Как вкусно пожарить домашние котлеты и полуфабрикаты на сковороде. Как сделать котлеты из фарша на сковороде

Как приготовить вкусные и сочные котлеты из фарша на сковороде?

Каким бы фарш ни был, говяжьим, свиным, куриным или из другого мяса, его всегда можно использовать для приготовления большого многообразия блюд.

Готовый фарш добавляют к спагетти, делают из него начинку для чебуреков или беляшей, запекают мясные рулеты. Но все же коронным блюдом считаются котлеты. И существуют различные способы приготовления этого деликатеса.

Содержание статьи

Для этого вам понадобится:

500 г фарша;
50 г панировочных сухарей;
1 зубчик чеснока;
1 головка лука;
соль и перец по вкусу;
2 яйца.
немного растительного масла для жарки.

Сначала лук и чеснок нужно натереть на терке.

Добавить их к перекрученному мясу вместе с яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Сухари высыпать в одну емкость, яйцо в другую и взбить его вилкой. Из фарша сформируйте котлеты. Обмакните каждую сначала в яйцо, затем в сухари.

В подсолнечном масле на сковороде жарьте мясные шарики до образования золотистой корочки, затем добавьте чуть-чуть водички и тушите на маленьком огне до мягкости. Тогда они не будут хрустящими, зато будут сочными.

Чтобы сделать фарш, пропустите через мясорубку равное количество говядины и свинины. Отдельно в молоке замочите пару булочек без корки. Луковицу очистите и мелко порежьте. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.

Теперь соедините все ингредиенты – мясо, лук, булку, чеснок – посолите, поперчите, добавьте пару яиц и все хорошо перемешайте. Чтобы придать сочности котлеткам можете добавить 1 чайную ложку горчицы в перекрученное мясо.

Теперь смочите руки в прохладной воде и начинайте формировать шарики. Затем обваляйте их в сухарях или муке, придайте овальную форму и начинайте жарить на сковородке.

Шарики из перемолотого мяса в домашних условиях жарят на сковородке примерно по 10 минут с обеих сторон. При этом сковорода не накрывается крышкой. Полуфабрикаты готовятся также по 10 минут, а после в посуду добавляется немного воды, и накрытые крышкой, они жарятся еще примерно 5 минут.

Котлеты из курицы готовятся быстрее, по 5 минут на сторону, аналогично жарятся и рыбные деликатесы.

Чтобы получить более нежный фарш, добавляйте к мясу измельченный лук, яйца, молоко или мякиш белого хлеба.

Чтобы придать более пикантный вкус, сдабривайте массу нарезанной зеленью петрушки, а также приправами. Чтобы фарш получился более однородным и воздушным вымешивайте его очень хорошо, не менее 5-7 минут.

Мясо из куриного фарша лучше обмакивать в манке. Это делается, чтобы котлеты получились сочными с золотистой корочкой.

Если у вас род рукой достаточно разных рецептов, как сделать мясные шарики вкусными и сочными, но проблема заключается в том, что вы не умеете их жарить правильно, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

сначала разогрейте пустую сковородку. Затем налейте туда подсолнечное масло и подождите, пока посуда накалится;
очень важно укладывать правильно котлеты в горячую сковородку, чтобы сразу образовалась корочка, а вкусный сок не вытекал. Чтобы форма блюда и панировка держались, перед приготовлением блюдо отправьте в холодильник на 10 минут, но не переохлаждайте их. Любое мясо прожарится лучше при комнатной температуре.

Сколько держать мясо на сковородке, чтобы они были максимально сочными, пусть и без корочки?

Первые 3 минуты жарьте фарш с одной стороны, затем переверните и держите на другой столько же времени. Таким образом, должна образоваться румяная корочка. После этого котлеты снова переверните, накройте крышкой готовьте на слабом огне по 5 минут с каждой стороны. В результате мясо получится аппетитным, корочка размягчится, а внутри котлетки будут невероятно сочными.

Переворачивайте котлеты только лопаткой, чтобы не поцарапать полировку сковородки.

Готовить на сковороде котлеты несложно. Если вы будете следовать всем рекомендациям, сможете приготовить вкусное блюдо даже с первого раза.

Видео: Вкусные котлеты из сочного фарша: готовим на сковороде самостоятельно

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Как пожарить котлетки из фарша на сковороде дома

Уметь делать вкусные и сочные биточки из мяса – мечта любой хозяйки, которая хочет угощать своих домочадцев непревзойденными блюдами. Но как пожарить котлеты из фарша на сковороде так, чтобы они были не хуже, чем на фотографиях из интернета и вызывали восторг у всех, кто их пробует? «Твой Поваренок» научит крутить идеальные котлетки и заодно подскажет, как стоит их обжаривать на плите.

к содержанию ↑

Как жарить котлеты на сковороде из фарша

Кажется, что ничего сложного в таком блюде и в его готовке нет, но это не совсем так. Конечный вид и даже вкус котлет будут зависеть от способа обжарки. Например, если пожарить котлеты на среднем огне, подрумянив со всех сторон, то могут выйти несколько суховатые и более забитые битки, чем обычно.

А вот если подержать обжаренные котлетки под крышкой на сковороде, то почти наверняка у вас получатся нежные и сочные биточки, буквально тающие во рту. Вообще, в кулинарной среде бытует мнение, что жарить блюда из фарша необходимо очень осторожно – велик риск выпарить весь сок из перемолотых мясных волокон, и тогда котлеты окажутся несъедобными и резиновыми.

Вот почему на современной кухне спешить с жаркой котлет не стоит, из какого бы фарша они ни были. Лучше готовить блюдо на умеренном, а иногда – и медленном огне, чтобы не пересушить перемолотое мясо. Никогда не используйте для жарки котлет из фарша сильный огонь.

Куриные котлеты

Так как мясо курочки нередко бывает суховатым и жестковатым, в такие котлеты принято добавлять побольше перекрученного сырого лука – сочный овощ не даст котлетам получиться сухими и жесткими.

Жарят такое блюдо на сковородке гораздо меньше, чем, к примеру, котлетки из свинины, ведь мясо птицы готовится очень быстро. Поэтому на прожарку одной партии битков из куриного фарша у вас уйдет не более десяти минуток – по 5 с каждой стороны.

Такие котлеты можно и немного потушить в жидкости или соусе перед подачей к столу (или даже просто добавить немного очищенной воды в сковороду), чтобы мясо хорошенько пропарилось и котлеты не превратились в плоские блинчики из фарша.

Также в котлетки из куриного фарша перед жаркой кладут больше специй и приправ, чем обычно – мясо птицы не имеет такого характерного аромата и вкуса, как говядина или свинина. Да и жарить битки из курятины можно в достаточно большом количестве растительного масла, чтобы они не подсохли в процессе готовки.

Свиные котлетки

Котлеты из свиного фарша считаются и самыми вкусными, и самыми калорийными. Такие биточки можно как обжаривать на сковороде, так и слегка тушить под крышкой – все зависит от степени мягкости и свежести мяса.

Например, молодую свинину нет смысла тушить, тем более, долго – такое мясо и без того очень сочное, и в процессе готовки под крышкой на сковороде оно может просто развалиться, а котлеты станут не самыми красивыми на вид. Потому битки из поросят и молодой свинины просто жарят в небольшом количестве масла с двух сторон – по 7-10 минут с каждой стороны.

А вот котлеты из жестковатой свинины или из сухого фарша лучше сперва обжарить до полуготовности на сковороде, а затем еще немного потушить под крышкой, чтобы мясо стало сочнее и мягче.

Свино-говяжьи котлеты

Наиболее популярны на нашей кухне котлетки из фарша 50/50 – половина свиного и половина говяжьего. Такие битки выходят и не слишком жирными, и не сухими – именно то, что нужно для домашних котлеток.

Жарят их очень просто: лепят порционные битки (размером со столовую ложку), затем опускают их в раскаленное растительное масло на сковороду, выкладывают друг возле друга, жарят сперва на одной стороне, затем – на второй.

Если есть подозрение, что котлетки могут выйти суховатыми, то после прожарки с обеих сторон их еще минуток пять тушат под крышкой, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Готовятся такие битки достаточно быстро – от 10 до 20 минут на партию, в зависимости от величины и толщины биточков.

к содержанию ↑

Простой рецепт свино-говяжьих котлет на сковородке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить вкусные котлеты из комбинированного фарша

Мясо очищаем от пленок и жилок, если таковые имеются, и промываем под проточной холодной водой. Рубим говядину и свинину на крупные куски.
Пропускаем мясо на фарш для котлет через мясорубку.
Очищаем лучок от шелухи, крошим на несколько частей и так же пропускаем через мясорубку, как и мясо.
Отбиваем фарш о столешницу руками в течение 5-6 минуток, чтобы сделать блюдо сочнее и мягче.

Смешиваем в миске фарш двух сортов, луковое пюре, выбиваем яйца.
Солим и перчим будущие котлетки, хорошенько вымешиваем массу.
Формируем из фарша порционные котлетки (примерно размером со столовую ложку).
Ставим на плиту сковородку с толстым дном, наливаем в нее растительного масла и хорошо прокаливаем.
Выкладываем котлетки в кипящее масло и обжариваем с каждой стороны по пару минут на среднем огне.
Убавляем огонь до небольшого, накрываем котлетки крышкой и томим их до готовности – еще около 10 минуток.
Готовые котлеты снимаем с огня, перекладываем в тарелку и жарим новую порцию битков по такому же принципу.

Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром – с макаронами, крупами, вареными и тушеными овощами.

Самое главное – не пережарить котлетки, поскольку они сразу же становятся жесткими. Нередко кулинары держат мясо на огне как можно дольше, на всякий случай. Однако под крышкой фарш готовится достаточно быстро, и нет смысла жарить его дольше 20 минут.

Теперь вы знаете, как пожарить котлеты из фарша на сковороде и сделать это мастерски — не хуже, чем в любом этническом ресторане. Просто сперва обжарьте блюдо на открытой сковороде, чтоб запечатать под корочкой сок, а затем тушите под крышкой до полной готовности.

tvoi-povarenok.ru

рецепт с фото на сковороде сочные пошаговый рецепт

Котлетки мои домочадцы уважают во всех видах — из свинины, куриные, печеночные, из сборного фарша, жареные, в духовке запеченные и паровые. Сегодня готовим простые котлеты из фарша, рецепт с фото на сковороде предлагаю рассмотреть, котлеты сочные получаются, готовить легко, пошаговый рецепт вас в этом убедит.

Посмотрите, как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша, чтобы сочными были.

0,5 кг фарша (можно одного вида мяса, можно сборный)

1 яйцо
1 луковица
Чесночка пара-тройка зубков
1 картошина
Соль, перец
Масло для жарки

Как будем готовить котлеты из фарша, пошаговый рецепт:

Если вы покупали кусочек мяса — измельчите его в фарш. Если покупной фарш — добавляем тертую меленько картошечку, лучок измельченный (я половину сырого кладу, половину притушиваю на сковороде, так вкуснее). Затем добавляем измельченный чеснок, яйцо, специи, и все хорошенько вымешиваем.

Чтобы котлетки форму держали и были сочными, фарш нужно выбить хорошо, чтобы он стал плотнее. Обычно я поднимаю над миской не высоко фарш, захватывая ладонями снизу, и бросаю в нее раз 20-30. (Но без фанатизма, а то все стены в фарше будут). За это время фарш станет эластичным и плотным, из него будут отлично формироваться котлетки.

Формируем котлеты.

Запанировать в сухарях.

Далее все просто — на раскаленной чистой сковороде с маслом раскладываем сформированные котлетки и обжариваем.

Советы:

Котлеты можно вовсе не панировать, можно применить муку или измельченные сухари для этой цели.
Если вы хотите, чтобы котлетки были пышными, делайте их объемными. Но — такие котлетки могут не прожариться внутри. Поэтому их нужно потом выложить в кастрюльку, влить немного кипятка, и под крышечкой, на совсем маленьком огне пропарить еще минут 10. Так ваши котлетки будут не только пышными, но и сочными.
Если не хотите заморачиваться с пропариваем, котлетки тогда делайте более плоскими, и они отлично прожарятся. Огонь не делайте сильным, пусть на среднем жарятся, так и корочки слишком румяной не образуется, и внутри котлетки не станут пережаренными.

Все, наши котлеты из фарша готовы, они получились пышные и сочные, отварите пюрешку или приготовьте салатик из овощей, и отличный обед вашим домочадцам придется по вкусу. Сытно. Вкусно. Просто. Быстро.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

prostye-retsepty.com

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде

Итак сегодня у нас на повестке дня приготовление мясных котлет из фарша. И для начала предлагаю немного познакомится по ближе с котлетами.

Когда-то давным-давно котлеты выглядели совсем по другому и далеко не в том виде в котором мы привыкли их видеть. Начнем с того что первые котлеты были просто куском сочного говяжьего мяса на косточке, а если быть точнее на ребре. И готовили это блюдо во Франции.

Со временем это французское блюдо перебралось в Россию и произошло её второе рождение. Но не сразу она превратилась в то к чему мы привыкли. Стараясь мясо сделать нежнее и мягче его сначала отделили от кости потом стали отбивать и в конце концов стали резать на мелкие кусочки и из этих кусочков формировать обратно в большие шары. Вот так и получилась нынешняя котлета такой какой она и осталась посей день.

Как приготовить вкусные котлеты из домашнего фарша

Ну а теперь несколько советов как сделать самые вкусные котлеты в мире. Есть несколько маленьких секретов благодаря которым у вас получатся сделать котлеты такие о которых можно сказать язык можно проглотить.

Итак первое что вам стоит запомнить это то что для самых вкусных в мире котлет берите фарш приготовленный своими руками ну или просто домашний.

Итак если вы решили приготовить фарш в домашних условиях вам стоит приобрести мясо у проверенного поставщика и желательно на рынке. Для этого отлично подойдет свиная задняя часть либо отличная телячья вырезка. Свинину стоит брать по жирнее, а свинину постную.

Приготовьте фарш своими руками так котлеты точно получатся очень вкусными и сочными

В идеале это конечно приготовить фарш путем нарезания мяса на очень маленькие кусочки на столько мелко на сколько сможете. При нарезании мяса прослойки и волокна не теряют влагу.

Так как после мясорубки весь «мясной сок» выдавливается. Конечно многие не готовы к таким жертвам и большинство из вас будут готовить фарш по старинке то есть пропуская мясо через мясорубку. Это не настолько критично как если бы вы купили фарш.

С добавлением хлеба думаю проблем у вас не возникнет. Хлебный мякиш в фарше сохраняет в себе влагу которую выделяют котлеты при жарке. Благодаря мякишу котлеты получатся сочными.

На 500 грамм фарша берите 3-5 ломтиков хлеба (можно не свежего и даже лучше) заливайте молоком либо сливками и после того как хлеб размокнет просто отожмите его и добавьте к фаршу.

Обойдемся без яиц. Обычно яйцо выступает в роли затвердителя который не позволяет котлетам разваливаться. Для нашего рецепта яйцо не требуется обойдемся без него.

Теперь добавим немного специй и лук. Лук в этом рецепте нужен и многие кидают его прям как говорится с горкой. Но есть и такие которые не любят когда в котлетах есть лук. Можно угодить и тем и другим перекрутив лук через мясорубке или пропустить через ножи блендера. Так и лук будет в котлетах и видно его небудет.

Иногда когда мясо слишком суховато можно добавить немного сала или жира это придаст сочности блюду.

Добавка овощей не планируется так как это не тот рецепт когда стоит проводить эксперименты с добавлением овощей. Да есть рецепты, в которых присутствуют овощи, но не в этом.

Из пряностей добавим немного черного душистого перца, но не увлекайтесь.

Ну вот практически собрали идеальный фарш для приготовления идеальных котлет. Теперь осталось совсем немного. Приступаем к физическим нагрузкам. И первое упражнение это вымесить фарш с чувством с толком и усердием что позволит нашим будущим котлетам быть сочными с каждой стороны.

Отбиваем котлету. Это делается для того чтобы в процессе жарки она не развалилась и достигается это простым путем, а именно. После того как вы в ладони с формировали котлету её нужно с высоты кинуть обратно в миску и так несколько раз подряд 20-30 раз думаю будет достаточно. После такой встряски ваша котлетка не развалится никогда.

Есть хозяйки которые в середину котлеты советуют запихнуть кусочек льда или сливочного масла. Якобы так котлеты точно будут сочными. Все это пустое. Когда фарш домашний и свежий то эти лишние тело движения не нужны. Такой совет наверное подойдет когда фарш покупной.

Как пожарить котлеты из фарша

Перед тем как начать лепить котлеты стоит смочить руки водой, так к рукам ни будет ни чего прилипать.

Сковороду брать проверенную и закаленную в боях и хорошо бы еще чтобы она была чугунной.

Для панировки использовать сухари, манку, муку или обойтись вовсе без панировки.

И выходим на финишную прямую. Масло чистое сковорода горячая огонь на минималочке или чуть больше. Теперь когда масло разогрелось можно жарить. Жарим с дух сторон. Снимаем первую и проверяем. Так нажмите на неё должна побежать прозрачная жидкость если жидкость не прозрачная то отправляем на дожарку. Теперь смотрим что у нас в середине котлеты мяса розовое или красное опять на дожарку. Середина должна быть серенькой.

Ну что поздравляю вас во первых вы дочитали до конца, а во вторых теперь вы знаете как приготовит вкусные котлеты. Желаю что бы ваши котлеты были лучше чем у самого известного повара в мире.

Приятного аппетита!!!

viramaina.ru

Как готовить котлеты из фарша на сковороде?

В сегодняшней статье рассмотрим, как готовить котлеты. Существует множество рецептов и способов их приготовления. Это могут быть свиные, говяжьи или куриные котлеты. Также фарш для них может быть смешанным.

Если задаваться вопросом, как готовить котлеты, на ум приходят только мясные, но почему-то мы забываем, что можно приготовить рыбные или овощные.

Далее постараемся ознакомиться с несколькими оригинальными рецептами, а также не забудем про классический вариант. Также рассмотрим, как готовить котлеты из фарша на сковороде и в сотейнике. Помимо этого их можно готовить в мультиварке и пароварке.

Как готовить котлеты? Рецепт классический

Сегодня рассмотрим классический рецепт приготовления котлет на основе фарша из свинины и говядины.

Не забывайте, что в таком варианте обязательно должен присутствовать хлеб.

Ингредиенты:

триста граммов свинины;
столько же говядины;
одно яйцо;
две луковицы;
несколько кусочков батона. Можно черствого, его все равно необходимо вымачивать;
двести граммов муки;
немного соли и молотого перца;
молоко для замачивания батона.

Приготовление

Вся процедура готовки занимает не так много времени, как может показаться на первый взгляд.

На первом этапе нам необходимо сделать фарш. Для этого уже промытые и очищенные кусочки свинины и говядины пропускаем через мясорубку.

Сюда же добавляем порезанный лук. Некоторые хозяйки предпочитают натирать его отдельно на терке, а только потом смешивать с мясом. Пока вы делаете фарш, поставьте вымачиваться хлеб в молоке. После его нужно будет добавить на последнем этапе приготовления фарша.

После того как вы перемешаете мясо с луком, добавьте к ним яйцо. Все ингредиенты перемешайте.

Хлеб отожмите руками от молока и пропустите через мясорубку. Вновь все составляющие мешаем. Добавляем соль и перец. Для вкуса можно натереть мелко чеснок. Фарш должен получиться не очень густой, но и не жидкий, чтобы котлеты не расползались.

Приступаем к формированию. Руками крутим небольшие шарики одинаковой формы. Потом их слегка нужно приплюснуть с двух сторон.

Котлеты можно жарить, тушить, парить. В данном случае рассмотрим, как готовить котлеты на сковороде. Перед тем как отправлять их туда, необходимо обмакнуть в панировке. Это может быть мука, дробленые сухари или манка. Тут действуйте на свое усмотрение. Если вы после обжарки не планируете их тушить, то лучше использовать муку, так как в сухарях они получаются немного «грубыми». Нужно хорошо посыпать панировкой и можно отправлять на сковороду.

После разогреваем растительное масло и уменьшаем огонь. Кладем котлеты и обжариваем их с обеих сторон до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Следите за тем, чтобы масло не попадало на руки. Хотя если вы будете действовать, соблюдая технологию приготовления, этого не произойдет. Главное - вовремя убавить огонь. Подавать котлеты можно с любым гарниром или салатом.

Готовим сочные мясные котлетки

Для того чтобы котлеты получились мягкие и сочные, к свиному мясу лучше добавлять куриное.

Итак, нам понадобится:

полтора килограмма свиного мяса;
400 граммов куриного филе;
пара луковиц;
несколько зубчиков чеснока;
сухой батон или любой другой белый хлеб;
150 граммов замороженного сливочного масла;
панировочные сухари;
растительное масло для жарки;
сметана для тушения;
молоко, для того чтобы замочить хлеб;
соль и перец.

Приступаем к приготовлению

Замачиваем хлеб в молоке и оставляем на несколько минут. Приступаем к приготовлению фарша. Мясо перемалываем на мясорубке вместе с луком. Отжимаем хлеб, перемалываем и перемешиваем все составляющие. Натираем чеснок на мелкой терке и добавляем к мясу.

Теперь для того, чтобы котлеты склеивались без добавления яйца и были сочными, добавляем кусочки замороженного масла. В конце фарш солим и перчим, а после перемешиваем и отправляем в холодильник на один час.

После того как фарш достанем, снова перемешиваем его и начинаем формировать небольшие овалы.

Обваливаем в панировке и отправляем жариться на сковороду. Постарайтесь не сильно зажаривать котлеты, так как в дальнейшем их необходимо будет протушить. Для этого достаем кастрюлю, если есть сотейник. Выкладываем котлеты и заливаем водой со сметаной. Тушим не более двадцати минут.

Все, наши сочные и нежные котлетки готовы.

Говяжьи котлетки с зеленью

Еще один способ приготовления вкусного мясного блюда не оставит вас равнодушным. Не многие предпочитают говядину, особенно для приготовления котлет. Но уверяю, что узнав, как готовить котлеты из говяжьего фарша по этому рецепту, вы будете баловать своих родных и близких.

Продукты, которые необходимы для приготовления:

полкилограмма говядины;
репчатый лук;
одно куриное яйцо;
специи по вкусу;
соль;
лавровый лист;
пучок свежей зелени, желательно укроп;
две картофелины;
мука для панировки;
растительное масло для обжарки.

Процесс приготовления

Готовим фарш. Мясо нужно пропустить через мясорубку. Так как мы используем говядину, перемолоть ее желательно не один раз. Тогда котлеты получатся нежнее.

Картофель очищаем и тоже перемалываем и добавляем к мясу.

В данном случае лук и зелень лучше мелко нашинковать. Все составляющие перемешиваем, солим и перчим.

Формируем из фарша мясные шарики, обволакиваем в панировке и обжариваем с обеих сторон на сковороде в растительном масле. После того как все котлеты обжарите, сложите их обратно в сковороду и залейте водой, так чтобы котлеты были полностью покрыты.

Как вода закипит, уменьшаем огонь и добавляем лавровый лист, можно перец горошком или любые другие специи. Тушим блюдо на протяжении двадцати минут.

Для того чтобы подлива получилась густой, необходимо добавить немного муки. На половину стакана воды разведите две столовые ложки муки и вылейте все в котлеты, под конец приготовления. После этого потушите их еще пару минут. Вкусное мясное блюдо с подливой готово.

Мы рассмотрели несколько рецептов того, как готовить котлеты из мясного фарша. Надеюсь, каждый из них придется вам по вкусу. Далее разберем, какие еще можно приготовить котлеты.

Готовим дома котлеты из минтая, хека и судака

Можно приготовить блюда сразу из трех видов рыбы, а можно из любой одной. Берем:

один килограмм рыбы;
пару луковиц;
батон;
томатную пасту;
специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления рыбных котлет

Для начала необходимо подготовить рыбу. Хорошо очищаем от шелухи, отделяем от хребта и вытаскиваем все кости, если есть. Рыбу режем на куски. Лук шинкуем. Оба ингредиента обжариваем на сковороде в растительном масле до золотой корочки.

Пока рыба будет остывать, необходимо размочить в воде хлеб.

Начинаем готовить фарш. Пропускаем рыбу, лук и отжатый хлеб через мясорубку.

Добавляем специи и соль. Мокрыми руками формируем рыбные шарики и отправляем на сковороду. Жарить необходимо с обеих сторон под крышкой.

На следующем этапе котлеты оставляем в сковороде или перекладываем в сотейник и заливаем водой. Добавляем одну столовую ложку томатной пасты. Важно, заливать котлеты лучше всего уже горячей водой. Добавьте измельченный лавровый лист. Котлеты тушим в томатной подливе не больше пары минут. В противном случае они могут развалиться.

Это блюдо лучше подавать с рисом или гречкой.

Секреты приготовления котлет

Мы рассмотрели несколько рецептов того, как правильно готовить котлеты из фарша, но чтобы они всегда получались сочными и вкусными, необходимо знать несколько секретов.

Если готовите мясные котлеты только из свиного фарша, они получаются жирными, из куриного - сухими. Лучше всего готовить из мясного ассорти.

Чтобы они получались пышными, необходимо добавлять соду, гашенную уксусом, или пару капель лимонного сока.

Котлеты во время жарки впитывают много растительного масла, поэтому, чтобы они не получились жирными, лучше всего готовить на растопленном свином жире.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, сколько жарить котлеты, чтобы они получались идеальными. Тут все зависит от их толщины и мяса, из которых они готовятся. Для проверки прожарки используйте вилку. На котлету нужно надавить, и если она выделяет сок, то через три минуты ее можно снимать со сковороды.

Готовя рыбные котлеты, старайтесь использовать морскую рыбу, в которой нет костей кроме хребта.

Для сочности котлет добавляйте в них сливочное масло, сырой картофель или немного сала.

Мы рассмотрели, как правильно готовить котлеты из разных видов фарша, но существует еще большое количество рецептов. Экспериментируйте.

fb.ru

Как правильно пожарить котлеты из фарша на сковороде

03 апреля 2016 6458

Для правильного приготовления котлет на сковороде необходимо приготовить сначала добротный качественный фарш. Затем правильно их пожарить. Для приготовления полуфабрикатов стоит выбрать правильную сковороду, а точнее дно должно быть гораздо толще, чем в обычной подобной посуде.

А для того чтобы обжарить котлеты без масла, используется сковорода с антипригарным покрытием.

Для того чтобы правильно приготовить котлеты, бывает недостаточным знание рецепта. У многих зачастую что-то не ладится. То блюдо получается жестким, то разваливается на глазах, то прилипает к посуде. Во избежание этого, нужно придерживаться некоторых правил и секретов.

Как сделать домашний фарш для котлет

Ингредиенты Количество

говядины (только мякоть) -	500 г
свинины -	500 г
белого хлеба -	200 г
молока -	½ стакана
яиц -	2 шт.
средних луковиц -	2 шт.
соли и перца -	по вкусу
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

Несмотря на то, что в наше дни постоянно появляется немалое количество интересных и оригинальных рецептов, множество людей продолжают отдавать свое предпочтение котлетам.

И, в основном, хозяйки делают фарш своими руками. Это неудивительно, потому что из домашнего фарша блюдо получается вкусное и надежное (учитывая качество).

Этапы приготовления домашнего фарша:

Необходимо выбирать мясо, на котором будут отсутствовать различные сухожилия и пленки, поскольку их наличие может помешать пропустить продукт через мясорубку. Перекрученное мясо стоит дополнить небольшим количеством воды. Так котлеты получатся более сочными;
Лук лучше измельчить в блендере для того, чтобы уберечься от лишних слез. Его можно обжарить на сковороде в течение непродолжительного времени, перед тем как добавить к мясу;
Хлеб нужно предварительно отделить от твердой корочки и размочить мякоть в молоке. Добавить в фарш и разбить туда же яйца. Затем поперчить и посолить по вкусу. Далее, необходимо все ингредиенты тщательно размешать. После этого фарш полностью готов;
Для того чтобы котлеты во время обжаривания не распадались необходимо придать готовому фаршу тягучесть. Сделать это можно, отбив его об стол, либо же перебрасывая с руки на руку. Руки необходимо предварительно намочить в воде, поскольку так у фарша не будет возможности к ним липнуть;
После того как изделия из фарша будут сформированы, необходимо обкатать их в сухарях для панировки или муке, а после – обжарить (подробнее об этом читайте далее).

Как жарить котлетки на сковороде

После того как котлеты полностью сформированы, необходимо разогреть и смазать подсолнечным маслом сковороду. Затем уложить туда сформированный фарш. Накрыть крышкой и обжарить до образования светлой корочки.

Также нужно обжарить и противоположную сторону котлет. После этого максимально уменьшить огонь и добавить к котлетам чуть-чуть воды.

Выполнив это, снова накрыть емкость крышкой и дать блюду возможность немного потушиться. При желании можно долить в сковороду к воде немного кетчупа, майонеза или кубик бульона.

Для того чтобы обжарить котлетки из куриного мяса, необходимо заранее подготовить смесь для панировки. Для ее приготовления нужно порезать черствый хлеб на небольшие кубики и подсушить их в духовку. Для этих целей можно воспользоваться также сковородой.

После того как куриные шарики будут сформированы, обкатать их нужно в приготовленных измельченных сухариках. А дальше все делать точно так же, как и в случае со свино-говяжьим фаршем.

Как жарить замороженные котлеты-полуфабрикаты

Многим женщинам не хватает времени на проведение длительного времени в кухонном помещении. Именно поэтому часто они приобретают замороженные полуфабрикаты. В подобных случаях никто не может обещать высокое качество и хороший вкус продукта.

Для того чтобы сэкономить время можно самостоятельно приготовить фарш и сформировать котлеты в свободное время, а затем спрятать и заморозить их в морозильной камере. И доставать их в любом количестве по мере необходимости.

Для того чтобы правильно и вкусно приготовить полуфабрикаты, необходимо применить своеобразную сковороду, дно которой будет толще, чем у обычной. На максимальном огне она хорошо разогревается и смазывается растительным либо сливочным маслом. Важно проследить, чтобы масло в равном количестве распределилось по всей площади дна.

Нет необходимости заранее размораживать полуфабрикаты. Прямо из морозильной камеры их можно положить на сковороду. Нужно проследить, чтобы уложенные котлеты не касались друг друга. Такие котлеты должны жариться на максимальном огне со всех сторон.

При таком обжаривании весь сок, который может выделиться из мяса, останется внутри котлет. Затем необходимо убавить огонь до среднего, добавить немного воды и прикрыть крышкой. Через непродолжительное время отключить плиту.

Уровень готовности котлеток можно определить с помощью двух способов. В первом случае стоит проколоть блюдо с помощью вилки – если выделенный сок имеет прозрачный цвет, то все уже готово.

Во втором случае необходимо разрезать котлетку на две половины. Если срез равномерного сероватого цвета без каких-либо вкраплений, то процесс приготовления можно заканчивать.

Как пожарить куриные котлеты без масла на сковороде

Приготовление котлеток из куриного фарша выполняется в довольно быстром темпе. Это довольно вкусное блюдо, поэтому все его любят. Для приготовления данного блюда требуются продукты, которые имеются всегда в наличии у любой хозяйки.

Список необходимых ингредиентов:

1 кг куриного филе;
Луковица средних размеров;
150 г хлеба, обязательно белого;
1 небольшая картофелина;
1 яйцо;
3-4 ст. л. свежего молока;
Соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления данного блюда:

1. Мясо курицы, в первую очередь, необходимо измельчить, используя блендер либо мясорубку. Затем добавить к нему луковицу, предварительно мелко ее нарезав;
2. Хлеб необходимо замочить в молоке. Картофель натереть на терке, желательно как можно мельче;

Добавить к мясу размоченный хлеб, тертый картофель и яйцо;
В соответствии с собственным вкусом добавить соль, перец и хорошо перемешать все добавленные ингредиенты.

Для приготовления куриных котлет без использования масла, нужно применить сковороду с антипригарным покрытием. Для начала нужно очень хорошо нагреть сковороду. Затем на нее выкладываются сформированные котлеты. Их можно сделать крупными, поскольку в процессе приготовления они станут намного меньше.

Накрывать крышкой сковороду нет необходимости. Приготовление должно происходить на сильном огне в течение трех минут. Затем необходимо приподнять одну из котлеток и проверить на наличие румяной корочки.

Затем перевернуть продукт и точно так же обжарить другую сторону. Далее, подливается вода, в количестве необходимом для того, чтобы третья часть котлет находилась в ней. Накрыть емкость крышкой и сделать огонь плиты поменьше.

Тушиться котлетки должны на протяжении 40 минут. При необходимости можно добавлять воду.

Готовое блюдо получается очень мягким и сочным.

Полезные советы

Для приготовления котлет нужно использовать только белый хлеб, который немного почерствел. Но с количеством добавляемого хлеба нужно не переборщить, потому что блюдо впитает слишком много жира со сковороды;
Хлеб лучше замочить в воде;
Не стоит слишком сильно отжимать хлеб после вымачивания;
Во время формирования блюда можно поместить вовнутрь маленький кусок сливочного масла или льда. Котлетки будут намного сочнее;
Лук для фарша лучше не перекручивать в мясорубке, а измельчить ножом;
Перед началом приготовления фарш можно поместить в холодильник на некоторое время.

Готовить котлеты совсем несложно. Важно только следовать некоторым правилам и секретам.

Домашний фарш является самым лучшим для приготовления вкусных котлет, поэтому не стоит экономить и лениться. Тем более, что для реализации данных планов не потребуется большого количества времени.

При приготовлении котлет на сковороде без применения подсолнечного масла уменьшается калорийность и вредность продукта. Но при этом продукт не становится менее вкусным.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru