Белковый крем: рецепт с сахарным сиропом. Как взбитый крем сделать

Как взбить сметану для пышного сливочного крема. Узнайте и вы как можно приготовить универсальный крем для любимых десертов.

Сметанный крем можно назвать самым популярным среди сладкоежек. Этот крем замечательно подходит для бисквитных, ореховых и медовых коржей.

Несмотря на это много хозяек не умеют правильно взбивать сметану для того чтобы получить смесь нужной консистенции, который сделает любой десерт нежным.

Крем из сметаны менее жирный чем масляный крем но у него есть свои секреты. Сметана должна быть очень свежей, жирной и густой.

Ингредиенты:

– 450 мл жирной сметаны;

– 1 ст.л. сахарной пудры;

– 3-4 капли лимонного сока.

Для того чтобы приготовить правильный крем, который долго сохранит свою форму, вы должны соблюдать несколько правил:

Главное выбрать сметану жирностью не меньше 30%. Такую сметану можно приобрести в любом магазине. Можно заменить сметану и жидкими сливками. Главное не перепутать сливки из настоящей сметаны с растительным продуктом.

Лучше всего приобрести сливки 35%, которые замечательно взбиваются и долго держат форму. Такой крем можно использовать как начинку для десертов или декорировать им торты.

Второе о чем вы должны помнить это температура сметаны. Холодная сметана намного лучше взбивается. Для того чтобы приготовить качественный крем надо хранить сметану 5-7 часов в холодильнике.

Сливочный крем можно взбивать в любой посуде (из стекла, пластика или керамики). На качество крема посуда никак не влияет. Перед тем как приступить к взбиванию крема можете поместить посуду в холодильник, чтобы она в последствии сохраняла температуру крема. Насадки миксера тоже можно положить в холодильник.

Если вы не совсем опытный кулинар, рекомендуем вам не взбивать сливки с помощью миксера или кухонного комбайна, так как всего за несколько секунд сливки могут превратиться в масло и вы не успеете прервать этот процесс.

В этой ситуации вы уже не сможете спасти крем и вам придётся порадоваться домашнему сливочному маслу которое у вас получилось (если конечно вы уже не успели всыпать сахар в сливки).

Если вы всё таки хотите воспользоваться миксером тогда обязательно накройте посуду в который взбиваете сметану прозрачной крышкой с отверстием. Этот трюк поможет вам избежать неприятных ситуаций когда крем разлетается по сторонам.

Итак, перелейте сметану в высокую посуду и приступайте к взбиванию крема.

Начните с самой маленькой скорости, постепенно ускоряя. Когда сливки начнут густеть добавьте в них сахарную пудру (не всю сразу, и не пудру приготовленную в домашних условиях), 3-4 капли лимонного сока и продолжайте взбивать до густой консистенции.

Добавьте сахар по вкусу.

В результате у вас получится пышный, упругий, воздушный сливочный крем.

Такой крем можно использовать в приготовлении любых десертов, которые вы пожелаете приготовить. Сметанный крем можно подавать даже с фруктами, особенно с клубникой!

Кулинарных успехов вам и не забудьте поделиться полезной информацией в подругами в соцсетях!

Источник

power-of-beauty.guru

Белковый крем: рецепт с сахарным сиропом

Белковый крем для украшения торта © Depositphotos

Белковый крем – очень вкусная, питательная, легкая начинка для пирожных, трубочек, тортов и другой выпечки. Белковый крем придаст нарядность любым твоим кулинарным шедеврам благодаря своей воздушности и красоте.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как приготовить белковый заварной крем для торта и украшения, тебе расскажет tochka.net. Рецепт потребует от тебя немало внимания и усердия, поэтому старайся правильно выдержать всю технологию его приготовления. Но зато результат того стоит.

Многие хозяйки относятся с опаской к белковому крему из-за возможности заражения сальмонеллезом через сырые белки. Не стоит этого бояться. Белковый крем, приготовленный по рецепту с сахарным сиропом, совершенно безопасен, т.к. бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70-80°C, а сахарный сироп, которым завариваются белки, имеет температуру 117-120°C.

Белковый крем, рецепт с сахарным сиропом - ингредиенты:

3 яичных белка,
250 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
70 мл воды.

Как готовить белковый крем:

Перед тем как сделать белковый крем, подготовь посуду. Кастрюля, в которой будешь варить сироп, должна быть чистой, без жира. А миска, в которой взбивается белковый крем, - также абсолютно чистой и сухой.
Отдели белки от желтков и поставь их в холодильник. Охлажденные белки будут взбиваться гораздо легче.

Свари сахарный сироп. В кастрюлю насыпь сахар, налей воду и поставь на сильный огонь. Помешивай, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, уменьши огонь и оставить сироп вариться до плавного кипения и загустения.
Готовность сиропа можно проверить, капнув им на сухое блюдце - он должен держать форму капли. Другой способ - капнуть сиропом из ложки в чашку с холодной водой - если в воде схватился плотный шарик, значит, сироп готов. Важно не переварить сироп, он должен оставаться светлым.
Добавь в кастрюлю лимонную кислоту и хорошенько размешай ее в сиропе.
Как только сироп начнет закипать, можно приступать к взбиванию белка.
Яичные белки помести в миску и взбивай миксером, до состояния устойчивой пены сначала на невысокой скорости, а затем постепенно ускоряясь. Проверить готовность белков можно, перевернув миску - если крем не сползает, значит, он готов.
Продолжая взбивать белки, медленно и постепенно влей в них горячий сахарный сироп очень тонкой струйкой. Важно, чтобы сироп попадал непосредственно в крем, а не на венчик миксера, иначе он тут же затвердеет, и в креме образуются сахарные комочки.
Продолжай, не останавливаясь, взбивать крем до полного его охлаждения. Чтобы ускорить процесс, миску можно поставить в тазик с холодной водой, но будь осторожна, чтобы вода не попала в белковый крем.

Когда белковый крем остынет, он будет готов для использования по задуманному тобой рецепту. Торт, пирожные, трубочки, пасхальные куличи? С помощью кондитерского шприца ты можешь создавать настоящие шедевры! Готовый белковый крем может храниться в холодильнике до 72 часов.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Напомним, ранее мы рассказывали, как взбить белок с сахаром. Подробнее читай по ссылке.

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Как взбивать сливки для крема

Ни один домашний торт не может обойтись без вкуснейшего крема из взбитых сливок. Легко и аппетитно – скажет обыватель, а вот для многих хозяек приготовление такого лакомства – сплошная морока: то крем неприметно превращается в масло, то напротив, стремительно опадает и превращается вновь в сливки с сахаром. Как же взбивать сливки , не нарушив эту тонкую грань?

Вам понадобится

250 мл сливок
3-50 гр сахарной пудры
10 гр ванилина.

Инструкция

1. Выбирая в магазине сливки , обратите внимание на их жирность – от 33%. Чем поменьше жирность, тем консистенция сливок больше жидкая, и получить из них классный крем будет трудно.

2. Недавно до взбивания положите сливки в морозильную камеру – так ваш крем станет пышнее, да и сливки будут взбиваться отличнее. Знатоки советуют остудить также инструмент и посуду, которые сгодятся вам для приготовления крема .

3. Испробуйте заменить сахар на пудру – она легче соединяется со сливками, не утяжеляя их. А, добавляя ванилин, проверьте, нет ли в нем комочков.

4. Взбивать сливки следует на неторопливой скорости. Вначале взбивайте примитивно сливки . Когда крем начнет подыматься, добавьте пудру и ванилин. Во время приготовления сливок следите за растекающимися вокруг венчика миксера кругами. Как только эти круги станут неприметными, а консистенция будет напоминать воздушные облака, крем из взбитых сливок готов. Дозволено провести эксперимент: проткните кончиком ножика взбитые сливки . У верно взбитого крема отверстие не затягивается.

5. Дабы взбитые сливки дольше хранились, некоторые хозяйки добавляют туда желатин, а для больше приторного вкуса – немножко сгущенки, рома либо ликера. И от тортика с таким кремом не останется ни крошки!

Произведенный своими руками торт — заслуженное украшение торжественного стола. Вариантов приготовления крема много, впрочем многие занятые женщины выбирают, дабы крем был и аппетитным, и подготавливался при этом довольно стремительно.

Вам понадобится

Сгущенное молоко 1 банка
Сливочное масло 250 г
Лимонный сок
Миксер
Большая и крошечная миски
Консервный нож

Инструкция

1. Достаньте из холодильника масло, положите его в в небольшую миску. Оно должно немножко оттаять и стать мягким.

2. Выдавите сок из лимона. Его потребуется не больше половины стакана.

3. Откройте банку сгущенки.

4. Выложите масло в крупную миску и разомните его миксером.

5. Потихоньку вливайте в миску с маслом сгущенку. Взбивайте ингредиенты до приобретения однородной массы.

6. Влейте в получившуюся смесь лимонный сок и взбейте крем еще раз.

Видео по теме

Обратите внимание! Когда вы начинаете взбивать масло, ставьте рычажок миксера на самое первое деление. Скорость увеличивайте потихоньку. Если у вас ручной миксер, вертите ручку вначале медлительно, после этого увеличьте темп.Посуда должна быть фарфоровой либо эмалированной. Не пользуйтесь для изготовления выпечки алюминиевой посудой. Взамен лимонного сока дозволено добавить в крем цедру. Лимонный сок дозволено заменить любым иным. Дюже аппетитным получается крем с добавлением йогурта.

Полезный совет Если вы решили взбить сметанный крем, то сметану нужно вначале подготовить. Возьмите дуршлаг, положите туда марлю в 4-5 слоев и выложите на неё сметану (она должна быть густой). Если она жидкая, ее придется взять огромнее и оставить сцеживаться на несколько часов. Густая сметана стекает приблизительно 30 мин. Выложите сметану в миску, добавьте к ней полстакана сахарной пудры и взбейтеВместо миксера дозволено применять и венчик, но тогда процесс взбивания получится больше долгим.Если под рукой нет ни миксера, ни венчика, дозволено взбить крем даже вилкой. Взбивайте его стремительными равномерными движениями.

jprosto.ru

Как взбивать крем

Пожалуй, многие хозяйки сталкивались с таким явлением, когда, пытаясь взбить дома крем, он у них совершенно не получался. Это и не удивительно, потому что современные молочные продукты готовятся не таким способом как ранее, в результате чего, приблизительно, в стакане сливок присутствует 2 столовые ложки воды, которой в принципе не должно быть в сливках. При взбивании этот продукт не достигает той консистенции, которую он должен приобрести.

Кондитеры используют при взбивании загустители, в качестве которых могут быть либо покупные смеси, содержащие микс из нескольких загустителей, либо обычный тонкого помола крахмал, который позволяет сливкам сохранить свою форму (крахмал поглощает ненужную жидкость в сливках). В качестве загустителя дли сливок можно использовать и масло, но только приготовленное исключительно из молочных жиров, а не растительных. О том, как взбивать крем правильно из сливок и других продуктов, применяемых в кондитерской промышленности, мы сегодня и поговорим.

Крем из взбитых сливок

Для приготовления классического крема из взбитых сливок, необходимо взять 200 г сливок (сливки берут 35-процентной жирности), 60 г сахарной пудры, ванилина на кончике ножа, ? чайной ложки загустителя для сливок. Загуститель можно заменить желатином (2г). Приготовление крема начинают только тогда, когда сливки постоят на протяжении 36-48 часов в холодильнике.

Свежие сливки взбивать не рекомендуется, потому что их взбить очень трудно. Чтобы приготовить хороший крем из взбитых сливок, перед началом процесса положите на несколько минут венчики от миксера и посуду, в которой будут взбиваться сливки, в холодное место. Обратите внимание, что негативно на процесс взбивания влияет теплый воздух в комнате, поэтому, если есть возможность взбивайте сливки в том помещении, где температура воздуха 17-18 градусов, а то и ниже. При комнатной температуре, в сливки будут попадать теплые воздушные массы, и крем в результате не получится.

Если же нет возможности взбивать сливки в холодном помещении, под посуду, в которой взбиваете крем, положите лед или поставьте ее в емкость со снегом, чтобы сливки постоянно находились в холодном состоянии. Взбивают сливки до тех пор, пока они не увеличиваются в объеме в 2-3 раза.

Если вам необходимо приготовить крем для того, чтобы украсить кондитерское изделие (бордюры на торт и других украшений), необходимо приготовить оформительские сливки, которые более схожи с масляным кремом по консистенции. При их взбивании не используют миксер или ручной венчик, а кухонный комбайн с ножом.

Перед тем, как сделать взбитый крем оформительский, на 2 стакана сливок возьмите 2 ст.л. сахара и чайную ложку ванилина. Взбивают такой крем, постоянно проверяя его консистенцию (практически через каждые несколько секунд). Для этого, прикоснитесь шпателем к крему, и проверьте, образуется ли пик после вашего прикосновения на поверхности сливок или нет. Пышные сливки не используются для оформления, потому что они плохо отсаживаются из кондитерского мешка с насадками.

Если в крем не добавлялись никакие стабилизаторы, то в него можно для аромата добавлять только ванилин. Если же крем стабилизировался (о стабилизаторах было сказано в начале статьи), то в него можно добавлять любые ароматизаторы и красители, в том числе натуральные (сок, коньяк, виски, настойки и прочее). Это очень важный момент, потому что при наличии в сливках определенного количества воды, без добавления загустителя, но с добавлением ароматизаторов, они «поплывут».

Взбитый крем из сметаны

По сути, сметанный крем с сахаром готовится по тому же принципу, что и крем из взбитых сливок. Сметана должна быть максимально охлажденной. Причем, крем хороший получится только в том случае, когда в продукте будет минимальное количество жидкости. Поэтому, перед тем, как взбить сметанный крем, сметану желательно отцедить. Это делается следующим образом: на дуршлаг ложится марля, и на нее высыпается сметана. Отцеживание на протяжении нескольких часов избавит сметану от жидкости.

Для взбивания сметанного крема берут продукт, температура которого не превышает 7 градусов, идеальный вариант – 2 градуса. Выдерживают его, так же как и сливки в холодном месте 1,5-2 суток. Жирность для взбивания сметаны 32-40%. На 200 гр сметаны необходимо использовать 2 ложки сахарной пудры и немного ванилина для аромата. Сметанный крем готов тогда, когда его первоначальный объем увеличился в 2-3 раза, но очень аккуратно взбивают сметану, потому что она мгновенно может превратиться в масло.

Крем из взбитых белков

Для того, чтобы приготовить крем из взбитых белков, необходимо использовать яичные белки, которые максимально охлаждены и в которых нет ни капли воды (отделять белки от желтков следует в идеально сухую посуду). На начальном этапе белки взбивают без сахара до тех пор, пока они не приобретут густую пенную консистенцию. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте в них немного соли и пару капель лимонного сока перед началом взбивания.

Взбивание начинают на медленной скорости, постепенно ее увеличивая. На 3 белка необходимо взять неполный стакан сахарной пудры, которую вводят в немного взбитые белки тонкой струйкой. После того, как вы ввели весь объем пудры, продолжайте взбивать крем еще минут 7 (процесс прекращать нельзя, потому что крем не будет держать форму).

bosspovar.umi.ru

Как сделать идеальный взбитый крем 2018

sot / Digital Vision / Getty Images

Реальные взбитые сливки легкие, но сливочные, мягкие, но богатые, и легко выкладываются на торты и пирожные и мороженое. Конечно, вы можете купить что-то меченое взбитыми сливками в банке или пластиковой ванне, но это не настоящий крем (читай ингредиенты!). Требуется всего лишь крошечное усилие сделать и подавать настоящие взбитые сливки, и богатый аромат и прекрасная текстура настоящих кремов действительно стоят того. Используйте эти советы, чтобы убедиться, что ваш крем взбивается так быстро и легко, насколько это возможно.

Начните с охлажденного тяжелого крема . Холодный крем вздымается быстрее и легче; охлаждая миску, взбивать или бить в течение как минимум 15 минут, прежде чем взбивать сливки также ускорит работу.
Используйте большую охлажденную миску (лучше всего работают металлы) и венчик, стоячий миксер или электрические выталкиватели. Крем взбивает как минимум в 3 раза больше его объема (так что 1 чашка крема даст около 3 чашек взбитых сливок), и он, как правило, немного брызжет, будучи взбитым, поэтому не забудьте использовать очень большую миску. (Я, как известно, содержал брызги, устанавливая миску в раковину или набирая чистое кухонное полотенце вокруг стоячего миксера.)
Начинайте медленно взбивать, бить или избивать сливки . Идя немного медленно, теперь будет ограничено количество брызг.
Добавьте сахар или ароматизаторы , как только крем начнет немного сгущаться. Около 1 чайной ложки сахара на каждую 1/4 до 1/2 стакана крема используют (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки ванильного экстракта на каждый 1/2 до 1 чашки крема для ванильно-душистых взбитых сливок (например, крем. Chantilly), если хотите.

Увеличьте скорость , как только сахар или ваниль будут включены в сливки. Взбейте, взбейте или взбейте сливки, пока она не образует мягкие пики. Что такое мягкие пики? Когда венчик или вырезки удаляются из крема, в креме должен образовываться мягкий пик, но пик должен падать в сторону, а не удерживать его форму.

Избегайте чрезмерного взбивания крема . Мягко взбитые сливки делают красиво и поддерживают гладкую, кремовую текстуру; сливки, избитые до жестких пиков, начинают получать слегка зернистую текстуру и могут быстро разделиться на сливочное масло и пахта, если они перебиты.

Взбитые сливки вкусны сразу после взбивания, но также могут быть покрыты и охлаждены на срок до 24 часов без особого плохого эффекта, поэтому не стесняйтесь взбивать сливки перед появлением гостей. Некоторые люди рекомендуют использовать сахарный сахар или кондитерский сахар для подслащенных и стабилизированных взбитых сливок, которые собираются немного посидеть, хотя я никогда не обнаружил, что крем, который не переборщил, нуждается в стабилизации.

Примечание: Ультра-пастеризованные взбитые сливки намного сложнее кнутом, но это можно сделать. Удостоверьтесь, что он очень холодный, и используйте хорошо охлажденные миски и шашки; он должен взбивать просто отлично, это может занять несколько минут, чем обычные пастеризованные тяжелые сливки.

ru.todoinfor.com

Как сделать крем для торта. Совет

Ни один фабричный торт не сравнится по вкусу с домашним тортом — приготовленным с любовью из самых высококачественных ингредиентов. Однако в стремлении испечь домашний тортик многих начинающих кулинаров останавливает проблема: они не знают, как приготовить подходящий крем. В помощь хозяюшкам сборник советов AnyDayLife расскажет, как сделать крем для торта.

Принято различать на сегодняшний день масляные, белковые, заварные, сливочные и сметанные кремы для тортов. Это так называемые основные кремы, они служат своеобразной «базой» для создания в сочетании с различными дополнительными ингредиентами самых разнообразных новых вариантов кремов, лучше подходящих к тому или иному случаю.

К слову, для выбора подходящего крема для торта существуют определенные правила: к примеру, сливочным или масляным кремом можно украшать торт и прослаивать бисквитные коржи, а вот белковый крем можно использовать только для украшения, тогда как для прослойки он не годится. Сметанный крем хорош, в свою очередь, для прослойки бисквита и медовых коржей, но непригоден для украшения, а заварной крем отлично подходит для торта «Наполеон», слоеных изделий или эклеров, но при этом, опять же, не используется для украшения.

Сметанные и заварные кремы отличаются простотой приготовления, а вот масляные, белковые и сливочные кремы могут быть сложны для освоения начинающими кулинарами. Технологию приготовления таких кремов стоит рассмотреть чуть подробнее.

Масляный крем для торта

Масляный крем для торта легко принимает различные рельефные формы и надолго их сохраняет, поэтому он признан наиболее пригодным для украшения тортов. С помощью такого крема и кондитерского мешочка с различными насадками можно легко создавать фигурные бортики для торта, всевозможные «завитушки», объемные розочки и т. д.

Готовится масляный крем, как ясно из названия, на основе сливочного масла. В качестве остальных ингредиентов крема могут выступать такие ингредиенты, как сахарная пудра, сгущенное молоко, а также яйца, молоко, сахарный песок. В домашних условиях наиболее распространены варианты масляного крема, приготавливаемые на основе масла и сахарной пудры либо же на основе масла и сгущенного молока.

Для приготовления масляного крема размягченное сливочное масло следует взбить металлическим венчиком до получения пышной массы, а затем добавить к нему сгущенное молоко или же сахарную пудру из расчета 4 ст. л. на 100 г масла. Взбивать крем нужно в течение 10-15 минут, пока он не станет пышным и однородным. Для украшения торта готовый крем охладить.

Белковый крем для торта

Белковый крем, как уже упоминалось, чаще всего применяется для украшения тортов, а для прослойки коржей он не подходит. Готовится такой крем на основе сырых или заваренных яичных белков, сахара или сахарной пудры, а также небольшого количества лимонного сока. Для ароматизации в крем можно добавлять различные эссенции, а подкрашивать его можно пищевыми красителями.

Заварной белковый крем получается плотнее, чем крем на сырых белках, поэтому именно его чаще всего выбирают хозяйки для создания хорошо сохраняющих рельефную форму украшений на торт. Чтобы приготовить такой крем, необходимо на 4 белка взять 8 ст. л. сахара и 0,5 стакана воды, а также 6 капель лимонного сока или раствора лимонной кислоты.

Сахар растворить в воде, поставить на огонь и варить сироп до пробы на толстую нить. Охлажденные белки взбить до пышной массы (твердые пики), а затем тонкой струйкой влить в них горячий сахарный сироп, не прекращая взбивания. После этого взбивать еще 1-2 минуты, добавить лимонную кислоту. При необходимости готовый белковый крем для торта можно ароматиз

anydaylife.com