Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке. Как капусту сделать для голубцов
Как правильно варить капусту для голубцов. Как варить капусту для голубцов.
Используя нестандартные методы решения некоторых проблем, хозяйки часто добиваются желаемого результата. Например, некоторые из них утверждают, что капуста для голубцов в микроволновке за считанные минуты становится тем самым идеальным компонентом, который нужен для приготовления вкусного готового продукта. Для чего нужна такая обработка и что при этом происходит с овощем? С этими вопросами надо разобраться более подробно.
Подготовка капусты
Приготовление пищи - это сложный процесс, который состоит из нескольких обязательных этапов. Каждый из них по-своему важен и определенным образом влияет на качество готового блюда. Первое, что должна уметь хозяйка - это правильно подготовить продукты к работе. На практике это иногда вызывает определенные трудности. Так, например, для приготовления голубцов кочан сначала нужно разобрать на листья. Но, зная особенности этого продукта, добиться желаемого результата порой бывает очень сложно. Опытные хозяйки для того, чтобы разобрать вилок на составные части, используют следующие хитрости:
- Предварительное замораживание.
- Варка в большом объеме воды с солью.
- Запекание в духовке.
- Обработка в микроволновой печи.
Последний вариант на деле оказывается самым простым. Капуста для голубцов в микроволновке обрабатывается всего несколько минут. Тем не менее этого времени оказывается достаточно для того, чтобы впоследствии без особого труда разобрать даже самый плотный кочан. В чем состоит главный секрет этого метода? Капуста для голубцов в микроволновке отличается, например, от вареного продукта тем, что все ее слои обрабатываются одновременно и одинаково. В остальных случаях верхние листья всегда будут более мягкими, чем те, что расположены внутри.
Как разобрать кочан
Как обрабатывается капуста для голубцов в микроволновке? В принципе, этот процесс достаточно простой:
- Сначала, как и любой другой пищевой продукт, кочан нужно вымыть. Это лучше делать под краном, чтобы иметь возможность проточной водой удалить все загрязнения.
- Положить продукт на жаропрочную тарелку и отправить его в камеру микроволновки. При этом аппарат надо установить на максимальную мощность. Величина будет зависеть от марки конкретного устройства.
- Установить на панели режим «Овощи».
- Выждать 10 минут. Чтобы не упустить время, можно использовать кухонный таймер или обычные наручные часы.
- Достать капусту из камеры и сразу погрузить ее в емкость с холодной водой. Продукт должен полежать в ней несколько минут.
- Извлечь кочан и установить его на кочерыжку. Для большей устойчивости ее можно немного подрезать.
- Аккуратно отвернуть верхний лист, а затем срезать его ножом у самого основания.
Действуя аналогичным образом, можно без особого труда развернуть весь кочан.
Секреты обработки
Удивительно, как легко подготавливается капуста для голубцов в микроволновке. Для размягчения продукта подобную обработку можно проводить неоднократно. Капусте это никак не навредит. После такого прогревания она станет только мягче.
У этого метода есть свои тонкости:
- Листья крупных кочанов, как правило, имеют очень толстые прожилки. Это заметно затрудняет процесс их отделения. В таком случае можно посоветовать сделать предварительно прямоугольный надрез вокруг кочерыжки. Насечки должны быть достаточно глубокими. В результате при нагревании листья будут легче отходить от сердцевины.
- Иногда сразу после обработки верхние слои снимаются достаточно легко. Но дальше возникает та же проблема. Для того чтобы снять листья, находящиеся внутри, кочан нужно еще раз прогреть. Для этого его следует повторно поставить в микроволновку. Правда, в этом случае достаточно будет уже пяти минут.
- Известно, что в замкнутом пространстве многие процессы идут значительно быстрее. Поэтому иногда для лучшего отделения листьев кочан можно положить в полиэтиленовый пакет.
Учитывая эти советы, разобрать любой кочан на отдельные листочки не составит особого труда.
Комбинированный способ
Порой бывает трудно определиться с тем, как подготовить капусту для голубцов в микроволновке. Вроде бы после нагревания листья постепенно разворачиваются и их можно легко отделить от кочерыжки. Но при этом капуста остается твердой и жесткой. Завернуть в нее фарш не удастся. Как быть в таком случае? Самый простой выход из подобной ситуации - повторная обработка отдельных элементов.
Нужно все снятые листья сложить в пакет, завязать его (но не очень плотно), а затем отправить в камеру микроволновки буквально на пару минут. Такая хитрость дает свои результаты. По отдельности листья лучше поддаются обработке. Их структура дополнительно размягчается. Листья становятся более мягкими. Они практически не ломаются. Это очень хорошо, ведь для заворачивания фарша нужен максимально эластичный продукт. Он должен хорошо сворачиваться и не крошиться. Подобный комбинированный метод предварительной обработки позволяет получить именно такой продукт.
Идеальный материал
Готовить голубцы - не такое уж простое занятие, как кажется на первый взгляд. Здесь не имеется в виду строгое соблюдение рецептуры. Главная проблема такого блюда состоит в том, чтобы превратить капустный лист в идеальный материал для заворачивания начинки.
Используя разные способы, специалисты сделали вывод, что лучше всего обрабатывать листья капусты для голубцов в микроволновке. Все остальные способы не дают такого поразительного результата. После варки, например, капустные листья порой размягчаются до такой степени, что начинают рваться, не дожидаясь самого момента заворачивания. Чаще всего так это происходит с молодыми овощами. Поэтому самую раннюю капусту лучше не использовать для приготовления голубцов. В случае с микроволновой печью такого не происходит. Даже после окончательного охлаждения листья сохраняют идеальную мягкость. Кроме того, они становятся практически прозрачными. После заворачивания через них даже просвечивается находящийся внутри фарш. В тарелке такой продукт выглядит очень эффектно.
Мало просто разобраться с тем, как сделать капусту для голубцов в микроволновке. Нужно еще, учитывая рекомендации опытных хозяек, усвоить несколько полезных советов, которые никогда не будут лишними. Для начала необходимо вспомнить, что в последнее время очень часто встречается капуста с толстыми прожилками. После обработки они, конечно же, становятся намного мягче, не теряя при этом своего объема. Чтобы сделать лист максимально плоским, имеющиеся утолщения с наружной стороны можно аккуратно срезать острым ножом.
Это не изменит саму структуру листа, но сделает его более гибким и пригодным для заворачивания различных начинок. Если это все-таки не даст желаемого результата, то можно воспользоваться другим советом. Самые жесткие и объемные части стоит немного отбить, используя кулинарный молоток для мяса. Удары надо наносить аккуратно, чтобы не расплющить лист и не превратить его в жидкое «месиво». Иначе на месте жилки образуется дыра, которую уже невозможно будет исправить.
Голубцы – очень вкусное и интересное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи. Процесс приготовления голубцов можно было бы назвать простым, если бы не подготовка капусты. Начинающие хозяйки, иногда справляются с этим заданием только после нескольких попыток, поэтому всех интересует, как приготовить капусту для голубцов?
Варианты приготовления капусты
Для того, чтобы приготовить вкусные и нежные голубцы необходимо, прежде всего, справиться с капустой. Чтобы снять листья, можно воспользоваться несколькими вариантами:
- - отварить в воде;
- - заморозить;
- - запечь в микроволновке.
Такие способы приготовления, очень популярны, но в каждом из них есть и свои особенности и недостатки. Чаще всего, люди сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления листов капусты.
Варить капусту можно с кочаном и без него, но тогда в центр нужно вставить
lllit.ru
Голубцы: как заворачивать, пошаговый рецепт
Голубцы - это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.
Начинка для голубцов
Главное в голубцах – это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.
Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.
Капуста для голубцов
Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.
Капуста для голубцов - это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно "раздеть". В-третьих, обращайте внимание на прожилки - чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.
Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.
Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.
Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.
Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать – тоже разобрались.
Подготовка овощей
Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).
Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!
Еще один способ заворачивания голубцов
Как приготовить голубцы, как заворачивать их - наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.
Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.
Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.
Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.
Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.
Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.
Голубцы в виноградных листьях
Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.
Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:
- Листья винограда – 60 шт.
- Фарш - 0,6 кг.
- Мясной бульон или вода.
- Рис – 6 столовых ложек.
- Лук – 5 штук.
- Базилик, мята, кинза, укроп.
- Масло сливочное – 80 г.
- Масло растительное – 80 г.
- Соль, перец.
Для приготовления соуса:
- Сметана или йогурт натуральный.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Соль.
- Кинза, петрушка, базилик.
Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.
Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.
Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.
Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.
Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.
Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.
На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них - голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.
А тем временем можно приготовить соус.
Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус - холодным.
Постные голубцы
Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.
Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.
Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.
Вместо послесловия
Как видите, приготовление голубцов - не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!
fb.ru
Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке
Кулинарные секреты
Процесс подготовки листьев капусты для голубцов в микроволновке не представляет из себя ничего сложного, однако знание нескольких кулинарных секретов никому не помешает.
- На голубцы в наибольшей степени подходит молодая капуста с кочанами приплюснутой формы, так как у нее наиболее гибкие листья.
- Если вы хотите обрабатывать кочан целиком, то выбирайте небольшой, так как крупный просто не поместится в микроволновку.
- У молодого кочана листья, бывает, отделяются легко без дополнительных ухищрений. Поэтому можно просто сложить их на тарелку, смочив водой и поставить на несколько минут в микроволновку, включив ее на максимальной мощности. Лучше всего выкладывать листья партиями, каждый раз запуская микроволновку всего на 3 минуты.
- Сделав глубокие надрезы вокруг кочане перед тем, как поместить его в микроволновку, вы легко отделите листья после.
- Еще легче листья будет отделить, поместив кочан под кран с холодной водой.
- В пакете размягчение капустных листьев происходит немного быстрее.
Как мы уже сказали, отдельными листьями обработать капусту, подготовив ее для голубцов, проще всего. Займем это 9-15 минут в зависимости от размера кочана.
Осталось рассказать, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке не отдельными листьями, а целым кочаном.
Капуста на голубцы в микроволновке без пакета
Для приготовления капусты в микроволновке целым кочаном вам потребуется большое блюдо, на которое этот кочан можно положить. Впрочем, многие обходятся без него. Сразу кладя капусту на диск СВЧ-печи.
Опишем последовательность действий при приготовлении капусты на голубцы в микроволновке пошагово:- Помойте капусту, уберите верхние листья – они обычно бывают вялыми, рваными, и не годятся на голубцы.
- Сделайте вокруг кочерыжки глубокие надрезы (можно и вовсе вырезать ее).
- Положите кочан кочерыжкой вниз на большую тарелку или сразу в микроволновку.
- Запустите микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.
- Осторожно извлеките кочан из СВЧ-печи и поместите его в раковину под струю холодной воды.
- Отделите верхние листья. Когда они перестанут отделяться без труда, повторите процедуру, нагрев капусту в микроволновке еще раз, но всего на 5 минут.
Так постепенно вы отделите от кочана все листья. Они будут достаточно мягкими и гибкими, чтобы запаковать в них фарш и приготовить вкусные домашние голубцы.
Капуста для голубцов в пакете
Подготовка кочана будет выглядеть так же, как и при подготовке его для приготовления предыдущим способом: его нужно вымыть, удалить некондиционные листья, сделать вокруг кочерыжки надрезы. Далее технология незначительно отличается:
- Положите кочан в полиэтиленовый пакет (можно использовать и кулинарный рукав).
- Проткните пакет в нескольких местах зубочисткой – через эти отверстия будет выходить пар.
- Поместите пакет с кочаном в микроволновку, запустите ее на 3 минуты, выбрав максимальную мощность.
- Вынув и охлади кочан под струей воды, снимите с него верхние листочки.
Процедура повторяется до тех пор, пока не удается собрать нужного для приготовления голубцов количества листьев.
Как видите, приготовить капусту для голубцов с помощью микроволновки совсем не сложно. Займет это не более 15 минут, к тому же безопасно. Теперь, когда вы знаете такой простой способ, вы сможете баловать своих близких домашними голубцами намного чаще.
