Как приготовить белковый крем — рецепт крема для украшения торта и трубочек. Как сделать белковый крем

Белковый крем - как сделать дома пошагово, виды и способы приготовления

Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Рецепты белкового крема

Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

заварной;
сырой;
белково-масляный;
белковый с желатином.

Заварной

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.;
белки куриные – 4 шт.;
вода – 0,5 ст.;
лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

Белковый крем для эклеров

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: на 20 эклеров.
Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

лимонный сок – 3 ст. л.;
яичные белки – 4 шт.;
ванилин;
вода – ½ ст.;
сахар – 2 ст.

Способ приготовления:

Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.

Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

Для украшения торта

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.

Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

Ингредиенты:

песок сахарный – 1 ст.;
яичные белки – 3 шт.;
соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.

Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

Белковый крем с желатином

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

Ингредиенты:

кислота лимонная – 1 ч. л.;
белки – 5 шт.;
сахар – 1,5 ст.;
вода – 10 ст. л.;
желатин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

Масляно-белковый

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

Ингредиенты:

масло сливочное – 0,3 кг;
яичные белки – 6 шт.;
сахарная пудра – 0,3 кг;
ванилин.

Способ приготовления:

Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.

Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

Белково-сливочный

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

Ингредиенты:

лимонный сок – 2 ст. л.;

яичные белки – 4 шт.;
сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
сахарный песок – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

Со сгущенкой

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

Ингредиенты:

вода – 0,25 л;
желатин – 2 ст. л.;
белки – 4 шт.;
вареное сгущенное молоко – 130 мл;
сахар – 0,6 кг;
масло сливочное – 0,3 кг.

Способ приготовления:

Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
Отдельно взбивают белки.
Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

Сметанно-белковый крем

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

Ингредиенты:

сахар – 0,2 кг;
белки – 4 шт.;
сметана 25% - 0,25 л;
вода – 4 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

С какао

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

Ингредиенты:

ванилин – ½ уп.;
белки – 4 шт.;
пудра сахарная – 100 г;
какао – ½ ст.

Способ приготовления:

Сначала яйца взбиваются с пудрой.
Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

С вареньем

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

Ингредиенты:

сахарный песок – 90 г;
белки – 3 шт.;
желатин – 1 ч. л.;
варенье любое – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

Видео

Эксперт в областях

Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)

В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

sovets.net

Как приготовить белковый крем, а также рецепты десертов с ним

Нежное и воздушное белое облако, вот как можно описать белковый крем. Используют его для различных десертов, к примеру, готовят корзиночки с белковым кремом, трубочки, украшают торты и пирожные, а иногда и просто едят отдельно с ягодами, и фруктами. Сегодня рецепты этого продукта доступны для домашнего использования, хозяйки фантазируют, украшая собственную выпечку. Рассмотрим несколько популярных вариантов и научимся их готовить.

Чтобы лакомство получилось идеальным, необходимо использовать максимально свежие и хорошо охлажденные белки, в которых не должно быть остатков желтка. Еще один важный момент – используемая в готовке посуда должна быть абсолютно сухой.

Содержание статьи

У каждого рецепта есть свои особенности, которые важной учитывать, чтобы итоговый результат превзошел все ожидания. Приготовленный правильно продукт будет сохранять свою воздушность даже на следующий день.

Для этого рецепта следует подготовить такие продукты: 100 мл воды, 200 г сахара, 3 белка и 1/5 ч. ложки соли.

Этапы приготовления:

Белки следует отделить от желтков, и поставить их в холодильник. В это время займитесь приготовлением сиропа, для которого в сотейнике смешайте сахар и воду. Все хорошенько размешайте и доведите до кипения. Огонь должен быть ниже среднего. Варите до тех пор, как смесь не станет менять цвет и не приобретет карамельный оттенок. В среднем на это уходит примерно полчаса;
Чтобы проверить готовность сиропа, нужно немного опустить в холодную воду и, если сформируется мягкий шарик, значит, все готово. В противном случае продолжайте варить и через некоторое время повторите процедуру. Если же сироп переварился и начал кристаллизоваться, тогда снизьте огонь к минимуму, добавьте воды и хорошенько перемешайте;
За несколько минут до готовности сиропа, достаньте белки, положите в них щепотку соли и начните взбивать миксером. Сначала обороты должны быть минимальными, и постепенно скорость следует увеличивать. Важно не перестараться, поскольку масса просто упадет. Чтобы проверить готовность, переверните емкость с белками, если они не вытекают, тогда все готово;
Пришло время соединить две части. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой введите горячий сироп. Не прекращайте мешать, пока масса не остынет. Для ускорения процесса емкость поместите в холодную воду. Консистенция в итоге должна получиться плотной, но при этом легкой и воздушной.

