Рецепты приготовления лисичек: самые вкусные заготовки. Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления видео
рецепты приготовления на зиму с фото
Помните фильм «Служебный роман»? Как увлекательно Анатолий Ефремович рассказывал о грибах! А ведь люди, которые этим увлекаются, спешат не только собрать как можно больше грибов, но и заготовить их на зиму. Сегодня мы обсудим, как мариновать лисички.
Ароматная закуска
Лисички – популярный сорт грибов, любимый многими грибниками. Во-первых, эти грибы можно легко отличить от поганок, а во-вторых, они имеют специфический вкус, который успели оценить многие гурманы.
Также лисички меньше всего поедаются вредителями и червяками. Свое название этот сорт грибочков получил благодаря уникальному ярко-рыжему окрасу. Если вы любите ходить в лес по грибы, то не забудьте приготовить маринованные лисички на зиму, которые будут вам напоминать о теплых осенних денёчках.
Состав:
- 1 кг свежих лисичек;
- 1 ст. л. душистого перца-горошка;
- 5 шт. чесночных зубчиков;
- 5 головок лука;
- 1 ст. л. кориандровых семян;
- 1 ст. оливкового рафинированного масла;
- 1 ч. л. соли крупного помола;
- 1 ст. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
- Подготовим все необходимые ингредиенты.
- Грибы-лисички тщательно переберем и промоем под проточной водой. При необходимости можно воспользоваться щеточкой.
- Если грибочки крупные, то разрезаем их на две-четыре части.
- В большую толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
- Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
- В хорошо кипящую воду выкладываем подготовленные лисички.
- Бланшируем грибочки ровно одну минуту.
- Аккуратно шумовкой перекладываем грибы в дуршлаг.
- Хорошенько промоем их проточной водой.
- Оставляем грибы в дуршлаге до полного стекания лишней жидкости.
- Очищаем чесночные зубчики от шелухи и режем дольками.
- Очищаем головки лука от шелухи, мелко рубим ножом.
- Душистый перец-горошек выкладываем в ступку и измельчаем.
- Сковороду ставим на огонь и прогреваем ее.
- На сухую поверхность выкладываем кориандровые семена и обжариваем их в течение пары минут.
- В сотейник или другую сковороду наливаем оливковое рафинированное масло.
- Прогреваем масло и добавляем нашинкованный лук.
- Пассеруем лук до прозрачности.
- Затем добавляем остальные ингредиенты и все тщательно перемешиваем.
- В последнюю очередь в маринад выкладываем грибы.
- Перемешиваем и провариваем, пока они немного не уменьшатся в размере.
- Раскладываем грибы-лисички в стерилизованные емкости и плотно закрываем крышками.
- Хранить такую закуску нужно в холодильной камере.
Маринованные лисички: рецепт
Если вы хотите заготовить грибы, которые будут храниться круглый год, вам подойдет этот рецепт.
Состав:
- 0,8 кг свежих лисичек;
- 1,5 л фильтрованной воды;
- головка репчатого лука;
- 4 шт. чесночных зубчиков;
- 80 мл подсолнечного рафинированного масла;
- 20 мл уксуса с 9% концентрацией;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 4 шт. гвоздичных соцветий;
- 10 шт. черного перца-горошка.
Приготовление:
- Перебираем грибочки и тщательно их промываем проточной водой.
- Поврежденные участки на лисичках нужно срезать.
- Выкладываем промытые лисички в глубокую и толстостенную кастрюлю и заливаем водой.
- Уровень жидкости должен покрывать грибы примерно на пару сантиметров.
- Ставим кастрюлю на минимальный огонь и доводим жидкость до состояния кипения.
- После этого засекаем 20 минут. В течение этого времени провариваем грибочки.
- Во время варки будет появляться пенка, ее аккуратно нужно снимать шумовкой.
- Грибы выкладываем в дуршлаг и сразу же промываем проточной водой.
- Бульон, в котором варились грибы, отставляем в сторону.
- Очищаем от шелухи головку лука и чесночные зубчики.
- Лук шинкуем в форме полуколец, а чеснок мелко рубим ножом.
- Отмеряем примерно 1,5 л грибного бульона.
- Добавляем в бульон нашинкованные овощи.
- Вводим все приправы и пряности, подсолнечное рафинированное масло и уксус.
- Доводим маринад до состояния кипения, после чего провариваем его 4-5 минут.
- Добавляем в маринад грибы-лисички.
- Засекаем 15 минут. За это время нужно подготовить банки.
- Раскладываем грибы в стерилизованные банки и заливаем до самого горлышка горячим маринадом.
- Сразу же закатываем банки крышками.
- До полного остывания банки ставим вверх дном и оставляем в укромном и теплом месте.
Вариант маринования грибов без уксуса
Не всем по вкусу блюда, приготовленные с уксусом, но это вовсе не повод отказывать себе в гастрономическом удовольствии. Грибы-лисички можно замариновать и без уксуса.
Состав:
- 0,8 кг грибов-лисичек;
- 3 шт. гвоздичных соцветий;
- 1-1,5 л фильтрованной воды;
- 1 ½ ст. л. сахарного песка;
- 15 шт. перца-горошка;
- 5 шт. листиков лавра;
- 2 ч. л. соли крупного помола.
Приготовление:
- Как описано в предыдущих рецептах, подготовим грибы-лисички. При необходимости их нужно порезать.
- Складываем грибочки в толстостенную посуду и заливаем фильтрованной водой.
- После закипания жидкости провариваем грибочки до тех пор, пока они полностью не осядут на дно. В среднем эта процедура займет около получаса.
- Шумовкой вынимаем грибы из маринада и перекладываем в дуршлаг.
- Промываем отварные грибы проточной водой.
- В другую кастрюлю наливаем примерно 1-1,2 л фильтрованной воды.
- Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
- В теплую воду добавим соль и сахарный песок.
- Все размешаем до полного растворения кристалликов соли и сахара.
- Когда жидкость закипит, добавляем все пряности и специи за исключением лимонной кислоты.
- В кипящий маринад выкладываем промытые грибы-лисички.
- Варим грибы 10 минут и только после этого добавляем лимонную кислоту.
- Все тщательно перемешаем и отставим с плиты.
- Раскладываем грибы в стерилизованные банки и закатываем их крышками.
На заметку! В этом рецепте маринад готовится без добавления уксуса или эссенции, поэтому хранить такую консервацию нужно только в холодильной камере.
Если гости на пороге…
Внезапные гости всегда застают хозяйку врасплох. Если у вас в холодильнике или погребе есть консервированные грибочки, то вы всегда сможете за считанные минуты приготовить ароматный и невероятно вкусный салат с маринованными лисичками.
Состав:
- 0,2 кг маринованных грибов-лисичек;
- 50 мл оливкового рафинированного масла;
- 200 г ветчины;
- пучок свежей петрушки;
- 5-6 шт. маринованных корнишонов;
- 1 головка лука.
Приготовление:
- Маринованные грибы-лисички выкладываем в дуршлаг и оставляем на несколько минут. За это время стечет маринад.
- Огурцы-корнишоны тщательно промываем под проточной водой. Лишнюю влагу устраняем бумажной салфеткой или полотенцем.
- Ветчину измельчаем соломкой.
- Луковицу очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
- Петрушку промоем, обсушим и мелко порубим ножом.
- Смешиваем все ингредиенты в салатнице и заправляем оливковым рафинированным маслом.
Читайте также:
Напоследок давайте обсудим несколько советов. Во-первых, любые грибы нужно подвергать тщательной термической обработке. Во-вторых, четко соблюдайте рецептурные пропорции, в противном случае вкус маринада может быть испорчен. В-третьих, для равномерного маринования грибы должны быть примерно одинакового размера. В-четвертых, после консервирования грибы-лисички должны настояться в прохладном месте не менее двух недель. Приятного аппетита!
aboutbody.ru
маринованные и жареные грибы, грибные крокеты
В течение многих десятилетий ученые не могли прийти к единому мнению, к какому царству отнести грибы — к растительному или животному, в итоге было принято решение выделить для них отдельную иерархическую ступень. У разных грибов существует множество поразительных свойств. Так, некоторые виды являются хищными, другие передвигаются самостоятельно, а третьи обладают эффектом люминесценции. Благодаря высокому содержанию растительных белков и почти полному отсутствию жиров, грибы частенько называют «мясом леса». В России грибы крайне популярныСуществуют самые распространенные грибные сорта: белые, подосиновики, опята, вешенки. Их жарят и парят, варят и тушат, солят и маринуют, но особой народной любовью пользуются рецепты приготовления лисичек.
Содержание материала
Маринованные лисички на зиму
В силу того, что грибы со временем приобретают вкусовые качества специй и других ингредиентов, маринад как никогда важен для данной группы засолок на зиму. Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Кто-то любит грибы послаще, кто-то поострее, а кто-то с кислинкой. Этот рецепт обладает кисло-сладким вкусом и подойдет в качестве закуски на праздничное застолье или как гарнир к картошке, рыбе или овощному рагу.
Ингредиенты:
- 1,5 кг лисичек;
- 150 мл 9% уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- несколько горошинок черного перца;
- полголовки чеснока;
- несколько листьев лавра;
- 2 ч. л. измельченной сушенной гвоздики;
- вода.
Приготовление:
- Грибы тщательно вымойте в ледяной воде несколько раз, поместите в объемную кастрюлю и влейте туда фильтрованную воду.
- Поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания жидкости при средней температуре. Периодически помешивая, варите грибы 13 — 15 минут.
- Слейте отвар и залейте грибы свежим кипятком, всыпьте все специи, соль, сахар и держите на огне около 15 — 17 минут. После этого влейте уксус.
- В продезинфицированные банки равномерно распределите очищенные зубцы чеснока, уложите грибы и герметично закройте емкости.
Храните засолку в темном и прохладном месте.
Жареные лисички на зиму (видео)
Грибы с луком в домашних условиях
Маринование осенних лисичек — очень простой и нетрудоемкий процесс, и результат стоит потраченного времени и усилий. Дополнительные ингредиенты придают рецепту новые вкусовые оттенки и улучшают аромат блюда.
Также рекомендуем прочитать:
Ингредиенты:
- 1 кг лисичек;
- 3 средних луковицы;
- 2 лимона;
- полголовки чеснока;
- 0,5 стакана нерафинированного масла;
- 300 мл 9% уксуса;
- несколько листьев лавра;
- соль, перец добавить по своему усмотрению.
Приготовление:
- Лисички аккуратно помойте в большом количестве воды и промокните лишнюю воду бумажными салфетками.
- Выжмите сок из лимонов в глубокую кастрюлю и положите туда грибы. Влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое до закипания. Отварите грибы в течение 15 минут.
- В сотейнике вскипятите уксус, специи и лимонную мякоть. После закипания добавьте порезанный лук и масло и держите на конфорке 5-6 минут.
- Положите в простерилизованные банки очищенные зубчики чеснока и готовые грибы. Залейте их маринадом и герметично закройте.
Храните в холодном и темном месте.
Быстрый рецепт консервации
Приготовить вкусную заготовку и не затратить на это половину дня — мечта каждой российской хозяйки. Данный рецепт обладает всеми вкусовыми достоинствами своих более сложных аналогов, а времени на него уходит не в пример меньше. Да и лакомиться результатом трудов можно уже спустя сутки после консервации.
Ингредиенты:
- 1,5 кг лисичек;
- по пучку свежих петрушки и укропа;
- 3 ч. л. уксусной эссенции;
- 2 луковицы;
- несколько листьев душистого лавра;
- несколько горошинок душистого перца;
- 2 ч. л. сушеной гвоздики;
- соль, перец добавить по своему усмотрению.
Приготовление:
- Лисички переберите и тщательно вымойте.
- Залейте грибы подсоленной теплой водой и оставьте на 60 минут.
- Промойте грибы проточной водой, снова залейте и поставьте на средний огонь.
- Всыпьте соль и дождитесь закипания жидкости. Варите около 12 минут.
- В отдельном сотейнике вскипятите уксусную эссенцию, соль, лук и специи. Жидкость должна быть слегка пересолена
- Зелень измельчите и уложите по продезинфицированным банкам вместе с чесноком. Добавьте лисички и залейте содержимое маринадом.
Оперативно закатайте банки и храните их в прохладном месте.
Использование в различных блюдах
Соленые и маринованные грибы – настолько универсальные блюда, что их можно употреблять не только в чистом виде, как закуску или гарнир, но и приготовить массу полезных, необычных, а главное — питательных блюд. Всевозможные салаты, пироги, супы, котлеты, рагу, вареники и даже блины станут еще вкуснее с добавлением в них маринованных лисичек.
Винегрет с маринованными лисичками
Оригинальный рецепт хорошо знакомого всем винегрета, который очень любят готовить в прибалтийских странах. Лисички добавляют в известное блюдо пикантную нотку и делают его вкус и аромат еще насыщеннее.
Ингредиенты:
- 450 г маринованных лисичек;
- 5 средних картофелин;
- 3 средних свеклы;
- 3 морковки;
- 500 г квашеной капусты;
- 400 г соленых огурцов;
- 3 луковицы;
- небольшая банка зеленого горошка;
- оливковое масло, соль, перец добавить по своему усмотрению.
Приготовление:
- Морковь, свеклу и картофель промойте и очистите от шкурки. Запеките их в фольге до готовности и нарежьте маленькими кусочками.
- Луковицы порежьте полукольцами и пропассеруйте на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка.
- Огурцы и лисички порежьте небольшими дольками или кусочками. Добавьте к запеченным овощам.
- Квашеную капусту немного отожмите и, если нужно, нарежьте. Добавьте ее и консервированный горошек к салату.
- Добавьте в овощную массу обжаренный лук и масло. Посолите и поперчите.
Дайте салату настояться и через 30 минут подавайте на стол.
Грибные крокеты
Невероятно вкусная и гораздо менее калорийная замена картофельным крокетам послужит замечательным гарниром к блюдам из говядины, морской рыбы и белой птицы. Соус бешамель в рецептуре придает изделиям насыщенный сливочный привкус и необыкновенный аромат.
Ингредиенты:
- 350 г маринованных лисичек;
- 2 яйца;
- 200 мл молока;
- 6 ст. ложек муки без горки;
- 50 г сливочного масла;
- 30 г твердого сыра;
- молотые сухари;
- нерафинированное масло;
- соль, перец добавить по своему усмотрению.
Приготовление:
- В небольшом ковше растопите сливочное масло на слабом огне и всыпьте туда муку. Тщательно перемешайте ингредиенты между собой до однородности массы и держите сотейник на конфорке 2 — 3 минуты.
- Влейте в масляно-мучную смесь молоко и перемешивайте до полного соединения компонентов в однородную массу.
- Дождитесь закипания соуса и варите его еще 4 минуты.
- Лисички пропустите через сито и дождитесь стекания лишней жидкости. Измельчите их до однородной массы в кухонном комбайне или блендере.
- Смешайте грибную массу с соусом и добавьте яйца, сыр и специи. Еще раз аккуратно все перемешайте.
- Формируйте крокеты при помощи столовой ложки и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Обжарьте порционные изделия на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны.
Подавайте крокеты горячими.
Маринованные лисички на зиму (видео)
Консервирование лисичек в домашних условиях — пожалуй, наиболее универсальный способ, при котором по максимуму сохраняются полезные витамины и минералы, содержащиеся в грибах. Еженедельное потребление разнообразных блюд с ними приводит к более крепкой иммунной системе, уменьшению чувства усталости, снижению обострения хронических проблем с сердечно-сосудистой системой и предупреждает появление рака и болезней пищевода.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
nazimu.net
Лисички на зиму
www.videoreci.com