Салат из помидоров и красного лука. Салаты из помидоров красных
| Помидоры-сливки, нарезанные кружочками — 8 шт. |
| Помидоры-черрри, разрезаные пополам — 6 шт. |
| Свежие листья базилика, разорванные на кусочки — 1 жменька |
| Масло оливковое, первого холодного отжима |
| Листья рукколы — 2 жменьки |
| Бальзамический уксус |
| Сыр Моцарелла, свежий — 220 г |
| Соль |
| Молотый черный перец |
| Показать все (10) |
foodily.ru
| Помидоры-сливки, нарезанные кружочками — 8 шт. |
| Лук репчатый, красный, маленький, тонко нарезанный — 1 шт. |
| Свежие листья базилика, разорванные на кусочки — 1 жменька |
| Листья рукколы — 2 жменьки |
| Бальзамический уксус |
| Сыр Моцарелла, свежий — 220 г |
| Соль |
| Молотый черный перец |
| Показать все (10) |
foodily.ru
Вкусные салаты из красных помидоров на зиму. 6 пошаговых рецептов с фото
Сезон заготовок на зиму в полном разгаре. Когда уже заготовлен томатный сок, целые томаты во всевозможных маринадах, аджика и томатные соусы, а урожайные грядки каждый день подбрасывают зрелые плоды, которые нужно переработать, есть повод задуматься о консервировании салатов. Помидоры из теплиц и южных стран в зимнее время пахнут не так ярко, как свежие, местные, только сорванные с грядки. Да к тому же, что может быть вкуснее приготовленного своими руками.
Содержание статьи:1. Вкусные салаты из красных помидоров на зиму 1.1. Первый секрет – выбор томатов 1.2. Второй секрет — о пользе помидоров 1.3. Третий секрет — подготовка тары2. Рецепт салата из помидоров с луком3. Кубанский салат с помидорами на зиму4. Салат из помидоров с базиликом и перцем5. Салат из помидоров на зиму с болгарским акцентом6. Салат из помидоров по-корейски7. Салат из помидоров с огурцами на зиму Царский8. Кетчуп из помидоров и яблок на зиму видео
Вкусные салаты из красных помидоров на зиму – секреты консервирования
Консервированные салаты из помидоров зимой часто не отличаются по вкусу от обычных маринованных плодов. К тому же, технология приготовления салатов из помидоров предполагает их нарезку, а длительное хранение, даже в банке, приводит к стеканию сока и ухудшению внешнего вида блюда. Здесь на выручку, как всегда, придет хорошая теоретическая подготовка, которая поможет при консервировании салатов из помидоров так, чтобы зимой в банке дольки и кубики выглядели как свежие.
Первый секрет – выбор томатов для консервирования
Задумываться о выборе интересных рецептов салата из помидоров на зиму лучше тогда, когда имеются плотные, неперезревшие плоды. Для зимних заготовок в виде салата пригодны сорта томатов с невысоким содержанием сока и зерен – «мясистые». Благо, что селекционеры постарались, и сортов овоща с плотной мякотью, небольших размеров и почти без зерен выведено предостаточно! Именно эти помидоры красиво смотрятся в банках, в нарезанном виде.
Второй секрет: о пользе консервирования салата из помидоров
Существует мнение, что салат из свежих томатов можно приготовить зимой, и незачем стоять у плиты в летний зной. Разумеется, дачники и дачницы рассуждают иначе, а остальным хозяйкам сообщаем: тепличные томаты, манящие зимой красивыми гроздями к прилавку супермаркета, созревают благодаря искусственному освещению, в них нет энергии солнца, благодаря которой образуется полноценные каротиноиды, флавоноиды и хлорофиллы, без которых ценность тепличных плодов ограничивается содержанием клетчатки.
Для большей убедительности в красоте и пользе таких заготовок можно, к примеру, использовать для приготовления салата помидоры разного цвета: желтые, розовые, зеленые, фиолетовые, красные, зеленые и даже полосатые. Зеленые томаты отличаются повышенным содержанием магния, входящего в состав хлорофилла. Красный цвет говорит о высоком содержании ликопина, желтый и оранжевый – провитамина А. Каждый цвет плода указывает на содержание тех или других пигментов, участвующих в защите иммунной системы человека.
Кроме красивого внешнего вида салата, томаты содержат 14 жизненно важных витаминов, из которых полностью разрушается при механической и тепловой обработке только витамин С, а остальные витамины частично сохраняются в банке. В состав томатов входит 7 макроэлементов и 13 микроэлементов, которые не разрушаются при консервировании.
