Салат из кабачков на зиму. 8 вкусных рецептов – пальчики оближешь. Закуска салат из кабачков на зиму

Закуска из кабачков на зиму

Закуска из кабачков на зиму имеет множество различных вариантов. Сложно назвать какой-либо рецепт салата из кабачков классическим. В заготовках кабачки встречаются и в качестве основного ингредиента, и используются в разных пропорциях с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем, баклажанами и другими овощами.

Кабачки содержит клетчатку, множество микроэлементов и витаминов, имеют легкий и нежный вкус. Они относятся к малокалорийным продуктам и рекомендуются для диетического питания.

Заготовки из кабачков на зиму готовят с томатным соком, в маринаде с уксусом, с чесноком и зеленью, с пряностями. Кабачки заготавливают целиком, нарезают на дольки, натирают на терке, фаршируют, маринуют с пряностями, фасолью и грибами. Результат всегда один – вкусное и любимое всеми членами семьи и гостями блюдо.

Для заготовок лучше всего использовать молодые плоды кабачков: они содержат повышенное количество витамина С.

Рецепты закусок из кабачков на зиму

Закуска из жареных кабачков на зиму

Не закуска, а настоящее объедение! Полезно, питательно, вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

кабачки - 8 шт.
помидоры – 2 кг
масло растительное – 8 ст. л.
чеснок – 2 шт.
соль – 2 ч. л.
сахар – 2 ч. л.
эссенция уксусная – 2 ч. л.
специи.

Приготовление:

Нарезать кабачки тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры и чеснок измельчить отдельно в блендере. Томатную смесь вылить в кастрюлю и варить 10 минут. В конце влить уксусную эссенцию, добавить специи, сахар и соль.

В чистые банки 0,5 л выкладывать слоями кабачки и чеснок. Залить в банки томатную смесь. Стерилизовать 10 минут.

Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Помидоры можно пропустить через мясорубку.

Закуска из кабачков на зиму с рисом

Закуска с кабачками и рисом получается не только вкусной, а еще и сытной.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг
рис – 2 стакана
перец болгарский – 4 шт.
помидоры - 3 кг
лук - 1 кг
чеснок
растительное масло – 250 мл
сахар - 4 ст. л.
специи
соль.

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Чеснок измельчить и добавить в томатную массу.

Нарезать кабачки, лук и перец кубиками. Морковь натереть на терке.

Отправить томатную смесь в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить специи, сахар и масло. Довести до кипения.

Через пять минут высыпать овощи и рис. Варить 45 минут.

Выложить закуску в стерильные банки и укутать.

Выход – 6 литров.

Закуска из кабачков на зиму со спаржевой фасолью

Эта вкусная кабачковая закуска согреет всех в холодный зимний вечер и станет вашим любимым блюдом.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг
фасоль спаржевая - 1 кг
перец болгарский – 2 кг
морковь - 2 кг
лук – 1 кг
сахар - 4 ст. л.
чеснок – 2 шт.
масло растительное - 300 мл
уксус яблочный 6% - 150 мл
перец душистый горошком
перец черный горошком
перец черный молотый
лист лавровый
соль.

Приготовление:

Морковь и спаржевую фасоль нарезать полосками. Кабачки, перец и лук крупно нарезать. Чеснок измельчить.

Приготовить маринад: смешать масло, уксус, специи, сахар и чеснок.

Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, оставить на один час мариноваться.

Варить 40 минут. Разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки и оставить при комнатной температуре охлаждаться.

Закуска из кабачков на зиму в чесночно – яблочном соусе

Закуску можно делать из обычных кабачков или из цукини. Приятный, ароматный вкус лета особенно ощущается в холодное время года.

Ингредиенты:

кабачки или цукини - 2 кг
яблоко – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 2 шт.
горький перец - 1 шт.
томатный сок - 700 мл
сахар - 1 стакан
соль – 50 г
уксус 9% - 100 мл
растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки нарезать дольками, кусочками или кружочками.

Яблоки, перец сладкий, перец горький и чеснок по отдельности измельчить в блендере. Выложить все продукты и специи, кроме чеснока и уксуса, в кастрюлю. Залить томатным соком.

Варить 1 час. За 10 минут до окончания добавить чеснок и уксус.

Разложить содержимое в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать.

Закуска из кабачков в майонезе на зиму

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг
лук – 250 г
морковь – 300 г
майонез – 125 г
уксус 9% – 125 мл
сахар – 4 ст. л.
масло растительное – 150 мл
соль – 2 ст. л.
перец черный молотый.

Приготовление:

Кабачки нарезать соломкой. Лук – кубиками. Морковь натереть на терке.

Выложить овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить майонез, масло, сахар и уксус. Перемешать и разложить по банкам.

Стерилизовать 30 минут. Закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска из кабачков на зиму в пикантной подливе

Невероятно вкусной закуску делает пикантная, насыщенная и ароматная подлива.

Ингредиенты:

кабачки - 2 кг
морковь – 1 шт.
болгарский перец - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
лук - 1 шт.
чеснок – 1 шт.
сахар – 1 стакан
томатная паста - 70 г
перец красный молотый
уксус 9% - 100 мл
соль - 50 г
масло растительное - 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки нарезать брусочками или по своему желанию.

В блендере измельчить морковь, яблоки, перец, лук и чеснок. Сложить все в кастрюлю и добавить соль, сахар, специи, томатную пасту и масло.

Довести до кипения и добавить кабачки. Варить 1 час.

Разложить по банкам. Перевернуть и укутать.

Закуска из кабачков на зиму капустой

Попробуйте приготовить закуску по этому рецепту один раз, и она станет любимой заготовкой на долгие годы.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг
капуста белокочанная – 0,5 кг
лук - 1 шт.
масло растительное – 100 мл

сметана – 4 ст. л.
уксус 5% – 4 ч. л.
соль.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать и сбрызнуть уксусом. Кабачки нарезать соломкой. Лук мелко порезать.

Выложить в кастрюлю с толстым дном овощи. Добавить соль, немного воды и растительное масло. Тушить 30 минут.

Добавить сметану и еще 10 минут оставить на плите. В конце варки влить уксус.

Выложить готовую смесь в чистые банки и стерилизовать 20 минут. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом до полного остывания.

Аджика из кабачков

Отличный вариант заготовки на зиму: вкуснейшая закуска и дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

кабачки - 3 кг
помидоры - 1,5 кг
перец болгарский - 500 г
морковь - 500 г
сахар - 100 г
красный молотый перец - 2,5 ст. л.
соль - 2 ст. л.
чеснок – 5 шт.
масло растительное – 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки, помидоры, морковь и перец пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.

Все сложить в кастрюлю. Посолить, добавить масло и сахар.

Варить 40 минут. Добавить красный молотый перец и проварить еще 10 минут.

Выложить аджику в стерильные банки, закатать и укутать на ночь.

Закуска с кабачками на зиму с грибами

Очень оригинальная и необычная по вкусу закуска с полезными травами и грибами. Добавьте в свои рецепты!

Ингредиенты:

кабачки – 1, 5 кг
грибы свежие – 0,5 кг
петрушка
укроп
масло сливочное
перец черный молотый
масло растительное
мука
соль.

Приготовление:

Грибы отварить, остудить, тонко нарезать и поджарить на сливочном масле.

Зелень измельчить.

Кабачки нарезать кружочками. Поджарить кабачки, панированные с мукой на растительном масле.

Выложить в кастрюлю грибы и кабачки, протушить 7 минут. Добавить зелень. Тушить еще 6 минут.

Разложить закуску в банки и стерилизовать 30 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Кабачки по – корейски

Острая, сочная, ароматная закуска не останется незамеченной на праздничном столе.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг
перец болгарский - 3 шт.
морковь - 3 шт.
чеснок - 2 шт.
уксус 9% - 100 мл
перец красный молотый
сахар - 100 г
специи для корейской моркови – 2 ч. л.
масло растительное – 100 мл
соль.

Приготовление:

Перец нарезать тонкими полосками. Кабачки и морковь натереть на терке длинными полосками. Чеснок измельчить.

Все сложить в кастрюлю, добавить пряности, перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.

Приготовить маринад из уксуса, масла, соли и сахара и вылить его в кастрюлю с овощами.

Разложить содержимое по чистым банкам 0,5 л и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать на ночь.

Закуска из кабачков на зиму с горчицей

Удивите своих родных и близких особым остро – горчичным вкусом этой закуски.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг
горчица сухая – 2 ст. л.
сахар – 100 г
уксус – 100 мл
чеснок – 1 шт.
укроп
масло растительное – 100 мл
соль.

Приготовление:

Кабачки крупно нарезать и уложить кастрюлю. Чеснок и зелень измельчить.

Приготовить маринад: смешать чеснок, зелень, уксус, соль, масло, сахар и сухую горчицу.

Полить маринадом овощи и оставить на 3 часа.

Разложить смесь по банкам и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Закуска на зиму из кабачков и фасоли

Эта заготовка может стать великолепным гарниром к мясным блюдам или послужить отличной закуской под стопочку.

Ингредиенты:

кабачки - 3 кг
фасоль - 2 стакана
перец болгарский – 0,5 кг
сахар - 1 стакан
томатный сок - 1 л
масло растительное – 2 ст. л.
уксус 9 % - 1 ст. л.
перец молотый черный
соль.

Приготовление:

Фасоль отварить до готовности. Кабачки и перец нарезать кубиками.

Овощи выложить в кастрюлю и варить 1 час. Добавить фасоль, специи, соль, сахар, масло и уксус. Варить 5 минут

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть и укутать на ночь.

Закуска из кабачков на зиму с тыквой

Этот рецепт оценят даже самые искушенные гурманы. Такого вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг
тыква – 1 кг
перец сладкий – 4 шт.
лук – 1 кг
сахар – 0,5 кг
семена горчицы
куркума
семена сельдерея
перец черный молотый
уксус винный белый 6% - 700 мл

соль.

Приготовление:

Кабачки и тыкву натереть на терке. Лук мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на ночь.

Слить сок и промыть водой. Перец нарезать кубиками.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи, сахар, уксус и поставить на огонь. Варить полчаса.

Выложить содержимое в банки 0,5 л и стерилизовать 10 минут.

Закрутить крышками, перевернуть и накрыть одеялом.

Закуска на зиму из кабачков под грузди

Вкусная и простая закуска, которую могут сделать абсолютно все. Хорошая замена грибочкам.

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг
масло подсолнечное - 50 мл
кориандр молотый
чеснок – 1 шт.
уксус 9% - 50 мл
сахар - 50 г
укроп
черный молотый перец
соль.

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками. Чеснок - пластинками. Укроп измельчить.

Выложить кабачки в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, кориандр, перец. Влить и масло. Перемешать и оставить на 6 часов для маринования.

Выложить в чистые банки 0,5 л и стерилизовать 20 минут.

Закатать, перевернуть и укутать.

Закуска из кабачков на зиму «Тещин язык»

Закуска для всех, кто любит кабачки. Остренькая, вкусная, пикантная закуска.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг
помидоры – 0,5 кг
болгарский перец – 3 шт.
чеснок – 2 шт.
перец горький – 1 шт.
масло подсолнечное – 100 мл
сахар – 100 г
уксус – 2 ч. л.
соль.

Приготовление:

Кабачки нарезать тонкими продольными полосками. Помидоры, сладкий, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, масло и уксус.

Поставить на огонь, довести до кипения и добавить кабачки. Варить 40 минут.

Разложить по банкам и закатать.

Приятного аппетита!

www.salatyday.ru

Салат из кабачков на зиму. 8 вкусных рецептов – пальчики оближешь

В рецептах заготовок – салат из кабачков на зиму.

Наверное, каждый из дачников обязательно высаживает у себя такой распространенный овощ как кабачок.

Кабачки относятся к семейству тыквенных, цветом бывают от белого, желтого, зеленого до почти черного.

В них очень много органических кислот, витаминов, особенно в молодых плодах, поэтому их хорошо добавлять в детское меню, для выздоравливающих больных и с заболеваниями пищеварения.

Кабачок низкокалорийный овощ, хорошо его использовать для приготовления блюд при диетах.

Хорош кабачок и при заготовках на зиму, он долго может храниться как в свежем виде, так и в консервированном.

Сегодня поговорим о том, как приготовить салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму с помидорами

Ингредиенты:

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, размешиваем и ставим на огонь

2. Через 5 минут вливаем уксус и доводим до кипения, снимаем с огня

3. Кабачки моем и нарезаем кружками, не очень толстыми

4. Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками

5. Помидоры моем и нарезаем кружками, если большие, то режем еще пополам

6. Чеснок пропускаем через пресс

7. В стерилизованную банку кладем горошины перца

8. Выкладываем слой моркови

9. Следом кладем слой кабачков

10. Выкладываем слой помидор и сверху чеснок

11. В зависимости от объема банки укладываем далее слоями, пока банки не наполниться

12. Заливаем в банку маринад, ставим прогреваться на водяной бане 10 минут

13. Плотно закрываем простерилизованной крышкой

Салат из кабачков Тещин язык

Ингредиенты:

3 кг кабачков
3 большие моркови
2 перца чили
1 ст. чеснока
100 мл. уксуса 9%
200 мл. подсолнечного масла
500 мл. томатного сока
1 ст. сахара
2 ст. л. соли

Приготовление:

Очищенную морковь натираем на крупной терке

2. В большую посуду выливаем масло, разогреваем на среднем огне и добавляем морковь, пассируем 5 минут

3. У кабачков предварительно срезав кончики нарезаем на полоски 5 мм толщиной

4. Маленькие кабачки можно нарезать с кожицей, а у более больших ее срезаем

5. Большие кабачки режем кружками, а потом еще пополам

6. Перец чили чистим от семян и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку в отдельную посуду

7. В морковь выливаем томатный сок, размешиваем

8. Добавляем сахар, соль, тщательно размешиваем

9. Высыпаем перец, размешиваем

10. К моркови добавляем кабачки, размешиваем и доводим до кипения, далее варим 40 минут помешивая

11. За 10 минут до готовности добавляем уксус и чеснок, тщательно перемешиваем

12. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам

Кабачки на зиму по-корейски

Ингредиенты на 4 с половиной литра:

2,5 кг кабачков
700 гр. моркови
500 гр. лука
500 гр. перца
250 мл. растительного масла
150 мл. 9% уксуса
200 гр. чеснока
2 ст. л. соли
210 гр. сахара
20 гр. приправы по-корейски

Приготовление:

Предварительно очистить кабачки от кожицы, нарезать кружками 5 мм толщиной
Перец, очищенный от семян нарезать вдоль соломкой
Лук нарезать соломкой вдоль луковицы
Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски
Через пресс выдавить чеснок
Добавить масло, уксус, соль, сахар, приправу
Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться 3 часа, периодически помешивая
Разложить салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
В большой кастрюле кипятим воду и в ней стерилизуем банки накрыв стерилизованными крышками 20-30 минут
Закатать специальной машинкой крышки

Салат из кабачков на зиму Анкл Бенс

Ингредиенты:

1 кг кабачков
500 гр. помидор
350 гр. сладкого перца
350 гр. лука
300 гр. моркови
150 гр. томатной пасты 25%
125 мл. растительного масла
2 ст. л. соли
35 мл. уксуса 9%
400 мл. теплой воды
1 ч. л. карри
100 гр. сахара

Приготовление:

Кабачки вымыть, нарезать средними кубиками
Очищенную морковь натереть на крупной терке
Очищенный от семян перец нарезать на тонкую соломку
Лук нарезать полукольцами
Помидоры нарезать на средние кубики
Для заливки в большой посуде смешать: воду, масло, соль, сахар и пасту
Смесь поставить на огонь и довести до кипения
В заливку добавить кабачки и варить под крышкой 15 минут
Добавить лук, перец, морковь и тушить еще 15 минут
Добавить помидоры и протушить 15 минут до готовности помидор
В салат добавить карри и уксус и проварить еще 3 минуты
Разложить салат по стерилизованным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками
Банки перевернуть, укутать теплой тканью и оставить до полного остывания

Салат из кабачков на зиму с рисом

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки, перец, лук нарезать средними кубиками
Морковь натереть на крупной терке
Рис отварить до полуготовности
Помидоры измельчить блендером, сняв с них кожицу
В помидоры выдавить через пресс чеснок
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, по желанию специи
Добавить овощи и варить, помешивая 15-20 минут
Добавить рис и варить, помешивая еще 45 минут, в конце можно добавить специи по желанию
Салат выложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, укутать и оставить до полного остывания

Салат из кабачков Татарская песня

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки промываем, сушим и нарезаем на средние брусочки
В блендере измельчаем все овощи, кроме кабачков
Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло, томатную пасту, еще раз измельчаем
В посуду с толстыми стенками выливаем маринад, ставим на огонь и доводим до кипения
Добавляем кабачки, варим помешивая 1-1,5 часа, если много жидкости, то пока не выпариться
Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закручиваем стерильными крышками
Банки переворачиваем, укутываем тканью и оставляем до полного остывания

Кабачки «Кольца чили» на зиму видео рецепт

Закуска на зиму. Лечо из кабачков в мультиварке видео рецепт

Кабачки имеют одно очень интересное свойство, после любой термической обработки приобретают вкус похожий на грибной, причем на груздевый, поэтому они любимы многими кулинарами.

