Как сделать чачу из виноградного жмыха в домашних условиях простой рецепт. Как сделать чачу из жмыха
Самогон из яблочного жмыха - рецепт браги для чачи из яблок после соковыжималки в домашних условиях
Самогон из жмыха яблок набирает популярность, так как сырье используется практически на 100% безотходно. При переработке яблок на сок остаются выжимки, из которых можно приготовить брагу для хорошего яблочного самогона.
Чача из яблок натуральный алкогольный напиток, вредные примеси сведены к минимуму. Алкоголь не нужно очищать, если соблюдены все технологии и перегоняется два или более раз.
Из-за малого количества фруктозы в выжимках необходимо добавлять сахар, самогон из оставшегося яблочного жмыха сохранит вкус и запах яблок.
Совет: для приготовления браги на яблочном жмыхе не отжимайте яблоки насухо. Небольшое количество сока увеличивает фруктозную концентрацию, улучшая вкус и аромат алкоголя.
Рецепт приготовления
В домашних условиях приготовить бражку для самогона просто, придерживаясь минимальных требований. Неиспользованная мезга после изготовления сока, сидра или кальвадоса отличное сырье которое не обязательно выбрасывать.
Ингредиенты:
- Яблочный жмых – 10 кг
- Сахарный песок – 5 кг
- Вода – 35 л
- Дрожжи – 350 г прессованных или 100 г сухих
Приготовление браги
- Яблочный жмых поместите в подготовленную заранее емкость, где будет бродить брага. Емкость рассчитывайте такого объема что бы оставалось свободное место для выделяющейся в процессе брожения пены, для данного рецепты нужна емкость объемом 60-65 литров для себя пересчитывайте сами в зависимости от количества ингредиентов
- Залейте жмых водой температурой 30 градусов
- Добавьте сахар, но лучше уже разведенный в виде сахарного сиропа, так сахар быстрее и лучше растворится. Хорошо перемешайте.
- Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте
- Закройте плотно емкость и установите гидрозатвор или медицинскую перчатку, в перчатке заранее сделайте в пальцах дырку
- Брагу поставьте в темное, теплое место, температура должна быть не меньше 18, но не больше 28 градусов
- Первые пять дней перемешивайте брагу, осаживая поднявшуюся шапку из жмыха, после того, как жмых прекратит всплывать, можно не перемешивать.
- Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней. Зависит это от условий брожения. Окончание брожения можно определить по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором, а также горьким вкусом браги
- Когда брага отыграет, профильтруйте ее от жмыха через несколько слоев марли
Получение самогона
- Перегоните брагу первый раз почти до суха до крепости в струе 5-7% спирта
- Измерьте крепость полученного спирта сырца и посчитайте количество абсолютного спирта
- Разбавьте водой до 30% и перегоните еще
- Соберите головные фракции первый 10% от абсолютного спирта и вылейте
- Собирайте питьевую фракцию так называемое «тело» самогона, отбирайте до температуры в кубе 92 градуса
- Остальное «хвосты» соберите отдельно для дальнейшей переработки
- Яблочная самогонка будет готова после того, как ее разбавите до 40 градусов чистой питьевой водой и дать ей постоять минимум 7 дней в стеклянной посуде
Количество ингредиентов по рецепту дает около 5 литров качественного вкусного и ароматного яблочного самогона крепостью 40 градусов.
dom-vinokura.ru
рецепт приготовления, как делать чачу из яблок
Как делать чачу: подготовка яблок
Перед тем как приготовить чачу из яблок следует знать особенности перегонки этого напитка. Так как брага делается из сладких фруктов, в процессе дистилляции она может подгореть. Чтобы этого избежать, лучше всего использовать парогенератор или водяную баню. Помимо этого следует подготовить необходимую посуду, место для сбраживания напитка и его дальнейшего созревания.
Перед тем как сделать чачу из яблок, следует определить содержание сахара в плодах. Чем слаще будут яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в брагу. В среднем на 10 килограмм измельченных фруктов добавляется 10 стаканов сахара, но если вы используете более сладкие сорта, то можно будет ограничиться 7-8 стаканами.
При подготовке яблок, из которых будет готовиться чача, мыть их нежелательно — если вы используете фрукты из своего сада, то будет достаточно просто убрать лишний мусор и срезать сильно поверженные гнилые места.
Лучше всего брать не сортовые яблоки, падалицу, которых большое количество остается после уборки урожая. Покупные яблоки также лучше не мыть, иначе напиток будет плохо бродить.
Подготовленные яблоки нужно хорошо измельчить — можно мелко нарезать ножом, а лучше будет пропустить фрукты через мясорубку или соковыжималку. Измельченное сырье для браги нужно будет переложить в эмалированный бак или большую удобную кастрюлю — зависит от количества.
Как приготовить чачу из яблок двойной перегонки
В полученное яблочное пюре насыпать сахар, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Чтобы знать точное количество сахара, перед тем как делать чачу из яблок, нужно будет знать вес яблок — на 1 килограмм фруктов в среднем идет 1 стакан.
Если яблоки не очень сочные, можно будет добавить немного воды. При добавлении воды нужно будет добавить и сахар — на литр воды по полстакана сахара.
Яблочная брага выдерживается в теплом месте 10-14 дней — смесь следует ежедневно перемешивать и пробовать на вкус. Готовая к перегонке брага перестанет пениться и будет иметь сладкий вкус.
Для получения качественного напитка, чачу можно будет перегнать дважды. Крепкий напиток развести водой до 40-45 градусов, перелить в дубовую бочку — обычно такие используются для приготовления вина. Если бочки нет, можно перелить чачу в стеклянные банки или бутылки из темного толстого стекла. Для придания чачи двойной перегонки дополнительного аромата, можно добавить в уже готовый напиток немного чернослива или корицы. Примерно через 3 месяца можно будет пробовать домашний напиток.
Оставляя для созревания в стеклянной посуде, можно будет получить напиток ничуть не хуже, чем в настоящей дубовой бочке. На один литр готовой чачи достаточно будет положить 10-15 грамм дубовой щепы и выдержать в течение несколько месяцев. Приготовленную по этому рецепту чачу из яблок можно хранить несколько лет — чем дольше напиток будет настаиваться, тем лучше он будет.
На Кавказе этот напиток принято подавать перед едой для лучшего аппетита. Настоящую чачу никогда не пьют большими порциями — обычно ее наливают в небольшую рюмку. Также не принято запивать напиток водой. Правильно приготовленная чача имеет мягкий приятный вкус, поэтому ее достаточно часто используют для добавления в коктейли.
В умеренных количествах этот напиток прекрасно помогает при простуде и усталости, от него не бывает похмелья и головной боли. Именно чачу считают главным источником долголетия и здоровья жителей Кавказа.
www.alcorecept.ru
Как сделать чачу из виноградного жмыха в домашних условиях простой рецепт
алена алексеенкова 04.06.2018 - 23:13 Александр,огромный привет из тёплого Российского Крыма.Гоним с мужем самогон давно,получается супер,чачу 2раза делали с сахаром,нормально,но проблема в качестве,может из-за,при перегоне обнаружили на резиновом уплотнителе крышки бидона трещину,может это быть минусом в чаче?А вот с декстрозой попробуем,очень интересно,Огромное спасибо,удачи
Wladimir Knjazb 06.06.2018 - 01:10 На диких дрожжах стрёмно заводить, если виноград не свой.пока его привезут на фурах наши южные соседи, он (виноград) от выхлопных газов столько свинца нахватает и ещё какой нибудь дряни, что мама не горюй. И потом, кто знает чем его опрыскивали? В городских условиях думаю лучше ягоды хорошенько промывать и ставить на пакетированных дрожжах.
алена алексеенкова 08.06.2018 - 13:52 промойте,пусть стечёт вода и при выгонке всё останется в ёмкости,кроме чистого пара,делали знаем,дрожжи ни,ни
Трижды Отец Артур 07.06.2018 - 12:42 вода сырая?
да,но через фильтр,если в кране полный.с водой
Oleg вино sochi чача 08.06.2018 - 13:18 На чачу гидрозатвор нафиг ненужен!
Александр Палиенко 10.06.2018 - 21:37 как-то мутно всё приподнесено-личное мнение.
Distilliruem 13.06.2018 - 07:07 +Александр Палиенко бывает
Богдан Бондаренко 12.06.2018 - 02:55 скажите мне плз пропорции етой чаче на 20 л
Дмитрий Севрюков 13.06.2018 - 11:42 Александр, я делаю вино из Изабеллы, в этом году решил продвигаться дальше и пытаюсь сделать чачу. Первую перегонку сделал. Увидел как Вы добавляете в СС виноград. Зимой Изабеллу найти невозможно и я подумал, а что если в СС добавить немного молодого вина из этой самой Изабеллы?
Distilliruem 16.06.2018 - 11:11 Можно и так
Otari Shavdia 15.06.2018 - 04:40 Дрожжи вообще не нужны!
Distilliruem 17.06.2018 - 08:34 верно!
Viking Mihinlank 17.06.2018 - 22:13 Доброе время суток, столько было интриги в виноградных веточках, так сколько вешать в граммах? :) или пропустил в каментах или не достаточно внимательно смотрел видео, но не уловил пропорции.
сахар оптом стоит 38. в два раза дешевле.
Distilliruem 20.06.2018 - 23:59 +Karpoev Это не голословное утверждение. Ставил я уже брагу на чачу и с сахаром и с декстрозой. На мой вкус с декстрозой вкуснее, да и по науке тоже так должно быть. Декстрозу дрожжи сразу перерабатывают. А сахарозу еще надо порубить на декстрозу. Вот в этом процессе какушки не вкусные и образуются
Karpoev YT 22.06.2018 - 21:40 давайте обойдёмся без голословных утверждений :) требуется: поставить одинаковую брагу. две браги: выжимки+декстроза и выжимки+сахар. получить продукт. провести дегустацию вслепую. озвучить результаты. :) отличный получится видос, я Вам скажу. а как только будет видос, утверждение декстроза вкуснее сразу приобретёт авторитетный вид. или не приобретёт.
декстроза вкуснее
Vitalik Karpovich 21.06.2018 - 01:10 я извиняюсь.Вопрос.Сахар показывает 0 но затвор булькает.сколько то ждать?дрожжи дикие.2месяца стоит.12%.набродило.когда потухнет?
Vitalik Karpovich 22.06.2018 - 11:41 25гр,была,Сегодня перегнал в сс,получилось 6 литров,запах-огонь,думю после второго вудет-ваааах,гнал без косточек,осадок отжимал через марлю.Да перых 3 литра-58гр-потом гнал в литрухи.последняя 30 гр и прекратил,
Distilliruem 25.06.2018 - 06:14 долго как-то. какая окружающая температура возле брожения?
Ден Денов 23.06.2018 - 05:12 Ден Денов 26.06.2018 - 04:58 +Distilliruem спс!
Distilliruem 28.06.2018 - 22:04 +Ден Денов 1 литр жмыха - 2 литра воды. На каждые 5 литров залитой воды - 1 кг сахара.
Anton Rozhdestvenskiy 24.06.2018 - 14:26 Добрый вечер,аАлександр! Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно по времени происходит сбраживание? Когда начинать перегонку?
Distilliruem 25.06.2018 - 17:58 Я ставлю минимум на месяц
Алексей Тарасов 27.06.2018 - 06:22 Так ты в два раза вносишь дикстрозу
Distilliruem 29.06.2018 - 09:49 да
Алексей Тарасов 29.06.2018 - 17:27 Хорошое видео смотреть стал постоянно оформил подписку на канал но хотелость бы по подробнее в цифрах сколько воды сколько дикстрозы на 1 кг выжымок
Distilliruem 30.06.2018 - 18:25 Алексей Тарасов из под осмоса
Алексей Тарасов 03.07.2018 - 08:54 Живу в частном доме своя скважина 70 метров вода нормальная но. поставил фильтр и соль как думаете воду какую использовать для чачи и вина из скважины или осмоса
Distilliruem 05.07.2018 - 14:10 Алексей Тарасов на единицу плотного жмыха две единицы воды. На 5 литров воды 1 кг декстрозы
Вадим Казак 30.06.2018 - 18:47 Кто нибудь пробовал на БрагМэн фрути ставить?
Andrey Ch 02.07.2018 - 09:33 ставил на варенье, бродило очень сильно, гидрозатвор прыгал. на 6 день стихло
Алексей Коновалов 05.07.2018 - 02:37 Я пробовал на сливовицу, очень они неспешные какие-то. В целом хорошо получилось.
Иван Л 01.07.2018 - 23:25 главное чтоб не приуныл))))
Михаил Могилей 03.07.2018 - 04:07 САШ ГДЕ В ВОРОНЕЖЕ КУПИТЬ ДЕКСТРОЗУ? С УВАЖЕНИЕМ МИХАИЛ.
Distilliruem 05.07.2018 - 05:15 Михаил Могилей точного адреса нет.
Михаил Могилей 08.07.2018 - 05:03 я живу 300 км от воронежа, знакомый 2 раза в месяц бывает у вас. по возможности можно поточнее
Distilliruem 10.07.2018 - 19:53 База за БСМП, два синих ангара, точного адреса у меня нет. Если из города: на кольце перед БСМП уйти налево вниз. Опять до кольца, на нем направо метров 100-200 и опять налево. Там будут два синих ангара. В них и продают
Двое из Ларца 04.07.2018 - 10:26 Трехсотый лайк! Вопрос: У меня такие же бочки с красными крышками, только на 50 литров, купил недавно, в прошедшее воскресенье надавил около 25 литров сока, из не самых сладких яблок (вроде Коричное ), в сок засыпал 3 кг сахара и 4 пачки прессованных дрожжей, в выжимки 12 литров чистейшей родниковой воды 5 кг сахара и 6 пачек дрожжей. Как и Вам крышки у бочек мне не понравились, так как нет никакого уплотнителя, я разрезал вдоль силиконовый шланг и по окружности его надел на бочку. Гидрозатворы точно такие же как и ваши, один в бутылку через штуцер, другой покупной, такой же. Так вот к чему я, у меня так же не было булек, крышку открываю, бродит, закрываю, ничего не булькает. Каким то чудным образом брага перебродила за 4 дня, это нормально или все дело в том, что был подсос кислорода откуда-то? Пробовал перегнать три литра, согнал примерно 100 грамм голов и грамм 200 СС крепостью примерно 40 градусов. Кальвадос на вкус вполне приятны, но почему так мало и такой не крепкий?
алена алексеенкова 05.07.2018 - 17:28 самогон и чача в конце готовности-самогон должен горчить,пробуйте через6-7дн,чача не сладкой станет,но стоять дольше недели 3-4
алена алексеенкова 07.07.2018 - 15:44 дрожжи должны быть с надписью для выпечки и напитков, всё остальное фуф.
Алексей Коновалов 09.07.2018 - 08:21 подсоса воздуха там быть не может, т.к. давление в емкости немного больше атмосферного. Как определили что брага выбродила? По вкусу? Для фруктовых браг нужно длительное время для выбраживания, процесс может быть и не заметен, но он есть)
Distilliruem 10.07.2018 - 20:31 скорее всего дело в дрожжах. Для фруктовых такие дрожжи не подходят, да и скорее всего до конца они не выбродили
Двое из Ларца 13.07.2018 - 12:05 Дрожжи обычные, хлебопекарные
Art Front 07.07.2018 - 01:51 спасибо!
artmilada.ru
простой рецепт без дрожжей из сока.
Чача — традиционный грузинский напиток, который очень хорошо известен не только на Кавказе, но и за его пределами. Технология приготовления чачи — настоящее искусство, в которое посвящают далеко не всех. Несмотря на то, что сам процесс приготовления этого напитка очень напоминает русский самогон, по своим вкусовым качествам он больше похож на бренди.
Расположенный в самом сердце Кавказского региона Евразии между Черным морем и Горным хребтом Большого Кавказа, в Грузии есть климат, который идеально подходит для выращивания винограда. Поэтому выращивание винограда и виноделие являются важной частью истории и культуры Грузии и продолжают играть жизненно важную роль в экономике страны. Однако вино не только богатое вино, но и виноградники Грузии. Выращивание винограда и производство вина также привели к развитию чачи, традиционного национального напитка в Грузии.
Ингредиенты для напитка
Хотя чача может относиться к любому алкогольному напитку, сделанному из фруктов, в Грузии чача стала синонимом виноградной версии, а также иногда называется «виноградная водка», «виноградная водка» или «грузинская водка». Сначала перегонялась более тысячи лет назад, чача изготовлена из виноградного помаза и представляет собой бесцветный, без запаха и мощный напиток с мягким, изысканным и насыщенным вкусом.
Существует несколько секретов, зная которые, этот напиток можно приготовить даже в домашних условиях. Обычно этот напиток готовят на основе виноградных выжимок, оставшихся после изготовления винограда. Хотя существуют рецепты чачи и из домашнего вина. Виноградные выжимки для чачи специально готовят — для этого их хранят в течение всей зимы и только с приходом весеннего тепла они готовы к использованию.
Товары со специфическим географическим происхождением
Кахетинский винодельческий регион Грузии. Играя важную роль в истории сельского хозяйства Грузии, уникальные географические условия страны дали обилие процветающих виноградных лоз и виноградников, из которых производится чача. Без этих условий чача могла бы быть очень хорошо развита. Хотя только 11% территории Грузии являются пахотными, в стране проживает более 500 местных сортов винограда, таких как Ркацители и Саперави. Благодаря богатой питательными веществами почве Грузии и уникальному климату, эти сорта винограда дают высококачественные вина и не менее качественное чача.
Технология производства чачи из виноградных выжимок
Для производства чачи в домашних условиях используют большие медные чаны или кастрюлю, в которых напиток перегоняется на открытом огне. Чтобы чача созревала, ее настаивают в течение нескольких месяцев. Чача хорошего качества перегоняется несколько раз, после чего переливается в дубовые бочки или стеклянные банки и плотно закрывается.
Климат Грузии в первую очередь формируется влиянием трех природных элементов: гор, ветра и воды. Горы постепенно отступают в нетронутые долины и широкие равнины к центру страны. Двигаясь дальше на юг, возвышение снова поднимается, чтобы образовать Малые Кавказские горы, что создает много микроклиматов между двумя горными хребтами. На западе прибрежная низменность находится под влиянием теплого, влажного воздуха, который перемещается из Черного моря. Ветер переносит этот воздух на восток, согревая долины и равнины центральной части страны.
kiddyclub.ru
