Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты. Как сделать крем из яиц и сахара

Взбитый крем из яиц и сахара

Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты

Домашняя выпечка – один из самых сложных и одновременно вкусных разделов кулинарного искусства. Хозяйка, умеющая готовить кондитерские изделия, никогда не окажется в неловком положении при появлении нежданных гостей. А уж если грядет какое-то семейное торжество, чем, как не фирменными пирожными, тортами и печеньем удивлять и радовать присутствующих?

Знаменитое безе: ингредиенты

Тема нашего с вами сегодняшнего разговора, милые дамы (да и не только, мужчины-повара очень даже приветствуются!), – как сделать крем из яйца и сахара. Он годится и для украшения коржей и печенья, им же часто наполняют трубочки из вафель и слоечки. А вот промазывать коржи таким кремом нельзя, его консистенция для этого слишком пышная, нежная. Естественно, кондитерами разработано немало способов приготовления лакомства. Первый рецепт поведает вам о том, как сделать крем из яйца и сахара по всем классическим правилам, чтобы у вас получилось традиционное безе. Родина его, как вы догадались, изысканная Франция, а само слово переводится как «поцелуй». Вам понадобятся: белки свежих куриных яиц, лучше домашних – 6 штук, полтора стакана сахарной пудры (или чуть больше – зависит от размера яиц), чайная ложка ванильного сахара или неполная ванилина. И 8-9 капелек предварительно растворенной лимонной кислоты. Если сахарной пудры у вас нет, можно перетереть или измельчить на кофемолке обычный сахар.

Приготовление

Первый совет, как сделать крем из яйца и сахара по типу безе, звучит так: белки обязательно должны быть охлажденными. Разбейте яйца, желтки аккуратно вылейте в отдельную кастрюльку, а белки – в миску, в которой будете их взбивать. Емкость надо поставить в тазик со льдом, после чего начинайте энергично орудовать венчиком. Времени на первичное взбивание у вас не очень много – минут 12-15. А вот белковая масса должна стать настолько густой и плотной, чтобы не стекала с венчика, а хорошо на нем держалась. Совет второй: призвав на помощь опыт приготовления манной каши, небольшими струйками всыпайте сахарную пудру – примерно половину от всего объема. Одна рука при этом не прекращает орудовать венчиком! Затем добавляете оставшиеся ингредиенты, т. е. вторую половину пудры, ваниль, кислоту и все хорошенько мешаете деревянной лопаткой. Попутно у вас может возникнуть вопрос: а как сделать крем из яйца и сахара не белым, а цветным и с каким-либо привкусом? Ответ таков: на последней стадии приготовления включите в рецепт, помимо ванилина, пищевые красители и вкусовые добавки. И, наконец, совет третий: безе нельзя хранить в холодильнике даже половину суток, т. к. такой крем для торта из яйца теряет свою пышность. Его необходимо сразу размещать на кондитерских изделиях. Так что не пытайтесь запастись лакомством впрок, а лучше готовьте всегда свежее.

Заварная нежность: состав

Следующий секрет кулинарного искусства, которым мы с вами поделимся – как сделать крем из яиц и сахара для торта, да не простой, а заварной. За основу возьмем рецептуру итальянских кулинаров. Для приготовления десерта вам нужны 6-7 белков, полтора стакана сахара, около трех четвертей стакана воды для сиропа, ванилин или ванильный сахар, 9-10 капелек лимонной кислоты. Зачем нужна она: чтобы крем не получился приторно-сладким и лучше взбивался. Получают же раствор из расчета 1 к 2, разводя ложечку чайную кислоты в двух ложках кипяченой воды.

Как приготовить

Рассмотрим на практике, как сделать крем для торта из яиц, чтобы он получился заварным. Вначале вы должны сварить сироп. Вскипятите оговоренное количество воды, всыпьте сахар и вновь дайте закипеть. Помешивая и дожидаясь, пока песок растворится, а лишняя жидкость выпарится, не забывайте снимать пену и накипь. Определите степень готовности сиропа, зачерпнув небольшое его количество ложкой и выливая в холодную тарелку. Если он застывает и тянется толстенькой «веревочкой» — все, снимайте кастрюлю с огня. В противном случае еще немного подержите на плите. Приварке сиропа можно сразу влить и кислоту. На холодной ледяной бане взбейте подготовленные белки. Когда пена стала пышной и высокой, начинайте тоненькой струечкой вливать горячий сироп. Взбивать не переставайте, иначе все осядет, и крем выйдет неудачным. Когда оба компонента соединены, а лакомство остынет, еще раз перемешайте его лопаткой и всыпьте красители и желаемые вкусовые или ароматические добавки.

Его величество зефир: компоненты

Наверняка среди тех гурманов, которые сейчас пробегают глазами нашу статью, найдутся любители и верные почитатели такого чудного восточного изыска, как зефир. И не зря – ведь именно сейчас им предстоит узнать, как правильно сделать крем из яица и сахара таким образом, чтобы получился обожаемый десерт. На порцию из 6 белков расходуются 4-5 столовых ложки джема, повидла или ягод, перетертых с сахаром (пюре должно быть густым), 6 полных ложек сахара, 2 чайные ложечки желатина, четверть стакана воды и желательный вам пищевой краситель.

Начнем приготовление крема с подготовки желатина. Предварительно замочите его в воде (инструкция обычно есть на упаковках), а потом распустите, поместив на водяную баню. В кастрюльку выложите джем или фруктовую массу, добавьте сахару и варите на маленьком огне 15 минут, мешая, чтобы не пристало. Уже известным вам способом основательно взбейте белки. Когда их «пики» и «сосульки» станут прочными, вливайте понемногу фруктовый компонент, следом желатин и краситель. Взбивайте до последнего! В самом конце приготовления вымешайте зефирный крем до однородности и равномерности и сразу используйте для испеченного торта.

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Как сделать крем из яиц и сахара?

Сладкоежки и просто любители вкусно покушать, хорошо знакомы с таким составляющим десертов, как белковый крем. Его приготовление в домашних условиях не требует особых технологий и сложной рецептуры, но все же не каждому удается сделать крем идеальным, поскольку в этом есть свои особенности.

Куда применяется белковый крем?

Часто его можно увидеть в трубочках, заварных пирожных либо на тортах. В отличие от сливочных или сметанных кремов, он выделяется своей пышностью, нежностью и легкостью. Также его можно использовать во многих других десертах.

Белковый крем: рецепт № 1

Для его приготовления понадобятся, естественно, яйца в количестве 3 штук, 1 стакан сахарного песка, вода (100 мл), соль и лимонная кислота. Из посуды нужно обзавестись небольшой кастрюлькой, чтобы приготовить сироп, сосудом для взбивания, тарелкой для холодной воды, ложками и другими кухонными приборами.

Для начала сахар необходимо перемешать с водой и нагревать на среднем огне. Яйца рекомендуется хорошо промыть, дабы предостеречь себя от неприятных заболеваний. Теперь белки отделяются от желтков, и отправляются в холодильник для охлаждения. Это нужно для того, чтобы взбивание происходило легче, а крем был качественным.

Когда сахарный сироп закипит, огонь необходимо уменьшить. Процесс варки длится до тех пор, пока не будет скатываться шарик. Чтобы проверить это, нужно набрать немного жидкости в ложку, остудить и пробовать качать. За все время это может происходить несколько раз, так, можно лучше понять суть приготовления сиропа. Если только все получилось, можно взбивать яичные белки.

Холодные белки немного подсаливаются, можно даже добавить чуточку лимонной кислоты. Венчиком либо миксером нужно взбивать, пока жидкость не станет густой пеной. Когда инструмент вытягивается оттуда, крем не должен стекать, а сохранять свою форму. При этом если продукт еще не достиг желаемой консистенции, не рекомендуется надолго останавливать процесс взбивания.

Теперь можно добавлять сахарный сироп в крем, постоянно взбивая его. Так, получается заварной белковый крем, который нужно полностью остудить. Для этого можно использовать большую кастрюлю с холодной водой, куда помещается емкость с готовым изделием.

Использование такого вида крема может быть осуществлено при приготовлении любого вида кондитерских изделий. Хорошо смотрятся украшения из него на тортах, только слишком маленькие детали, увы, не получатся.

Чем хорош заварной белковый крем?

Когда горячий сироп добавляется к взбитым яйцам, происходит так называемая термическая обработка, которая делает крем более безопасным для употребления. Когда сироп закипел, его температура может составлять даже 115 градусов. Согласно кулинарным стандартам, хранить такую сладость в холодильнике можно в течение 1,5 суток.

Традиционный рецепт

Чтобы не заниматься приготовлением сиропов, и не добавлять различные ингредиенты, белковый крем можно сделать только из белков и сахара. По желанию можно добавить совсем немного соли или лимонной кислоты, но это необязательно.

Белки, только охлажденные, взбиваются миксером либо вручную, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. На 3–4 белка обычно приходится 1 стакан сахара. Лимонная кислота добавляется для того, чтобы белковый крем был крепким и быстро схватывался. Очень важно, чтобы кристаллы кислоты и сахара были растворены полностью.

Белковый крем с желатином

Прежде чем приступать к взбиванию, нужно залить желатин водой в пропорции 9:2 ложек. Он оставляется для набухания примерно на 1,5 часа. По истечении этого времени желатин нагревается, но до кипения доводить нельзя.

Из 5 яиц нужно достать белки, причем яйца должны быть холодными, и взбить их с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром (около 1,5 стакана). Во время взбивания также добавляется желатиновая масса. Когда крем будет готовым, он напомнит массу из птичьего молока. Если окунуть маленькие порции крема в шоколад, в итоге получатся конфеты. Чаще всего он используется для тортов и пирожных.

Практические советы

Поскольку куры – не самые чистоплотные птицы в мире, очень важно мыть яйца, несмотря на то, что скорлупа не используется в приготовлении блюд. После этого необходимо хорошо их обсушить, ведь малейшая капля воды или другой жидкости испортит всю дальнейшую работу.

То же самое касается яичного желтка. Чтобы отделить его качественно, существует несколько методов:

Разбить яйцо напополам и перекатывать массу с одной части в другую, пока белок и желток не будут в разных половинках;
Сделать бумажную воронку, через которую белок быстрее желтка просочится в подставленную емкость;
Скорлупу можно пробить иглой в двух противоположных местах. Так, белок выйдет, а желток останется на месте.

Белки и используемая посуда обязательно должны быть холодными. Также важно, чтобы и яичный продукт был свежим. В старых яйцах белки жидкие и водянистые, поэтому пышного крема из них не получится.

Даже если с первого раза не удастся приготовить качественный крем, не стоит опускать руки и больше никогда не возвращаться к нему. Правильная технология позволит сделать вкуснейший крем для любого десерта.

11 октября 2016, 11:53 Кулинария 11351

Крем для торта из яйца

Всем очень хорошо знакомый белковый крем, который украшает практически 90 процентов всех известных нам десертов и пирожных, готовится достаточно просто. Однако не у каждой хозяюшки с первого раза получается приготовить настоящий крем для торта из яйца.

На самом деле основных вариантов приготовления этого замечательного десерта существует несколько — простой и заварной. Наш рецепт — наиболее простой и доступный вариант приготовления этого крема в домашних условиях.

Приготовление крема для торта из яиц:

Очень часто для приготовления тортов используется заварной крем. Чтобы его приготовить, необходимо будет соблюдать некоторые правила.

Готовим заварной белковый крем:

Для приготовления этого варианта десерта в первую очередь нужно приготовить сахарный сироп. Многие кулинары готовят сиропы по-разному, однако наиболее простой вариант — смешать сахар с водой и довести до кипения.

Варить сироп нужно на медленном огне, чтобы он достаточно проварился и вышла лишняя жидкость, при этом он не превратился в карамель. Этот момент наиболее важный в приготовлении крема из яйца для тортов — уделите ему особое внимание.

Варить сироп можно начинать одновременно со взбиванием белков. Если вы делаете крем впервые, для начала приготовьте сироп, чтобы не отвлекаться. Яйца нужно брать хорошо охлажденные — аккуратно отделяем белки от желтков.

Если в белок попадет даже малейшая частичка желтка, белки не поднимутся. Холодный белок нужно взбивать венчиком или миксером на средней скорости до того момента, пока объем не увеличится в несколько раз.

Посуда для крема должна быть достаточно большой и вместительной, перед взбиванием протрите миску насухо, удаляя все частички жидкости или жира. Чтобы белки хорошо поднялись, при появлении первой пены можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты.

Горячий сахарный сироп вливают в белки, не переставая их взбивать. Обратите особое внимание, крем для торта из яйца станет горячим, но вы продолжайте взбивать до тех пор, пока он полностью не остынет — примерно 7-10 минут. Крем должен иметь красивый глянцевый внешний вид и быть очень устойчивым. Таким же образом можно взбивать крем с желатином — как в рецепте торта суфле.

Готовим простой белковый крем:

для этого крема нам понадобится заменить сахар на сахарную пудру. Если пудры нет под рукой, измельчите сахар в кофемолке или блендере. 3 яйца комнатной температуры аккуратно разбить и отделить белки от желтков.

Чтобы крем хорошо взбился, можно добавить в белки немного соли. Старайтесь взбивать крем в удобной посуде — количество крема должно увеличиться в пять-шесть раз. Для хорошего результата нужно добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать — пудру досыпать небольшими порциями.

Так как крем готовится из сырых белков, обязательно хорошо промойте яйца в холодной воде. С готовым кремом можно готовить различные пирожные, безе, пастилу и многое другое.

Приятного аппетита, порадуйте своих близких простым, но очень вкусным десертом!

Преимущества авторизации

Авторизуйтесь на сайте и вы сможете сохранять рецепты в кулинарную книгу. и иметь свободный доступ к ним 24 часа в сутки и 7 дней в неделю.
Авторизуйтесь на сайте загрузите свое фото или аватарку, общайтесь, задавайте вопросы и оставляйте отзывы к рецептам.
Авторизуйтесь на сайте укажите информацию о себе и используйте ее при написании отзывов или комментариев.

Преимущества регистрации

Зарегистрируйтесь на сайте и вы сможете сохранять рецепты в кулинарную книгу. и иметь свободный доступ к ним 24 часа в сутки и 7 дней в неделю.
Зарегистрируйтесь на сайте загрузите свое фото или аватарку, общайтесь, задавайте вопросы и оставляйте отзывы к рецептам.
Зарегистрируйтесь на сайте укажите информацию о себе и используйте ее при написании отзывов или комментариев.

Кулинарная книга (сохраненные рецепты)

Преимущества регистрации

Пользователи могут сохранять понравившееся рецепты в своем аккаунте, и не беспокоятся об их утере после смены браузера или очистки куков.
Предоставляется возможность установки собственного аватара, а также возможность указания информации о себе.

Источники: http://fb.ru/article/178432/kak-sdelat-krem-iz-yaytsa-i-sahara-poleznyie-sovetyi-i-retseptyi, http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-sdelat-krem-iz-yaicz-i-saxara.html, http://yum-yum-yum.ru/deserty/krem/belkovyj-krem/krem-dlya-torta-iz-yajca.html

karamely.ru

Как делать крем из яиц и сахара

Как сделать крем из сахара и яиц

Крем из сахара и яиц Каждая домохозяйка должна знать, как сделать крем из сахара и яиц. Ведь это один из самых простых кремов, используемых для приготовления различных кондитерских изделий.

В этом рецепте мы рассмотрим вариант белкового крема на желатине. Благодаря ему крем готовится быстро и просто. По консистенции он получается мягким, после застывания хорошо режется. Его лучше всего использовать для прослоек между коржами в тортах, или для наполнения пирожных.

Рецепт крема

1 яйцо;
100 мл воды;
120 г сахара;
100 г желе. Его можно приготовить самостоятельно или приобрести уже готовое

Время приготовления: 50 минут.

Вес готового блюда: 350 г.

1. В рецептуре указано количество уже готового желе. Чтобы его приготовить, растворите в 80 мл горячей воды столовую ложку желатина. Когда смесь немного остынет, поставьте ее в холодильник. Примерно через 15-20 минут желе будет полностью готово.

2. Разрезать желе на небольшие кусочки. Смешать с сахаром. 3. Яйцо разделить на желток и белок. Для приготовления крема нам потребуется только белок, остальное пока что спрячьте в холодильник. Посуда, в которой находится яйцо, обязательно должна быть хорошо вымытой, чтобы крем легче взбиваться.

4. Воду вскипятить и сразу убрать с огня. Добавить в нее сахар с желатином, влить яичный белок. Начать взбивать миксером на высоких оборотах.

5. Продолжать взбивать. Примерно через 5-10 минут крем начнет хорошо загустевать. Прекращать взбивать можно после того, как появятся устойчивые пики – крем будет держаться на миксере, а не стекать с него.

6. Для промазывания прослойки в тортах крем можно использовать сразу после приготовления. Для внешней отделки пирожных и тортов крем нужно предварительно подержать в холодильнике 20-25 минут. За это время он достаточно застынет, чтобы держать форму и не растекаться по поверхности теста.

Крем из сахара и яиц

Вы прочитали, как сделать крем из сахара и яиц по нашему простому рецепту с желатином. Теперь используйте его для своих кондитерских изделий, не тратя лишнего времени на его приготовление.

Уже прочитано: 220

Крем для торта из яйца

Приготовление крема для торта из яиц:

Готовим заварной белковый крем:

Готовим простой белковый крем:

Приятного аппетита, порадуйте своих близких простым, но очень вкусным десертом!

Преимущества авторизации

Авторизуйтесь на сайте и вы сможете сохранять рецепты в кулинарную книгу. и иметь свободный доступ к ним 24 часа в сутки и 7 дней в неделю.
Авторизуйтесь на сайте загрузите свое фото или аватарку, общайтесь, задавайте вопросы и оставляйте отзывы к рецептам.
Авторизуйтесь на сайте укажите информацию о себе и используйте ее при написании отзывов или комментариев.

Преимущества регистрации

Зарегистрируйтесь на сайте и вы сможете сохранять рецепты в кулинарную книгу. и иметь свободный доступ к ним 24 часа в сутки и 7 дней в неделю.
Зарегистрируйтесь на сайте загрузите свое фото или аватарку, общайтесь, задавайте вопросы и оставляйте отзывы к рецептам.
Зарегистрируйтесь на сайте укажите информацию о себе и используйте ее при написании отзывов или комментариев.

Кулинарная книга (сохраненные рецепты)

Преимущества регистрации

Пользователи могут сохранять понравившееся рецепты в своем аккаунте, и не беспокоятся об их утере после смены браузера или очистки куков.
Предоставляется возможность установки собственного аватара, а также возможность указания информации о себе.

Как сделать крем из яиц и сахара?

Куда применяется белковый крем?

Белковый крем: рецепт № 1

Чем хорош заварной белковый крем?

Традиционный рецепт

Белковый крем с желатином

Практические советы

То же самое касается яичного желтка. Чтобы отделить его качественно, существует несколько методов:

Разбить яйцо напополам и перекатывать массу с одной части в другую, пока белок и желток не будут в разных половинках;
Сделать бумажную воронку, через которую белок быстрее желтка просочится в подставленную емкость;
Скорлупу можно пробить иглой в двух противоположных местах. Так, белок выйдет, а желток останется на месте.

11 октября 2016, 11:53 Кулинария 11352

Источники: http://runika.org/635-kak-sdelat-krem-iz-sahara-i-jaic.html, http://yum-yum-yum.ru/deserty/krem/belkovyj-krem/krem-dlya-torta-iz-yajca.html, http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-sdelat-krem-iz-yaicz-i-saxara.html

karamely.ru

Яичный крем: рецепт приготовления. Видео

Белковый крем

Такой крем подойдет для наполнения пирожных или украшения тортов. Кроме того, свежий белковый крем можно предложить в качестве легкого самостоятельного десерта, украсив его свежими фруктами или ягодами.

Вам потребуется:- 4 яичных белка;- 0,5 стакана воды;- 8 столовых ложек сахарной пудры;- 0,25 чайной ложки лимонного сока.

В сотейник вылейте воду, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Помешивая, варите смесь на медленном огне, не допуская ее потемнения. Когда сироп загустеет, снимите сотейник с плиты.

Белки отделите от желтков и венчиком или миксером взбейте их в пышную пену. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте в крем горячий сахарный сироп. Готовый крем должен приобрести плотность и ослепительно-белый цвет. Начиняйте кремом пирожные или раскладывайте его по креманкам. Каждую порцию украсьте свежими ягодами и подавайте на десерт.

Белковый крем нельзя хранить, подавайте его сразу же после приготовления

Попробуйте сделать диетический вариант заварного крема без масла. Его подают с сухим печеньем типа бискотти и крепким свежесваренным кофе.

Вам потребуется: - 2 яйца; - 1 стакан молока; - 1,5 столовых ложки сахара; - щепотка ванилина; - 1 столовая ложка муки.

Яйца разотрите с сахаром и ванилином в однородную массу. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Влейте в смесь заранее подогретое молоко. Оно не должно быть слишком горячим, иначе яйца свернутся.

Помешивая, варите смесь на медленном огне. Не допускайте пригорания. Когда крем загустеет, снимите его с огня и перетрите через сито, это придаст продукту однородность. Разложите крем по вазочкам и поместите в холодильник. Подавайте хорошо охлажденным. Каждую порцию можно посыпать тертой лимонной цедрой.

Очень вкусный и оригинальный десерт – крем со свежим ананасом. Его можно подавать на праздничный стол: крем отличается очень нежным вкусом, контрастирующим с кисловатыми фруктами.

Вам понадобится: - 10 яиц; - 1 ананас; - 200 г бананов; - 1 литр молока; - 200 г сахара; - 40 г желатина; - 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры.

Вместо ананасов и бананов можно использовать свежую клубнику

Желатин замочите в половине стакана холодной воды. Молоко вскипятите с 1 стаканом сахара. Желтки отделите от белков и разотрите с оставшимся сахаром. Порциями влейте в смесь горячее молоко и растворенный желатин. Тщательно перемешайте и поставьте емкость с кремом на кастрюлю с горячей водой. Помешивая, варите смесь до загустения. Всыпьте в нее тертую лимонную цедру, перемешайте и оставьте остывать.

Ананас почистите, часть нарежьте тонкими дольками, оставшуюся мякоть измельчите. Очистите и мелко нарубите бананы. Белки взбейте в крепкую пену. Порциями введите в крем яичные белки и нарезанные фрукты. Разложите смесь по креманкам, каждую порцию украсьте дольками ананасов и уберите десерт в холодильник на 2 часа. Подавайте с сухим печеньем.

www.wday.ru

Как взбить белки с сахаром 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Первое, что нужно сделать, это тщательнейшим образом отделить желтки от белков. Если в продукте будет присутствовать хоть капля последнего, то вы заранее обречены на неудачу.

Наши бабушки отделяли белки от желтков просто аккуратно разбив скорлупу ножом или о край миски, затем выливали все содержимое в плоскую тарелку и руками извлекали желток.

Наши современники модернизировали этот процесс, значительно его облегчив: желток легко можно извлечь при помощи небольшой пластиковой бутылочки, всего-то поднеся ее к желтку и немного сдавив. Потом желток засасывается и так же легко переносится в другую посуду.

Если под рукой не оказалось пластиковой бутылки, то отделить желток от белка можно другим несложным способом. С обоих концов яйца в скорлупе проделываются небольшие отверстия, через которые выдувается белок. Желток останется в скорлупе.

Можно отделить желток от белка просто разделив скорлупу на 2 половинки и переливая содержимое туда и обратно над миской. При этом белок стечет в посуду, а желток останется в скорлупе.

Несколько лет назад рекомендовалось взбивать охлажденные белки, но в последнее время мнение кулинаров по этому поводу изменилось. Теперь, прежде чем начать процедуру, рекомендуется подержать яйца несколько часов при комнатной температуре. Но ведь и в самом деле, структура охлажденного яйца более плотная, и ее сложнее насытить кислородом.

Взбивать белки лучше всего, не пользуясь миксером. Венчик или вилка должны быть вашими помощниками в этом деле. Если все-таки вы склоняетесь в сторону миксера, то выбирайте низкоскоростной, с насадками из перекрещивающихся рамочек. Коктейльный блендер категорически не подойдет.

Важно, из какого материала будет изготовлена посуда, в которой вы будете взбивать белки. Для этих целей подойдет керамическая, стеклянная, эмалированная (без сколов), в идеале – медная. И ни при каких обстоятельствах – алюминиевая и пластиковая.

И, пожалуй, самое главное – посуда должна быть идеально чистой и сухой. Жир в любом, даже самом незначительном количестве, сведет на нет всю работу.

Начинать взбивать белки нужно на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличивая. У нетерпеливых кулинаров белки станут жидкой массой и уже не взобьются.

Свежесть яиц играет не последнюю роль. Старые яйца будут плохо взбиваться. В любом случае в процессе взбивания в белки добавляется щепотка соли или несколько капель лимона, но даже это может не спасти ситуацию.

В процессе взбивания должна участвовать вся белковая масса. Нужно захватывать белки венчиком или вилкой до самого дна, иначе на дне посуды они останутся жидкими.

При взбивании должна получиться крепкая пена. Если она взбита недостаточно хорошо, то есть не увеличилась в 4-5 раз, то образовавшиеся пузырьки получаются крупными и лопаются, в результате выпечка опадает.

Очень важен момент добавления сахара. Нельзя сыпать его весь сразу. Только по чуть-чуть (по четверти чайной ложки) и в процессе взбивания. К этому моменту пена должна быть достаточно воздушной.

Для меренг или безе сахар лучше заменить сахарной пудрой. Важно соблюсти пропорции – на стакан сахара берется 4 белка. При недостатке сахара меренги получатся вязкими, при избытке – хрупкими и приторными.

Для безе или меренг белки взбиваются очень круто, с добавлением щепотки соли и нескольких капель лимонного сока. Кончик пены должен при вытягивании оставаться в вертикальном состоянии. Это называется взбить до пиков. Если требуется добавление сахара, то нужно взбить белки до пушистой пены, и только затем вводить сахар. Процесс взбивания при этом продолжается до доведения ее до однородности и блеска.

www.kakprosto.ru

Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты

Еда и напитки 9 апреля 2015

Знаменитое безе: ингредиенты

Приготовление

Видео по теме

Заварная нежность: состав

Как приготовить

Рассмотрим на практике, как сделать крем для торта из яиц, чтобы он получился заварным. Вначале вы должны сварить сироп. Вскипятите оговоренное количество воды, всыпьте сахар и вновь дайте закипеть. Помешивая и дожидаясь, пока песок растворится, а лишняя жидкость выпарится, не забывайте снимать пену и накипь. Определите степень готовности сиропа, зачерпнув небольшое его количество ложкой и выливая в холодную тарелку. Если он застывает и тянется толстенькой «веревочкой» - все, снимайте кастрюлю с огня. В противном случае еще немного подержите на плите. Приварке сиропа можно сразу влить и кислоту. На холодной ледяной бане взбейте подготовленные белки. Когда пена стала пышной и высокой, начинайте тоненькой струечкой вливать горячий сироп. Взбивать не переставайте, иначе все осядет, и крем выйдет неудачным. Когда оба компонента соединены, а лакомство остынет, еще раз перемешайте его лопаткой и всыпьте красители и желаемые вкусовые или ароматические добавки.

Его величество зефир: компоненты

Готовим

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Как сделать крем из яиц и сахара для торта?

Сначала нужно выяснить, что из себя представляет крем для торта. Во-первых, этот продукт не используется как отдельное блюдо, это считается не очень вкусным. Но некоторые крема, особенно если в них добавить шоколад или мороженое, могут и по отдельности представляться отличным десертом. Основные составляющие практически любого крема для торта является молоко, яйца, сахар, сливки, сгущенное молоко, мука, масло. Разумеется, все эти ингредиенты должны быть хорошо взбитыми, и только тогда выйдет замечательный и аппетитный крем для торта. Как и приготовление любого блюда, которое не имеет особо точного рецепта, в некоторых случаях все зависит от творчества самого повара, так и крем для торта может быть приготовлен по самым разным рецептам.

К тому же, при добавлении отдельных ингредиентов вкус продукта может кардинально измениться. Впрочем, это не отменяет тот факт, что существует классификация кремов для торта. Основных и часто использующих всего шесть штук. Это такие крема для торта как сливочный, белковый, заварной, сметанный, масляный, творожный. Также можно добавить «изюминку» в каждый крем и вкус с названием изменится. К примеру, добавление какао или шоколада из каждого выше перечисленного способа приготовления начинки для торта, делает его автоматически шоколадным кремом. Тоже самое можно проделать и с любыми орехами. Разумеется, получится ореховый крем. Стоит помнить, что основа кремов неизменна, правда у всех она разная. Для кого-то это творог, для других мука, для третьих сметана, масло, сливки, яйца.

Самым простым для приготовления крем для торта многие справедливо считают сметанным. Для его изготовления понадобится всего на всего сахар и, разумеется, сама сметана. Секрета никакого нет, просто нужно смешать эти два ингредиента в нужном количестве и по вкусу. Все, сметанный крем для торта готов. Также из данного крема можно сделать «бланманже». Этот чудесный французский десерт очень легко приготовить. Всего на всего, в сметанный крем добавить немного желатина и охладить пару часов все это в холодильники. И аппетитный десерт готов.

Не стоит забывать, что поварское дело это искусство, а значит, в ней всегда может быть импровизация. Нет смысла бояться экспериментировать и добавления различных ингредиентов только приветствуется, хотя в них могут и прокрасться ошибки. К примеру, в такой простой крем для торта как сгущенное молоко можно добавить различные продукты, которые только украсят вкус. К нему подойдет сливочное масло, это придаст вкусу нежность и подчеркнутость. В творожный крем можно добавить еще большее количество компонентов. Такие продукты как изюм, курага, варенье, масло, сахар и другое. Главное не бояться экспериментировать и пробовать различные комбинации для создания поразительно вкусного крема для торта.

Пришло время рассказать, как делать крем из яиц и сахара. Данный способ относится к приготовлению белковых кремов для торта. Этот крем считается самым распространенным. К тому же его не так уж сложно приготовить. Правда у некоторых хозяюшек он не выходит с первого раза. Поэтому на его рецепте следует остановиться подробней. Белковый крем готовится двумя способами: заварной и простой. Разумеется, любой рецепт начинается со списка ингредиентов, которые понадобится повару для приготовления блюда. Необходимые ингредиенты выглядят так: 50 мл воды, восемь столовых ложек сахара, пару кристаллов лимонной кислоты, три штуки яичных белков, две столовых ложки сахарной пудры, один пакетик ванильного сахара.

Сначала стоит приступить к рецепту заварного белкового крема для торта. Для этого придется соблюдать некоторые правила. Первым делом придется сварить сахарный сироп. Есть многие способы для этого, но выберем самый простой. Следует поставить кастрюлю на огонь, добавить в нее воду и сахар. Довести все до кипения. Немаловажно, чтобы все это варилось на медленном огне. Во-первых, это испарит лишнюю воду, а во-вторых, не позволит повару упустить момент и превратить сахар в карамель. На это особо стоит обратить внимания и внимательно следить за процессом.

Дальше следует взбить белки. Для этого нужно аккуратно отделить белок от желтка. Надо запомнить, что до этого яйца должны быть хорошо охлажденными. Если в белок попадет хоть небольшая часть желтка, то они в дальнейшем просто не поднимутся. Взбивать их следует миксером на средней скорости или венчиком, кому как нравится. Взбивать нужно до того момента, когда объем белков увеличится в несколько раз. Следует также обратить внимание на посуду. Она должна быть вместительная и вместить весь объем взвившихся белков обязательно. Следующий пункт это вливание получившегося сиропа в белок. Сироп следует медленно наливать на сливки, те в свою очередь нужно беспрерывно взбивать. Нужно взбивать до тех пор, когда вся эта масса не остынет. Получившийся крем для торта должен иметь симпатичный глянцевый вид.

Далее каксделать крем из яйца и сахара, простой способ. Он уже намного проще, что следует из названия, чем заварной. Для начала, яйца должны быть комнатной температуры. Также отделяем желтки от белков. Белки помещаем в объемную посуду. Нужно помнить, что они должны будут увеличиться в 6 раз. Сахар на этот раз следует заменить сахарной пудрой. Если ее нет под рукой, можно собственноручно размельчить сахар в кофемолке. Для лучшего взбивания белка можно в него добавить немного соли. Добавлять сахарную пудру нужно аккуратно, при этом взбивать белки не следует прекращать. Вот собственно и все. Главное начинающим поварам не бояться, больше практиковаться и экспериментировать.

Далее как сделать крем из яйца и сахара, простой способ. Он уже намного проще, что следует из названия, чем заварной. Для начала, яйца должны быть комнатной температуры. Также отделяем желтки от белков. Белки помещаем в объемную посуду. Нужно помнить, что они должны будут увеличиться в 6 раз. Сахар на этот раз следует заменить сахарной пудрой. Если ее нет под рукой, можно собственноручно размельчить сахар в кофемолке. Для лучшего взбивания белка можно в него добавить немного соли. Добавлять сахарную пудру нужно аккуратно, при этом взбивать белки не следует прекращать. Вот собственно и все. Главное начинающим поварам не бояться, больше практиковаться и экспериментировать.

uznay-kak.ru

Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты

Знаменитое безе: ингредиенты

Приготовление

Заварная нежность: состав

Как приготовить

Рассмотрим на практике, как сделать крем для торта из яиц, чтобы он получился заварным. Вначале вы должны сварить сироп. Вскипятите оговоренное количество воды, всыпьте сахар и вновь дайте закипеть. Помешивая и дожидаясь, пока песок растворится, а лишняя жидкость выпарится, не забывайте снимать пену и накипь. Определите степень готовности сиропа, зачерпнув небольшое его количество ложкой и выливая в холодную тарелку. Если он застывает и тянется толстенькой «веревочкой» - все, снимайте кастрюлю с огня. В противном случае еще немного подержите на плите. Приварке сиропа можно сразу влить и кислоту. На холодной ледяной бане взбейте подготовленные белки. Когда пена стала пышной и высокой, начинайте тоненькой струечкой вливать горячий сироп. Взбивать не переставайте, иначе все осядет, и крем выйдет неудачным. Когда оба компонента соединены, а лакомство остынет, еще раз перемешайте его лопаткой и всыпьте красители и желаемые вкусовые или ароматические добавки.

Его величество зефир: компоненты

Готовим

загрузка...

worldfb.ru