Как сделать сгущенку в домашних условиях: рецепты и советы по приготовлению. Как сделать сгущенку в домашних условиях
Рецепт сгущенного молока в домашних условиях, секреты
Скорее всего, многие соотечественники сейчас даже не подозревают, что содержимое жестяной банки с бело-синим геометрическим рисунком и надписью «сгущённое молоко», хотя и является одним из самых любимых лакомств и лучшим воспоминанием «совкового детства», появилось совсем в другой упаковке, в блокадном Ленинграде, где сгущёнку, как лекарство делили по несколько капель на каждого, кто лежал в госпитале. Это была сгущёнка от «союзников», выпущенная на заводе американского промышленника Гейла Бордена, ставшего миллионером, благодаря сгущённому молоку.
Но история открытия сгущёнки начиналась совсем не в Соединённых Штатах, а немного раньше и немного южнее, и немного восточнее – в разных концах света. Просто, американцы оказались, как всегда, проворнее в части оформления патентов на изобретения.
Как сделать сгущённое молоко – рецепт, продиктованный временем
Для чего нужно ворошить прошлое, и не всё ли равно, кто придумал сгущёнку? Ну, во-первых, закон исторической справедливости не отменил, пока, никто, а, во-вторых – каждый из изобретателей консервированных продуктов внёс свой вклад в усовершенствование технологии производства сгущённого молока, в рецептуру – даже старик-африканец, имя которого осталось неизвестным, подсказал, как сделать сгущённое молоко в домашних условиях, чтобы оно при кипячении не «убегало», что косвенно указывает на то, что и на африканском континенте сгущённое молоко – рецепт давно небезызвестный.
Жители Аргентины, Колумбии и Чили считают, что сгущённое молоко – рецепт, который достался им от их предков, древних инков. На южноамериканском континенте сгущёнка, варёная и обычная – традиционный ингредиент для приготовления десертов. Разумеется, испанцы с этим категорически не согласны, имея ввиду исторический факт завоевания конкистадорами территории древних инков, и надменно считая, что у побеждённых нечему было поучиться, а, наоборот, это испанцы учили индейцев варить сгущёнку, совершенно не интересуясь захватом новых земель и золотом инков. Но спор испанцев и латиноамериканцев за пальму первенства в открытии сгущённого молока – только один из исторических фактов.
Следующая серия открытий сгущёнки произошла на территории Европы – в Англии открыли способ консервации молока трижды: в 1810 году – Питер Дюранд, в 1826 году – Мельбек, и в 1828 году – Ундервуд. Все трое, не подозревая о существовании друг друга, проявили нешуточный интерес к сгущённому молоку – рецептами, правда, интересовались только Мельбек и Ундервуд.
Дюранд позаботился об упаковке и запатентовал использование для консервации жестяных банок, видимо, с небольшим опозданием узнав о конкурсе на изобретение, объявленным Наполеоном. Как оказалось, великий узурпатор был одержим не только жаждой войн, славы и власти. Всего лишь, на один год Дюранда, в конкурсе на лучшее сохранение еды, опередил Николя Франсуа Аппер, получив в 1809 году награду из рук императора Бонапарта. Но идея консервирования продуктов не принадлежала Апперу, потому что Наполеон был озабочен снабжением армии продовольствием, а до него открытием способов консервации продуктов целенаправленно занимались ирландец Нигдэм, итальянец Спалланцани и многие другие изобретатели.
Видимо, в конце восемнадцатого и в начале девятнадцатого века возникла потребность к изобретениям такого рода.
Сгущённое молоко – рецепты домашних «Кулибиных» против современных технологий производства
Но что же тогда заставляет сейчас, когда всё давно придумано и лежит на прилавках, в жестяных банках, пластиковых упаковках разного вида и объёма, искать, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, при том, что дело это – довольно хлопотное?
Дело в том, что стимулируют интерес к изобретению сгущённого молока рецепты современных технологов крупных молокоперерабатывающих предприятий. Рыночная экономика, погоня за прибылью и сверхприбылью ослабила требования к качеству продуктов. Суровый ГОСТ постепенно вытеснили технические условия (ТУ), а они – технические требования – свои, собственные, для каждого предприятия – разные. Когда каждый сам себе хозяин, стали появляться в продаже банки сгущёнки, с бело-синим геометрическим рисунком, которому покупатели привыкли доверять, но сам продукт – другой. В составе сгущёнки сейчас можно обнаружить растительное масло, молочные продукты – вместо молока. Технические условия, ведь, не запрещают!
Поэтому многие любители молочного лакомства, помнящие вкус советского продукта и испытывающие по нему ностальгию, пытливо ищут ответ, как сделать сгущённое молоко – рецепт, разумеется, должен быть таким, как в 1952 году, когда в Краснодарском крае, в связи с самой богатой и дешёвой сырьевой базой, по распоряжению Сталина было налажено крупнейшее в СССР производство сгущённого молока, которое до этого выпускалось в очень ограниченном количестве, исключительно для нужд армии, для полярных и среднеазиатских экспедиций.
Среди домашних технологий можно встретить немало изобретений новых рецептов сгущённого молока. Это – и использование сухого молока или детских молочных смесей, и добавление муки или крахмала для загущения молока, и увеличение нормы сахара. Понятно, что дома добиться сгущения молока по рецептуре, утверждённой ГОСТом, сложно, учитывая отсутствие специального оборудования, которым оснащены крупные предприятия.
Различия в составлении новых рецептур сгущённого молока между производственными технологами и домашними «Кулибиными» - самоучками состоит в том, что крупные производители своей главной целью считают снижение себестоимости продукта, а народ стремится вернуть сгущёнке былое качество и вкус. Понятно, что народ прав.
Сгущённое молоко – рецепт по ГОСТу для домашнего приготовления
Сначала главное – в рецептуре сгущённого молока с сахаром, выпускавшегося в 1952 году не было ничего, кроме молока и сахара. При том, молоко должно быть цельным, с жирностью в конечном продукте – 8,5%. Все остальные рецепты, конечно, имеют право на существование, потому что о вкусах спорить не принято. Но если ищете тот самый вкус, то искать надо только в этом направлении.
Согласно этой технологии молоко уваривается до 1/3 первоначального объёма, а затем в него добавляется сахарный сироп, в равном соотношении.
Как это сделать? То есть, приготовить сахарный сироп – не проблема. Это умеет делать любая хозяйка. Но как уварить молоко, чтобы оно не «убежало», не пригорело и, по возможности сохранило свои ценные пищевые свойства? Да, несмотря на длительную термическую обработку, в молоке остаются кальций, калий, магний, железо, витамины А, В6, В12, С, D, белки, ценные молочные жиры.
Дело в том, что процесс длительной пастеризации при 60-65оС позволяет сохранить полезные свойства молока. В домашних условиях выполнение такой задачи облегчит мультиварка или скороварка. Если такой техники нет, то используйте старые дедовские способы, проверенные веками: обработайте края кастрюли сливочным маслом, положите в неё ложку, перед тем, как влить молоко. Можно также положить деревянную лопатку на края кастрюли – и молоко не вытечет на плиту. Чтобы оно ещё и не пригорело при длительном нагревании, поставьте ёмкость с молоком на водяную баню. Если выпариваете молоко в мультиварке, то с температурным режимом вопрос решается легко. На плите – придётся регулировать вручную, методом подбора.
Разновидности рецепта – молоко, сгущённое с какао или кофе имеют некоторые нюансы: сначала варится кофе или какао, после приготовленный напиток тщательно фильтруется до абсолютной прозрачности, и на его основе готовится сахарный сироп, который добавляется в концентрированное молоко.
Всё – можно приступать к работе.
1. Сгущённое молоко – рецепт приготовления сгущённого молока в домашних условиях
Состав:
-
Сахар-песок 330 г
-
Вода 300 мл
-
Молоко (8,5%) 1,0 л
-
Сливочное масло 50 г
Технология:
Кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте сливочным маслом, особенно у края, по окружности, чтобы молоко не убегало, потому что варить его придётся очень долго. Вылейте молоко в кастрюлю и ставьте на самый малый огонь. Молоко должно выпариться до 1/3 части первоначального объёма. Отдельно сварите сахарный сироп, соединив сахар с водой, и, уваривая, до пробы на «толстую нитку». Уваренное молоко соедините с сиропом, вливая его тонкой струйкой в кастрюлю при непрерывном помешивании. После варите молоко ещё 15 минут, и выключите огонь. Перелейте его в сухую стерильную банку. Когда молоко остынет, оно станет более густым.
Если молоко предназначено для хранения, то стерилизуйте его в банке 0,5 л – 20 минут; 1,0 – полчаса.
2. Сгущённое молоко – рецепт «ириски» из сгущённого молока в домашних условиях
Состав:
Порядок приготовления:Варим сгущёнку (смотрите рецепт № 1) или покупаем готовую, внимательно изучая состав, указанный на этикетке – растительных масел в настоящей сгущёнке быть не должно. Сгущёнку перекладываем в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным жиром. Кастрюлю помещаем на водяную баню, ставим на самый маленький огонь. Стоять над плитой все два часа не обязательно, но из кухни отлучаться нельзя, поэтому займитесь приготовлением ещё чего-нибудь, чтобы «поймать двух зайцев». Минут через сорок, после того, как сгущёнка начнёт кипеть на водяной бане, добавьте сливочное масло и продолжайте варить. Когда она приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет и начнёт источать характерный конфетный аромат, выключите плиту.
Если необходимо, чтобы «ириска» сохраняла пластичность, чтобы намазывать ею бутерброды, то просто добавьте в неё маленькую щепотку лимонной кислоты. Если предпочитаете конфеты, то перед заливкой массы в формы не забудьте их тоже смазать предварительно маслом.
3. Сгущённое молоко – рецепт «нутеллы» из сгущённого молока в домашних условиях
Состав:
-
Фундук, молотый 200 г
-
Какао 50 г
-
Сгущённое молоко, варёное (8,5%) 400 г
-
Масло 180 г
-
Мука 25 г
-
Соль 5
-
Сахар – по вкусу
Порядок работы:
Для рецепта можно использовать сгущённое молоко собственного производства. Добавьте в варёную сгущёнку смесь из муки, какао, молотых орехов, соли. Если хочется, чтобы «нутелла» была немного слаще, добавьте по вкусу сахар. Сухие компоненты надо тщательно перемешать, прежде чем соединить их со сгущёнкой и сливочным маслом. Масло перед добавлением подержите при комнатной температуре, нарежьте небольшими кусочками, чтобы было удобно растирать со смесью. Соедините масляную смесь с варёной сгущёнкой и поставьте всё варить на водяную баню. Когда масса хорошо прогреется, начинайте интенсивно перемешивать её лопаткой, чтобы придать однородную консистенцию. Сахар должен раствориться, а масло не должно плавать по поверхности. Доведите массу до кипения и, сняв с огня, переложите в стерильную банку. После охлаждения накройте крышкой и уберите в холодильник.
Сгущённое молоко в домашних условиях – полезные советы и хитрости
-
Многие любят добавлять сгущённое молоко в кофе или какао. Готовый кофе с молоком будет храниться в банке, и утром будет достаточно вскипятить воду, чтобы быстро получить на завтрак вкусный напиток. Варите сгущённое молоко в домашних условиях, используя для приготовления сиропа очень крепкий кофе. В турку положите не одну, а 10 чайных ложек свежего молотого кофе, влейте 400 мл воды и приготовьте кофе, как обычно. После процедите напиток через марлю, сложенную в несколько слоёв. Добавьте в кофе 12 чайных ложек сахара и варите на малом огне до загустения. Когда будет готов кофейный сироп, соедините его с уваренным молоком. В готовую горячую сгущёнку с кофе добавьте 4 г растворимого кофе, для запаха. Таким же способом можно приготовить какао со сгущённым молоком.
-
Молоко для сгущёнки нужно выбирать только натуральное, без добавок. Можно сварить сгущёнку из сухого концентрата, но при этом растворять его нужно натуральным молоком, а не водой.
-
Чем выше жирность молока, тем меньше времени требуется для его уваривания. Сливки жирностью 30% с сахарным сиропом увариваются в два раза быстрее, чем молоко жирностью 10%.
zhenskoe-mnenie.ru
Сгущённое молоко – простой рецепт от Бабушки Эммы
Попробовала первый раз – все получилось. Мелкие довольны. Теперь хоть знаю, как варить сгущенку дома по этому рецепту, т.к. такие продукты всегда под рукой. Вообще рецепт какой-то максимально простой, от чего только выигрывает.
Вот раньше точно знали, как сделать сгущенное молоко дома. Спасибо сайту, теперь и я знаю. Видела разные рецепты из молока, но это, пожалуй, самый простой. Сгущенка получилась вкусная. Тут пишут, что вкус немного отличается от привычного нам. Думаю это из-за того, что мы привыкли есть все магазинное, и забыли, как варить сгущенку в домашних условиях.
Беру на заметку. Очень люблю готовить, но времени хватает не всегда. Поэтому собираю для себя быстрые и простые рецепты. Этот однозначно в мою коллекцию! Запах просто супер! Никогда не пробовала варить сгущенное молоко дома, и теперь благодаря этому рецепту, я знаю как!
Дочь – подросток постигает азы кулинарного искусства. Все теперь хочет делать сама. А приготовление сладостей вообще в приоритете. Приглашает подружек на чаепития, дегустируют лакомства. Хотела их чем-нибудь побаловать. Спрашивает у меня, как приготовить сгущенку, а я и не знаю. Если бы не этот рецепт, опростоволосилась бы. А так дочь оценила простоту приготовления, а мы с ее подружками вкусовые качества. Девчонки попросили устроить мастер – класс «Как сварить сгущенное молоко дома»)) Вот такой вот шеф – повар подрастает благодаря вашим рецептам!
Посмотрела, у тут комментарии уже 3 года, как написаны, значит точно – рецепт проверенный временем. Вот поэтому и выбрала. Изучив все досконально, поняла, как делают сгущенку. Уварить, процедить, съесть! Рецепт понравился тем, что идеально подойдет для пропитки тортов, теперь знаю, как варить сгущенное молоко, буду делать сама. А консистенция зависит от времени варки. Если попробовать несколько раз сварить сгущенку, то приспособиться к рецепту очень легко. И он точно будет отвечать вашим требованиям. Спасибо за отличный, вкусный рецепт.
Спасибо большое за подробное видео о том, как варить сгущенку в домашних условиях! Мы уже несколько лет держим свое хозяйство в области, и заготовки на зиму очень выручают. Долго думала, можно ли и как приготовить сгущенку, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Попробовала, и все получилось с первого раза. Приготовила в точности по вашему рецепту, только закатала в заранее простерилизованные банки. Из домашнего молока получилась очень густая сгущенка карамельного цвета. Поставила часть банок в холодильник, часть в погреб. Но, думаю, зиму точно оно не дождется. Мои очень любят то в чай ложечку сгущенки, то на блины. А это сгущенное молоко получилось намного вкуснее магазинного, и точно без всяких добавок и консервантов!
Здравствуйте, дорогая бабушка Эмма и вся ваша большая дружная семья! Давно интересовалась, как сварить сгущенное молоко своими руками, это казалось практически невероятно. И что я хочу сказать, получилось у меня со второго раза. Первую свою ошибку я поняла, огонь был слишком сильным, дно подгорело, а само молоко не успела свернуться. Пересмотрела рецепт еще раз, набралась терпения, поставила на самый маленький огонь и медленно помешивала. Теперь сама могу каждому показать, как варить сгущенку дома, это оказывается легко и просто, да еще и полезно!
Бабушка Эмма, Вы настоящая волшебница! До стольки лет я не знала, как делают сгущенку, думала, это возможно только на заводе, в сложных аппаратах. По вашему видео легко сделала баночку на пробу. Вкус как из детства, без всяких там консервантов! Теперь бы еще хотелось попробовать рецепты из молока, например, крем для домашних печеньев-орешков. Буду очень благодарна, если рецепт появится на вашем сайте.
Уважаемые создатели сайта, спасибо за ваш рецепт как сделать сгущенное молоко. Я люблю делать кремы на основе сгущенки, и отлично заправлять им блины. Так что ваш рассказ о том, как варить сгущенное молоко, прям весьма кстати. Пошла пробовать!
www.videoculinary.ru
рецепты и советы по приготовлению
Сгущенное молоко из магазина не всегда бывает вкусным и полезным. Часто ради экономии производители используют жиры растительного происхождения. В состав сгущенки входит молоко (цельное, обезжиренное) и сахар. Как сделать сгущенку в домашних условиях, мы расскажем в этой статье. Предлагаем несколько рецептов.
Как сделать сгущенку в домашних условиях: способ первый 
Все мы знаем, что домашние лакомства всегда вкуснее. Чтобы приготовить натуральное и питательное сгущенное молоко, потребуется около 1,5-2 часов времени и нехитрый набор ингредиентов. Итак, состав:
- свежее коровье молоко (жирность 3,2 %) объемом 500 мл;
- сухое молоко в количестве 300 г;
- сахар в количестве 600 г.
Технология приготовления
Как сделать сгущенку из молока? Сварить сладкое лакомство можно двумя способами. Первый – это уваривание массы на медленном огне. Второй – приготовление десерта на водяной бане. Оба способа занимают приблизительно одинаковое время. Кроме перечисленных ингредиентов для сгущенки больше ничего не нужно. Можно положить немного ванили для придания особого аромата. Ингредиенты следует смешать, довести до кипения на сильном огне, затем убавить жар до минимума и варить в течение 1,5-2 часов. После лакомство охлаждают.
Как сделать сгущенку в домашних условиях: рецепт второй (в мультиварке) 
Мультиварка идеально подходит для длительного томления. Поэтому в ней получается очень вкусное сгущенное молоко. Список ингредиентов практически идентичен тому, что указан в первом рецепте, но вместо сухого молока возьмем только цельное. Итак, состав:
- свежее цельное коровье молоко в объеме 1 л;
- 500 г сахара.
Как сделать сгущенку в домашних условиях: технология приготовления
Для того чтобы сократить время, можно на плите довести молоко до кипения. Затем растворить в нем сахар и всю массу перелить в чашу мультиварки. После этого установить функцию «Тушение» на 2 часа. За время приготовления необходимо 4-5 раз открыть крышку и помешивать содержимое. Не наливайте в чашу слишком большое количество молока, есть риск того, что оно может «убежать». Можно попробовать открыть паровой клапан. Если вы не хотите пользоваться плитой, то влейте молоко в чашу и установите функцию «Молочная каша». Крышку не закрывайте. Дождитесь закипания молока. Затем растворите в нем сахар и перейдите на функцию «Тушение». После звукового сигнала молоко остудите, перелейте в подходящую емкость и поставьте в холодильник.
Как сгущенку сделать гуще?
Если варить молоко с сахаром дольше указанного в рецепте времени, вы получите карамельную густую массу, похожую на тягучую ириску. Следите за тем, как изменяется в процессе тепловой обработки консистенция молока. Выключите огонь (мультиварку), как только сгущенное молоко стало соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Рекомендации
- Для приготовления сгущенного молока лучше всего использовать домашнее коровье молоко, в котором еще не успели осесть сливки. Если берете продукт в магазине, то выбирайте жирность от 3,5%.
- Лучше всего для варки молока подойдет низкая, широкая алюминиевая кастрюлька. В такой емкости влага будет лучше испаряться.
- Чтобы сгущенка получилась без комочков, в процессе варки можно добавить немного (треть чайной ложки) пищевой соды.
fb.ru
Как сделать сгущенку в домашних условиях? — Fat Recipe
Научитесь делать сгущенку дома, это очень просто и вкусно. Вот наши рецепты и рекомендации по приготовлению сгущенного молока в домашних условиях.
Апрель 23, 2018 Автор:admin
Вопрос о том, как сделать сгущенку, интересует каждую хорошую хозяйку, ведь это отличный способ порадовать всю свою семью. Оказывается, сделать это не так уж и сложно. Вот несколько простых рекомендаций.
Делаем сгущенку дома
Чтобы приготовить сгущенку в домашних условиях, потребуется:
- 1 килограмм сахара
- 2 литра молока.
- по желанию также можно дополнительно использовать и стакан сухого молока, однако это совершенно необязательно.
Варить сгущенное молоко лучше всего в казане (кастрюльке из нержавейки), дабы оно не пригорело. Сахар смешивают с частью цельного молока.
- При использовании сухого молока сразу же добавляют и его, хотя от его применения можно и вовсе отказаться. Главное, чтобы это было настоящее сухое молоко, а не его популярный заменитель. Итак, ингредиенты перемешивают, постепенно доливая остатки цельного молока. Это позволит избежать большого количества комков.
- Получившуюся смесь доводят до кипения и делают медленный огонь. Обычно сгущенное молоко варится около 2-ух часов. Главное — не забывать его постоянно помешивать в процессе приготовления. Обычно именно через 2 часа смесь приобретает привлекательный карамельный цвет.
- Готовое сгущенное молоко можно хранить в стеклянных банках в холодильнике, либо закатать его. Его можно использовать и как отдельное лакомство, и как компонент для домашней выпечки.
Как сделать сгущенку на водяной бане?
Ну а как сделать сгущенку на водяной бане? Некоторые хозяйки предпочитают именно этот способ из-за того, что используется большее количество сухого молока, и меньше цельного молока.
Итак, для приготовления сгущенного молока на простой водяной бане потребуется:
- 150 грамм сухого молока (опять же, не заменителя),
- 250 миллилитров обычного молока,
- 300 грамм сахара-песка.
Кстати, на один стакан 250 миллилитров приходятся 120 грамм сухого молока и 200 грамм сахара.
- Сахар, обычное и сухое молоко можно смешать как вручную, так и с помощью миксера. Лучше всего делать это в ковше или кастрюльке из металла (предпочтительнее нержавейка).
- В качестве водяной бани используется большая кастрюля, в которую наливается обычная вода. Емкость с будущим сгущенным молоком помещается именно в нее. Обычно процесс приготовления на водяной бане занимает не более часа, да и помешивать смесь приходится реже, чем при варке на плите.
- Готовое сгущенное молоко может оказаться несколько жидким, однако после того, как оно останется на ночь в холодильнике для охлаждения, получится отличная и густая вареная сгущенка.
Поделитесь рецептом
Похожие рецепты
В составе сливочного масла находится масса химикатов, которые не дают продукту испортиться. В этом случае, достойной альтернативой может стать домашнее сливочное масло, которое раньше умела готовить каждая хозяйка
Йогурт — очень вкусный и полезный продукт. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые, и пожилые люди. Домашний йогурт отлично поддерживает баланс микрофлоры кишечника, что делает его не просто продуктом для завтрака, а полноценным профилактическим лечебным препаратом.
Попробовав хоть раз это потрясающее лакомство, любой человек задается вопросом: будет ли вкусна приготовленная халва в домашних условиях. Несомненно, приготовление этой вкусной и полезной восточной сладости хочет освоить каждая хозяйка. Стоит помнить, что халва может быть разной. Позволяйте себе экспериментировать с ингредиентами.
fatrecipe.com
Сгущенка в домашних условиях, рецепт домашнего сгущенного молока
Если вы ищете рецепт самой вкусной сгущенки в домашних условиях, то загляните к нам! Сгущенка без добавок, без сухого молока, из полностью натуральных ингредиентов. Никаких посторонних привкусов. Сразу вспоминается детство, когда сгущенное молоко было в дефиците и вкус его казался волшебным.
Идея приготовить сгущенное молоко посетила меня довольно давно, ещё лет 5 назад. Тогда, изучив немалую кучу рецептов с исключительно положительными отзывами, я остановилась на варианте – молоко + сухое молоко + сахар. Уверена, тем, кто изучал вопрос, этот рецепт попадался довольно часто. Что сказать? Сгущенка получалась неплохая – вкусная, густая, но некоторый привкус сухого молока все же был. Собственно, именно это и стало причиной поиска нового, более удачного рецепта. И, знаете, он есть! Оказывается, правильная и объективно самая вкусная сгущенка прекрасно получается всего из двух компонентов: молока и сахара. И никаких дополнительных добавок в виде сухого молока, сливочного масла, соды или ванилина совершенно не требуется. Единственное неудобство заключается в том, что для достижения нужного результата понадобится свежее и качественное, в идеале – домашнее молоко. Или фермерское, которое сейчас имеется в широкой продаже. В противном случае сгущенное молоко просто не загустеет. В остальном – все оказалось до безобразия просто! Никаких особых технологий и непрерывного стояния у плиты. Немного долго, но это определенно стоит того!
Ингредиенты:
- молоко жирное (от 3% и выше) – 500 мл,
- сахар – 2/3 ст.
Выход: около 200 г домашней сгущенки.
Как приготовить сгущенку в домашних условиях
Ещё одно немаловажное условие для варки сгущенного молока – наличие толстостенной кастрюльки с антипригарным дном, чтобы у вас точно ничего не подгорело. Подойдет также кастрюлька для приготовления молочных каш. Нашли емкость – засыпаем в неё сахар.
Затем доливаем в сахар молоко. В этот раз домашнее молоко мне добыть не удалось, взяла магазинное от нашего местного производителя (а заодно и проверила, возможно ли получить сгущенку из купленного в магазине молока). На упаковке значилось: «молоко цельное, 6%-ное».
Венчиком легонько размешиваем содержимое кастрюльки до полного растворения сахара.
После чего сразу отправляем сладкое молоко на плиту, установив её на максимальный нагрев. Доводим молоко до кипения и убавляем нагрев до среднего, у меня это 3-е положение переключателя плиты из 6-ти возможных. Крышку в процессе уваривания закрывать ненужно. Периодически помешивать содержимое кастрюльки нужно только до момента закипания. Вот так выглядело молоко в этот момент – на нем появилась пенка.
На среднем нагреве молоко должно едва заметно побулькивать. Тогда оно не пригорит и не попытается сбежать за пределы кастрюльки. Для пущего спокойствия можно иногда помешивать, но это совсем не обязательно.
Спустя минут 45 с момента закипания, молоко уже заметно уваривается и меняет цвет на кремово-бежевый. На стенках кастрюльки появляется пенка.
Осталось уварить молоко до нужной густоты и готово! Как правило, нужная консистенция средней густоты достигается за 75-90 мин. умеренного бульканья. Если нужно гуще, выдерживать сгущенку на плите следует дольше. И чем дольше сгущенка варится, тем более насыщенного бежевого цвета становится. У меня сгущенка варилась почти 2 ч. и вышла довольно густой.
Готовую сгущенку важно правильно остудить. Если оставить её прямо в кастрюльке, она непременно пойдет хлопьями (крупинками, комочками). Чтобы этого не случилось, переливаем сгущенку в емкость подходящего размера и опускаем в холодную воду.
Как только остынет, закрываем и убираем в холодильник (там она ещё больше загустеет) либо сразу едим, поскольку теперь сгущенка полностью готова к употреблению!
easycookschool.com
Как сварить сгущенное молоко в домашних условиях
Детство… Тепло… Уют… Мамина забота… Вот о чем многие взрослые люди вспоминают, услышав слово "сгущенка". Так и хочется вернуться в ту прекрасную пору, открыть банку и вдоволь поесть этого лакомства. Конечно, можно и сейчас пойти в магазин и купить сгущенное молоко. Однако современный продукт лишь отдаленно напоминает ту прошлую сгущенку. Что же делать? Можно поностальгировать и, махнув рукой, отправиться по своим делам, а можно купить все необходимые продукты для приготовления лакомства дома и попробовать это сделать. Выбор, конечно же, за вами. Однако если вы читаете эту статью, значит, вас интересует вопрос о том, как сделать сгущёнку в домашних условиях. Стоит отметить, что это достаточно легко.
Как сделать сгущенку в домашних условиях?
Существует несколько рецептов приготовления. Для начала представим вашему вниманию наиболее простой, для которого понадобятся всего лишь два ингредиента:
- Молоко – 1 литр.
- Сахар – 1 стакан.
Итак, начнем приготовление. Нам понадобится глубокая кастрюля. Выливаем в нее молоко, после этого сразу же высыпаем туда сахара. Ставим кастрюлю на огонь и оставляем её там до тех пор, пока молока не станет примерно в полтора раза меньше. Важно также время от времени помешивать массу. Если вы будете внимательно следить за процессом приготовления, то в какой-то момент увидите, что варево стало довольно густым, а также приобрело красивый кремовый цвет. Вот тогда кастрюлю можно снимать с плиты. Сгущенка домашняя готова. Можете перелить её в меньшую емкость и наслаждаться отменным вкусом, как в детстве. Также вы будете уверены в том, что в продукте нет консервантов, загустителей, а также соевых производных, ведь вы сами клали в кастрюльку лишь два ингредиента - сахар и молоко. Сгущенку, приготовленную по такому рецепту, можно смело давать ребенку и не опасаться за его здоровье.
Рецепт с использованием сухого молока
Есть ещё один чудесный рецепт сгущенки. Можете использовать и его. Что же понадобится для приготовления?
- 220-300 мл молока.
- 150-200 г сухого молока.
- 300-400 гр. сахара.
Начнем приготовление со смешивания натурального и сухого молока. Затем с помощью венчика массу необходимо тщательно размешать таким образом, чтобы не было комочков. Следующий шаг – добавление сахара. И опять тщательно перемешиваем. Эту смесь необходимо варить на паровой бане на протяжении часа. Не забывайте время от времени помешивать. Не стоит переживать, что по окончании процесса варения сгущенка получилась довольно жидкой. Дайте ей остыть, а затем спрячьте на ночь в холодильник. Наутро вы сможете лакомиться густой и вкусной, а главное - натуральной домашней сгущенкой.
Как сварить сгущенку из молока быстро?
Теперь вы знаете два основных способа того, как сделать сгущенку в домашних условиях. Однако можете воспользоваться ещё одним чудесным рецептом. Приготовление займет всего лишь 15-20 минут.
- 200-300 мл молока.
- 200-300 гр. сахарной пудры.
- 20-30 гр. сливочного масла.
Берем кастрюлю, выливаем туда молоко, добавляем сахарную пудру, а также сливочное масло. Тщательно перемешиваем данные ингредиенты. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения массу. Очень важно постоянно помешивать смесь для того, чтобы сахар хорошо растворился. Следующий шаг – уменьшение огня и варение на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте сгущенке остыть.
Если у вас есть мультиварка, можете приготовить сгущенку в ней. Для этого нужно:
- Молоко - 2 мультистакана.
- Сахар - 2 мультистакана.
- Молочная смесь - также 2 мультистакана.
В варочную чашу выливаем молоко, а затем добавляем туда сахар и молочную смесь. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Выбираем режим "Тушение", определяем время - 30 минут. Время от времени помешиваем молоко для того, чтоб не образовались комочки. Даем сгущенке остыть и отправляем в холодильник на некоторое время. После этого можно лакомиться и вспоминать детство.
Закатываем сгущенку в банки
Можете взять на заметку ещё один интересный рецепт того, как сварить сгущенку из молока. Такой продукт после приготовления закатывается в банки и используется для начинки заварных и других пирожных. Сгущенка, приготовленная по такому рецепту, может храниться достаточно долго.
Приступим к приготовлению? Нам необходимо свежее парное молоко (1,5 л), сахар (0,5 кг), сода (третья часть чайной ложки). Лучше всего взять достаточно широкий алюминиевый тазик, из него будет хорошо испаряться влага в процессе варения. Выливаем молоко в тазик, после этого высыпаем туда сахар и соду. Вы можете спросить о том, зачем нужна сода, ведь в предыдущих рецептах её нет. Причины две. Сода помогает добиться более однородной консистенции, а также сделает сгущенное молоко пригодным для закатывания в банки. Итак, дожидаемся, пока наша смесь закипит, затем убавляем огонь до минимального и варим, тщательно помешивая. Через некоторое время можно заметить, что смесь пожелтела, а под конец стала коричневатого цвета. Не забывайте помешивать и следить за тем, чтобы сгущенка не пригорела. Пробуйте её также на вкус. Когда вы увидите, что молоко стало довольно густым, можно убирать тазик с плиты. Теперь получившееся сгущенное молоко следует перелить в баночки и закатать их. Продукт будет похож по вкусу на конфеты «Коровка».
Некоторые полезные советы
Теперь вы знаете о том, как сварить сгущенку. Однако вам, несомненно, пригодятся некоторые советы по её приготовлению.
- Если вы хотите порадовать себя и своего ребенка шоколадной сгущенкой, добавьте в молоко 2-3 ложки какао. Вкусно и красиво.
- Некоторые хозяйки для приготовления сгущенки используют не молоко, а сливки. Это сокращает время готовки.
- Если вы хотите приготовить сгущенное молоко как можно быстрее, добавьте больше сахара.
Напоследок
Сделав сгущенку дома, вы сэкономите деньги, а также убережете себя от вредных веществ, которых в изобилии в сгущенном молоке из магазина. Кстати говоря, этот продукт входит в состав многих кондитерских изделий, которые вы можете приготовить самостоятельно.
Надеемся, что эта статья была для вас полезной, так как теперь вы знаете наверняка, как сделать сгущенку в домашних условиях, и сможете приготовить её в любое удобное для вас время.
Приятного аппетита и оригинальных кулинарных идей!
Как сварить сгущенное молоко в домашних условиях пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Как сварить сгущенное молоко в домашних условиях фото
Надеемся вам понравилась наша статья как сварить сгущенное молоку в домашних условиях и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.Еще больше вкусных рецептов:
Теги к записи:Как сварить сгущенное молоко в домашних условиях, как сделать сгущенку в домашних условиях как сварить сгущенку как сварить сгущенку из молока
Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 194 человек!
luzk.ru
Сгущенка в домашних условиях
На сегодняшний день производители сгущенки предлагают нам зачастую продукт сомнительного качества, приготовленный с применением ненатуральных компонентов, а также содержащий совершенно неполезные для организма консерванты и различного рода добавки. Поэтому гораздо разумней приготовить вкусное сгущенное молоко в домашних условиях. А как это сделать мы расскажем сегодня в предложенных ниже рецептах.
Как приготовить сгущенку в домашних условиях?
Ингредиенты:
- цельное молоко жирностью 2,5% – 250 мл;
- сахарный песок – 220 г;
- молоко сухое – 180 г.
Приготовление
Домашнюю сгущенку мы будем готовить на водяной бане, поэтому нам понадобится две посудины разного диаметра. В большую наливаем воду и ставим на плиту на огонь. В меньшей соединяем сухое молоко, сахарный песок и вливаем цельное молочко. Перемешиваем все тщательно и помещаем данную посудину в кастрюлю с уже кипящей водичкой. Выдерживаем массу на огне, периодически помешивая, на протяжении одного часа, а затем переливаем в стеклянную емкость и даем полностью остыть.
В процессе остывания сгущенка загустеет и приобретет необходимую консистенцию. Если есть необходимость приготовить продукт пожиже, то изначально добавляем немного больше цельного молока.
В заключение отметим, что вкусную сгущенку в домашних условиях удастся приготовить только из качественного натурального сухого и цельного молока, поэтому к выбору сырья необходимо отнестись с особой ответственностью.
Вареная сгущенка в домашних условиях
Ингредиенты:
- молоко цельное – 3 л;
- сахарный песок – 950 г;
- сок лимона – 50 мл;
- пищевая сода – 10 г.
Приготовление
Из самого обычного цельного молока можно также приготовить вареную сгущенку. Для этого наливаем его в подходящую по объему кастрюльку, всыпаем сахарный песок и размещаем на огне. Помешиваем содержимое во время нагревания до полного растворения сахарных кристаллов, а затем даем закипеть. После этого снимаем на время посудину с плиты, вливаем в сладкое молоко сок лимона, всыпаем пищевую соду, перемешиваем тщательно и возвращаем смесь на огонь. После полного закипания при непрерывном помешивании, снижаем жар до самого минимального и варим массу при едва заметных признаках кипения в течение трех часов. После этого прибавляем огонь и варим сгущенку, помешивая, до желаемой интенсивности карамельного цвета и необходимой густоты, которую проверяем по остывшей капле на блюдце.
Приготовление сгущенки в домашних условиях за 10 минут
Ингредиенты:
Приготовление
Если есть необходимость сделать сгущенное молоко в короткий срок, то этот рецепт именно то, что вам нужно. Соединяем молоко с сахарным песком в ковшике и помещаем на огонь. Прогреваем массу, помешивая, до кипения, а затем снижаем интенсивность жара и варим ее в течение семи-десяти минут. Затем добавляем масло сливочное, перемешиваем до его полного растворения, переливаем сгущенку в баночку и даем полностью остыть. Продукт получается не слишком густой и довольно сладкий, но неоспоримым преимуществом данного варианта является значительная экономия времени.
Сгущенка в домашних условиях - рецепт в мультиварке
Ингредиенты:
- цельное молоко жирностью 3,5% – 250 мл;
- сахарный песок – 220 г;
- молоко сухое – 130 г.
Приготовление
Достаточно быстро можно приготовить сгущенку при помощи кухонного гаджета - мультиварки. Данный рецепт для обладателей этого чудного устройства.
В отдельной миске смешиваем все компоненты со списка ингредиентов, обрабатываем тщательным образом при помощи венчика или миксера и переливаем в мультикастрюлю. Даем закипеть смеси при непрерывном помешивании, настроив прибор на режим «Суп». После закипания переводим устройство на режим «Выпечка» и готовим сгущенку в течение десяти-пятнадцати минут, помешивая. Чем дольше время приготовления, тем гуще продукт получим на выходе.
womanadvice.ru
