ее варят полчаса, крупные куски варят 20 минут, мелкие кусочки отваривают 15 минут.
Чтобы вареное куриное мясо не получилось сухим, остыть оно должно в бульоне.

Как правильно жарить грудку

При жарке легче всего пересушить постное мясо, поэтому нужно быть осторожными и запомнить некоторые секреты.

Время жарки зависит от нарезки. Можно жарить грудку целиком, а можно нарезав на куски. Чем меньше кусочек, тем меньше времени на обработку.
Целый кусок нужно сначала обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон, таким образом, запечатав мясной сок. Далее продолжить готовить на умеренном огне, или довести до готовности в духовке.
Сохранить сочность поможет панировка. Это может быть мука, сухари, кунжут, перемолотые хлопья.
Еще один секрет сочности жареного мяса — маринад. В нем рекомендуется подержать грудки не менее 20 минут.
Чтобы куриная грудка получилась мягкой, перед готовкой можно отбить порционные кусочки специальным молоточком.
Чтобы при жарке курица не впитывала много жира, делать это лучше на сковороде-гриль.

Правила приготовления куриной грудки в духовке

Как получить хрустящую корочку при запекании, чтобы куриная грудка осталась мягкая и сочная внутри?

Самый простой способ это включить режим гриль в духовке за 15 минут до окончания готовки.
Если нет гриля, то грудки можно посыпать тертым сыром, смазать медом, горчицей или сметаной, а также соевым соусом.
При выпекании лучше использовать фольгу или специальный рукав. Если нужна румяная корочка, за некоторое время до окончания приготовления мясо открыть и подержать еще немного.
Запекать курицу можно вместе с овощами и фруктами, которые поделятся своими соками и мясо станет вкуснее.
Сохранит сочность обычная соль. На противень выложить толстый слой крупной соли, сверху поместить грудку, можно сделать соляной панцирь, мясо возьмет ровно столько соли, сколько ему нужно.
Отличный способ — запечь курицу в тесте. Можно использовать покупное или приготовить тесто самостоятельно.

Правила фаршировки

Рецептов фаршированной грудки много. Но можно выделить общие правила приготовления этого блюда.

Перед готовкой куриное мясо нужно отварить в течение 10 минут.
Начинка тоже должна быть приготовленной, не сырой.
После обжарки грудки нужно довести до готовности в духовке или потушить под крышкой. Если просто жарить или готовить в пароварке, изначально мясо нужно отваривать дольше.
Начинку можно делать из сыра, грибов, вареных яиц, фарша, овощей, апельсинов или ананаса.
Чтобы нафаршировать грудку, ее нужно разрезать поперек, но не до конца, должен получиться «кармашек». В него и закладывается начинка. После чего зафиксировать кулинарной нитью, зубочистками или панировкой.

Хитрости вкусного приготовления куриной грудки

Каждый кулинар должна знать некоторые секреты и тонкости приготовления грудки, чтобы она всегда получалась сочной и мягкой.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно замариновать куриное мясо в соевом соусе, лимонном соке, кефире, вине или просто специях и репчатом луке. Вариантов маринада много, главное, чтобы курица пропиталось им, благодаря чему волокна размягчатся, и готовое блюдо будет таять во рту.
Лучше не покупать замороженное мясо, но если приобрели, то размораживать ночью в холодильнике, далее при комнатной температуре. Не стоит использовать для этого микроволновую печь или горячую воду.
Если курицу отбивать, лучше накрыть пленкой или пакетом, чтобы не было брызг.
К блюдам из куриной грудки желательно подавать соус на основе сметаны, сливок, молока, вина и меда. Хорошо сочетается с куриным мясом соевый соус.
Еще один способ сделать птицу нежнее — подержать ее перед приготовлением в молоке или подсоленной воде.
Нежное куриное мясо хорошо сочетается с фруктами.
Самые подходящие специи для курицы — лук, чеснок, розмарин, черный перец, карри и куркума.
Чтобы получить корочку, нужно смазать мясо медом, разбавленным водой, сливочным или растительным маслом.
После приготовления накрыть грудки фольгой и оставить на несколько минут.
Чтобы проверить готовность куриной грудки, нужно использовать нож, зубочистку и любой другой острый предмет. Если в месте прокола из куска мяса вытекает прозрачный сок, оно готово.