Овощные салаты – рецепты старые, идеи новые: 14 проверенных рецептов заправок для салатов. Заправки для салатов и соусы

на основе масла и уксуса

Количество заправок для овощных салатов настолько велико, что позволяет хозяйкам создавать самые разнообразные вкусовые мелодии. В кулинарии их делят на два вида: жидкие масляные с добавлением уксуса, и густые, на основе сметаны или майонеза. Густые виды заправок используют не только для овощных, но и для мясных и рыбных салатов. Многочисленность рецептов позволяет выбрать из них базовые версии, с которыми проще экспериментировать. И начнем мы с классики.

Классический рецепт заправки

Чем хорош классический рецепт? В нем используется минимум продуктов, их сочетание дает вкус, идеально сочетающийся с множеством видов овощей. Делается он на основе масла. Для его создания нам потребуются:

оливковое масло – половина стакана;
лимон – ½ плода;
соль – половинка чайной ложки;

перец (помолотый перед приготовлением заправки) – ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Выжмите из половинки плода лимона сок в глубокую миску.
Добавьте к нему перец и соль. Взбейте венчиком всю массу. Затем внесите в нее оливковое масло, и продолжайте взбивать до однородности.

Заправку применяют в овощных и зеленых салатах.

Итальянские традиции в заправках для салатов из овощей

В итальянском рецепте, где в основе все то же оливковое масло, все гораздо сложнее, а вкусовой букет сияет многообразием ароматов. Нам следует взять:

масло (взять оливковое) – 125 мл;
майоран – 2 чайные ложки;
орегано – 1 чайная ложка;
базилик – 1 чайная ложка;
горчица в порошке – 2 чайные ложки;
сахарный песок – 2 чайные ложки;
чеснок – 2 дольки;
чили в хлопьях – ½ чайной ложки;
винный уксус (сорт красный) – 50 мл;
соль и перец добавить по собственному вкусу.

Приготовление:

Раздавливаем зубчика чеснока под прессом. Измельчаем свежую зелень и приправы. Взяв миску, перекладываем в нее чеснок, горчичный порошок и сахар.

Докладываем соль, перец, вливаем уксус, кладем хлопья чили.
Доливаем оливковое масло, чтобы струйка была тонкой. Мешать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию красивой эмульсии.
Внести в заправку измельченные травы, перемешать.

Готовая смесь может храниться в холодильнике до 7 дней.

Французские мотивы

Во французской кухне заправки, приготовляемые для овощных салатов, по своим вкусовым качествам перекликаются с итальянскими вариантами, но в них есть свои пикантные особенности. Для приготовления одной из таких изысканных версий нам надо взять:

масло (желательно оливковое) – ½ стакана;
сок из лимона – 1,5 чайной ложки;
томатную пасту – 2 чайные ложки;
винный уксус (красного сорта) –25 мл;
горчицу (в порошке) – 1 чайная ложка;
лук репчатый – 1 чайная ложка в измельченном состоянии;
семена сельдерея – ¼ чайной ложки;
паприка в молотом виде – 0,75 чайной ложки;
сахарный песок – 1,5 чайной ложки;
соль – ¼ чайной ложки;

черный перец (молотый) по собственному вкусу.

Приготовление:

Засыпаем в подходящую посуду все сухие ингредиенты, приправляем их уксусом и соком от лимона. Вымешиваем.
Переходим к взбиванию массы, потихонечку доливая в нее оливковое масло. Как и в первом рецепте, нам надо получить однородную эмульсию. Заправка готова.

Она прекрасно сочетается с салатами, где есть красный лук, свежие огурцы, редис. Кстати, все компоненты этой заправки, кроме оливкового масла, можно сразу взбивать в блендере. Затем, не переставая взбивать, можно вводить и его.

Разнообразие соусов к овощным салатам

Приготовить соус для овощного салата можно из различных ингредиентов, используя в качестве основы майонез, сметану, масло, соевый соус, бальзамический уксус. Чаще всего хозяйки готовят соусы с майонезом или сметаной. Две этих основы отлично гармонируют со всеми видами овощей и зелени.

Если требуется низкокалорийная добавка к салату, берут ароматные приправы и смешивают их с растительными маслами. Для пикантности в масло можно добавить горчицу или чеснок. Малокалорийны и составы с бальзамическим уксусом, придающим блюду приятную восточную нотку.

Нужен диетический вариант, берите за основу нежирные сорта сметаны, натуральные йогурты, соевый соус, томатную пасту с растительным маслом. Вам в помощь несколько рецептов от нас.

На основе майонеза и горчицы

Изюминка рецепта – это органичное переплетение ярко выраженных вкусовых особенностей соленых огурчиков, майонеза, эстрагона, тархуна и горчицы. Для его приготовления мы возьмем:

огурцы соленые – 25 грамм;
лимонный сок – 40 грамм;
майонез – 30 мл;
горчица готовая – 20 мл;
вустерский соус – 5 мл;
тархун и эстрагон – по небольшой щепотке;
петрушка и зеленый лук – 10 грамм.

Процесс приготовления:

Измельчаем огурцы и зелень.
В глубокой посуде смешиваем все компоненты.
Накрываем пленкой и ставим в холодильник, чтобы наш соус настоялся в течение 1 часа.

Интересная версия с теми же ингредиентами получится из соевого соуса и горчицы.

Рецепт с соевым соусом и медом

Очень вкусный и быстро готовящийся вариант с соевым соусом. Нам надо:

оливковое масло – 30 мл;
соевый соус – 60 мл;
мед – 250 грамм;
лимон – 2 штуки.

Приготовление:

Выжимаем сок из обоих лимонов. Все подготовленные продукты, кроме масла, смешиваем. Затем потихонечку вводим масло, перемешивая массу.

На этом наш процесс готовки завершен, можно заправлять салат.

Пряный соус

Для гурманов мы предлагаем сложный вариант соуса с феерическими пряными нотками. Нам понадобятся:

кунжутное масло – 35 мл;
корень имбиря – 200 грамм;
бальзамический уксус – 30 мл;
лимона сок – 200 мл;
оливковое масло – 90 мл;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 20 грамм;
перец чили – 20 грамм.

Готовка:

Зачистить чеснок и имбирь. Натереть их на мелкой терке. Убрать семена из чили и тоже измельчить.
Сложить все в миску, долить кунжутное масло, лимонный сок, перемешать, добавить оливковое масло и соевый соус.
В самом конце долить уксус. Все смешать. Соус готов.

Несколько практических советов

Профессионалы кулинарии советуют расцвечивать теплый вкус масла свежими и искрящимися аккордами лимона и уксуса. Все остальные ингредиенты в масляной заправке подбираются на свой вкус. Экспериментировать не запрещается.

Заправку на масле вводят в салат перед самой подачей, чтобы она не осела и сохранила свой аромат. Если она какое-то время постояла, следует ее взболтать, и только потом добавлять к овощам.

Сухие смеси в виде сыпучих порошков добавляют в заправки в самом конце готовки, чтобы при неоднократном перемешивании они не собрались в комочки.

Используя для основы сметану или йогурт, не стоит добавлять к ним уксус и лимонный сок, в них их так достаточно кислых ноток.

В новых рецептах соблюдайте осторожность, обязательно пробуйте готовую заправку на небольшом количестве салата. Так вы сможете понять, насколько удачным получилось сочетание продуктов.

Воздержитесь от долгого хранения заправки, используйте ее сразу, или готовьте в небольших количествах. Постояв 2-3 дня, она потеряет часть своего аромата, а вкусовая мелодия станет глухой и не такой игривой.

Отправляя на хранение, переливайте соусы в небольшие стеклянные баночки с крышкой, так вы легко заметите расслоение ингредиентов и вовремя размешаете их.

Если требуется быстро приготовить салат и заправку к нему, воспользуйтесь миксером.

Выбирая рецепт, учитывайте вкусовые предпочтения вашей семьи. Если что-то в базовом составе вас смущает, попробуйте исключить или заменить сомнительный ингредиент на другой, более приемлемый для вас. Будьте осторожны, обязательно пробуйте заправку на каждом этапе ее приготовления.

sousec.ru

Тысяча Советов » Заправки и соусы для салатов

ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ САЛАТОВ

Можно приготовить множество салатов очень вкусных необычных и полезных, но не один салат не обойдется без заправки или соуса. К каждому виду салата следует подбирать свою группу заправок, подходящих по вкусовым качествам. Заправлять салаты можно обычным майонезом или добавить в него горчицу, перец, чеснок. Можно использовать как заправку сметану. Традиционной заправкой для салатов является растительное масло: подсолнечное, горчичное, оливковое. Многие салаты просто сбрызгиваются лимонным соком, бальзамическим уксусом или соевым соусом.

Более пикантный вкус салатам можно придать специально приготовленными соусами и заправками. Вот некоторые из них:

1.Соус к креветкам. Смешать 2 ст ложки соевого соуса, 3 ст ложки майонеза и 2 ст ложки сока лайма, при желании можно добавить немного протертого корня имбиря.

2.Заправка с растительным маслом. Пол стакана растительного масла (можно оливкового), пол стакана столового уксуса, 1 ст ложку сахара, перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

3.Заправка с горчицей. Пол стакана растительного масла, сырые желтки от 3 яиц, 2 ст ложки готовой не острой горчицы, две ст ложки столового уксуса. Готовую горчицу растереть с желтками, сахаром, солью перцем ввести струйкой масло, все хорошо взбить и добавить уксус. Сахар соль и перец по вкусу.

4.Заправка горчичная со сливками. Три ложки готовой горчицы, три ложки растительного масла, пол стакана сливок 30%, сахар соль по вкусу. Горчицу растереть с маслом, добавить сливки соль сахар.

5.Заправка с хреном. Пол стакана сметаны, две ложки натертого на мелкой терке хрена, две ложки столового уксуса, сахар, соль. Сметану и хрен хорошо размешать миксером, добавить сахар и соль.

6.Сметанный соус. Пол стакана сметаны, чайную ложку готовой горчицы, столько же сахара, немного соли. Все хорошо перемешать.

7.Заправка с зеленью. Стакан сметаны, 3 ложки оливкового масла, 1-2 чайные ложки уксуса , 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки и пучок укропа. Зелень мелко порубить. Сметану, масло, уксус хорошо перемешать, добавить измельченный чеснок и зелень.

8.Заправка с лимоном. Две столовые ложки лимонного сока, одна столовая ложка меда, 3-4 ложки оливкового масла, соль. Хорошо перемешать.

9.Заправка для свежей капусты. На один стакан положить 4 ложки майонеза, столько же масла растительного,одну чайную ложку горчицы, 3 чайных ложки сахара. Остальное место в стакане долейте кипяченой водой. Хорошо перемешайте и можно заливать нашинкованную белокочанную капусту.

10.Соус сметанный. Стакан сметаны, пучек укропа. Укроп мелко нашинковать. Смешать сметану и укроп добавить соль. Хорошо подходит для заправки огуречного салата.

11.Заправка с майонезом. Пол стакана майонеза 2 зубчика измельченного чеснока хорошо перемешать, заправляется салат из помидоров.

12.Заправка для лукового салата. Пол стакана оливкового масла, 2 ст ложки соевого соуса, пол чайной ложки сахара, пучек измельченного укропа и петрушки.Все тщательно взбивается.

13.Домашний майонез. Шесть сырых желтков, три ложки масла, одну ложку готовой горчицы. Уксус, сахар и соль по вкусу. Масло растереть с желтками и горчицей добавить остальные компоненты и хорошо сбить миксером.

14.Заправка с медом. Одну ложку меда, одну ложку зернистой горчицы, одну ложку сока лимона. Хорошо перемешать. Соль по вкусу.

Внешний вид салата имеет большое значение, если это обычный обед дома или праздничное застолье, блюдо должно выглядеть достойно и вызывать аппетит. Сверху салат украшают фигурками или цветочками, оливками. Украшение только из тех продуктов которые находятся в салате.

Заправки для салатов

Слово «заправка», пожалуй, для русского уха непривычно и в чем-то даже забавно. Между тем, этим словом называют то, без чего ни один салат не возможен в принципе. Салатная заправка (слово «соус» в этом контексте мне совершенно не нравится) способна как объединить несколько разрозненных ингредиентов в единое целое, так и испортить неплохую задумку, так что важностью такой задачи, как приготовление заправки для салата, пренебрегать не стоит. Увы, или, скорее, к счастью, универсального рецепта тут нет: если вы откроете каталог рецептов и жмакните по ссылке «Салаты», то сами увидите, что к каждому из них я предлагаю свою заправку. Сложно? Ничего подобного! Заправки для салатов сродни конструктору — и прочитав эту инструкцию, вы сможете правильно «собрать» заправку (или, если угодно, соус) для любого салата, который подскажет ваше воображение.

Введение в салатологию

Однако вначале, как водится, небольшая вводная.

Поначалу при приготовлении заправки лучше всего отталкиваться от классических, давно проверенных пропорций. Для меня такой классикой является следующее соотношение:

3 ст.л. масла + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока + соль + черный перец

В результате у вас получится простейшая заправка «винегрет», которая подойдет к абсолютно любому салату (а не только к винегрету). При желании к ней можно добавить немного (не больше 1 ст.л.) соевого соуса, вустерского соуса, меда или горчицы, и вы приготовите оригинальную заправку специально под тот салат, который вы приготовили. Например, мед хорош в заправках там, где есть ветчина, выдержанный сыр или другой ингредиент со вкусом умами, горчица — в салатах с зеленью нейтрального вкуса (например, айсберг или латук), соевый соус — в салатах с огурцами, кунжутным маслом и любыми азиатскими ингредиентами, а вустерский соус — в салатах с ростбифом.

Возьмите за правило пробовать любую заправку. В салате ее вкус будет сбалансирован другими ингредиентами, так что для понимания того, что у вас получилось, лучше обмакнуть в заправку лист салата и попробовать его.

Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешайте все ингредиенты до состояния эмульсии — это особенно актуально, если перед этим уже готовая заправка успела немного постоять. Я обычно готовлю салатную заправку в миске и взбиваю ее вилкой до однородности, также можно готовить заправку в небольшой баночке — несколько раз встряхнул и готово.

Не заправляйте салат, если вы не готовы сразу же подавать его к столу — в противном случае он сильно размокнет, то еще зрелище. Если до зарезу необходимо приготовить салат заранее — уложите все его ингредиенты в миску, отдельно приготовьте заправку, и смешайте перед самой подачей.

Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней. Отсюда вывод, даже два: во-первых, можно приготовить заправку «впрок», во-вторых, не выбрасывайте излишки, они вам еще пригодятся.

Что ж, теперь переходим к разговору об основных ингредиентах салатных заправок.

Основные ингредиенты

Масло

Основа большинства заправок — растительное (растопленное сливочное или вытопленный жир используются намного реже, но все же не настолько редко, чтобы их не упоминать) масло. Чаще всего — оливковое: его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что вы привыкли класть в салаты. Уместны бывают подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное и другие виды масла, но они накладывают на вкус блюда более «агрессивный» отпечаток — нужно это вам или нет, решайте сами. Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса — подойдет масло из виноградных косточек. Для салатов обычно используют масло первого холодного отжима (Extra Virgin), нерафинированное — словом, то, которое не годится для жарки, и наоборот.

Уксус

Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик вашего салата. Чаще всего используют винный уксус — белый или красный, кроме них подходят бальзамический (правда, он окрасит ваш салат не всегда лицеприятным темным цветом), хересный, сидровый (очень похож на обычный яблочный) и другие, а использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности. Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится.

Сок

Сок фруктов, ягод и даже овощей тоже уместен в салатных заправках: так, соком лимона (или лайма) можно заменить уксус (и мне, признаться, такой вариант нравится больше), соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используйте как необычную и экзотическую приправу. Главное — не переборщить: едва ли стоит добавлять больше 1 чайной ложки сока в на порцию заправки, так что сок изначально должен иметь интенсивный и отчетливый вкус. Если ваша буйная фантазия подсказывает вам добавить в заправку сок огурца или сельдерея, попросите ее прислушаться к доводам разума.

Дополнительные ингредиенты

Горчица

Горчица — один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется дижонская горчица (то есть не наша вырви-глаз, а менее острая европейская), но в отдельных случаях уместна зернистая или даже ароматизированная. Делает зk

arborio.ru

Соус для овощных салатов с маслом. Имбирный соус с лаймом и кунжутом. Простая заправка к овощному салату и салату из зелени

Правильно подобранный дрессинг для салата делает блюдо абсолютно уникальным по вкусу, придает ему новые гармоничные нотки и приятные ароматы. Стоит заменить традиционный майонез или подсолнечное масло на оригинальную заправку, которая сделает пищу еще более изысканной, как вас будут ждать восторженные похвалы гостей: не хуже, чем у шеф-поваров!

Соусы для заправки салатов

Кулинарам известны различные салатные заправки , которые способны украсить любое кушанье своим внешним видом, насыщенным ароматом и вкусом. Густые или жидкие, цветные или прозрачные – соусы для салатов придают всем компонентам новое звучание. Для их изготовления берется основа – майонезная, сметанная, йогуртовая. Можно взять разные виды масел – оливковое, подсолнечное, кукурузное или льняное. Для придания аромата берут пряности и специи, а для цвета – овощи, свежие или обжаренные.

Соус для салата с майонезом

Самым популярным считается соус для салата на основе майонеза , потому что этот компонент знаком всем и привычен для использования в каждом доме. Беря за основу майонез, смешивая его с анчоусами, каперсами, оливками или маслинами, можно получить интересную вариацию привычного состава типа тар-тар. Смешав основу с помидорами, зеленью и луком, получится дополнение к мясным салатикам, которые перестанут быть сухими.

Заправка для салата без майонеза

Низкокалорийными считаются соусы для салатов без майонеза . Для них берут привычные масла, смешивая их с ароматными приправами. Для рыбы подойдет подсолнечное масло с сушеной паприкой, для мяса – оливковое с семенами кинзы и укропа, а для птицы – кукурузное с белым перцем и мускатным орехом. Смешать основу можно и с горчицей или чесноком, чтобы получить острый дрессинг, являющийся универсальным.

Диетические заправки для салатов

Отдельно стоит рассмотреть диетические заправки для салатов , которые не принесут вреда фигуре, но сделают закуску более приятной на вкус. Для худеющих оптимально заправлять пищу нежирной сметаной с зеленью, соевым соусом, натуральным йогуртом с зеленым луком. Рыбные варианты хорошо разнообразить смесью лимонного сока с бальзамическим уксусом, соевым соусом или томатной пастой с добавлением масла.

Рецепты соусов для салатов

Каждый кулинар с легкостью может найти рецепты приготовления соусов для салатов в сети. Пошаговый рецепт с фото облегчит готовку, научит правильно шинковать компоненты и смешивать их в определенной пропорции. Идеи, как приготовить соусы для салатов, предполагают использование разных продуктов: для Цезаря это будет чеснок, горчица и лимонный сок с анчоусами, а для греческого – бальзамический уксус и прованские травы.

Соус для салата цезарь

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 539 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.

Самым известным является соус к салату цезарь , который состоит из куриной грудки, салатных листьев, пшеничных гренок и помидоров черри. Он в данном случае соединит воедино все компоненты, подчеркнет все вкусы и гармоничность их сочетания. Дрессинг сбалансирует сухость курицы, обогатит вкус хрустящих сухариков и зеленых салатных листьев.

Ингредиенты:

майонез – 120 мл;
кимчи – 10 г;
оливковое масло – 35 мл;
чеснок – 1 долька;
сахар – 5 г;
перец чили – щепотка;
прованские травы – 1 г;
лимонный сок – 15 мл;
горчица – 20 мл.

Способ приготовления:

Смешать все компоненты.
Взбить блендером до однородности.

Заправка для греческого салата

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: легкая.

Вторым популярным после Цезаря является соус для греческого салата , состоящего из спелых овощей, феты и маслин. Оригинальная заправка подчеркнет свежесть огурцов и помидоров, хруст болгарского перца и маринованного лука. Пикантный вкус, насыщенный пряным ароматом специй, сделает еду более аппетитной. Бальзамический уксус в составе придаст компонентам специфическую острот.

Ингредиенты:

оливковое масло – 150 мл;
бальзамический уксус – 50 мл;
прованские травы – 3 г.

Способ приготовления:

Смешать все продукты.

Медово-горчичный соус

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Вкусным и диетическим получается медово-горчичный соус для салата , который можно использовать в овощных, мясных и рыбных рецептах. Вкус дрессинга подчеркнет свежесть и мягкость мяса, копченостей или курицы, оттенит их и придаст новое звучание. Хорошо готовить медовую заправку, чтобы разнообразить вкус овощных салатиков с пекинской или белокочанной ка

nutritek.ru

5 самых вкусных заправок для салатов

Близится целая череда праздников. Все мы будем готовить салаты. Чем же их заправить? Магазинным майонезом? Нет…давайте попробуем приготовить разные заправки для салатов, побалуем себя, семью и любимых гостей!

1. Классическая салатная заправка

Продукты:

1. Оливковое масло — 1/2 стакана2. Сок половины лимона3. Соль — 1/2 ч. ложки4. Свежемолотый черный перец- 1/4 ч. ложки

Как приготовить классическую салатную заправку:

В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы.Заправляйте зеленые и овощные салаты.

2. Заправка с твердым сыром

Продукты:

1. Сметана — 3 ст. ложки2. Натуральный йогурт — 5 ст. ложки3. Сыр пармезан — 50 гр.4. Анчоус филе — 2–3 шт.5. Чеснок — 1 зубчик6. Красный или белый винный уксус — 2–3 ч. ложки7. Соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить заправку с твердым сыром:

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.

3. Айоли

Продукты:

1. Сырой желток — 2 шт.2. Чеснок — 4 зубчика3. Оливковое масло — 1 ст. ложка4. Сок половины лимона5. Соль, черный перец

Как приготовить айоли:

В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию.Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично.Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.

4. Итальянская заправка

Продукты:

1. Сахар – 2 ч. ложки2. Измельченный свежий майоран — 2 ч. ложки3. Чеснок – 2 зубчика4. Красный винный уксус – 50 мл5. Оливковое масло — 125 мл.6. Крупная соль и свежемолотый черный перец7. Измельченный свежий оригано — 1 ч. ложка8. Сухая горчица — 2 ч. ложки9. Хлопья чили — 0,5 ч. ложки10. Измельченный свежий базилик — 25 гр.

Как приготовить итальянскую заправку:

Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.

5. Французская заправка

Продукты:

1. Свежевыжатый лимонный сок — 1,5 ч. ложка2. Семена сельдерея — 0,25 ч. ложки3. Сахар — 1,5 ч. ложка4. Молотая паприка — 0,75 ч. ложки5. Томатная паста — 2 ч. ложки6. Перец свежемолотый7. Красный винный уксус – 25 мл.8. Крупная соль — 0,25 ч. ложки9. Сухая горчица — 1 ч. ложки10. Оливковое масло – 0,5 стакана11. Измельченный репчатый лук — 1 ч. ложка

Как приготовить французскую заправку:

В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления.Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Загрузка...

domkyhnya.ru

Горчичная заправка для салатов и закусок: 8 рецептов

Заправлять закуски майонезом уже не модно. Из-за высокой калорийности он не в чести у сторонников здорового питания, которых становится все больше и больше. Альтернативой этому соусу может послужить горчичная заправка. Энергетическая ценность ее невелика, она способствует расщеплению жиров и лучшему усвоению пищи, ускоряет метаболизм и помогает сбросить лишний вес, одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами.

Особенности приготовления

Горчичная заправка способна заменить майонез при приготовлении самых разных блюд, в том числе салатов. Вкус ее приятен и необычен, она придает закускам новые оттенки. Иногда она полностью меняет вкус знакомых блюд. Но в отличие от майонеза, который можно купить в любом продуктовом магазине, горчичную заправку приходится делать своими руками. Процесс этот несложен, но требует знания некоторых тонкостей.

Горчичная заправка может готовиться на основе зерен горчицы или горчичного порошка, но чаще всего за основу берется уже готовый горчичный соус. Это может быть дижонская горчица или столовая под названием «Русская». Они отличаются и внешним видом, и вкусом, и степенью остроты. Эти ингредиенты не являются взаимозаменяемыми.
Размешивать ингредиенты, входящие в состав заправки, нужно тщательно, чтобы она приобрела гладкую консистенцию. Добиться это можно с помощью венчика или даже столовой ложки, но при необходимости не возбраняется воспользоваться миксером или блендером.
Вкус готовой заправки во многом определяют входящие в ее состав специи и пряности. Соблюдать пропорции при приготовлении этого соуса нужно обязательно. При нарушении соотношения компонентов результат может получиться все равно неплохим, но все же вкус и аромат соуса не будет идентичным оригинальному.

Горчичной заправкой можно пользоваться при приготовлении почти любых закусок, но для теплых салатов она подходит больше всего. Также ее можно подавать отдельно вместо соуса.

Чесночно-горчичная заправка

Состав:

столовая горчица – 40 мл;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Добавьте горчицу и тщательно перемешайте.
Введите уксус. Перемешайте до полной однородности.
Небольшими порциями вливайте масло и размешивайте соус до получения гладкой консистенции.
После введения последней порции масла взбейте соус венчиком и используйте для заправки салатов.

Приготовленный по данному рецепту соус подойдет для заправки салатов разного вида. Рыбные закуски приобретут с ним более приятный аромат и легкую кислинку, куриные соблазнительно поманят, овощные станут острее и интересней.

Горчичная заправка из цельных зерен

Состав:

зерна белой горчицы – 30 г;
мед – 60 мл;
майонез – 40 мл;
лук-шалот – 50 г;
винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук помойте, обсушите, снимите верхний слой. Нарежьте не слишком мелкими кусками и сложите в чашу блендера.
Измельчите до состояния кашицы.
Растопите мед до жидкого состояния и полейте им луковое пюре.
Добавьте цельнозерновую горчицу и майонез, взбейте.
Добавьте уксус и соль, взбейте еще раз.

Сделанный по данному рецепту соус обладает необычным противоречивым вкусом, сладковато-кислым и одновременно островатым. Подходит для мясных салатов, хотя заправить им можно и овощные закуски.

Горчично-клюквенная заправка

Состав:

дижонская горчица – 60 мл;
клюквенный соус – 60 мл;
чеснок – 1 зубчик;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
арахисовое масло – 60 мл;
растительное масло – 0,24 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Зубчик чеснока мелко порежьте и киньте в чашу блендера.
Положите к чесноку горчицу и клюквенный соус, добавьте уксус, перец и соль.
Включите блендер и взбивайте продукты на средней скорости 30–40 секунд.
Добавьте оба вида масла.
Взбейте, чтобы получилось однородная масса.

Перед использованием уберите заправку в холодильник по меньшей мере на полчаса. Ей можно заправлять мясные салаты. Хорошей идеей будет подать ее к мясу вместо соуса. Особенно хорошо она подойдет к жирным свинине, утке.

Горчичная заправка с тофу

Состав:

дижонская горчица – 40 мл;
лимонный сок – 60 мл;
тофу – 150 г;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Масло вылейте в небольшую миску.
Добавьте лимонный сок. Его можно выжать из лимона. Для получения указанного количества вам понадобятся 1-2 фрукта в зависимости от их размера, толщины кожуры и способа получения сока – при использовании соковыжималки для цитрусовых ожидается самый высокий выход.
Тщательно перемешайте масло с лимонным соком.
Влейте на сковородку и подогрейте.
Добавьте мелко порезанный чеснок, обжарьте его в течение 2–3 минут.
Перелейте смесь обратно в миску. Смешайте с горчицей.
Разомните ножом тофу.
Положите сыр к остальным ингредиентам, посолите их и поперчите.
Сначала все размешайте ложкой, затем взбейте блендером. Масса должна получиться густой, но однородной.

Такая заправка хорошо подойдет для вегетарианских блюд. Также этим соусом можно заправить салат «Цезарь».

Густой горчичный соус для «Цезаря»

Состав:

горчичный порошок – 5 г;
чеснок – 1 зубчик;
сырой яичный желток – 1 шт.;
лимонный сок – 20 мл;
винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
вустерский соус – 2,5 мл;
соус табаско – 3 капли;
оливковое масло – 50 мл;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок мелко порежьте, посыпьте солью и раздавите пестиком. Соли достаточно взять неполную чайную ложку и впоследствии уже не добавлять.
Чесночную массу положите в миску, добавьте горчицу и хорошо размешайте.
Следующими компонентами введите лимонный сок и желток.
Размешивайте, пока масса не станет однородной.
Добавьте уксус и масло, снова перемешайте до однородности.
Последними введите острые ингредиенты: вустерский соус, табаско, черный молотый перец.
Перемешайте заправку до получения однородной консистенции. Для упрощения задачи можно воспользоваться блендером.

Таким соусом предлагается заправлять салат «Цезарь», хотя он годится и для многих других закусок, особенно если в их состав входит мясо птицы.

Нежная горчичная заправка с йогуртом

Состав:

несладкий йогурт – 80 мл;
винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
столовая горчица – 5 мл;
оливковое масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Горчицу разотрите с уксусом и маслом.
Добавьте йогурт, взбейте венчиком или миксером.
Подсолите, поперчите и взбейте еще раз.

По консистенции и вкусу эта горчичная заправка напоминает майонезный соус, но она намного полезней и несколько острее.

Горчичная заправка с апельсином и миндалем

Состав:

миндаль – 50 г;
апельсин – 150 г;
вода – 50 мл;
мед – 10 мл;
горчица – 20 мл;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи растолките и разведите водой.
Из апельсина выжмите сок.
Чеснок пропустите через ручной пресс.
Мед растопите на водяной бане.
Смешайте ореховую массу с апельсиновым соком и медом.
Добавьте масло и чеснок, перемешайте.
Подсолите и приправьте перцем, размешайте еще раз.

Горчичная заправка, сделанная по этому необычному рецепту, хорошо подойдет для блюд кавказской кухни. При желании в нее можно добавить рубленую зелень. Миндаль допустимо заменить грецкими орехами: вкус станет другим, но останется гармоничным.

Горчично-медовая заправка

Состав:

оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 5 мл;
сушеный чеснок – щепоть;
жидкий мед – 60 мл;
столовая горчица – 40 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Соедините ингредиенты.
Тщательно перемешайте.

Для получения кремовой консистенции масло замените несладким йогуртом или нежирной сметаной. Калорийность соуса от этого уменьшится, вкус станет мягче.

Горчичная заправка почти универсальна. Она подходит почти для любых салатов и способна заменить высококалорийный майонез, который многие считают вредным.

onwomen.ru

Овощные салаты - рецепты старые, идеи новые: 14 проверенных рецептов заправок для салатов

Или как разнообразить семейное меню на раз, два, три!

Овощной салат - это всегда быстро, вкусно и полезно! Чтобы салат из овощей не показался скучным, используйте оригинальные рецепты соусов и заправок для салатов

Самый простой овощной салат, который мы чаще всего готовим - это помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и много зелени. Такой овощной салат идеально сочетается с самыми разными блюдами: с мясом, птицей, рыбой, картофелем и другими овощами. Даже в качестве самостоятельного гарнира овощной салат просто прекрасный вариант для ужина.

Обычно все заправляют салаты из овощей майонезом, йогуртом, сметаной или растительным маслом. Я же предлагаю вам несколько оригинальных вариантов заправок для овощного салата, и у вас каждый день будет на столе новое блюдо из самых обычных продуктов. У меня накопилось рецепты заправок для овощных салатов, которыми я теперь, друзья, с удовольствием делюсь с вами! Попробуйте, и вы обязательно найдете для себя что-то новенькое =)

Экспериментируйте на кухне, это всегда интересно =)

Ингредиенты для стандартного овощного салата:

Помидоры - 2-3 шт
Огурцы - 2-3 шт
Болгарский перец - 1 шт
Луковица - 1 шт
Листья салата - по вкусу
Зелень - по вкусу
Соль, чеснок - по вкусу

В салат можно добавить свежую сладкую морковь, зеленый горошек, брокколи или цветную капусту, кабачки, цукини, брюссельскую капусту, белокочанную и все, что вы любите.

Два полезных совета

1. Если вам понравился рецепт заправки, но у вас нет того или иного ингредиента, попробуйте его заменить аналогичным. Не бойтесь испортить заправку для салата. Может быть, у вас получится отличный маринад для мяса =)

2. Загляните в холодильник и на полки кухонных шкафчиков. Соедините продукты, которые раньше никогда не комбинировали. Перемешайте, взбейте или измельчите и добавьте соль по вкусу. Понравилась получившаяся заправка для салата? Запишите рецепт =) Кулинария - это всегда эксперименты.

Готовим соусы для овощных салатов и не только

Рецепты заправок можно использовать абсолютно для любых салатов, а также для рыбы, мяса, птицы, запеченных овощей и пасты. Выбор зависит только от вашего вкуса.

Французская заправка для салата от Джейми Оливера

Для французской заправки надо:

Дижонская горчица - 2 ч.л.
Винный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло - 5-6 ст.л.
Морская соль - щепотка
Свежемолотый перец - по вкусу
Чеснок - по вкусу

Чеснок порубить, добавить уксус, масло, горчицу, соль, перец и тщательно перемешать.

Заправка из маскарпоне с травами

Для заправки надо:

Маскарпоне - 6 ст.л.
Натуральный йогурт - 2 ст.л.
Дижонская горчица - 1-2 ч.л.
Орегано и тимьян - по 1 щепотке
Чеснок - по вкусу

Маскарпоне соединить с йогуртом и тщательно размешать. Добавить горчицу, измельченный чеснок, сушеные или свежие травы и еще раз размешать до однородной массы.

Йогуртовый соус для салата

Для заправки с йогуртом надо:

Натуральный йогурт - 5-6 ст.л.
Винный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Морская соль - щепотка
Свежемолотый перец - по вкусу

Соединить все продукты и смешать до однородной массы.

Лимонная заправка для салата

Для лимонной заправки надо:

Сок 1 лимона
Оливковое масло - 6 ст.л.
Морская соль - щепотка
Свежемолотый перец - по вкусу

Соединить продукты и слегка взбить венчиком.

Ореховый соус

Ингредиенты:

Сметана - 250 г
Ядра грецких орехов - 200 г
Чеснок - по вкусу
Растительное масло - 1 ст.л.
Сок лимона - 50 мл
Соль по вкусу

Орехи обжарить на сковороде и растолочь (измельчить в блендере). Чеснок выдавить через пресс. Соединить все продукты и тщательно смешать.

Сметанная заправка с базиликом - отличный соус для овощного салата

Для сметанной заправки надо:

Сметана - 100 г
Зернистая горчица - 1 ч.л.
Зеленый базилик - 2-3 веточки
Чеснок - по вкусу
Соль, перец - по вкусу

Сметану соединить с горчицей, измельченным чесноком, рубленым базиликом, солью и перцем и тщательно перемешать.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Для заправки надо:

Оливковое масло - 6 ст.л.
Бальзамический уксус - 2 ст.л.
Морская соль - щепотка
Свежемолотый перец - по вкусу

Соединить продукты и тщательно перемешать.

"Тысяча островов" - заправка для салата

Для заправки надо:

Майонез - 150 г
Кетчуп - 2 ст.л.
Чили - 1 стручок (или щепотка красного молотого перца)
Маринованные огурцы - 50 г
Оливки - 50 г

Маринованные огурцы и оливки мелко нарезать, добавить майонез, кетчуп, измельченный чили или молотый перец и тщательно перемешать соус.

Пикантный сметанный соус с огурцом для салата

А также посмотрите рецепт сметанного соуса в рецепте картофеля на пару.

Для сметанного соуса надо:

Сметана - 200 г
Натуральный йогурт - 30-50 мл
Майонез - 30-50 г
Сок 1 лимона
Зеленые перья лука (лучше шнитт-лука) - небольшой пучок
Лук шалот - 7-8 шт (можно заменить репчатым)
Петрушка - небольшой пучок
Кайенский перец или молотый красный - по вкусу
Огурцы - 2 небольших
Соль - по вкусу

Сметану смешать с йогуртом и майонезом. Лук, зелень и огурцы мелко порубить, добавить в сметанную смесь. Добавить соль, сок лимона и перец. Тщательно перемешать сметанный соус.

Горчичный соус с медом- идеально для мяса и запеченных овощей

Это скорее не соус, а очень вкусная домашняя горчица. Кстати, очень вкусный соус используется в качестве маринада для курицы. Его тоже можно использовать в качестве заправки для салата.

Для медово-горчичного соуса надо:

Желтые горчичные зерна - 1 ст
Коричневые горчичные зерна - 1/2 стакана
Винный уксус - 100 мл
Сухое белое вино - 150 мл
Мед - 100 мл
Морская соль - щепотка
Белый молотый перец - щепотка

Коричневые горчичные зерна залить белым вином, накрыть пищевой пленкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Желтые горчичные зерна измельчить в кофемолке. Соединить молотые и замоченные в вине зерна, добавить уксус, мед и перец, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем посолить и перемешать. Если домашняя горчица получилась сухой, разбавьте ее вином.

Для более интенсивного цвета можно добавить шафран или куркуму, а для вкуса - сушеные травы и специи (орегано, тархун, мяту, паприку, гвоздику, имбирь).

Лимонная заправка с луком

Подходит для печеного картофеля и спагетти.

Для лимонной заправки надо:

Сливки 20% - 250 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.
Зеленый лук - несколько перьев по вкусу
Морская соль - щепотка

Лук нарезать, влить сливки, добавить лимонный сок и соль, тщательно перемешать.

Заправка для салата "Цезарь"

Для заправки надо:

Анчоусы - 10-15 шт
Пармезан - 100 г
Оливковое масло - 200 мл
Каперсы - 3 ст.л.
Сок 3 лимонов
Цедра 2 лимонов
Сухая горчица - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Свежемолотый перец - по вкусу
Чеснок по вкусу

В ступке чеснок растолочь с солью, добавить анчоусы, каперсы, горчицу, перец и цедру. Еще раз хорошенько истолочь до однородной массы. Добавить лимонный сок, перемешать. Тонкой струйкой медленно вливать масло и продолжать разминать массу пестиком, пока получится однородная эмульсия. Удобно для этой цели использовать венчик на самых медленных оборотах. Затем добавить тертый сыр и перемешать.

Грибное масло для салатов

Ингредиенты для грибного масла:

Подсолнечное масло без запаха - 150 мл
Сушеные грибы - 20-30 г
Кофемолка

Грибы смолоть в кофемолке в порошок, высыпать в небольшую банку, налить масло, закрыть плотной крышкой и хорошенько потрясти, пока получится однородная масса. Настоять 2-3 часа.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

Лимон - 1 шт
Мед - 1 ч.л.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Оливковое масло - 50 мл
Каперсы - 2 ст.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Петрушка и базилик по вкусу

Все продукты нарезать, сложить в блендер и измельчить в однородную массу.

Я буду очень рада, если вам понравились рецепты заправок и соусов для салатов, которыми пользуюсь я. Приятного вам аппетита!

С уважением, Натали Лисси

5.00 avg. rating (97% score) - 3 votes

20.08.2014 г. Прочитано 17390 раз(a).

Загрузка...

natalielissy.ru