Салат из капусты белокочанной с растительным маслом (ТТК2713). Салат с капусты с маслом растительным

Салат из капусты белокочанной с растительным маслом (ТТК2713) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из капусты белокочанной с растительным маслом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая	78,9 98,7	78,9 78,9
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	10 12,5	10 10
Лук зеленый	6,3	5
Сахар-песок	5	5
Кислота лимонная	0,1	0,1
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Масло подсолнечное рафинированное	10	10
Выход:	—	100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты.

Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,62	10,08	9,55

Энергетическая ценность (ккал)

136,44

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

Калорийность салата из капусты с растительным маслом

Салат из капусты

Приготовить заправку: сахар, хрен, горчицу, масло, уксус и семена укропа или семена укропа эмульсионируем (перемешать до состояния эмульсии).
Капусту нашинковать, выложить в салатник.
Посолить капусту, перемешать руками, как бы отжимая.
Заправить салат эмульсией, перемешать.
Подавать сразу.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Ингредиенты рецепта «Салат из капусты»:

Капуста белокочанная - 500 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Сахар (по вкусу) - 2 гр.
Горчица - 1 ч.л.
Соль (по вкусу) - 2 гр.
Семена укропа (по вкусу) - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Салат из капусты» (на 100 грамм):

Калории: 77.5 ккал.

Белки: 1.7 гр.

Жиры: 5.6 гр.

Углеводы: 5.2 гр.

Число порций: 2

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

www.calorizator.ru

Салат из белокочанной капусты, моркови и лука

Капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, лук порезать полукольцами.
В овощи добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и осторожно перемешать.
Дать настояться 1-2 часа (в течение этого времени 1-2 раза перемешать) и разложить по баночкам.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Lessa

Ингредиенты рецепта «Салат из белокочанной капусты, моркови и лука»:

Капуста белокочанная - 2500 гр.
Морковь - 400 гр.
Лук репчатый - 400 гр.
Масло подсолнечное - 125 гр.
Уксус яблочный - 250 гр.
Соль - 45 гр.
Сахар - 125 гр.

Пищевая ценность блюда «Салат из белокочанной капусты, моркови и лука» (на 100 грамм):

Калории: 68.2 ккал.

Белки: 1.5 гр.

Жиры: 3.3 гр.

Углеводы: 8.6 гр.

Число порций: 22

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

www.calorizator.ru

Салат витаминный

Капусту помыть, очистить от верхних листьев, нашинковать соломкой, посыпать солью и пожать руками до выделения сока.
Морковь почистить и натереть тонкой соломкой.
Перец помыть, удалить плодоножку и семена, порезать тонкой соломкой.
Огурец помыть и порезать тонкой соломкой.
Петрушку помыть, обсушить и мелко порезать.

Уксус, сахар и растительное масло перемешать до однородной массы.
Капусту, морковь, перец и огурец выложить в салатницу, добавить заправку и зелень, перемешать.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ольга

Ингредиенты рецепта «Салат витаминный»:

Капуста - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Соль (по вкусу) - 2 гр.
Петрушка (по вкусу) - 10 гр
Заправка:
Масло растительное - 20 мл.
Сахар (по вкусу) - 1 ч.л.
Уксус - 0.5 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Салат витаминный» (на 100 грамм):

Калории: 57.7 ккал.

Белки: 1.4 гр.

Жиры: 3.1 гр.

Углеводы: 6.1 гр.

Число порций: 4

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

www.calorizator.ru

edaforyou.ru

Калорийность салат из капусты и моркови с растительным маслом. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "салат из капусты и моркови с растительным маслом".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70 кКал	1684 кКал	4.2%	6%	1667 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	2.9%	75 г
Жиры	4.8 г	60 г	8%	11.4%	60 г
Углеводы	5.5 г	211 г	2.6%	3.7%	212 г

Энергетическая ценность салат из капусты и моркови с растительным маслом составляет 70 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru