Рецепт приготовления буженины: дома всегда вкуснее. Как сделать буженину дома

Домашняя буженина — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в домашних условиях.

Домашняя буженина — общие принципы приготовления

Что такое буженина? Под этим красивым словом подразумевается мясо, запеченное в духовом шкафу или приготовленное иным способом термической обработки. Домашняя буженина – блюдо исконно славянское, хотя и другие народы готовят мясо аналогичным способом (например, в Германии аналог буженины называется «швайнебраттен»).

Наши предки чаще всего использовали для блюда медвежатину, так как тогда именно медвежье мясо употреблялось в пищу чаще всего. Однако развитие скотоводства сделало свинину более доступной. Часто (особенно на Кавказе) таким образом готовят и баранину, но такая буженина на любителя, ведь баранье мясо очень жирное, со своеобразным привкусом.

Итак, как же готовится буженина? Процесс подготовки мяса несложен, но если принебречь хоть одним из этапов, то буженина получится очень сухой либо пропекшейся сверху и сырой внутри.

Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.

Этап второй – вымачивание. Мясо помещают в рассол и вымачивают не менее часа. Это делается для того, чтобы цельный кусок напитался жидкостью, ведь под действием температур она будет испаряться. Если мясо не вымочить, то вся жидкость, что есть в мясе, испарится за десять минут, и тогда буженина получится сухой. Искусственное вымачивание позволит мясу и хорошо пропечься, и при этом не быть сухим.

Этап третий – натирание специями.

Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.

Этап пятый – выпекание.

Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды

Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.

Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.

Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.

Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.

В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.

Рецепты домашней буженины:

Рецепт 1: Домашняя буженина со специями

Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.

Требуемые ингредиенты:

Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
6 зубцов чеснока
Специи

Способ приготовления:

Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.

Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.

Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.

Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.

Требуемые ингредиенты:

Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
Сало свиное – 260 грамм
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.

Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.

Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.

На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.

Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.

На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.

Рецепт 3: Домашняя буженина из говядины

Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.

Требуемые ингредиенты:

Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
Сало свиное 320 грамм

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.

Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.

Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.

Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.

Сало нарежьте слайсами.

Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.

Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.

Рецепт 4: Домашняя буженина в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.

Требуемые ингредиенты:

Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм

4 зубца чеснока
1 морковь
Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
Специи

Способ приготовления:

Мясо промойте.

Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.

Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.

Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.

Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.

Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.

Рецепт 5: Домашняя буженина в аэрогриле

Приготовить вкусное мясо можно и в аэрогриле. Преимущество его использования заключается в небольшом времени выпекания – так, кусок свинина весом около килограмма запечется за один час. В данном рецепте мы расскажем, как приготовить мясо, нашпигованное черносливом.

Требуемые ингредиенты:

Кусок свинины весом до 1 килограмм
Чернослив – 150 грамм
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.

Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.

Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.

Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.

Плотно оберните свинину фольгой.

На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.

Рецепт 6: Домашняя буженина из курицы

Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.

Требуемые ингредиенты:

Филе куриное – не более 1,5 килограмма
Сало свиное – около 150 грамм
Специи

Способ приготовления:

Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.

Каждый кусок курицы натрите специями.

Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.

Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.

Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.

Домашняя буженина — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Сколько времени мясо должно запекаться в духовке? Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.

Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Рецепт приготовления буженины: дома всегда вкуснее

Сочная и ароматная буженина считается блюдом русской кухни, но на самом деле традиции запекания мяса со специями в виде большого куска есть во многих кухнях мира. Чаще всего буженина делается из свинины, поскольку она не только очень вкусная, но и при запекании получается мягкой и сочной. У подавляющего числа людей буженина ассоциируется с праздниками, например, с Рождеством или Пасхой, но на самом деле ее можно готовить в любое время – из буженины получается отличная замена колбасе, например, для завтраков или бутербродов. Не стоит думать, что это получится очень дорого – та же колбаса обходится значительно дороже.

Рецепт приготовления буженины достаточно прост: для этого берется довольно большой цельный кусок свинины и запекается со специями в духовке, чаще всего в фольге. Чаще всего для буженины берут окорок, но подойдет и любая другая часть, например, более жирные и мягкие шейка или лопатка. Из специй используются в основном черный перец и чеснок, но можно взять и другие подходящие к свинине, например, измельченный лавровый лист. Существует множество способов того, как сделать буженину вкусной и ароматной.

Рецепт приготовления буженины

Нужно взять большой кусок свиного мяса, соль, специи и чеснок. По некоторым рецептам мясо предварительно маринуют, но это совсем необязательно – оно и так получится сочным и мягким, а натуральный вкус мяса маринованием можно перебить. Однако мясо все равно нужно подготовить к запеканию. Для этого его нужно перед тем, как запечь буженину, натереть солью и специями. С чесноком можно поступить по-разному: некоторые хозяйки предпочитают натирать мясо толченым чесноком вперемешку со специями, а кому-то больше нравится, когда мясо нашпиговано чесноком. Особенно вкусно получается, когда нарезанные на четвертинки зубчики чеснока перед тем, как нашпиговать ими свинину, обваливают в специях. В принципе, оба эти способа можно весьма удачно совместить – сначала нашпиговать кусок мяса, а потом натереть его чесноком и остальными специями, выбранными для этого случая. Если мясо нежирное – можно обложить его очень тоненькими кусочками сала: так получится гораздо сочнее.

Перед запеканием подготовленное мясо выкладывается на фольгу и плотно, но не очень туго в нее заворачивается, желательно в два слоя. Сверток должен получиться таким, чтобы, по крайней мере, снизу не было щелей, иначе мало того, что из него вытечет весь сок, но и противень впоследствии будет крайне сложно отмыть, а кухня наполнится дымом. Также фольга не должна прилегать к мясу слишком плотно, иначе выделяющийся из буженины сок может прорвать фольгу. Существует рецепт приготовления буженины, в соответствии с которым мясо выкладывается не прямо на фольгу, а на подложку из овощей, к примеру, из лука и моркови – так не только получается более сочно и ароматно, но и мясо не пригорает к фольге. Вместо фольги для запекания буженины можно использовать толстостенную посуду – так она получится с более выраженной поджаристой корочкой, но в этом случае придется ее постоянно поливать соком, собирающимся на дне посуды, и следить, чтобы его всегда было достаточно, иначе мясо пригорит ко дну.

Запекается буженина в духовке при температуре 180 – 200 градусов на протяжении около полутора часов. Кто-то предпочитает не беспокоить мясо на протяжении этого времени, а кто-то старается каждые 20 – 30 минут поливать мясо соком или растопленным сливочным маслом. Если за это время образовалась совсем небольшая румяная корочка, и хотелось бы, чтобы она была более выраженной, можно после запекания немного развернуть сверток сверху и по возможности либо включить только верхний нагрев, но на более высокой температуре, либо поместить над мясом металлический противень и также увеличить температуру до 220 градусов, и через 20 минут мясо покроется аппетитной румяной корочкой. Здесь очень важно не пересушить буженину, поэтому лучше всего предварительно полить ее соком.

Этот рецепт приготовления буженины можно разнообразить по своему усмотрению, например, использовать другие сорта мяса и специи.

fb.ru

Как делать буженину в домашних условиях?

Кулинарные секреты приготовления буженины

Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы хорошо приготовленную буженину с манящими ароматами специй. Наверное, таким бы стал только вегетарианец. Буженина – это не новое блюдо, навеянное западноевропейскими тенденциями в сфере кулинарии.

Еще в Древней Руси люди подавали ее на праздничный стол либо в повседневности приблизительно в XV столетии. Сегодня же буженину чаще всего едят только по праздникам, как дополнение к салату и бутербродам либо самостоятельное блюдо.

Секреты выбора буженины

Чтобы мясо в итоге получилось не сухим, а сочным и ароматным, опытные хозяйки пользуются некоторыми секретами в своих кулинарных рецептах:

Мясо для буженины лучше брать свиное, очень редко используется баранина либо медвежатина. Хотя сегодня можно использовать даже говядину или курицу;
Нормальный вес мясного куска для буженины составляет от одного до трех килограмм, он должен быть обязательно цельным;
Мясо не должно содержать кости, прожилки. Допускается немного жира, что сделает буженину более сочной;
Подходит для блюда окорок, ошеек и задняя часть туши;
Лучше не использовать замороженное мясо и слишком свежее.

Как подготовить мясо к приготовлению?

Прежде всего, мясо нужно хорошо промыть чистой водой, и также хорошо просушить его (бумажным полотенцем), оставить на один час для обретения ним комнатной температуры. Далее, можно приступать к подготовке.

Каждая хозяйка выбирает для себя самый удобный вариант – вымочить мясо либо замариновать, может, просто натереть солью и специями. Для маринадов можно использовать пиво, квас, вино или шашлычную смесь.

Традиционно для вымачивания необходимо готовить обычный рассол – вода с солью в соотношении 1 л / 56 г. Мясо должно полностью накрыться водой. После этого кипятится пол литры воды с перцем, лавровым листом или другими пряностями.

Процесс вымачивания длится при температурном режиме в 8 градусов в течение пяти суток, поэтому желание поставить буженину на праздничный стол требует заблаговременной подготовки.

По окончании процесса нужно обратить внимание, насколько тяжелее стало мясо. Обычно масса увеличивается на 30%. Если по истечении 5 дней прибавление в весе меньше, значит, можно шприцевать мясо рассолом. Даже если нет времени на вымачивание, и мясо сразу шприцуется, оно должно настояться некоторое время.

Также распространено шпиговать мясо для буженины, вставляя в небольшие надрезы смесь из лаврового листа, перца, соли, моркови и чеснока. В крайнем случае можно просто натереть мясо приправами так, чтобы слой был равномерным.

Запекание буженины

Раньше мясо запекали просто на противне или сковороде, добавляя туда немного жидкости, лучше всего – маринада. Но сегодня считается, что благодаря фольге буженина становится сочной. Заворачивают его в несколько слоев, чтобы зеркальная сторона фольги была сверху.

Таким же эффектом обладает запекание в специальном рукаве. Правда, нужно обязательно оставить по бокам свободное пространство около 20 см, чтобы он не разорвался от горячего воздуха внутри.

Сколько времени понадобится на запекание мяса, зависит от сорта мяса, духового шкафа и размера подготовленной буженины. Минимум потребуется 1,5 часа, максимум – 4 часа при температуре около 200 градусов. Незадолго до полного приготовления следует развернуть фольгу для подрумянивания мяса.

Чтобы убедиться в готовности буженины, нужно проткнуть его ножом или чем-то острым. Если бульон выделяется серым или розоватым цветом, значит, приготовление завершено. Если бульон красный, мясо еще нуждается в выпечке.

Секреты запекания

Если во время выпечки не используется ни рукав, ни фольга, сторона с прослойкой жира должна быть сверху. Когда вода или маринад в посуде начинает выкипать, нужно всегда доливать новый.

Чтобы буженина не пригорала и приставала к сковороде, под нее можно положить деревянные палочки. А чтобы из мяса не вытекла вся влага, перед приготовлением можно обжарить его со всех сторон. Также важно поставить противень в уже горячую духовку, иначе сухости буженины не избежать.

Если буженина запекалась в фольге, после ее открытия для подрумянивания, нужно снова ее закрепить, чтобы мясо подержалось еще немного и полностью приготовилось.

При подаче буженины на стол, нужно учитывать каким она будет блюдом – холодным или горячим, поскольку горячее мясо тяжело будет нарезать тонкими кусочками, придется резать от души. Из холодной буженины можно нарезать тонкие слайсы.

Сегодня в кулинарных изданиях и интернет-блогах можно найти очень много рецептов приготовления сочной буженины на любой вкус. Ее можно готовить не только в духовке, но и в таком современном кухонном приборе, как мультиварка.

Среди используемых специй может быть: чеснок, перец, лавровый лист, гвоздика, тмин, куркума, зерна горчицы, молотый чили, репчатый лук, миндаль, клюква,зелень кинзы и укропа.

Приятного Вам аппетита и доброго здоровья!

vremya-sovetov.ru

как приготовить в домашних условиях

2,9 5 10

Задумав приготовить буженину, учтите, что в идеале ее нужно начинать готовить за 2-3 дня до подачи на стол. Если времени нет - упустите этот момент. А вот компромиссы в выборе основного ингредиента, то есть мяса, недопустимы. Мясо должно быть непременно свежим, потому что даже правильно размороженное мясо не даст требуемой мягкости и аромата.

Выбирайте кусок мяса весом 2,5-3 кг. Такой крупный кусок будет гораздо вкуснее. Однако, это не обязательное условие. Можно взять любую часть свиной туши - окорок, шею, лопатку, толстый филей. Наличие умеренного количества жира придаст сочности. В этом случае прекрасно подойдет окорок и шея. Но слишком много сала на куске быть не должно.

Буженина по-домашнему

Ингредиенты:

2,5-3 кг свинины одним куском

1,5-2 л натурального кваса или красного сухого вина

1 головка чеснока

3 шт. репчатого лука

3,5 -4 ст. л. соли

8-10 горошин черного перца

4 лавровых листика

3 шт. гвоздики

Приготовление: за 2-3 дня до запекания свинину (или любое другое мясо на ваш выбор) необходимо замариновать. Чеснок очистить и оставить 3-4 зубчика для шпигования, остальные разрезать на половинки или четвертинки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками. Горошины черного перца и гвоздику раздавить, но не размалывать. Лавровый лист помыть и разломить на несколько частей. Пожеланию можно добавить можжевельник, розмарин, зернышки кориандра и горчицы, тмин.

Квас или вино влить в просторную кастрюлю, добавить соль, размешать до полного растворения, добавить лук, чеснок, остальные специи и положить мясо. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Смотрите по обстоятельствам: если необходимо, добавьте маринада. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на указанный срок.

Перед запеканием мясо достать из маринада, тщательно протереть бумажным полотенцем и оставить на 40-60 минут полностью обсохнуть и прогреться до комнатной температуры. Маринад не выливайте, он пригодиться при запекании.

Духовку разогреть до 200-210С. В старину буженину ставили в сильно натопленную печь, чтобы жар сначала сразу полностью охватил мясо, а потом мясо медленно доходило в остывающей печи - томилось.

Чеснок нарезать брусочками и нашпиговать мясо. Для этого сделать неглубокие надрезы тонким острым ножом и, слегка повернув его, вставить чеснок в разрез. Если мясо недостаточно жирное, в такие же надрезы заправить небольшие кусочки шпика. Добавят аромата и листочки лаврового листа, и раздавленные горошинки черного или белого перца.

На противень влить немного маринада и положить буженину - жирной стороной сверху. Есть еще способ предохранить мясо от подгорания - положить на дно противня деревянные палочки. Можно использовать палочки из японских или китайских ресторанов. Но маринад все равно на противень плеснуть необходимо, - в процессе запекания буженину следует поливать. И добавлять маринад на противень в случае полного испарения тоже необходимо.

В сильно разогретой духовке мясо должно жариться первые 15 минут. Затем огонь нужно убавить до 160-170С (как в остывающей печи). Время готовности определяется весом мяса - на каждый килограмм отводится 35-40 минут плюс еще 25-30 минут в целом на весь процесс. Итого на кусок буженины весом до 3 кг времени уйдет около 2,5 часов. Во время запекания буженину надо поливать маринадом, а при необходимости накрыть фольгой или бумагой для выпечки или капустным листом - на случай, если начнет сильно поджариваться верх.

Готовность буженины проверяется просто: проткнуть кулинарной вилкой (вилка с двумя длинными зубцами). Сок при прокалывании должен быть прозрачным.

Приготовленную буженину достать из духовки, завернуть в фольгу, дать ей отдохнуть 20 минут и подавать к столу с горчицей, хреном или перечным соусом. А если останется на следующий день - подать как холодную закуску.

Если буженина подается как горячее блюдо, не пытайтесь нарезать ее тонкими ломтиками - мясо будет крошиться под ножом. Режьте от души, довольно толстыми кусками. Холодная буженина режется гораздо легче.

Буженины из свинины в фольге

Ингредиенты:

свинина – 500-700 г

соль

перец черный молотый

перец горошек

гвоздика (по вкусу)

лавровый лист

чеснок

Приготовление: кусочек мяса нужно сполоснуть водой и обсушить. Острым ножем сделать в нем небольшие разрезы со всех сторон. Нашпиговать мясо специями: в каждый надрез насыпать немножко соли, перца, заталкнуть по горошинке черного перца, по маленькому зубочку чеснока, по кусочку лаврового листа.

Выложить нашпигованное мясо на фольгу, матовой стороной внутрь, и плотно завернуть. Уложить завернутое в фольгу мясо на сковороду, на дно которой нужно налить немного воды (чтобы ее уровень составлял примерно 1 см). Поставитьсковороду в духовку на огонь меньше среднего на 1-1,5 часа. Следите, чтобы вола в сковороде не выпарилась.

Читать также Мясо по-французски: рецепт приготовления

По истечении времени достаньте сковороду из духовки, аккуратно разверните фольгу и проткните мясо ножем. Готовое мясо мягкое и протыкается легко. Еще один признак готовности - из готовой буженины побежит не красноватый, а светло-желтый, прозрачный бульончик. Немного остудите буженину, нарежьте мясо острым ножом на ломтики и подавайте.

Буженина по-охотничьи

Ингредиенты:

свиной окорок весом примерно 2,5 кг

слабо соленое сало – 100 г

чеснок - 1 головка

зелень укропа и кинзы – по 1 пучку

клюква (можно мороженной) – 150 г

Приготовление: все ингредиенты кроме мяса мелко порезать и смешать. Смесь посолить и поперчить. В эту начинку можно еще добавить жареный молотый миндаль. Внутри окорока по кругу сделать надрезы. Постараться утрамбовать начинку. Перевязать окорок веревочками.

Окорок натереть солью и перцем, слегка полить оливковым маслом. Запекать 40 минут при 180 градусах на дне духовки, а затем переставить противень в центр. Периодически поливать мясо выделявшимся соком.

Запекать до полной готовности мяса примерно 2 часа. Готовое мясо прикрыть фольгой на 20 минут, чтобы оно дошло.

Буженина праздничная по-русски

Ингредиенты:

свинина (лучше шея) – 2 кг

чеснок - 1 головка

соль, перец - по вкусу

мед - 3 ст. л.

горчица (можно в зернах) – 3 ст. л.

Приготовление: мясо помыть и высушить салфеткой. Соединить мед и горчицу и этой смесью смазать свинину, накрыть крышкой и оставить на один час (можно дольше) в прохладное место. В мясе сделать глубокие надрезы кухонным ножом и тщательно нашпиговать чесноком, обмазать смесью соли и перца. Завернуть в фольгу и запекать около 1 часа при средней температуре.

Буженина может быть подана к столу горячей в качестве основного блюда, а так же и охлажденной в виде закуски.

Мясо, запеченное по-немецки

Ингредиенты:

свиной окорок

лук – 5 шт.

морковь – 1 шт.

чеснок – несколько зубков

сало – 50 г

сливовое повидло – 3-4 ст. л.

Приготовление: нашпиговать окорок тонкими кусками морковки, чеснока и сала, после чего равномерно обтереть солью со всех сторон. Лук почистить и порезать кольцами толщиной 3-4 мм. Окорок обложить кольцами лука, которые укладываются максимально плотно, после чего мясо следует тщательно замотать в пищевую пленку и поместить в холодильник на 4-5 дней, минимум на три.

По истечению этого времени мясу нужно дать нагреться до комнатной температуры, после чего снять пленку и выбросить лук. Форму смазать сливочным маслом, поместить туда окорок и плотно накрыть его фольгой и поставить в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Время приготовления рассчитывается так: один час запекания на один килограмм мяса.

После того, как прошло две трети от необходимого времени запекания, мясо следует достать из духовки, снять фольгу и обмазать его сливовым повидлом. После этого мясо нужно вернуть для допекания. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

hochu.ua

Как приготовить домашнюю буженину дома?

Любите буженину? То, что любите, нужно и кушать. Не следует себе, в чем-либо, отказывать, если, к любимому блюду, есть доступ и есть возможность им угоститься.

Вы, конечно, не станете напрашиваться в гости, чтобы вас угостили бужениной. Вам, пожалуй, будет гораздо удобнее самому приготовить это «обожание».

Как готовить буженину в домашних условиях?

Давайте попробуем приготовить буженину в фольге

Интересно звучит? И на вкус, наверное, любопытно. Давайте поищем продукты на восемь порций сразу, чтобы угостить родных и друзей, в случае чего. Берите сладкий перчик (он будет служить украшением, в большей степени), чесночок (три зубчика), Свиную шейку (один килограмм), полусухое красненькое вино (тридцать миллилитров), соль и черный перец (в молотом виде).

Теперь – о практической части. Промойте мясо и просушите. Чесночок нужно очистить и нарезать (соломкой). Теперь – нашпигуйте, чесноком, мясо. После – посолите его и добавьте специи. Посоленное и поперченное мясо, залейте вином и прикройте крышечкой. Пусть оно постоит, промаринуется, в течение ночи. Когда проснетесь – не забудьте, мясо в маринованном «состоянии», выложить на фольгу (фольга – четыре слоя) и упакуйте. Упакованное мясо положите на противень. Запекайте его (в духовочке) примерно два часа. Температура – сто восемьдесят градусов. Достаньте, мясо, за пятнадцать минут до готовности, из духовки, и, нарезав фольгу, проткните мясо ножиком. Это нужно для того, чтобы проверить, готово ли блюдо. Если сок мяса светлый – блюдо уже готовенькое. Если – розовое – его еще придется допекать. Потом доставайте, из духовки, ваше «мясное совершенство». Убирайте с него фольгу, сделайте порции и выкладывайте на блюдо. Украшайте перчиком и различными овощами, если есть такое желание. Кстати, буженинку можно подавать и в холодном, и в горячем виде.

Теперь, дополнительно, несколько советов, чтобы буженинка получилась вкуснее самой вкусной:

Мясо покупайте не слишком постное, чтоб буженина сочной получилась.
Шпигуя мясо с чесночком, лучше добавить еще и морковочку (сырую).
При мариновании свинины в винчике, добавляйте лавровый листочек и черный перец (горошковый).
Заказывали румяную корочку? В таком случае, перед тем, как запекать мясо, смажьте его майонезиком и немного обжарьте, с маслом (растительным) на горячей сковородке.

Приготовление буженины дома

Второй рецепт приготовления буженины – еще вкуснее и сочнее

Берите соль (чайную ложечку), специи (кориандр или любые другие специи, «предназначенные» для мяса), две головки чеснока, двенадцать штук горошкового перчика, свиную шейку (несколько килограмм). Мясо, для начала, нужно промыть. Наколите его, по всей поверхности, вилочкой. Натрите мясо солью. Нарежьте, чесночок, на дольки. Половиной нарезанного «чесночного запаса», нашпигуйте мясо. А перчик черный засовывайте, поглубже, в мясо. Положите, на мясную поверхность, специи, которые вы выбрали, и оставшийся чесночок, который, сначала, на терочке натрите. Возьмите фольгу, положите в него мясо, оберните его несколькими слоями. Следите за тем, чтобы не осталось ни единого зазорчика, иначе, из мяса, вытечет весь сок. Отправляйте вкуснятинку в духовку, разогретую до двухсот градусов. Время готовки – два часа тридцать минут. После этого времени, не доставайте блюдо из духовки. Пускай оно постоит там примерно часик.

Как еще можно приготовить домашнюю буженину?

Можете и так, с бужениной, поступать. Возьмите кусочек мяса. Вымывайте его и подсушивайте. Очистите чесночок и нарежьте его (тоненькими пластиночками). Взяв в руки нож, в мясе, «соорудите» надрезики. Их, изнутри, натрите солью и перчиком. Нашпигуйте чесночком мясо. Теперь – сделайте смесь из пряностей. Возьмите чеснок и очистите его. Пропустите через пресс (чесночный). Лавровый листочек измельчите. Смешайте перчик, соль, чесночок, перец и листочек лавровый. Тем, что получилось, натрите мясо. Положите его в кастрюльку и поставьте мариноваться на всю ночь. После – заверните мясо в фольгу и в духовочку поставьте. Запекайте его там от шестидесяти до девяноста минут при температуре сто восемьдесят градусов. Пусть мясо остынет: его следует подавать в холодном «варианте».

Домашняя буженина

Этот рецепт, который промелькнет на строчках именно сейчас, считается наиболее «правильным». Берите кусочек говядинки (молодой), в которой есть прослойка жира (не менее одного сантиметра). Срезайте кожицу на мясе, если она на нем имеется. Продавите, на тарелочку, три целеньких чесночных головки. К ним добавьте немного больше двух чайных ложечек соли (крупной). Туда же покрошите листочек (лавровый) и перчик. Чесночком и перчиком натрите мясо. Перемешайте горчицу и майонез, обмажьте, майонезно – горчичной смесью, мясо. Свинину положите в любую посудину (больших размеров). Закрыв ее крышечкой, переместите в холодильник. Пускай свининка, в посудинке, настоится там ночь. Утром заверните свинину в фольгу и положите на противень. Духовку нужно нагреть до двухсот градусов. В нагретой духовке, свинина, должна запекаться часа четыре. Когда вы извлечете буженину из духовки, поместите, завернутый кусочек, на поднос. На поверхность кусочка поместите гнёт. Когда остынет буженинка – помещайте ее обратно в холодильник. Через парочку часов, достаньте мясо из-под гнета. Нарежьте его очень тонкими кусочками.

Ну, что, вам понравилось приготовление буженины в домашних условиях?

Это – не рецепты такие замечательные. Дело – в вас! Вы старались делать, очень, вы хотели удивить родных и близких. Вам, в конце-концов, это удалось. Пробуйте, готовьте, наслаждайтесь! Кстати, необходимо отметить: буженину можно и в горячем виде подавать. Все просто: доставайте ее из фольги и сразу несите на стол.

Таким образом, вы убедились, что ваши кулинарные способности – не хуже, чем у других. У вас – талант и призвание к приготовлению пищи.

Расскажите друзьям

sunhi.ru

как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина в домашних условиях.

Буженина – достаточно распространенное мясное блюдо во многих мировых кухнях: русской, украинской, молдавской. Кушанье представляет из себя цельный кусок свинины (иногда ее заменяет говядина, баранина или даже медвежатина), тщательно запеченный в духовке со специями. Чаще всего буженину можно встретить в меню хороших ресторанов, однако ее вполне можно приготовить и дома. Многие думают, что приготовление буженины в домашних условиях – занятие длительное и крайне тяжелое. На деле же все обстоит совсем не так. Предлагаем вашему вниманию три несложных рецепта буженины. Попробуйте сделать хотя бы один из них и вы раз и навсегда прослывете волшебной хозяйкой и настоящей мастерицей.

Рецепт первый. Буженина суперсочная.

Продукты:

Свиная вырезка – 2 килограмма
Чеснок – 5 долек
Сало – 200 грамм
Соль – 100 грамм
Черный перец
Лавровый лист

Подготовьте мясо к запеканию. Для этого тщательно помойте его, избавьтесь от жилок и пленок и как следует натрите солью.
Измельчите чеснок и натрите получившейся острой массой свинину. Сразу же поперчите мясо.
В центр куска мяса положите ломтик сала. Заверните свинину так, чтобы сало оказалось точно в центре.
Обмотайте будущее блюдо крепкой веревкой или ниткой, сложенной в несколько раз (используйте натуральный нитки, без красителей).
Измельчите лавровый лист (просто порвите каждый листок на несколько частей) и посыпьте им уже почти готовую буженину. Лавр придаст мясу неповторимый аромат.
Поместите мясо в мешок для запекания и отправьте в духовку на два часа.
Когда буженина будет готова, разорвите пакет и дайте блюду остыть. Удалите веревки и лавровые листки.

Рецепт второй. Буженина в фольге.

Продукты:

Свиной ошеек – 1 килограмм
Чеснок – 3 дольки
Красное полусухое вино – 30 миллилитров
Сладкий перец
Черный перец
Соль

Промойте и хорошенько просушите кусок мяса.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавилку.
Сделайте в куску мяса небольшие надрезы и начините их чесноком. Посолите, поперчите будущую буженину.
Залейте мясо небольшим количество красного вина, дайте слегка пропитаться и положите его в эмалированную емкость.
Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться на двенадцать часов.
По истечении указанного срока достаньте пропитанное вином и ароматными специями мясо, выложите на фольгу (желательно сложить ее в четыре слова) и хорошо заверните.
Запекайте блюдо около двух часов. Поддерживайте в духовке температуру в 180°С.
Готовую буженину достаньте из духовки, разрежьте фольгу.
Украсьте блюдо свежей зеленью и овощами (помидорами, сельдереем и так далее).

Рецепт третий. Буженина в майонезно-горчичном маринаде.

Продукты:

Свинина (желательно молодая) с прослойками жира – 1 килограмм
Чеснок – 3 дольки
Соль – 2 столовые ложки
Лавровый лист
Черный молотый перец
Майонез
Горчица

Измельчите чеснок.
Смешайте его с солью, тщательно перемешайте.
Порвите на мелкие кусочки лавровый лист, добавьте его к чесноку. Поперчите.
Полученной острой смесью тщательно натрите предварительно вымытый кусок мяса.
В отдельной мисочке смешайте до однородной консистенции майонез и горчицу. Этой смесью равномерно смажьте свинину.
Заготовку положите в миску и поставьте в холодильник на двенадцать часов.
Далее заверните мясо, щедро приправленное специями, в фольгу и выпекайте примерно два часа при температуре в 200°С.
Когда мясо будет готово, выложите его на поднос, накройте плоской тарелкой, сверху поместите какой-нибудь груз. Подождите, пока буженина остынет.
Остывшее блюдо вместе с грузом еще раз поставьте в холодильник и дайте ему как следует померзнуть в течение двух-трех часов.
Готовую буженину порежьте тонкими ломтиками и украсьте по своему вкусу зеленью, маслинами или оливками.

Вкуснейших вам ужинов!

sweet-w.ru

Как приготовить буженину дома. | Вкусные блюда

Сегодня мой рецепт о том, как дома приготовить буженину. Это совсем не трудно, а главное – она будет намного дешевле, полезнее и вкуснее, чем купленная в магазине.

Часто очень удивляют цены готовых мясных деликатесов в торговых сетях. И буженина не исключение, по цене она в 1,5-2 раза дороже, чем сырое мясо. А ведь в приготовлении нет ничего сложного, специи используются самые простые и процесс готовки не трудный.

Рецепт до того прост, что сделать это блюдо сможет даже тот, кто будет делать это впервые. Готовить её рекомендую не только в качестве закуски для праздничного стола, но и для повседневного меню.

Кусочек такой вкусняшки, вложенный в мягкую булочку, будет замечательным перекусом для ребёнка в школе. Согласитесь, что это полезнее колбасы и, повторюсь, вкуснее и дешевле.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины

3 столовые ложки французской горчицы (в зёрнах)

30-50 грамм свежего имбиря (или 2-3 столовые ложки сухой)

1 головка чеснока среднего размера

3 лавровых листа

50 грамм соли

10 грамм чёрного молотого перца

Выбор мяса.

Все знают, что успех блюда зависит не только от того как его приготовят, но также и от используемых качественных продуктов. В данном случае нам необходимо правильно выбрать мясо.

Свежая свинина – сочная, бледная, без корочки, на ощупь — влажная и упругая, с нейтральным запахом. Жир – бледно-розовый или белый. Не свежее — имеет гнилостный, затхлый или кислый запах, а на ощупь оно липкое, как будто смазанное клеем.

Для приготовления этого блюда необходимо взять цельный кусок. Идеальное соотношение мяса и жира для сочной буженины – это окорок. В нём мало прожилок, достаточно жира, который обеспечивает сочность.

Подготовка к запеканию.

Для того чтобы буженина была сочной, а не сухой и жирной, зачищаем кусок от лишних плёнок и сала. Перед тем, как его замариновать, важно натереть солью и перцем весь кусок, чтобы не было свободного места.

Соль используем крупного помола. Чтобы мясо стало нежным, соль должна покрывать каждый её миллиметр. Втираем её ладошкой, а затем таким же способом натираем и перцем. На 1 кг мяса – 10 грамм перца.

Дальше будем шпиговать свинину. Это обогатит её вкус. Лаврушку ломаем на большие кусочки, а каждый зубок чеснока разрезаем вдоль пополам.

Прокалываем мясо ножом и делаем круговые движения. Не вынимая его, кладём на лезвие лавровый лист, чесночок и погружаем их внутрь. Если кусок свинины толстый, шпигуем его с обоих боков.

Приготовим маринад из имбиря, чеснока, зернистой горчицы. Возьмём кусочек имбиря приблизительно 5 сантиметров, очищаем его и чеснок ножом. Добавляем к ним горчицу и растираем в ступке. Если её нет, чеснок и имбирь натираем на мелкой тёрке, добавляем горчицу и растираем с помощью скалки.

Свинину тщательно покрываем пряной смесью со всех сторон и кладём в стеклянную посуду. Можно в керамическую или эмалированную. Оставляем в холодильнике в закрытой посуде.

На 1,5 кг мяса надо 200 грамм маринада. Горчица, чеснок и имбирь имеют антисептическое действие, хорошо впитываются свининой и дают готовому блюду прекрасный аппетитный аромат. Чтобы буженина вышла мягкой и сочной мясо нужно мариновать 10-12 часов.

Перед тем как отправить мясо в духовку, нужно обжарить его со всех сторон до образования поджаристой корочки. Для этого убираем с него маринад, чтобы не подгорел.

Берём сковороду с высокими бортами и сильно её разогреем. По желанию можно влить в неё 1-2 столовые ложки растительного масла. Но мясо имеет собственный жир, поэтому можно без него.

Выкладываем его на разогретую сковороду и, постоянно переворачивая, слегка обжариваем. Образующаяся корочка не даёт мясному соку вытекать, поэтому свининка будет нежной и сочной.

Процесс запекания.

Запекать можно в фольге, рукаве, в тесте. Если в фольге, то делаем из неё 4 слоя, кладём мясо в центр вместе со специями и тщательно заворачиваем. На фото выше свинина, приготовленная в фольге.

Удобно запекать и в рукаве. Для этого отрезаем рукав необходимой длины и всовываем мясо внутрь вместе с маринадом, завязываем концы клипсами. Дальше действуем одинаково — помещаем в форму или противень, вливаем на дно стакан холодной воды. Она будет постепенно нагреваться, образовывая пар в середине духовки. Это не позволит буженине высохнуть.

Чтобы она получилась пропеченной, но не сухой, будем запекать при температуре 180 градусов. Разогреваем духовку и отправляем на 1,5 часа. Для буженины важно, чтобы тепло распределялось по всей духовке. За такими условиями она прожаривается равномерно.

Время запекания зависит от веса мяса – на каждый килограмм идёт 1час. Достаём готовую буженину, осторожно раскрываем и даём настояться в соке не меньше 30 минут. Затем нарезаем и подаём вместе с образовавшимся соком. Приятного аппетита!

Буженину можно хранить в холодильнике до двух недель, завернув в фольгу. Думаю, что этот простой рецепт домашней буженины порадует вас, и вы будете часто готовить вкусную, ароматную и нежную домашнюю буженину.

Готовьте с удовольствием, и будьте всегда здоровы!

vkusniebluda.ru