Этот рецепт пользуется особенной популярностью среди домохозяек. Его используют во многих десертах и в выпечке.

Для этого рецепта необходимо взять такие ингредиенты: 4 белка, 1 ст. сахара, ванилин и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты.

Этапы приготовления:

Яичный белок и другие ингредиенты смешайте в одной емкости, взбейте миксером и поставьте на водяную баню;
Взбивайте массу в течение 15 мин. В итоге консистенция начнет густеть, и продукт будет тянуться за венчиком. Сразу после этого снимите с водяной бани и еще взбивайте в течение 3-х мин. Осталось только все остудить и можно использовать.

У такого крема будет присутствовать нежный сливочный вкус. Многие любят его есть просто ложками с фруктами и ягодами.

Для этого рецепта белкового крема необходимо подготовить такие ингредиенты: 4 белка, 1,5 ст. сахара и 1 ст. свежих сливок жирностью 25%.

Этапы приготовления:

Охлажденные белки смешайте с сахаром и взбейте до образования хорошей пены;
В получившуюся массу тонкой струйкой влейте сливки и продолжайте взбивать, чтобы не появились комки;
При желании можно добавить немного ликера, что придаст сладости оригинальный вкус.

Рецепт фруктового варианта поможет улучшить вкус любой выпечки и десерта. Можно использовать варенье и джем.

Чтобы сделать этот крем, необходимо подготовить такие продукты: 3 белка, 1 ч. ложку желатина, 3 ст. ложки сахарного песка и несколько ложек варенья или джема.

Этапы приготовления:

Желатин предварительно замочите в небольшом количестве воды, а затем, поставьте его на минимальный огонь и помешивайте до полного растворения;
Варенье подогрейте любым способом, к примеру, на плите или в микроволновой печи. После этого протрите его через сито, чтобы консистенция была однородной. В полученное пюре положите сахар и поставьте на плиту. Варите в течение 6-ти мин., а затем, добавьте желатин. Все хорошенько смешайте;
Охлажденные белки взбейте в плотную пену, а затем, порционно добавьте фруктовую массу, не прекращая перемешивать. В итоге должна получиться красивая цветная масса. Крем можно дополнить ванилином или корицей, что позволит разнообразить не только вкус, но и аромат.

Если хотите более жирный вариант, то стоит остановиться на этом рецепте. По вкусу он многим напоминает сливочное мороженое. На готовку придется потратить всего 10 мин.

В этот рецепт входят такие ингредиенты: 3 белка, по 150 г сахарной пудры и сливочного масла и щепотка ванилина.

Этапы приготовления:

Охлажденные белки взбейте в густую пену, порционно добавляя пудру и ванилин;
Масло нужно размягчить, для чего его рекомендуется порезать на небольшие кусочки. После этого, не прекращая мешать белковую массу миксером на небольших скоростях, добавляйте кусочки масла. Когда добьетесь однородности консистенции, можно наслаждаться вкусным кремом.

Еще один вариант, используемый для приготовления разных десертов, которые должны держать форму. Если охлаждать его в форме, то получается масса похожая на «Птичье молоко».

Для этого рецепта необходимо подготовить такие продукты: 2 ст. ложки желатина, 9 ст. ложек воды, 5 белков, 1 ч. ложку лимонной кислоты и 1,5 ст. сахарного песка.

Этапы приготовления:

Желатин залейте холодной водой и оставьте на 1,5 ч., чтобы он хорошо набух. Затем, поставьте на минимальный огонь и, постоянно помешивая, растворите, но не доводите до кипения;
Охлажденные белки взбейте в плотную пену, добавляя сахар и лимонную кислоту;
Не прекращая взбивать, введите желатин.

Сложно встретить человека, ни разу не попробовавшего этот десерт, который особенно популярным был в советские времена. Сегодня у каждого есть возможность вернуться в детство, приготовив его дома. Слоеное тесто можно приобрести в магазине или же сделать самостоятельно по известному рецепту.

Для этого десерта следует подготовить такие ингредиенты: готовое слоеное тесто, яйцо, 3 белка, 6 ст. ложек сахара, 65 мл воды, 5 капель сока лимона и сахарную пудру.

Этапы приготовления:

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5-6 мм. Нарежьте его на длинные полоски, толщина которых должны быть примерно 2 см. Для формирования трубочек необходимо иметь специальные жестяные конусы или можно сделать их из плотной бумаги. Конус возьмите в правую руку, а ленту теста в левую. Проворачивая конус, заверните вокруг него полоску теста спиралью, чтобы края заходили друг на друга. Двигаться нужно по направлению от узкого к толстому краю. В общем, получится где-то 6 витков;
Выложите трубочки на противень, который нужно сбрызнуть холодной водой. Сверху смажьте яйцом. Готовьте в духовке, разогретой до 240 градусов, в течение 25 мин. В общем, ориентируйтесь на свою духовку. После удалите конусы;
Для приготовления крема сварите сироп, как было рассказано в первом рецепте. Охлажденные белки взбивайте до плотной пены, а затем, влейте в массу горячий сироп. Важно не прекращать взбивать. Осталось добавить еще сок лимона. Массу выложите в кондитерский мешок и заполните трубочки.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный белковый крем разными способами. Подберите наиболее подходящий для себя и используйте его для приготовления и украшения различных десертов.

Видео: Украшаем домашние десерты: учимся готовить белковый крем

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Как приготовить белковый крем - рецепт крема для украшения торта и трубочек

Как приготовить белковый крем — рецепт крема для украшения торта и трубочек

Белковый крем, точнее, рецепт его приготовления, только на первый взгляд кажется делом сложным и непонятным

Я уверена — у вас обязательно получится приготовить замечательный белковый крем для украшения торта, наполнения вафельных трубочек, тарталеток или других вкусных вещей. Главное — внимательно читайте рецепт и следуйте ему.

Белковый крем для трубочек, домашних вафель, бисквита, в корзиночки — идеален. Получается очень воздушный, не опадает даже на следующий день. Белковый крем для украшения торта на праздник — отличное вкусное легкое решение в отличие от тяжелых сливочных начинок.

Подобно этому рецепту готовятся меренги. И я обязательно сделаю скоро подробный рецепт приготовления этого белкового чуда. А пока рассказываю, как приготовить белковый крем.

Ингредиенты для приготовления белкового крема

Вода — 100 мл
Сахар — 200 г
Белки — 3 шт
Соль — 1/5 ч.л.

Яйца для белкового крема, рецепт которого я описываю ниже, должны быть максимально свежими. Белки должны быть хорошо охлажденные без следов желтка. Посуда, в которой будете взбивать белки — сухой.

Как приготовить белковый крем

Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем их в холодильник.

Нужно следить за тем, чтобы часть желтка не попала в белок.

Теперь варим сироп. Сахар высыпать в воду, размешать и довести до кипения.

Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп начнет менять цвет и густеть. Получается цвет легкой карамели.

Готовится сироп примерно 30-35 минут. Бывает больше, бывает меньше.

За ним нужно следить и не переварить, иначе он превратится в сахарный леденец. Готовность сиропа легко проверить: в холодную воду налейте каплю сиропа и подождите несколько секунд, пока сироп остынет. Если получается слепить прозрачный мягкий шарик — сироп готов.

Проделывать такую процедуру можно несколько раз, пока у вас не скатается шарик.

По своему опыту могу сказать: если вы переварили сироп и он сильно карамелизировался, нужно убрать огонь на минимум, добавить немного воды и быстро размешивать.

Когда сироп снова станет однородным, довести до кипения и готово.

Вот примерно такой шарик можно слепить, он не должен растекаться по тарелке:

За несколько минут до готовности сиропа (примерно 3-5 минут) начинаем взбивать белки со щепоткой соли.

С солью белки взбиваются лучше.

Начинаем взбивать на медленных оборотах постепенно увеличивая скорость. Здесь важно не переусердствовать.

Если продолжать взбивать, когда это уже делать не нужно — пышная масса, насыщенная пузырьками воздуха, попросту осядет.

Белки нужно взбить до крепких устойчивых пиков.

Переверните посудину, в которой взбивали. Если белки и не думают оттуда вытекать — они готовы. Сколько взбивать белки по времени, чтобы получить густую и пышную массу — сказать затрудняюсь. Все зависит от того, каким агрегатом вы пользуетесь и какой мощности ваш агрегат.

Теперь ответственный момент: соединяем сироп со взбитыми белками.

Погружаем снова венчик в белки и начинаем взбивать. Вообще, процесс взбивания белков прерывать не нужно. Я выключала блендер на пару секунд для передышки только согласно инструкции.

Одновременно тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать, не останавливаясь. Осторожно, будет горячо. Будут лететь белые сладкие брызги по кухне, если высоко поднять венчик =)

Сироп нужно постепенно ввести весь и взбивать, не покладая рук. В смысле, не выключая блендер. Взбивать теперь нужно до тех пор, пока масса не остынет. Чтобы белковый крем скорее остыл, то емкость, в которой вы его взбиваете, можно поместить в другую емкость с холодной водой.

Важный момент. Если вы делаете белковый крем самостоятельно, то нужно закрепить чашу, в которой взбиваете. Или зовите помощника на кухню, который поможет вливать сироп и придерживать чашу. Мне всегда супруг помогает. Еще бы, можно ведь крем лизнуть незаметно =)

На фото ниже — белковый крем с уже введенным сиропом в процессе приготовления. Видите, белковый крем еще находится в каком-то полужидком мягком состоянии. Надо продолжать взбивать дальше.

А это по завершению. Белковый крем получился легкий, нежный, воздушный и принимающий такую форму, которую вы ему зададите.

Белковый крем получился отменный.

Осталось вооружиться кондитерским шприцем, зарядить его белковым кремом и фантазировать в украшении.

У меня нашлась упаковка готовых тарталеток по такому случаю. Посмотрите, кончики кремовых пиков немного согнулись от моих движений, но не потекли вниз. Удачно получившийся белковый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Немного какао для цвета. Ну прямо корзиночки с белковым кремом из детства! Не хватает розочек и грибочков.

Калорийность белкового крема для украшения торта и наполнения трубочек в 100 граммах = 240 ккал

Белки — 2,3 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 60,5 г

Время приготовления: около 45 минут

Да уж, фотографировать процесс создания белкового крема для украшения торта или вафельных трубочек, рецепт которого вы сейчас изучали, — дело было крайне непростым. Здесь важна скорость передвижения по кухне и не упущение важных моментов. Но у меня получилось =) Получится и у вас!

На этом все, заканчиваю рецепт и пока! До встречи в других рецептах!

vkusnonatalie.ru

Как сделать белковый крем?

Белковый крем является одним из самых популярных сладких десертов. Его можно не только использовать при приготовлении пирожных или тортов, но и подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив крем фруктами или сиропом. При этом существует множество различных рецептов, описывающих, как сделать белковый крем в домашних условиях. Ниже мы расскажем о двух самых простых и вкусных способах его приготовления.

Как просто и быстро приготовить белковый крем

На приготовление такого белкового крема у вас уйдет совсем немного времени. Продуктов требуется минимум, а именно:

лимонная кислота – 5 г;
сахар – 150 г;
вода – 10 мл;
яйцо – 3 шт.

В первую очередь необходимо аккуратно отделить белки от желтков и убрать их в холодильную камеру на 20 минут. Желтки можно будет использовать при приготовлении любых других блюд. Пока белки охлаждаются, необходимо сварить сироп из воды и сахара. После закипания массу при непрерывном помешивании необходимо варить 10 минут. Как только сироп будет готов, следует достать охлажденные белки из морозилки и добавить к ним кислоту.

Теперь приступаем к взбиванию белков. Лучше всего использовать миксер, но подойдет блендер или даже ручной венчик. Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не только не увеличится в 3 раза, но и начнет держать свою форму, то есть после прекращения взбивания белки не должны оседать. Как только белки будут взбиты, тонкой струйкой к ним необходимо вливать сироп. При этом очень важно ни на секунду не прекращать взбивать всю массу. Как только последняя капля сиропа попадет к белкам, можно выключать миксер.

Такой крем получается пышным, в меру сладким и достаточно густым. Он идеально подходит для приготовления пирожных или тортов. Какой еще крем можно приготовить для торта, вам расскажет наша статья - Как сделать крем для торта.

Как сделать белковый крем для десерта

Белковый крем может быть и самостоятельным десертом. Чтобы его п

elhow.ru

Белковый крем для торта - рецепты заварного, масляного крема и под мастику. Как сделать белковый, сливочный, творожный и шоколадный крем для торта в домашних условиях?

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

белки – 3 шт.;
сахарный песок – 180 г;
вода – 100 мл;
соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахарный песок – 250 г;
масло сливочное – 300 г;
ваниль – щепотка.

Приготовление

Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

белки – 5 шт.;
сахарная пудра – 300 г;
желатин – 2 ст. ложки;
кислота лимонная – 1 ч. ложка;
вода – 150 мл.

Приготовление

Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 200 г;
жирные сливки – 1 стакан.

Приготовление

Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахар – 200 г;
вода – 100 мл;
какао порошок – 30-60 г;
кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

белки – 3 шт.;
сгущенка – 200 г;
желатин – 20 г;
вода – 300 мл;
сахар – 500 г;
масло – 100 г;
лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахарный песок – 250 г;
вода – 50 мл;
крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
Продолжают работать миксером до остывания крема.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 300 г;
творог – 250 г;
ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

белки – 4 шт.;
масло – 300 г;
сахарный песок – 200 г;
ваниль.

Приготовление

Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

womanadvice.ru

Белковый крем для торта

Крем, приготовленный на основе яичных белков, получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Многие люди опасаются крема на основе сырых белков из-за того что в них может находиться такая опасная бактерия как Сальмонелла. Однако такой крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C поэтому несомненно, что при такой температуре бактерия точно погибнет.

Белковый крем для торта классический

Ингредиенты:

яичных белков (холодных) – 5 штук;
сахар – 500 г;
вода – пол стакана;
лимонная кислота (кристаллизованная) – 0,5 чайн. ложки.

По желанию можно добавить ароматизатор.

Способ приготовления:

1. Тщательно моют кастрюлю необходимую для приготовления сиропа. Затем ошпаривают ее кипятком или кипятят в ней воду.2. Моют емкость для взбивания белков и вытирают насухо.3. Сахар высыпают в подготовленную кастрюлю, добавляют воду и ставят на интенсивный огонь. После того как смесь закипит немного убавляют жар и продолжают кипятить сироп, до того момента пока он закипит слабыми медленными пузырями. Готовность сиропа определяется визуально или при помощи специального кондитерского градусника. Для визуального определения готовности сиропа используется следующий метод: время от времени сухой чистый предмет обмакивают в кипящий сахарный сироп и капают его в емкость с охлажденной водой, если на дне формируется жесткий шарик – это значит что сироп готов. Также на готовность сиропа указывает то, как он стекает с ложки. Готовый — течет непрерывной нитью, как пчелиный мед.4. В сироп добавляют лимонную кислоту и хорошенько его перемешивают.5. Приблизительно за 5 — 7 мин до окончания варки сахарной смеси начинают взбивать белки, предварительно очень аккуратно отделенные от желтков и остуженные в холодильнике. Яйца перед использованием следует очень тщательно помыть.6. Белки выливают в подготовленную сухую емкость и начинают взбивать миксером до устойчивой пены белоснежного цвета. Делают это до тех пор, пока белковая пена будет крепко держаться в емкости и не выпадать из нее при наклоне.7. Затем тонюсенькой струйкой (2-3мм) очень медленно вливают готовый сироп в крем при этом, не переставая энергично взбивать миксером. Делать это необходимо осторожно и следить за тем, чтобы сахарный сироп не попадал на венчики миксера, так как мелкие брызги будут разлетаться по стенкам емкости и застывать.8. После того как сироп полностью введен в белки, емкость с кремом ставят в тазик с холодной водой (следя за тем, чтобы вода не попала в емкость) и продолжают взбивать крем до его полного остывания. Необходимо чтобы крем полностью остыл во время взбивания.9. Оставляют крем на 30 минут, чтобы он выстоял.10. Затем используют крем для украшения кондитерского изделия.

Распространенные ошибки, допускаемые при приготовлении крема:

Сироп переварен. В этом случаи лимонная кислота окрашивает его в коричневый оттенок. Такой сироп не подходит для приготовления белкового крема.
Слишком быстрое вливание сиропа в белки. Это приводит к тому, что в креме формируются кусочки карамели или карамель налипает на дно емкости.
Не достаточно уварен сироп. Вследствие этого крем после остывания остается жидким.
Плохо взбиты белки. Когда начинают взбивать белковую массу, то прекращать нельзя ни на минуту, так как не незакрепленные сахарным сиропом белки оседают буквально за несколько секунд.
Добавлено неправильное количество лимонной кислоты, в результате чего крем на вкус будет или слишком сладким, или слишком кислым.

Белковый крем для торта на водяной бане

Ингредиенты:

белки — 4 шт;
сахар — 200 г;
лимонная кислота — на кончике ножа;
ваниль.

Процесс приготовления прекрасно показан на видео, но для более простого запоминания, даю описание.

1. Подготовить водяную баню, закипятив воду в емкости, которая подойдет для того, чтобы на нее поставить емкость с белками.

2. Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни какая капля желтка не должна попасть.

3. В совершенно сухую тару выливаем белки и добавляем сахар и лимонную кислоту и ваниль.

4. На низкой скорости взбиваем около 1 минуты.

5. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать. Огонь самый слабый. Взбивать нужно минут 15.

6. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты до остывания. Если крем оставить без взбивания до остывания, — крем осядет.

Видео приготовления белкового крема для украшения торта.

Как сделать белковый крем с желатином

Я очень люблю готовить пирожные и тортики с белковым кремом. Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень пышным и стойким благодаря входящему в него компоненту — желатину. Еще из него можно делать конфеты и торты «Птичье молоко», так как когда этот крем застывает, то он приобретает именно такую консистенцию. Такие конфеты и торты сверху заливаются растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

белки – 5 штук;
желатин — 2 столовые ложки;
кислота лимонная — 1 чайная ложка;
вода – 8-10 столовых ложек;
сахар — полтора стакана.

Способ приготовления:

1. Желатин залить кипяченой водой (холодной) и оставить его на 1-1,5 часа для набухания.2. Затем растворить его в кастрюле, и поставить на огонь (не доводить смесь до закипания).3. Белки взбить с сахарным песком и кислотой лимонной.4. В полученную белковую смесь постепенно влить желатин. При этом продолжать аккуратно без остановки взбивать.5. Желатиновый белковый крем готов.

Рецепт белковой Королевской глазури для украшения тортов, пирожных и печенья

Королевская глазурь является слегка вязким кремом, который затвердевает и создает красивый и очень вкусный слой на кондитерском изделии. Преимуществом этого рецепта является доступность ингредиентов, цена и великолепный окончательный результат.

Ингредиенты:

яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 1 стакан;
немного ароматизатора;
лимонный сок – из двух лимонов.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте яйцо с мылом.2. На 7-10 минут поместите его в содовый раствор. Это делается для того чтобы обеззаразить яйцо.3. Затем яйцо ополосните и обсушите.4. Аккуратно отделите от него белок.5. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера. Если вы хотите чтобы белковая глазурь получилась более густой, то можете добавить немного больше сахарной пудры.6. После этого смесь окрашивают пищевым красителем для крема. Можно использовать красители в порошке или на водной основе. Крем замешивают до необходимой концентрации цвета.Следует помнить, что кремы на основе белка не переносят спиртосодержащие красители, так как от них они расплываются.7. Кремом заполняют кондитерский мешок и украшают кондитерское изделие.

Несколько иллюстраций украшения печенья белковой глазурь

Поделиться "Белковый крем для торта"

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Как приготовить Белковый крем для торта по пошаговому рецепту

Крем для торта

admin

Как приготовить белковый крем для украшения торта и наполнения пирожных – смотрим ответы на вопрос в пошаговом рецепте приготовления.

Кухонная техника: приготовление данного крема невозможно без блендера с возможностью регулировки скоростей. Кроме того, возьмите глубокую миску объемом 500-600 мл. и еще одну объемом 200-500 мл, ложки (чайные и столовые), венчик, мерную посуду или весы.

Мы часто видели красиво украшенные различными кремами торты в магазинах, и не раз задавались вопросом: как они это делают? Моя бабушка, в юности работавшая на хлебокомбинате, однажды рассказала мне, как приготовить обычно используемый в пекарнях белковый крем для украшения торта.

Оказалось, что рецепт достаточно прост даже для начинающих и может быть с легкостью реализован в домашних условиях. Такой крем имеет пышную и воздушную консистенцию и редко опадает даже на следующий после изготовления день. А главное – он может быть использован не только как украшение, но и как самостоятельный наполнитель для таких пирожных, как корзинки, эклеры или трубочки.

Именно советами моей бабушки я воспользовалась, когда решила написать для вас пошаговое руководство по приготовлению крема для торта из белков и сахара.

Меня много раз спрашивали: как добиться нужной консистенции массы, чтобы можно было украсить торт белковым кремом собственного приготовления? Ответ очень прост: постарайтесь относиться аккуратно к деталям в процессе, а также внимательно и без спешки прочтите этот рецепт. Опросы на кулинарных сайтах подтверждают, что спешка и неправильный выбор ингредиентов часто становятся причиной того, что ваш крем может быть слишком жидким или плохо держать пышную форму.

Вам понадобятся

Сахар	300 г
Яйца	5 шт.
Желатин	2 ст. л.
Лимонный сок или лимонная кислота	1 ч. л.
Теплой кипяченой воды	135 мл

Основа любого варианта белкового крема – это сахар и яйца. Только самые свежие и максимально охлажденные яйца «прямо из магазина» дадут вам возможность приготовить идеальный крем. Сахар должен быть не сырым, рассыпчатым и без комков.

Как сделать белковый крем для торта

Воду выливаем в мисочку поменьше и высыпаем в нее желатин.
Размешиваем венчиком и оставляем на 1 час.
Берем блендер и на маленькой скорости перемешиваем желатин до растворения всех крупинок.
Пользуясь второй миской, отделяем белки от желтков.
Белки засыпаем сахаром и перемешиваем венчиком.
Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.
Добавляем лимонный сок или кислоту и взбиваем блендером на высокой скорости.
Наблюдаем за белково-лимонной смесью: она должна быть пышной, а сахар должен раствориться.
Не выключая блендер, понемногу вливаем в массу желатиновую воду.
Убеждаемся, что желатин полностью вылит в крем и прекращаем взбивание.

Крем готов! Теперь у вас не будет проблем с выбором украшения для торта: ваш воздушный белковый крем и наш простой рецепт сделали возможным приготовить в домашних условиях настоящий шедевр. Дайте крему настояться в холодильнике около 30 минут, а затем начиняйте кондитерский шприц или мешок пышной массой и приступайте к украшению вашего торта или наполнению пирожных.

Легкий и сладкий крем из белков стал моим идеальным вариантом для украшения буквально любого торта. Обычно я использую две или три насадки: первую для нанесения непрерывных продольных полосок по крайней окружности торта. Второй, более тоненькой, аккуратно рисую посередине поздравление для именинника или что-нибудь другое, актуальное для текущего момента. Третьей, в форме сердечка или звездочки, осторожно наношу оставшиеся мелкие штрихи. Так мои торты всегда весело оформлены и украшены на загляденье.

Видео-рецепт приготовления крема

Ответ на вопрос, как правильно приготовить белковый крем для украшения тортов, можно увидеть на видео ниже. Все секреты приготовления в ролике, который длится всего несколько минут:

Кроме того, мне хотелось бы посоветовать вам еще парочку рецептов белковых кремов, которые можно приготовить как для украшения, так и для прослойки ваших тортов. Любители заварных пирожных безусловно оценят белково-заварной крем для украшения торта, который готовится на сладком сиропе с добавлением ароматной ванили. А вот — белково-масляный крем для украшения торта — придется по нраву тем, кто обожает добавлять сливочное масло для большей стойкости своих кремов. Оба рецепта являются фирменными семейными руководствами, прошедшими не одну сотню испытаний в «боевых» домашних условиях.

Напоследок хотелось бы попросить вас не оставаться равнодушными и описать в комментариях подробности ваших успехов по приготовлению крема, а также добавки, которые вы сочли бы уместными к данному рецепту.