источник
sadovodi.su
Как очистить капусту для голубцов
Мы поговорим о популярном овоще и не менее известном блюде из него, которое хоть раз готовил любой кулинар, профессионал или любитель. Речь пойдет о важном этапе приготовления этого кушанья, без которого не обходится ни один праздник, а именно о способах как очистить капусту для голубцов. Важно не только снять листья с кочана, но и не повредить их, ведь от этого напрямую зависит насколько вкусным и красивым получится блюдо.
Как удачно выбрать капусту для приготовления голубцов
Капуста – полна витаминов и минералов, она незаменима в нашем рационе. Ее можно употреблять, как самостоятельно, так и в составе множества блюд, для которых этот овощ — один из главных ингредиентов. Это растение содержит много клетчатки и пищевых волокон, благодаря чему капусту можно и нужно есть во время разгрузочных дней или диет. Это универсальный и доступный продукт.
Как не ошибиться при выборе капусты для идеального блюда? Какой вилок подойдет для наших целей лучше?
- Предпочтение лучше отдать кочанам среднего размера, плотной структуры и с зелеными листьями.
- Если выбираем молодую капусту, предпочтение отдавайте рыхлым головкам.
- Многие так же считают, что овощ слегка сплюснутой формы подойдет больше.
- Обратите внимание на наружные листья — если они сухие, значит, капуста сорвана давно и потеряла свою сочность. Они будут тяжело поддаваться обработке.
- Кроме белокочанной капусты можно использовать пекинскую, краснокочанную или савойскую капусту, но это варианты обойдутся вам гораздо дороже.
Голубцы готовить не так сложно, с классическим рецептом справится даже не очень опытный кулинар. Главным залогом успеха будет процесс подготовки капустных листьев, как это сделать быстро и правильно, читайте дальше.
к содержанию ↑Как правильно почистить капусту для голубцов
Во время приготовления того или иного блюда, мы часто упрощаем рецепты или ищем разные хитрости в интернете, вот и для чистки их нашлось немало.
Способ 1: варка в кастрюле
- Хорошенько промываем овощ под струей воды.
- Вырезаем кочерыжку.
- Снимаем верхние поврежденные листья.
- Наливаем в кастрюлю воду, солим и доводим до кипения, в кипящую воду кладем кочан.
- Держим его там пару минут, затем вынимаем капусту и снимаем листики, которые легко отделяются.
- Опускаем кочан обратно в воду на пару минут.
- Снимаем листья. Проделываем это пока, не почистим овощ полностью.
Кроме того существует и вариант, который поможет справиться с нашей задачей намного быстрее.
- Варим кочан в кастрюле с водой до полной готовности его листьев.
- Как только он немного остынет, приступаем к очистке.
Способ 2: снимаем листья в микроволновке
- Выполняем те же действие, только вместо кипящей воды используем микроволновку.
- Оставляем капусту в микроволновой печи на 2- 3 минуты.
- Отделяем листья. Повторяем, пока все не будут сняты.
Способ 3: используем пароварку
Используем пароварку вместо кастрюли или микроволновки. Все шаги аналогичны шагам , которые мы предпринимали в микроволновой печи.
Способ 5: морозилка в помощь
Есть еще один довольно интересный метод, как разобрать кочан на листья, не повредив их.
- Кладем капусту на сутки в морозилку.
- Достаем и размораживаем.
- Легко и быстро отделяем листья.
Полезные подсказки от опытных кулинаров
- Для большего удобства и во избежании попадания горячих жидкостей или пара на руки, в место где была вырезана кочерыжка, вставляем вилку.
- Если добавить в воду немного уксусу, он поможет сохранить целостность и структуру листочков.
- Когда листья капусты станут прозрачными, варить ее дальше уже не нужно.
Вот вы и узнали как выбрать «правильную» капусту, а потом как ее быстро и безопасно почистить для готовки голубцов. Теперь дело за малым — готовым фарш и сворачиваем аппетитные голубцы! Но это уже совсем другая история….
tvoi-povarenok.ru
cgotovim.ru