Маринованные баклажаны быстрого приготовления — рецепты с фото. Баклажаны с морковью маринованные быстрого приготовления

Маринованные баклажаны быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Процесс приготовления быстрых маринованных баклажанов довольно увлекателен, возможно, благодаря уверенности в результате и предвкушению невероятного удовольствия. Сложно поверить, но Древние римляне и греки называли овощ «яблоками бешенства», считая, что поедая его можно лишиться рассудка. В нашем случае, вы сойдете с ума разве что от вкуса великолепной закуски.

Маринованные синенькие делают для скорого, мгновенного употребления, но все предложенные рецепты, годятся для закатки на зиму. Интересуют полезные свойства овоща — прочтите, перейдя по ссылке.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Разнообразие вариантов приготовления маринованной вкуснятины впечатляет, существуют рецепты острых, фаршированных овощами, по-корейски, с чесноком и зеленью, помидорами, болгарским перцем, морковью, капустой, соевым соусом, луком баклажанов.

Причем, как варьировать ингредиенты, вы решите сами, не бойтесь экспериментов. Я предлагаю основу рецепта и рассказываю о принципах приготовления, дальше выбор за вами.

Простой рецепт быстрых баклажанов

Возьмите:

Синенькие – 3 шт.
Соль, перец, немного растительного масла (смазывать овощ).

В маринад:

Кинза, майоран, укроп, петрушка, общее количество зелени – 4 столовые ложки.
Перец чили, не острый – стручок.
Зубчик чеснока.
Масло – 4 ложки.
Столовый уксус – 3 ложки.
Соль – чайная ложечка.
Черный перчик – четверть маленькой ложки.

Приготовление:

Нарежьте овощ колечками и запеките в духовке 15 – 18 минут (220 о С), синенькие станут мягкими и золотистыми. Существует другой вариант подготовки баклажанов: отварите их 5 – 10 минут.
Сделайте маринад: соедините все специи в отдельной мисочке. Перец и чеснок необходимо измельчить.

Залейте маринадом кусочки и оставьте на 2 часа доходить до готовности. На хранение поместите в холод.

Маринованные баклажаны, приготовленные быстро с чесноком и зеленью

Невозможно вкусная закуска обязательно получится, если вы не поленитесь приготовить быстрые баклажаны по данному рецепту. Отлично подойдет к мясным блюдам, просто к хлебу и первому бокалу вина.

Возьмите:

Баклажаны – 4 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Чили острый, стручок – 2 см.
Луковица.
Головка чеснока.
Вода – литр.
Соль – 2 ст. ложки.
Столовый уксус – 100 мл.
Масло – 5 ст. ложек.
Сахар – 4 ст. ложки.
Зелень: петрушка, сельдерей листовой.

Отдельно для прослойки овощами:

Уксус – столовая ложка.
Сахар – 2 большие ложки.
Соль – чайная с горкой.

Как приготовить:

Сделайте маринад из воды, соли, уксуса и сахара: вскипятите воду, опустив специи.

Нарежьте синенькие неширокими, в сантиметр, кружочками или длинными языками (слайсами).
Бросьте в кипящий маринад и поварите 5 – 7 минут, не долее.
Пока варится, подготовьте другие овощи: измельчите чеснок и перчик чили, мелко порежьте зелень, соломкой болгарский перец, лук – полукольцами.
Порезанные овощи соедините, добавьте к ним специи, предназначенные для овощной прослойки, и хорошенько размешайте.
У отваренных баклажанов быстро дайте стечь жидкости (не остужая). Сложите их в кастрюлю, перемежая овощами.
Дайте немного остынуть и отправьте в холод на 5 -6 часов (лучше на ночь).

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, приехавшие из Баку, где их называют демьянками, страстно любят и уважают за скорость приготовления. Впрочем, на зиму по данному рецепту синенькие заготавливают также.

Понадобится:

Синенькие – 2.5 кг.
Морковка и салатный перец – по одному овощу.
Чеснок – головка.

Кинза, укроп, петрушка и сельдерей – большой пучок.
По желанию к овощам добавляется горсть нашинкованной капусты.

В маринад

Вода – литр.
Соль и сахар – по 50 гр.
Специи на банку: душистый и черный перцы – по 3-5 горошин.
Гвоздика и лавровый листик – по штучке.
Зерна кориандра – 1/4 маленькой ложки.
Уксус – большая ложка.
Молотая корица – щепотка.

Маринуем:

Вскипятите воду и отправьте туда порезанные лодочками баклажаны (почистите их, внутри должен образоваться вместительный кармашек). Мякоть не выбрасывайте, она пригодится.
Накройте кастрюльку крышкой, не давая всплывать лодочкам, и варите минут 5-10, пока заготовки не станут мягкими.
Выложите заготовки и дайте стечь жидкости, придавите прессом, чтобы процесс прошел быстрее.
Нарежьте морковку соломкой, как по-корейски. Болгарский перчик нарежьте колечками, измельчите чеснок и часть оставшейся мякоти баклажанов. Мелко порежьте всю зелень.
Нафаршируйте лодочки овощной смесью и уложите в ёмкость мариноваться.
Варим маринад: закипятите воду, сложив специи, и поварите пару минут. Попробуйте на вкус, и добавьте уксуса, если посчитаете маловатым количество.

