Как быстро и легко заготовить капусту на зиму. Как сделать капусту
Как сделать быструю маринованную капусту?
Так как сейчас открылся сезон капусты, она на ура приветствуется на наших столах в виде различных вкусных блюд. А так же, чтоб сохранить ее полезные качества, хозяюшки трудятся на кухне, делая заготовки из капусты на зиму.
Наверное, и у вас имеются свои рецепты вкусной капусты на зиму. И у меня тоже по этому поводу имеется парочка рецептов, с одним из которых сегодня я поделюсь с вами.
Как квасить капусту на зиму, я вам рассказывала в этой статье, а сегодня давайте поговорим, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления, говорит сам за себя. После приготовления, капуста будет готова к употреблению уже на следующий день. Только вот хранить ее нужно будет исключительно в холодильнике или в погребе. Маринованная капуста быстрого приготовления, по этому рецепту получается ну, очень вкусная.
Для маринованной капусты быстрого приготовления понадобится:
Для рассола:
Как приготовить маринованную капусту
Эта необычайно вкусная капуста готовится всего сутки. Ее можно добавлять в рагу, тушить, заправлять борщи и делать из нее начинку для пирожков. Ну и, конечно, с удовольствием есть просто с маслицем и лучком!
Итак, капусту промыть, разрезать на 2 части и вырезать кочерыжку. Теперь можно приступить к шинковке капусты.
Шинковать советую капусту не мелко, а средничек. Морковку очистить, сполоснуть и желательно на 1 или 2 замочить очищенную морковь в холодной воде. Но это следует сделать заранее. Заранее нужно ещё подготовить рассол. Для рассола необходима холодная кипяченная вода с солью и сахаром. После приготовления всего необходимого нужно приступить к следующему: нашинкованную капусту (её нужно обмять руками, но без соли) соединить с нашинкованной, на крупной терке, морковкой и измельченным чесноком. Если добавляете тмин и перец, то добавлять нужно на этом этапе.
Укладываем капусту с овощами в банку, слегка трамбуем, чтобы она плотненько в банке лежала. Капуста как раз умещается в один такой баллон.После этого в холодный рассол влить уксусную эссенцию и перемешать. Эссенцию можно заменить на 150 мл. 9 % уксус. Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку, ложкой (черенком) делаем дырочки в капусте чтобы вышел лишний воздух и приготовленный рассол равномерно распределился. Закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим капусту на сутки в холодильник.
В оригинальный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления входит и раст. масло, но я его опустила. Этот продукт можно добавить в блюдо в любой момент. Готовую капусту выложить на тарелку полить раст. маслом, добавить немного репчатого лука.
Перемешать и у вас получился отличный салатик к мясным или овощным блюдам. Через сутки она полностью готова. А может сутки для вас это много? Тогда залейте капусту горячим рассолом и ваша капусточка будет готова уже через 3-5 часов.
kulinaroman.ru
полезные советы домохозяек по домашней заготовке овощей.
Краткое содержание статьи:
Задумывались вы когда-нибудь, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Наверняка да. Этот простой продукт активно запасают осенью, чтобы зимой подавать его на стол. Что может быть проще приготовления квашеной капусты? И здесь есть особенности и правила.
Как заквасить капусту в домашних условиях?
Закваска капусты на зиму – процесс хлопотный и трепетный. Требуется быть готовым, что после приготовления вас ждет активная уборка кухни. Помимо основных продуктов и специй, необходимо приготовить емкости, в которых будут храниться заготовки.
Процедура закваски в домашних условиях состоит из пяти основных этапов:
- Два основных продукта: капусту и морковь мелко натрите или нашинкуйте. Выложите овощи слоями в баке или другой габаритной емкости;
- Заготовку необходимо посолить. Не допускайте ошибок на этом этапе, иначе блюдо будет испорчено. Солите его в меру, как делаете это при приготовлении салатов, чтобы есть было приятно;
- Отложите в сторону небольшую кучку овощей и добавьте в нее сахара. Такая процедура спровоцирует естественный процесс брожения;
- Перемешайте подсоленные и подслащенные овощи, отжимая с них выработанный сок;
- Аккуратно разложите капусту по емкостям.
Оставьте приготовленное блюдо на три дня настаиваться при комнатной температуре. Периодически снимайте ложкой накопившийся сок. Теперь, можно плотно закатать емкости с овощной заготовкой и опустить их подвал.
Как быстро заквасить капусту в банке?
Существует несколько секретов, которые позволят ускорить процесс закваски:
- Три дня – это короткий срок. Но, для кого-то он покажется адом, если речь идет о закваске капусты. Это блюдо имеет специфический запах, что может вызвать неприязнь у домочадцев. Срок можно сократить до одного дня. Не спешите раскладывать капусту по банкам, оставьте её в большой емкости, плотно накройте крышкой и усильте давление камнем. Таким образом, быстрее появится сок. Через сутки его можно слить и равномерно разложить капусту;
- Приобретите современную бытовую шинковку. Она сократит время на нарезку овощей. Особенно это выгодно при большом объеме продукции;
- Покупайте именно свежую капусту, она легче обрабатывается;
- Добавляйте в блюдо дополнительные ингредиенты, например, специи, бруснику или клюкву. Это не только изменит вкус заготовки, но и ускорит процесс заквашивания;
- Приобретите устройство, способное извлечь лишний воздух из емкости. Создание герметичности позволит ускорить процесс выделения оставшегося сока. Прибор понадобится и для других заготовок, чтобы приготовленная и покупная продукция не пропускала воздух, не распространяла бактерии, соответственно, хранилась дольше.
Хитрости от «бабушек»
Рецепт закваски капусты известен несколько десятков лет. Его практиковали до начала Второй мировой войны. Еще с тех времен появлялись особенности закваски капусты. Они дошли до наших времен:
- В алюминиевых и железных тарах капусту квасить не рекомендуется. Отдайте предпочтение стеклянной, глиняной или деревянной емкости. В противном случае овощи могут закваситься неправильно, и бактерии начнут размножаться и портить продукт;
- Категорически не рекомендуется использовать йодированную и «эко-соль». Она плохо впитывается. Из-за этого капуста приобретает мягкую структуру, что нарушает её вкусовые свойства;
- Тару, в которой будет перемешиваться капуста и морковь требуется предварительно обработать спиртом, уксусом или растительным маслом. Такая процедура предотвратит процесс образования бактерий;
- Сильно мять капусту нельзя, это нарушает её структуру, достаточно сделать несколько мягких движений;
- Шинкуя овощи мелко, вы убиваете в них полезные свойства. Обрабатывайте их через крупную шинковку;
- Запрещается хранить капусту на морозе. Если приходится выставлять её на балкон, то периодически следует прокалывать её деревянной палкой.
Соблюдайте вышеперечисленные правила, и вам удастся получить блюдо с отличным вкусом!
Как сделать капусту хрустящей?
Хрустящая капуста – знак идеально приготовленного блюда. Что делать, чтобы добиться такого результата?
- Требуется соблюдать пропорции. На один кочан капусты средней величины понадобится одна морковь, один литр воды и 10-15 грамм соли. Перец, лавровый лист, клюква, брусника и специи добавляются по вкусу;
- Хрустящий вкус получится только при правильном приготовлении рассола. Воду необходимо предварительно прокипятить, добавить в неё соль и специи;
- Банки, в которых будет храниться капуста, не нужно предварительно кипятить. Достаточно промыть их и тщательно просушить;
- Перед приготовлением с овощей следует снять верхний слой и замочить их на несколько минут в холодной воде;
- На дно емкости рекомендуется выложить лавровый лист и перец, залитый заранее приготовленным рассолом. Сверху можно распределить слои капусты и моркови.
Чтобы капуста получилась хрустящей, необходимо продолжать следить за ней после закваски. Периодически протыкайте её деревянной палкой, устраняя воздух. Закатывайте емкость крышкой максимально плотно.
Польза и вред квашеной капусты для человека
Ниже перечислим все положительные и отрицательные моменты, связанные с употреблением в пищу квашеной капусты:
Польза:
- Кислые бактерии, полученные в результате брожения, нормализуют работу желудка;
- Регулярное употребление заготовки очищает организм, это положительно сказывается на состоянии кожи;
- Витамин С укрепляет иммунитет организма;
- Происходит предотвращение деления раковых клеток;
- Блюдо способствует снижению веса.
Вред:
- Наблюдается нарушение функционирование и расстройство пищеварительного тракта после употребления квашеных овощей у людей, с заболеванием гастрита и язвы;
- В ограниченных количествах можно есть этот продукт тем, у кого есть проблемы с давлением;
- Неправильная закваска вызывает распространение вредных бактерий;
- Употреблять блюда нужно в умеренных количествах, так как оно способствует повышению газообразования.
