ГлавнаяСалатСалат цезарь с курицей и соусом цезарь

Салат Цезарь с курицей в домашних условиях, простой классический рецепт с сухариками. Салат цезарь с курицей и соусом цезарь


Цезарь с курицей - американская закуска от итальянского шефа: рецепт с фото и видео

Цезарь с курицей создан совсем случайно. Во время “сухого” закона в Америке на одном мероприятии в ресторане алкоголя, как ни странно, оказалось больше, чем закусок. И тогда итальянский повар, хозяин заведения, вышел из положения так: он нарезал и подал отдельным блюдом продукты, которые оказались под рукой: листья салата, гренки, курицу, помидоры, сыр и соус. Блюдо всем так понравилось, что его даже назвали в честь повара.

Но изюминкой этого салата считается соус “Вустерский”. К сожалению, на домашней кухне его приготовить нереально. Потому проще его купить или заменить другим соусом. Также отличной заправкой для “Цезаря” считается оливковое масло с соком лимона.

Качество приготовленного мяса также влияет на вкус всего блюда. Ведь если мясо пересушить, то салат не будет настолько вкусным.

Чтобы быть близкими к оригиналу, конечно, нужно использовать и правильный соус, и салат ромен, и сухарики со вчерашнего хлеба. Но расстраиваться не стоит, если у вас чего-то из этого нет. Ведь можно найти продукт, которым легко заменить недостающий ингредиент, но при этом он не сильно повлияет на вкусовые качества “Цезаря”

Классический “Цезарь с курицей” в домашних условиях

Традиционно для “Цезаря” берут салат ромен или римский. Он имеет легкий терпковато-ореховый вкус и крепкие листья. Но если взять другой вид, например латук или айсберг, он так же подойдет для этого блюда.

Ингредиенты:

  • Перец чёрный,
  • 370 г куриного филе,
  • Соль,
  • 1 кочан салата айсберг,
  • 3 ст.л. оливкового масла,
  • 200 г черри,
  • 1/2 буханки хлеба белого,
  • 100 г пармезана,
  • 2 зубца чеснока..

Приготовление:

С хлеба удалить корочки и нарезать его кубиками.

Зубчики чеснока почистить и размять ножом, отправить в мисочку и залить маслом оливковым. Ставим ее в микроволновую печь на 20 секунд. Кубики хлеба раскладываем на противне и брызгаем их маслом.

Ставим его в накаленную до 180° духовку на 15 минут подрумяниться.

Филе куриное режем вдоль, а дальше на кусочки, солим и перчим.

В сковороду налить немного масла, мясо обжарить на среднем огне с обеих сторон до золотистого оттенка.

Каждый кусочек курицы режем на ломтики.

Листья айсберга рвём на куски.

Салат надлежит именно рвать, потому что порезанные ножом листья могут горчить

Помидоры помыть и разрезать на четвертинки.

Пармезан нарезать ломтиками.

На тарелке поместить листья салата, дальше курицу и ломтики пармезана.

Затем раскладываем сухари, поливаем салат маслом. Выкладываем черри и подаем к столу.

Полезный “Цезарь с курицей”

Не только маленькие сухарики кладут в “Цезарь”, но и целые ломти поджаренного хлеба (тосты).

Ингредиенты:

  • 1 пучок салата ромен,
  • 1 ч. л. вустерского соуса,
  • 8 черри,
  • 130 г майонеза,
  • 8 перепелиных яиц,
  • 330 г куриной грудки,
  • 4 зубца чеснока,
  • 165 г йогурта несладкого (натурального) или сметаны,
  • Оливковое + сливочное масло для жарки,
  • Соль,
  • 2-3 ст. л. оливкового масла,
  • Свежемолотый перец,
  • 4 ломтя белого хлеба,
  • 2-3 ст. л. молока или сливок,
  • 1 ст. л. сока лимона,
  • 30 г пармезана.

Приготовление:

Мясо промыть и обтереть полотенцами. Дальше посолить и поперчить, залить йогуртом или сметаной и не трогать 40 минут.

Обсушить грудку от маринада.

В сковороде нагреть масло сливочное  вместе с оливковым, обжаривать грудку  по 4 минуты с каждой стороны.

Затем доготовить в духовке в течение 10 минут, переложить на блюдо, накрыть фольгой, остудить.После нарезать соломкой.

Чеснок очистить и измельчить.

В небольшую тарелочку налить оливковое масло и добавить чеснок.

Настоять 1 час.

Хлеб нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть масло.

Нужно следить, чтобы чеснок не оказался в сковороде, иначе он сгорит

Выложить хлеба и слегка обжарить в масле. Затем переложить на противень и подсолить. Досушить в духовке около 5-7 минут.

Листья салата промыть.

Чтобы салатные листья были хрустящими, нужно их замочитьна 1 час в холодной воде

Непринужденно нарвать руками. Яйца сварить и удалить скорлупу, после разрезать пополам.

Черри вымыть и разрезать.

На блюдо выложить салатные листья.

Сверху разложить мясо. Распределить половинки яиц, помидоры и заправить соусом.

Перед подачей посыпать салат гренками.

Цезарь с курицей и капустой пекинской - основа романтического ужина

Обжаривают гренки для салата в смеси из сливочного и оливкового масла. Для более хрустящих гренок нужен вчерашний хлеб.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка,
  • 70 г сыра твердого,
  • 200 г черри,
  • Соль,
  • 4 ломтя хлеба,
  • 1 ч. л. молотого перца черного,
  • 6 ст. л. масла оливкового,
  • 4 ст. л. майонеза,
  • 4 зубца чеснока,
  • 5 листов капусты пекинской.

Приготовление:

Удалить пленки с грудки. Нарезать ее кусочками.

В сковороду добавить 2 ст. л. оливкового масла и поставить на огонь. Обжарить с обеих сторон (10 минут).

В другой сковороде разогреть остальное оливковое масло. Выложить хлеб, нарезанный на кубики. Сверху выдавить через чесночницу 3 дольки чеснока. Обжаривать 5-7 минут.

Готовую курицу и сухари отставить.

Нарезать пекинскую капусту и обжаренное мясо.

Натереть на терке сыр.

Выложить на тарелку сухари. Перемешать салат.

Смешать 2 измельченных зубчика чеснока, соль и майонез. Это и будет заправка для блюда.

Пополам нарезать черри.

Выложить салат, а сверху половинки помидора. Заправить соусом.

Сухарями лучше посыпать блюдо перед подачей, так как они могут размякнуть

Цезарь с курицей и романо

Классический “Цезарь” заправляют обязательно вустерским соусом, в котором содержится до 20 видов специй.

Ингредиенты:

  • Листья салата романо,
  • 2 куриных грудки,
  • 100 г пармезана,
  • 250 г хлеба,
  • 1 яйцо,
  • 3 дольки чеснока,
  • 5 помидорок черри,
  • 2 ст. л. белого винного соуса,
  • 150 мл оливкового масла,
  • 1 ч. л. зернистой горчицы,
  • 1 щепотка соли,
  • Черный перец.

Приготовление:

Нарезать хлеб кубиками, выложить в сковороду, полить маслом, добавить 2 дольки раздавленного чеснока. Жарить на среднем огне.

Помыть филе и высушить. Посолить, поперчить. Поджарить на сковороде до золотистого оттенка, но не пересушить. Снять и порезать.

Для соуса переблендерить 1 дольку чеснока, черный молотый перец, 1 яйцо,  уксус, оливковое масло, горчицу, соль.

Помыть и высушить романо. Порвать руками и выложить в салатницу. Сверху - курицу, дальше соус, сухарики и нарезанный пармезан. Украсить салат помидорами.

Цезарь с курицей и соусом

В такой салат можно добавить не только курицу, но и оливки, кукурузу, брынзу или креветки.

Ингредиенты:

  • 300 г филе куриного,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 50 г сыра пармезан,
  • 4 яйца,
  • 100 мл масла оливкового,
  • Горчица,
  • Сок лимонный,
  • Масло растительное,
  • Хлеб,
  • Салат зеленый,
  • Черный перец.
  • Соль.

Приготовление:

Хлеб режем кубиком и подсушиваем в духовке.

Чеснок - на дольки.

Разогреваем сковороду, добавляя растительное масла и чеснок. Затем убираем чеснок. Обжариваем сухарики.

Нарезаем филе и на растительном масле обжариваем 7 минут. Солим, Перчим. Варим яйца. Разрезаем одно на 4 части.

Готовим заправку. У 3 яйиц отделяем белки от желтков. Мелко режем желтки. Добавляем лимонный сок, оливковое масло, измельченный зубчик чеснока, горчицу. Блендерим до однородности.

Выкладываем листья на блюдо, сверху - куриное филе. Затем сухарики и вареное яйцо. Заправляем соусом. Украшаем тертым пармезаном.

Цезарь с курицей и гренками

Это достаточно калорийное блюдо, потому налегать на него нежелательно.

Ингредиенты:

  • 170 г салатных листьев,
  • 135 мл масла оливкового,
  • 90 г куриного филе,
  • 65 г пармезана,
  • Гренки,
  • 1 яйцо,
  • Половинка лимона,
  • 1 ч. л. горчицы дижонской,
  • Долька чеснока.

Приготовление:

Мясо подрумянить на сковороде. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере горчицу, яйцо, сок лимона, дольку чеснока; взбивая, медленно ввести оливковое масла и тертый пармезан. Выложить на тарелку салатные листья. Сверху - нарезанную грудку, добавить соус. Затем положить несколько полосок пармезана. Посыпать салат гренками.

Цезарь с копченой курицей

Копченую курицу можно приготовить и самостоятельно, но быстрее, конечно же, приобрести ее в магазине.

Ингредиенты:

  • 200 г копченого куриного филе,
  • 20 шт. салата латук,
  • 5 шт. томатов,
  • 50 г пармезана,
  • 2 зубца чеснока,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • 180 г белого хлеба,
  • Майонез,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Сварить грудку в подсоленной воде, нарезать кубиками. Мякиш хлеба нарезать кубиками. Чеснок нарубить. Нагреть  растительное масло в сковороде, отправить туда чеснок. Следом - хлебные кубики, готовить их до золотистости. Сыр измельчить на тёрке. Нарезать томаты. Латук ополоснуть и разорвать руками на кусочки. В салатнике разложить мясо, листья салата, сыр и сухарики, перемешать и добавить соль и перец. Украсить нарезанными томатами. Майонез подать отдельно.

Цезарь с курицей и твердым сыром

В оригинальной версии салата сыр, обязательно “Пармезан”, не натирается на терке, а нарезается слайсами.

Ингредиенты:

  • 2 ст. сухариков,
  • Соус «Цезарь»,
  • 50 г твердого сыра,
  • 1 пучок салата айсберг,
  • 2 куриных филе,
  • 4 яйца,
  • 3 помидора.

Приготовление:

Яйца и филе сварить и порезать. Салат порвать крупно. Сыр натереть на терке. Помидоры нарезать средними кубиками. Мясо посолить и поджарить до золотистого цвета. Все сложить в тарелку, заправить соусом. Сухариками посыпать в последнюю очередь.

Если мясо солилось  при жарке, то досаливать сам салат нет необходимости

Цезарь с курицей и заправкой с анчоусами

Консервированные анчоусы придают блюду немного остроты и пикантности.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 2 кусочка хлеба,
  • 1 пучок салата ромен,
  • 1 куриное филе,
  • Соль,
  • 3 помидора черри,
  • Перец,
  • 1 долька чеснока,
  • 2 консервированных анчоуса,
  • 25 г пармезана,
  • 3 ст. л. домашнего майонеза,
  • Белый винный уксус.

Приготовление:

Хлеб нарезать кубиками и подрумянить в духовке. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Филе натереть оставшимся маслом. Разогреть сковороду и положить курицу, жарить 4 минуты. Перевернуть и готовить еще 4 минуты.

Чтобы понимать, готово ли мясо, необходимо проткнуть его ножом – если  выделяется прозрачный сок, значит, оно хорошо прожарилось

Очищенный чеснок пропустить через чесночницу; анчоусы размять вилкой. Натереть немного сыра и смешать с винным уксусом и майонезом. Нарезать пармезан крупными пластинками. Порвать салат руками и выложить в тарелку. Добавить большую часть заправки, размешать. Сверху разложить гренки и помидоры, затем полить оставшейся заправкой. Нарезать курицу и выложить сбоку. Посыпать салат пармезаном.

Цезарь с курицей в лаваше

Такой вариант салата можно взять с собой и на природу, и на работу.

Ингредиенты:

  • Армянский лаваш,
  • 200 г куриного филе,
  • 1 большой помидор,
  • 40 г пармезана,
  • Средний пучок листьев салата,
  • 1 ст. л.  соуса соевого,
  • 3 зубца чеснока,
  • 3-4 ст. л. йогурта,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 1 ст. л. меда,
  • Перец,
  • Соль.

Приготовление:

Помыть, обсушить и нарезать тонко куриное филе. Добавить соевый соус, соль, мед, молотый перец и 2 зубца чеснока, пропущенных через чесночницу. Оставить курицу так на 20-30 минут. Помыть и порвать руками на кусочки листья салата. Нарезать полукольцами помидор.  Натереть сыр на мелкой терке. Обжарить на сковороде филе. В отдельной пиале смешать йогурт, горчицу и очень мелко нарезанный зубчик чеснока. Лаваш разрезать на квадраты. Каждый квадрат смазать соусом и положить сверху зелень. Затем - кусочки курицы и помидора, посыпать пармезаном. Сформировать из лаваша конвертики. Обжарить по 30 секунд на сковороде с двух сторон.

Цезарь с курицей и укропом

Такой салат будет отлично смотреться на праздничном столе, а его приготовление не потребует много усилий.

Ингредиенты:

  • 1 большая куриная грудка,
  • 175 г сыра твердого,
  • 365 г пекинской капусты,
  • 1 батон,
  • 1 пучок укропа,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г легкого майонеза,
  • 1 помидор.

Приготовление:

Отварить грудку в подсоленной воде, порезать произвольно. Мякиш нарезать кубиками.Чеснок нарубить мелко ножом. Хлебные кубики обжаривать до золотистого цвета на растительном масле с чесноком. В конце жарки всыпать мелко нарубленный укроп.  Кубиками нарезать сыр, пекинскую капусту – соломкой. В салатник выложить сыр, мясо, сухарики, капусту, перемешать и подать на стол, украсив помидором. Майонез к салату подать отдельно.

Цезарь с курицей и ананасами

Благодаря ананасам салат приобретет легкую сладость. Но такой вкус исключительно на любителя.

Ингредиенты:

  • 100 г салатных листьев,
  • 1 куриное филе,
  • 1 банка ананасов консервированных,
  • ½ батона пшеничного,
  • 100 г помидоров,
  • 1 ч. л. горчицы,
  • ½ лимона,
  • 2/3 ст. масла оливкового,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 яйца отварных,
  • Соль,
  • Перец черный молотый.

Приготовление:

Куриное филе натереть солью и перцем и отправить в холодильник на 30 минут. Затем отбить и обжарить на масле. С батона снять корку. Мягкую часть нарезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить и запечь.

Выдавить лимонный сок. Чеснок растереть с щепоткой соли и перца. Добавить горчицу и яичный желток, взбить. Ввести оливковое масло и продолжать взбивать. Салатные листья порвать руками. Заправить их соусом и перемешать. Пармезан натереть. В отдельной миске перемешать кусочки консервированных ананасов, нарезанную курицу и сухарики. Переложить в посуду с салатными листьями. Полить соусом, посыпать тертым пармезаном.

Цезарь с курицей и грибами

Для этого салата грибы жарят. Но можно взять и консервированные грибы.

Ингредиенты:

  • 230 г шампиньонов,
  • 100 г пармезана,
  • ¼ батона,
  • 1 пучок листового салата,
  • 4 зубца чеснока,
  • 230 г филе куриной грудки,
  • 3 ст. л. масла оливкового + 100 мл для соуса,
  • 1 щепотка соли + ⅓ ч. л. для соуса,
  • Перец черный молотый,
  • 100 г томатов,
  • 3 яичных желтка,
  • 2 ч. л. горчицы,
  • ½ ч. л. сахара.

Приготовление:

Солью и перцем натираем куриную грудку, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Дальше жарим филе с каждой стороны около 5 минут. После нарезаем филе пластинками.

Разрезаем шампиньоны  на половинки и 5 минут в оливковом масле обжариваем.

Для соуса чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем к горчице и желткам, с солью и сахаром смешиваем  до однородности. Затем оливковое масло, сок лимона добавляем и перемешиваем.

На блюдо кладем листья салата. Затем  поливаем соусом кусочки филе. Далее - грибы, снова поливаем соусом, посыпаем натёртым пармезаном, сухарями. По краю тарелки раскладываем черри и подаём к столу.

Цезарь с курицей и фетой

Фета в “Цезаре” - это некий эксперимент, который заслуживает того, чтобы его провели.

Ингредиенты:

  • 1 шт. салата айсберг,
  • 145 г черного хлеба,
  • 455 г куриной грудки,
  • 185 г сыра фета,
  • 3 ст. л. тертого сыра “Пармезан”,
  • 130 г черри.

Приготовление:

Нарезать хлеб кубиками, выложить на сковороду и готовить до состояния сухариков. Нарезанную кубиками куриную грудку поджарить, заранее поперчив и посолив. Нарезать салат. Затем фету кубиками.  Пополам разрезать черри. Натереть пармезан. Салатные листья выложить на тарелку. Сверху - фету, затем черри, куриную грудку и сухари. Посыпать все тертым пармезаном. Посолить.

Цезарь с курицей и беконом

Если вы фанат мяса, то положите в салат не только куриную грудку, но и немного бекона.

Ингредиенты:

  • 140 г салата ромен,
  • 190 г филе вареной куриной грудки,
  • 90 г разноцветных черри,
  • 35 г пармезана,
  • 90 г хлеба,
  • 4 ломтика бекона,
  • 1 зубчик чеснока,
  • Оливковое масло,
  • Соль,
  • Черный перец,
  • 4 ст. л. оливкового масла,
  • 145 домашнего майонеза,
  • 145 г натурального йогурта,
  • 25 г каперсов,
  • 25 г дижонской горчицы без зёрен,
  • 25 г пармезана,
  • 65 г анчоусов,
  • 25 г оливок.

Приготовление:

Срежьте корки с хлеба, нарежьте мякушку кубиками.  Передавленный чеснок смешайте с 1 ст. л. воды или куриного бульона, 2 ст. л. масла оливкового. Заправьте специями. Добавьте хлеб и перемешайте.  На сухую разогретую сковороду выложите хлеб и подсушите 2 мин.

Нарежьте курицу и помидоры.  Разорвите на средние кусочки листья салата. Сыр натрите.

С 0,5 ст. л. оливкового масла обжарьте бекон до хруста. Нарежьте его кусочками.

Для заправки взбейте в блендере до однородности оливки, анчоусы, пармезан, горчицу, каперсы, йогурт, майонез, масло оливковое. В большую миску положите гренки, листья салата, помидоры. Полейте соусом. Курицу и бекон выложите сверху. Посыпьте сыром.

Если листья салата немного подвяли, то их нужно замочить в воде на 15 минут. Тогда они станут плотнее

www.salatyday.ru

Салат Цезарь с курицей в домашних условиях

Холодная закуска относится к общепризнанным шедеврам кухни Южной Америки. Оригинальный салат цезарь с курицей классический впервые был приготовлен итальянским поваром Цезарем Кардини, владельцем сети мексиканских и американских ресторанов. Согласно истории, повар в спешке собрал холодную закуску из ингредиентов, которые оставались на кухне. Так он смог удивить требовавших нового блюда посетителей и изобрести свой салат. На собрании Эпикурейского парижского общества 1953 года закуску признали лучшим рецептом века.

Что такое салат Цезарь с курицей

Согласно правилам ресторанного этикета, данное блюдо подают на плоских салатных тарелках, только что приготовленным, полностью собранным. Оптимальная температура составляет 15-17 °C – охлажденные компоненты закуски хорошо раскрывают свой вкус при этих условиях. Оригинальный салат цезарь с курицей и сухариками собирается из следующих компонентов:

  1. Салат. Лучше подойдет салат «Айсберг». Его листья очень хрустящие, сочные, но не такие жесткие, как у пекинской капусты.
  2. Гренки. Хрустящие, но не жесткие сухарики из мягкого французского багета или простого хлеба, высушенные в духовке при высокой температуре.
  3. Куриное филе. Отварное или обжаренное без соуса, на рафинированном масле постная куриная грудка.
  4. Заправка. Она замешивается из густого вустерского соуса, который и придает цезарю аромат анчоусов, горчицы, зубчиков чеснока, оливкового масла, свежевыжатого сока лайма. В заправке обваливаются только салатные листья.
  5. Пармезан. Это очень твердый сыр, отличающийся терпким ароматом. Он легко нарезается специальным ножом на очень тонкие крупные пластины или просто мелко натирается.
  6. Перепелиные яйца, маленькие томаты черри, консервированные оливки, маслины. Служат для украшения закуски.

Как приготовить салат Цезарь с курицей в домашних условиях

Следовать классической рецептуре оригинального вкусного салата удается не всегда. Так, замене часто подлежат «декоративные» ингредиенты для цезаря с курицей. Вместо томатов черри, гренок из белого хлеба, самодельного соуса, перепелиных яиц и сыра пармезан используют обычные помидоры, нарезанные крупными кусочками, майонез со специями, тертые яичные желтки, несладкие кукурузные хлопья. Помните, что в рецептуре цезаря не стоит применять листья белокочанной капусты: она слишком жесткая для такого нежного блюда.

Как готовить курицу

В классической рецептуре используется обжаренное на оливковом рафинированном масле куриное филе без кожи. Его можно приготовить по-другому, чтобы изменить общий вкус холодной закуски. Часто используется копченый куриный окорок, нарезанный крупными кубиками, или отварная грудка. Обжаренная курица для салата цезарь предварительно маринуется в смеси меда, сока лимона, соевого соуса и терияки. Этот маринад отлично подходит для филе без кожи.

Соус

Рецепт классического цезаря с курицей будет неполным без пряного, острого, густого соуса, имеющего приятный аромат анчоусов. Впервые такая заправка была изготовлена из протертых зубчиков чеснока, ароматной горчицы, вустерского соуса, нерафинированного оливкового масла. Цезарь Кардини смешал эти ингредиенты и взбил венчиком до однородности. Часть компонентов можно заменить для собственного удобства: так, вместо редкого вустерского соуса можно добавить мелко порубленное филе анчоусов. Часто заправка полностью заменяется майонезом с горчицей.

Как собирать

Сборка и украшение салата – важный этап, на котором закуска приобретает аппетитный вид, вкусы компонентов смешиваются. Сначала салатные листья разрываются руками на неровные, среднего размера кусочки, которые обмазываются подготовленным соусом – он не должен раньше времени попасть на остальные компоненты. В промежутки между салатом кладутся крупные ломтики обжаренного куриного филе. Сверху салат посыпается гренками, пармезаном; сыр для цезаря с курицей нарезается на тонкие крупные пластинки или измельчается при помощи терки.

Рецепт Цезаря с курицей в домашних условиях

Способы приготовления этой холодной закуски различаются в зависимости от используемой рецептуры. Помните, что такое простое блюдо имеет в своем составе ингредиенты, которые легко можно заменить более дешевыми, распространенными аналогами. Салат Цезарь с курицей в домашних условиях готовится из простых продуктов, вместе формирующих нежный вкус, приятный аромат.

Классический

  • Время: 60-70 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 167 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: холодная закуска.
  • Кухня: североамериканская.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте Цезарь по оригинальному рецепту с филе ароматных анчоусов. Классический салатный соус придает блюду пикантности, делает его более сочным. Чтобы закуска получилась вкусно, соблюдайте температурный режим подачи холодных блюд: он составляет 15-17 °C. Гренки подавайте отдельно, положив их в маленькие блюдца или соусницы. Так они не успеют промокнуть от соуса, сохранят свою структуру.

Ингредиенты:

  • салат «Айсберг» — 100 г;
  • куриное филе — 150 г;
  • сыр пармезан — 50 г;
  • багет — 50 г;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • филе анчоусов — 30 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • томаты черри — 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе нарежьте ломтиками, обжарьте на сильном огне до румяного цвета, охладите.
  2. У багета срежьте корочку, мякиш нарежьте некрупными кубиками. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C, капнув на каждый кубик оливковым маслом.
  3. Анчоусов очистите от костей, кожи. Измельчите.
  4. Зубчик чеснока очистите от шелухи.
  5. Куриное яйцо разбейте, отделите желток от белка.
  6. Томаты черри окатите холодной водой, обсушите. Разрежьте пополам.
  7. Сыр мелко натрите.
  8. В чашу блендера положите филе анчоусов, чеснок, горчицу, оливковое масло, яичный желток. Взбивайте и измельчайте до получения однородного густого соуса.
  9. Листья салата айсберг промойте, порвите руками на неровные кусочки среднего размера. Обмажьте их подготовленным соусом, выложите на тарелку.
  10. В промежутки между листьями положите, равномерно распределив, ломтики обжаренного куриного филе.
  11. Сверху закуску посыпьте тертым сыром. На него выложите половинки томатов черри.

С копченой курицей

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: холодная закуска.
  • Кухня: североамериканская.
  • Сложность: легкая.

Быстрый вариант знаменитого салата цезарь, который готовится по упрощенному, хоть и вполне вкусному рецепту. Используемый соус похож по вкусу на классический, имеет густую консистенцию, хорошо связывает компоненты холодной закуски. Чтобы не подавать сухарики отдельно, выложите их поверх тертого сыра – так они не успеют пропитаться влагой, останутся хрустящими, свежими.

Ингредиенты:

  • копченый куриный окорок — 2 шт.;
  • томаты черри — 8 шт.;
  • салат айсберг — 150 г;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • сухари из белого хлеба — 20 г;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • соевый соус — 1 ч. л.;
  • сыр пармезан — 50 г;
  • перепелиные яйца — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Лимон окатите кипятком, оботрите. Разрежьте пополам, из одной половины отожмите сок.
  2. Смешайте майонез, горчицу, лимонный сок, соевый соус. Взбейте до однородной консистенции.
  3. Сыр мелко натрите.
  4. Перепелиные яйца отварите, охладите, очистите от скорлупы, разрежьте пополам.
  5. Томаты черри окатите холодной водой, нарежьте толстыми кольцами.
  6. С копченого куриного окорока снимите мясо, охладите до 5-7 °C, нарежьте средними кубиками.
  7. Салатные листья тщательно промойте, обсушите. Обмажьте в подготовленном соусе, смешайте с перепелиными яйцами, томатами черри.
  8. Сверху выложите кусочки копченого куриного окорока, сухарики, присыпьте тертым сыром.

С помидорами огурцами и болгарским перцем

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 181 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: холодная закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Соберите вкусный домашний салат Цезарь из простых продуктов, которые всегда есть под рукой. Холодная закуска будет сочной, полезной, богатой питательными веществами, витаминами. Помните, что нарезанные овощи постепенно отдают весь свой сок, который, смешиваясь с соусом, оседает на дне тарелки. Подавайте салат к столу сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • помидоры — 150 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • сыр пармезан — 70 г;
  • огурцы свежие — 100 г;
  • болгарский перец красный — 1 шт.;
  • майонез — 4 ст. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • чеснок — 1 зуб.;
  • куриное филе — 300 г;
  • китайская капуста — 300 г;
  • сухарики — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отварите в подсоленной воде, нарежьте средними кубиками.
  2. Помидоры промойте, удалите плодоножку, нарежьте небольшими ломтиками.
  3. Огурцы окатите водой, срежьте концы, нашинкуйте полукольцами толщиной 1-2 мм.
  4. Яйца отварите, остудите под струей холодной воды, очистите от скорлупы.
  5. Чеснок очистите от шелухи, продавите через пресс.
  6. Болгарский перец промойте, удалите семена, плодоножку. Мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.
  7. Листья китайской капусты промойте, обсушите, нарежьте шашечками.
  8. Сыр мелко натрите.
  9. Смешайте майонез, горчицу, чеснок. Размешайте вилкой до однородной консистенции.
  10. Соберите подготовленные компоненты, перемешайте, заправьте соусом.
  11. Сверху натрите яичный желток, присыпьте тертым сыром, сухариками.

Видео

sovets24.ru

Рецепт 5 рецептов салата Цезарь с курицей варианты заправки для салата

Цезарь с курицей рецепт                           Салат "Цезарь" с курицей                        Ингредиенты для салата Цезарь с курицей и сухариками:      грудка курицы – 300 г      батон – 200 г      салат – 1 пучок      сыр Пармезан – 70 г      чеснок – 2 зубка      оливковое масло      Для соуса:      вкрутую сваренные желтки – 2 шт      масло оливковое – 100 мл      чеснок – 1 долька      горчица – 2 ч.л.      свежий сок лимона – 2 ст.л.      перец и соль            Способ приготовления цезаря с курицей:      1. Выдавим дольки чеснока через пресс и смешаем их с 5 ст.л.   оливкового масла. Смешаем и оставляем в сторону на 15-20 минут.   Подготовленный кусок батона аккуратненько нарежем кубиками. Для этого   случая лучше брать вчерашний батон, а не свежий.      2. Промоем филе курицы и обсушим его полотенцем. Затем его   нарежем кубиками и обжарим в оливковом масле до полной готовности, солим   и перчим. Выложим на бумажное полотенце.      3. Сейчас примемся за приготовление заправки для салата.      Берем 2 вареных желтка и растираем их вилкой. Добавляем горчицу и   хорошо перемешаем. Сейчас пропустим через пресс 1 дольку чеснок и   добавим к желткам. Перемешаем и добавим сок лимона, оливковое масло,   молотый перец и соль. Все хорошенько перемешаем. В отельную тарелку   натираем сыр Пармезан.      4. Берем красивую сервировочную тарелку и натираем ее   половинкой дольки чеснока. Выложим красиво листья салата. На салат   сверху выкладываем сухарики и обжаренное куриное филе. Сверху поливаем   салат приготовленным соусом и посыпаем щедро тертым сыром Пармезан. В   некоторых вариантах приготовлении салата Цезарь, сыр не натирают на   терке и тонко нарезают его пластинками овощерезкой. Вам выбирать как   вариант вам лучше всего нравится.      5. Для украшения этот рецепт салата цезарь с курицей вы еще можете посыпать зернышками граната – вкус от этого не изменится, зато внешний его вид станет более праздничным.               Салат "Цезарь"                        Ингредиенты:       - куриная грудка (филе)      - салат «Пекинский»      - сыр твердого сорта на ваш вкус      - сухарики      - помидоры (1-2 шт).      Для соуса:      - майонез      - чеснок      - зелень      - лимон            Способ приготовления салата цезарь с курицей:      1. Готовим курицу. Тут на Ваш вкус – можно просто сварить,   можно, уже вареную, слегка обжарить до золотистого цвета… Кто как   любит.      2. Пока курица варится, режем капусту тонкими полосками.      3. Режем помидоры дольками.      4. Сыр натереть на мелкой терке.      5. К этому времени курица сварилась. Разобрать ее на небольшие кусочки (вдоль волокон).      Соус:      6. В блендере измельчаем майонез с парой зубчиков чеснока,   зеленью и несколькими каплями лимона до однородного состояния. Пробуем –   кто-то любит больше-меньше чеснока или лимона.      Все это можно проделать и вручную.      Внимание: салат цезарь с курицей с сухариками   мы не заправляем, подаем соус отдельно, чтобы гости могли полить салат у   себя в тарелке. Так салатик сохранит свой первозданный вид даже во   время длительного застолья.         Салат Цезарь с курицей                        Ингредиенты для цезаря с курицей:      - куриное яйцо 1 шт.      - горчица 0,2 ч. л.      - лимонный сок 1 ч. л.      - оливковое масло 20 мл      - растительное масло 40 мл      - анчоусы 5 шт.      - вустерский соус 0,2 ч. л.      - соль по вкусу      - перец черный молотый по вкусу      - куриная грудка 300 г      - мёд 2 ст. л.      -лимонный сок 1 ст. л.      - оливковое масло 1 ст. л.      - растительное масло по вкусу      - чеснок 3 зуб.      - растительное масло 2 ст. л.      - хлеб подсушенный 200 г      - специи по вкусу      - салат ромэн 1 пуч.      - пармезан 30 г      - помидоры Черри 2 шт.            Способ приготовления салата цезарь:      Соус Цезарь:      1. Слегка взбить в миске яйцо, добавить горчицу, лимонный сок,   оливковое масло, растительное масло, 4-5 филе анчоусов, вустерский   соус, соль и перец.      2. Тщательно перемешать.      Куриное филе:      3. Помыть куриное филе, посушить и положить в миску. Добавить соль, перец, мед, лимонный сок и масло.      4. Перемешать, чтобы филе покрылось смесью. Поставить филе в холодильник на 0,5-1 час.      5. Достать филе из миски с маринадом и посушить. Нагреть масло на сковороде на средне-сильном огне.      6. Положить в горячее масло филе и обжарить с одной стороны,   пока не подрумянится. Затем перевернуть и продолжать обжаривать еще   несколько минут, пока не подрумянится с другой стороны.      7. Разогреть духовку до 175 градусов.      Положить мясо на противень и поставить в духовку на 10-12 минут.      8. Достать из духовки, охладить и тонко нарезать.      Гренки:      9. Нарезать чеснок и смешать в маленькой миске с маслом. Оставить постоять 2-3 часа.      10. Нарезать хлеб кусочками.      Процедить чесночное масло и нагреть на сковороде на средне-сильном огне.      11. Обжарить в горячем масле нарезанный хлеб, положить на лист для выпечки, приправить солью и специями.      12. Поставить в духовку на несколько минут, чтобы хлеб подсох.      13. Положить листья салата на час в холодную воду, чтобы он посвежел и стал более хрустящим.      14. Достать из воды и посушить бумажным полотенцем.      15. Нарезать салат (или порвать руками) и положить в большую миску.      Налить небольшое количество приготовленного соуса, перемешать.      16. Непосредственно перед тем, как подавать салат к столу, разрезать зубчик чеснока пополам и натереть им блюдо.      17. Положить на блюдо листья, чтобы полностью накрыли дно.      18. Сверху красиво выложить нарезанное куриное филе, посыпать гренками и сыром.      19. Сбрызнуть соусом Цезарь, украсить помидорками черри и сразу подавать.         Салат "Цезарь" с курицей                        Ингредиенты для цезаря (на 4 порции):      - 1/1 небольшого багета - можно вчерашнего      - 3 ст.л. оливкового масла      - 2 куриных грудки      - 1 большой кочан салата романо      - немного пармезана, тонко нарезанного овощечисткой или мелко натертого      Для заправки:      - 2 зубчика чеснока      - 2 крупных куриных желтка      - 1 ст.л. дижонской горчицы      - 1/1 ч.л. вустерского соуса      - 2 ст.л. лимонного сока      - 3 ст.л. оливкового масла      - соль и молотый перец по вкусу            Способ приготовления салата цезарь с курицей с сухариками:      1. Багет нарезаем на кубики со стороной 1,5 см.      2. На противень наливаем 2 ст. л. оливкового масла, кладем кусочки багета и перемешиваем так, чтобы масло покрыло все кубики.      3. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 8-10 минут.      4. Пока готовятся крутоны, в сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. оливкового масла.      5. Каждое куриное филе разрезаем вдоль на 2 части, солим и перчим по вкусу.      6. Кладем на сковороду и жарим до готовности с обеих сторон (по 5 минут с каждой стороны).      7. Готовим заправку. Чеснок трем на очень мелкой   терке. Кладем в миску, добавляем желтки, горчицу, лимонный сок и   вустерский соус. Солим и перчим, хорошо перемешиваем. Непрерывно взбивая   венчиком, тонкой струйкой вливаем 3 ст.л. оливкового масла.      8. Листья салата рвем руками на кусочки и кладем в салатник.      9. Куриное филе нарезаем ломтиками. Кладем к салату.      10. Поливаем заправкой, сверху посыпаем сухариками и пармезаном.         Салат «Цезарь» с курицей            %IMG%            Сытный, красивый и вкусный салат.            Ингредиенты:      200 г куриного филе      100 г помидоров черри (или 1 обычный помидор)      50 г пармезана      пучок салата (желательно сорта ромэн)      половина белого батона      1 зубчик чеснока      оливковое масло      соль      перец      Заправка:      2 желтка      100 мл оливкового масла      3 ст.л. лимонного сока      1-2 зубчика чеснока      1-2 ч.л. горчицы      соль            Вкусный салат из хрустящих салатных листьев, обжаренной курицы,   чесночных сухариков, пармезана, помидоров и пикантной заправки.            Приготовления салата цезарь с курицей и чесночными сухариками:      1. Сначала подготовим чесночные сухарики.      2. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа.      3. Положить его в небольшую емкость, залить 2 ст.л. оливкового масла.      4. Поставить в микроволновку на 20-40 секунд. Благодаря этому   масло и чеснок подогреется, в результате чего чеснок отдаст свой аромат   маслу.      5. С батона срезать корку, порезать хлеб небольшими кубиками.      6. Разложить на противне, равномерно полить полученным маслом, перемешать.      7. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Готовить 20-40 минут, до легкой золотистости.      8. Готовые сухарики остудить.      9. Подготовим заправку.      10 Яйца отварить в течение 5 минут с момента закипания. Охладить, залив холодной водой, затем отделить белки от желтков.      11. Желтки, горчицу и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, тщательно растереть.      12. Добавить лимонный сок, маленькую щепотку соли, перемешать.      13. Постепенно добавить оливковое масло, постоянно   перемешивая. На этом этапе заправка еще может быть не полностью   однородная. Оставьте ее на время постоять.      14. Куриное филе разрезать вдоль на два тонких пласта. Посолить, поперчить.      15. На сковороде разогреть примерно ложку оливкового масла.      16. Выложить филе, жарить на среднем огне 4-5 минут.      17. Перевернуть на другую сторону, жарить еще 4-5 минут.      18. Заправку очень энергично и активно перемешать ложкой, она должна стать однородной.      19. Формируем салат.      20. Салатные листья помыть, обсушить, порвать кусочками и выложить на тарелку.      21. Сверху выложить чесночные сухарики и курицу, порезанную ломтиками.      22. Сверху натереть пармезан овощным ножом на тонкие пластинки.      23. Полить соусом.      24. Выложить черри, порезанные четвертинками (или небольшие кусочки обычного помидора).      25. Подавать салат цезарь с курицей сразу.

receptveka.ru

Салат Цезарь с курицей простой рецепт в домашних условиях

Сегодня в рубрике «Салаты и закуски» очень популярный салат «Цезарь», будем готовить его по рецептам с курицей.

Многие почему-то хотят приготовить классический вариант этого салата, хотя его основа, это листья салата, сыр Пармезан, сухарики с чесночным ароматом и соус.

Добавление куриного мяса, помидоров это будет несколько расширенный вариант этого рецепта, но, тем не менее это тоже уже стало классикой.

Салат получается очень вкусным, в красивом исполнении, при всем при том, что готовится он очень просто.

Один небольшой совет, сухарики в салат старайтесь добавлять перед самой подачей на стол, иначе они могут напитать в себя влагу от соуса, перестанут быть хрустящими и вкус уже будет не тот.

И так готовим салат «Цезарь» с курицей и вкусными сухариками

Салат Цезарь с курицей, рецепт для праздничного стола

Для приготовления необходимо:

  • Пекинская капуста
  • Батон
  • Куриная грудка – 300 гр.
  • Лимон – ½ шт.
  • Сыр Пармезан – 100 гр.
  • Помидоры Черри – 5 – 6 шт.
  • Перепелиные яйца – 4 – 5 шт. (отваренные)
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Чеснок
  • Горчица столовая – ½ ст. л.
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло

Приготовление:

Первым делом берем куриную грудку, лучше для такого салата, если вы приобретете не замороженную, а охлажденную, слегка обсыпаем её черным и красным перцем и присаливаем, после этого пусть она немного полежит и пропитается

Готовим сухарики, берем батон, рекомендую для этих целей использовать багет и чтобы он был не мягким, а слегка уже подзачерствевшим

Нарезаем небольшими кусочками, сухарики должны получиться сверху хрустящими, а внутри мягкими, для этого обжариваем их на сковороде

Наливаем на сковороду немного оливкового масла, нарезаем тонкими пластинками 1 большой зубчик чеснока и кладем его в сковороду, ставим на огонь обжариваться

Сделать это нужно обязательно для того, чтобы придать маслу чесночный аромат, которым потом пропитаются сухарики

После того, как масло напитается чесночным ароматом, пластики чеснока убираем и выкладываем кусочки хлеба, обжариваем его со всех сторон на сильном огне, чтобы сверху появилась зажаристая корочка, а внутри они были мягкими.

Это важная составляющая салата, поэтому приготовить их нужно правильно

Теперь приготавливаем курицу, конечно, в классическом рецепте, эта составляющая отсутствует, но тем не менее, она очень часто используется, чтобы салат сделать вкуснее, сытнее, и такой рецепт стали в большинстве случаев считать классическим

Нарезаем грудку на тонкие полоски длиной около 5 см, в сковороде разогреваем масло и обжариваем кусочки со всех сторон, примерно около 15 минут до готовности

Как правило, для этого блюда используют листья салата «Романо», «Латук» или «Айсберг», но не всегда таковые можно найти в магазине, да и по цене они не самые дешевые, поэтому используем листья пекинской капусты, они сочные, хрустящие.

Снимаем несколько листьев промываем и даем обсохнуть

Готовим соус

Не маловажным ингредиентом является соус, не будем искать подходящий в торговле, а приготовим его сами

В миску для салата выдавливаем сок половины лимона, это примерно 3 – 4 столовые ложки, добавляем майонез, по вкусу черного перца, половину столовой ложки горчицы, если у вас сладкая горчица, можно положить целую ложку, можно выдавить через чесночницу 1 небольшой зубчик чеснока, чтобы придать легкий чесночный аромат

Тщательно размешать венчиком, соус получается густым, чтобы его сделать более жидкой консистенции добавляем 3 – 4 столовые ложки оливкового масла и снова хорошо перемешиваем, соус получается красивым и ароматным

Собираем салат

Теперь собираем салат, берем блюдо и натираем его долькой чеснока, нарываем руками листья капусты на средние куски и раскладываем по поверхности блюда

Сверху тонкой струйкой, сеточкой, наносим соус, чтобы он попал на каждый кусочек капусты

Раскладываем обжаренную куриную грудку

Для украшения, и придания особого вкуса, разрезаем помидорки и яйца на половинки и раскладываем их по всей поверхности блюда, а сверху наносим также сеточкой оставшийся соус

Раскладываем сухари, советую их приготовить немного больше, потому что частенько они съедаются в первую очередь и гости просят еще сухариков

И последний штрих, это сверху натираем на терке сыр

Получается прекрасный салат «Цезарь», очень вкусный, ароматный, ваши гости будут довольны

Салат «Цезарь» с курицей, рецепт с яичным соусом

В этом рецепте хлебные гренки готовятся в духовке, курица запекается, а соус готовится на основе майонеза и яичных желтков. Читать далее …

Простой и вкусный салат «Цезарь» с курицей для любого стола

Ингредиенты:

  • Капуста » Айсберг или пекинская» — 1 шт.
  • Куриное филе — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сыр — 100 гр.
  • Сухари
  • Майонез
  • Чеснок

Приготовление:

Начинаем готовить с мяса, берем куриное филе, это самое нежное мясо, разрезаем его пополам, делая тонкие пласты, и их делим на несколько кусочков, обрежьте с них, если имеются какие-либо косточки или хрящи

Теперь каждый кусочек нужно отбить, накрываем его пленкой или простым пакетом и молоточком для отбивных слегка отбиваем с одной стороны

Не нужно усердствовать, нам нужно просто эти куски грудки выровнять под одну толщину

На сковороду кладем небольшой кусочек сливочного масла и на нем обжариваем мясо с обеих сторон до золотистой корочки, оно очень быстро готовится, буквально по 2 минуты с каждой стороны

Не забудьте, когда кусочки разложите в сковороде, слегка их присолить

Готовое обжаренное мясо произвольно режем на мелкие кусочки, складываем их в салатницу

Теперь очередь за помидорами, лучше брать небольшие, они будут красивее выглядеть в салате, нарезать их небольшими дольками и добавляем их к мясу

Дале режем капусту, используем пекинскую, но тут дело вкуса, или то, что у вас имеется в наличии, можно использовать «Айсберг» или другой листовой салат.

Нарезаем у пекинской капусты только мягкую часть листьев, то, что ближе к основанию не используем

Берем твердый, вкусный сыр, выбирайте такой, который вам больше нравится, и овощечисткой нарезаем тонкие пластики сыра, чтобы они были полупрозрачные, получаются такие своеобразные хлопья

Все приготовленные ингредиенты перемешиваем и подготавливаем соус

Для этого в майонез выдавливаем через чесночницу дольки чеснока и перемешиваем

О сухарях – конечно, их можно купить, но лучше сделать самим, для этого нужно взять батон, желательно не свежий, а слегка уже подзачерствевший, кто-то любит использовать серый или даже ржаной, нарезаем на куски и их них режем небольшие кубики, раскладываем их на противень и подсушиваем в духовке, чтобы они слегка зазолотились

Смешиваем соус салатом, сухари можно добавить не раньше, чем за 10 минут до подачи, иначе они у вас размокнут

Салат готов, обсыпаем его сухариками и подаем на стол

Видео рецепт от Гордона Рамзи — Салат Цезарь с курицей гриль

kopilpremudrosti.ru

Салат цезарь – 3 классических рецепта приготовленных с курицей

Салат цезарь впервые приготовлен где-то почти столетие назад. Несомненно, что это классический салат. Но уж если говорить про классику, посмотрите мою предыдущую статью с рецептами салата цезарь. Там в первом рецепте я описал настоящий, классический салат цезарь, который мне приходилось есть в том ресторане, где он родился. Это очень интересно.

В те времена, никаких куриных грудок или других добавок не было. Но это было очень и очень вкусно. Сейчас же мы с вами, когда готовим такие салаты, используем свою фантазию и знания, чтобы приготовить салат полностью по своему вкусу.

Я считаю, что это очень хорошо. В еде догмы не годятся. Там нужны вкус и изобретательность.

Как приготовить салат цезарь. Рецепты салата цезарь с курицей и сухариками приготовленные дома

Посмотрите на эти салаты, какие соусы, какие добавки и как приготовлены и поданы.

 

1. Салат цезарь и соус для салата

Ингредиенты:
  • Батон — 1/2 батона
  • Куриная грудка — 300 г.
  • Салат — 1 пучок
  • Сыр пармезан — 50 г.
  • Помидоры черри — 150 г.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимон — 1/2 лимона
  • Соевый соус
  • Приправа для курицы
  • Оливковое масло
Для соуса понадобятся:
  • Яйца — 2 желтка
  • Оливковое масло
  • Соль, сахар — по щепотке
  • Чёрный молотый перец
  • Лимон — 1 ч.л.
  • Филе анчоуса — 2 шт.
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Сыр пармезан
  • Чеснок — половинка зубчика
Приготовление:

1. Куриную грудку нарезаем на мелкие кусочки. Выкладываем её в чашку, где будем мариновать.

2. Зубчик чеснока мелко нарезаем и раздавливаем плоской стороной ножа, добавляем к курице. Выжимаем столовую ложку лимонного сока. Посыпаем щепоткой специй для курицы и всё это заливаем соевым соусом. Перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа.

3. Батон нарезаем на небольшие кусочки. Я не отрезаю у батона корки. Если это хлеб, то да, обрезать надо. Ну а у батона они мягкие и поджаренные очень вкусные.

4. На сковороду наливаем немного оливкового масла (кстати, с оливковым маслом намного вкуснее, чем с любым другим растительным маслом) и кладём туда ползубчика мелко нарезанного чеснока. Мешаем, чтобы всё масло впитало в себя вкус и запах чеснока.

5. Немного обжариваем и выкладываем в сковороду кусочки нарезанного батона, пока ещё чеснок не подгорел, иначе он даст горечь. Обжариваем до румяности с двух сторон. Степень румяности определяйте сами. Некоторые любят совсем белые сухарики.

6. Некоторые прилипшие к кусочкам хлеба дольки чеснока сильно зажаренные. Но это уже не страшно, так как когда мы выкладывали в масло хлеб, чеснок был беленьким, а потом хлеб впитал масло и чеснок не успел дать в него свою горечь. Но всё- таки старайтесь сильно его не зажаривать.

7. Курицу нарезаем на кусочки, размером примерно с сухарики или чуть больше, потому что она ужарится. Выкладываем на сковороду и жарим до готовности примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываем в отдельную тарелочку.

Готовим соус

Соус для салата можно купить в магазине. Он так и называется — Цезарь. Но если у вас в магазинах такого нет, то надо приготовить самим.

8. Пару яиц разделяем на желтки и белки. Желтки размешиваем, не обязательно сильно взбивать. Добавляем по щепотке соли и сахара, перчим,  вливаем немного оливкового масла и вот теперь взбиваем. Белки отставляем в сторону, они нам не нужны.

9. Добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. 2 филе анчоуса (это такая консервированная рыбка), 1 чайную ложку вустерского соуса, ползубчика чеснока, немного тёртого сыра, очень хорошо, если у вас есть пармезан. Если нет, ничего страшного, можно взять любой другой твёрдый сыр.

10. Всё это измельчаем до однородной массы блендером.

Начинаем собирать салат

11. На тарелку рвём листья крупными кусками. На листья салата выкладываем обжаренные кусочки курицы. Обратите внимание, мы делаем это на порционных тарелках. Т.е. раскладываем на каждого присутствующего в отдельную тарелку. Как пример, мы сделаем одну тарелочку.

Это намного удобнее и приятнее людям, потому что если накладывать из общей тарелки готовый салат непонятно, сколько там будет курицы, сколько сухариков, ну и т.д.

12. Сверху курицу обильно поливаем соусом из расчёта, чтобы соуса хватило на все порции.

13. Выкладываем поверх сухари или можно назвать их гренками и натираем на мелкой тёрке сыр, прямо на салат. Это очень хорошо, если сыр будет только что натёрт. Не натирайте сыр на салат цезарь заранее.

14. На сыр выкладываем несколько разрезанных на части помидоров.

Ну вот наш салат готов. Просто, особенно если воспользоваться готовым соусом и вкусно.

Быстро садимся за стол. Такой салат надо есть только что приготовленный.

Приятного аппетита!

2. Салат цезарь с курицей зажаренной на гриле

Ингредиенты:
  • Грудки — 2 шт.
  • Салат ромен — 1 пучок
  • Лимонный сок
  • Тёртый сыр
  • Хлеб
  • Соль, перец
Соус:
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Горчица дижонская — 1 ст.л.
  • Красный винный уксус
  • Оливковое масло
  • анчоусы — 3 шт.
  • Сыр пармезан
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:

1. Разделяем желтки и белки куриных яиц. Пару желтков отправляем в чашку. Добавляем столовую ложку дижонской горчицы, немного красного винного уксуса и начинаем взбивать. Как только заправка начнёт густеть добавляем оливковое масло и продолжаем взбивать.

2. Заправка должна получится как густые жирные сливки и стекать с венчика.

3. Три зубчика чеснока выдавливаем через чесночницу. Берём три анчоуса, добавляем к ним чеснок и всё вместе мелко рубим, делаем почти как пюре.

4. Добавляем нарубленную смесь  в заправку. Посыпаем всё тёртым сыром. Поливаем соком лимона, 1 ст.л. Добавляем немного кипячёной холодной воды. Всё хорошо размешиваем. Должна получиться довольно жидкая заправка, опять же примерно как густые сливки.

Как вы понимаете, если будет слишком густая, можно добавить воды, а если будет жидкая, исправить труднее. Будьте внимательны. Не торопитесь. Проверяйте вкус, консистенцию.

Наш соус готов.

5. Отставляем заправку, берёмся за сухарики. Нарезаем батон, хлеб мелкими кубиками. С хлеба желательно обрезать корочку. Это не очень важно. На ваше усмотрение. Приправляем солью и перцем и обжариваем на сковороде на оливковом масле.

6. Не забудьте помешивать. Как только они зазолотятся щедро посыпаем их натёртым сыром. Продолжайте всё время помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу.

7. Сыр немного растаял и смешался с общей массой. Выкладываем сухарики на отдельную тарелку.

Собираем салат

8. Листья салата нарезаем довольно крупно и выкладываем в чашку. Немного поливаем лимонным соком.

9. Заправляем половиной приготовленного соуса с анчоусом. Вторую половину оставляем для курицы.

10. Выкладываем в салат половину сухариков и тщательно перемешиваем. Перекладываем салат в салатницу, в которой будем подавать. Выкладываем в него оставшиеся сухарики и посыпаем тёртым сыром. Перемешиваем. Салат готов. Но мы будем отдельно добавлять к нему грудку курицы.

Жарим куриную грудку

11. Нагреваем гриль. Если нет гриля, можно пожарить и на сковороде.

12. Грудку разрезаем бабочкой (это значит разрезаем не до конца, от тонкой части к толстой). Разворачиваем половинки получается полностью раскрытая грудка. Так нарезанная  грудка жарится быстрее и остаётся сочной.

13. Приправляем грудку солью и перцем с двух сторон. Выкладываем на гриль. Жарим грудку по 3-4 минуты на каждой стороне, пока не появятся полоски от гриля. На сковороде жарим до готовности.

14. Снимаем грудку с гриля и пока мясо отдыхает, выкладываем на него немного нашего соуса. Грудки будут остывать, но вкус чеснока, анчоуса и пармезана, будет проникать внутрь грудок.

15. Грудка немного остыла, нарезаем её полосками. В тарелку выливаем ложку соуса и на соус выкладываем всю нарезанную куриную грудку. На грудку выливаем оставшийся соус. Мы подадим её отдельно, тёплой.

Ну вот наш один из самых популярных салатов в мире, салат цезарь готов.

Подаём на стол с куриной грудкой в соусе. Это очень вкусно. Кремовый, немножко острый соус, придаёт и салату и грудке особый вкус.

Приятного аппетита!

3. Видео — Рецепт: как приготовить салат Цезарь

Приятного аппетита!

sovet-ok.ru

Салат «Цезарь»

Долгое время многие из нас думали, что салат цезарь с вареной курицей, назван в честь римского полководца и победителя, диктатора и оратора. Многие удивятся, узнав, что сам салат создал ничем не примечательный эмигрант из Италии, которого родители нарекли Цезарем, но фамилия его Кардини.

Сейчас многие кулинары видоизменили первоначальный рецепт салата цезарь, стали добавлять в него много разных ингредиентов, но неизменным остаются: чеснок, оливковое масло, листья салата.

История салата «Цезарь»

История создания салата известна не многим, но те, кто ее знают, еще раз восхищаются простой поговоркой: «Все гениальное – просто».

В Италии в бедной семье родился мальчик, которого родители нарекли в честь великого и знаменитого полководца  — Цезарем. Мальчик рос и воспитывался в Италии, когда закончилась первая мировая война, он эмигрировал в Америку.

Там он открывает ничем не примечательный ресторанчик при гостинице и называет его « У Цезаря». В 30 –е годы в Америке повсеместно царит сухой закон, и итальянец открывает свой ресторан в Мексике, недалеко от границы с Америкой.

Все идет своим чередом, но вот после бурного праздника Дня независимости, компания звезд Голливуда приезжают в ресторан, чтоб без проблем выпивать и закусывать. С выпивкой у Цезаря проблем не было, а вот из закуски ничего не было. И тогда он намазывает блюдо чесноком, кладет на него листья салата, добавляет кусочки жаренного на оливковом масле хлеба и заправляет все соусом из горчицы и желтков. Здорово быстро и как оказалось очень вкусно.

Вот так и появился знаменитый салат, которому в этом году исполнилось 81 год. Уже давно нет в живых его создателя, а слава его изыска осталась. Во многих ресторанах мира салат цезарь классический с курицей подают и продают постоянно. Как приготовить салат цезарь с курицей можно прочитать ниже, главное не забывать о соусе и тогда салат будет не только украшением стола, но и вашей изюминкой.

Салат «Цезарь» с отварной курицей и сухариками

Ингредиенты:

  1. Салат зеленый 1,5 пучка
  2. Мясо вареной курицы 200 грамм
  3. Чеснок 3-5 зубочков
  4. Лимонный сок 1 соловая ложка
  5. Горчица сладкая 3 стол. ложки
  6. Твердый сыр 100 гр
  7. Масло оливок первого отжима 3 стол. ложки
  8. Белый хлеб 200 грамм
  9. Желток 4 штуки

Приготовление:

  1. Листья салата положить в холодильник, их необходимо достать в самом конце приготовления салата.
  2. Мясо отварной курицы нарезать мелкой соломкой или разделить по волокнам.
  3. Белый хлеб порезать на длинные прямоугольники или квадратики, обжарить в духовке, до образования корочки.
  4. На сковородке разогреть оливковое масло первого отжима и добавить в него чеснок.
  5. Сухарики вытащить и выложить на сковороду и поджарить их в ароматном масле около минуты.
  6. Готовим соус: горчицу смешать с желтками до получения массы. Добавить соль и перец,  добавить бальзамический уксус и сок лимона.
  7. На тарелку выложить листья салат, которые можно измельчить руками, а можно класть целыми, смазать их 1\3 соуса. Дальше выложить сухарики и кусочки куриного мяса смазать их соусом и сверху присыпать тертым твердым сыром.

Салат готовится быстро и имеет приятный утонченный вкус, недаром салат цезарь называют королем салатов. Самое главное приготовить замечательный соус. Салат можно украсить зеленью, чаще всего используют базилик. Цезарь с курицей салат рецепт, которого должен знать любой повар даже начинающий. Для каждой хозяйки одно удовольствие его готовить, так как он сравнительно дешевый  и не требует долгого приготовления.

Салат «Цезарь» с отварной курицей классический

Ингредиенты:

  1. Филе курицы вареное 1 штука
  2. Салат 2пучка
  3. Чеснок 3-4 зубочка
  4. Твердый сыр пармезан 200 грамм
  5. Французская горчица 2 стол. ложки
  6. Лимонный сок1 стол. ложка
  7. Масло оливок  4-5 столовых ложек
  8. Желтки 3 штуки
  9. Соль, перец
  10. Уксус бальзамический 1 ч. ложка
  11. Вареные яйца 3 штуки

Приготовление:

  1. Куриное филе порезать, так как вам нравится, главное мелко.
  2. Салат помыть, просушить и порвать на кусочки, которые складывать  миску.
  3. Чеснок мелко порезать и добавить к салату
  4. Яйца очистить и порезать, добавить к салату и перемешать все, добавить 2 столовых ложки масло оливок холодной обработки и перемешать. После чего добавить куриное филе.
  5. Готовим соус. Желтки, смешать с горчицей, оставшимся оливковым маслом и добавить соль, перец и бальзамический уксус с соком лимона.
  6. Салат перемешать и соединить его с соусом.
  7. После того как салат пропитался, его необходимо посыпать тертым твердым сыром.

Салат можно подавать к столу и украсить ягодками граната или зеленью розмарина с синим базиликом.

Салат «Цезарь» с анчоусами

Ингредиенты:

  1. Белый хлеб 200 грамм
  2. Масло оливок второго отжима 5 столовых ложек
  3. Чеснок 3 зубчика
  4. Анчоусы 1 банка
  5. Салат зеленый  2 пучка
  6. Сыр твердый пармезан 200 грамм

Для соуса:

  1. Желток 2 штуки
  2. Горчица нежная 3 стол. ложки
  3. Уксус бальзамический 1 ч. ложка
  4. Лимонный сок1 стол. ложка, можно с мякотью

Приготовление:

  1. Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить на сковороде до румяной корочки, после чего добавить 2 зубочка чеснока и 2 столовые ложкимасла оливок холодного отжима. Довести все до румяного и душистого состояния  и высыпать в подготовленный салатник.
  2. Салат порезать или порвать руками. Анчоусы разделить на половинки и кинуть в салатник к сухарям и салату.
  3. Готовим соус: смешиваем горчицу, желтки, лимонный сок, бальзамический уксус, перчим и солим и отправляем в салат.
  4.  Перед тем как подать на стол, салат «Цезарь» посыпать тертым твердым сыром.

Такой салат очень любят моряки и люди, которым не хватает йода. Благодаря содержанию анчоусов в салате он становится не только очень вкусным, но еще и очень полезным. Салат можно украсить морской капустой или зеленью.

Салат «Цезарь» с грибами

 

Ингредиенты:

  1. Салат 1,5 пучка
  2. Грибы маринованные 200 грамм
  3. Филе курицы вареное 1 штука
  4. Яйца вареные 3 штуки
  5. Хлеб белый 300 грамм
  6. Чеснок 2 зубочка

Для соуса:

  1. Масло оливок 4 стол. ложки
  2. Соль перец
  3. Горчица нежная 3 стол. ложки
  4. Желток 2 штуки
  5. Лимонный сок 2 стол. ложки

Приготовление:

  1. Салат вымыть и измельчить руками или ножом.
  2. Грибы маринованные порезать на мелкие кусочки.
  3. Филе курицы порезать на маленькие и тоненькие полоски.
  4. Яйца порезать полукольцами.
  5. Хлеб порезать кубиками и обжарить на оливковом масле и добавить измельченный чеснок.
  6. Все ингредиенты перемешать и оставить.
  7. Готовим соус: масло, горчицу, желтки, сок лимона и соль с перцем, хорошо перемешиваем и добавляем в салат.

Такой салат является самым удачным продолжением салатов серии «Цезарь». Он послужит великолепным украшением стола для любого праздника и его ингредиенты, возможно, приобрести в любое время года.

Салат «Цезарь» с королевскими креветками

Ингредиенты:

  1. Салат зеленый 2 пучка
  2. Белый хлеб 250 грамм
  3. Креветки крупные королевские 900 грамм
  4. Яйца вареные 3 штуки
  5. Чеснок 1 зубочек

Для соуса:

  1. Масло оливок 3 стол. ложки
  2. Желтки 4 штуки
  3. Горчица легкая 4 стол. ложки
  4. Уксус бальзамический 2 чайные ложки
  5. Анчоусы 3-4 рыбки
  6. Соль перец

Приготовление:

  1. Белый хлеб подсушить в духовке, предварительно порезав его на кубики.
  2. На сковородке нагреть оливковое масло первого отжима. В него кинуть раздавленный чеснок и дождаться аромата чеснока, когда запах пошел, чеснок вытащить, а сухарики в течение 2 минут прожарить на масле с чесночным запахом.
  3. Креветки отварить и очистить.
  4. Листья салата измельчить и положить в салатник, к ним добавить сухарики, креветки.
  5. Яйца порезать крупно и добавить к салату.
  6. Готовим соус: желтки, горчицу, масло оливок, уксус и анчоусы – взбить блендером.
  7. Соусом  полить салат и хорошо все перемешать.

Салат приобретает приятный аромат моря, благодаря креветкам и анчоусам в соусе. Анчоусы – это пряная килька. Такой салат подойдет для пикника, хотя он спокойно может стать наравне с другими салатами на любом столе. Такой салат актуален летом.

Салат «Цезарь» с курицей и помидорами

Ингредиенты:

  1. Салат 1 пучок
  2. Куриное мясо вареное 300 грамм
  3. Яйца вареные 5 штук
  4. Томаты средние 0, 5 кг
  5. Сухарики 1 пачка
  6. Масло оливок первого отжима 4 стол. ложки
  7. Бальзамический уксус 1 чайная ложка
  8. Горчица нежная 4 стол. ложки
  9. Желтки 5 штук

Приготовление:

  1. Салат промыть и порезать, сложить в салатник.
  2. Куриное мясо, порезать тонкой соломкой. Добавить его к салату.
  3. Яйца порезать крупно и добавить к салату.
  4. Помидоры порезать дольками и добавить к остальным ингредиентам.
  5. Пачку сухариков со вкусом курицы добавить к основной массе и перемешать.
  6. Готовим соус: смешать оливковое масло, желтки, горчицу и бальзамический уксус.
  7. Добавить соус к салату все перемешать и подать к столу.

Салат с помидорами отличный повод собраться с друзьями на даче или за городом. Благодаря быстрому приготовлению, его можно использовать очень часто, а его вкус очень приятен. Салат можно готовить и зимой, но только помидоры зимой не имеют того аромата, которым они обладают летом.

Приготовление соуса для салата «Цезарь»

Для приготовления соуса, понадобятся только свежие продукты и огромное желание поразить изысканным вкусом гостей.

Ингредиенты:

  1. Горчица не горькая 3-4 столовых ложки
  2. Масло оливок 3 стол. ложки
  3. Желтки 4 штуки
  4. Уксус бальзамический 1-2 ч. ложки

Приготовление:

Все ингредиенты смешать и довести до однородной массы. Соус готов.

Многие используют для приготовления соуса еще и анчоусы, они придают ему рыбный вкус. Но такой соус на любителя.

gcook.ru

Подробная технологическая карта салата Цезарь с курицей и версии заправок

Практически сто лет блюдо от Caesar Cardini остается одним из ярких представителей изысканной кухни. Это заморское кушанье так и не смогло войти в наше обычное домашнее меню. Между тем, американская закуска по-прежнему остается одним из самых желанных и дорогих яств, которые подаются в элитных ресторациях. Неужели все так сложно и невыполнимо? Попытаемся внести свою лепту в популяризации непревзойденного блюда.

Немного истории

Французская поговорка гласит, что женщина из ничего может сделать шляпку, скандал и salade. Классическая технологическая карта салата Цезарь с курицей появилась именно по этому принципу, только ее автором был мужчина – Caesar Cardini. Как и многие уроженцы Италии, после Первой мировой войны он с семьей эмигрировал в Северо-Американские Штаты.

Как весьма предприимчивые люди, братья Кардини открыли маленький ресторанчик. В целом бизнес шел неплохо, хотя иногда приходилось кое-где хитрить и изворачиваться. Летом 1924 года под самое закрытие в ресторан заявилась большая компания киношников из Голливуда. Выпивки хватало, а вот с продуктами получилась напряженка – хозяин не рассчитывал на такое количество гостей в конце дня.

На кухне оставалось немного яиц, зелени, сыра, белого хлеба, вустерского соуса и оливкового масла. Кардини, недолго думая, натер тарелки чесноком, порвал руками листья ромэна, смешал масло с приваренными яйцами, и добавил немного соуса. Потом обжарил хлеб, все это смешал, приправил пармезаном и подал.То ли выпито было много, то ли звезды так сошлись, но новое блюдо привело голливудскую братию в восторг. Немного позже брат кулинара предложил добавить в рецепт анчоусы, однако версия не получила особого распространения. Тем не менее повара, знающие, как делать салат Цезарь с курицей, могут привести более десяти рецептур этого фирменного кушанья.

В середине пятидесятых годов прошлого столетия на конкурсе в Париже салатик удостоился звания лучшего блюда в США за 50 лет. Более того, легкая закуска неоднократно фигурировала на страницах Книги рекордов Гинесса. Так что по популярности она может сравниться с нашим винегретом или оливье.

Традиционная технологическая карта приготовления салата Цезарь с курицей и классическим соусом

В последнее время некоторые рестораны и кафе привносят в рецептуру свои нюансы, пытаясь сделать фамильное кушанье итальянцев «гвоздем» своего меню. Но чаще всего все попытки заканчиваются фантазиями на тему подачи – декора, посуды и оформления. Что же касается самой технологии приготовления блюда, то она остается практически неизменной. Ниже вкратце рассмотрим стандартный нормативный документ общепитовского предприятия.

Рецептура и технология готовки

Продукты и полуфабрикаты, которые используются для приготовления classic Caesar Salad, обязаны соответствовать нормативным и техническим документам. Сопроводительная документация подтверждает их качество и безопасность. Ниже приведена таблица применяемого сырья и его расход в расчете на одну порцию.

Технико-технологический процесс

  • Филе грудки порезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом.
  • Листья Романо помыть, порезать или порвать шашечками.
  • Помидоры черри разрезать на половинки.
  • Мясо обжарить на сковороде в течение 5-7 минут.
  • Смешать салатные листья, сухари, часть тертого сыра и часть помидор с соусом.
  • Выложить изделие на блюдо, посыпать сверху оставшимся Пармезаном, положить обжаренное мясо и помидоры. По возможности декорировать веточкой тимьяна.

Требования к оформлению и хранению

Согласно фирменной технологической карте приготовления салата Цезарь с курицей, изделие реализуется сразу после сервировки. Продукты должны быть без признаков заветривания, а консистенция свежих овощей – плотная и хрустящая. Заправка равномерно распределяется по всем компонентам блюда.

Допустимые сроки хранения при температуре +4°C: 12 часов, а без заправки – 18. При этом вкус и запах останутся приятными, свойственными применяемым компонентам. Наличие посторонних примесей и запахов недопустимо.

Проверено временем или как делать настоящий салат Цезарь с курицей в домашних условиях

Сколько раз приходилось наблюдать на кулинарных форумах гневные нападки адептов классики по поводу нестандартного подхода к готовке блюда. Например, у одного повара в ингредиентах присутствовали листья айсберга, тогда как по мнению сторонников традиций необходим хрустящий ромэн. Спорить здесь бесполезно, хотя базовая версия предусматривает именно ромэн.

Кулинария, как и любая другая область, развивается, каждая рецептура со временем меняется. Эволюция необратима, но она абсолютно не помешает нам реализовать канонический рецепт, который был воспроизведен со слов дочери Кардини. Впрочем, добавлены некоторые технологические детали, которые только улучшат впечатления от салатика.

Ингредиенты

  • 100 г белого хлеба для крутонов.
  • 400 г листьев ромэн.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 2 куриных яйца.
  • 200 г куриного филе.
  • 100 г помидор черри.
  • 1 ч.л. лимонного сока.
  • 1 ст.л. винного уксуса.
  • 50 г сыра Пармезан.
  • 2 ч.л. вустерширского соуса.
  • 50-60 мл оливкового масла.
  • Соль и молотый черный перец по вкусу.

Основные этапы приготовления блюда

Перед тем, как делать оригинальный салат Цезарь с курицей, разберем кочан ромэна, помоем листья и уберем их в холодильник на 40-60 минут. После этого они станут сочными и хрустящими. Дальнейший поэтапный процесс состоит из следующих переходов:

  • Срезать с грудок жилы и отбить толстые участки филе, чтобы его толщина была одинаковой. В этом случае обжарка будет равномерной.
  • Посолить и поперчить мясо, обжарить его на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. После остывания нарезать филе продолговатыми кусочками поперек волокон.
  • Зубок чеснока раздавить, залить оливковым маслом, посолить. Подогреть массу в микроволновке 30 секунд, чтобы чесночный аромат перешел в масло.
  • Срезать с батона корку, порезать хлеб на кубики 1,5х1,5 см для приготовления крутонов. Выложить порезанный хлеб на противень, сбрызнуть его чесночным маслом и подсушить в духовом шкафу при температуре 150°C несколько минут до появления хрустящей корочки. Процедуру можно выполнить на сковороде, периодически помешивая кубики.

Классическая заправка к салату Цезарь с курицей и сухариками или аутентичный дрессинг

Непревзойденным и изысканным вкусом блюдо обязано в первую очередь соусу. Если кто относится к этапу приготовления дрессинга пренебрежительно, то напрасно – процедура заслуживает отдельного внимания. Этот многокомпонентный и сложный соус, если набить руку, готовится довольно просто:

  • Ставим варить яйца. Стоит учесть, что варить нужно не более одной минуты. То есть довести до кипения и через минуту выложить в холодную воду.
  • Разбить яйца в миску и взбить их венчиком.
  • Добавить в смесь уксус, соль, перец, вустерширский соус, лимонный сок. Все взбить. Чтобы заправка к салату Цезарь с курицей приняла жидкий вид, в нее добавляют малыми порциями оливковое масло (всего 5 ст.л.), непрестанно при этом перемешивая смесь.
  • Мелко натереть 25 г Пармезана, добавить в соус, тщательно перемешать.
  • Если после добавления всех компонентов приправа будет неоднородной, то ее нужно отставить, чтобы она настоялась. Через 20-30 минут подливу следует опять взбить.

Оформление блюда

Подготовить компоненты для блюда можно заранее, а вот оформлять готовое яство лучше перед самой подачей на стол. К примеру, помидоры очень быстро стекают, отчего портят своим соком вкусовую картину салатика, а также внешний вид эффектного блюда. Избежать таких неприятностей помогут простые рекомендации:

  • Высушенные салатные листья порвать или порезать на куски, сложить в емкость. Толстые жилки можно отложить.
  • Полить листья приготовленной заправкой и хорошо перемешать руками.
  • На тарелку выложить порцию листьев, затем – мясо и сухарики.
  • Сверху натереть на крупной терке оставшийся пармезан и полить соусом.
  • Для пикантности вымытые томаты Черри разрезать на половинки и разложить их по контуру блюда или просто положить сверху.

Альтернатива или чем можно заправить классический салат Цезарь кроме майонеза: варианты решений

Некоторые хозяйки предпочитают не заморачиваться и применяют для приправы майонезную смесь. Ничего против этого мы не имеем – в некоторых блюдах, например, в селедке под шубой, он к месту и формирует определенный вкус и шарм. А как быть тем, кто решил ограничить себя в калориях?

Именно поэтому опытные шеф-повара имеют в своем арсенале как минимум 5-6 рецептов различных соусов для блюда Caesar . Один из них мы рассмотрели выше, а теперь узнаем, чем можно заправить салат Цезарь кроме майонеза, на радость апологетам правильного питания.

Соус на основе перепелиных яиц

Ингредиенты:

  • 3 шт. перепелиных яиц.
  • 2 ст. л. лимонного сока.
  • 1 ч.л. натурального меда.
  • 50 мл оливкового масла.
  • 1 ч.л. ворчестерского соуса.
  • 1 ч.л. горчицы.
  • 1 зубчик чеснока.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Яйца перепела отваривать не нужно, их сырыми вбивают в емкость, куда впоследствии добавляются остальные компоненты. Все смешивается в одной миске при помощи миксера или венчика.

Соус на основе сыра

Ингредиенты:

  • 450 г мягкого тофу.
  • 2 ст.л. лимонного сока.
  • 2 ст.л. сладкой горчицы.
  • 90 мл оливкового масла.
  • 2 шт. филе анчоуса.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Соль, черный и белый молотый перец по вкусу.

Чеснок обжаривается на оливковом масле, после чего его нужно пропуститьчерез комбайн вместе с горчицей и анчоусами. В готовую смесь добавить тофу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.

Соус по-американски

Заправочная смесь включает:

  • 2 шт. куриных яйца.
  • 70 г сыра Пармезан.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 3 ст.л. лимонного сока.
  • 1 ч.л. натурального меда.
  • 1 ч.л. ворчестерского соуса.
  • 1 ч.л. сладкой горчицы.
  • Соль, молотый черный перец по вкусу.

Сырые желтки сбить миксером или венчиком, добавить толченый чеснок, горчицу, ворчестерский соус. Перемешивая смесь, медленно влить порцию оливкового масла. Отставить соус, пока не загустеет. Далее сбрызнуть соком лимона, положить в емкость мед и мелко потертый пармезан. Добавить соль и перец, перемешать.

Секреты приготовления крутонов

Подсушенные в духовом шкафу кубики белого хлеба – это и есть славноизвестные крутоны, без которых технологическая карта приготовления салата Цезарь с курицей немыслима. Обратите внимание, речь не о сухариках! Верх гренок должен иметь сухую корочку, а серединка – оставаться мягкой.Чтобы достичь такого результата, не нужно быть кулинарным гением. Достаточно соблюдать простые правила:

  • Противень нужно ставить в хорошо разогретую духовку.
  • Повышенный температурный режим превратит хлеб в ароматные угольки.
  • При низкой температуре получатся обычные сухари.
  • Оптимальная температура – 150-180°C. Следует постоянно контролировать состояние кусочков хлеба – как только появилась корочка, сразу доставать.

Не стоит выкладывать на противень слишком много хлеба. Воздух не будет свободно циркулировать между кусочками, поэтому по краям он пересушится, а посередине останется мокрым от соуса. При необходимости лучше готовить крутоны в два захода, обеспечивая свободный доступ тепла.

cherpachok.com