Хорошо, что из столь неприхотливого овоща получаются такие изумительные салаты, да еще и на зиму.

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 387Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Салат из кабачков на зиму: 7 рецептов |

Салат из кабачков на зиму – это неплохая альтернатива классическим заготовкам – лечо, икре и т.д. У нас — 7 рецептов, которые наверняка понравятся и вам, и вашим домочадцам.

Рецепт 1: простой салат из кабачков на зиму

кабачки – 3 кг
лук репчатый – 1 кг
томаты – 1 кг
морковка – 1 кг
подсолнечное масло – 200 мл
соль – 3 ст.л.
сахарный песок – 5 ст.л.
перец черный молотый – 1 ст.л.
белый винный уксус – 3 ст.л.

Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.

Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.

Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.

Рецепт 2: салат на зиму из кабачков и моркови

кабачки – 800 г,
масло растительное – 80 мл,
лук – 220 г,
морковь – 250 г,
сахар – 60 г,
уксус столовый – 60 мл,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – 10 г,
паприка – 3 г,
перец душистый – 3 шт.

Сначала занимаемся кабачками – тщательно вымываем их под прохладной водой, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки уже не молодые – обязательно снимаем кожуру и удаляем созревшие семена, если же используем молоденькие кабачки – просто режем небольшими тонкими кусочками. Способ нарезки выбираем любой – при желании трем на терке для моркови по-корейски, или же режим тонкими слайсами.Подготавливаем молоденькие овощи – морковь очищаем от тонкой кожуры при помощи овощечистки, у молодого лука обрезаем зеленые стебли, тщательно вымываем овощи, просушиваем. Нарезаем морковь и лук пластинами и полукольцами тонкой толщины.Берем толстостенную кастрюлю, загружаем в нее все подготовленные ингредиенты.Добавляем все специи – вливаем растительное масло, сразу добавляем порцию уксуса, кладем щедрую горсточку сладкой молотой паприки, добавляем соль и перец, не забываем о сахаре и чесноке, который предварительно очищаем и трем, или мелко рубим. При желании можем добавить свои любимые ароматные специи/пряности. Тщательно все перемешиваем, оставляем на два часа в покое, чтобы все ингредиенты отдали свой сок.По истечении времени доводим содержимое кастрюли до кипения, сразу же снимаем с плиты. Если вы добавляете лавровый лист, обязательно извлеките его, чтобы он не придал заготовке горький неприятный вкус.Раскладываем салат по заранее простерилизованным банкам. Заливаем соком, который выделили наши овощи. Стерилизуем салат в течение десяти минут, с момента закипания.Обрабатываем крышки – кладем их в крутой кипяток, выдерживаем три минуты, извлекаем шумовкой. Герметично закупориваем салат, кладем банку на бок – жидкость и воздух не просачивается – закатка удачно сделана. Теперь переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом, остужаем 24 часа.Переставляем заготовленный салат на полку прохладного помещения.

Загрузка...

Рецепт 3: салат из огурцов и кабачков на зиму

огурцы 500 г
помидоры 350-450 г
молодые кабачки 300 г
болгарский перец 2 шт.
морковь 1 шт.
лук 100 г
чеснок 50 г
соль 0,5-1 ст. л.
растительное масло 50-60 мл
яблочный уксус 25 мл
петрушка и укроп по вкусу

Лук и морковь мелко нарежьте.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.

Лук с морковью пассеруйте до прозрачного оттенка. Затем добавьте измельчённые помидоры. Тушите соус 5-10 минут на небольшом огне.

К этому овощному соусу добавьте нарезанный чеснок, болгарский перец и зелень по вкусу.

Подготовьте огурцы и кабачки, нарежьте их полукружочками.

Соус необходимо посолить и немного подсластить, ели помидоры кисловаты на вкус.

Всыпьте подготовленные овощи в соус, влейте яблочный уксус и выдержите на среднем огне около 5 минут.

Наполните простерилизованные банки салатом, накройте крышками.

Стерилизуйте салат в кастрюле с водой 20 минут (500 мл), а затем тщательно закатайте банки крышками. Переверните банки.Дождитесь, пока банки с салатом из кабачков и огурцов на зиму остынут, и уберите консервацию в кладовую.

Рецепт 4: салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации

кабачки – 2 кг
зелень – 2 пучка
чеснок – 2 головки
вода – 1,7 л
сахар – 4 ст.л
соль – 4 ст.л
черный молотый перец – 1 ч.л
красный молотый перец – 1 ч.л
лавровый лист – 6 шт
уксус – 100 мл
гвоздика – 10 бутонов
кориандр – 1 ч.л
растительное масло – 250 мл

Кабачки вымыть, обрезать плодоножки, очистить от шкурки и удалить семена. Мякоть порезать кольцами.

Зелень порвать на сеточки, чеснок разделить на зубцы и сложить на дно банок. Сверху расположить кабачки.

Для маринада подогреть воду, положить сахар, соль, пряности, специи и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, влить растительное масло и снова закипятить. В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня.Залить банки горячим маринадом, закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Потом убрать в прохладное место и хранить там кабачки «пальчики оближешь», консервированные без стерилизации до зимы.

Рецепт 5: салат тещин язык из кабачков с чесноком на зиму

Кабачки (молодые) – 3 кг
Морковь – 3 шт.
Сладкий перец- 3 шт.
Томатная паста – 500г или 1.5 л томатного пюре
Чеснок – 100 г
Перец острый – 1 шт.
Сахар – 180 г
Растительное масло – 200 мл
Соль крупная – 2 стол. ложки
Уксус 9% — 180 мл

Подготовить, помыть почистить все необходимые продукты.

Как вы уже поняли, кабачки надо нарезать длинными пластинками по 5 мм толщиной. В оригинальном рецепте резать именно длинными слайсами, но в следующий раз я буду резать кольцами или резать эти пластины пополам, потому что раскладывать в банки неудобно и кушать тоже. (Это я делаю пометку для себя.)

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить, мне на помощь пришел блендер. Как хорошо, что он есть!

Нарезать соломкой сладкий перец.

Если нет томатной пасты, то просто можно измельчить помидоры тоже блендером или через мясорубку, получится томатное пюре.

Острый горький перец мелко нарезать. Тут будьте осторожны, после него руки пекут, поэтому работать с ним лучше в перчатках и не дотрагиваться руками до других частей тела. Если любите закуску поострей, добавляйте на один острый перец, а больше по вкусу.

Сложить все измельченные овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить все специи – соль, сахар. Залить растительным маслом и уксусом. Перемешать и отставить на 1 час, чтобы кабачки пустили сок.

Поставить вариться. После момента закипания проварить примерно 40 минут, постоянно помешивая.

Пока варится салат, я мою и стерилизую банки.

Готовый салат из кабачков «тещин язык» разложить в стерильные банки и закатать на зиму. Прекрасная закуска готова.

Как обычно переворачиваю банки вверх дном и накрываю одеялом на сутки.

Рецепт 6: салат из кабачков по корейски на зиму

3 килограмма кабачков,
0,5 килограмма моркови,
0,5 килограмма репчатого лука,
2 ст. л. мелкой соли,
1 стакан сахара,
150 мл 9% уксуса,
1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
1 стакан масла.

Для салата необходимо подготовить овощи.

Кабачки хорошенько обмываем, очищаем от шкурки и по необходимости от семечек. Натираем на терке для корейской моркови.

Морковь также необходимо тщательно обмыть и очистить. И также натереть на этой же терке.

Лук очищаем от шелухи, промываем, и нарезаем полукольцами, желательно тоньше чем у меня.

Все вместе соединяем в глубокой кастрюле или эмалированном тазу. Добавляем сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус и растительное масло.

Тщательно перемешиваем салат. Даем немного постоять.

Раскладываем салат по чистым, подготовленным банкам, заливаем оставшимся маринадом.Стерилизуем в духовке 10-15 минут (полулитровые банки).И закатываем стерилизованными крышками.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Кабачки – 2 кг
Лук репчатый – 200 г
Перец сладкий – 5-6 шт.
Помидоры – 1 кг
Масло растительное – 1 стакан (200мл)
Сахар – 1 стакан (200мл)
Соль — 1 стол. ложка
Томатная паста – 200 г
Вода – 1 л
Уксус 9% — 100 мл

Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.

Многие хозяйки стерилизуют банки в духовке, в микроволновке, а я стерилизую по старинке над паром.

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата. Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Думаю, что можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.) Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я на кабачковый салат Анкл Бенс всю нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.

Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками. Лук режу соломкой, сладкий перец полосочками.

Помидоры порезать дольками как для обычного салата.

Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло.

Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

www.eat-me.ru

Кабачки на зиму - лучшие и вкусные рецепты заготовок

В этом сезоне уже делилась с вами различными рецептами из кабачков, мы готовили запеканку, торт из кабачков, оладьи и кабачковую икру на зиму. Но кабачков в этом году так много уродилось, что пришлось еще поработать и приготовить кабачки на зиму по разным вкусным рецептам. Заготовки эти не только вкусные, но и легкие в приготовлении. А кабачки — овощ низкокалорийный, фигуре не повредит. Да и любая закуска из кабачков пойдет и как самостоятельная закуска, салат или гарнир к горячему блюду. Итак, приступим.

Закуска из кабачков на зиму — рецепт с фото пошагово

Но в одном из кулинарных журналов увидела замечательный и новый для меня рецепт. Закуска из кабачков и помидоров черри мне показалась настолько красивой, что сразу же захотелось приготовить эту красоту и поделиться с моими читателями. Ведь сезон заготовок в самом разгаре и самое время воспользоваться этим рецептом.

Нам понадобится:

кабачок или цуккиния — 3 шт.
помидоры черри — 1 кг
листья черной смородины
чеснок — 1 головка
базилик
зелень петрушки, укропа
черный перец горошком
душистый перец
кориандр

Маринад на 1 литр воды:

- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус — 100 мл

Для этой заготовки нужно взять небольшой кабачок или цуккинию и помидоры черри. Цуккиния темно зеленого цвета мне показалась даже более привлекательной в банке. А готовится такая закуска очень просто и наверняка украсит любой стол.

Маленькие и симпатичные помидорки черри моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы помидоры при нагревании не потрескались. Хотя, признаюсь, что эта процедура не всегда помогает и помидоры иногда все-таки лопаются.

2. Молоденькие кабачки или цуккинии также моем и нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см. Вырезаем мякоть из серединки, но так, чтобы помидоринка не провалилась потом. В каждый кружочек кабачка вставляем черри.

3. В хорошо промытые стеклянные банки на дно выкладываем приправы и зелень. Чистим чеснок и тоже отправляем на дно банки.

4. Колечки кабачка (цуккинии) раскладываем в банки. В кастрюле или чайнике кипятим воду и заливаем кипятком банки с кабачками. Накрываем крышками и оставляем на минут 20 постоять.

5. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, замеряем ее объем и готовим маринад — добавляем сахар и соль.

6. Маринадом заливаем овощи и сразу закрываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем теплым пледом до полного остывания.

Все, красота готова. Пока не знаю, как это будет выглядеть на тарелке, так как еще не открывала ни одной банки, но думаю, что красиво.

Кабачки на зиму «пальчики оближешь» — рецепт на 1 литровую банку

Легкая в приготовлении и очень вкусная закуска на зиму. Минимум ингредиентов и совсем немного работы, справится даже новичок.

Нам понадобится:

кабачки — 1,5 кг
чеснок — 2 головки
зелень петрушки и укропа

На 1 литровую банку:

растительное масло — 50 мл
соль — 10 гр.
уксус — 1 ст. л.

Желательно для этой закуски выбрать небольшие молоденькие кабачки. С них нужно срезать кожицу и нарезать колечками толщиной примерно 1,5 см.

2. Колечки из кабачков обжариваем на растительном масле с двух сторон до красивой золотистой корочки.

3. Чеснок нарезаем мелкими кусочками. Зелень также нарезаем или просто рвем руками (как вам нравится).

4. На дно вымытых банок наливаем растительное масло и выкладываем примерно 2 ч. л. чеснока. Следом идет зелень петрушки и укропа, зелени достаточно много получается. Всыпаем соль прямо в банку.

5. А вот теперь в банку выкладываем кружочки кабачка, укладываем плотно, утрамбовывая их с помощью ложки. Кабачки впоследствии дадут сок.

6. Когда выложите все кабачки, прямо в банку влейте 1 ст. л. уксуса.

7. Теперь банки накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. Банки стерилизуем 20-25 минут. После этого банки закручиваем и переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Консервированные кабачки в томате на зиму

Еще один рецепт заготовки кабачков на зиму, которым можно похвалиться перед гостями, да и домашних порадовать.

Кабачки желательно подбирать молодые, с нежной кожицей и небольшие. Мы их будем нарезать кружочками и большие просто не поместятся в банку, ну или тогда брать банку побольше.

Нам понадобится:

кабачки — 2 — 3 шт.
болгарский перец — 4 шт.
зелень петрушки и укропа
томатная паста — 5 ст. л.
томатный соус чили — 150 гр.
лавровый лист — 2 шт.
чеснок — 8 зубчиков

Маринад:

вода — 1 литр
соль — 5 ч. л.
сахар — 5 ст. л.
уксус — 4 ст. л.

У кабачков срезаем кожицу и нарезаем их колечками толщиной примерно 1 см. В середине каждого колечка вырезаем дырочку. Удобно ее просто выдавить каким-нибудь круглым предметом соответствующего диаметра. Кабачки складываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 10-15 минут.

2. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками.

3. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар и лавровый лист, томатную пасту и острый томатный соус. Все хорошо размешиваем, чтобы томатная паста растворилась равномерно.

4. Всыпаем в эту смесь нарезанный сладкий перец и добавляем мелко порубленный чеснок. Доводим до кипения, а после того, как закипит, всыпаем свежую зелень. Варим всего лишь пару минут.

5. У кабачков, залитых кипятком, сливаем воду. Они от горячей воды становятся мягкими и без варки.

6. На дно банки наливаем уксус (примерно 1 ст. л. на пол-литровую банку).

7. Раскладываем в чистые банки в такой последовательности: вниз наливаем немного жидкости с перцем, а наверх плотно укладываем 2-3 кольца кабачков. Затем снова наливаем жидкость и затем снова идут кабачки. Так чередуем слоями до самого верха банки. Сверху должна оказаться жидкость.

8. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться.

Кабачки на зиму как грибы — вкусный рецепт кабачков

В одной из своих статей я размещала рецепт очень вкусной закуски, напоминающей грибы — баклажаны как грибы. А еще можно такую закуску приготовить из кабачков.

Вкусный салат из кабачков — рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт салата из кабачков. Кабачки все разного размера и веса, поэтому пропорции в рецепте все приблизительные. Я вообще часто не придерживаюсь точного количества при приготовлении каких — либо блюд, стараюсь попробовать вкус любого блюда сама. Да и не беда, если в каком-то блюде будет, например, моркови на 200 гр. больше, это вкус не испортит. Конечно, с луком, чесноком и перцем нужно быть немного осторожнее.

Нам понадобится:

кабачки — 2 — 3 шт. (примерно 1,2 кг)
морковь — 1/ кг
репчатый лук — 1/2 кг
растительное масло — 120 мл
уксус — 70 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
зелень петрушки и укропа, можно сушеную
чеснок — 5-6 зубчиков

Готовим овощи для салата. Чистим кабачок, лук и морковь.

