Шесть лучших соусов для итальянской пасты. Как сделать сливочный соус для пасты

Сливочный соус для пасты

Соусы для пасты или макаронных изделий, придадут вашим блюдам нежный и незабываемый вкус.Сливочный соус для пасты поможет придать блюду совершенно новый вкус, консистенцию, аромат и новый облик. Ярким примером этому могут служить популярные сейчас рецепты из итальянской кухни.Национальная итальянская еда – паста, имеет огромное количество различных вариантов приготовления и подачи, и, конечно же, именно соус, является главным отличием одного блюда от другого.

По вашей просьбе публикую несколько рецептов сливочного соуса для пасты.

Сливочный соус для пасты – из сливок, сыра пармезан, чеснока и петрушки

Ингредиенты для сливочного соуса: 250 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 1 зубчик измельченногочеснока, 1.5 стакана натертого сыра пармезан, 3 ст.л. рубленной петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить сливки и варить 5 минут помешивая время от времени. Затем добавить тертый сыр, измельченный чеснок и рубленную петрушку. Быстро перемешать все ингредиенты, до однородного состояния соуса. Чтобы соус был более густой, по желанию можно добавить ложку муки. Дать соусу закипеть и затем снять с огня.

Соус получается несколько калорийный, и если вы не придерживаетесь диеты, вы получите огромное удовольствие от вашего блюда. В целом все ингредиенты вкусные и полезные.

Сливочный соус "Карбонара"

Ингредиенты: 300 грамм грудинки или бекона, 100 грамм пармезана, сливки 22% жирности, 6 желтков, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление: нарежьте и разогрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте мелко нарезанную грудинку и чеснок в течение трех минут. Натрите на терке пармезан и переложите в миску, добавьте 10 столовых ложек горячих сливок и все, как следует разотрите.

Для улучшения вкуса можно также использовать подогретое белое вино. Взбейте венчиком желтки в крепкую пену и добавьте их к сырной массе. Готовые спагетти выложите на тарелки полейте соусом, и добавьте жареной грудинки, сверху посыпьте черным перцем.

Соус "Песто" с грецкими орехами и сыром.

Ингредиенты: 1,5 ст грецких орехов, четверть стакана натертого сыра пармезан, большой пучок свежего базилика, 1/2 стакана сока лайма, 3 крупные дольки чеснока, один стакан оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: на сухую раскаленную сковороду высыпать мелко нарубленные грецкие орехи. Поджарить до золотистого цвета, при непрерывном помешивании. Затем полностью остудить.

В комбайн высыпать грецкие орехи, базилик и мелко измельчить. После этого добавить сок лайма, чеснок, сыр пармезан, немного оливкового масла, соль и перец и снова прокрутить в комбайне. Затем, добавляя постепенно оливковое масло довести до образования однородного соуса.Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель в стеклянной банке с плотной крышкой. Этим соусом можно заправлять не только пасту, но так же и салаты, и даже можно намазывать на хлеб.

И конечно не пропустите рецепт сливочного соуса который очень нравится абсолютно всем.

Ингредиенты: 300 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики, 4 яичных желтка, 200-300 мл свежих сливок или сметаны, 75 гр твердого сыра, 1 ст л оливкового масла, 1-2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Приготовление: в небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Затем добавьтепорезанную ветчину и обжаривайте ее в течении 3-5 мин. Взбейте сливки и желтки в глубокой миске, добавьте ветчину и подогрейте на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы желтки не затвердели, добавьте тертый сыр и посолите. (Чтобы вкус у соуса был еще насыщенней, можно добавить немного меко нарезанных кубиков голубого сыра с плесенью, например итальянский Горгонзола, и дайте ему полностью расплавиться).Сливочный соус готов! Подавать такой соус надо немедленно.

Соус особенно хорош с пастой, спагетти, макаронами и картошкой.

Приятного аппетита. Взято на сайте http://me-ledy.ru/

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Сливочный соус для пасты: классический и другие рецепты

21 января 2017 5531

Чем дополнить пасту, чтобы получилось вкусное, сочное и пикантное блюдо? Ответ один – это нежный и ароматный соус. Самым популярным и простым в исполнении кулинары называют сливочный соус. Дополнив его различными ингредиентами, такими как грибы, томаты, сыр или куриное филе, можно каждый день подавать к столу совершенно новое оригинальное блюдо.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

сливок (20%) -	двести миллилитров
сливочного масла -	немного
муки -	столовая ложка
соли и специй -	по вкусу
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 265 Ккал

Муку насыпаем на сковороду без масла и слегка поджариваем до золотистого цвета;
Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Поджариваем муку со сливочным маслом и заливаем сливки;

Эту смесь необходимо периодически помешивать, чтобы не появились комочки;
В конце готовки добавить соль и специи.

Сливочный соус с грибами разного вида для пасты

Для приготовления пасты с грибами подойдут различные виды грибов. Особенность такого соуса в том, что грибы должны быть порезаны как можно мельче. Иначе получится не соус, а просто тушеные в сливках грибы.

С шампиньонами

Ингредиенты:

триста грамм шампиньонов;
одна небольшая луковица;
двести грамм 20% сливок;
немного сливочного масла;
две чайные ложки муки;
полстакана кипятка;
соль, специи.

Готовится блюдо не более тридцати минут, а калорийность его – 108 килокалорий на 100 грамм.

В разогретой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло;
Лук и шампиньоны мелко нарезать и положить в сковороду. Не нужно переживать, если грибов получилось слишком много. Как правило, шампиньоны ужариваются в три раза;

Жарим грибы до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Теперь их можно посолить;
Постепенно вводим в грибную смесь муку , три чайные ложки – оптимальное количество, при котором блюдо приобретает нужную консистенцию густой сметаны. Равномерно перемешиваем шампиньоны с мукой;
Заливаем постепенно стакан кипятка, чтобы полностью покрыть грибы;
Сливки немного подогреваем и вводим в грибную смесь. Кипятить после добавления сливок уже не нужно.

С вешенками

Ингредиенты:

триста грамм вешенок;
двести миллилитров сливок;
сливочное масло;
половина чайной ложки мускатного ореха;
три зубчика чеснока;
зелень;
соль.

Готовится соус примерно сорок минут, а калорийность его – 135 килокалорий на 100 грамм.

Крупно нарезанный чеснок обжариваем в предварительно растопленном сливочном масле, пока он не станет мягким;
Добавляем мелко нарезанные вешенки и жарим, пока не начнет выделяться грибной сок;
Вливаем в сотейник предварительно подогретые сливки и тушим примерно семь – десять минут;
В конце солим блюдо, добавляем щепотку мускатного ореха и нарубленную зелень, хорошо перемешиваем;

Оно должно настояться под крышкой минут пять.

С белыми грибами

Ингредиенты:

сто грамм белых грибов сушеных;
двести миллилитров сливок;
столовая ложка муки;
сливочное масло;
соль.

На приготовление уйдет двадцать минут, а калорийность соуса –140 килокалорий на 100 грамм.

Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем на восемь часов;
После того, как грибы набухли, снова промываем их, отвариваем и мелко нарезаем;
В разогретом сотейнике или сковородке размягчаем сливочное масло, затем добавляем ложку муки и сливки;
Теперь можно добавить белые грибы, посолить и хорошо перемешать. Оставить под крышкой на медленном огне на три минуты.

Как сделать томатно-сливочный соус

Ингредиенты:

два помидора;
две луковицы;
двести миллилитров сливок;
две столовые ложки пасты томатной;
растительное масло;

соль, перец.

Готовится заливка примерно полчаса, а калорийность ее – 124 килокалории на 100 грамм.

Луковицы очистить и нарезать мелкими полуколечками. Затем выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарить нарезанный лук до прозрачного состояния, постоянно помешивая;
С помидор снимаем кожицу и мелко нарезаем. Добавляем томаты в сковороду и перемешиваем;
Содержимое сковородки солим и перчим, кладем две ложки томатной пасты и тушим на медленном огне пять – семь минут, интенсивно помешивая;
Добавляем в томаты подогретые сливки и доводим до кипения. Затем тушим две – три минуты.

Как приготовить соус с сыром и сливками

Ингредиенты:

двести миллилитров сливок;
сто пятьдесят грамм твердого сыра;
пара зубчиков чеснока;
соль, перец, мускатный орех;

Готовится такой соус с сыром около двадцати минут, а калорийность его – 193 килокалории на 100 грамм.

Сыр натираем на самой мелкой терке;

В кастрюлю или сотейник вливаем сливки и нагреваем на медленном огне;
Добавляем в сливки тертый твердый сыр и хорошо прогреваем. Солим, перчим и добавляем немного мускатного ореха и измельченного чеснока;
Тщательно перемешиваем и готовим на медленном огне в течение трех минут.

Заправка для пасты с курицей

Ингредиенты:

одна куриная грудка;
одна морковь;
пара зубчиков чеснока;
двести миллилитров сливок;
твердый сыр;
зелень;
растительное масло;
соль, перец.

Готовится это блюдо обычно сорок минут, а калорийность его – 142 килокалории на 100 грамм.

Куриную грудку очищаем от кожицы и нарезаем мелкой тонкой соломкой;
Морковь натереть на самой крупной терке, а чеснок очень мелко нарезать;
Обжариваем куриное мясо на растительном масле в течение пяти минут, пока курочка не приобретет золотистый оттенок;

Добавляем к курице морковь и чеснок и жарим еще пять минут, затем заливаем мясо и овощи водой, солим, перчим. Тушим;
Через десять минут добавляем тертый твердый сыр и сливки. Тушим на самом маленьком огне примерно три минуты.

Полезные советы

Главным ингредиентом в сливочном соусе, как следует из названия, являются сливки. Но если этого продукта по каким-то причинам нет в наличии, то его можно заменить сметаной. Сметана придает более кисловатый и нежный вкус, тогда как от сливок он более воздушный и имеет чуть сладковатый вкус.

Чтобы сливки не свернулись от жара, перед добавлением в соус их нужно немного подогреть.

Для того, чтобы не образовывались комочки, муку нужно предварительно немного обжарить.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно приготовить не только соус, но и саму пасту.

На упаковке обычно указано время варки макаронных изделий, следует строго соблюдать его.

Пасту варят преимущественно в емкости с толстыми стенками и добавляют в кипящую воду, предварительно ее посолив.

Паста для соуса должна быть слегка недоваренной, обычно она доходит до готовности, соединяясь с горячим соусом.

Так как макаронные изделия быстро раскисают, поливать соусом пасту следует перед подачей к столу. Приятного аппетита!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Соус для пасты – 8 рецептов приготовления

Содержание материала:

Спагетти без добавок получаются не слишком интересными. Зато они являются прекрасной основой для различных заправок. Соус для пасты – настоящий шедевр кулинарного искусства, с ним блюдо получается очень нежным, сочным, с насыщенным вкусом и изумительным ароматом.

Как сделать сливочный соус для пасты

Необходимые продукты:

нарубленная петрушка – 20 г;
сливки жирные – 250 мл;
черный молотый перец;
кусок масла – 50 г;
соль по вкусу;
одна чесночная долька.

Как сделать сливочный соус для пасты:

Кидаем кусочек масла в глубокую сковороду и растапливаем при малой мощности огня.
Следом заливаем сливки и варим массу в течение 5 минут.
Промытую петрушки мелко шинкуем ножом, ту же операцию проделываем с чесноком.
Высыпаем кусочки чеснока и петрушки в сливки, перемешиваем.
Добавляем черный перец, соль. Ждем, пока подлива закипит, и снимаем ее с огня.

Из томатной пасты

Вам понадобится:

луковица – 1 шт.;
соль по вкусу;
помидоры – 3 шт.;
постное масло – 55 мл;
черный перец молотый по вкусу;
сливки – 90 мл;
паста томатная – 60 г;
щепотка сахара;
любые приправы на ваш вкус.

Готовим сливочно-томатный соус:

С луковицы снимаем шелуху, мелко крошим корнеплод ножом и отправляем в большую сковороду.
Заливаем туда указанное количество масла и тушим лук до его прозрачности.
Свежие помидоры нужно промыть, затем опустить в кастрюлю с кипятком на несколько секунд, а затем сразу поместить их в холодную воду. После этого с помидор удастся легко снять кожицу.
Мякоть томатов порезать и переложить к луку.
Тушим массу, пока ее консистенция не начнет загустевать.
Выкладываем в нее томатную пасту, сливки, насыпаем соль, пряности и черный перец.
Уменьшаем огонь до минимальной мощности и готовим еще 15 минут. Когда соус станет густым, можно выключать плиту.
Параллельно приготовьте спагетти и залейте их горячим ароматным составом. Приятного аппетита!

Соус для пасты Болоньезе

Список продуктов:

лук – 1 шт.;
мясной бульон – 0,2 л;
вино красное – 150 мл;
бекон – 80 г;
томатная паста – 0,8 кг;
говяжье мясо – 250 г;
масло оливковое – 30 мл;
свинина – 250 г;
свежий сельдерей – 70 г;
зубчик чеснока – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г.

Как приготовить соус Болоньезе:

Все овощи обработать, очистив их от кожицы и промыв. Морковь измельчаем на кубики, сельдерей, лук и чесночные дольки режем произвольно помельче.
Выкладываем на поверхность сковороды оба вида масла и прогреваем их. Добавляем чеснок с луком и пассеруем до прозрачности.
Выкладываем морковь и кусочки сельдерея, готовим еще 5 минут.
После этого высыпаем в сковороду кусочки бекона, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
Из свиного и говяжьего мяса делаем фарш и добавляем его к готовящимся ингредиентам.
Пассеруем до тех пор, пока фарш не приобретет коричневый цвет, и добавляем 100 мл вина.
После того, как все вино испарится, выливаем на его место мясной бульон.
Добавляем в соус томатную пасту, закрываем крышку и тушим блюдо в течение часа.
Постоянно перемешивайте соус. Он будет готов, как только мясо станет мягким, и дойдут до готовности кусочки овощей

Сливочно-чесночный соус для пасты

Состав рецепта:

щепотка соли;
твердый сыр – 130 г;
два чесночных зубчика;
щепотка черного перца;
сливки жирные – 0,1 л.

Для такого рецепта лучше брать солоноватые сыры, которые добавят соусу пикантность. Придутся кстати и сорта с травами или орехами.

Пошаговая инструкция:

Кусок сыра достаем из холодильника и измельчаем его на мелких зубьях терки.
В стеклянную миску наливаем сливки, ссыпаем туда сыр. Теперь необходимо нагреть эту смесь на водяной бане. Для этого в емкость побольше наливаем воду и устанавливаем в ней чашку с будущим соусом. Всю конструкцию ставим на огонь и нагреваем.
Пропускаем через пресс очищенные дольки чеснока и добавляем в сливочную массу вместе с перцем и солью.
Как только подлива станет густой, убираем ее с водяной бани, немного остужаем и подаем к макаронным изделиям.

Рецепт с авокадо

Что нужно взять:

дольку чеснока;
масло оливковое;
один авокадо;
каперсы;
соль по вкусу;
лимонный сок;
щепотку молотого черного перца;
немного Пармезана.

Алгоритм действий:

Разрезаем на две половинки авокадо, вынимаем косточку, снимаем кожуру. Мякоть рубим на кусочки.
Чеснок очищаем и крошим ножом.
В чашу блендера выкладываем кубики авокадо и измельченный чеснок, наливаем оливковое масло и лимонный сок, не забываем добавить перец и соль.
Включаем блендер и не выключаем его, пока масса в чаше не станет однородной.
Отвариваем спагетти и добавляем к ним полученный соус из авокадо, перемешиваем.
Дополнительно можно посыпать эту вкуснятину тертым Пармезаном и добавить немного каперсов.

Соус «Альфредо» для пасты

Компоненты рецепта:

сливки – 0,3 л;
сыр «Пармезан» – 130 г;
чесночные зубчики – 7 шт.;
масло сливочное – 50 г;
молотый перец – 2 щепотки;
сыр «Пекорино Романо» – 30 г;
одна луковица.

Поэтапное приготовление:

Снимите с чеснока всю шелуху и пропустите его через пресс.
Очистите одну луковицу и очень мелко ее нашинкуйте.
Оба вида сыра обработайте на терке.
В сотейник положите кусочек масла, дождитесь, пока оно растопится.
Туда высыпьте кусочки чеснока и лука и пассеруйте в течение 5 минут. Чтобы овощи не подгорели, постоянно их помешивайте.
Добавьте к луку с чесноком сыр, влейте сливки. Помешивая лопаточкой, готовьте соус, пока сыр не растворится в сливках.
Осталось выключить огонь, приправить подливу черным перцем и подать к столу в горячем виде с заранее отваренными спагетти. Приятного аппетита!

Сырный соус с Горгонзолой

Список ингредиентов:

щепотка молотого перца;
«Горгонзола» сыр – 200 г;
лимонный сок – 40 мл;
сливки – 0,1 л;
две щепотки мускатного ореха.

«Горгонзола» не слишком частый гость в небольших магазинах под домом. Однако, заменить её другим сыром нелегко. Для этой роли подойдёт только другой сыр с синей плесенью, типа «Дор Блю» или «Рокфор».

Как приготовить белый соус:

Включаем слабый огонь и нагреваем на нем перелитые в сотейник сливки.
Сыр режем на кусочки и разминаем с помощью вилки. Перекладываем его в сливки и томим 8 минут. Не забудьте постоянно помешивать смесь.
В конце готовки наливаем лимонный сок, насыпаем мускатный орех и перец, все перемешиваем и подаем к столу.