Залейте синенькие, покрыв маринадом полностью. Спустя неделю приступайте к дегустации, после чего переместите в холод.

Маринованные баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Корейская кухня тихо вошла в наши дома и забыла выйти. Синенькие, приготовленные быстро с соевым соусом и различными приправами, порадуют вас оригинальным острым вкусом. Делали спаржу по корейскому рецепту? не знаете рецептов — перейдите по ссылке.

Ингредиенты:

Синенькие – 4 шт.
Перец салатный, луковка, морковка – по 1 шт.
Красный перчик – чайная ложка.
Стручок перца чили.
Кинза – маленький пучок.
Уксус, желательно яблочный – 2 большие ложки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Сахар – маленькая ложечка.
Соевый соус – столовая ложка.
Масло – 70 мл.
Соль и черный перец, кориандр – 2 ч. ложечки и кунжут – 2 столовые (можно заменить на готовую приправу по-корейски).

Маринуем по-корейски:

Отварите порезанные колечками баклажаны 10 минут, дайте стечь лишней жидкости и сложите в ёмкость для маринования.
Нарежьте чили, зелень, сладкий перчик, морковку, порубите чеснок, луковицу поделите пополам. Одну половину порежьте мелко, вторую – кольцами.
Обжарьте мелко нарезанный лучок и острый перец. Добавьте кориандр и кунжут, размешайте и отставьте заправку.
Добавьте к синеньким уксус и оставьте мариноваться 10 минут. Далее добавьте лук колечками, перец, сахар, чеснок, заправку, влейте соевый соус.
Переместите в холод на 3 часа, спустя это время закуска готова.

Я собираю быстрые рецепты маринованных баклажанов, поэтому пошла гулять по просторам интернета и набрела на видео, которое предлагаю вам. Пусть вам будет осень вкусно, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Маринованные баклажаны быстрого приготовления - самые вкусные рецепты

Время летних салатов проходит, но осеннее меню тоже богато самыми вкусными рецептами, к примеру маринованные баклажаны быстрого приготовления. Чем интересны закуски из синеньких — на их приготовление не нужно много времени, а также можно поиграть разными ингредиентами и получить самые разнообразные, интересные и пикантные салаты.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Что бы закуска получилась хорошего качества использовать лучше молодые плоды, но можно делать и из плодов постарше, главное, что бы они были плотные, не вялые с равномерным глянцевым окрасом.

Взрослые плоды, что бы исключить горечь, можно подержать минут 10 в растворе соли — 1 ст. л. на 3 литра воды, хотя сейчас сорта чаще всего бывают без горечи.

Синенькие прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами — лук, сладкий и острый перцем, помидоры, морковь, капуста, зелень, чеснок, так что поле для экспериментов огромно, а я предложу вам несколько интересных, а самое главное вкусных рецептов.

Маринованные баклажаны по корейски — рецепт с фото

Этот рецепт можно сделать с варёными баклажанами, но гораздо вкуснее он получается с жареными, но обжариваю я их не на сковороде, а в духовке.

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт
морковь — 2 шт
болгарский перец – 1 шт

Для маринада:

чеснок – 4 — 5 зубчиков
сахар и соль — по 1 ст. л.
яблочный уксус и растительное масло — по 3 ст. л.
базилик

Как приготовить:

Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами, если будут, как у меня, толстые плоды.
Сложить их в миску, налить немного растительного масла и хорошо перемешать, что бы масло обволокло все колечки баклажан.
Противень застелить пекарской бумагой, выложить на неё баклажаны и поставить в духовку. Обжаривать при t 2000 7 — 10 минут до аппетитного вида, но сильно зажаривать не стоит.
Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, если такой нет, то нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец так же нарезать соломкой.
Приготовить маринад: Чеснок выжать через пресс, добавить соль, сахар, уксус, масло и мелко нарезанный базилик, всё хорошо перемешать.
Морковь соединить с перцем, добавить маринад и тщательно перемешать, что бы соус равномерно распределился по овощам.
Потом добавить обжаренные баклажаны и вновь перемешать. Разложить в более удобную посуду, например в банки.

Салат из баклажан по-корейски есть можно сразу, но он станет вкуснее, когда постоит немного в холодильнике, хранить его так же надо в холодильнике.

Острые маринованные баклажаны с помидорами

Этим способом я делаю баклажаны уже много лет, так что можно сказать, что он проверен временем, но точного количества ингредиентов у меня нет, беру всегда на глаз. Но если честно, точность в данном случае не имеет значения, чего-то может больше, чего-то меньше, вкусно будет в любом случае. А для маринада укажу пропорции, но если его понадобиться, к примеру, больше, вы увеличите количество составляющих, но в тех пропорциях, которые я указала, хотя они тоже условны.

Ингредиенты:

баклажаны
болгарский перец
помидоры
горький перец
чеснок
петрушка

Для маринада:

соль — 10 гр
сахар — 10 гр
уксусная эссенция — 10 мл
вода — 300 мл
растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кольцами шириной 3 см. Воду заранее вскипятить, посолить по вкусу, опустить в неё нарезанные баклажаны и отварить не более 5 минут, откинуть в дуршлаг, дать остыть.
Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры кольцами, горький перец, чеснок и петрушку нарезать мелко.
В кастрюлю укладывать ингредиенты слоями: в один ряд баклажаны, затем положить немного чеснока, горького перца, зелень, потом положить сладкий перец и в один ряд кольца помидор. Так выкладывать пока не закончатся все овощи.
Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, остудить. Добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Попробуйте, маринад должен вам понравится, поэтому можете отрегулировать его вкус, добавив больше сахара, а может соли или уксуса.
Залейте овощи маринадом, положите небольшой груз в виде перевернутой тарелки, что бы они были полностью в маринаде. Хранить закуску надо в холодильнике и есть её можно уже через сутки.

Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»

Я уже рассказывала как готовить жареные баклажаны «как грибы», но и маринованные тоже получаются неплохо, попробуйте.

Ингредиенты:

баклажаны — 500 гр
вода — 0,5 л
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус 6% — 100 мл
чеснок — 2 -3 зубчика
зелень — 1 пучок
растительное масло — 2 -3 ложки

Рецепт приготовления:

Баклажаны почистить и нарезать кусочками.
Воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус, опустить баклажаны и проварить под крышкой 5 минут. Слить воду через дуршлаг, дать стечь воде.
Зелень и чеснок мелко нарезать.
В миску положить баклажаны, добавить зелень, чеснок, растительное масло и перемешать.

Подавать к столу маринованные баклажаны «как грибы» можно сразу, но лучше немного охладить. В ингредиентах я не указала, но можно ещё добавить репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами.

Маринованные баклажаны целиком фаршированные овощами

Это давний рецепт нашей семьи, его всегда делали мои родители и мои три тётушки по папиной линии. Возможно они привезли его из Азербайджана, где какое-то время жила семья моего отца.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
морковь — 600 гр
чеснок — 150 гр
горький перец — 1 стручок
петрушка с укропом — 1 большой пучок

Для маринада:

вода — 1 л
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ч. л.
уксус 6% — 2 ст. л.

Как приготовить:

Черенки у баклажан обрезать, надрезать вдоль, но не до конца, что бы получился кармашек.
Воду вскипятить, добавить немного соли и варить в ней баклажаны в течении 5 — 7 минут под крышкой. Важно их не переварить, но и не доваренными они быть не должны. Как только пройдёт нужное время, надо попробовать баклажаны в самом толстом месте, к примеру, зубочисткой, они должны прокалываться. Тут же вынимаем их из воды.
Теперь надо их подержать под грузом часа 3, что бы стекла лишняя жидкость.
Подготовить маринад: в воду положить соль, сахар, уксус, перемешать до полного растворения сахара и соли.
Делаем овощную начинку: морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и зелень мелко нарезать — перемешать и немного подсолить.
Острый перец очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки.
Баклажан посолить пальцем внутри, положить в 2 — 3-х местах кусочки острого перца, затем положить овощную начинку и влить во внутрь чайную ложку маринада. Фаршированные баклажаны плотно уложить в посуду, где они будут у вас мариноваться.
Последний ряд залить маринадом, что бы чуть покрылось, поставить гнёт и держать в прохладном месте.

Готово будет уже через 3 дня, но гнёт должен полежать ещё дней 10, потом можно переложить в более удобную посуду, если вы их не съедите за это время, потому что маринованные таким способом баклажаны получаются очень вкусные.

На самом деле способов приготовления маринованных баклажан очень много и попадаются порой очень интересные, так что я в поиске новых рецептов. К примеру хочу попробовать баклажаны с капустой, как делает моя землячка Евгения, за рецептами загляните к ней на блог «Все вытворяшки» и заинтересовали синенькие по-грузински из видео.

Баклажаны быстрого приготовления по-грузински — видео рецептами

Приятного аппетита. Елена Касатова. До встречи у камина.

(просмотры: 2 498)

elena-kasatova.ru

Самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски

Не хотите долго стоять у плиты, но мечтаете о чем-нибудь вкусном? Тогда приготовьте самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски. Рецепт, которым я хочу поделиться с вами, настолько универсален, что блюдо можно поедать сразу же, как только приготовите — или консервировать на зиму. Быстрые маринованные баклажаны — это то блюдо, которым вы будете угощать всех.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 килограмма;
репчатый лук — 500 грамм;
перец сладкий — 500 грамм;
морковь — 500 грамм;
чеснок — 6 зубчиков;
красный молотый перец — 1-2 чайные ложки;
кориандр молотый — 2 чайные ложки;
молотый черный перец — 1 чайная ложка;
уксус 9% — 100 миллилитров;
сахар — 8 столовых ложек;
растительное масло — 100 миллилитров;
соль — 1 столовая ложка.

Самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски. Пошаговый рецепт

Вымытые и вытертые баклажаны нам нужно нарезать тонкими брусочками. Для начала отрезаем хвостики с двух сторон и разрезаем баклажаны на четыре части: вдоль и поперек. Каждую разрезанную часть синенького режем на брусочки.
Баклажаны поместили в миску и засыпали солью. Не забудьте перемешать, чтобы соль была не только на верхних баклажанах, но и попала на нижние. Оставьте в таком виде на один час.
Час прошел, с баклажанов сливаем образовавшийся темный сок и промываем их под проточной водой.
Дальше баклажаны готовим непосредственно к маринованию. Их можно отварить, обжарить на подсолнечном масле и просто запечь в духовке. Я, как любитель быстрого приготовления баклажан по-корейски, выбираю запекание в духовке. В этом есть свои плюсы: как я уже сказала, баклажаны готовятся быстро и не будут такими жирными, как при обжаривании.
Большой противень слегка смазываем растительным маслом. И выкладываем на него баклажаны. Сверху накрываем их пищевой фольгой: так они у нас не сгорят. И ставим в разогретую духовку на 10-15 минут. Когда они станут мягкими, их можно вынуть из духовки. Если вы все-таки решили их сварить, то опускайте в кипящую воду и варите 10 минут. Затем дайте им остыть.
Морковку чистим и, конечно же, моем. Затем нарезаем ее шинковкой для овощей по-корейски. Заливаем кипятком и оставляем так на 3 минуты. После этого промываем ее через дуршлаг холодной водой. Наша морковка после этого будет мягкой.
Очищенный лук мы будем нарезать полукольцами.
Сладкий перец не забываем промыть и удалить из него сердцевину, вместе с семенами. Разрезаем перец на четыре части, а затем шинкуем тонкой соломкой.
В достаточно большой емкости смешиваем все наши нарезанные и натертые овощи, кроме баклажанов. Добавляем к ним чеснок, который обязательно измельчаем или пропускаем через пресс.
Подошло время добавить специи. Соль, кориандр, черный и красный жгучий перец, уксус, сахар и подсолнечное масло. Ложку соли следует взять без горки, количество перца можно уменьшить или наоборот, увеличить. Это уже дело вкуса. Острый красный перец можно заменить горьким стручковым, взяв его половину или третью часть от целой перчины.
Овощи перемешиваем, сверху накрываем крышкой или пленкой. Убираем в сторону, для маринования: на 5-6 часов.
А теперь мы смешаем маринованные овощи и еще теплые, не остывшие баклажаны, перемешиваем. Быстрые маринованные баклажаны по-корейски с морковью готовы — это вариант блюда для употребления сразу.
Если же вы решили эту вкуснятину заготовить впрок, на зиму, то мы дальше будем их консервировать.
Нам понадобится три литровые банки: можете взять шесть штук поллитровых. Обязательно простерилизуйте их удобным для вас способом: над паром или в духовке. И разложите маринованные овощи по-корейски по стерильным банкам.
В большую кастрюлю налейте холодную воду. На дно кастрюли постелите полотенце и поставьте банки, долив воду по их горлышко, стерилизоваться. Как только вода закипит в кастрюле, отсчитайте ровно 35 минут, если у вас литровые банки, и 20 минут, если банки поллитровые.
Затем достаньте банки из кипящей воды и сразу же закатайте их стерильными крышками. Как обычно, банки переверните вниз горлышком, укутайте и выдержите их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-корейски готовы. Обязательно приготовьте их по этому рецепту. А зимой, открыв баночку с баклажанами, вы сразу же почувствуете ароматы лета: тонкий запах сладкого перца, остринку чесночка и ни с чем не сравнимый аромат кориандра. Заходите на наш сайт «Очень вкусно»: вас ждут новые рецепты консервации, и других, не менее вкусных блюд. Приятного вам аппетита!

Загрузка...

Меня зовут Юлия и я очень люблю готовить для своих дорогих мужчин - мужа и сына. Часто, от многих своих подруг, слышу фразу, как им надоела кухня. О себе же могу сказать одно, кулинария для меня - это отдых, мое вдохновение. Ведь я готовлю для своих любимых. И в каждое блюдо, будь-то пирог или суп, я вкладываю частичку своего тепла, добра и любви.

ochenvkusno.com

Маринованные баклажаны – вкусно, просто и оригинально / Женское / Лента.co

Читать оригинал публикации на mjusli.ru

Маринованные баклажаны – уникальное блюдо, поскольку овощи меняют свой вкус, приобретая новые и оригинальные нотки. Многие сравнивают вкус такой закуски с грибами. Подавать ее можно как на обычный прием пищи, так и на праздничный стол. Представляем вашему вниманию несколько популярных рецептов.

Рецепт быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Овощи, приготовленные таким образом, получаются пряными на вкус и очень ароматными. Это прекрасная закуска, которая подойдет и для ежедневного, и для праздничного меню. Готовится все предельно просто и быстро.

Быстрые баклажаны готовятся из такого набора продуктов: 1 кг синих, пару болгарских перцев и луковиц, пучок среднего размера, например, укропа, петрушки и сельдерея, 4 дольки чеснока, 110 мл масла, 125 мл столового уксуса 9%, 25 г сахара и пару небольших щепоток соли.

Шаги приготовления:

первое, что нужно сделать – удалить кожуру с баклажанов, а затем порежьте их вдоль на толстые пластины. Выложите их в кастрюлю, налейте туда холодную воду и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения и варите на протяжении 7-ми мин.;

в это время можно заняться овощами. Лук очистите, а затем порежьте его полукольцами. Перец очистите от семечек, перепонок и нарежьте его на небольшие полоски. Выбранную зелень промойте, обсушите и измельчите;
синие откиньте на дуршлаг и оставьте на небольшой промежуток времени, чтобы остудить и убрать жидкость. Нарежьте их кубиками средней величины и выложите часть в кастрюлю. Сверху положите чеснок, пропущенный через пресс. После этого идет слой лука, перец и сверху присыпьте зеленью. Затем снова слой синих и продолжайте пока все ингредиенты не закончатся;
теперь приготовьте маринад, для которого смешайте уксус с маслом, а затем всыпьте туда сахарный песок и соль. Все хорошенько перемешайте, поставьте на плиту и подогрейте. Смешивайте до тех пор, пока ингредиенты не растворятся. Готовый маринад вылейте в кастрюлю, закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на сутки. После этого можно разложить по банкам с крышками и хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны, как грибы

Конечно, овощи благодаря маринаду не станут грибами, но вот вкус у них будет очень похожим. Готовить можно с кожурой и без нее, все зависит от желаемого итогового вида. К тому же закуска, приготовленная по второму способу, получается более нежной. Подготовленных ингредиентов хватит на 2 баночки объемом в 0,5 л.

В этот рецепт баклажанов входят такие продукты: 700 г синих, луковица, пара долек чеснока, по 3 горошины душистого перца и гвоздики, пара лавровых листиков, щепотка семян укропа и его зонтик. Чтобы сделать маринад, подготовьте: 1 л воды, 35 г соли, 75 г сахарного песка, 75 мл уксуса 9% и 2,5 ст. ложки растительного масла.

синие помойте, удалите кожуру при желании и порежьте их большими кубиками, чтобы стороны были примерно 2 см. Присыпьте их солью и оставьте на полчаса, чтобы выделился горький сок. По истечении времени промойте овощ в теплой воде и опрокиньте на дуршлаг, отжав, чтобы удалить лишнюю жидкость;
очищенный лук порежьте полукольцами. Теперь можно переходить к закладыванию ингредиентов. Возьмите стерилизованные банки и выложите на дно по дольке чеснока, перец, гвоздику и лавр. Все делите на две баночки;
приготовление маринада выглядит следующим образом: в кастрюлю влейте воду, добавьте сахарный песок и соль. Вскипятите и проварите на протяжении 5-ти мин. Важно, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. После этого добавьте баклажаны, влейте масло, перемешайте и варите 5 мин.;

сразу после этого стоит влить уксус и положить лук. Проварите все еще минуту. Не стоит увеличивать длительность термической обработки, поскольку ингредиенты разварятся, и в итоге получится каша. Сразу в горячем виде разложите все по банкам и закатайте. Остужать рекомендуется в перевернутом состоянии. Если после консервации маринованных баклажанов на зиму осталось немного компонентов с маринадом, тогда отправьте их в холодильник и уже через 3 часа можно будет снять пробу.

Рецепт маринованных баклажанов по-армянски

Армянская кухня нравится многим своим разнообразием пряностей, что не только улучшает вкус, но и аромат. Восточная закуска станет идеальным дополнением к любому гарниру. Готовится все быстро и просто, а значит, справиться с блюдом сможет при желании каждый. Подготовленных ингредиентов хватит на 5 л готовой закуски.

Для приготовления закуски по-армянски возьмите такой набор продуктов: 7 кг баклажанов, 2,5 кг лука, 2-3 головки чеснока, хмели-сунели, перец, соль и растительное масло. Стоит заметить, что следует подготовить большие емкости для жарки, если нет сковородок, тогда возьмите железный тазик.

Готовить следует так:

синие помойте, удалите плодоножки и, если есть, поврежденные места. После этого их нужно порезать, обычно это делается соломкой, но если нравится другой вид нарезки, то используйте его. Овощи немного посолите и положите под пресс, например, придавив доской и поставив сверху банку. Эта процедура важна для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставить все рекомендуется до следующего дня;
в сковороде раскалите масло и обжарьте там баклажаны с двух сторон до румяности. Если нет большой сковороды, то готовьте партиями. Отдельно обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Овощи смешайте, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и специи. Тушите все вместе на протяжении 30 мин. Останется только разделить овощную смесь по стерилизованным банкам и закатать на зиму. Сразу употреблять закуску не рекомендуется, поскольку ей нужно время настояться.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Рассмотрим еще один вариант приготовления закуски, для которой синие будут использоваться целыми. Закуску можно употреблять через несколько часов или же закрыть ее в стерилизованные банки и открыть в любое необходимое время.

Баклажаны маринованные готовятся из таких продуктов: 8 баклажан, 3 больших морковки, 5 долек чеснока, по полпучка петрушки и кинзы, 2 ст. ложки масла, воды, по 2 ст. ложки уксуса 9% и соли и 3 горошины перца. Овощи должны быть плотными и среднего размера.

Этапы готовки:

синие помойте, удалите плодоножки и обколите их со всех сторон, используя вилку. После этого разрежьте их ножом, но не до конца, чтобы получилась книжечка. Скрепите концы зубочисткой, положите баклажаны в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите на протяжении 10 мин. на среднем огне. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью;
переложите синие на тарелку и удалите зубочистки. Сверху накройте пищевой пленкой, накройте разделочной доской и установите гнет, это может быть кастрюля с водой или кирпич. Оставьте все на пару часов при комнатной температуре;
теперь переходим к начинке, для которой очищенную морковь измельчите на крупной терке. Если есть корейская терка, то используйте ее. Чеснок очистите, и пропустите через пресс. Мытую и просушенную зелень мелко порубите. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там морковку до мягкости, а затем добавьте к ней чеснок и зелень. Еще положите щепотку соли и все хорошенько смешайте;
возьмите синие и наполните их подготовленной начинкой, а чтобы она не выпала перевяжите их ниткой. Складывайте их после этого в кастрюлю;

чтобы сделать маринад, необходимо вскипятить 800 мл воды, а затем положите туда соль, перец и уксус. Все хорошенько перемешайте и влейте жидкость к овощам. Поставьте гнет и отправьте емкость после остывания в холодильник. Спустя пару дней закуска готова к дегустации. Останется только убрать нитки и порезать синие на кусочки.

Какой бы рецепт приготовления баклажанной закуски вы ни выбрали, мы уверены, что вкус ее непременно порадует всех членов семьи.

Обязательно попробуйте несколько вариантов, чтобы подобрать для себя наиболее подходящий вариант. Приятного аппетита!

lenta.co

Баклажаны маринованные с морковью | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Валентина Ищенко 21.07.2016

- Подготовка
- - Минут
- Приготовление
- 40 минут
- Сложность
- средняя

Сохранить в избранном

Баклажаны маринованные с морковью — закуска долгого хранения, но не на зиму. Закуска хранится в стеклянной посуде в холодильнике до 3 недель.Для нее потребуются баклажаны хорошего качества (обратите внимание на ровную поверхность овоща, его упругость и живой цвет) и сочная морковь.

Поскольку это рецепт с грузинским акцентом, среди специй вы увидите кориандр и хмели-сунели.

Ингредиенты

баклажаны 600 г
морковь 600 г
чеснок 1 головка
кориандр 1 ч. ложка
хмели-сунели 1 ч.ложка
перец чили молотый 1/2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка
растительное масло 50 мл

для маринада:

вода 1 л
соль 1,5 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
уксус 9% 3 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.

Как приготовить баклажаны маринованные с морковью

Баклажаны почистить от шкурки, нарезать брусочками.
Посолить, дать постоять 10 минут, чтобы ушла горечь.
Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, уксус. Положить лавровый лист. Довести до кипения. Баклажаны отжать руками от горечи, выложить в маринад.
Варить баклажаны 4-5 минут, вынуть шумовкой.
Морковь почистить, натереть на тёрке для корейской морковки тонкой соломкой.
Чеснок почистить, пропустить через пресс.
Из специй нужно взять кориандр в зёрнах, перец чили молотый, хмели-сунели.
Кориандр растолочь в ступке. Можно, конечно, воспользоваться сухой молотой, порошковой кинзой, но ничто не сравнится с ароматом свежеистолченных зерен кориандра.
В морковь выложить все специи и чеснок, посолить по вкусу.
Пожать все руками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и слегка обжарить, не более 3 минут.
Соединить морковь и баклажаны. Всё размешать и поставить на сутки в холодильник.

webpudding.ru

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Опубликовано 04.09.2017 Разместил: mayusik89 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Помимо того, что закуска невероятно вкусная, она ещё очень красиво, аппетитно смотрится на столе. Свежая зелень и оранжевая морковь придают ей яркости. Такой рецепт достоин того, чтобы его взяли на заметку для праздничных застолий. Здесь не потребуется много знаний, умений и опыта. Так что, самые юные начинающие хозяюшки вполне справятся с поставленной задачей – приготовить быстрые маринованные баклажаны с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

- баклажаны – 5 штук;- молотый перец чёрный; - соль - по вкусу;- средняя морковь – 3 штуки;- свежая зелень укропа, петрушки, базилика фиолетового;- чеснок – 5-6 долек;- вода – 1 л;- масло растительное – 120 мл;- лист лавровый.

1. Берутся тёмно-фиолетовые зрелые баклажаны. Нужно отрезать у них хвостики, нарезать их вдоль пополам, присыпать солью и отставить на полчаса для того, чтобы ушла горечь.

А еще очень вкусными получаются острые баклажаны на зиму, обязательно попробуйте.

2. Зелени свежей понадобится по одному пучку, а каким он будет этот пучок – большим или маленьким – это уже на своё усмотрение, в зависимости от того, кто и насколько любит свежую зелень. Половину пучков укропа, петрушки и базилика порезать.

3. Морковь потереть на тёрке (желательно тёрку крупную использовать).

4. Чеснок мелко порубить.

5. Вскипятить воду, положить в неё половинки баклажан, проварить около 5 минут, но не переваривать. Затем разложить баклажаны на блюде, сверху установить не слишком тяжёлый гнёт, оставить так на некоторое время, чтобы остыли. При помощи ложки из остывших половинок баклажан вынуть семенную середину, чтобы получилось углубление. Потёртую морковку смешать с рубленной зеленью, измельчённым чесночком, добавить на свой вкус соль, чёрный перец молотый, перемешать всё хорошо.

6. Выложить такую начинку в баклажанные лодочки.

7. Начинённые лодочки сложить слоями в глубокую посуду, укладывая между ними оставшуюся зелень. В конце положить парочку лавровых листиков.

8. Теперь пришло время маринада. В 1 л воды добавить масло растительное, 1 столовую ложку соли и пару лавровых листов. Довести весь этот состав до закипания. Как только начинает кипеть, снять с огня и залить маринадом уложенные в посуде баклажаны. Установить сверху гнёт и после остывания отправить в холодильник. Через 3 дня отличная закуска готова, можно снимать пробу.

Можно подавать маринованные баклажаны с морковью к мясу в качестве овощного гарнира, не менее чудесным будет сочетание отварной картошечки и такой закуски.

А еще предлагаем узнать, как заготовить баклажаны по-грузински на зиму.

Приятного аппетита!

namenu.ru

Маринованные баклажаны быстрого приготовления: рецепты с фото

17 января 2018 1054

С маринадом баклажаны готовятся быстро. И вкус получается особенным.

Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты Количество

баклажаны средние -	3 кг
чеснок некрупный -	100 г
масло без запаха -	200 мл
соль -	15-20 г
листовая петрушка -	пучок
перец черный-горошек -	10 штук
уксус (9%) -	100 мл
укроп -	пучок
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 79 Ккал

Для маринования возьмите продолговатые, молодые плоды. В них мало семян, на вкус они нежнее и полезнее.

Как готовить:

Баклажаны нарезать и отварить в воде (10 минут), добавив немного соли. Обязательно остудить, выложить в кастрюлю.
Измельчить в чаше блендера чеснок, петрушку, укроп, перемешать с вареным овощем. Добавить масло, соль, 9%-ый уксус.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодильник. Через 8 часов блюдо будет готово.

Острые маринованные баклажаны

Перед маринованием баклажаны обжарить до золотистой корочки, так они получаются особенно вкусными.

Закуска «Огонек»

Вам потребуются:

баклажаны некрупные – 1 кг;
уксус (9%) – 35 мл;
чесночные дольки – 2 штуки;
масло без запаха – по вкусу;
соль крупная – 20 г;
крупный стручок сладкого перца;
стручок перца горького;
сахар мелкий – 20 г.

Необходимое время: 30 мин.

Каждая порция: 105 ккал.

Как приготовить:

Порубить баклажаны толстыми кружочками (кожуру не снимать), посыпать крупной солью и оставить, чтобы овощ пустил сок. Бумажным полотенцем удалить с него образовавшийся сок. Затем обжарить кружочки на сковороде с маслом.
Два вида перца очистить от перегородок и семян. Вместе с зубчиками чеснока перемолоть перец, налить уксус, добавить сахар, соль.
В посуду выложить обжаренный овощ слоями, поливая каждый острым маринадом.
Поставить в холодильник на 24 часа.

Это блюдо удобно тем, что замариновать овощ можно заранее, а потом подавать на обед или ужин.

Закуска «Семейная»

Состав:

стручки острого перца – 3 штуки;
некрупные баклажаны – 3 кг;
головка чеснока – 3 штуки;
стручки сладкого перца – 6 штук;
9%-ный уксус – 130 мл;
масло без запаха – 130 мл;
поваренная соль – 20 г;
для обжарки рафинированное масло.

Требуется 1 час.

В каждой порции: 99 ккал.

Как приготовить:

Нашинковать баклажаны колечками (не тонкими).
Добавить соль и оставить минут на 40, затем образовавшийся сок аккуратно слить.
Разогреть масло, обжарить кружочки.
Острый и сладкий перец очистить от перегородок и семян, с чеснока снять шелуху.
Два вида перца, чеснок пропустить через мясорубку.
Приготовить заправку: разогреть растительное масло в сотейнике, выложить массу из перца и чеснока, добавить соль, уксус.
В кастрюлю закладывать обжаренные кружочки, поливая их заправкой.
Убрать в холодильник на 5 часов.

Интересно знать, что острая овощная закуска хорошо согревает холодной зимой.

На видео — еще один рецепт острых маринованных баклажан быстрого приготовления:

Маринованные баклажаны «как грибы»

Для этого вида закуски лучше взять не очень крупные плоды примерно одной величины. Они хорошо подходят для маринования, что сближает их по вкусу с грибами.

Вам понадобятся:

плоды баклажанов некрупные – 3 штуки;
лук – 3 штуки;
чесночный зубчик – 6 штук;
укроп сушеный – 3 щепотки;
рафинированное масло – для жарки.

Состав маринада:

сахар – 10 г;
уксус столовый – 35 мл;
вода очищенная – 250 мл;
соль мелкая – 10 г;
по вкусу черный перец-горошек + лист лавровый.

Понадобится 1,5 часа.

Каждая порция содержит 107 ккал.

Как приготовить:

Баклажаны хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, срезать плодоножку и кожуру. Мякоть нашинковать кружочками.
Подготовленные овощи выложить на сито, засыпать крупной солью, оставить на 30 минут. Эта процедура необходима для удаления горечи из овоща.
В кастрюле соединить все продукты для маринада, добавить воду. Поставить кастрюлю на плиту, установив среднюю температуру или огонь.
Овощи промыть, оставить на сите, чтобы избавиться от лишней воды. В сковороду налить рафинированное масло, хорошо разогреть, обжарить со всех сторон до румяной корочки баклажан. Готовый продукт выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, полностью остудить.
Нашинковать очищенный лук полукольцами, зубчики чеснока — кружочками.
На дно кастрюли уложить луковый слой, на него баклажаны, посыпать укропом и чесноком. Повторить слои в том же порядке, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен быть из лука и чеснока.
Заливаем овощи горячим маринадом, даем остыть, убираем на сутки в холодильник.

Вариант быстрого приготовления закуски по-корейски

Азиатский колорит этой закуске придает аромат кориандра, а также соевый соус. Овощи, приготовленные по-корейски, идеально сочетаются с мясными блюдами.

Вам потребуются:

стручок болгарского перца;
сочная морковь – 1 плод;
чесночные ломтики – 3 штуки;
баклажаны средней величины – 2 штуки;
стручок острого перца – ½ часть;
соус соевый – 30 мл;
уксус – 30 мл;
масло оливковое – 70 г;
соль поваренная – 5 г;
сахар мелкий – 5 г;
кориандр – по вкусу.

Время готовки: 60 мин.

В каждой порции 104 ккал.

Как приготовить:

Снять кожуру с баклажанов, нарезать мякоть соломкой и немного посолить.
В течение 4 минут обжарить овощ на сковородке с минимальным количеством масла. Переложить в большой салатник.
Натереть очищенную морковку на терке. Сладкий перец нашинковать соломкой.
Приготовить маринад. Измельчить половину стручка острого перца и чеснок. Зелень порубить немного крупнее. В посуде соединить соевый соус с маслом и уксусом, добавить сахарный песок, соль, кориандр. Все эти ингредиенты соединить, тщательно перемешать.
К остывшим баклажанам добавить морковку, перец и залить маринадом. Овощи перемешать, затянуть верх посуды пленкой, дать закуске настояться в течение 5 часов, отправив ее в холодильник.

Совет: чтобы блюдо приобрело изысканный вкус, лучше дать ему хорошо настояться.

Попробуйте приготовить тушеные баклажаны с помидорами.

По этому рецепту можно сделать баклажаны, тушенные в сметане.

Вам наверняка понравятся баклажаны с мясом по-турецки, здесь вы найдете рецепт.

Как замариновать фаршированные баклажаны

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами, что позволяет их фаршировать разными овощными начинками.

Вам понадобятся:

баклажаны свежие – 3 кг;
сельдерей (корень) – 1 штука;
морковка сочная – 12 штук;
листовая часть сельдерея;
соль.

Маринад:

вода – 3 л;
9%-ый уксус столовый – 100 мл;
соль крупная – 100 г.

Понадобится 1 час.

Порция: 105 ккал.

Как готовить:

Помыть овощ, ножом вырезать плодоножку, затем каждый плод разрезать вдоль. Толщина нашинкованных пластин — около 1 см.
Посыпать овощ крупной солью, выдержать около двух часов.
Слить образовавшуюся жидкость, баклажаны ополоснуть прохладной водой.
В подсоленной кипящей воде овощ бланшировать две минуты, обязательно остудить.
Очищенную морковку, корень сельдерея натереть.
Листовую часть сельдерея промыть и мелко нашинковать, оставив целыми 5-6 веточек.
Сельдерей, морковь быстро подрумянить на масле, посыпать рубленой зеленью.
Выложить начинку на пластины баклажана и сформировать их в рулеты. Каждый обернуть веточкой сельдерея.
Воду вскипятить, добавить столовый уксус, поваренную соль.
Баклажаны выложить в чистую кастрюлю и залить горячим маринадом. Остудить и убрать на полку холодильника. Через 3-4 дня можно подавать на стол.

Можно приготовить блюдо с другой начинкой, для этого слегка обжарить в масле нашинкованные соломкой морковь, лук и сладкий перец.

Полезные советы

Рецептов маринования синеньких овощей не один десяток, но практически в каждом рекомендуется удалить из овоща горечь непосредственно перед готовкой. Тем, кто маринует овощ прямо с грядки, советы не нужны, так как в свежих плодах нет горечи.

Если свежего баклажана вам найти не удалось:

Овощ надо нарезать и посыпать крупной солью. Через 15 мин. на поверхности ломтиков появится жидкость. Достаточно промыть ломтики водой или вытереть бумажным полотенцем. Соль обязательно брать крупную, так как структура овоща достаточно пористая. Приправив овощ мелкой солью, можно получить не горький баклажан, но очень пересоленный.
Овощ нашинковать и отправить в посуду с подсоленной холодной водой. Так как он не тонет в воде, придется придавить его гнетом. Через полчаса вся горечь из него выйдет. Остается ополоснуть чистой водой, убрать избыток влаги и приступать к готовке. Замачивать можно целые плоды, но тогда держать их придется не менее 2 часов. Что касается поваренной соли, то одной столовой ложки на один литр жидкости вполне достаточно.
Просто снять с плода кожуру. Но не в каждом рецепте используют очищенные плоды. Можно разрезать его вдоль и убрать ложкой семена.
Отправить кусочки овоща в молоко минимум на 30 минут, а сверху придавить прессом. Затем ломтики следует хорошенько просушить бумажным полотенцем.

На видео — еще один рецепт быстрого приготовления маринованных баклажанов:

Баклажаны обычно закатывают в банки на зиму. Что, конечно же, вкусно, но ждать очень долго. Поэтому и появились рецепты маринованных баклажанов быстрого приготовления.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru