Шоколадная глазурь из какао: как приготовить. Как из какао сделать шоколадную глазурь

Рецепт шоколадной глазури из какао

Среди поклонников выпечки и десертов найдётся немалая часть тех, кто предпочитает всякого рода вкусности, покрытые глазурью. Раньше ей покрывали лишь мелкую выпечку. Она способна сделать выпечку слаще и сохранить надолго её свежесть. Мода покрывать ею торты появилась лишь в VII веке. Существует история о французском поваре, который впервые придумал покрыть слоем глазури гору из небольших свадебных пирожков, как символ единства.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт, как приготовить шоколадную глазурь. Некоторые из них поступают просто: покупают плитку шоколада, растапливают её на водяной бане и обливают изделие. Но гораздо, на наш взгляд, вкуснее и правильнее приготовить шоколадную помадку из какао.

Базовыми ингредиентами в составе такого кондитерского покрытия считаются какао и сахар (сахарная пудра). Далее к ним могут быть добавлены сметана или молоко, мука или крахмал, яичный белок, сгущённое молоко. Часто в глазурь кладут кусочек масла или маргарина, который придаёт ей глянцевость.

Опытные кондитеры рекомендуют просеивать какао вместе с сахаром в начале приготовления. Как правило, ей покрывают уже остывшее изделие, иначе в дальнейшем на его поверхности могут образоваться трещины.

Шоколадная глазурь из какао способна придать аппетитный вид даже не совсем удачному снаружи торту. Чтобы равномерно её нанести, вылейте всю на середину торта, а затем широким ножом разравнивайте её от центра к краям. Для оформления боков изделия необходимо взять более густую помадку.

Можно наносить глазурь при помощи кондитерского кулёчка или просто сделать разводы на поверхности изделия при помощи деревянной палочки. Печенью, покрытому шоколадной эмалью, можно придать нарядный вид, если сверху украсить его готовой цветной посыпкой.

Для того, чтобы шоколадное покрытие получилась вкусным и хорошо наносилось, строго следуйте рецепту. Недостаток сахара может сделать его горьким, а недостаток молока или сметаны, масла - слишком густым.

Далее мы приводим наиболее удачные рецепты, как приготовить шоколадную глазурь из какао, исходя из тех ингредиентов, которые найдутся в вашем холодильнике.

Перед тем как готовить большую порцию глазури, сделайте пробную и убедитесь, что полученный вкус будет гармонично сочетаться со вкусом всего изделия.

Рецепт шоколадной глазури из какао, масла сливочного и сахара

Смешайте какао, сахар (3 ложки ст.), добавьте совсем немного воды (около 2 ст.л.) и варите до загустения.
Горячую смесь снимите с огня и сразу вмешайте туда сливочное масло (кусочек 30 г). Как только масло разойдётся, заливайте ею тортик.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сметаны, сахара, масла.

Кипятите сметану (2 ст.л.) до загустения.
Добавьте к ней около 2 чайных ложек какао, масло сливочное (50 г) и сахар (3ст.л.). Кипятите всё до загустения.

Рецепт шоколадной глазури из какао и яичных белков

Взбейте 2 белка со стаканом сахара, затем аккуратно всыпьте какао (около 2 ст.л.) и снова взбейте.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сахара, маргарина,муки и молока

Смешайте на огне, постоянно помешивая, маргарин (1/4 пачки 200 г), сахар (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) и половину ст.л. муки. Добавьте какао (примерно 3 ст.л.).

Как только смесь станет однородной, снимите её с огня, не допуская закипания.

Существует ещё один рецепт приготовления глазури, который заслуживает особого внимания. Из базовых компонентов получается отличная шоколадная эмаль, которую можно наносить как на холодную, так и на горячую выпечку, что очень удобно. К тому же она не так быстро застывает, как приведённые выше, а значит, можно её наносить неспеша. Готовится она моментально.

Глазурь-экспресс

Просейте в сухую миску какао и сахар - по 3 ст.л., картофельный крахмал - 1 ст.л. В полученный состав добавьте 3-3,5 столовые ложки очень холодной кипячёной воды и сразу хорошо размешайте.

fb.ru

Как из какао сделать шоколадную глазурь?

Торт, печенье, кексы или домашние конфеты. Как придать этим кондитерским изделиям неповторимый вкус и праздничный вид? С помощью обычного какао, из которого можно приготовить сладкую и тягучую шоколадную «заливку».

Способ приготовления

Пробуя свои силы в выпечке, рано или поздно любая хозяйка задается вопросом: как из какао сделать шоколадную глазурь? На самом деле процесс ее приготовления очень прост и занимает мало времени.

Вам потребуются:

какао-порошок — 3 столовых ложек;
сахарный песок — 3 столовых ложек;
молоко — 9 столовых ложек;
сливочное масло — 60 грамм (треть стандартной упаковки).

Сахарный песок смешать с какао в глубокой посуде. К полученной смеси добавить 3 ложки горячего молока и размягченное масло. Следующим этапом следует поставить будущую глазурь на медленный огонь, добавляя постепенно оставшееся горячее молоко, не забывая при этом тщательно все перемешивать. Когда масса приобретет однородность — огонь выключаем. В случае слишком густой глазури не помешает еще несколько ложек молока. В готовом виде она медленно стекает широкой струей с ложки. Остается только нанести ее на готовое изделие и дать застыть!

Важные тонкости

Вместо молока можно взять сметану, сливки или обыкновенную воду. Играя с пропорциями сахара, масла или молочной основы, каждый раз можно получать глазурь разной консистенции, вкуса и мягкости. От количества сахара зависит сладость и густота готовой «заливки». Масло придает неповторимый сливочный вкус и блестящую структуру.

Чтобы глазурь получилась действительно вкусной, стоит ответственно подойти к выбору ингредиентов, необходимых для ее приготовления. Должное качество и срок годности — вот два главных принципа выбора правильных продуктов.

kakao-makao.ru

Как сделать шоколадную глазурь из какао?

Без глазури сложно представить современные кондитерские шедевры, ведь этот компонент активно используется не только для придания аппетитного внешнего вида, но и в целях наделения лакомства желаемыми вкусовыми качествами.

На сегодняшний день насчитывается немало рецептов создания шоколадной глазури, поэтому у каждой хозяйки есть возможность подобрать оптимальный вариант, исходя из индивидуальных предпочтений и имеющихся ингредиентов.

Как сделать глазурь из какао: самый простой рецепт

Согласно самому простому рецепту приготовления шоколадной глазури, для её получения рекомендуется воспользоваться:

сахаром – 4 ст. ложки;
сливочным маслом – 50 г;
какао и молоком.

Ингредиенты необязательно применять в указанном количестве, ведь их следует корректировать, придерживаясь рекомендуемых пропорций и необходимых объёмов конечного продукта.

Перечисленные компоненты нужно тщательно смешать и добавить в ёмкость с растопленным маслом. Тщательное смешивание здесь играет немаловажную роль, ведь комочки могут существенно испортить качество глазури и вкус.

Смесь ингредиентов нужно поместит на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Массу кипятить крайне не рекомендуется! После остывания глазури можно приступать к её применению посредством обработки десерта, украшая вафельки или пироженное.

Тандем муки с какао

Такое решение считается весьма удачным, если речь идёт о необходимости создания глазури, предназначаемой для тортов. В данном случае следует воспользоваться:

мукой – 1 ст. ложка;
какао – 1 ст. ложка;
молоком - 5 ст. ложек;
сахаром – ½ стакана;
сахаром – 50 г;
щепоткой ванилина.

Перечисленные компоненты рекомендуется тщательно перемешать (за исключением масла и ванилина). При этом такой ингредиент, как мука, в данном случае выступает своеобразным регулятором плотности. Так, если нужен густой крем для торта, нужно добавлять больше муки и наоборот.

Смесь ингредиентов, как и в первом рецепте, необходимо довести до кипения и сразу же снять с огня. При этом нужно учитывать, что сливочное масло и ванилин добавляются только после остывания массы непосредственно перед её нанесением на выпечку.

Глазурь со сгущённым молоком

Достаточно необычным вкусом порадует выпечка с глазурью на основе сгущённого молока. Прежде всего, нужно позаботиться о предварительной подготовке необходимых ингредиентов, которые представлены:

какао в виде порошка – 4 ч. ложки;
сгущённым молоком – 200 г;
сливочным маслом – ½ ч. ложки.

Какао вместе со сгущённым молоком нужно тщательно перемешать до получения массы с однородной консистенцией, после чего на слабом огне довести до кипения. Сливочное масло следует предварительно растопить и добавить в смесь остальных ингредиентов только после её охлаждения.

Результатом выполнения вышеизложенных манипуляций станет получение слегка коричневой глазури. Оттенок продукта можно регулировать количеством используемого какао-порошка.

Шоколадная глазурь с медовым вкусом

Всем любителям продуктов пчеловодства, несомненно, придётся по вкусу глазурь, которая соединяет в себе вкусовые качества шоколада и мёда.

Её приготовление основано на использовании:

шоколада – 100 г;
мёда – 3 ст. ложки;
сахарной пудры – 4 ст. ложки;
сливочного масла – 50 г;

молока – 4 ст. ложки.

Предварительно растопленный с использованием водяной бани, шоколад нужно смешать с остальными ингредиентами в ёмкости, находящейся на слабом огне. Результатом должно стать получение однородной массы без комков. Сливочное масло, как и в предыдущих рецептах, следует добавлять после снятия ёмкости с огня.

Особенности приготовления шоколадной глазури: на что обращать внимание

Во избежание совершения распространённых ошибок в процессе приготовления шоколадной глазури нужно руководствоваться следующими рекомендациями:

Нередко бывает так, что приготовленная глазурь не соответствует заявленным вкусовым качествам или попросту не подходит для использования в тандеме с тем или иным тортом. Во избежание нецелесообразного расходования имеющихся продуктов рекомендуется тестировать несколько рецептов с целью выделения оптимального варианта. Используя минимальные количества ингредиентов, можно приготовить шоколадную глазурь для пробы.
Как уже было не единожды отмечено, наносить массу следует в остывшем виде. Но не следует ждать полного остывания глазури, которая со временем станет более густой. Но и использование слишком горячей глазури чревато её растеканием по изделию. В данном случае важно придерживаться правила золотой середины.

Для замешивания всех ингредиентов рекомендуется пользоваться эмалированной или железной посудой.

Не бойтесь экспериментировать с домашними лакомствами и наслаждайтесь необычным их вкусом.

vremya-sovetov.ru

Шоколадная глазурь из какао: как приготовить :: SYL.ru

Шоколадная глазурь из какао выручает, когда требуется красиво оформить десерт для его подачи к праздничному столу. Однако следует отметить, что сегодня существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Мы рассмотрим лишь некоторые из них, не требующие больших денежных и временных затрат.

Общие сведения о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить шоколадную глазурь, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Кондитерская глазурь – это сладкая, тягучая и очень густая масса, которая делается на основе сахара или пудры с добавлением других компонентов. Как правило, такое лакомство предназначается для покрытия или обливки домашних кондитерских изделий (например, конфет, тортов, печенья, пирожного, козинаков и проч.).

Из чего делается шоколадная глазурь? Из какао, молока, сливок, масла и различных фруктовых наполнителей, ароматизаторов. Иногда в такое лакомство добавляют и обычный шоколад.

Нельзя не отметить тот важный факт, что шоколадная глазурь из какао-порошка получается намного вкуснее и полезнее, если для ее приготовления использовать натуральный основной ингредиент, а не так называемый голландский или алкализованный.

Готовим в домашних условиях лакомство по классическому рецепту

Как приготовить шоколадную глазурь быстро и вкусно? Для этого рекомендуется использовать проверенный рецепт, который не включает дорогих продуктов и не требует длительного пребывания возле плиты.

Итак, нам понадобится:

порошок какао – около 2-3 ст. л.;
пудра из сахара – примерно 2 ст. л.;

вода отстоявшаяся – 2 ст. л.;
ликер, ром или же хороший коньяк – 1-2 десертные ложки;
немного ванилина или корицы – щепоточка;
масло натуральное сливочное (при желании можно заменить жирными густыми сливками) – примерно двадцать-тридцать миллилитров.

Процесс приготовления

Приготовление шоколадной глазури из какао не отнимет много времени. Но чтобы такая сладость получилась очень вкусной, необходимо строго следовать всем рецептурным требованиям.

Для начала необходимо смешать порошок какао с пудрой из сахара в небольшой посуде. В идеале эту смесь требуется просеять через ситечко. Далее следует сполоснуть небольшую металлическую емкость и влить туда нужное количество воды. После этого миску требуется поместить в широкую кастрюлю, куда добавить чистую питьевую жидкость, и довести ее до кипения. Как вы уже поняли, шоколадная глазурь из какао будет готовиться на водяной бане. Ведь если варить такое лакомство при температуре выше 85 градусов по Цельсию, то есть вероятность утраты массы полезных веществ.

Затем сладкую смесь необходимо выложить в малую посуду и хорошо размешать так, чтобы сахар полностью растворился. Кстати, густоту глазури можно самостоятельно корректировать, добавляя в нее тот или иной продукт (сахарную пудру, порошок какао, крахмал и проч.).

Если вы хотите добиться особых вкусовых качеств этого лакомства, то для его приготовления можно дополнительно использовать молотые орехи или ореховую муку. Однако добавлять слишком много данных ингредиентов также не следует. В противном случае у вас получится, скорее, крем, нежели шоколадная глазурь из какао.

После того как порошковая смесь полностью растворится, ее следует вынуть из водяной бани и тут же положить в посуду сливочное масло (можно влить жирные сливки), добавить ванилин или корицу, а также ром, ликер или хороший коньяк. Данные ингредиенты требуется очень быстро перемешать ложкой, а затем использовать глазурь по ее прямому назначению.

Следует отметить, что в результате описанных действий вы должны получить довольно густое и ароматное лакомство, которое можно смело наносить на эклеры, торт или другие кондитерские изделия.

Шоколадная глазурь из шоколада: рецепт приготовления

Если не хочется приобретать дополнительные ингредиенты для такого лакомства, но срочно требуется украсить готовый десерт, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом. Для этого нам понадобится:

настоящий темный или горький шоколад (без различных добавок в виде орехов, сухофруктов и проч.) – одна-две плитки;
сливки жирные свежие – две-три ложечки (можно заменить обычным молоком).

Способ приготовления

Итак, перед тем как сварить шоколадную глазурь, необходимо взять 1 или 2 плитки темного лакомства и разломать его по долькам. Далее продукт требуется выложить в небольшую кастрюльку с толстым дном и влить немного молока или жирных сливок. После этого посуду с содержимым следует поставить на очень слабый огонь. При этом ингредиенты требуется регулярно мешать большой ложкой. Если вы боитесь, что в процессе термической обработки они пригорят, то ставить их следует не на открытый огонь, в водяную баню. Как осуществляется такой процесс, мы описали выше.

После того как шоколад начнет интенсивно таять, его требуется снять с плиты и постоянно мешать до тех пор, пока дольки темного лакомство полностью не растворятся. На этом приготовление глазури из шоколада завершено.

Использовать готовый продукт для кондитерских изделий рекомендуется в остывшем состоянии. Однако слишком долго выдерживать глазурь при комнатной температуре тоже не следует, ведь она довольно быстро застынет, и вам придется вновь ее разогревать.

Делаем лакомство на сметане

О том, как готовится густая шоколадная глазурь из какао-порошка, мы рассказали в самом начале представленной статьи. Но если вам требуется получить не простое украшение для кондитерских изделий, а настоящий крем, то для этого рекомендуем дополнительно использовать густую сметану.

Итак, нам потребуется:

порошок какао – около 2-3 ст. л.;
пудра из сахара – примерно 2 ст. л.;
молоко свежее – 2 ст. л.;
сметана магазинная 30% – 2 ст. л.;
ром или хороший коньяк – 1 десертная ложка;
немного ванилина или корицы (щепоточка).

Процесс приготовления

Такое лакомство готовится очень легко и быстро. Для этого необходимо взять две металлические емкости (большую и маленькую), и влить в ту, что побольше, обычную воду. Далее ее следует поставить на огонь и довести до кипения. После этого в маленькую емкость необходимо влить свежее молоко, ром или коньяк. Перемешав компоненты, их следует поставить в кипящую жидкость, сделав таким образом водяную баню.

Пока молочный продукт с алкогольным напитком подогреваются, можно приступить к подготовке других компонентов. Для этого необходимо смешать пудру из сахара с порошком какао, а затем просеять, используя маленькое сито. Получившуюся смесь требуется аккуратно всыпать в маленькую кастрюльку и перемешать так, чтобы у вас не образовались комочки. Дополнительно к данным ингредиентам необходимо добавить корицу или немного ванилина.

После того как у вас образуется однородная шоколадная масса, ее следует вынуть из водяной бани и немного остудить при комнатной температуре. Далее к готовому лакомству требуется добавить несколько ложек густой сметаны. Перемешивать данные ингредиенты желательно венчиком или миксером. В итоге вы должны получить довольно густую и нежную массу, которая идеально подойдет для приготовления домашнего торта или пирожных.

Простой и быстрый способ приготовления глазури

Существует еще один быстрый и простой рецепт приготовления шоколадной глазури, который не требует долгого пребывания возле плиты.

Нам понадобится:

порошок какао – около 2-3 ст. л.;
сахар – примерно 2 ст. л.;
молоко свежее – 2 ст. л.;
масло натуральное сливочное – 1 ст. л.

Приготовление (пошагово)

Для создания такого лакомства необходимо взять посуду с толстым дном, выложить в нее смесь из порошка какао и не очень крупного сахара, а затем добавить свежее молоко и натуральное сливочное масло. Все названные компоненты требуется поставить на слабый огонь и, регулярно помешивая, довести до однородной массы. Необходимо проследить, чтобы в глазури не оказалось комочков. Если они все же появились, то следует тщательно перемешать всю массу большой ложкой.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как можно легко и быстро сделать глазурь из шоколада или порошка какао в домашних условиях. Перед тем как использовать это лакомство для украшения десерта, данный продукт требуется немного остудить. Если этого не сделать, то под воздействием горячей глазури кондитерское изделие может «потечь». Если же, наоборот, слишком сильно остудить продукт, то он застынет прямо в чаше, и вынуть его будет невозможно (только путем повторного нагревания).