Ликбез: сколько варить грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы варить

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Грибы — неподменный продукт в диетическом питании. Они содержат белки и углеводы, не уступая в этом мясу и овощам. А вот жира в грибах фактически нет, что обеспечивает низкую калорийность. Они также богаты минеральными субстанциями и витаминами, которые фактически не теряются при термообработке.

Вам пригодится

— грибы;
— вода для варки;
— эмалированная емкость.

Необходимо ли отваривать грибы перед горячей? Это находится в зависимости от вида грибов, которые вы желаете приготовить. Если грибы росли в лесу без помощи других, варка неотклонима. Если же это культивируемый вид, к примеру, шампиньоны либо вешенки, варить их нет необходимости. Они выращиваются в особых критериях, исключающих скопление токсинов и ядовитых веществ. К тому же более ординарны в изготовлении.Повышенное внимание следует уделить месту, где были собраны грибы. Если это городская черта либо маленькие лесополосы повдоль дороги, употреблять такие грибы может быть небезопасно, потому что они способны копить вредные вещества.

Если вы желаете обжарить лесные грибы, их за ранее стоит отварить. Это уменьшит время следующей обработки. Для варки грибов перед горячей используйте эмалированную либо железную емкость, ни при каких обстоятельствах не стоит использовать дюралевую посуду. Очистите грибы от нижней части шляпки, где находятся споры, так туда может забиться грязь и земля. Кропотливо их промойте. Положите в кастрюлю и залейте водой, чтоб грибы свободно плавали. После закипания варите около получаса, следя, чтоб содержимое не прилипало ко дну и стенам и не подгорело. При отваривании можно добавить соль и специи, но лучше это все таки сделать в конце следующего обжаривания. Помните, что объем грибов сократится в пару раз после варки.Многие кладут пару головок репчатого лука в кастрюлю при отваривании. Считается, что если лук посинел, означает, есть ядовитые грибы. Но лук может посинеть и от добротных видов. Инспектируйте грибы до варки. Незнакомые лучше выбросить.

Если вы приобрели в магазине замороженные грибы, их также стоит поначалу отварить. Обычно для заморозки употребляются культивируемые виды, которые выращивают в специализированных помещениях. Такие грибы наименее жесткие, чем выросшие в природных критериях, потому требуют наименьшего времени варки, довольно 15 минут. После чего грибы можно обжаривать.Пытайтесь выбирать российские замороженные грибы. Большим спросом пользуются нарезанные шампиньоны и опята. Также можно отыскать и великодушные грибы: белоснежные, подосиновики, подберезовики.

tipsboard.ru

Нужно ли варить грибы перед жаркой / Полезные советы / Охотники за едой, заведения Минска

Отменный аромат жареных грибов разносится далеко и вызывает аппетит. Чтобы положительное впечатление сохранилось и после дегустации готового блюда, следует не только хорошо разбираться в грибах, но и знать, как правильно их пожарить. Некоторые съедобные грибы при подготовке к жарению требуют дополнительных усилий. Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся. Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности. Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить. Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание. В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими. Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.

koko.by

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Поделиться "Нужно ли варить грибы перед жаркой"

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся.

Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности. Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить.

Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание.

В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.

Можно ли жарить грибы бычки

Специалисты утверждают, что по вкусовым качествам соленые грибы — бычки не уступают прославленным груздям. Жарка этого гриба тоже возможна, но это уже на любителя. Солить ли, мариновать или жарить, но перед любой из этих видов переработки бычки следует тщательно вымочить в холодной воде, а затем проварить.

Бычок, валуй, сопливик, кульбик, кубарь, колпак – это все народные названия одного и того же гриба, который принадлежит к роду сыроежек. Однако эта сыроежка отличается от своих собратьев, с которыми после недолгого отваривания (ради избавления от ломкости) можно делать все, что захочется – жарить, солить, мариновать. Бычки же требуют специальной обработки, поэтому многие грибники предпочитают с ними не связываться. Но порой пройти мимо просто невозможно. К тому же тугие, плотные, шаровидные шляпки желто-коричневого цвета на трубчатой ножке и не думают прятаться, расположившись рядышком целым семейством.

Европейские грибники относят бычки к несъедобным грибам, но в России они получили высокую оценку, особенно в Западной Сибири, где встречаются в смешанных лесах большими группами. Просто в грибной терминологии съедобными принято именовать те грибы, которые можно подвергать кулинарной обработке без предварительного отваривания или вымачивания. Бычки считаются условно-съедобными, так же, как грузди, рыжики, волнушки и многие другие признанные представители этого класса. Думается, что вопрос о заготовке груздя ни у кого вопросов не вызывает, поэтому не стоит заниматься критикой бычков – они в засолке ничем не хуже.

Специалисты советуют собирать в основном бычки с нераскрытыми шляпками, однако, не стоит отказываться и от переросших грибов, если они не червивые. Недостаток бычка в том, что у него часто бывает червивая полая ножка, даже у маленького. Поскольку бычки относятся к грибам млечникам, как и грузди, они содержат млечный сок, обладающий едкой консистенцией и горьким вкусом. Но при длительном вымачивании в холодной воде (3–5 суток) от этих недостатков не останется и следа.

Чтобы приблизить дату посола, воду нужно менять 2–3 раза в сутки. Вымачивание вполне допустимо заменить отвариванием, если нет возможности часто менять воду, но тогда варить нужно не менее получаса и воду, оставшуюся от варки, слить. Затем прокипятить еще раз в воде с солью. Если бычки долго вымачивались, то их все равно рекомендуется проварить в подсоленной воде, но всего минут 5–10. После этой процедуры можно приступать к приготовлению рассола или маринада.

Маринуют обычно мелкие бычки. На 1 литр воды потребуется 1 столовая ложка соли с горкой и в два раза больше сахара. По вкусу кладутся пряности: укроп, перец горошком черный, перец душистый, веточки гвоздики. Предварительно подготовленные бычки опускаются в кипящий маринад и кипятятся минут 10. За 2-3 минуты до окончания варки в воду нужно добавить 1 столовую ложку 9% уксуса или чайную 70%.

При засолке бычков соли нужно взять немного больше, чем для груздей. Если обычно для пересыпания грибных слоев используется 1 столовая ложка на 1 кг, то здесь потребуется 1,5. Время готовности – через 2 месяца, но опытные заготовители утверждают, что через 3–4 недели соленые бычки вполне готовы к употреблению. К этому времени они не горчат и обладают удивительной хрусткостью. Маринованные можно есть уже через 5–7 дней.

Жарить бычки или нет – вопрос спорный. С одной стороны, специалисты уверяют, что это не самый лучший гриб для жарки. С другой стороны, любители опровергают данный факт и жарят бычки так же, как и все остальные грибы, предназначенные для этой цели, на растительном масле с луком, но только после вымачивания и отваривания. Известны рецепты, в которых уже соленые бычки используются как ингредиент для жарки грибной икры и приготовления котлет. О вкусах, как говорится, не спорят.

world-the-food.ru

Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? :: ashanet.ru

Грибы - удивительный продукт. Из них нельзя приготовить разве что десерт и компот. Из грибов делают супы и подливы, голубцы и вареники, пироги и пирожки, запеканки и многое другое. Некоторые виды грибов ценятся настолько высоко, что их рыночная стоимость в разы превышает стоимость мясных и рыбных деликатесов. Решить, что готовить из грибов - дело непростое. А вот сколько варить грибы перед жаркой, зависит от вида, места сбора, величины и многих других факторов.

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой - вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Зачем нужно предварительно отваривание?

Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип "потому что люди так делали всегда"

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков - чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Время предварительного проваривания для различных видов лесных грибов

Настоящий деликатес и всеобщий любимец - гриб боровик. Его мякоть имеет огромную ценность благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Воду желательно подсолить и добавить в нее маленькую щепотку соды.

Лесной шампиньон или печерица намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинного. По поводу купленных в супермаркете грибов все понятно. Но нужно ли варить грибы перед жаркой, если они собраны в чистом лесу? В отличие от своего "культурного" собрата, лесной шампиньон нуждается в предварительном проваривании. Более того, при проваривании его бело-серебристая мякоть красит отвар в ужасный черный цвет и делает его мутным. Такой бульон не украсит ни одно блюда, да и здоровью никакой пользы не принесет. Итак, запомните, варить лесные шампиньоны нужно хотя бы полчаса!

Сколько варить грибы подберезовики перед жаркой? Столько же, сколько и большинство других грибов - минут 40. Этого будет вполне достаточно. Перед отвариванием подберезовики нуждаются в особенно тщательном промывании.

Маслята, так любимые многими, за час проваривания становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют своей хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими. Первый бульон от маслят имеет неприятный цвет и горчит на вкус. Зато второй ароматен, светел и полезен для здоровья.

Лисички - нежные, янтарно-рыжие, такие нарядные и ароматные - ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как и шампиньоны. Их отвар мутный, бурый, совершенно неаппетитный. Выливаем его, промываем грибы и приступаем к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.

ashanet.ru

сколько варить грибы перед жаркой?

Сколько варить грибы перед жаркой? На этот вопрос невозможно ответить, не узнав, о каких именно грибах идет речь, так как, несмотря на общую природу, они могут иметь различную структуру и потому требовать индивидуального подхода при приготовлении. В данной статье мы расскажем об этом более подробно и дадим несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить вкуснейшие «дары леса», сохранив при этом их полезные свойства.

Варить ли грибы перед жаркой?

Несмотря на то что существуют категории, которые не нуждаются в дополнительной паровой обработке, например, шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, сыроежки и лисички, даже микологи рекомендуют их отваривать. Это связано с тем, что окружающая среда сегодня оставляет желать лучшего. Повышен уровень радиации, в воздухе находится множество вредных для нашего организма микробов, которые впитывают «лесные жители».

Сколько варить грибы перед жаркой?

Итак, если вы решили последовать совету специалистов и подвергнуть плоды своей «тихой охоты» дополнительной обработке, то необходимо знать, как правильно это делать. Ведь если передержать грибы на огне, то есть риск потери их вкусовых качеств. Итак, сколько варить грибы перед жаркой следует?

Лисички в закипевшей воде нужно отваривать не более 20 минут. Рекомендуется предварительно их замочить на время от половины до полутора часов.
Белые грибы нужно томить на огне перед жаркой приблизительно 20 минут. Если в дальнейшем готовить на сковороде вы их не будете, то время следует увеличить до 40 минут.
Подберезовики должны вариться 50 минут.
Шампиньоны долго подвергать паровой обработке не нужно. Максимально - 7 минут, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы в грибах.
Опята варятся приблизительно полчаса. Если вы самостоятельно собирали грибочки, то настоятельно рекомендуем эту процедуру разбить на две части. А именно: проварить опята в два этапа по 20 минут.
Грибы сыроежки готовятся не менее 30 минут.
Вешенки варятся около 15 минут. Если грибочки крупные, то можно увеличить время варки до 20 минут.
Столько же времени на огне (20 минут) нужно продержать и подосиновики.
Грузди варятся недолго, всего лишь минут 15. Однако перед процессом обработки их нужно замачивать в воде несколько суток.

Итак, сколько варить грибы перед жаркой, вы теперь знаете. А в курсе ли вы, что в процессе приготовления любых грибочков необходимо тщательно удалять пенку с поверхности воды?! Эта процедура является обязательной. В кастрюлю нужно также добавлять:

Головку лука. Будьте внимательны: если она в процессе варки станет синей, то, значит, вам попался несъедобный гриб.
Щепотку соли. Если грибы в дальнейшем будут использованы, например, для приготовления салата или другого блюда, то делать это необязательно.
Специи, пряности (по вкусу).
Лавровый лист.

Грибы перед жаркой надо варить в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Надеемся, что вы получили ответ на свой вопрос и теперь сможете приготовить вкусные и полезные блюда, в состав которых входят эти замечательные «лесные деликатесы».

загрузка...

fjord12.ru

сколько варить грибы перед жаркой?

Варить ли грибы перед жаркой?

Сколько варить грибы перед жаркой?

Лисички в закипевшей воде нужно отваривать не более 20 минут. Рекомендуется предварительно их замочить на время от половины до полутора часов.
Белые грибы нужно томить на огне перед жаркой приблизительно 20 минут. Если в дальнейшем готовить на сковороде вы их не будете, то время следует увеличить до 40 минут.
Подберезовики должны вариться 50 минут.
Шампиньоны долго подвергать паровой обработке не нужно. Максимально - 7 минут, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы в грибах.
Опята варятся приблизительно полчаса. Если вы самостоятельно собирали грибочки, то настоятельно рекомендуем эту процедуру разбить на две части. А именно: проварить опята в два этапа по 20 минут.
Грибы сыроежки готовятся не менее 30 минут.
Вешенки варятся около 15 минут. Если грибочки крупные, то можно увеличить время варки до 20 минут.
Столько же времени на огне (20 минут) нужно продержать и подосиновики.
Грузди варятся недолго, всего лишь минут 15. Однако перед процессом обработки их нужно замачивать в воде несколько суток.

Головку лука. Будьте внимательны: если она в процессе варки станет синей, то, значит, вам попался несъедобный гриб.
Щепотку соли. Если грибы в дальнейшем будут использованы, например, для приготовления салата или другого блюда, то делать это необязательно.
Специи, пряности (по вкусу).
Лавровый лист.

загрузка...

4responsible.ru