Помидоры: состав, польза, противопоказания, применение
Третий секрет: подготовка тары
Салат – блюдо, которое нужно съедать в течение 1-2 часов, тем более, если он – консервированный. Из этого правила о полезной еде следует, что объем тары нужно рассчитывать таким образом, чтобы открытая банка не стояла в холодильнике до следующего раза. Выбирайте банки, вместимостью 400-800 мл.
Также надо учитывать, что все консервированные салаты содержат чуть больше соли и кислоты, для повышения устойчивости к молочнокислым бактериям, дрожжевым грибкам и плесени. Это означает, что порция консервированного салата вдвое меньше свежего, так как соль и кислота – не самые полезные ингредиенты для здоровья.
Помимо этого, небольшие объемы банок позволяют сократить время пастеризации, а это помогает сохранить внешний вид заготовки: нарезанные дольки не превратятся в пюре и будут красиво смотреться на блюде.
Стерильность банок каждая хозяйка, уже по традиции, обеспечивает удобным для нее способом:
- в духовке;
- в микроволновке;
- в разогретой духовке, с добавлением воды;
- над кастрюлей с кипящей водой.
Если технология заготовки предполагает дальнейшую пастеризацию салатов, то банки достаточно тщательно помыть под проточной водой и обработать изнутри уксусным раствором или спиртом.
Полезная кулинарная хитрость! Чтобы овощи в банке сохранили свежесть и упругость, положите на дно или поверх салата листик белокочанной капусты и 2-3 дольки свежего салатного перца, даже если эти овощи не входят в состав рецептуры.
Рецепт салата из помидоров с луком и пряной зеленью
Для этой заготовки подойдут томаты диаметром 2-4 см. Постарайтесь отобрать плоды одинакового размера, чтобы дольки или половинки были одинаковыми. Хорошие сорта для рецепта: «Сливка», «Медовая капля», черри.
Ингредиенты:
- Свежий томатный сок 750 мл
- Целые помидоры 1,6 кг
- Белый лук 180 гр.
- Соль 25 гр.
- Уксус 100 мл
- Рафинированное масло 90 мл
- Свежая петрушка и укроп (листья) 200 гр.
- Специи: кориандр, ямайский и черный перец, гвоздика – по вкусу
Приготовление:
- Сортируйте томаты. Очистите от кожицы лук, переберите веточки укропа и петрушки, удалив грубые стебли. Все овощи промойте проточной водой и просушите.
- Из зрелых помидоров, отобранных при сортировке плодов, приготовьте томатный сок: понадобится около 2 кг спелых томатов для приготовления 750 мл сока. Помытые плоды произвольно нарежьте, сложите в сотейник, слегка разомните и доведите до кипения. Когда остынут, протрите через сито.
- Острым ножом нарежьте помидоры дольками. По желанию, томаты предварительно бланшируйте и удалите кожицу. Нашинкуйте кольцами лук, нарубите петрушку и укроп.
- Овощи сложите в миску и перемешайте, а затем разложите в банки. Старайтесь укладывать помидоры плотно, но не прижимайте их ложкой.
- В томатный сок, без зерен и кожицы, влейте растительное масло, добавьте молотые специи и соль. Доведите до кипения и сразу залейте салат.
- Накройте банки стерильными крышками, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут – для банок 0,5 л; на 15 минут – 0,8 л. После немедленно укупорьте и переверните.
Обратите внимание! Консервированные помидоры в собственном соку сохраняют свой натуральный вкус, поэтому томатная заправка для салата из помидоров – отличное решение. Тем более, что ее можно использовать зимой для приготовления соуса, а салат из помидоров полить свежи растительным маслом.
Кубанский салат с помидорами на зиму
Рецепт этого салата по составу ингредиентов наполовину совпадает с рецептом украинского борща, с его завершающим этапом приготовления: после того, как в мясном бульоне сварится картофель и будет добавлена томатная заправка с луком и морковью, достаточно положить в кастрюлю банку кубанского салата, и довести борщ до кипения. Приятный бонус: борщ пахнет свежими летними овощами! К тому же, в зимнее время цены на свежую петрушку, укроп и перец значительно возрастают, приближаясь к цене на говяжью вырезку.
Заготовка кубанского салата не представляет никаких сложностей. Количество ингредиентов, включая соль, уксус и специи – на усмотрение хозяйки. Если планируете из этой заготовки варить борщ зимой, выбирайте банки большего объема.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста
- Репчатый лук
- Салатный перец
- Морковь
- Помидоры
- Укроп
- Петрушка
- Уксус – 1 ст.л. на 1 банку салата
- Соль
- Растительное масло, рафинированное
- Сахар
- Специи: перец черный, кориандр, чили молотый, лавровый лист
- Чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту, очищенный перец, лук. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарезайте тонкими дольками, предварительно удалив кожуру. Мелко нарубите укроп и петрушку.
- Соедините все компоненты в тазу. Прибавьте соль, сахар, рубленый чеснок – по вкусу. Специи измельчите в кофемолке или в специальной мельнице непосредственно перед добавлением в салат – так вкуснее и ароматнее!
- Масло прокалите в чистой сухой сковороде, охладите до комнатной температуры. Вылейте в таз с салатом, перемешайте
- Пока овощи слегка пустят сок, помытые банки поставьте в холодную духовку и прогрейте при 120-150°С, в течение 10-15 минут. Когда остынут, плотно уложите в них салат – заполняйте до уровня горлышка.
- Поставьте банки в кастрюлю, заполненную водой, накрыв стерильными жестяными крышками. Время пастеризации для банок, вместимостью 1 л – 20 минут.
- Перед укупоркой банок влейте в каждую из них по столовой ложке столового уксуса.
- Банки переверните и укутайте. После охлаждения их можно перенести в кладовку и хранить при комнатной температуре.
Совет! Молотый кориандр помогает органично объединить все запахи овощного блюда. Поэтому, даже если эта специя не нравится, добавьте маленькую щепотку, чтобы подчеркнуть аромат других специй.
Заготовку кубанского салата можно использовать и для приготовления рагу с рисом и мясом – очень вкусно!
Кинза: состав, польза для организма, противопоказания
Салат из помидоров с базиликом и перцем
Секрет салата – даже не в пикантном вкусе базилика, а в заправке с добавлением пектина. Желирующая добавка, как утверждают косметологи, благотворно влияет на состояние кожи, и заодно помогает придать салату в банке свежий и «бодрый» вид, так как томаты в желе не растекаются.
Ингредиенты:
- Черри 2,5 кг
- Лук 300 гр.
- Зеленый базилик 100 гр.
- Петрушка 150 гр.
- Уксус яблочный 200 гр.
- Салатный перец 700 гр. (нетто)
- Вода 0,5 л
- Специи, соль и сахар – по вкусу
- Пектин 15 гр.
Приготовление:
- Подготовленные овощи нарежьте крупными кубиками, дольками или соломкой. Измельчите базилик и петрушку.
- Соединив ингредиенты, перемешайте и разложите в подготовленные банки (0,5 -0,7 л).
- Вскипятите воду, добавив в нее специи, сахар, соль и пектин. Горячую заправку разлейте в банки с салатом. Закрутите крышки, переверните и укутайте банки.
Пектин в незначительном количестве присутствует во многих овощах, но его содержание в фруктах намного выше. Если интересно, попробуйте заправить консервированный салат яблочным соком или отваром из зеленой яблочной кожуры, в которой содержится наибольшее количество желирующего компонента и полезных кислот, играющих роль консервантов.
Совет! Быстро найти замену пектину, в случае необходимости можно, купив пакет готового яблочного желе. Яблочный пектин не вызывает аллергических реакций и хорошо сочетается со вкусом многих овощей.
Салат из помидоров на зиму с болгарским акцентом
Многие домохозяйки включили рецепты «Лечо» в свои кулинарные блокноты, как одни из лучших зимних заготовок. Сладко-пряный и насыщенный аромат закусок, в основе которых лежат рецепты балканской кухни можно использовать не только для заготовки перцев – ароматный салат из помидоров тоже достоин почетного места на полке, где хранятся зимние запасы.
Ингредиенты:
- Перец салатный и помидоры – в равных частях, по 2 кг
- Лук и морковь – по 0,5 кг
- Чеснок 8-10 зубков
- Острый перец – по вкусу
- Соль 30 гр.
- Сахар 120 гр.
- Уксус 75 мл
- Растительное масло 100 мл
- Гвоздика, кориандр, ямайский (душистый) перец – по 0,5 ч.л.
- Петрушка свежая 250 гр.
- Томатная паста 150 гр.
- Вода 200 мл
Приготовление:
- В воде разведите томатную пасту, добавьте сахар, специи, масло и соль. Доведите до кипения. В горячую заправку влейте уксус. Попробуйте на вкус, и отрегулируйте его по своему усмотрению. Учитывайте, что концентрация заправки уменьшится при добавлении овощей.
- Подготовленные овощи нарежьте. Морковь лучше нарезать брусками, помидоры, лук и перец – крупными кубиками. С помидоров и перцев желательно снять кожицу: для этого предварительно бланшируйте их.
- Смешайте овощи в одной емкости, добавьте рубленую пряную зелень и залейте приготовленным соусом.
- Тушите всю массу 20 минут, и в горячем виде разлейте в сухие горячие банки. Немедленно укупоривайте.
Чеснок добавьте в салат в конце тушения, перед закаткой банок.
Салат из помидоров по-корейски
Еще одна кухня, оказавшая влияние на рецепты домашнего консервирования – азиатская. Непритязательная по составу основных компонентов, к примеру, корейская кухня занимает ведущие позиции, благодаря уникальному составу приправ, которые помогают сохранять все полезные свойства свежих продуктов.
Включите в список заготовок на зиму салат из помидоров с корейской приправой – не пожалеете!
Ингредиенты:
- Приправа для моркови по-корейски 1 упаковка
- Сахар 120 гр.
- Соль 1,5 ст. л.
- Уксус (лучше – яблочный) 150 мл.
- Острый перец (без зерен) – по вкусу
- Болгарский перец 4 шт.
- Репчатый лук 3 шт.
- Смесь пряных трав: базилик, петрушка, кинза 200 гр.
- Красная молотая паприка 20 гр.
- Чеснок 7-8 зубков
- Растительное масло без запаха 150 мл
- Помидоры 2 кг
Выход: 6 банок по 0,5 л
Приготовление:
- Начните с подготовки чистых сухих банок и стерильных крышек, потому что процесс приготовления помидоров по-корейски займет не больше получаса, и салат сразу нужно укупорить в банки.
- Сортированные томаты помойте и бланшируйте. Снимите кожицу, удалите зерна, нарезав плоды на 2-4 части дольками.
- Все остальные ингредиенты очистите и помойте, нарежьте произвольно и измельчите с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
- После добавления сахара, соли, кислоты и остроты в приготовленную заправку, перемешайте массу и попробуйте на вкус. Важно сбалансировать его так, чтобы все четыре оттенка ощущались равномерно – в одинаковом воздействии на все вкусовые рецепторы заключается основная концепция азиатской кухни.
- Добавьте приправу, попробуйте на вкус еще раз. Можно сделать такую смесь самостоятельно, если есть необходимый набор специй на кухне, но, честно говоря, хозяйки чаще ограничиваются необходимым минимумом. Тем более в готовой приправе, продающейся в пакетике, содержится глутамат натрия – добавка, увеличивающая срок хранения продукта.
- Красная молотая паприка на вкус блюда почти не влияет, по сравнению со свежим измельченным перцем, но зато придаст заправке для салата ярко-красный насыщенный цвет. Добавьте!
- Готовую заправку вылейте в таз с помидорами, перемешайте. Подождите около часа, чтобы помидоры пустили сок. После разложите салат в банки, сразу укупорьте и храните в прохладном месте 3-4 месяца.
Обратите внимание! Яблочный уксус имеет крепость (содержание спирта) не выше 6%, а столовый – 9%. Заменяя яблочный уксус столовым, учитывайте эту разницу!
При желании в салат из помидоров по-корейски можно прибавить морковь, огурцы и другие овощи.
Острые баклажаны по корейски рецепт с пошаговыми фото
Салат из помидоров с огурцами на зиму «Царский»
Салат из помидоров и огурцов в банке выглядит тускло и уныло, потому, что огурцы при консервировании теряют ярко-зеленый цвет. Чтобы любимый летний салат не потерял своих свойств, воспользуйтесь старинным кулинарным секретом: приготовьте настой из дубовой коры, и предварительно выдержите в нем свежие огурчики, а в банку добавьте водку вместо уксуса.
Читайте в рецепте, как это сделать, пошагово.
Ингредиенты:
- Огурцы 1 кг
- Помидоры 1,5 кг
- Лук зеленый 250 гр.
- Укроп 120 гр.
- Петрушка 150 гр.
- Салатный перец 500 гр.
- Мята свежая 70 гр.
- Соль 50 гр.
- Сахар 150 гр.
- Растительное масло 100 мл
- Водка 180 мл
- Чеснок 6 зубков
- Вода 1 л
- Дубовая кора 3 ст. л.
Приготовление:
- Вскипятите воду, залейте кипятком дубовую кору. Охлажденным настоем залейте огурцы на 5-6 часов.
- Подготовьте банки: помойте содовым раствором, сполосните проточной водой и высушите в горячей духовке при 100-120°С. Стерилизуйте и просушите крышки.
- Помытые овощи и зелень слегка просушите, нарежьте, как обычно, для салата. Помидоры предварительно очистите от кожицы и удалите семена.
- Прокалите растительное масло в сухой сковороде, охладите. Соедините его с водкой, солью и сахаром, добавьте рубленый чеснок. Заправьте салат и немедленно разложите по банкам.
- Пастеризуйте 10 минут, укупорьте и переверните.
С помощью маленьких хитростей, о которых было рассказано в рецептах, можно приготовить салаты на зиму не только из помидоров. Предложенные рецепты – лишь подсказка для изобретения собственных заготовок – полезных, вкусных и напоминающих о щедром лете.
И в завершении предлагаю посмотреть очень вкусный кетчуп из помидор на зиму. Этот рецепт вы точно добавите в свою копилку.
Кетчуп из помидоров и яблок на зиму видео
domovouyasha.ru
Салат из красных помидор на зиму
Готовить зимние заготовки из помидор можно разными способами. Проще всего законсервировать или замариновать томаты целиком, но, если ваш урожай томатов по-настоящему богатый, вы всегда сможете разбавить зимний рацион консервированными салатами из этого овоща.
Приготовление зимних салатов из помидор достаточно трудоемкий процесс, но ваши труды будут сполна вознаграждены приятным вкусом готовых блюд, которые смогут стать не только дополнением к повседневному рациону, но и помогут украсить праздничный стол. В этой статье мы рассмотрим самые простые и вкусные рецепты салатов из красных помидор на зиму.
Салат из красных помидор на зиму – простые рецепты
Приготовление консервированных салатов из помидор имеет некоторые технологические особенности, которые обязательно следует учитывать, чтобы заготовка была не только вкусной, но и сохранилась в течение всей зимы (рисунок 1).
В первую очередь необходимо учитывать такие рекомендации:
- Для приготовления можно выбирать как томаты с плотной мякотью, так и перезревшие плоды. Главное, чтобы они не были подгнившими, а на их кожице не имелось признаков механических повреждений.
- Желательно использовать томаты мясистых сортов, при нарезке которых будет выделяться минимальное количество сока.
- Чтобы блюдо выглядело более привлекательно, можно использовать не только традиционные красные томаты, но также помидоры бурого и желтого цвета, а также недозревшие зеленые плоды.
- Обязательным этапом приготовления зимних консервированных закусок является стерилизация. Только при такой термической обработке заготовка будет успешно храниться всю зиму.
Кроме того, нужно тщательно промыть и простерилизовать банки и крышки, а также промыть проточной водой все компоненты овощной смеси.
Рисунок 1. Зимние заготовки из томатов
Далее мы рассмотрим несколько вариантов закусок из красных помидор на зиму с дополнительными овощными ингредиентами. Эти рецепты проверены на практике, и помогут вам порадовать свою семью и гостей вкусными овощными блюдами даже в разгар холодной зимы.
Рецепт салата с помидорами, перцем и луком на зиму
Одним из лучших считается сочетание томатов с болгарским перцем и луком. Такое блюдо обладает не только ярко выраженным вкусом, но и умеренной пикантностью, которая придется по вкусу и взрослым, и детям (рисунок 2).
Приготовления такого овощного салата не займет много времени, так как готовое блюдо не нуждается в стерилизации для длительного хранения.
Рисунок 2. Этапы приготовления блюда из томатов, перца и лука
В первую очередь нужно подготовить все необходимые ингредиенты: 8 крупных мясистых томатов, по 2 штуки обычного репчатого и красного лука, 2 больших болгарских перца, 5 зубков чеснока и один острый перчик чили. В качестве специй в данной заготовке используются: кинза (1 небольшой пучок), сушеный орегано (2 чайные ложки) и лимонный сок (4 столовые ложки). Также вам понадобится 2 столовые ложки каменной соли и 500 мл натурального томатного сока для заливки.
Пошаговое приготовление заготовки с помидорами, перцем и луком на зиму выглядит следующим образом:
- Тщательно промываем и сортируем помидоры. Для приготовления не подходят мятые или поврежденные экземпляры. После мытья даем томатам немного обсохнуть.
- Промытый перец чили измельчаем мелким кубиком, чеснок очищаем от шелухи. Также нужно очистить и порезать небольшими кубиками сладкий болгарский перец и весь лук.
- На плодоножках томатов делаем небольшие крестообразные надрезы и помещаем плоды на минуту в кипяток, а потом сразу же перекладываем в воду со льдом. После этого с овощей можно будет с легкостью снять кожицу.
- Подготовленные помидоры нарезаем крупными кусками, добавляем к остальным овощам и ставим варить на среднем огне.
При варке в овощную смесь добавляем специи и соль и варим в течение 25 минут. За это время помидоры превратятся в однородную смесь, но, если блюдо получается слишком густым, вы можете добавить в него томатный сок. Когда заготовка будет готова, ее горячей разливают по банкам и сразу же закатывают емкости крышками. Чтобы проверить герметичность укупорки, банки нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом или полотенцем и дать остыть при комнатной температуре.
Рецепт салата на зиму из огурцов и помидор
Если вы любите салаты с огурцами и помидорами, вы сможете порадовать себя любимым блюдом даже зимой, если воспользуетесь рецептом консервирования этого блюда, приведенным ниже. Преимущество этого блюда – в быстроте приготовления и отсутствии стерилизации (рисунок 3).
Рисунок 3. Приготовление закуски из томатов и огурцов пошагово
Для приготовления порции закуски вам понадобится по 2 кг томатов и огурцов, 700 граммов репчатого лука, 5 крупных зубков чеснока, по половине стакана растительного масла и яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, несколько лавровых листов и горошин душистого перца.
Готовится эта зимняя заготовка предельно просто. Сначала нужно сварить маринад из уксуса, растительного масла, соли, сахара и душистого перца. Все эти компоненты нужно смешать и поставить подогреваться. Готовая смесь должна покипеть несколько минут.
Примечание: Пока варится маринад, займитесь подготовкой овощей. Их нужно тщательно помыть, а потом порезать на произвольные куски. При этом желательно, чтобы кусочки овощей были примерно одного размера. В этой случае они более равномерно пропитаются маринадом.
Измельченные овощи смешиваем, заливаем маринадом и снова ставим на огонь. Салат должен провариться на медленном огне в течение получаса. В это время вы можете заняться стерилизацией банок и крышек. Как только блюдо будет готово, его горячим следует разлить по банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.
Овощной зимний салат из помидоров, перца и моркови
Основная функция любой зимней заготовки – насытить организм витаминами зимой, когда достать свежие овощи и фрукты сложно. С этой целью отлично справляется овощной зимний салат, который легко законсервировать в домашних условиях (рисунок 4).
Для его приготовления вам понадобится 1 кг томатов, полтора килограмма огурцов, 800 граммов сладкого болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 70 граммов сахара, 3 столовые ложки соли, 120 мл растительного масла, смесь перцев (0,5 чайной ложки), чайная ложка уксусной кислоты (70%) на каждые 500 граммов блюда и большой пучок свежей петрушки. Если вы предпочитаете острые блюда, вы можете добавить к этим ингредиентам половинку перчика чили.
Примечание: Приведенного количества продуктов будет достаточно для приготовления 4 литров салата.
По этапам приготовление зимнего овощного салата выглядит следующим образом:
- Все овощи тщательно промываем, очищаем от шелухи и плодоножек.
- Огурцы нарезаем крупными продолговатыми дольками, лук шинкуем полукольцами, перец кольцами, а томаты – крупными дольками. Зелень петрушки мелко рубим.
- Все овощи выкладываем в большую эмалированную кастрюлю и осторожно перемешиваем.
- В овощной смеси необходимо добавить соль и сахар, растительное масло, смесь перцев и мелко порезанный чили. Снова перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Блюдо необходимо довести до кипения и проварить в течение 30 минут, после чего сразу же разлить по стерилизованным банкам. Для сохранности в каждую емкость добавляем уксусную кислоту (по чайной ложке на полулитровую банку) и прикрываем стерилизованными крышками.
Рисунок 4. Приготовление зимнего салата
После этого выставляем банки в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут, после чего сразу же закатываем металлическими крышками, охлаждаем и переносим в прохладное место для хранения.
Не менее удачным, вкусным и полезным считается сочетание томатов с болгарским перцем и морковью. Воспользовавшись нашим рецептом, вы с легкостью сможете приготовить этот салат в домашних условиях.
Из продуктов вам понадобится 1 кг томатов, 100 граммов моркови, 1 крупный болгарский перец, 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 100 граммов зелени укропа и корня хрена. Отдельно вам понадобятся компоненты рассола: 1 литр воды и 60 граммов крупной каменной соли без добавок.
Примечание: Этого количества ингредиентов хватит на одну порцию салата, но, если вы планируете приготовить большой объем блюда, количество компонентов следует пропорционально увеличить.
Приготовление такого зимнего салата не займет много времени. Сначала нужно вымыть и очистить от кожуры морковь и корень хрена, а затем натереть корнеплод на крупной терке, а корень порезать тонкими кружочками. Болгарский перец также необходимо промыть, очистить от плодоножки и семян и нарезать соломкой произвольного размера.
Теперь нужно промыть и отсортировать помидоры. Для приготовления лучше использовать твердые томаты, которые не будут выделять много сока. Их нужно порезать крупными кусками и выложить в отдельную эмалированную кастрюлю. Помидоры следует укладывать слоями, чередуя их овощной смесью из перца, моркови и хрена. Сверху выкладываем зубки чеснока и лавровый лист.
Читайте также: Вакуумное консервирование продуктов
Далее приступаем к приготовлению рассола: в воде необходимо разбавить соль, довести жидкости до кипения и горячей вылить в емкость с овощами. Далее кастрюлю с овощами нужно прикрыть тарелкой, сверху поставить гнет и перенести в прохладное место. Через несколько дней блюдо будет готово к употреблению, но, если вы планируете сохранить его, можете разложить его по отдельным стерилизованным банкам и накрыть крышками
Салат из помидор и баклажан на зиму
Салат необычного вкуса получается, если сладкие красные помидоры сочетаются с баклажанами. Если вы любите именно такую овощную смесь, представляем вашему вниманию рецепт, который поможет заготовить любимое блюдо на зиму (рисунок 5).
Сначала нужно подготовить все ингредиенты: 1 кг баклажанов, полтора килограмма томатов, по 0,5 кг моркови и болгарского перца, 250 граммов сахара, 130 граммов уксуса, 200 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, 3 головки чеснока и 1 перчик чили.
Приступаем к пошаговому приготовлению:
- Все овощи тщательно моем, баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем крупными кусками, слегка присаливаем и оставляем при комнатной температуре, чтобы из мякоти вышла горечь. Очищенную от кожуры морковь натираем на терке, у перца удаляем плодоножку и семена и нарезаем крупными кусками произвольного размера.
- Помидоры нужно промыть, очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре с помощью блендера.
- Сливаем с баклажанов жидкость и смешиваем их с остальными овощными ингредиентами, включая томатное пюре. На данном этапе не добавляют только чеснок и чили. Начинаем подогревать смесь, доводим ее до кипения, после чего необходимо убавить огонь и проварить заготовку в течение получаса.
- Тем временем нужно пропустить через пресс чеснок и порезать мелким кубиком перец чили. Эти ингредиенты добавляем к остальным овощами и томим на медленном огне в течение пяти минут. Последним выливаем уксус и варим еще 5 минут.
Рисунок 5. Этапы приготовления салата из томатов и баклажанов
Готовый салат горячим раскладываем по банкам, герметично закатываем их металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть при комнатной температуре.
Салат из помидор на зиму «Пальчики Оближешь»
Этот салат не зря имеет такое название, ведь овощи и специи, которые используются для его приготовления, в сочетании дают просто изумительный вкус. При этом компоненты закуски доступны каждой хозяйке (рисунок 6).
Вам понадобится 1,2 кг томатов, 2 крупных болгарских перца, 6 зубков чеснока, одна луковица, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки лимонного сока, пучок свежей петрушки и немного острого перца (по желанию).
Сначала нужно промыть помидоры, порезать их крупными кусками произвольного размера и слегка размять руками. Остальные овощи также следует вымыть и нарезать кубиком, а из лимона выдавить сок.
Рисунок 6. Приготовление заготовки «Пальчики Оближешь» пошагово
Теперь все компоненты необходимо смешать, поставить на огонь и проварить в течение 15 минут. Далее смесь раскладываем по банкам, стерилизуем еще 10 минут (для полулитровых банок) и закатываем.
Салат на зиму: фасоль и помидоры
Оригинальное блюдо на зиму получится, если законсервировать помидоры со стручковой фасолью (рисунок 7). Для его приготовления вам понадобится всего 600 граммов томатов, 400 граммов стру
thewalls.ru
Салат из красных помидор на зиму
Салат из красных помидор на зиму разнообразит ваше меню в холодное морозное время года и напомнит о светлом теплом лете. Подавать его можно в качестве закуски либо гарнира к любым блюдам из каш, круп, мяса, рыбы или птицы. Очень часто перед сервировкой такой салат заправляют небольшим количеством растительного масла, свежим толченым чесноком и зеленью. Вкусно и недорого!
Салат из красных помидор на зиму: вариант №1
Необходимые ингредиенты:
- помидоры красные – 1,5 кг.;
- морковь – 1 кг.;
- сахар – 100 г.;
- соль – 1 ст. л.;
- рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.;
- чеснок – 100 г.;
- перец черный молотый – 1 ст. л.;
- уксус столовый 9% – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Помидоры ополосните, обсушите и нарежьте кубиками. Морковь очистите от кожуры, промойте, обмакните салфетками и перемелите через мясорубку. В глубокую кастрюлю влейте растительное масло и добавьте сахар с солью. Туда же положите помидоры с морковью. Тушите овощи на среднем огне 1 час 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорали. Потом добавьте чеснок с черным перцем и готовьте еще 15 минут. Дальше введите в получившуюся смесь уксус, перемешайте, проварите салат 10 минут и снимите с плиты. Сразу разложите его по стерилизованным банка, плотно закройте крышками и остудите под одеялом, не забыв поставить тару вверх дном. После этого отправьте консервацию в прохладное место до использования.
Салат из красных помидор на зиму: вариант №2
Необходимые ингредиенты:
- красные помидоры – 2 кг.;
- болгарский перец – 400 г.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 крупных зубцов;
- черный молотый перец – по вкусу;
- лист лавра – 5 шт.;
- соль – 1 ч. л. на 700 мл. банку;
- сахар – 3 ч. л. на 700 мл. банку;
- уксусная эссенция 70% – 1/2 ч. л. на 700 мл. банку;
- чистая вода – примерно 4 л. для заливки.
Процесс приготовления:
В первую очередь поставьте на сильный огонь две кастрюли с водой, чтобы она закипела. В одной из них жидкость для заливки, а во второй та, которая нужна для стерилизации. Затем сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук – широкой соломкой, помидоры – крупными дольками, чеснок – пластинами, а морковь нашинкуйте на крупной терке.
Простерилизуйте 5 банок вместимостью 700 мл и разложите по ним подготовленные овощи слоями в равных долях. Сверху посыпьте их нужным количеством соли, сахара, приправьте листом лавра, черным молотым перцем и залейте уже закипевшей водой (4 л.). Прикройте тару винтовыми крышками и слегка закрутите, но не крепко, так чтобы выходил воздух.
Поставьте банки в очень глубокую кастрюлю, застеленную полотенцем, и залейте оставшейся закипевшей водой, так чтобы она доходила только до их плечиков. Переместите все на средний огонь и после повторного закипания варите 15–20 минут. Потом достаньте тару с салатом из кастрюли, открутите крышки и заправьте каждую порцию уксусом. Плотно запечатайте консервацию винтовыми крышками, проверьте, чтобы не выходил воздух, отсудите под одеялом и поставьте в кладовую до использования.
Салат из красных помидор на зиму: вариант №3
Необходимые ингредиенты:
На 2 литровые банки:
Продукты:
- помидоры – 1 кг.;
- лук репчатый – 1 кг.;
- петрушка – 200 г.;
- чеснок – 100 г.
Маринад:
- вода – 1 л. для заливки;
- столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 2 шт.;
- масло растительное рафинированное – по 1 ст. л. непосредственно в банку.
Процесс приготовления:
Сначала поставьте на средний огонь примерно 3–4 литра обычной воды, пускай закипает. Лук порубите полукольцами, чеснок – пластинами. Помидоры нарежьте кружочками толщиной в 1 сантиметра, а петрушку мелко покрошите. Уложите овощи в литровые стерилизованные банки слоями. Если они не вмещаются, периодически слегка встряхивайте тару. Дальше смешайте воду, соль, сахар, уксус, два вида перца горошком и доведите маринад до кипения. Дайте ему провариться пару минут и разлейте по банкам с овощами. Потом в каждую добавьте по 1 столовой ложки растительного масла, прикройте их неплотно прилегающими крышками и поставьте в глубокую кастрюлю, застеленную вафельным полотенцем. Залейте банки, ранее закипевшей водой, так чтобы не доходила до уровня горлышек на 2 пальца, и стерилизуйте салат из помидор, а также лука 10–15 минут. После этого закупорьте их плотно крышками, переверните вверх дном, остудите под одеялом и поставьте в прохладное место, пока не понадобятся.
Приятного аппетита!
kakprigotovim.ru