Правила хранения домашних солений
В городской квартире идеальным местом для хранения заготовки служит холодильник. Если позволяет свободное место, то допускается использовать его в качестве склада. Также для этой цели можно использовать балкон. При умеренной отрицательной температуре они не потеряют своих полезных свойств. Однако сильное замораживание даст противоположный результат.
Можно хранить закваску в прохладных и темных местах, например, в погребе, в подвале или подполье.
Для получения вкусного и полезного блюда мало знать, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая. Важно уделить внимание правильному приготовлению, закатке и хранению блюда.
Если три этапа создания заготовки будут сделаны правильно, то в течение года такая заготовка будет иметь приятный вкус.
Видео-урок по приготовлению хрустящей квашеной капусты
Далее в видео повар и хозяйка Антонина Денисова проведет мастер-класс, покажет и расскажет, как правильно заквасить капусту до хрустящего состояния:
Способы зимних заготовок из белокочанной капусты
Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!
Ингредиенты: капустаВремя для закладки: Лето, ОсеньСекреты правильного квашения
Про один из способов заготовок капусты иногда говорят «квашение», а иногда – «соление». Суть процесса от этого не меняется. Удивительно то, что при квашении количество витаминов в капусте увеличивается. Если соблюдать правильную технологию, количество витамина С вырастает с 30 до 70 мг на 100 г. Кроме витаминов, в квашеной капусте сохраняется много нужных для здоровья минеральных веществ. Подробнее узнать, чем полезна для организма квашеная капуста, можно на нашем сайте Сусеки.
Для того, чтобы процесс квашения прошел без сучка и задоринки, подбирают капусту поздних сортов. Вилки должны быть плотными и сочными, с белыми или светло-зелеными листьями. По форме – чуть приплюснутые. Обычно на 10 кг капусты берут 2 кг свежей моркови и 200-250 г соли. Для квашения йодированную соль никогда не используют. Лучше всего подходит пищевая каменная соль, имеющая крупный помол. Можно положить больше моркови, но тогда квашенная капуста приобретет желто-оранжевый оттенок.
Прежде всего, капусту необходимо мелко и красиво нашинковать. Это нетрудно сделать на деревянной доске, используя тонкий и острый кухонный нож. Капуста нужной кондиции получается, если воспользоваться специальными шинковками, терками, ручными хлеборезками или насадками на кухонный комбайн. Во время такой обработки из капусты удаляют кочерыжку и все зеленые листья. Морковь необходимо помыть, почистить, еще раз помыть под проточной водой и натереть на крупную (это важно!) терку. Нужное количество соли заранее отсыпают в миску.
Для такой заготовки подходит любая большая емкость. Отлично подойдут герметичная деревянная кадка, большая стеклянная банка, а также нержавеющая или эмалированная кастрюля.
В емкость кладут немного капусты, моркови и соли. Затем предстоит хорошенько перемешать капусту, морковь и соль, перетереть их так, чтобы овощи выделили некоторое количество сока. Перемешивать удобно вручную. А потом получившийся слой овощей тщательно утрамбовывают руками или деревянной толкушкой, которую обычно используют для разминания картофельного пюре. Делают это с усилием, чтобы в углублениях заметно было выделение сока. При квашении в капусту можно добавить специи – веточки укропа, а также листья смородины или лавра. Они сильно облагородят вкус блюда.
Так, послойно перетирают и утрамбовывают весь объем капусты и моркови. Затем руками приминают верхний слой, чтобы он покрылся соком. Поверх укладывают чистую фарфоровую тарелку и ставят на нее гнет. Отличным гнетом служит 3 л банка, наполненная водой.
Сбоку в капусту можно воткнуть деревянную палочку или даже скалку, чтобы газы, которые образуются при молочно-кислом брожении, смогли выходить наружу. В первые дни необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы. Это нужно делать для того, чтобы сквашенная капуста не приобрела неприятной горчинки.
Начальный этап брожения проходит в комнате и длится обычно трое суток. Тут многое зависит от степени утрамбованности капусты и сортовых особенностей. Когда рассол стал светлее, практически впитался в капусту, и ушла пена, основной процесс брожения закончился. Затем готовую капусту необходимо переложить в стеклянные банки, залить поверх рассол, закрыть крышками и поместить в холодильник.
На видео Богдан Рибак делится простым и легким способом домашней заготовки квашеной капусты.
Как заквасить капусту для приготовления голубцов
Если в холодное время года мы хотим иметь капусту для изготовления голубцов, ее можно заквасить целыми вилками. Они должны быть небольшого размера, весом до килограмма. Заранее готовят рассол: на 10 л вскипевшей воды добавляют 0,5 кг соли. Рассол необходимо остудить.
Капустные кочаны кладут в большую емкость и наливают рассол так, чтобы он покрывал их на 10 см. Чтобы сделать брожение более быстрым, в емкость можно положить пару свежих кукурузных початков. Капуста должна постоять в рассоле под гнетом.
На пятый день рассол сливают и наливают вновь. Это нужно, чтобы соль в емкости распределилась более равномерно. Такую же процедуру необходимо повторить через 2 дня. Процесс брожения завершится через несколько недель. Хранят вилки, утопленными в рассоле, в посуде с плотно закрытой крышкой. Можно разобрать кочаны на отдельные листья, поместить их в 3 л банки, залить рассолом и поставить для хранения в холодильник. Голубцы, приготовленные из квашеной капусты, называют «сарма».
Маринование капусты
Заготовить капусту впрок нетрудно путем маринования. Для этого кочаны шинкуют или нарезают квадратиками, а морковь трут на терке. Банки плотно заполняют перемешанными овощами, кладут туда несколько очищенных чесночных зубчиков и заливают вскипевшим маринадом.
Для его приготовления на 2 л воды понадобятся 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, несколько лавровых листочков и полтора десятка горошин черного перца. Когда горячий маринад залит в банки, туда добавляют по 1,5 ст. л. уксуса. Затем банки можно закатывать. Хранить банки лучше в прохладном помещении. Капуста окончательно замаринуется через три дня. Она получается настолько вкусной, что в большинстве семей зимние заготовки заканчиваются раньше наступления холодов.
Маринованную капусту употребляют не только в свежем виде. Ее можно обжарить на растительном масле, и получится очень вкусная и нежная начинка для вареников или домашних пирожков.
На видео Ирина Хлебникова делится советами, как приготовить маринованную капусту со свеклой по-грузински. Нужно только учесть, что добавление в капусту свеклы или болгарского перца делает ее более сладкой на вкус.
Салаты с капустой
Салаты на зиму — настоящее поле для творчества. Чуть поменял состав входящих в блюдо овощей или положил новые специи, и вкус салата меняется. А как пригодятся банки с аппетитными салатами, когда хозяйка устанет или просто нет времени на приготовление ужина!
Салаты можно делать из тех овощей, которые поспели на грядке. Но капуста украсит любой салат. Именно она придает блюду сытность, а также делает его сочным и хрустящим.
Капусту можно нарезать соломкой или квадратами, морковь – также нарезать соломкой или использовать крупную терку. Остальные овощи, как правило, режут кубиками. В любом салате, кроме капусты, прекрасно сочетаются лук, томаты и ароматный сладкий перец.
Зелень, чеснок и специи подбирают по вкусу. Однако, следует учесть, что салат будет укупорен в банки, поэтому зелени в него нужно класть в меру. То же самое относится и к чесноку. Чтобы банки не «взрывались», чеснок необходимо положить в заготовку целыми зубчиками, не разрезая их на мелкие части.
В 6 кг подготовленной овощной смеси добавляют 1/2 стакана сахарного песка, 2-3 ст. л. соли, 200 мл масла и 100-150 мл уксуса. Все вместе необходимо хорошенько перемешать и оставить на пару часов для того, чтобы овощи немного промариновались и дали сок.
Затем салатную смесь ставят на огонь и проваривают около 15 минут. Дольше не нужно! Слишком длительное кипячение полностью уничтожит витамины, и, кроме того, салат перестанет быть хрустящим. Горячую заготовку раскладывают в заранее простерилизованные банки и укупоривают их. Хранить такие салаты можно в комнате.
Не всем нравится в блюдах кисловатый привкус уксуса. Как приготовить салат с капустой, овощами и яблоками без использования уксуса можно узнать на нашем сайте Сусеки.
Как сделать вкусную капусту в заправках
Борщ – король нашего стола и символ семейного уюта. Многие хозяйки давно придумали, как можно сэкономить время и силы, сделав в конце лета или осенью заправки для борща. Имея такие заготовки, зимой достаточно отварить картофель в мясном бульоне и открыть банку с овощной заправкой.
Опытные хозяйки стараются сделать борщевые заправки в больших количествах, раскладывая их потом в порционные банки. На 6 кг капусты потребуется столько же по весу свеклы, по 2 кг спелых томатов, моркови и репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 400 мл растительного масла, стакан сахарного песка, 3,5 ст. л. соли и 300 мл уксуса.
Перед обработкой все овощи моют и чистят. Капусту, морковку и свеклу нарезают аккуратной соломкой, а остальные овощи – небольшими кубиками. После этого все овощи кладут в кастрюлю, солят их, добавляют сахар и масло и тушат, помешивая, следя, чтобы огонь не был слишком большим. Затем в овощную смесь выливают уксус и готовят еще 10 минут. Горячую заправку раскладывают по чистым банкам и укупоривают.
Плюсы и минусы замораживания капусты
Иногда удобнее заморозить капусту, чем хранить ее в свежем виде. Зимой такую капусту хорошо использовать для приготовления борщей, щей, солянок и голубцов. Из-за того, что при оттаивании капустные листья становятся мягкими, хрустящие салаты из нее не получаются. Кроме белокочанной, замораживают также брюссельскую и цветную капусту.
Чтобы заготовить капусту для голубцов, капустные листы бланшируют в течение пары минут в кипящей воде. Затем их раскладывают на порции и хранят в морозилке в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Для супов, борщей и солянок капусту удобно замораживать как целыми листами, так и предварительно нашинкованную.
Грибная солянка с капустой
Осень – пора, когда и капусты много, и грибов в лесу хватает. Их вкусы отлично сочетаются, поэтому, при желании, можно заготовить на зиму несколько банок с аппетитной солянкой из грибов и капусты. Получится и оригинальная закуска, и гарнир, и хорошее сытное второе. Большой плюс и в том, что сделать такую зимнюю заготовку под силу даже начинающим хозяйкам.
Для солянки капусту и грибы берут примерно в равных пропорциях. Чтобы по консистенции солянка получилась однородной, капусту тонко шинкуют. В капусту (1 кг) добавляют 100 мл подсолнечного масла, 30 мл уксуса и небольшое количество воды. Все тщательно перемешивают и готовят на слабом огне около получаса. Потом в капусту добавляют 100 г томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли и лавровые листья, перемешивают и готовят на огне еще четверть часа.
Грибы перебирают, моют, отваривают в слегка соленой воде и 10-15 минут обжаривают с луком до получения золотистого цвета. Затем грибы добавляют в капусту и готовят вместе 5-10 минут. Горячую солянку раскладывают по банкам и укупоривают их. Хранить такую заготовку нужно в прохладном помещении, без доступа солнечного света.
Tweetsuseky.com
Как сделать квашеную капусту - мастер-класс
Квашеная капуста — одна из любимых русских закусок. Это именно закуска, а не соленье, ведь соль в создании вкуса роли не играет, а служит лишь природным «консервантом». Максимальное количество требуемой соли при квашении овоща — одна столовая ложка на килограмм капусты. На Руси традиционно капусту квасили, добавляя в нее не только морковь, но и яблоки, клюкву, бруснику, свеклу, а также пряности, специи и ароматные семена. Квашеную капусту можно подавать не только как самостоятельное блюдо, но использовать для приготовления салатов, щей, бигуса, винегрета, начинки для пирогов.
Существует несколько способов квашения капусты. Предлагаем взять на заметку два из них – долгий и быстрый.
Способ первый. Нарезать капусту, морковку (по желанию – свеклу) мелкой соломкой, выложить в большую емкость. Добавить очищенные зубчики чеснока (не резать!), соль (каменную), сахар, немножко лимонного сока или уксуса столового 9% (сугубо по вкусу). Далее нужно «отжать» и «перетереть» капусту руками, чтобы она дала сок. Плотно выложить капусту в банку, периодически «утрамбовывая». Оставить банку открытой (!), поставив в более широкую емкость. Убрать емкость с капустой в теплое место: там капуста должна начать бродить и давать сок. В течение 3-4 дней нужно прокалывать капусту длинной поварской иглой или щупом (длинной вилкой, палочкой для суши), чтобы обогатить ее кислородом. Через 3-4 дня капусту можно пробовать. Если капуста готова, нужно убрать ее в холодильник еще на одни сутки.
Способ второй.
Ингредиенты (из расчета на 3-литровую банку): 1 большой вилок капусты, 2 крупных моркови, 4 зубчика чеснока. Для рассола (на 1 литр воды): 5—6 лавровых листов, 10—15 горошин черного перца, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана сахара, 200 г подсолнечного масла нерафинированного (с запахом), 100 г уксуса 6%-го.
Приготовление. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, чеснок выдавить в капусту с помощью чеснокодавилки. Все перемешать и дать постоять 1 час. В это время приготовить рассол — смешать все ингредиенты и довести до кипения. Остывшим рассолом залить капусту. Переложить в банку и дать настояться 2 часа. Капуста готова к употреблению.
lady.mail.ru
Квашеная капуста в домашних условиях
Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, что называется, «блещу» кулинарным талантом, распространяющимся, наверное, только на блюда из этого овоща. Мою капустку любят все — это я хвастаюсь без преувеличения 
Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной закуски.
Хотя ничего особенного я не делаю, вроде бы все то же, как и все.
Это удачная заготовка на зиму: и закуска всегда есть, и витамины на столе семье обеспечены. Сегодня прочитала, что издавна на Руси все девушки и даже девочки учились квасить
капустку. Точно-точно! Именно мама мне и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «это тяжкий труд». Это уж прямо удивительно! Потому что и требуется-то всего пара часиков и парочка помощников, которые будут чистить и тереть на терке морковь да банки стеклянные мыть.
Да, кстати, о посуде для работы. Я много слышала о засолке в бочках, кадках и т.д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую кадку, но продукт получился совершенно не такой, как всегда — вообще не мой 
Квашеная капуста своими руками
Итак, нам потребуется:
- стеклянные трехлитровые банки,
- соль (йодированную не надо, обычную соль),
- капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит)
- морковь (количество — на глаз, кто как любит)
- сахар
Ну, а сам рецепт засолки прост. Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.
Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересаливая — мол, «солим же», а как будто делаем салатик.
А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и другими рецептами. Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.
Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда она пленит чужие сердца и желудки
Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.
В помытую банку (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.
Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.
Если сок уже вышел, немного слейте. Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.
Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Хотя они потом будут очень благодарны вам за обалденное вкусное блюдо!
Мамин помощник:
Если поставить банки потом вам будет некуда (нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (я так и делаю) — и в морозилку. В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно!
Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат майонезом. Очень вкусно получилось!
Приятного аппетита!
← Декорирование колодца Средства от головной боли →
Вам также может быть интересно:
dometod.ru
Можно ли квасить раннюю капусту
Когда в весенний период землю орошают обильные теплые дожди, домашняя грядка благодарит за труды щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста уродила слишком хорошо и начинает трескаться из-за влажности, надолго сохранить полезный овощ поможет засолка или квашение его на зиму. Заготовляя этот ценный дар грядки впрок, мы существенно пополним годовые запасы домашних закруток, и наши огородные подвиги не будут напрасными.
Наш сегодняшний пост может вызвать удивление, ведь на вопрос, можно ли дома квасить раннюю капусту, практически всегда дается отрицательный ответ.
Действительно, засолка ранней капусты дома не может в полной мере заменить осенних заготовок, но в качестве дополнительной меры по наполнению погребка эту идею обязательно стоит взять на заметку.
к содержанию ↑Домашняя засолка ранней капусты на зиму пластами
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокПошаговое квашение ранней капусты: любимый рецепт
Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.
- У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
- Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
- Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
- Петрушку моем и рубим как можно мельче.
- В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
- Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
- Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
- В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.
Потом останется только разложить готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить в погребе до времени.
к содержанию ↑Оригинальная пряная засолка ранней капусты по-домашнему
Морковно-капустный «тандем» — один из самых популярных, ведь эти овощи отлично дополняют друг друга. Специи придают им приятную пикантность и продляют срок хранения конечного продукта.
Ингредиенты
- Свежие капустные кочаны — 3-4 кг;
- Морковь – 1 большой корнеплод;
- Вода очищенная – 2,5 л;
- Лавр высушенный – 2-3 листка;
- Гвоздика – 2-3 соцветия;
- Перец – 4-5 горошин;
- Укроп (семена) – 1 ст.л.;
- Уксусная эссенция – 2 ст.л.;
- Сахар – около стакана;
- Соль – по вкусу.
Быстрое приготовление молодой капусты в домашних условиях
- Шинкуем мытую и обсушенную капусту, добавляем в нее тертую морковку, солим, аккуратно перемешиваем.
Внимание!В рецептуре предполагается использование уксусной эссенции. Ее можно заменить обычным 9-процентным уксусом (14-16 ложек).Количество уксуса, соли и сахара варьируется, исходя из вкусовых предпочтений.
- Для получения заливки в подготовленную воду кладем пряности, сыплем сахар, кипятим.
- Когда жидкость остынет, нужно будет добавить в нее уксусную эссенцию и залить нею подготовленные овощи.
- Слегка мнем их, не слишком усердствуя, и оставляем так на 3-5 часов для просаливания.
Потом останется только еще пару раз хорошенько перемешать содержимое засолочной емкости, разложить соление по чистым банкам, не стерилизуя, плотно закрыть их крышками из пластика и отправить на хранение в холодное место.
Пробу снимать можно будет через двое суток.
Читайте еще похожие записи:
к содержанию ↑Капуста молодая маринованная: лучший рецепт с яблоками
Фрукты из собственного сада придадут капустному солению неповторимый аромат. Их режем тонкими пластинками, а белокочанный овощ шинкуем, как обычно. Можно его и ломтями замариновать – тоже вкусно получится.
Ингредиенты
- Молодая капуста – 2-3 средних кочана;
- Морковь – 1 шт.;
- Яблоки твердые (среднего размера) – 2-3 шт.;
- Вода – 1,2 л;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 7-8 ст.л.;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Укропные семена – щепотка;
- Перец – несколько горошин;
- Уксус (9-процентный) – около 200 мл.
Как вкусно и просто мариновать раннюю капусту
Соединяем шинкованную капусту, тертую морковку, резаные пластинками яблоки (кожицу с них снимать не надо).
Готовим маринад:
- кладем в воду все специи, в том числе и чеснок, солим, подслащиваем ее, кипятим;
- далее добавляем уксус, заливаем овощи, накрываем и ставим сверху груз.
Как остынет заливка, капустную закуску раскладываем по емкостям, в которых будем ее хранить, закрываем поплотнее и отправляем в холодильник. Храниться такое угощение может очень долго. Но обычно его запасы быстро иссякают – уж очень вкусным оно получается!
Если грядка в этом году порадует обильным урожаем, теперь будем знать, что с ним делать. Ответ на вопрос, можно ли квасить раннюю капусту, — замечательные рецепты, предложенные в сегодняшней подборке. Они очень просты и универсальны – по ним можно заготавливать сорта белокочанной царицы грядок любых сроков созревания.
tvoi-povarenok.ru
Как быстро сделать квашеную капусту в домашних условиях
Квашеная капуста продукт полезный и вкусный. Практически в каждой семье есть свой способ квашения, который был усовершенствован за многие поколения практически до идеала. В данной статье собраны рецепты, как сделать квашеную капусту в домашних условиях быстро и вкусно. Важно правильно выбрать подходящий кочан и посуду для готовки.
Выбор посуды и капусты для закваски
Главным ингредиентом блюда безусловно считается белокочанная капуста. Необходимо знать, какой внешний вид и вкус должен иметь этот продукт. Покупая капусту на базаре или в продуктовом магазине, важно узнать у продавцов поздняя она или ранняя, нам понадобится именно первый вариант из-за его вкусовых и качественных свойств. 
Размер капусты не имеет значение, но купив большой кочан можно сэкономить на отходах которые останутся во время приготовления блюда. Осматривая внешнюю поверхность кочана, обратите внимание на то чтобы он был твердым, без внешних изъянов и гнили. Капуста низкого качества сделает ваше блюдо слишком мягким и не сочным. 
Наши бабушки и дедушки чаще всего засаливали капусту в деревянных тарах, благодаря дереву капуста получала свой необыкновенный вкус и аромат. На сегодняшний день разнообразие тары значительно увеличилось, но хозяйки все равно предпочитают старый, проверенный метод не только из-за вкуса, но и благодаря его экологичности. В случае, когда деревянной тары не оказалось под рукой, можно использовать эмалированную посуду, но в первую очередь проверить качество материала и узнать, не треснула ли эмаль внутри посуды.
Внешние дефекты на внутренней части посуды могут очень сильно испортить вкус блюда, а иногда привести его в полную негодность. Последним вариантом будет использовать тару из пищевого пластика который не сможет сильно изменить вкус квашенной капусты, но скорее всего сделает ее не такой насыщенной, как при приготовлении в деревянных бочках. 
В Древней Руси капусту начинали квасить после христианского праздника Воздвижения Креста Господнего, сегодня же используется лунный календарь либо то время которое кажется хозяйкам наиболее подходящим. Лучше всего приготовление и закваску капусты начинать в начале-середине осени. После уборки урожая на прилавках магазинов города можно приобрести качественные, и главное свежие овощи для приготовления квашенной капусты, а это значит, что блюдо получится вкусным и быстро не испортится.
Способы закваски
Для начала определитесь, какую конкретно капусты вы хотите получить. Квашеная капуста может отличаться по вкусу, цвету, мягкости и прочим параметрам. Вкусы у всех разные и в зависимости от того какой продукты вы хотели бы видеть у себя на столе, определяйтесь с выбором дополнительных ингредиентов.
Стандартный рецепт. Для приготовления квашенной капусты нам понадобятся:
- Капуста белокочанная – 3 средних кочана.
- Морковка – 3 шт.
- Соль – 3 столовых ложки.
- Сахар – 1,5 столовых ложки.
- Укроп (зерна) – 2-3 чайных ложки.
- Холодная вода.
Помимо укропа в капусту также можно добавить другие пряности в зависимости от предпочтений.
Приготовление.
- Возьмите кочан капусты и удалив верхние листья тщательно промойте в холодной воду, на поверхности капусты не должно быть грязи, а уж тем более насекомых и прочих паразитов.
- Нашинкуйте капусту ножом если рассчитываете на небольшую порцию, в остальных случаях рекомендуется использовать специальную терку или комбайн.
- Нашинкованную капусты скидываем в специально подготовленную тару, и переходим дальше.
- Возьмите морковь и натрите ее на крупной терке, после чего добавьте полученную массу к капусте. Если вам кажется, что моркови недостаточно можно натереть еще несколько плодов, положитесь на свои вкусовые предпочтения.
- Всыпьте соль и сахар в тару с овощами, тщательно перемешайте, после чего добавьте укроп и другие специи.
- Снова перемешайте и если вкус вас устроил, приступайте к перетиранию содержимого. Капуста и морковь перетираются для того чтобы овощи дали как можно больше сока.
- Если все сделано правильно в дальнейшем салат будет лучше кваситься в собственном соку. Утрамбовав продукт нужно накрыть его крышкой или газетой, чтобы внутрь не попала грязь и пыль.
- На утро откройте крышку и попробуйте капусту на вкус, в случае, когда овощи показались вам слишком пресными можно добавить немного соли. Продегустировав снова, закройте емкость крышкой и оставьте настаиваться на неделю.
- Спустя 7 дней достаньте квашеную капусту, разложите ее по банкам, закрыв их капроновой крышкой, и поместите в холодильник на некоторое время. В итоге спустя 8-10 дней у вас получится вкусное и питательное блюдо, которое можно употреблять с мясом или другим основным блюдом.
Ниже приводим примеры разновидностей квашенной капусты которую вы сможете приготовить своими руками.
Рецепты квашенного салата с капустой
Существуют различные добавки, которые можно смешивать с кочаном. Перед тем, как сделать квашеную капусту в домашних условиях, важно правильно рассчитать пропорции.
Квашенная капуста с тыквой.
- Возьмите килограмм капусты и нашинкуйте ее с помощью ножа или терки.
- От тыквы отрежьте небольшой кусочек (150 грамм) и натрите его на мелкой терке в емкость с капустой, чтобы тыква легче терлась, положите ее в холодильник на 10-15 мин.
- Перемешайте полученную массу, а после добавьте немного клюквы.
- Не перемешивая, поместите полученный салат в стеклянную тару и залейте холодной, заранее прокипячённой водой.
- Прижмите капусту любым плоским предметом и оставьте ее заквашиваться на 3 дня.
- Не забудьте каждый день открывать капусту и протыкать полученную массу деревянной палочкой для поступления внутрь кислорода и выхода углекислого газа.
Во время употребления отожмите капусту от рассола, после чего можно заправить ее маслом или есть в готовом виде. 
Салат Витаминный.
- Нашинкуйте капусту, а яблоко и морковь натрите на мелкой терке.
- В салат добавьте соль и перетирайте полученную массу до получения сока.
- Еще раз все тщательно перемешайте и разложите по банкам.
- Утрамбуйте, положите сверху что-нибудь тяжелое и уберите в темное место для брожения.
- В конце приготовления добавляется клюква, и продукт используется для употребления.
После приготовления капусты, ее не рекомендуется хранить в холодильнике или темном месте более двух недель. По истечению срока салат можно использовать для приготовления супов и борщей, а также как начинку в пирожки.
felomen.ru
