Зеленые помидоры, хрустящие огурцы. Проверенные рецепты заготовок на зиму. Огурцы с зелеными помидорами маринованные на зиму

Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт

Маринованные огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт с фото

А вы знали, что консервировать можно не только красные помидоры, но и зеленые тоже?! Они прекрасно сочетаются с огурцами, а также морковью, создавая при этом красивое, вкусное и яркое ассорти в банке. Хотелось бы поделиться с вами проверенным рецептом заготовки огурцов и зеленых помидоров на зиму. Дело в том, что зеленые помидоры способны выделять кислоту в процессе заготовки, которые усиливают хрустящесть огурцов. А ведь этого и добиваются многие хозяюшки. Совет: обязательно стерилизуйте банки и крышки для консервирования. Этот процесс убивает все микробы в таре и делает ее стерильной и пригодной для длительного хранения!!! В нашей сегодняшней заготовке присутствует морковь, которую можно порезать ножом, но лучше используйте фигурную терку или нож, так ваши заготовки станут еще интереснее и красивее.

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов с зелеными помидорами и морковью:

Огурцы (средних размеров) сколько войдет в баночку,
Зеленые помидоры – 1 – 2 томата,
Морковь – 50 грамм,
Специи (душистый перец горошком, гвоздика, горчица в семенах, лавровый лист),
Чеснок – 2 зубка,
Острый перец в стручке – несколько колечек,
Соль -1,5 ст. ложки,
Сахар – 3,5 ст. ложки,
Уксус (70%) – 1,5 ч. ложки,
Вода – 1,5 литра.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму: рецепт по шагам

В чистые, как говорилось выше, стерилизованные банки выложите специи на ваш выбор. Также положите колечки острого перца и не забудьте чеснок, который порежьте произвольно.

Зеленые помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками, примерно помидор нужно разрезать на 6 – 8 частей. Уложите дольки томатов в банку поверх специи.

Морковь, нарежьте произвольно, мы использовали фигурный нож, поэтому ломтики моркови получились красивыми и волнистыми. Ломтики должны быть толщиной не более 2 см. выложите часть моркови в банку.

Теперь чередуя морковку с огурцами, наполните банку.

Залейте наполненную баночку кипящей водой. Оставьте банку в покое под закрытой крышкой на 15 минут. После слейте воду в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.

В банку тем временем насыпьте соль и сахарок. В данной заготовке используется большое количество сахара, что сделает содержимое баночки очень вкусным.

Залейте банку кипящей водой во второй раз и добавьте уксус.

Закатайте банку крышками и переверните, проверьте плотно ли завинчены крышки. Накройте заготовки из огурцов и помидоров одеялом и пусть они простоят так, пока не остынут полностью.

После переместите заготовки и в темное прохладное место для хранения.

Удачных вам заготовок!!!

lady-day.ru

Солёные огурцы с зелёными помидорами

Ингредиенты:

4-5 зубчика чеснока,
3 листика лаврового листа,
укрoп,
3 листика вишни,
3 листика смородины,
1 лист хрена порезанного на кусочки,
1/2 ч.л. смешанного горького перца горошком,
штук 5 душистого перца горошком,
2 ст.л. с верхом соли,
2,5 ст. ложки с верхом сахара,
1 десертная ложка уксусной эссенции (70%).

Как приготовить:

Огурцы на 2 часа залить простой водой в тазике, потом помыть, срезать попку и башку у огурца чуть-чуть.
На дно банки укладывать чеснок 4-5 зубчика, 3 листика лаврового листа, укроп, 3 листика вишни, 3 листика смородины, один лист хрена порезанного на кусочки, половину чайной ложки смешанного горького перца горошком, штук 5 душистого перца горошком.
Далее укладываем огурцы и помидоры, кто как любит.
Заливаем кипятком по края банки, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Потом сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кладем 2 ст.л. с верхом соли, 2,5 ст.л. с верхом сахара, кипятим. В банку наливаем 1 ДЕСЕРТНУЮ ложку уксусной эссенции (70%).
Заливаем рассолом, накрываем крышкой и крутим банку влево и вправо по оси, чтобы пузырьки воздуха вышли.
Закатываем и укутываем в пальто, или одеяло на 12 часов.
Потом снимаем "баньку", приклеиваем этикетки (этикетки сама в экселе создала и распечатала на цветном принтере, картинки с инета), когда банки остынут убираем в шкаф.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

saechka.ru

Зеленые помидоры, хрустящие огурцы. Проверенные рецепты заготовок на зиму | КУХНЯ

Август и сентябрь – горячая пора у хозяюшек. Что делать с урожаем огурцов или томатов? Что делать, если помидоры начинает поражать фитофтора? Снимать зелеными и консервировать! «АиФ-Казань» предлагает проверенные рецепты маринованных огурцов и помидоров, не раз опробованные сотрудниками редакции.

Томаты в томатной заправке

Фото: АиФ/ Светлана Хустик

Этот рецепт не требует использования уксуса, помидоры получаются нежными и пикантными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

1,5 кг томатов
2 кг томатов
1 долька чеснока
Укроп
Гвоздика
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара

Способ приготовления

Шаг 1. 1,5 кг томатов пропустить через мясорубку, поставить на огонь и вскипятить.

Шаг 2. Выключить и добавить 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Шаг 3. Вторую часть томатов разрезать на половинки. Залить получившейся кашицей из томатов, добавить чеснок, укроп, зелень и гвоздику.

Шаг 4. Стерилизовать банки на водяной бане

Шаг 5. Разлить томаты по банкам и еще раз простерилизовать на водяной бане. Поллитровую банку – 10 минут, 0,7 литра – 15 минут с момента закипания.

Зеленые помидоры (простой рецепт)

Из зеленых помидоров получается отличная заготовка. Фото: pixabay.com

Ингредиенты (на три трехлитровые банки)

Ведро зеленых помидоров
5 л воды
2 стакана укуса
2 стакана сахара
1 стакан соли
Петрушка
Чеснок, несколько головок

Способ приготовления

Шаг 1. Некрупные зеленые помидоры надрезать в месте плодоножки.

Шаг 2. Начинить мелко порезанным чесноком и петрушкой, уложить в трехлитровую банку.

Шаг 3. Заливаем кипятком, оставляем на 5 минут. Параллельно готовим рассол: кипятим 5 литров воды, добавляем 2 стакана сахара и стакан соли, в конце - 2 стакана уксуса.

Шаг 4. Выливаем кипяток, заливаем кипящий рассол.

Шаг 4. Закатываем предварительно стерилизованные банки.

Зеленые помидоры с приправой

Ингредиенты (на три трехлитровые банки)

Ведро зеленых помидоров (некрупных)

Для приправы

300 г моркови (на терке)
300 г чеснока (измельченных)
1-2 измельченных горьких перца
25 штук болгарского перца
Петрушка
0,5 стакана сахара
1 стакан укусуса
1 ст. ложка растительного масла

Для рассола

5 л воды
1 стакан соли

Способ приготовления

Шаг 1. Готовим рассол. В 5 литров воды добавляем стакан соли, кипятим.

Шаг 2. Зеленые помидоры режем на четыре дольки и заливаем кипящим рассолом, оставляем на 2-3 часа.

Шаг 3. Готовим приправу: смешиваем все остальные ингредиенты и кипятим.

Шаг 4. Вынимаем помидоры из рассола, кладем в приправу и варим все вместе 20 минут.

Шаг 5. Разливаем по горячим банкам, закатываем.

Маринованные огурцы

Самое время мариновать и солить огурцы. Фото: pixabay.com

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

3-4 огурца
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка уксуса 9%
Зелень, лавровый лист
Вишневый и смородиновый лист (по желанию)
Гвоздика
Перец горошком

Способ приготовления

Шаг 1. Огурцы моем, обрезаем «попки», кладем в предварительно стерилизованную банку, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.

Шаг 2. Сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем зелень, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, вишневый и смородиновый лист. Добавляем 2 чайные ложки соли и сахарного песка. Кипятим получившийся маринад.

Шаг 3. Заливаем маринад обратно в банку. Кладем две дольки чеснока. Закатываем.

Шаг 5. Переворачиваем банку крышкой вниз, оставляем в теплом месте до утра, укутываем одеялом.

www.kazan.aif.ru

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепт целиком и дольками

Существует много разных заготовок из томатов. Все мы их готовим из года в год, пользуясь проверенными рецептами. Это привычные закатки в наших погребах и закуски на наших столах. Готовится все это изобилие из спелых томатов. Сегодня мы поговорим о рецептах маринованных зеленых помидор на зиму, которые придутся многим по вкусу.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепты с чесноком

Самый простой рецепт, для которого потребуется:

Помидоры молочной зрелости – килограмм;
Чеснок – средняя головка;
Соль – 60 грамм;
Сахар – 75 грамм;
Лавр – 2 листика;
Семена укропа – кофейная ложечка;
Уксус – стакан.

Приготовление:

Вымытые томаты режем на четыре или шесть частей. Добавляем к ним крупно нарезанный чеснок. Перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам.
Три литра воды кипятим с сахаром, солью, листом лавра, укропными семенами. Льем уксус. Заливаем рассолом уложенные овощи, закрываем крышками.

Маринованную закуску храним в прохладном месте.

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

Приготовим:

Томаты зеленые – 5 килограмм;
Бурые – 5 килограмм;
Чеснок – 10 головок;
Петрушка – 3 пучка;
Уксус – стограммовая граненая рюмка;
Сахар – пол кило;
Соль – 250 грамм;
Аспирин – 3 таблетки.

Как мариновать:

Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Помидорчики, как в магазине в советское время

Данный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, как в магазине, многим понравится. Такие помидорчики времен СССР очень вкусные.

Продукты на рецепт как в магазине:

Помидоры молочные – 2 кило;
Лавр – 2 листика;
Перчик душистый и горький – по 10 горошин;
Гвоздика – 7 бутонов;
Соль – 60 грамм;
Сахар – 75 грамм;
Уксусная эссенция – чайная ложка.

Готовим консервацию:

Количество банок берем по желанию. Мы их моем с содой, обдаем кипятком.
На дно выкладываем специи, сверху размещаем помидорчики.
Заливаем все кипятком, выдерживаем двадцать минут.
Воду выливаем, ставим на плиту.
В банку засыпаем соль, сахар, вливаем эссенцию. Заливаем кипящей водой, закатываем.
Перевернутые банки укрываем теплыми вещами, держим так до остывания.

Храним в предназначенном для этого месте.

Очень вкусные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Томаты с чесноком и морковью классно смотрятся на столе и в банках. Этим замечательным рецептом со мной поделилась давняя подруга.

Ингредиенты:

Томаты – 2 килограмма;
Морковка – 3 штуки;
Чеснок – головка.
Маринад:
Вода – 3 литра;
Соль – 90 грамм;
Сахар – неполный стакан;
Уксус – стакан;
Перец черный – 20 горошин;
Лавр – 2 листочка;
Масло постное – 3 столовые ложки.

Как консервируем:

Морковку моем, очищаем, нарезаем тонкими кружками. Пластинами нарезаем очищенный от оболочки чеснок.
Томаты моем, надрезаем на две трети плод. В разрез вкладываем по кусочку моркови и чеснока. Подготовленные таким образом помидорчики укладываем в банки.
Все ингредиенты для заливки, за исключением уксуса, провариваем пятнадцать минут. Его вливаем после снятия с плиты.
Горячим рассолом заливаем овощи, накрываем крышками.
Стерилизуем 12 минут, укупориваем, остужаем, выносим в подвал.

Совет! Для консервирования следует брать плоды в стадии молочной спелости, а не совсем зеленые.

Название следующего рецепта говорит само за себя.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Набор продуктов на 4 литра:

Зеленые томаты – 2,5 килограмма;
Болгарский перец – 200 грамм;
Горький перчик – 1 стручок;
Свежий укроп – большой пучок;
Чеснок – 120 грамм;
Вода – 1,2 литра;
Сахар – 125 грамм;
Соль – 60 грамм;
Уксус – 100 миллилитров.

Готовить будем в литровых банках:

Овощи моем, просушиваем. Плоды разрезаем на несколько частей в зависимости от величины. Перекладываем в большой таз.
Очищенные от семян перцы и чеснок перекручиваем. Кашицу отправляем к нарезанным помидорам. Туда же добавляем укроп, мелко нарезанный ножом. Перемешиваем, оставляем на некоторое время.
Воду, соль, сахар варим до растворения кристалликов, льем уксус, убираем с огня.
Банки, вымытые и простерилизованные, наполняем овощной смесью. Слегка их встряхиваем для плотной укладки.
Заливаем смесь кипящим рассолом.
Банки устанавливаем в кастрюлю с теплой водой, застеленную тканевой салфеткой. Стерилизуем при тихом кипении 25 минут. Потом закатываем и укрываем на сутки.

Такая закуска прекрасно сохраняется всю зиму даже при комнатной температуре.

Помидоры по-деревенски

Готовить мы их будем без стерилизации.

Необходимо:

Помидоры – 3 кг;
Лук – 300 г;
Корешок хрена – по вкусу;
Укроп – 5 зонтиков;
Зелень.

Для маринада:

Вода – 1,5 литра;
Сахар – три четверти стакана;
Соль – четверть стакана;
Семена горчицы – десертная ложка;
Лист лавра – 3 шт.;
Перец черный – 10 горошин;
Гвоздика – 5 бутонов;
Уксус – 150 мл.

Подготовленные овощи чистим, моем. Лук нарезаем полукольцами, корень хрена — длинными полосками. Укладываем томаты в сухие, стерилизованные банки вперемежку с остальными продуктами. Для маринада закипятим все составляющие, добавим уксус. Горячим рассолом заливаем заготовку, закатываем, укрываем. После полного остывания выносим в погреб.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Это отличный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму без стерилизации.

Берем:

1,5 килограмма помидор;
4 листа лавра;
5 штук перца душистого;
60 миллилитров уксуса;
30 грамм соли;
50 грамм сахара;
Литр воды.

В первую очередь подготавливаем баночки. Хорошо промываем их и стерилизуем. Раскладываем специи с чесноком.

В большую емкость наливаем немного воды, кипятим.
Перемываем плоды и отправляем их в кипяток. Прогреваем овощи не больше двадцати минут. Достаем и сразу раскладываем по банкам.
В воду кладем соль, сахар, варим рассол несколько минут. Уксус мы добавим в помидоры, а не в маринад.
Овощи у нас уже в банках с уксусом, теперь можем их заливать маринадом.
Баночки закрываем. Даем остыть под одеялом.

Храним в прохладной комнате. Помидоры в банках без стерилизации готовы.

Рецепты сладкие чаще используют хозяйки, у которых есть дети.

Сладкие помидорки

Для этого рецепта мы подготовим минимум продуктов, но от этого вкус помидор не испортится. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках.

Берем:

2 килограмма небольших зеленых помидорчиков;
5 штук болгарского перца;
450 грамм сахара;
180 грамм соли;
6 столовых ложек уксуса.

Заполняем баночки томатами и резаным перцам. Овощи заливаем кипящей водой на тридцать минут. После остывания сливаем воду в ковш и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, после закипания — уксус. Маринад заливаем в банки с овощами. Закатываем, после остывания уносим на хранение.

Острые помидоры в пряном маринаде «Адские»

Это простой рецепт, и мы не затратим на его приготовление много времени. Помидоры получаются очень острые, поэтому и такое название «Адские».

Необходимо по рецепту:

3,5 килограмма зеленых помидор;
3 острых перчика;
По 1 пучку укропа, петрушки;
Большая головка чеснока;
По 10 штук душистого, черного перца горошком;
2,5 столовой ложки соли;
1 стакан сахара;
1 стакан уксуса.

Как готовить:

Плоды режем на четвертинки, складываем в глубокую эмалированную емкость.
У острого перца необходимо удалить семена. Нарезаем его небольшими кубиками, отправляем к помидорам. Рубленные зелень, чеснок также добавляем к овощам.
Смешиваем все продукты, настаиваем двадцать минут.
Для рассола нам понадобится растворить соль, сахар в 2,5 литров кипятка, вливаем уксус, добавляем перец горошком.
Овощную смесь укладываем в банки и заливаем рассолом. Настаиваем двадцать минут.
Аккуратно сливаем остывший маринад в ковш. Кипятим и опять разливаем по банкам.
Закупориваем, укрываем пледом, утром спускаем в погреб.

На заметку! Продукты рассчитаны на две трехлитровые банки.

Острые фаршированные помидоры

Это еще один вариант приготовления адских помидор.

Берем:

10 килограмм зеленых томатов;
10 штук красного болгарского перца;
7 стручков острого перца;
10 крупных головок чеснока;
2 больших пучка сельдерея;
По 2 пучка петрушки, укропа;
Корень хрена.

Приготовление:

Для начала нам необходимо почистить и прокрутить корень хрена. Кашицу перекладываем в чашку, закрываем пищевой пленкой.
Все последующие продукты прокручиваем в одну посуду. Горький и сладкий перец, очищенный от семян, чеснок, зелень. Теперь можно овощную смесь смешать с измельченным хреном.
Помидоры разрезаем пополам, но не до конца. Начиняем острой смесью, укладываем в эмалированную емкость. Если остается начинка, ее можно распределить сверху.
Готовим рассол из расчета 1 столовая ложка соли и 1,5 уксуса на один литр теплой воды.
Заливаем рассолом фаршированные помидоры, сверху устанавливаем груз.

Овощи будут готовы через два месяца. Также эту закуску можно заготовить на зиму в банках.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления маринованных зеленых помидор.

Я постаралась подобрать лучшие рецепты маринованных зеленных помидор на зиму. Готовьте, пробуйте, выбирайте. Самый вкусный рецепт порекомендуйте друзьям.

nash-pogrebok.ru

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой консервированные маринованные зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина. Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

2 кг зеленых помидоров;
Небольшой стручок жгучего перца;
6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
2-3 лаврушки;
Около двух литров воды;
100 грамм сахара и соли;
1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

Внимание! Банка с помидорами заливается кипятком до самого верха, накрывается крышкой и оставляется на 4 минуты.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Предупреждение! Хотя зеленые помидоры отличаются крепостью, проводите эту операцию аккуратно, чтобы не пораниться, и не разрезать случайно сам помидор.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Важно! Сразу уплотните блюдо из помидор таким образом, чтобы они все были обязательно покрыты жидкостью.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Внимание! Хорошо, если бы вы смогли найти для этого рецепта маленькие зеленые помидорчики. Возможно использовать для этих целей недозрелые черри или сливки.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

2 средних головки репчатого лука;
5 зубков чеснока;
10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
20 горошин перца душистого;
Чайную ложку лимонной кислоты;
5 грамм корицы;
60 грамм соли;
100 грамм сахара;
15-20 грамм желатина;
1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы. Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Важно! Сначала помидоры необходимо надрезать до половины со стороны плодоножки, и, вырезав последнюю, замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
Кабачки – 100 г;
Острый перец – 2 стручка;
Красный репчатый лук – 500 г;
По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
Чеснок – 2-3 головки;
Морковь – 200 г;
Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Важно! Старайтесь без необходимости не кипятить маринад с уксусом, поскольку его консервирующие свойства при этом ослабляются.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

fermilon.ru

Зеленые помидоры на зиму, рецепты ассорти, соусы

Если не успели созреть помидоры – не повод расстраиваться.

Заготовки из зеленых помидоров на зиму отлично разнообразят ваш стол, к тому же они не сложны в приготовлении.

Эти рецепты хороши для конца овощного сезона, когда снимают с грядок последний урожай.

Маринованные зеленые помидоры с огурцами и кориандром

Рекомендуем вам для начала этот рецепт маринования на зиму — будем сочетать в одной баночке зеленые помидоры, огурцы и ароматный кориандр.

Все ингредиенты подобраны для полулитровой баночки.Ингредиенты:· Зеленые помидоры – 200 грамм,· Огурцы (крупные) – 200 грамм,· Молотый кориандр – ½ ч. ложка,· Острый стручковый перец – 2 – 3 колечка,· Перец душистый – 3 горошинки,· Лавровый лист – 1 – 2 штуки,· Чеснок – 1 зубок,· Соль – 1 ст. ложка,· Сахар – 2,5 ст. ложки,· Уксус (70%) – ½ ч. ложки,· Вода – 300 мл.Как замариновать зеленые помидоры и огурцы с кориандром

Промойте и переберите овощи.

Очищенный чеснок нарежьте дольками или пластинами и уложите в банку. Туда же положите 2 – 3 колечка острого перца, перец горошком, лаврушку.

Зеленые помидоры нарежьте небольшие дольки и уложите в чистую стерильную баночку.

Огурцы нарежьте крупными кольцами и уложите поверх помидоров.

Затем снова помидоры и сверху пару ломтиков огурцов.

Приготовьте маринад. В кипящую воду засыпьте сахар и соль, растворите.

Залейте горячим маринадом.

В баночку вслед за маринадом добавьте уксус.

Закатайте банки и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

К такому ассорти можно добавить и красные помидоры, морковь, репчатый лук или лук – шалот, это все сделает заготовку универсальной и каждый найдет овощ на свой вкус.

Маринованные зеленые помидорчики

Зеленые помидоры по этому рецепту пользуются огромной популярностью! Кстати, этот маринад подойдет и для консервирования красных томатов.

Помидоры зеленые — 2,5-3 кг, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 8 зубчиков, лавровый лист — 3 шт., черный перец — 8 горошин, зелень петрушки — 1 пучок, уксус столовый -3 ст. л., сахар — 4 ст. л., соль -2 ч. л., красный острый перец — по вкусу.

Берем 3 банки по 2 л, стерилизуем. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками. Помидоры промываем, разрезаем на 4 части, добавляем чеснок и измельченную петрушку. Раскладываем все по банкам. Добавляем очищенный и крупно нарезанный лук.

Наливаем кипяток в банки, оставляем на 10 мин. и сливаем его в кастрюлю. Помидоры снова заливаем и оставляем на 10 мин. В воду добавляем соль, сахар, лавровые листья, черный перец, красный острый перец, чеснок, варим 10 мин.Из банок выливаем воду и заливаем рассол. Добавляем уксус (по 1 ст. л. в каждую банку), закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать. Храним в прохладном месте.

Ассорти с зелеными помидорами

Овощи по этому рецепту получаются особенно вкусными и ароматными благодаря маринаду с добавление базилика и мускатного ореха.

Зеленые помидоры — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, цветная капуста, брокколи, сладкий перец — по 1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, стебли сельдерея — 100 г, острый перец — 3 шт.

Для маринада: на 5л воды: уксус яблочный — 0,7 л, соль — 2,5 ст. л., сахар — 5 ст. л., черный и душистый перец, мускатный орех — по 2 г, базилик, кинза — по 5 веточек, лавровый лист-4 шт.

Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками, перец очистить от семян и нарезать на 4 части, зеленые помидоры проколоть зубочисткой в 2-3 местах.

Подготовленные овощи опустить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) на 4 мин., затем плотно уложить в банки, добавить по зубчику чеснока и острому перцу. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90″.

Зеленые помидоры с перцем и пряностями

Продукты: 1 кг зеленых помидоров, 50 г чеснока, 200 г зелени (сельдерея, петрушки, укропа, чабера, базилика), 50 г сушеного укропа, 1 зеленый острый перец, 1 ст. ложка соли.

Крепкие зеленые помидоры обдаем холодной водой, даем ей стечь. На каждом помидоре делаем крестообразный надрез. Мелко шинкуем зелень, чеснок, стручковый перец, добавляем соль и все перемешиваем. Этой массой фаршируем зеленью помидоры через надрезы.

Укладываем в глубокую емкость, сверху накрываем сушеным укропом, затем деревянным кружком с гнетом. Через 3-4 дня помидоры готовы.

Чатни из зеленых томатов

Для знаменитой индийской приправы лучше всего использовать солодовый или винный уксус. Можно добавить в соус немного чернослива для смягчения остроты имбиря.

Нужно: 1,6 кг зеленых помидоров, 250-300 г яблок, тертый имбирь -2 ч. л., молотый душистый перец -1ч. л., 250 г репчатого лука, винный уксус (6%) — 2 ст. л., 1 ч. л. горчицы (по желанию), сахар, соль — по вкусу.

Промыть и нарезать овощи и фрукты. Помидоры разрезать на 4 части и удалить семена. Лук очистить. Пропустить сердцевину помидоров и лук через мясорубку. Немного присолить и оставить на 4 ч.

Яблоки нарезать дольками, мякоть помидоров нарезать соломкой. Слить жидкость из томатной смеси. Выложить яблоки и помидоры в кастрюлю, залить смесью, добавить сахар, уксус, имбирь, перец и горчицу. Варить, пока соус не загустеет.

Стеклянные банки простерилизовать 6-7 мин., крышки — 3 мин. Соус разлить по банкам, закатать крышками.

den-dachnika.ru

Консервированные огурцы с помидорами ассорти «Зимушка»

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг

Свежий огурец — 2 кг

Перец болгарский — 3 по вкусу

Головка чеснока — 1 шт

Лавровый лист

Перец душистый горошек

Зонтики укропа

Соль

Сахар

Уксусная эссенция 70%

Помидоры перебрать, взять только небольшие спелые томаты.

Огурцы хорошо помыть и обсушить.

Перец очистить и нарезать кружочками.

На дно банок уложить специи и чеснок.

Уложить огурцы одним слоем.

Потом проложить слой перцев.

Уложить помидоры. Сверху положить венчик укропа.

Залить кипящей водой и дать постоять 20 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Маринад хорошо прокипятить и залить в банки. Добавить уксус на 1,5 литровую банку ½ ч. ложки уксусной эссенции. Закупорить и дать остыть. Убрать в холод.

Приятного аппетита!

kedem.ru