Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения. Как сделать вяленую рыбу

Как вялить рыбу в домашних условиях правильно: рецепт; температура

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Этапы вяления

Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки

Сухой

Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.

Тузлучный

Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Мокрый

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.

«Провесной»

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью

lena7.ru

как сушить в домашних условиях

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот - тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

Карп

Время: 3 недели.
Количество порций: 8-10 человек.
Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
растительное масло – 50 г;

соль – 200 г.

Способ приготовления:

Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вобла

Время: 3 недели.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

вобла – 1 кг;
соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Горбуша

Время: 2 дня.
Количество порций: 8-10 человек.
Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

горбуша – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л;
сахар – 1 ст. л.;
специи – по желанию.

Способ приготовления:

Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Судак

Время: 12 дней.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

судак – 1,5 кг;
хрен (листья) – 400 г;
соль – 200 г;
молоко либо квас – 200 мл;
уксус (9%) – 200 мл;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Язь

Время: 15 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

язи среднего размера – 20 шт.;
листья лавра – 6 шт.;
соль – 2 кг;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите, промойте язей.
Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Лещ

Время: 2 недели.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
Предназначение: обед, полдник, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

лещи среднего размера – 20 шт.;
крупная соль– 200 г;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Путассу

Время: 4 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

путассу среднего размера – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль– 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите путассу.
Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Форель

Время: 3 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

форель среднего размера – 1 кг;
соль– 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Плотва

Время: 15 дней.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

плотва – 1 кг;
крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
Вымачивайте плотву около 3 часов.
Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Видео

sovets.net

леща, плотву и другой улов

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

густеру;
сопу;
карася;
красноперку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рыбца;
язя;
подуста;
голавля;
окуня;
и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

Засолка.
Отмачивание.
Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

сухим;
мокрым;
тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
Удаляем внутренности.
Посыпаем изнутри солью.
Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
Посыпаем чешую солью.
Накрываем пленкой и ставим гнет.
Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

загрузка...

Очистка рыбы сухой тряпицей.
Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

загрузка...

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

в прохладных погребах или сараях;
на открытом воздухе в тени деревьев;
на балконах и лоджиях;
на чердаках;
в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

загрузка...

lovlyavsem.ru

Вяленая рыба — технология засолки и вяленья в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Как приготовить вяленую рыбу

Как солить рыбу для сушки

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Как завялить рыбу в духовке

Рецепты вяленой рыбы

Карп

Время: 3 недели.
Количество порций: 8-10 человек.
Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
растительное масло – 50 г;
соль – 200 г.

Способ приготовления:

Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вобла

Время: 3 недели.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

вобла – 1 кг;
соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Горбуша

Время: 2 дня.
Количество порций: 8-10 человек.
Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

горбуша – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л;
сахар – 1 ст. л.;
специи – по желанию.

Способ приготовления:

Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Судак

Время: 12 дней.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

судак – 1,5 кг;
хрен (листья) – 400 г;
соль – 200 г;
молоко либо квас – 200 мл;
уксус (9%) – 200 мл;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Язь

Время: 15 дней.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

язи среднего размера – 20 шт.;
листья лавра – 6 шт.;
соль – 2 кг;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите, промойте язей.
Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Лещ

Время: 2 недели.
Количество порций: 15-20 персон.
Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
Предназначение: обед, полдник, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

лещи среднего размера – 20 шт.;
крупная соль– 200 г;
укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Путассу

Время: 4 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

путассу среднего размера – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль– 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

Очистите путассу.
Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Форель

Время: 3 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

форель среднего размера – 1 кг;
соль– 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Плотва

Время: 15 дней.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

плотва – 1 кг;
крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
Вымачивайте плотву около 3 часов.
Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Видео

omj.ru

Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения

Вяленая рыба - продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода - все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю - гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта - он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку - основной этап приготовления.

Ингредиенты:

рыба;
соль – 150-250 г.

Приготовление

Рассортируйте тушки. Крупную - потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию - увеличьте количество первой.
Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба - рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим - равномерность.
Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

рыба;
вода;
соль.

Приготовление

Приступая к засолке, заранее выберите способ.
При сухом - продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
Мокрый - предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях - прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес - ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров - вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после - к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

свежая плотва или бычки;
соль.

Приготовление

Свежий улов протрите насухо полотенцем.
На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
Приготовление вяленой рыбы - процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет - сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
Вяленая рыба на морозе - самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок - важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие - гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
Хранение в бумаге - один из самых доступных вариантов.
Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

womanadvice.ru

Как вялить рыбу в домашних условиях?

Завяливают (сушат) лишь предварительно засоленную рыбу.

Используйте для такой заготовки либо собственный свежий улов, либо купленную живую рыбу.

Солить и вялить покупную снулую рыбу довольно опасно, особенно, если день её вылова для вас – тайна. Она вполне годится для термообработки (жарки, запекания). Но вяление высоких температур не предполагает, и в рыбьих тушках, пролежавших пару суток на воздухе, вполне могут развиться вредоносные бактерии. Заразить рыбу личинками могут и мухи.

Засоленная рыба – самодостаточная заготовка долгосрочного хранения. Она вкусна сама по себе. Но дальнейшее подвяливание сообщает ей новые вкусовые качества, устраняет водянистость мяса, изменяет его структуру и в целом сделает вашу рыбку более изысканным гастрономическим продуктом.

Первый этап: засолка

Крупную рыбу потрошим, удаляем жабры. Мелкую можно солить без этой процедуры.

Подбираем подходящий по размеру лоток или деревянную кадку. Если рыбы много, удобно использовать пластмассовую детскую ванночку.

Рыбу натираем солью против чешуи со всех сторон.

На дно ёмкости насыпаем крупную соль. Укладываем рыбку на спинки слоями, сдвигаем поплотнее, пересыпаем солью. Если рыба «разнокалиберная», первым слоем укладываем тушки покрупнее.

Прикрываем тканью, сверху размещаем доску, на неё ставим груз. Отправляем на холод.

Соленье пробуем через 3 дня.

Вот теперь пора узнать, как вялить рыбу в домашних условиях.

Второй этап: завяливание

Шнур

Подготовим тонкий шнур, бечеву или мягкую проволоку. Подойдёт тонкий радиотехнический многожильный провод в виниловой изоляции.

Чтобы беспрепятственно пропускать шнур сквозь рыбьи головы, для прокалывания косточек понадобится также шило или просто длинный острый гвоздик.

Место

Определяем место сушки. Требований к нему 3:

днём – тень;
круглосуточно – сквознячок;
защита от дождя.

Идеальные условия для вяления обеспечивает открытый для ветерка навес. Прекрасное место – дачная веранда, беседка в саду.

Естественная защита

Кстати, если на вашем участке растёт старый орех – развесьте рыбу на ветки прямо в кроне.

Листья обеспечат затенение, а резкий ореховый запах отпугнёт насекомых. Правда, если на дни подвяливания придётся дождливая погода, вязку нужно будет снимать.

Рыба также воспримет ореховый аромат, и её мясо получится весьма пикантным.

Нанизывание, развешивание

Рыбу отряхиваем от соли.

Если желаем сделать её менее солёной, опустим на несколько секунд в кипяток.

В мелкой рыбешке шнурок пропускаем через глазницы. Можно подвесить её на разогнутые крючки-скрепки. Крупные, тяжёлые экземпляры потребуют проволоки попрочнее. Пропускаем её сквозь жаберные щели.

Рыбу размещаем неплотно, обеспечивая промежутки для циркуляции воздуха и свободного испарения воды.

Марлевая вуаль

Следует позаботиться о защите сохнущей рыбки от насекомых. Действенных способов 2:

сбрызнуть рыбу уксусом;
прикрыть её марлей.

Для верности сделаем и первое, и второе.

Об опасности мух мы уже упоминали. Есть ещё один зловредный вредитель – осы. Рыбу они не заразят, но способны выгрызть в ней лучшее мясо до косточек.

Из широкой марли или старой занавески (тюль, кисея) можно сшить общий для всей подвески мешок.

Сроки вяления

Срок процедуры – от 3 дней до 1 недели. Он зависит не только от размера рыбы, но и её жирности, водянистости мяса, пропитанного рассолом.

Большое значение имеет влажность и температура воздуха.

На жаре вялить рыбу не рекомендуется. Она изойдет жиром и мясо получится сухим и твёрдым. К тому же, вытопившийся жир на воздухе быстро окислится и рыба будет неприятно горчить.

Вяление зимой в квартире

Зимой в городской квартире рыбу на просушку можно развесить над радиатором отопления. Восходящий поток тепла отлично подсушит её за пару суток. Чтобы не испачкать батарею капающим жирком, подстелите под вязанку рыбы полотенце.

От мух рыбку прикрывать не надо (за отсутствием таковых зимой). Но вот если в доме проживает кот или собака… Тут уж решайте сами, как обезопасить соблазнительную вязанку.

kto-chto-gde.ru

Как приготовить вяленую рыбу. Вяление рыбы в домашних условиях

Казалось бы, что может быть хитрого в процессе медленного высушивания засоленной рыбы? Тем не менее, для приготовления вяленой рыбы нужно кое-что знать.

Вяление рыбы

Под вялением рыбы подразумевают медленное высушивание просоленной рыбы при непосредственном воздействии на нее естественного света, воздуха и тепла.

В процессе вяления в рыбном мясе происходят сложные физические и биохимические процессы, вызывающие значительные структурные изменения.

Мышечные волокна обезвоживаются и уплотняются, жир, содержащийся в рыбной тушке, равномерно распределяется по всему ее объему, цвет мяса меняется на янтарный, а само мясо приобретает особый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Наиболее подходящими для вяления считаются жирные и умеренно жирные сорта рыбы, размер рыбы при этом решающего значения не имеет.

Превосходный результат получается при вялении как относительно мелких сортов рыбы: воблы, чехони, тарани, плотвы и карася, так и крупных лещей, щук, судаков и сазанов.

Вялят рыбу в сухую и безветренную погоду при температуре от 18 до 250 С, избегая попадания на нее прямых солнечных лучей.

Подготовительные работы

Свежепойманную или купленную на рынке рыбу хорошенько промойте водой. Рыбины длинной более 20 см нужно обязательно выпотрошить, разрезая от головы до конца брюшка.

Кишечник и соединенные с ним внутренности извлеките, а икру или молоки – оставьте. Головы отрезать не нужно, чешую не снимайте.

Засолка

Первым делом закрепите рыбу на леске или шпагате, продевая ее через глазные отверстия спинками в одну сторону. Достаточно крупную рыбу можно нанизывать по 3-4 штуки в одну связку либо не нанизывать вообще.

Натрите рыбу крупной солью снаружи и изнутри, набейте соли в жабры и в выпотрошенные брюшка. У крупной рыбы (весом более 2 кг) выполните на спине продольный разрез и тоже заполните его солью.

На дно эмалированной посуды, емкости из нержавейки, деревянной кадки или ящика насыпьте слой соли толщиной около 2 см.

Уложите рыбу в емкость слоями, щедро посыпая солью каждый новый слой. Примерный расход соли должен составить около 1 кг на 10 кг рыбы.

Толщина первого шара соли должна быть около 1 см, а с каждым новым слоем рыбы толщину шара соли необходимо увеличивать на 0,5 см.

Это даст возможность равномерно просолить все слои рыбы, поскольку соль во время засолки будет с верхних слоев понемногу уходить вниз, к днищу посудины.

Через 8 часов рыбу накройте крышкой немного меньшего диаметра, нежели посудина, а затем придавите сверху грузом.

Вяление

Через 2 – 6 дней, в зависимости от размеров рыбы и погодных условий (мелкая рыба солится быстрее, а в теплую погоду процесс засолки проходит более интенсивно) рыбу извлеките из засолочной посудины и промойте водой.

Для отпугивания мух после промывки рыбы и ее непродолжительного обсыхания смочите бока рыбешек уксусом, а затем натрите их подсолнечным маслом.

Связки рыбы развесьте на свежем воздухе, подальше от прямых солнечных лучей.

Для того, чтобы вездесущие мухи не смогли отложить на вялящемся продукте яйца, связки рыбы укутайте в несколько слоев марли. Через 2-4 недели, опять таки в зависимости от размера рыбы и температуры воздуха, вяленая рыба будет готова.

Проверяется готовность вяленой рыбы простым способом: согните ее от головы к хвосту. Если она спружинит и выпрямится, такую рыбу можно снимать с сушки.

Настоящие ценители рекомендуют не употреблять свежеприготовленную вяленую рыбу в пищу, а дать ей время вылежаться в течении 2-3 недель, «дозреть» в прохладном хорошо вентилируемом месте.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Загрузка...

Не спешите уходить! Это может быть вам полезным

goodmaster.com.ua