Собираем и маринуем осенние опята. Маринованные лесные опята

Собираем и маринуем осенние опята

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

Приятно, когда опята молодые...

Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике. Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.

Бурые опята встречаются реже

На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.

Придется постараться, впереди вся ночь...

Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.

Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.

С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.

А еще утром опята росли в лесу...

Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.

Можно и не ждать зимы

Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно. Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

7dach.ru

Опята маринованные – польза и вред, простые рецепты приготовления

Опята маринованные являются одним из востребованных продуктов питания. В рамках данной статьи попробуем разобраться в том, что собой представляют и какими свойствами обладают эти грибы.

Название «опята» данным грибочкам дали не просто так. Под этот термин попадают целые группы и разновидности грибов шляпочных, которые паразитируют свыше чем на 200 разновидностях кустарников, деревьев и даже на отдельных видах трав. Также своим именем описываемые обитатели леса обязаны месту произрастания. В простонародье данные представители царства грибов получили второе название − «шляпочники».

Опенок настоящий относят к виду съедобных грибов и роду опенков, а также к семейству физалакриевых. К данному роду относят также больше 10 разновидностей грибов. Существует несколько видов лесных, полевых или луговых опят. Вырастают они в основном на пеньках, живых или сухих деревьях. Как правило, оттенок грибов бывает темно-серым, медово-коричневым или оливковым. Центр шляпок у данных грибов значительно темнее, чем оттенок по краям. Грибы вырастают большими скоплениями и нередко соединяются снизу друг с другом. Шляпки грибов бывают небольшими, всего 3-8 сантиметров, а плодовое тело – до 10 сантиметров длиною. Данную разновидность грибов обычно солят, маринуют, жарят или сушат. Из этих даров леса хозяюшки закатывают на зиму маринованные грибочки, а потом радуют близких вкусными блюдами на основе этого продукта.

Опытные грибники знают, что иногда можно с 1 пенечка собрать до двух ведер опенков. Это обстоятельство не может не радовать, так как не нужно долго бродить по лесу в поисках того «заветного» гриба. Описываемые лесные обитатели в маринованном виде получаются очень вкусными и востребованными продуктами, без которых не обходится практически ни одно застолье.

Процесс маринования опят почти такой же, как и других их лесных «собратьев», но с незначительным отличием. У многих хозяек наверняка существуют какие-то свои секреты приготовления зимних заготовок из данной разновидности грибов, отличающиеся от вполне традиционного способа маринования. Стоит только добавить чуть больше соли или уксуса, иные специи и пряности − и одни и те же опята получатся совершенно разными на вкус.

Существует мнение о том, что на окрас самих шляпок влияет субстрат, где растут и развиваются грибы. Например, если опята произрастают на тополях, шелковицах или акациях, то их цвет будет медово-желтым. Растущие на дубах грибочки имеют темно-коричневый окрас, на кусте бузины – цвет свинца, а на хвойных породах деревьев – коричнево-красный.

Люди придумали довольно много методов приготовления данных обитателей леса. Как правило, их обжаривают с лучком на сковородке, добавив к блюду ароматные специи и пряности. Кроме того, из грибочков выходят весьма недурственные супы, салаты, соусы, начинки для пирогов и пиццы или другие угощения.

Опенки в маринованном виде – это не только очень вкусные грибочки, но еще и кладезь большого количества витаминов, которые необходимы человеческому организму. Важно лишь при сборе этих даров природы на лесной опушке не спутать описываемую разновидность с их несъедобными «собратьями», которых называют ложными опенками. Последние вполне могут вызвать очень сильное отравление, которое в отдельных случаях приводит к летальному исходу. Чтобы ничего подобного не произошло, следует быть очень внимательными и следить за тем, какие грибы попадают в ваше лукошко. Но зато, потрудившись немного в начале осени и заготовив на зиму данные грибы, зимой можно наслаждаться различными кулинарными блюдами, в составе которых присутствуют опята.

Наибольшую ценность несут небольшие грибочки, не теряющие упругости в уксусном рассоле. Если зимой открыть баночку с маринованными опятами и заправить их лучком и свежей зеленью, то получится отличнейшая закуска к любому угощению.

Те, кто еще ни разу не мариновал этих лесных обитателей своими руками в домашних условиях, возможно, испытают некоторые затруднения. Но если вы прочитаете нашу статью и узнаете все нюансы процесса маринования, то вам не составит большого труда сделать заготовки на зиму из опят.

В следующем разделе мы расскажем вам о том, из чего состоят и какими полезными качествами обладают описываемые дары леса.

Состав и полезные свойства

Многих любителей данного лакомства с лесных опушек интересует вопрос о том, из чего состоят опята в свежем и маринованном виде, и их полезные свойства. В данном разделе мы попытаемся как можно подробнее освещать эту тему.

Некоторые полагают, что описываемые маринованные опенки не несут такой пользы и ценности, как свежие. К счастью, это не совсем соответствует действительности. В опятах содержится целый ряд витаминного состава и микроэлементов.

Гриб опенок состоит из железа, магния, кальция, натрия, цинка, фосфора, а также витаминов групп B, C, E и PP. Регулярное включение в рацион данных грибочков может способствовать нормализации кровообращения и улучшению функций щитовидной железы. Кроме того, эти обитатели опушек леса весьма низкокалорийные.

Для сравнения в сводной таблице мы привели пример калорийности грибов свежих и маринованных, чтобы вы увидели то, насколько варьируется цифра в их показателях.

Сводная таблица калорийности опят на 100 граммов продукта:

Наименование	Белки (килокалории)	Жиры (килокалории)	Углеводы (килокалории)	Количество калорий на 100 граммов
Грибы свежие	2,23	1,24	0,53	22,1
Грибы маринованные	2,3	0,1	5	18

Как видно из таблицы, существенной разницы между калорийностью свежих и заготовленных на зиму грибов не наблюдается. Единственное отличие состоит лишь в углеводах. В грибах маринованных данный показатель выше из-за того, что в рассол добавляют необходимое количество уксуса, соли, сахара, чеснока, специй, семян горчицы, пряностей и лука.

Немногие знают, что данные грибочки по питательным и полезным свойствам ничуть не хуже подберезовиков и груздей. В отдельных разновидностях опят находится различное число противораковых веществ и природных антибиотиков. Осенние дары леса используют в качестве слабительного средства, а зимние, в которых присутствует много белка, применяют для борьбы с вирусами и раком. Если приготовить кашицу из луговых опят, то можно даже избавиться от золотистого стафилококка, кишечной палочки, а также наладить работу щитовидной железы.

Хватает и ста граммов готового продукта, чтобы снабдить человеческий организм необходимым количеством химических элементов, принимающих участие в системе кровообращения.

Какими еще полезными свойствами обладают данные разновидности грибов:

нормализацией белкового, жирового, а также углеводного баланса в человеческом организме;
активизацией работы желчного пузыря и панкреатической железы;
сосудорасширяющим действием, положительно влияющим на кровоснабжение;
снижением количества плохого холестерола;
нормализацией кровяного давления;

нормализацией функционирования нервной системы и головного мозга;
улучшением усвоения витаминов, способствующих переработке сахара в полезную энергию;
поддержанием нормального состояния кожного покрова и органов зрения.

Большое количество витамина C, содержащегося в грибах маринованных или замороженных, позволяет активизировать иммунную систему. Кроме этого, употребление в пищу данного маринованного продукта оказывает сильное воздействие на антиоксиданты, предотвращая развитие онкологических заболеваний и замедляя процесс старения.

В профилактических целях врачи-диетологи советуют употреблять в пищу данный маринованный продукт, чтобы предотвратить стрессы, депрессии а также бессонницу. Данным низкокалорийным и очень полезным продуктом можно питаться тем лицам, которые следят за своим весом и придерживаются диеты.

В опятах содержится до 80% белков, которые очень хорошо усваивает организм. Наличие в грибах воды помогает нормализовать метаболизм, тем самым способствуя снижению массы тела. На основе описываемого гриба готовят различные народные средства, предназначенные для нормализации деятельности щитовидной железы.

Данную разновидность царства грибов вполне обоснованно можно причислить к диетическим продуктам питания. Но, так же как в иных грибах, маринованных в банках, в описываемых обитателях леса содержится довольно большое количество уксуса, иногда не совсем благоприятно влияющего на человеческий организм. По этой причине на этапе заготовок на зиму данных грибочков нежелательно добавлять слишком много столового 9%-ного уксуса в маринад.

Как правильно выбрать и подготовить опята к маринованию?

Чтобы подготовить к маринованию опята, необходимо знать и понимать, как правильно выбрать при покупке или собрать данных обитателей лесных полян и опушек. В данном разделе мы поможем вам разобраться, какие грибы стоит приобретать или собирать, а от каких лучше отказаться.

При покупке свежих грибов в супермаркете или на рынке прежде всего необходимо иметь представление о том, какие отличия имеют съедобные и ложные опята. Если вам вдруг попадутся вторые, то после употребления в пищу ложных опят можно сильно навредить здоровью.

Помните, что съедобные грибы имеют приглушенную окраску, а несъедобные и ядовитые − яркую. У последних на шляпках имеются чешуйки с беловатой или желтоватой мякотью. На ножке несъедобных «собратьев» имеется кольцо-юбочка, которой нет у съедобных опят.

Собрать описываемые виды грибов значительно легче, чем другие. Грибнику не потребуется слишком долго ходить по лесу, заглядывать под каждый листок или кустик, а скорее наоборот. Заниматься собирательством данных грибов в пеньковом лесу очень увлекательно. Можно с одного пенечка собрать полное лукошко грибов.

Как подготовить грибы к маринованию, пошагово указано ниже:

Собранный урожай из грибов необходимо как можно тщательнее промыть и замочить в воде с добавлением соли и небольшого количества лимонной кислоты. Первая поможет выгнать всех червей, которые могли остаться в ножках, а вторая не позволит цвету измениться.
Перед маринованием крупных опят нужно удалить у них ножки. У маленьких экземпляров допустимо оставить небольшую часть ножки. Если попадается большое количество опят разного размера, то можно отсортировать отдельно маленькие от больших экземпляров. Срезанные ножки можно не выбрасывать, а обжарить с лучком или добавить в жареную картошку.
По желанию грибные шляпки можно мариновать целиком либо разделить на 2 части (в зависимости от размера).
Зимние грибные заготовки специалисты не рекомендуют закатывать крышками из металла. Во избежание ботулизма можно простерилизовать крышки из капрона и закрыть ими баночки, пока они не остыли. При данном способе закупоривания маринованные опенки можно хранить не один месяц.
Далее необходимо варить грибы около получаса, а только потом в воду можно добавить соль.

Тем временем пока опята будут достигать готовности на медленном огне, можно приступить к готовке маринада. Его следует делать исключительно в эмалированной таре или в нержавейке без видимых дефектов. Необходимо взять уксус, питьевую воду, сахар-песок, поваренную не йодированную соль, специи и пряности по вкусу. Готовым рассолом необходимо залить грибочки и кипятить на слабом газу еще 20-25 минут. Покрывать маринадом шляпочники следует наполовину от массы грибочков, подлежащих консервации. Далее опята нужно разложить по простерилизованным баночкам и вплотную прижать капроновыми крышечками.

Использование в кулинарии

Маринованные описываемые грибы очень широко используют в кулинарии. Опята пользуются большой популярностью благодаря великолепным вкусовым качествам, неприхотливости и быстрому способу приготовления.

Немаловажную роль играет и тот момент, что эти лесные обитатели прекрасно переносят перевозку. При транспортировке они могут сжиматься, пружинить, но при этом совершенно не разрушаются. Кроме того, опенки довольно легко перерабатываются, и им совсем не требуется долгий процесс замачивания. Достаточно просто поместить грибочки в холодную воду, чтобы удалить остатки пыли и песка.

Сырьем для маринования служат лишь целые и отсортированные экземпляры. В баночки отбирают лишь мелкие грибы или режут крупные на части, отрезав ножки от плодового тела. Последние также можно употреблять в пищу, несмотря на их жестковатость. Опытные грибники и экономные хозяйки сушат ножки, разрезанные пополам или на три части, а потом варят из них вкусный грибной суп, который готовится очень быстро и просто. А некоторые перемалывают высушенные ножки до порошкообразного состояния, а потом готовят очень вкусную заправку для первых блюд или соусов.

Если придерживаться технологии приготовления, то можно приготовить в домашних условиях вкусный салат, грибной суп, пиццу или начинку для пирогов. В кулинарии существует огромное количество вариантов приготовления блюд на основе замороженных, свежих или маринованных опят. Единственное правило, о котором не следует никогда забывать как опытному кулинару, так и начинающей хозяйке, заключается в том, что грибы необходимо тщательно прожарить, отварить или как следует выдержать при мариновании.

Приготовить из грибочков-шляпочников можно что угодно. Они превосходны в салатах с овощами, например огурцами, помидорами, перцем, луком, или морковью (отварной и корейской). С их участием шеф-повара в ресторанах готовят простые, но в тоже время оригинальные салаты, которые можно также приготовить самостоятельно, подсмотрев рецепт в сети Интернет. Хозяюшки постоянно выкладывают на сайты различные пошаговые рецепты с фото разнообразных угощений, в которых присутствуют опята. Очень большой популярностью пользуются такие блюда, как, например, говядина или куриная грудка с маринованными опятами, салат «Полянка», рагу, пицца, блины, пирожки или пельмени. Шляпочники очень хорошо выходят в результате запекания в духовке или мультиварке с картошкой, сыром, капустой, свининой, ветчиной или копченостями.

Отличительной особенностью опят является то, что в пищу употребляют в основном шляпочную часть без ножек, так как последние являются очень грубыми. Кулинары считают шляпочников «царями» в мариновании и уже давным-давно полюбили их за неповторимый привкус и особый аромат, который опята способны придать соусу, бульону, а также горячим или холодным блюдам.

Существуют некоторые правила, о которых не должны забывать хозяйки, перед тем как отправить данных обитателей пней и деревьев в кулинарное блюдо.

Заключаются они в следующем:

тщательно осматривайте все грибочки на предмет присутствия червячков до того, как опенки окажутся в блюде;
проверяйте также наличие несъедобных или ядовитых грибов и вовремя их изымайте;
на этапе первичной переработки не ленитесь отсортировывать шляпочники и подвергайте их необходимой обработке;
чтобы грибочки лучше усваивались организмом, необходимо к главному грибному угощению подавать к столу овощной гарнир, салаты, свежую зелень и хлебобулочные изделия.

Не стоит совмещать грибные блюда с большим количеством алкогольных напитков. Частый разогрев готового лакомства с опятами и хранение более 48 часов врачи не рекомендуют. Старайтесь добавлять соль в самом конце приготовления, чтобы не вытек сок из шляпочников.

Противопоказания и вред

Как известно, у каждого продукта питания имеются противопоказания, несоблюдение которые может нанести определенный вред здоровью. В рамках данного раздела попытаемся разобраться в этом вопросе более подробно.

Многие неопытные грибники или новички довольно часто путают съедобных шляпочников с ложными или ядовитыми опятами. По незнанию или из-за недостаточной информированности в этом вопросе некоторые на этапе маринования могут смешать грибы съедобные вместе с ложными, которые внешне очень схожи. По этой причине имеется огромный риск получить отравление, которое в редких случаях приводит к летальному исходу.

Следует также четко соблюдать необходимый технологический процесс приготовления маринованных шляпочников. Помните, что употреблять в пищу недоваренные или засоленные холодным методом грибочки, не прошедшие достаточную выдержку, категорически запрещено. Если пренебречь данным пунктом, то можно получить очень серьезное отравление и подвергнуть риску здоровье близких или друзей, которых вы будете угощать готовым блюдом.

Кому противопоказано употреблять в пищу маринованные грибы:

детям, не достигшим 12-летнего возраста;
склонным к диарее и метеоризму;
лицам с заболеваниями почек;
людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта;
беременным женщинам и кормящим грудью;
гипертоникам;
больным панкреатитом в острой форме.

Запомните, как правило, что употреблять в пищу сырые грибы категорически запрещено. Такое «лакомство» приведет к серьезному пищевому отравлению. Каждый раз тщательным образом мойте и подвергайте варке любые грибы, прежде чем они попадут на ваш стол.

Как приготовить и хранить?

Чтобы готовое угощение для любого застолья получилось очень вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить и хранить маринованные шляпочники.

Многие знают, как прекрасно и притягательно смотрятся маринованные грибочки в стеклянной баночке. Их так и хочется сразу съесть с удовольствием. Рецептов приготовления оригинальных опенков существует немало. Вы легко можете найти во Всемирной паутине и приготовить той или иной салат, исходя из положительных отзывов многочисленных гурманов.

Многие предпочитают выбирать простые рецепты быстрого приготовления заготовок на зиму, на которые понадобится всего 60 минут. Несмотря на такое минимальное время готовки, помещенные в маринад шляпочники могут храниться до самой весны. Остановимся на способе маринования более подробно.

Как необходимо мариновать опята:

Просчитать необходимое количество банок для грибочков можно заранее. Следует учитывать, что 1 килограмм свежего сырья можно уместить в 3 литровые стеклянные банки. В то время как в готовом виде то же самое количество шляпочников можно уместить всего в 1 стеклянную тару вместимостью 1 литр.
Кулинары рекомендуют подвергать маринованию лишь свежие экземпляры, а не замороженные. Последние хорошо использовать для рецепта быстрого маринования, так как размораживание грибной заготовки вовсе не понадобится.
Во время варки грибов необходимо обязательно удалять пенный слой, который образуется на поверхности. Эту процедуру следует выполнять не единожды.
Чтобы готовые консервированные грибочки были еще вкуснее, опытные грибники рекомендуют готовить рассол на том бульоне, который остался от варки шляпочников, но только в случае замены первой порции воды.

Следует производить процесс маринования поэтапно. Сначала необходимо отправить подготовленные шляпочники в кастрюлю с кипящей водой. После 10 минутного кипения жидкости необходимо слить ее, потому что в данной воде оседают опасные вещества и токсины, которые накопились в опятах. Далее следует заполнить тару чистой водой и варить грибочки до готовности. В среднем на данный процесс потребуется от 30 до 60 минут. Удостовериться, что опенки достигли готовности, можно очень просто. Об этом будет свидетельствовать внешний вид продукта. Готовые шляпочники оседают на дне емкости для варки.

Далее нужно заняться подготовкой маринада, который добавляет готовому блюду своеобразный вкус. При помощи жидкости с пряностями можно сделать острые, кисло-сладкие или пикантные грибочки. Специи и приправы в данном технологическом процессе играют не последнюю роль, а скорее наоборот.

Вам необходимо подготовить несколько очищенных зубчиков чеснока, душистых черных перцев горошком, лавровых листьев, кориандра, кореньев хрена и петрушки, свежего укропа и гвоздики. Такой перечень специй добавит блюду восхитительного вкуса и пикантности. Не следует добавлять в маринад слишком много пряностей, сахара-песка, соли и уксуса. Последний способен остановить процесс сбраживания и не позволит готовому блюду пропасть.

Данный способ маринования является базовым. Он достаточно простой в приготовлении. Все, что нужно, – это указанный перечень пряностей и немного усилия, чтобы получились плотные, но в то же время издающие хруст опята. Следует точно соблюдать необходимые пропорции, указанные в рецепте, и выдерживать время для варки, чтобы в итоге зимой насладиться вкусом данного маринованного блюда.

Если у вас нет возможности собрать в лесу грибы самостоятельно или вы не хотите приобретать их на стихийном рынке, то можно купить замороженные опята в супермаркете, найдя необходимый отдел. Главным плюсом такого замороженного сырья является то, что его больше не потребуется замачивать, очищать и сортировать. При таком способе быстрого маринования экономится уйма времени, которое можно потратить на что-то другое, например, прогулку по парку.

Остывшие после закатки баночки с грибами следует хранить в сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Желательно, чтобы оно было прохладным. Идеально для этой цели подойдет несырой подвал частного дома или гараж. Не следует ставить баночки с грибами на пол или на самую нижнюю полку, желательно их разместить повыше.

Как видите, самостоятельно приготовить маринованные опята не так уж сложно, как может показаться в самом начале. Если грамотно подойти ко всему процессу заготовительных работ и подготовить грибное сырье должным образом, то готовые опята будут иметь насыщенный и яркий вкус. Если дополнительно добавить немного корицы и несколько вишневых или смородиновых листков, то маринованное блюдо заиграет новыми, пряными нотками и приобретет весьма выразительный запах. Данные ингредиенты необходимо добавить в рассол на этапе кипячения, но в баночки их укладывать не стоит. Таким образом можно защитить зимние заготовки от разрушения.

xcook.info

Как мариновать опята

Собирать и мариновать опята сплошное удовольствие, грибочки вкусные, растут кучно, небольшие и редко червивые. К тому же обладают лесным привкусом сохраняющимся даже при мариновании опят на зиму. Банки грибов с уксусом хорошо хранятся и отменная закуска к любому столу. Мариновать грибы опята в домашних условиях несложно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Рецепты маринования разные, с добавлением чеснока, лука, стручков горького перца, пряной зелени, корицы, мускатного ореха…. Попробуйте приготовить простой рецепт маринования опят который более полно сохраняет вкус лесных грибов. А свежий лук/ чеснок к маринованным опятам лучше зимой добавить. Пробовала мариновать по разным рецептам, этот самый вкусный для лесного опенка.

Как мариновать опята рецепт

Вареные грибы — кг.
Литр воды для маринада
По полторы столовой ложки соли/сахара
70 % уксусной кислоты две чайных ложки
Душистого перца и бутончиков гвоздики по три шт.
Черного перца штук 10
Два лавровых листика

Мариновать лучше маленькие нераскрывшиеся грибочки, они хрустящие, красивые в банке/тарелке и ножки помягче. Я мариную без ножек либо совсем маленькими, не люблю жевать «резину». Промытые грибы выложить в кастрюлю с холодной водой добавить чайную ложку соли. Варить после закипания двадцать минут, потом откинуть грибочки в дуршлаг и тщательно промыть. Отдельно сварить маринад из соли/сахара, высыпать туда грибы и помешивая варить десять минут. Попробуйте, может чего добавить захочется (сахар и соль очень индивидуально).

Положить пряности, влить уксус и кипятить маринад пять минут. Стерилизованные банки заполнить замаринованными опенками на 2/3(лавровый лист снять) и залить маринадом (остатки не выливать). Накрыть банки крышками и оставить на столе до полного остывания. Холодные грибы оседают, в банке образуется пустота которую заполняют оставшимся маринадом. Можно растительного масла добавить. Банки с замаринованными опятами закрывают и отправляют в холодильник, холодный подвал…. Здесь вкусные маринованные грибы отлично хранятся всю зиму.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Маринование опят Полезный рецепт — Здоровье и красота от природы

Здравствуйте, дорогие посетители блога http://newaysuspech.ru !

Денек выдался на славу. Яркое солнышко на горизонте, хотя ночью был первый мороз -2 градуса. Безветренно и тихо. Золотая осень, приятное солнечное утро разбудил звонок.

Привет, как дела ? Ты на работе?
Нет у меня выходной!
Пойдем за опятами
С удовольствием!

Договорились о времени выхода в лес и вот он наш кормилец!

Яркие лучики скользят по веткам деревьев. В лесу тишина, тепло. Немного сыровато, нога утопает в толстом ковре листьев. Вдруг тишину леса нарушает монотонный стук, видим дятел на дереве.

На лесной опушке нашли первые грибы — маховики, так у нас их называют. Во многих местностях они носят название польский гриб,еловый белый гриб.

Крепенькие, лишь верхний слой шапки потрескался.Хорошая примета, найти гриб на опушке — удачная будет грибная вылазка.

На лесной полянке нашли столько опят, что ступить было некуда.

Корзинки быстро наполнили, достали пакеты для сбора. Опята крепкие, напитанные влагой, упругие. Собираем только шляпки, плотно укладывая в пакеты.

Изредка попадается черный груздь, твердый, ядреный. Растет колониями. Нашел один, внимательно смотри, рядом братишку и не одного найдешь.

Белые грибы уже отошли, но мы нашли десяток. Сохранились хорошо, отличная жареха получится.

За два с небольшим часа набрали столько грибов, что еле вышли с ношей из леса.Спасибо, тебе, лес за лесные дары! Мы тебя очень любим.Вот такая прогулка получилась замечательная. Домой вернулись быстро. Шла и думала, как лучше приготовить грибы.

Решила опята замариновать. Зимой с удовольствием съедим.

Черный груздь засолить, а маховики и белые грибы поджарить.

Маринование опят

Простой способ маринования грибов. Так можно мариновать белые, подосиновики,подберезовики, маслята и другие полезные грибы.

После сбора грибы сортируем по видам, тщательно чистим, убираем иголочки, осенние листики, промываем в холодной водой

Приготовление

Опята отвариваем в слегка подсоленной воде минут 25. При варке убираем постоянно пенку. Отвар сливаем.

Отваренные грибы взвешиваем. Я это делаю всегда, чтобы специи добавить строго по рецепту.

После отварки 1 партии грибов, в их сегодня будет несколько.

Гриба на выходе получилось 2,5 килограмма.

В кастрюле ставлю новую порцию воды 2,5 литра, кипячу.

Заливаю кипятком грибы.

Пришла пора добавить специи:

На 2, 5 килограмма грибов: опят по нашему полезному рецепту

воды 2.5 литра

соли 5 столовых ложек

сахарный песок — 5 столовых ложек

гвоздика -10 шт

черный перец — 10 шт

лавровый лист — 5 шт

чеснок 3-4 зубчика

уксус 9% — 10 столовых ложек

Ставим кастрюлю и кипятим грибочки в маринаде 15 минут.

Стерилизованные баночки уже ждут, раскладываем в них грибы и закатываем.

Важно, чтобы маринад получился вкусным, попробовать его.

Вкус должен понравится. Не должен быть кислым.

Маринованные грибы готовы.

Простой рецепт маринования использую много лет. Грибы хранятся хорошо.

Многие хозяйки отваривают грибы, и опята в том числе, раскладывают по пакетам, емкостям и замораживают. А потом по мере надобности используют.

Мне больше нравится их мариновать и солить.

Достанешь баночку, откроешь, нарежешь лучку помельче сладенького, зальешь растительным маслом. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Важно не только собрать в лесу грибы, но приготовить так, чтобы они хранились хорошо.

Желаю всем успешных грибных походов и отличных осенних заготовок на зиму.

Солнечной осени,вам, дорогие мои!

А мне новую партию грибочков надо приготовить!

newaysuspech.ru

Маринованные опята | СЕКРЕТЫ ДОМОВОГО

Маринованные опята — это блюдо знают в каждом доме Среднего Урала. Особенно вкусные маринованные опята получаются из осенних опят. В отличие от летних опят эти опята более светлые и мясистые и очень красиво смотрятся в баночках. Сегодня я хочу рассказать тонкости приготовления известной заготовки – маринованные опята.

Маринованные опята можно приготовить как зимнюю заготовку для длительного хранения и так быструю оригинальную заготовку для праздничного стола (маринованные опята по-корейски или маринованные опята в томатной пасте). Давайте рассмотрим различные варианты приготовления.

Маринованные опята на зиму – классика

Для этого рецепта я использую только грибы, собранные в наших уральских лесах, а не импортные замороженные в пакетах (эти грибочки можно использовать для быстрого употребления, так немного побаловать себя).

Технологию приготовления классических маринованных опят можно разбить на 4 этапов

Этап первый – подготовка грибов

Грибы тщательно перебираю, подозрительные (червивые, покрытые плесенью) – убираю. Оставшиеся опята замачиваю в воде на 30-40 минут, так легче удалять с них грязь и лесной мусор. Затем тщательно промываю опята в нескольких водах и сортирую по размерам. Предпочитаю грибы разного размера готовить отдельно (средние и мелкие – мариную, а крупные – сушу). Это немного трудоемко, но зато приятно подавать на стол красивые маленькие грибочки, один к одному.

Этап второй – варка грибов

Опят всегда много, поэтому мариную только их шляпки, а из ножек делаю грибную икру. Отсортированные шляпки опят складываю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она слегка закрывала шляпки. Варю грибы 5 минут, затем эту воду сливаю (с этой водой уходят все вредные вещества, которые впитали в себя грибы), а опята откидываю на сито. Затем вновь заливаю опята холодной водой, добавляю соль и сахар по вкусу и варю их 30-40 минут при чуть заметном кипении, периодически помешивая и снимая пену. Опята надо хорошо проварить (от 30 до 60 минут), чтобы не было расстройства желудка. Грибы сварились, если они опустились на дно кастрюли. Теперь вновь сливаю жидкость, а опята откидываем на сито или дуршлаг.

Этап третий – подготовка маринада

Маринад можно приготовить из воды, в которой варились грибы или взять чистую воду, как Вам больше нравится. Я обычно использую грибной отвар. Маринад готовлю так: на 1,5 литр жидкости 100 грамм сахара, 50-100 грамм соли, гвоздики — 5 грамм, перца горошком — 0,3 грамма, уксус – 1 столовая ложка.

Если любите корицу, то на это количество жидкости можно добавить 0,5 грамма корицы.

Все вышеназванные ингредиенты, кроме уксуса, смешиваю и кипячу 3 минуты, потом добавляю уксус. Маринад готов.

Этап четвертый – заключительный

Вареные опята плотно раскладываю по небольшим простерилизованным баночкам, заполняя их на 2/3 объема, затем заливаю их горячим маринадом, а сверху добавляю растительное масло и закрываю баночки хорошо прокипяченными пластмассовыми крышками (чтобы избежать ботулизма). Железные крышки не использую. Банки переворачиваю и заворачиваю в одеяло и оставляю до полного остывания на 24 часа. Затем убираю банки в прохладное место (погреб или холодильник).

Обычно из 1 килограмма опят получается две пол- литровых баночки маринованных опят.

Маринованные опята в томатном соусе – зимняя заготовка

На 1 килограмм опят необходимо: соль (1 столовая ложка), сахар (2 столовых ложки), томатная паста (один стакан), лавровый лист (1 штука), уксус (2 столовых ложки), растительное масло (3 столовых ложки) и вода (4 столовых ложки), гвоздика (2-3 штуки) и перец горошком (3-4 штуки).

Технология приготовления:

Опята очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить 20 минут. Затем грибы откинуть на сито, обсушить, добавить растительное масло и обжарить.
К обжаренным грибам добавить воду, соль, сахар, специи (лавровый лист, гвоздика, перец,) и, конечно же, томатную пасту. Все это перемешать и тушить 10 минут.
Затем снять с плиты и ввести уксус, и опять перемешать и по банкам (чистым и стерильным), укупорить.

Приготовленные таким образом маринованные опята хранить надо в холодильнике.

Маринованные опята – быстрого приготовления

Опята, приготовленные таким способом, готовы уже через несколько часов. Эти способом можно делать маринованные опята, как свежих грибов, так и замороженные.

На 1 килограмм грибов необходимо: 0,5 литра воды, сахар – 25 грамм, соль — 50 грамм, чеснок — 3 зубчика, перца горошком – 8 штук, корица – 1 палочка, лавровый лист – 3 штуки, яблочный уксус (6%) – 6 столовых ложек.

Грибы варить при медленном кипении 30 минут, периодически перемешивания и снимая пену, чтобы они равномерно проварились.

Потом опята откинуть на сито и приготовить заливку (кипятим воду со всеми специями, солью, сахаром и уксусом 5 минут).

Разложенные по банкам грибы заливаем приготовленной горячей заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.

Вот такие заготовки маринованных опят делают в нашем доме. Надеюсь, что, у Вас есть свои способы приготовления маринованных опят. Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.

sikretdomovogo.ru