2. Морковь красиво смотрится, если ее натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезаем произвольно небольшими кусочками. На сковороду наливаем половину растительного масла (60 мл) и обжариваем на небольшом огне морковь и лук.

3. А тем временем нарезаем кабачок небольшими кубиками. Если кабачок уже немолодой, то семена и мякоть из середины удаляем. Лук с морковью после обжаривания выкладываем в большую кастрюлю, а на сковороде слегка обжариваем кабачок. Используем для этого оставшееся растительное масло.

4. Чеснок пропускаем через пресс или нарезаем мелкими кусочками. Всыпаем чеснок в сковороду с кабачком. Добавляем соль, сахар и зелень, все размешиваем.

5. Теперь нужно соединить все овощи. Если сковорода небольшая, то складываем все в кастрюлю, хорошо перемешиваем, накрываем посуду крышкой и тушим еще минут 10. Вы увидите когда овощи станут мягкими.

6. В самом конце готовки вливаем уксус, снова накрываем крышкой и даем немного настояться пару минут.

7. Раскладываем в чистые банки. Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с горячей водой.

Для стерилизации банок с заготовками на дно кастрюли стелим полотенце, наливаем теплой воды и ставим туда банки. Накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем 15-30 минут, в зависимости от объема банки

8. Салат готов, крышки плотно закручиваем и банку переворачиваем вверх дном.

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Готовили мы уже салат с похожим названием, только из баклажанов. Оказывается, из кабачков можно приготовить ничуть не хуже остренькую закуску. Дерзайте!

Потихоньку заполняются наши полки в кладовках, гаражах и подвалах вкусными заготовками. Труда это стоит большого, но как же приятно созерцать плоды своей работы и понимать, что теперь никакой голод и гости не страшны.

Так что если вы еще не успели заготовить на зиму вкусных запасов, уверяю вас, что времени еще достаточно. А уж рецептов так много, что иногда даже трудно и выбрать. Но если вам помог в этом нелегком деле мой блог, то я буду рада вместе с вами.

А если вы поделитесь этими рецептами и со своими друзьями, то круг радостных лиц станет шире.

Автор публикации

0 Комментарии: 1855Публикации: 235Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Вкусные рецепты салата из кабачков на зиму с подробностями

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 08 2017 г

Метки: кабачки

Привет дорогие мои читатели! В прошлом году клялась, что ничего заготавливать на зиму, кроме соленых огурцов не буду. Но, настало лето и закрутило меня в водовороте джемов, солений и прочих зимних радостей. Сегодня будем осваивать различные вкусные рецепты салата из кабачков на зиму.

Не успела я дух перевести после эпопеи с кабачковой икрой, как мне привезли очередную партию кабачков и цуккини. Как сказала моя подруга:"Их чем больше убираешь с поля, тем активнее они дальше появляются и растут, растут! Вот бы с кошельком моим поделились секретом!"

Не будем сердиться на плодовитые овощи, а лучше подумаем, как их лучше пристроить. Благодаря своей исключительной дешевизне, кабачки снискали особую популярность у наших хозяек. Раньше я не делала салаты из кабачков на зиму, а в этом году насобирала целую подборку вкусных рецептов — известных и не очень. Спешу поделиться ими с вами!

Содержание статьи

Салат из кабачков на зиму — вкусные рецепты

Общие замечания по технологии приготовления салатов

Договариваемся сразу, чтобы я не повторяла одно и то же во всех рецептах: салаты фасуем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками. Те, что готовятся без стерилизации — охлаждаются «вверх тормашками» на крышке, в укутанном виде. Салаты, подвергшиеся стерилизации охлаждаются на крышке, но без закутывания.
Все овощи моем, с лука и чеснока снимаем шелуху, из перца вынимаем семена. Юные кабачки не чистим и не выскабливаем серединку.

Салат из кабачков на зиму пальчики оближешь — рецепты из моей коллекции

В этом разделе я поведаю вам рецепты салата из кабачков не очень знакомые в наших краях. Мне их принесли подруги со всех концов света.

Ингредиенты для рецепта №1

Три больших молодых кабачка общей массой примерно три кило.
Большой болгарский перец (лучше красный).
500 г помидоров (типа черри или сливок, с плотной мякотью и довольно толстой шкуркой).
600-700 г свежих огурцов.
Головка красного лука (или просто репчатого).
50 мл оливкового масла (или хорошего подсолнечного).
25 г соли.
80-120 г сахара.
120 мл 9% уксуса (яблочного, виноградного, фруктового).
Перемолотый черный перец.
Одна чайная ложка дижонской горчицы (любой не острой).
Нарубленная зелень орегано, тимьяна, базилика, укропа.

Как приготовить

Кабачки превратить в «лапшу» любым приспособлением.
Лук и свежий сладкий перец превращаем в кубики.
Помидорки «черри» режем пополам, сливки — на 4-8 частей.
Огурцы превращаем в колечки или полукружья — в зависимости от диаметра.
Отправляем все компоненты во вместительную посудину или любую другую глубокую посуду, в которой можно будет легко перемешивать салат.
Перемешайте соль, сахар, уксус, горчицу, растительное масло в маленькой мисочке, вылейте в салат из кабачков, перемешайте.
Положите зелень, специи. Очень осторожно перемешайте массу руками. Ингредиенты должны «проскальзывать» между пальцами, чтобы не повредиться.
Овощи маринуются примерно два с половиной-три часа. От времени до времени осторожно их перемешиваем. Кабачки с компанией пустят довольно много сока, объем массы уменьшится. Перед фасовкой салат из кабачков нужно еще раз перемешать.
Перекладываем смесь в банки, следим, чтобы сока не было слишком много и он не достигал верха емкости.
Внимание
При стерилизации салата появится дополнительная жидкость. Она не должна вытекать из банки!
Накрываем емкости крышками.
На дно довольно большой кастрюли кладем чистую ткань или решетку. Наливаем горячую (60-70°С) воду. Ставим на стерилизацию. Воды в кастрюле должно быть достаточно. Она должна достигать до «плечиков» баночек.
Стерилизуем при 100° литровые емкости 30-35 минут, а пол литровые — 20 минут.
Осторожно вынимаем простерилизованную закуску, закручиваем, оставляем остывать.
Убираем на зиму в кладовку или погреб. Вытаскивайте емкости, стараясь не запустить под крышку воздух. В противном случае консервацию придется еще раз стерилизовать!

Ингредиенты для рецепта №2

2,8 кг кабачков (цуккини, патиссоны).
Полтора кг лука.
Один кг болгарского перца.
250 г острого стручкового перца.
350 мл винного уксуса (4%).
150 г соли.
350-450 г сахара.
600 мл не острой горчицы (американской, баварской, дижонской).

Как приготовить

Кабачки, лук, болгарский и острый перец кромсаем ножом на мелкие кусочки (размером с сухую горошину). Перемешать все компоненты в глубокой посудине.
Сложить измельченные овощи в большой дуршлаг, оставить стекать минимум на один час.
Возвращаем массу из кабачков и их «попутчиков» в миску, солим, перемешиваем руками, накрываем пищевой пленкой (саму смесь, а не миску). Забываем о салате из кабачков до утра.
Утром снова откидываем салат на сито или дуршлаг, даем стечь часа 2-3. После этого порциями отжимаем излишки влаги рукой.
Смешиваем сахар, уксус, горчицу, кипятим, кладем в маринад овощную смесь.
Варим, не давая пригореть, старательно помешивая, 30 минут. Если по истечении указанного времени консистенция кажется вам жидковатой, то «уваривайте» дальше. Салат из кабачков по этому рецепту должен иметь средне-густую консистенцию.
Готовую закуску раскладываем в банки, закручиваем, переворачиваем, утепляем.
На заметку
Для пущей сохранности можно салат простерилизовать. Пол литровые баночки стерилизуем 15 минут, закатываем и охлаждаем на крышках.

Мои замечания

Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений — поэтому столь высока «вилка» между минимальным и максимальным его количеством.
Вердикт «пальчики оближешь» по моему скромному мнению оправдан. Действительно получается очень вкусно.
Данная заготовка, которую называют «релиш из кабачков», хороша к холодному мясу, птице и рубленным бифштексам в сендвичах и гамбургерах.

Ингредиенты для рецепта №3

Четыре кг молодых тонких кабачков.
Три кг репчатого лука.
Один стручок красного острого перца.
180 мл растительного масла.
180 мл 9% уксуса.
Две дольки чеснока.
Нашинкованный укроп (опционально).
Крупно перемолотый черный перец.
80 г соли.
120 г сахара.

Как приготовить

При помощи ножа или овощерезки «Мандолина» нарежьте кабачки «монетками». Лук в зависимости от размера луковиц нашинкуйте кружками, полукружьями или меленькими кубиками. Пекучий перец без семян и чеснок нарубите ножом как можно мельче.
В большой посудине смешайте подготовленные компоненты с солью, сахаром, маслом, уксусом, черным перцем, зеленью.
Забудьте про салат из кабачков на сорок минут.
Поставьте емкость с салатом на слабый огонь, постепенно нагрейте до 100°С. Варите двадцать минут.
Фасуйте в банки (лучше всего пол литровые), заматывайте в пледы и медвежьи шкуры (при наличии). Ждите, когда варево остынет. Убирайте с глаз долой на зиму, а то недели через две салат настолько вкусен, что многие, знающие об этом домашние, норовят его слопать.

Мои замечания

По такому же рецепту делают салат из огурцов и кабачков на зиму. Часть кабачков в рецепте замените на огурцы в любой пропорции. В любом случае получается очень вкусно.
По желанию добавляйте в рецептуру пару листков лаврового листа, чуть душистого перца, тимьян или чабер (они очень «дружат» с кабачками).

Салат анкл бенс из кабачков c томатной пастой на зиму — рецепт

Ингредиенты

5-6 кабачков общей массой три кило.
2,5-3 кило болгарского перца.
Три кило помидоров (лучше сливки).
500 мл томатной пасты.
6-8 головок репчатого лука.
300 мл растительного масла.
Пол кило сахара.
750 мл воды.
Три столовых ложки 9% уксуса.
Две-три чайных ложки «Карри»
Соль.

Как приготовить

Кабачки, перец и «ошкуренные» помидоры крошим ножом на кубики со стороной приблизительно от сантиметра до полтора. Лук крошим еще мельче.
Делаем «коктейль» из томата, воды, сахара, растительного масла. Нагреваем до 100°С.
Внимание!
Масса норовит подгореть и «выстрелить» по всей кухне. Старательно и осторожно помешиваем не даем ей это сделать.
Через 2-3 минуты после закипания «забрасываем» кабачки в компании с перцем и луком. Издеваемся над овощами около получаса.
Настал черед отправляться в преисподнюю помидорам. Чтобы им было не страшно нырять в кипящую томатную пучину мы их посылаем туда вместе с солью и уксусом. оставляем варево булькать еще 20 минут, кладем «Карри».
Раскладываем анкл бенс по баночкам, закатываем, утепляем. Остывшие емкости ставим на зиму в прохладное помещение.

Салат из кабачков по корейски — рецепт

Ингредиенты

Один кг кабачков.
180 г морковки.
180 г лука.
Два больших свежих сладких перца (разноцветных).
70 мл 9% уксуса.
60 мл растительного масла.
6-8 долек чеснока.
Красный острый молотый перец.
60 г сахара.
15 г соли (больше половины столовой ложки).
7-8 г смеси специй для корейской моркови.

Как приготовить

Кабачки и морковь превращаем в корейскую «соломку» при помощи любого подходящего приспособления. Новомодная штучка — спирализатор, весьма для этого подходит.
Болгарский перец шинкуем тонким жульеном под стать кабачкам и морковке.
Лук и чеснок по возможности мелко кромсаем (по отдельности).
В объемной посудине смешиваем овощи.
Масло слегка нагреваем на сковороде. Оно не должно быть слишком горячим, ни в коем случае не даем ему кипеть. Кладем приправу для корейских салатов, острый молотый перец.
Внимание!
Если приправа слишком острая, то класть красный перец не следует.
Остужаем ароматную массу, кладем в нее соль, сахар, уксус и масло. Настаиваем благоухающую смесь полчаса.
Выливаем ее в посудину с овощами, старательно перемешиваем методом пропускания соломки через пальцы.
В течение двух с половиной часов четыре раза перемешиваем через примерно равные промежутки времени.
Замечание
Маринад должен равномерно «окутывать» салат из кабачков, чтобы все ингредиенты взаимно и равномерно «перезнакомились» до крепкой дружбы.
Расфасовываем в банки, не забывая наливать и маринад, но не до самого верха емкости. Нахлобучиваем крышки, ставим в посуду с водой, нагретой до 60-70°С для стерилизации (на ее дно кладем ткань, решетку или дощечку). Стерилизуем при 100°С двадцать минут.
Важно!
Время стерилизации засекаем от момента закипания воды!
Закатываем и охлаждаем обычным образом (смотрите указания выше).

Мои замечания

Не менее вкусная заготовка выходит из одних кабачков (без морковки и перца). К ним в компанию идет только лук, чеснок, добавляется нарубленный свежий укроп или базилик.
В свежем виде салат из кабачков по-корейски получается не менее вкусным. Готовьте его сразу много, потому что иногда он «ополовинивается» уже на этапе выдерживания в маринаде. Особенно, если в доме во время приготовления находятся мужчины.

Салат на зиму из кабачков и баклажан с помидорами

Ингредиенты

Четыре кабачка или цуккини среднего размера.
Три небольших баклажана.
1-2 небольших разноцветных болгарских перца.
8-10 помидоров (сливка или черри)
Две столовые ложки 9% уксуса.
Одна чайная ложка соли.
Размолотый черный перец.
300 мл оливкового или другого качественного растительного масла (может понадобится больше).
7-8 зубчиков чеснока.
Веточки тимьяна или чабера (опционально).

Как приготовить

Молодые кабачки и баклажаны превратить ножом или овощерезкой «Мандолина» в тонкие кружки. Маленькие помидоры сорта «сливки» и помидорки «черри» разрезать пополам, большие — на четыре части. Перцы разрежьте пополам или на четыре части.
Смажьте овощи при помощи кисточки частью оливкового масла, разложите в один ряд на листах для выпечки, посолите, посыпьте грубо размолотым черным перцем.
Пеките в духовке при температуре 180°С примерно 45 минут или до тех пор, пока овощи станут мягкими. Через 20 минут ломтики можно перевернуть и допекать на другой стороне. Овощи пекут так же на гриле или металлическом листе на углях.
Быстро сложите горячие овощи в банки, перемежая слои измельченным чесноком и зеленью.
Залейте смесью кипящего масла с уксусом и солью.
Немедленно закатайте, укутайте в несколько слоев чего-то теплого. Полностью остывшие консервы перенесите для хранения на зиму в темное прохладное помещение.

Мои замечания

Зимой салат вкусен с кашей из кукурузной муки или крупы — его следует класть сверху. Великолепно сочетание печеных овощей с любым сыром из козьего, овечьего или коровьего молока.
Как самостоятельное блюдо салат хорош с теплым свежим домашним хлебом или чиабаттой. Просто макайте хлеб в ароматный соус и наслаждайтесь летней едой в студеный зимний день!
Великолепный рецепт салата из кабачков и баклажанов можно посмотреть тут. Для сохранения на зиму салат доводят до кипения, фасуют в банки, выдерживают до окончательного охлаждения.

Салат из кабачков Тещин язык — рецепт

Ингредиенты

Три кило молодых кабачков.
Три морковки.
Пол кило томатной пасты или полтора литра молотых томатов.
12-15 долек чеснока.
Большой стручок острого перчика.
180 г сахара.
1800 мл рафинированного растительного масла.
180 мл 9% уксуса.
Соль.
Сахар.

Как приготовить

Кабачки шинкуем тонкими «шайбами». Морковку — тонкой соломкой. Острый перчик измельчить блендером.
В томат (если вы готовите с ним) налить воды (800-100 мл), чтобы получилась кашица.
Смешать молотые помидоры или разведенную томатную пасту с солью, сахаром, уксусом, горьким перчиком и растительным маслом, закинуть перемолотый чеснок. Погрузить в заправку кабачки с морковью. Мариновать два часа.
Варить массу на умеренном огне 40-45 минут, расфасовать, закатать крышками, завернуть в теплое.

Заготовка носит название Тещин язык не за форму нарезки кабачков «язычками», а за остроту!

Салат из кабачков с рисом — рецепт

Ингредиенты

4 кг кабачков.
4 кг томатов.
1,3 кг морковки.
Три сладких перчика.
600 г репчатого лука.
600 г риса.
5 столовых ложек сахара.
Половина стакана растительного масла.
Измельченный укроп.
Любые специи.
Соль.

Как приготовить

Промыть рис в холодной водке 4-5 раз. Отварить, но не до полной готовности, он должен внутри оставаться достаточно упругим, полусырым.
Томаты без шкурки превратить в пюре любым кухонным гаджетом, нагреть до кипения, положить соль, сахар, растительное масло. Проварить пять минут.
Закинуть в варево накрошенные на кубики кабачки с перцем, тонко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь, мелко накрошенный чеснок.
Кипятим варево двадцать минут, закладываем рис, готовим сорок минут.
Разливаем по банкам, закручиваем крышками, накрываем теплым, томим до остывания.

Буду заканчивать сегодняшнюю встречу. Я специально представила разнообразные рецепты — без стерилизации и со стерилизацией, острые, пряные, нейтральные, традиционные и практически не известные широкому кругу читателей.

Делитесь постом с друзьями в социальных сетях и пользуйтесь рецептами. Если появятся вопросы — пишите, я всем подробно разъясню непонятные или тонкие моменты.

С огромным нетерпением и волнением жду ваши комментарии. Они мне очень нужны. Пока и удачи всем!

Всегда ваша Ирина.

Сегодня слушаем Ветер и Крик от глубокоуважаемого Маэстро Эннио.

Ennio Morricone — Le vent, le cri

ribchansky.com

Вкусные салаты из кабачков на зиму

Просмотры: 3 952

Кабачок – универсальный овощ, о полезности которого знает, наверное, каждый человек. В летний период он является просто незаменимым компонентом многих вкусных и полезных блюд. Несмотря на то, что этот овощ «привередлив» при консервировании, все же многие хозяйки делают вкуснейшие заготовки. Кроме традиционной икры, можно заготавливать салаты из кабачков на зиму.

Вкусные салаты из кабачков на зиму

Рецепт № 1: вкусный салат из кабачков на зиму с острым перцем

Данный салат из кабачков больше всего по вкусу подойдет любителям острой пищи, так как в его составе есть чеснок и стручковый красный перец.

Ингредиенты:

5 кг кабачков;
500 мл растительного масла;
300 мл уксуса;
200 г чеснока;
200 г сахара;
1 стручок красного острого перца;
3 ст.л. соли;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки.

Приготовление:

Кабачки дважды промыть водой и нарезать кружками вместе с кожурой. Переложить их в глубокую кастрюлю.
Чеснок почистить от шелухи и очень мелко нарезать. Добавить к подготовленным кабачкам.
Зелень промыть водой, нашинковать и отправить в кастрюлю к кабачкам.
В приготовленную овощную массу добавить маринад из уксуса, растительного масла, сахара и соли. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту и на маленьком огне довести до кипения. Тушить салат 25 минут. Не забываем помешивать во время готовки. Иначе масса может подгореть.
Как только овощи начнут кипеть, сразу нужно добавить стручок острого перца. Причем его можно не нарезать, а положить целиком. Через 3 минуты его нужно вынуть из овощной массы.
По истечению 25 минут необходимо разложить готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закупорить крышкой. Затем укутать теплым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.

Рецепт № 2: салат из кабачков с болгарским перцем, морковью и помидорами

Этот салат получается очень сытным. Его можно кушать, даже просто намазав на хлеб. Кабачки просто тают во рту.

Ингредиенты:

3 кг кабачков;
600 г растительного масла;
2,5 кг лука;
300 г болгарского перца;
500 г моркови;
3 кг помидоров;
15 шт. горошин черного перца;
лавровый лист по вкусу;
1\2 стручка горького перца;
4 зубка чеснока;
по 1 пучку укропа и петрушки;
2 ст.л. соли;
3 ст.л. сахара;
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Лук нашинковать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
Болгарский перец нарезать порционными кубиками и вместе с луком пассировать 2 минуты.
Морковь измельчить на мелкой терке или в блендере, отправить жариться к луку и болгарскому перцу.
Кабачки нашинковать кубиками и переложить к обжаренным овощам.
Полученную массу перемешать и тушить на протяжении 15 минут.
Помидоры перемолоть на мясорубке. То же самое сделать с лавровым листом и двумя видами перца (горошек и острый). Полученную кашицу добавить к овощам после того, как они протомятся 15 минут.
Салат тушить 40 минут, крышкой кастрюлю накрывать не нужно. За 5 минут до окончания готовки добавить оставшиеся ингредиенты.
Горячий салат из кабачков переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Рецепт № 3: простой салат из кабачков на зиму

Приготовить такой салат сможет даже начинающий кулинар. Среди изобилия рецептов, этот, пожалуй, занимает одно из первых мест. Такой салат по праву можно назвать лучшим, среди других кабачковых салатов на зиму.

Ингредиенты:

4 кг кабачков;
1 кг моркови;
2 головки чеснока;
1 ст. сахара;
3 ст.л. соли;
1 ст. кукурузного масла;
1\2 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими ломтиками. Если кабачки молодые, то кожицу можно и не обрезать.
Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом. В принципе, можно пропустить и через чесночницу.
В глубокую кастрюлю нужно налить кукурузное масло и всыпать соль и сахар. Затем переложить кабачки, морковь и половину чеснока. Все тщательно перемешать и тушить 40 минут.
По истечению времени добавить уксус и томить еще 20 минут.
После того, как салат будет готов можно добавить оставшуюся часть чеснока.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закупорить крышками. Затем укутать теплым одеялом и оставить остывать до утра.

Рецепт № 4: салат на зиму из кабачков со свеклой

Свекла и кабачок прекрасно «дружат» между собой. Приготовленный салат получается изумительным. К тому же такой салат в своем составе имеет большое количество витаминов.

Ингредиенты:

4 кг кабачков;
2 кг свеклы;
2 кг лука;
400 г сахара;
200 мл растительного масла;
4 ст.л. соли;
3 ст.л. уксуса;
1 ч.л. корицы;
2-3 шт. гвоздики;
черный молотый перец.

Приготовление:

Свеклу помыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
Кабачки помыть, удалить кожуру и семена, нарезать средними кубиками.
Почистить лук и мелко его нарезать.
В глубокой кастрюле соединить нарезанные овощи и добавить к ним корицу, гвоздику и перец.
В отдельной миске соединить между собой уксус, сахар, соль и растительное масло. Затем полученную заправку перелить к овощам.
Все тщательно перемешать, довести до кипения и тушить 25 минут.
По истечению времени переложить салат в банки и отправить стерилизоваться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 5 минут. После чего плотно закупорить банки крышками.

Салаты из кабачков могут храниться более 8 месяцев. Желательно чтобы банки стояли в прохладном месте.

При консервировании салатов из кабачков нужно учесть один важный момент: если кабачки уже в середине имеют крупные семена, то их нужно удалять. Иначе приготовленный салат через некоторое время может взорваться.

Загрузка...

zagotovochkj.ru

Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков. Салаты из кабачков на зиму

Хотя и стараются сейчас всё больше заморозки на зиму делать, но вкусные зимние овощные салаты пока никто не отменял. Я предлагаю рецепты вкусных любимых заготовок на зиму из кабачков, которыми можно и семью на ужин накормить, и гостей удивить в праздник.

Кабачки в нашей семье овощ излюбленный, даже варенье кабачковое улетает на ура, не смотря на то, что всегда много другой ягоды, ведь живём в деревне, с этим проблем нет.

Учитывая то, что кабачок овощ полезнейший, он ещё и прекрасно сочетается почти со всеми другими овощами (думаю «почти» можно убрать). Вкусные закуски нравятся всем, взять хотя бы кабачковую икру, которую каждая хозяйка считает делать своим долгом.

Некоторые из рецептов я привезла с Украины, там делают заготовок много и очень вкусные. Есть рецепты, которые остались от бабушки, она всю жизнь прожила в деревне и постоянно консервировала на большую семью.

Содержание

1 Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму
- 1.1 Салат из кабачков и перца на зиму
- 1.2 Салат из кабачков и помидоров на зиму
- 1.3 Салат «тёщин язык» из кабачков на зиму
- 1.4 Салат на зиму из кабачков и моркови
- 1.5 Салат из кабачков по-корейски на зиму
- 1.6 Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму
- 1.7 Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму

Салат из кабачков и перца на зиму

Нам для приготовления рецепта понадобятся:

Два кило молоденьких кабачков
Полтора кило сладкого болгарского перца
Полкило репчатого лука
Полтора стакана томатной пасты или перекрученных помидоров без кожицы
Пучок укропа и петрушки
Триста грамм масла растительного
Стакан сахарного песка
Столовая ложка соли
Сто грамм столового уксуса 9%
Сто грамм воды

Как приготовить наш вкусный салат на зиму:

Вначале все овощи тщательно промываются. Кабачки мы режем небольшими кубиками, они должны быть молодыми, без огрубевших семян и кожицы.

Перец разрезаем и освобождаем от семян, тоже режем мелкими кубиками. Лук чистим, так же нарезаем соломкой. Зелень после мытья обсушиваем. Если вы будете использовать для рецепта помидоры, то нужно их на пару минуток подержать в кипятке, чтобы снять кожицу и просто измельчить в блендере.

Вначале в сотейник наливаем масло и выкладываем лук, даём немного обжарится. Потом закладываем овощи и добавляем воду. Даём медленно тушиться под крышкой минут 20. После этого выкладываем зелень, мелко порубленную. заправляем солью и сахаром и тушим ещё пять минут. В конце добавляем уксус и даём протушиться ещё пять минут. Раскладываем в баночки, удобнее 0,5 литра и закатываем крышками.

Салат из кабачков и помидоров на зиму

Для него нам нужно взять:

Кило молодых кабачков
Полтора кило спелых помидор
Полкило репчатого лука
Триста грамм очищенных зубчиков чеснока
Маленький стручок жгучего перца
Треть стакана растительного масла
Две столовые ложки соли
Три столовые ложки сахара

Как такой салат готовить:

Для всех салатов я использую самые молоденькие кабачки, которых ещё нет семечек. Если вам такие не достать, то разрезайте кабачок вдоль пополам и вынимайте семечки, потом режьте на кубики.

В кастрюльку, желательно с толстым дном, выливаем масло, высыпаем туда кубики кабачков, сдабриваем сахаром и солью. Пока кабачки тушатся, моем и шинкуем на дольки помидорки и через 10 минут тушения кабачков тоже отправляем их вариться.

Теперь ждём, пока наши овощи закипят и засекаем ещё 10 минут, чтобы потом выложить вариться лук соломкой. Сразу освобождаем от семян и крошим острый перец и мельчим чеснок, высыпаем в варящийся салат и засекаем ещё пять минут. Потом выключаем огонь и раскладываем его по банкам.

Салат «тёщин язык» из кабачков на зиму

Один из вкуснющих салатов из кабачков, которые мы закрываем на зиму, наверное самый популярный, но каждая хозяюшка добавляет что-то своё любимое.

Что нам будет нужно для салата:

Полтора кило кабачков
Полтора кило помидор
Две головки чеснока
Три сладких перца
Один перчик острый, чили
Полстакана подсолнечного масла
Три ложки соли
Четыре ложки сахара
50 мл столового уксуса 9%

Как приготовить «тёщин язык»:

Кабачки мы моем-чистим и нарезаем ломтиками-язычками, в сантиметр шириной. Помидоры и перец тоже моем и нарезаем дольками, а у перца не забываем вытащить семена.

Помидорки с перчиком пропустим на блендере, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок мы чистим и тоже измельчаем отдельно, а острый перец освобождаем от семян и по желанию или меленько режем или измельчаем блендером.

Помидорно-перечную массу ставим на огонь, чтобы закипела, потом опускаем туда кабачковые язычки и даём потушиться пол часа, туда же сразу засыпаем сахар с солью.

Под конец этого времени в нашу заготовку выливаем уксус, добавляем острый перец с чесноком, даём минут пять ещё покипеть и в горячем виде фасуем по баночкам.

Салат на зиму из кабачков и моркови

Нам надо будет взять:

Два кило кабачков
Пол кило моркови
Пол кило репчатого лука
Пол кило сладкого болгарского перца
Кило помидоров
Литр воды
Стакан растительного масла
Стакан томатной пасты
Двести грамм сахара
Полторы столовые ложки соли
Две столовые ложки уксуса 9%

Как готовить такой салат:

Все овощи моем и чистим. Смешиваем томатную пасту в кастрюльке с водой и растительным маслом, добавляем туда соль с сахаром и высыпаем кабачки, которые предварительно режем на кубики. Тушим десять минут после того, как закипели.

Режем соломкой перец с луком и высыпаем к кабачкам, засекаем ещё десять минут. Пока они будут тушиться морковь измельчаем на тёрке, лучше корейской и потом добавляем в остальные овощи, варим всё вместе ещё десять минут.

В конце добавляем помидоры, которые тоже нарезаем кубиками и выливаем уксус. Варим опять десять минут, потом сразу фасуем в маленькие баночки и закатываем.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Нам нужно взять для приготовления:

Три кило кабачков
Пол кило моркови
Пол кило лука репки
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовые ложки соли
Чайная ложка приправы для моркови по-корейски

Как готовить корейский салатик из кабачков:

Кабачки очищаем от кожицы, если нужно освобождаем от семян, трём на корейской тёрке, желательно не сильно мелкой. Морковь измельчаем тем же способом. Лучок стараемся пошинковать полукольцами как можно тоньше. Все составные части смешиваем вместе и добавляем специи и уксус.

Салат должен минут 20-30 постоять, чтобы овощи впитали соль и сахар. Потом раскладываем его по баночкам, удобнее всего по 0,5 литра, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду для стерилизации. Стерилизуем десять минут и закатываем.

Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму

Знаменитый соус с портретом негра тогда произвёл впечатление на всех нас. Вкусный соус подходил к разным гарнирам, а какое получалось мясо!!! Из кабачков приготовить почти настоящий анкл бенс особого труда не составляет. Получается очень вкусно и зимой баночки пользуются популярностью.

Что нам надо для приготовления этого соуса:

Два кило кабачков
Кило помидор
Три луковицы
Пять перчиков сладких
Три луковицы
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Стакан томатной пасты
Литр воды
Пол стакана уксуса 9%
Столовая ложка соли
Чайная ложка приправы карри

Как готовить анкл бенс с кабачками:

В самом начале подготавливаем овощи, моем и режем, кабачки и помидоры одинаковыми кусочками, перчик соломкой, лучок полукольцами.

Потом делаем основу соуса, смешиваем в воде томатпасту, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и ждём закипания. Сразу засыпаем кабачки, накрываем крышкой и тушим пятнадцать минут. После этого в кабачки добавляем кусочки перчика и тёртую морковь с луком. Ещё ждём пятнадцать минут и отправляем тушиться помидоры, их тоже тушим пятнадцать минут, но за три минуты до конца добавляем приправу карри и заливаем уксус. Соус раскладываем по баночкам, закатываем и утепляем на сутки, перевернув на крышки.

Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Салатик просто чудо. Когда просто не знаешь, чем потчевать домашних или неожиданно явились гости, достаёшь, добавляешь или в картошку, или в рис, или с макаронами и всё, все довольны и сыты.

Нам для салатика будет необходимо:

Кило кабачков
800 грамм помидор
Три луковицы
Две моркови
Два сладкого перца
Три зубчика чеснока
Четверть стакана растительного масла
Столовую ложку уксуса 9%

Как нам приготовить салатик:

Лук режем полукольцами, а морковочку трём, потом слегка обжариваем их в масле. Помидоры моем, обсушиваем и измельчаем в блендере. Выливаем томатную жидкость в кастрюльку, туда отправляем обжаренные морковь с луком, заправляем солью и перцем. Ждём пока закипит и сразу же туда отправляем порезанные на кубики кабачки с перцем.

Пока под крышкой будут тушиться все овощи, почистим и раздавим чеснок. После того, как салат тушится 25 минут, мы закладываем чеснок и добавляем уксус, даём повариться ещё пятнадцать минут и фасуем салатик в банки, сразу под крышки.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru