Домашний фастфуд: вкусная картошка фри своими руками. Как сделать картошка фри

Как приготовить картофель фри в домашних условиях

Картошка фри — прекрасная закуска под пиво и водку. У правильно приготовленного картофеля фри мягкая нежная сердцевина и достаточно жесткая золотистая корочка. Без знания нескольких секретов добиться подобного эффекта дома непросто, нужно много экспериментировать. Авторы сайта «Картофан» выработали оптимальный рецепт и готовы рассказать, как сделать картошку фри, которая по вкусу не уступает продающейся в Макдональдсе.

1. Подбор ингредиентов. Используйте максимально твердый плотный картофель большого и среднего размера. Мягкая рыхлая картошка, потерявшая много влаги, при жарке впитывает много масла, в результате картофель фри делается жирным и невкусным. Мелкие клубни сложно нарезать ломтиками нужной толщины.

Для обжаривания подходит только рафинированное (очищенное от вредных примесей) и желательно дезодорированное (не выделяет неприятного запаха при нагревании) растительное масло. Идеальный вариант – оливковое, чуть хуже подсолнечное.

Считается, что в ресторанах быстрого питания «Макдональдс» картошку фри жарят на животном жире, но это не так. Уже много лет как компания перешла из смеси говяжьего жира и хлопкового масла на аналоги, не содержащие транс-жиров. В США и Канаде это смесь рапсового, кукурузного и соевого масла, в России и Беларуси – специально разработанное рафинированное подсолнечное.

2. Очистка и нарезка. Вначале картофель следует помыть и очистить от кожуры. Потом правильно нарезать.

Если разница в толщине (диаметре) заготовок превышает 2 мм, то при жарке маленькие кусочки будут пережаренными, большие – еще не готовыми. Оптимальная толщина палочек для картофеля фри – 5-6 мм, длина – 3-9 см.

Существуют специальные кухонные приспособления для быстрой нарезки брусочков под фри, но стоимость этих устройств неприятно удивляет. Их целесообразно покупать, если делаете домашнюю картошку фри постоянно. В другом случае советую потренироваться в ручной нарезке. После нескольких попыток всё получится.

3. Замачивание. Авторы некоторых рецептов рекомендуют вымачивать заготовки, чтобы убрать излишки крахмала. На самом деле для жарки во фритюре это не требуется, наоборот, часто крахмал даже добавляют. В нашем случае замачивание усиливает вкус и подготавливает картошку фри к следующему важному этапу – замораживанию.

На 1 литр воды добавить 1 столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, перемешать. Вода должна стать нейтральной: ни сладкой, ни соленой. При необходимости отрегулируйте пропорции. Замочите в воде брусочки картошки фри на 15-20 минут, это заметно улучшит вкус. Высушивать кусочки на полотенце не нужно.

4. Замораживание. Если жарить картошку фри без заморозки, то к моменту, когда на поверхности образуется хрустящая корочка, внутри брусочек высохнет и мякоть станет жесткой. После заморозки образовавшая ледяная корка не даст сердцевине быстро высохнуть, а высокая температура масла испарит влагу с поверхности за 10-15 секунд.

Положить заготовки в морозилку на 60-90 минут, чтобы кусочки замерзли и стали твердыми.

Предварительная заморозка улучшает вкус

5. Обжарка. Подойдет любая глубокая посуда: кастрюля, большая сковородка, чаша мультиварки.

Вытрите посуду насухо, чтобы в ней не осталось ни капли влаги, которая при нагревании превратится в пар, и горячее масло будет брызгать в лицо.

Разогрейте масло в выбранной таре. Растительное масло кипит при 200°C и начинает дымиться, но это уже перебор. Оптимальная температура масла для обжарки картошки фри – 168°C. Чтобы проверить готовность достаточно опустить кусочек картофеля или кожуру в масло, если началось бурление, можно приступать к обжариванию.

Выложить полуфабрикаты маленькими порциями на фритюрницу и опустить в горячее масло. Можно жарить и без фритюра, просто вбросив кусочки, а потом достав шумовкой. Принципиальной разницы нет, но фритюр удобнее.

Жарить пока картофель фри не станет золотистым, в среднем 5-8 минут. Передерживать не советую, чем дольше жарится картошка, тем больше масла она впитывает.

6. Подача на стол. Готовый картофель фри выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Можно посыпать солью и перцем. Съесть пока горячая. Блюдо хорошо сочетается с кетчупом и другими острыми соусами.

alcofan.com

Как сделать картошку фри дома?

Содержание статьи:

История блюда

Картофель – это не исконно русская культура. Она была завезена Петром 1 в конце 17 века из Голландии. С этого момента она начала постепенно появляться на столах у людей. Сначала у самых богатых, а затем уже у всех остальных. Сейчас в каждой семье это один из самых частых продуктов, поскольку ее можно и в суп добавлять и жарить и принимать в вареном виде и разные запеканки будут такие же вкусные с картофелем. Есть много наименований блюд, в которых включена картошка, а также, где она является основным ингредиентом. Но хочется отдельно поговорить о таком самостоятельном блюде как картофель фри. Картофель фри был назван в честь своего создателя, повара из Бельгии по фамилии Frite. Поскольку именно он сделал блюдо, которое сегодня является одним из продаваемых в разных странах.

Подготовка к приготовлению блюда

Первое, на что нужно обратить внимание при приготовлении картофеля фри дома, это на свежесть продукта. Конечно, картошка должна быть свежей, но не молодой. Молодая картошка слишком рассыпчата, и после приготовления такого картофеля вы рискуете получить скорее пюре, чем одинаковые ломтики.

При выборе картофеля для приготовления этого блюда, необходимо придерживаться правила, что его клубни должны быть по возможности ровными и примерно одинакового размера. В ином случае, нужно будет или много срезать или ломтики будут не ровные.

Итак, картофель выбран. Дальше стараемся понять, какое количество готового блюда вам нужно. Тут простой алгоритм: из 1 кг картофеля на выходе будет 600-700 грамм картошки фри. Помимо самого картофеля, ингредиентами для приготовления являются соль, растительное масло и при желании животный жир. Животный жир брать лучше говяжий, но и свиной также подойдет. Он нужен для получения более нежной и хрустящей корочки. Но даже при использовании жира, не нужно забывать о масле, поскольку отдельно жир не используется, а только в соотношении с маслом 1/1.

Ингредиенты выбраны, обрабатываем картофель. Очищаем, промываем, нарезаем брусками. Они должны быть толщиной до 1 см, но особо не отличаться друг от друга. После этого эти брусочки необходимо просушить. Лучше выложить их в один рад на вафельное полотенце, но для сохранения места на рабочей поверхности, можно взять обычный поднос, расстелить на нем полотенце, выложить один слой картофеля, перестелить полотенцем и так делать пока не закончится картофель. Таким образом, и место будет сохранено и с картофеля будет убрана лишняя влага, но сам он не обветрится. Пока сушится картофель, можно растопить жир, чтобы смещать его с маслом, если вы его будете использовать.

Рецепты приготовления картофеля фри дома

Есть несколько вариантов приготовления этого блюда.

Первый вариант, приготовление картофеля фри в чугунном казане или кастрюле. Почему лучше использовать чугунный казан? Все просто. У него стенки намного толще, чем у обычной кастрюли, что позволит поддерживать нужную температуру подогретого масла намного дольше.

В кастрюлю, а в нашем случае, в казан, выливается масло с растопленным жиром. Этой смеси нужно будет взять 1 литр, то есть 0,5 литра растительного масла и 0,5 литра жира. Казан ставим на огонь и ждем, когда смесь начнет кипеть. Чтобы понять, когда нужно опускать весь картофель в раскаленное масло, берем один брусок и бросаем туда. Если брусок сразу вплыл на поверхность, то масло нужной температуры и можно засыпать картофель весь в дуршлаг и опускать прямо в нем в казан. Почему не нужно закидывать сам картофель в масло? Любая хозяйка знает, как горячее масло реагирует на холодные ингредиенты при готовке, и если вы не хотите получить ожога горячим маслом, а это считается самым сильным ожогом, то лучше использовать дуршлаг и держать его за ручку, заранее одев перчатку.

Такое приготовление, с использованием дуршлага и казана займет у вас от 2 до 5 минут. После этого необходимо вынуть дуршлаг с приготовленным картофелем и выложить картошку на чистое сухое полотенце или салфетки для удаления лишнего масла. Затем посолить и можно подавать на стол.

Для второго рецепта нам понадобиться на 1 кг картофеля 150 грамм пшеничной муки, пол чайной ложки соли и растительное масло.

Первоначальная подготовка картофеля такая же, как и в первом рецепте. А дальше в отдельной емкости смешиваем муку с солью и постепенно добавляем туда просушенные бруски картофеля. Необходимо следить, чтобы каждый брусок был обсыпан этой смесью и не слипся с другими брусками.

Ставим казан или сковородку с высокими бортами на плиту и добавляем туда все масло. Не нужно забываться, что масло нам еще понадобиться, так как смену масла в сковороде нужно делать после приготовления двух порций картофеля. Доводим до кипения.
Постепенно засыпаем картофель так, чтобы он весь был покрыт маслом и не слипался.
Спустя минуту видно, что картофель покрылся золотистой корочкой, значит можно аккуратно шумовкой его помешать. Не забываем о том, что это все делаем при кипящем масле, поэтому нужно все делать аккуратно, чтобы не повредить руки.
Когда порция готова, вынимаем бруски шумовкой и выкладываем также на полотенце или бумагу. При желании можно воспользоваться просто дуршлагом.
Всю процедуру повторяем до момента, пока у вас не закончится порезанный картофель.
Соль и другие специи добавляются в самом конце, перед подачей на стол.

Еще один рецепт порадует тех, кто старается избегать жиров и большого количества использования растительного масла при готовке. Это приготовление картофеля фри в духовке без использования масла. За счет чего же получается такая корочка? Ответ очень прост. Одним из ингредиентов является яичный белок. Рассмотрим весь рецепт, начиная от нужных ингредиентов.

Для этого рецепта нам необходим яичный белок. Его количество зависит от количества картофеля, который мы будет делать в духовке. На 2 средних клубня картофеля берется белок одного среднего яйца. Как вычислять количество картофелин для приготовления итогового результата, написано в начале статьи. Помимо белка, нужны специи и соль. Если соль уже входит в специи, то отдельно ее добавлять не нужно.

Приготовление картофеля фри начинается везде одинаково с очистки клубней, затем нарезанию ломтиками, промывки и подсушиванию для удаления лишней влаги.
Приготовления смеси из белка и специй. Хорошенько перемешиваем, но не взбиваем. Иначе при готовке мы не получим хрустящей корочки.
Пока идет подготовка ломтиков, можно разогреть духовку до 200 градусов.
В приготовленную смесь добавляем ломтики. Необходимо ломтики покрыть смесью так, чтобы с них не капал белок, но при этом они были целиком им покрыты.
На противень выкладываем пекарную бумагу и на нее уже брусочки картофеля выкладываются в один слой. Нужно следить, чтобы каждый брусок лежал отдельно.

Когда духовка разогрелась, то ставим противень на самую верхнюю полку.
Спустя 10-15 минут смотрим на картофель. Если он не покрывается золотистой корочкой, то увеличиваем градусы до 210 -220.
Картофель должен провести в духовом шкафу не менее 20-25 минут.
Затем вынимаем картошку фри и можно ее подавать к столу.

Это основные рецепты для приготовления картофеля фри в домашних условиях. Приятного аппетита!

Видео рецепт

kakpravilino.com

Домашний фастфуд: вкусная картошка фри своими руками

Картошку фри любят все! Хрустящая снаружи и нежная внутри, она буквально тает во рту и вызывает самые приятные ассоциации. А если добавить к ней любимый соус и специи, то оторваться от тарелки будет очень сложно. Но есть одна проблема: стоит готовая картошка фри прилично, а порции подают маленькие. К счастью, побаловать себя любимой картошечкой фри можно и дома (в мультиварке, аэрогриле Бланко 94, Авико и др.). Для этого возьмите на заметку подготовленные нами рецепты и радуйте своих родных полезным фастфудом!

Вкусная картошка фри — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт очень похож на классический английский способ приготовления фри, но порадует тех, кто следит за фигурой. Вы можете купить аппарат для обжаривания картофеля фри (фритюрница, аэрогриль), но дело в том, что благодаря использованию духовки, скорость обжаривания картофеля в масле увеличивается, а калорийность готового продукта уменьшается.

Необходимые ингредиенты:

крупный картофель - 5-6 штук
масло растительное - 300 мл.
соль и специи по вкусу

Пошаговая инструкция

Картофель тщательно моем с губкой. В зависимости от сорта, клубни можно не очищать от кожуры. Это касается тонкокожих сортов с низким содержанием крахмала. Любой другой картофель лучше очистить.
Нарезаем картошку тонкими брусочками. Можно воспользоваться и овощерезкой.
Подготовленный картофель выкладываем на противень с пергаментом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Когда картофель поменяет цвет и станет мягким достанем его из духовки и дадим остыть.
Наливаем масло во фритюрницу. Вместо нее подойдет и глубокая сковорода или чугунный казан. Главное, чтобы масло полностью покрывало картофель во время жарки. Жарим фри небольшими порциями до золотистого цвета.
Готовый картофель выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем солим и по желанию добавляем любимые специи. Подаем с кетчупом или кисло-сладким соусом.

Картофель фри в духовке — пошаговый рецепт

В этом рецепте фри будет готовиться исключительно в духовом шкафу. А свою хрустящую корочку она получит благодаря использованию яичных белков.

Необходимые ингредиенты:

картофель - 5 шт.
белки - 2 шт.
соль
паприка

Пошаговая инструкция

Картофель моем, чистим и обсушиваем на полотенце. Нарезаем одинаковыми брусочками.
Белки отделяем от желтков и отправляем на полчаса в холодильник. Остывшие белки взбиваем с солью до образования пены. Заливаем картофель белковой смесью и тщательно перемешиваем.
Выкладываем картошку на противень, солим и посыпаем паприкой.
Готовим в духовом шкафу 15-20 минут при 180 градусах.

На заметку! Чтобы блюдо произвело фурор, подавайте картофель с сырным соусом. Для этого растопите 30 грамм сливочного масла на сковороде и добавьте к нему любимый натертый сыр. Постоянно помешивая, доведите смесь до однородности и наслаждайтесь вкусный сырным соусом.

strana-sovetov.com

Как сделать картошку фри дома?

Во многих меню мира можно найти блюда из этого вкусного овоща. А всего три сотни лет назад в России его заставляли выращивать и употреблять в пищу. «Король» овощей используется в супах, в салатах, в виде гарнира, котлет, его пекут на костре, из него делают самогон и…клей. Картошка-матушка прочно вошла в нашу жизнь, и даже больше — в Ее честь ставят памятники и учреждают праздники.

Мистер Картошка у всех на слуху

Существует более 1000 рецептов приготовления картофеля, но в тройке лидирующих мест стоит «Fried potato». Хрустящие, аккуратно нарезанные кусочки картошки, поджаренные в большом количестве масла, подают в ресторанах и кафе, на праздничных застольях и как уличную закуску. Вы думаете, чтобы приготовить ее, нужно особое мастерство? Ничего подобного — и мы научим вам, как сделать картошку фри дома легко и быстро.

Но чуть позже! А сейчас мы расскажем, в чем популярность этого простого блюда. Ингредиентов всего три: картофельные клубни, соль и масло для жарки. Согласно легенде, его изобрели в одной бельгийской деревушке, и то — случайно! Однажды, когда на улице справляли национальный праздник, на столы вместо обещанной рыбы подали жареные ломтики картофеля. Дело в том, что улова в тот день не случилось, и местные, чтобы не ударить в грязь лицом перед гостями, на приготовленном для рыбы масле решили быстренько поджарить картошку. Ее порезали специально удлиненными кусочками на манер мелкой рыбешки. Румяная и хрустящая она настолько поразила гостей деревушки, что быстро стала популярным блюдом бельгийских, а затем и французских кафе.

Слава о Картошке Фри распространилась по Европе, а с эмигрантами достигла и берегов Америки. Ее стали подавать везде и повсюду. У американцев она называлась French fries и стала в один кулинарный ряд с популярными в этой стране гамбургерами и пиццей. Дошло даже до того, что картошку фри стали считать американским блюдом, почему-то переведя слово «фри», как «бесплатный», хотя оно переводится с французского («frit»), как «пожареный».

Нет-Нет! И не думайте, что это почти тоже самое, что наша любимая жареная картошка. «Frit» — это что-то поджаренное в большом количестве масла. Картофелинки буквально плавают в кипящем масле. Для них даже прибор придумали — фритюрница называется. Она состоит из емкости для масла, которое доводят до кипения, и закладывают в нее емкость-сетку с нарезанной соломкой-картошкой. Через 4-5 минут она становится золотистой и готовой к употреблению. Рекомендуют солить ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не потеряла свою форму и обзавелась той самой знаменитой корочкой, ради которой ее и любят. Немаловажную роль играет выбор соли — можно остановиться на йодированной или обычной мелкой, но никак не на крупной.

Итак, заморское блюдо, как и многое «оттуда», завоевало симпатию у россиян, особенно у детей и подростков, с удовольствием макающих ровные картофельные ломтики в сырный или другой соус, запивая все это Кока-колой. Да, уж! Мода распространяется не только на одежду, манеру выражаться, но и на пищу быстрого приготовления. И если ваш ребенок захочет чего-нибудь съесть, предложите ему картошку фри с секретом. «Как это, с секретом?» — спросите вы. Очень просто — приготовленную дома, но ничуть не хуже, чем в McDonald’s или KFC.

Картофель фри, приготовленный на сковороде

Нужно подготовить 7 средних картофелин одинакового размера и любимое растительное масло 300 мл. План действий:

Картошку хорошо помыть, очистить, нашинковать соломкой вдоль клубней, положить в воду «отмокать» от крахмала;
Нагреть на сильном огне сковороду с растительным маслом;
Пока масло нагревается 1/3 картофельной соломки подсушить на кухонном полотенце и только потом положить в кипящее масло;
Время приготовления — 4-5 минут, чтобы картофелинки стали золотистыми;
Достать из сковороды соломки и распределить их на бумажной салфетке, чтобы масло впиталось, а в это время положить в масло следующую порцию картошки;
Когда все порции будут готовы, переложить их в блюдо, посолить и подавать на стол.

Совет 1: Блюдо можно присыпать зеленью, зеленым луком, подавать, как гарнир или с сырным соусом. Для его приготовления понадобится сливочное масло (50 г), сливки (0,5 л), мука (1 ст. ложка), сыр Чеддер (200 г). Соль и тмин класть по вкусу. В разогретое масло насыпать муку и затем гущу разбавить сливками. Остальные ингредиенты положить за 10 минут до готовки, включая тертый сыр. Готовый соус выглядит загустевшим, одной консистенции.

Совет 2: Сковорода (кастрюля, казан) для жарки фри подойдет только с толстым дном, чугунная или стальная, а чтобы легко опускать в кипящее масло нарезанные овощи, понадобится корзинка для жарки во фритюре.

Картофель Фри в духовке

Как и в первом случае, картофель (4-5 крупных штук) нужно очистить, помыть, нарезать соломкой, дать стечь воде.
В миску налить ложек пять растительного масла и туда же определить картофельную нарезку на четверть часа.
Установить режим температуры духовки 200°С.
Пока она разогревается, подготовить противень — постелить на всю его площадь пергамент.
Разложить промасленную картошку на пергамент так, чтобы соломинки между собой не соприкасались, и отправить в духовку.
Через 25-40 минут противень можно вынимать (время приготовления зависит от того, насколько тонкие получились соломинки).
Картофель Фри шумовкой снять с противня, положить в блюдо, посолить, и можно подавать.

Совет: Для более пикантного вкуса в миску с маслом добавить молотый красный перец и мелко нарубленную дольку чеснока.

Картофель Фри по-бельгийски

Бельгийцы это блюдо изобрели, и жарили они картошку немного иначе: во-первых, не на масле, а на животном жире, во-вторых, в двух температурных режимах. Рекомендуется использовать фритюрницу, чтобы соблюсти все тонкости приготовления.

Очищенную от кожуры и помытую картошку нарезать на продолговатые куски, примерно 6-10 мм в сечении;
Ополоснуть соломку и дать стечь;
Установить во фритюрнице температуру 160°C и положить на дно емкости жир;
Когда жир будет готов (брошенный в горячий жир кусочек картошки должен тут же всплыть), поместить в него буквально на 5 минут картофельную соломку;
Через указанное время содержимое извлечь из жира на 30 минут;
Установить во фритюрнице режим разогрева на 180°-190°C;
Снова поместить картофель в жир и продержать его там не более 7 минут;
Дать соломке стечь в специальной корзинке фритюрницы и извлечь;
Последний штрих: посолить и разложить по тарелкам.

В идеале картошка должна быть хрустящей, золотистой, но мягкой внутри.

Совет: Если картошка и остынет, ее можно еще раз разогреть во фритюрнице, и получится она такой же вкусной, как и в первую подачу.

Приготовить так, что «пальчики оближешь»

Диетологи утверждают, что жареная картошка — кошмар для желудка и целых 400 ккал за раз. Несколько рекомендаций позволят чуть-чуть «обезопасить» блюдо:

Картофель нужно выбирать не старым, не молодым, а в меру зрелым. Плоды должны быть ровными, без видимых дефектов и зеленой кожицы. Лучше всего подойдут сорта, содержащие наименьшее количество крахмала и не отличающиеся рассыпчатостью, как Russet Burbank.
Чем тоньше порезать картошку, тем ломтики быстрее прожарятся, а значит, и канцерогенов выделится меньше. Но слишком тонкие кусочки не обеспечат мягкость внутри.
Масло для жарки выбирают дезодорированное и рафинированное. Это может быть не только растительное, но подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное масло. Особый вкус блюду придадут жиры, топленое масло и смалец, но максимально очищенные. После приготовления блюда оставшиеся масло и жир больше не используют.
На хороший разогрев масла уйдет добрых 10-15 минут.
Чтобы мытая картошка не скукожилась, а масло не брызгалось, ее перед тем как положить в масло обсушивают — во фритюрной корзине или на бумажной салфетке.

Конечно, баловать себя таким блюдом каждый день вовсе не обязательно — накладно для желудка, печени и фигуры. Но иногда в выходной можно бросить домочадцам: «Сегодня к ужину будет Картошка Фри». Сами увидите, какая будет реакция!

vremya-sovetov.ru

Как приготовить картошку фри: секреты и рекомендации

Сегодня картофель фри является одним из самых популярных блюд. Его подают в кафе, ресторанах быстрого питания и заведениях фастфуда. Как приготовить картошку фри, чтобы ее вкус был похож на покупной? Ведь больше всего нам по душе ароматные зажаристые кусочки с хрустящей корочкой снаружи и сочной мякотью внутри. Можно ли добиться хорошего результата в домашних условиях? О том, как правильно приготовить картошку фри, мы подробно расскажем в этой статье. Надеемся, что наши советы и рекомендации позволят вам создать настоящий вкус жареного продукта.

Как приготовить картошку фри: подготовка

Основными ингредиентами для приготовления жареного картофеля являются масло растительное (без запаха), соль и картофель. Лучше всего использовать клубни молодого картофеля белых сортов. Вымойте корнеплоды и снимите шкурку овощечисткой или с помощью обычного ножа. Еще раз ополосните картофель под водой и нашинкуйте брусочками, дольками или соломкой. Нарезанные клубни промойте от крахмала, выложите на кухонное полотенце и просушите. С кусочков нужно удалить всю лишнюю влагу.

Как приготовить картошку фри: жарка

Для обжаривания рекомендуется использовать глубокую сковороду, желательно не очень большого диаметра. В нее нужно налить такое количество масла, чтобы оно полностью покрывало погруженный в нее картофель. Хорошенько раскалите масло. Затем небольшими партиями начните погружать в него брусочки картофеля. Не выкладывайте сразу большое количество, иначе не образуется та самая хрустящая корочка. Лучше всего прожарится один слой продукта. Держите брусочки в раскаленном жиру до того момента, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Не передержите картофель, иначе он сильно зажарится. Мягкая серединка и легкая хрустящая корочка – это то, что нужно. Кусочки периодически переворачивайте лопаткой.

Как приготовить картошку фри: подача к столу

После того как картофель приобрел нужный оттенок, извлеките его из масла с помощью шумовки. Весь жир должен стечь. Обжаренные кусочки выложите на бумажные полотенца, так впитается лишнее масло. Подавать блюдо следует горячим, с пылу с жару. Тогда вы сможете ощутить весь вкус, за который так любят картофель фри. Подавайте его в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Также можно есть горячую картошку самостоятельно с томатным или сырным соусом. Теперь вам не нужна еда из магазина. Вы знаете, как вкусно приготовить картошку фри в домашних условиях.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы перед жаркой картофель был тщательно обсушен. Если вы поместите мокрый продукт в раскаленный жир, кипящее масло начнет сильно разбрызгиваться и может вас обжечь.
При приготовлении картофеля фри отдавайте предпочтение рафинированным и дезодорированным маслам. Оно может быть не только подсолнечным, но и кукурузным, оливковым или хлопковым.
Жир для жарки должен быть нужной температуры. Чтобы понять, хорошо ли нагрелось масло, опустите в него один маленький кусочек картошки и посмотрите за тем, как он себя ведет. Если ломтик сразу всплыл и его окружили пузырьки масла, значит жир раскалился до нужной температуры. Если нет – продолжите нагрев.
Солите картошку после приготовления, иначе она не получится хрустящей. Лучше всего это сделать перед подачей к столу.

fb.ru

Картошка фри в домашних условиях

Рецепт картофеля фри — вот что сегодня мы подарим читателям нашего сайта!

Несмотря на то, что это блюдо не является самым полезным, но по вкусовым качествам превосходит многие блюда. Вот почему и в закусочных типа «фаст-фуд», и в шикарном ресторане многие из взрослых и детей выбирают ее, любимую.

Также, мы писали недавно о домашних чипсах — еще одна вкуснющая вреднятина :).

Как приготовить картошку фри в домашних условиях, не имея профессиональных навыков и техники? Как оказывается, это достаточно просто.

Ингредиенты:

Необходим картофель (количество рассчитывать исходя из необходимости). На двух человек хватит 6-8 картофелин среднего размера.
Также необходимо подсолнечное масло, 2 стакана.
Соль, перец, специи, приправы — по вкусу.
Сковорода или другая глубокая посуда с высокими бортами.

Готовится картофель фри быстро и просто — в четыре шага. Рассмотрим каждый из них подробнее:

Как сделать картошку фри дома

Очищенный и помытый картофель необходимо порезать соломкой, для этого можно использовать как обычный нож, так и специальный нож с резными зубцами — картошка будет не только вкусной, но и очень красивой. Толщина ломтиков зависит от ваших собственных предпочтений, но рекомендуется нарезать ломтики толщиной 0,5 см.

После нарезки выкладываем картофельную соломку на бумажное полотенце и убираем всю влагу. После этого выкладываем картошку в емкость с раскаленным маслом. Масло должно полностью закрывать все ломтики.
Жарить необходимо на среднем огне в течение 10 минут. После того, как картофель приобретет золотистый оттенок, он достается с помощью шумовки и снова выкладывается на бумажное полотенце для избавления от излишков масла.
После приготовления картошки фри посыпаем ее солью и специями.

При готовке данного блюда его необходимо солить только после его готовности. Если посолить во время готовки, он не будет иметь твердую и хрустящую корочку. Также не рекомендуется использовать много раз масло. Во-первых, это крайне вредно, а во-вторых, вкус блюда значительно ухудшается.

И последний совет для тех, кто следит за своим весом: не стоит сильно увлекаться данным блюдом, поскольку даже одна порция содержит большое количество калорий. Лучше съешьте тушеную брюссельскую капусту — от нее уж точно не потолстеешь!

← Экологичный пластилин: 4 рецепта Что подарить девушке? Нужна «изюминка»! →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Как приготовить картофель фри в домашних условиях. Подробный рецепт.

Картофель – замечательная вещь, это всем известная истина. И среди самых вкусных способов его приготовления – обжаривание тонких ломтиков в жире или кипящем растительном масле, картофель фри. Его подают в ресторанах всех уровней и кухонь, а уж практичный фаст фуд на нем просто базируется.

Однако испортить его (картофеля фри) вкус совсем не сложно, и самый верный путь в этом направлении – использовать несвежее масло. Картофель обладает свойством охотно впитывать посторонние запахи, поэтому легко присоединяет к себе ароматы всего того, что жарили в масле до него.

Добиться чистого вкуса для картофеля фри с уверенностью можно в том случае, если мы готовим его дома самостоятельно и используем свежее и чистое растительное масло.

Как приготовить картофель фри в домашних условиях.

Самый простой способ подходит только тем, у кого есть домашняя фритюрница, специальная машина, в которую можно налить масло и жарить при заданной температуре картошку фри, или что-нибудь другое «во фритюре».

Это, конечно же, очень удобно. Точно заданное время и температура позволяют получить отличный результат, а плотно закрытая крышка защищает от разбрызгивания масла. Но… Фритюрницу эту нужно где-то хранить, да и она стоит недешево.

Те, кто решили обойтись без фритюрницы, картофель фри в домашних условиях готовят на сковородке или в казанке. Результат получается ничуть не хуже, важно только точно выдержать рецепт и не пренебречь мелочами.

Картофель фри в домашних условиях. Рецепт подробно.

Прежде всего необходимо почистить картошку. Затем обсушить каждый клубень при помощи полотенца. Не стоит использовать полотенца, сделанные из тонкой бумаги. Велика вероятность, что они, намокнув, прилипнут к картошке и потребуется время и терпение, чтобы удалить ошметки.

Затем каждый клубень нарезают соломкой. Она не должна быть очень тонкой, стараемся уложиться в интервал 0,5-1 см по толщине. Длина будет соответствовать размеру клубня.

Теперь масло. Его наливаем в сковородку или в казанчик. Количество масла, конечно, зависит от размеров посуды, но ориентировочно его расход не должен превышать трети бутылки. Масло раскаляем.

В хорошо прогретое масло опускаем картошку небольшими партиями. Если это казанок, то масло должно полностью покрывать ломтики, если сковородка, то слой картошки должен быть тонким (1-1,5 от толщины картофельных брусочков). На сковороде масло покроет картошку не полностью, поэтому придется ее переворачивать и следить за тем, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон.

Количество картошки, закладываемое в пределах одной партии в посуду для жарки, должно быть небольшим. В противном случае картофельная масса снизит температуру масла и блюдо будет испорчено. Партию доводят до золотисто-желтого цвета, вынимают при помощи шумовки и кладут в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. В это время в дело идут следующие партии соломки.

Обычно картофель фри дома в больших количествах не готовят, поэтому партий будет не много. Другими словами, жарить его долго не придется.

После того, как картофель подрумянился, масло сильно разогревают вновь. Теперь уже весь картофель помещают в емкость с маслом и прожаривают еще раз, до тех пор, пока его цвет не потемнеет до светло-коричневых тонов. После этого готовый картофель откидывают в дуршлаг (дают стечь маслу) и подают на стол. Излишне говорить, что картофель фри хорош, пока он горячий.

Специи и картошка фри в домашних условиях.

Картошка фри требует добавления специй, но вот время и способ их закладки в блюдо вызывает массу разногласий. Используются три основных варианта и приверженность картофелеведов «своему» пути сродни политическим убеждениям.

Ревнители каждого способа считают его единственно правильным, и готовы не постоять за ценой, отстаивая свою точку зрения.

Мы же кратко опишем все три способа и оставим за готовящими картофель право примкнуть к облюбованной «партии».

Полностью готовый картофель посыпают солью и подают на стол.
Картофель солят и перчат после того, как клубни осушены и нарезаны соломкой (то есть до того, как он попадет в масло).
Соль и специи добавляют непосредственно в масло.

Вот, собственно, и все о том, как можно приготовить картофель фри в домашних условиях.

fb.ru