Французская кухня. Салаты французской кухни

Рецепты блюд французской кухни

Сложно отыскать ещё одну такую же изысканную и роскошную кухню как французская. Одни только названия блюд подобны звукам парижского аккордеона: круассан, бешамель, фуа-гра, безе, бланманже… Французская кухня находится на вершине кулинарного искусства, а её повара – это истинные фанаты своего дела, перфекционисты, чуточку безумные, как все гении. Простые французы являются, как правило, гурмэ, то есть разбираются в тонкостях изысканной пищи. Появление в 1672 году в Париже первого ресторана положило начало современной французской кухне. Условно её можно разделить на региональную кухню, общераспространённую и аристократическую, сформировавшуюся при дворе Бурбонов. Кухня регионов обусловлена географией и климатом. Нормандия известна своими яблоками и сыром Камамбер, в Бретани любят тонкие и прочные ажурные блинчики – крепы, в области Перигор растут самые дорогие грибы в мире – трюфели, также там делают знаменитый деликатес фуа-гра. На юге Франции преобладают средиземноморские блюда, Бургундия может похвастаться вином и виноградными улитками. Прованс – райское местечко, родина майонеза «Провансаль» и супа буйабес. Во французской кулинарии насчитывается более трёх тысяч соусов! Разнообразие соусов достигается за счёт специи и трав: эстрагона, розмарина, майорана, тимьяна, петрушки, прованских трав и многих других. Франция богата сырами, их насчитывается более 200 видов. Из овощей популярны артишоки, спаржа, салат-латук, капуста, помидоры, лук, чеснок. Знаменитое овощное блюдо – рататуй. На завтрак почти ни один француз не обходится без свежего круассана или кусочка хрустящего багета. Кстати, омлет, который едят на завтрак многие люди по всему миру, тоже придумали во Франции. Для приготовления мясных блюд (например, фрикасе, рагу или галантина) используется говядина, баранина, телятина, индейка, курица, утка, дичь (кролик, куропатки, перепела и другие). Знаменитым деликатесом являются лягушачьи лапки. Франция справедливо гордится своими сказочными десертами: эклеры, профитроли, мильфей, крем-брюле, грильяж, желе, тарт татен, суфле и десятки других сладких шедевров. Кроме того, это край изысканного вина, коньяка, ликёра и яблочной водки кальвадос. Часто алкоголь становится важным ингредиентом в приготовлении блюда, например, кок-о-вен (петуха в вине).

www.koolinar.ru

основные блюда, 545 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо

eda.ru

Блюда французской кухни - лучшие рецепты с фото

Мечтаете устроить вечер романтик в стиле парижских каникул, или на носу тематическая вечеринка, а идей на счет меню нет? Тогда вам точно пригодится наша подборка рецептов с красочными фото, где мы постарались собрать все самые популярные блюда французской кухни, начиная от супов и заканчивая десертами.

Неповторимые угощения аристократических дворов отличаются разнообразием и изыском, и в этой стихии вы точно найдете интересные варианты для себя.

Любые вечеринки, торжественные банкеты и кофе брейки в плане сервировки не обходятся без холодных закусок. И уж французы точно знают толк в таких блюдах.

В одной статье просто невозможно собрать все самые вкусные и известные угощения, но пару-тройку интересных рецептов мы рады вам предложить.

к содержанию ↑

Холодные блюда французской кухни: паштет «Фуагра»

Для этого знаменитого паштета используется печень гусей, которые кормились в течение жизни одной кукурузой. Но в наших условиях для такого угощения сойдет и утиная печенка.

Ингредиенты

Печень утки или гуся свежая – 1,5 кг;
Белое десертное вино – 75 мл;
Трюфель черный – 1 шт.;
Дробленый черный перец – ½ ч.л.;
Соль – по вкусу;

Как готовить «Фуагра»

Отмоченную в течение суток в холодной воде печень заливаем вином, присыпаем солью и перцем и выдерживаем в таком маринаде 2 часа.
Печень перекладываем в керамический горшочек и ставим в жаропрочную емкость, наполненную кипятком. На водяной бане в духовке при 95оС готовим фуагра, пока температура печенки не достигнет 46оС, и при таких показателях томим блюдо еще полчаса.
Затем сливаем вытопившийся жир, а саму печень ставим под гнет на 1 час, после чего убираем в холод на сутки.

Перед подачей форму с паштетом можно слегка нагреть, чтобы фуагра легче извлекалась. Готовое блюдо подаем тонко нарезав.

к содержанию ↑

Французские канапе с ветчиной и ананасом

Эти маленькие закусочные бутерброды можно готовить с любыми мясными, рыбными, сырными, овощными и фруктовыми компонентами. Но данный вариант — один из самых популярных и оригинальных, прекрасно подчеркнет статус вашего банкета.

Ингредиенты

Ветчина индейки – 0,2 кг;
Сыр твёрдый – 0,2 кг;
Ананасы в сиропе кубиками – 200 г;
Хлебные тосты – ½ упаковки;

Сливочное масло – 80 г;

Как сделать канапе

На хлеб наносим ровным слоем масло, поверх укладываем сырный ломтик размером с хлеб и толщиной ½ толщины хлебного тоста. Затем сверху укладываем еще один тост с маслом и затем ветчину.
Полученный бутерброд аккуратно очень острым ножом нарезаем квадратными бутербродиками, размером с ананасовые кубики.
Насаживаем на шпажку сначала ананас, а затем канапе, чтобы фруктовый кусочек оказался сверху.

к содержанию ↑

Изысканный салат «Большой Париж» с креветками

В кулинарных закромах французской кухни имеется много отличных рецептов салатов. Главным плюсом французских закусок является их простота при великолепном вкусе. И данный салат отлично демонстрирует эту истину.

Ингредиенты

Очищенные вареные креветки – 0,2 кг;
Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
Свежий огурец – 2 плода;
Консервированная кукуруза – ½ банки;
Соль – по вкусу;
Майонез – 4 ст.л.;

Как сделать простой французский салат

Свежие огурцы измельчаем соломкой, а яйца – кубиками.
Смешиваем в салатнике кукурузные зерна, яйца, огурец, креветки, заправляем салат майонезом и добавляем соль по вкусу.
Подавать салат следует порционно в бокалах, украсив их по краю креветками.

Также на сайте Поваренок вы можете познакомиться с другими популярными рецептами французских салатов.

Французы не могут жить без первых блюд. Разновидностей супов в арсенале их кулинарного архива невероятно много. И можно с уверенностью сказать, что именно в стране Эйфелевой башни готовят лучшие горячие похлебки. Даже такому любимому многим супу-пюре мы опять-таки обязаны французским мастерам, которые просто обожают такие обеды.

Например, «Сен-жермен» — овощной суп пюре с зеленым горохом или экстравагантный дынный крем-суп «Потаж-омелон».

Весьма популярен в Париже суп «Жульен». Нет, это не тот жульен с грибами, который мы привыкли готовить в кокотницах. Обычно его готовят из рыбы или мяса.
Легкий супчик из нескольких видов рыб — «Буйабес» часто подают в ресторанах.
Очень интересный молочный суп «Эклер» с вермишелью, сыром и яйцом.

И мы хотим сегодня на ваш суд представить несколько рецептов очень известных супов из французского меню, которые вы легко сможете приготовить дома своими руками.

к содержанию ↑

Национальные первые блюда французской кухни: суп «Дюбарри»

Это оригинальная молочная кремовая похлебка из цветной капусты.

Ингредиенты

Молоко коровье – 250 мл;
Сметанный продукт 20% жирности – 120 г;
Вилок цветной капусты – 1-1,2 кг;
Желток куриный — 2 шт.;
Высокосортная мука – 40 г;
Соль каменная – 1 ч.л.;
Перемолотый белый перец – ½ ч.л.;
Масло топленое – 60 г;

Как приготовить французский суп «Дюбарри»

Разбираем на мелкие соцветия капустный вилок и отвариваем его в бурлящей подсоленной воде 17 минут.
В отдельном ковше растапливаем топленое масло и пассеруем в нем заявленный объем муки до кремового цвета, а затем, помешивая венчиком, разводим муку водой-кипятком до консистенции крем-супа и выкладываем в емкость готовую капусту.
На малом огне томим суп еще 15 минут, после чего измельчаем блендером до однородной массы, разбавляем молоком, умащаем перцем по вкусу, а также присаливаем и снова томим на небольшом огне.
Сметану взбиваем с желтками и аккуратно вводим в суп.

к содержанию ↑

Французский суп из чечевицы «Конти»

Это достаточно плотный и очень нежный чечевичный молочный суп с необычным вкусом.

Ингредиенты

Коричневая чечевица – 250 г;
Молоко коровье – 250 мл;
Желток куриный – 1 шт.;
Батон белый – ½ шт.;
Масло «Крестьянское» — 40 г;
Дробленый черный перчик – 3 г;

Соль поваренная – по вкусу;

Как делать чечевичный суп «Конти»

Варим чечевичные зерна 1,5 часа в присоленной воде, а после откидываем на сито, ждем, пока стечет лишняя вода, и протираем через сеточный слой до состояния пюре.
Полученную чечевичную массу перекладываем в кастрюльку, заливаем молоком и если есть желание сделать суп более жидким, можно долить немного чечевичного отвара.
Варим на малом газе суп, присыпав по вкусу соль, умастив перцем, а также добавив 20 г масла.
Теперь на сковороде растапливаем «Крестьянское» масло (20 г) и печем на нем до хруста нарезанный мелкими кубиками хлеб.

Суп снимаем с плиты, вмешиваем в общую массу яичный желток и при сервировке посыпаем первое блюдо гренками.

Для любителей чечевицы предлагаем еще несколько несложных рецептов.

к содержанию ↑

Сырный парижский суп

Ингредиенты

Свежие грибы – ½ кг;
Куриная грудка – ½ кг;
Плавленый сыр – 200 г;

Чеснока — 1/3 головки;
Порей (белые части) – 130 г;
Вода фильтрованная — 2 л.;
Масло рафинированное подсолнечника – 30 мл;
Соль экстра — по вкусу;
Зелень укропная — 50 г;

Как готовить французский сырный суп

Нарезанное мелкими кусочками мясо жарим до румяных пенок, а в отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, солим ее и выкладываем в нее мясную зажарку. Варим бульон.
Тем временем измельчаем и обжариваем порей, а следом добавляем к нему измельченные грибы и также обжариваем их.
Плавленый сыр вводим в бульон и растворяем его полностью, пока основа под суп не станет молочного цвета.
Чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку, а зелень мелко рубим ножом.
В готовый бульон выкладываем луково-грибную поджарку, зелень, чеснок, соль и перец по вкусу.
Суп готов!

к содержанию ↑

Луковый суп

Ингредиенты

Лук салатный красный – 0,75 кг;
Порей — 0,25 кг;
Чесночные дольки – 2 шт.;
Масло топленое — 45 г;
Подсолнечное масло – 30 мл;
Лавр – 1 лист;
Сыр полутвердый — 0,1 кг;
Соль – 1-2 ч.л.;
Перечный порошок черный – ½ ч.л.;
Куриный бульон – 2 -2,2 л;

Как сделать французский луковый суп

Лук-репку, чеснок и порей измельчаем мелко, а затем в глубоком сотейнике в смеси из растительного и топленого масла обжариваем до золота сначала красный лук, затем добавляем к нему порей, снижаем температуру готовки и томим овощи полчаса.
Спустя указанный период выкладываем в сотейник чеснок, а спустя 2 минуты заливаем весь объем бульона.
После закипания варим под крышкой суп еще 1/3 часа
Разливаем суп по керамическим термостойким чашам, присыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока не расплавится сыр.

Подавать с сухариками и зеленью.

к содержанию ↑

Вторые блюда французской кухни (список знаменитых)

Мясо во Франции стоит на одном месте с сыром и вином. В своей кухне французы используют любые виды мяса, и даже лягушачьи лапки, за что и получили в мировом сообществе прозвище «лягушатники». Баранина, говядина, птица, дичь, свинина, потроха, мозг, различные железы. В ход идет буквально любой мясной кусочек. И что особенно важно, из каждого ломтика они делают невероятную вкусноту.

Именно поэтому мясные вторые блюда французского происхождения самые знаменитые в мире:

Кок-о-вен – экстравагантное угощение петух в красном вине пользуется невероятным спросом в парижских ресторанах.
Буше ля Рейне – щитовидная или поджелудочная железа в пряностях.
«Роти» — популярное говяжье жаркое.
Ланг де Бюф – легендарная закуска из телячьего языка.
Мясо по-французски – это одно из наиболее популярных французских блюд в наших широтах. Его готовят из разного вида мяса с сыром, картофелем, томатами и грибами. Рецептура этого угощения может меняться, но на нашем сайте вы можете изучить все возможные рецепты этого невероятно вкусного кушанья.

Кроме того на нашем сайте представлен шикарный рецепт нежнейшего куриного суфле по-французски.

Но сегодня мы хотим представить для вас два самых известных блюда французской кухни.

к содержанию ↑

Рататуй

Фирменное овощное рагу с баклажанами и перцами, которое повторить в домашних условиях в мультиварке проще простого.

Ингредиенты

Баклажан – 1 плод;
Кабачок молодой – 300-400 г;
Телятина— 190 г;
Порей лук – 200 г;
Болгарский перец – 2 плода;
Чеснок – ½ головка;
Помидоры черри 300 г;
Острый перец – 1 стручок;
Специя «Прованские травы» — 15 г;
Перец белый порошком – 1 ч.л.;

Как приготовить Рататуй

Выставляем на агрегате программу «выпечка» и в разогретую чашу мультиварки заливаем масло, в котором обжариваем мелко нашинкованный лук и чеснок 15 минут, после чего загружаем в емкость телятину, нарезанную тонкими брусочками, кабачки и баклажаны, измельченные кубиками.
Сверху мяса и овощей распределяем дольки «Черри», соль и специи, нарезанный соломкой сладкий перец и кружками – острый.
Под крышкой в режиме «тушение» готовим «Рататуй» 1,5 часа, а перед подачей посыпаем зеленью.

к содержанию ↑

Антрекот

Антрекот – это не просто ломоть мяса в специях, а нежнейшая вырезка говядины между хребтом и ребрами, которую после запекания подают как самостоятельно блюдо, а также используют в приготовлении различных закусок.

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 0,6 кг;
Черные перечные горошины – 2/3 ч.л.;
Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;

Как готовить антрекот

Масло смешиваем с перцем и солью, и полученной заправкой смазываем со всех сторон ломтики мяса. Для данного рецепта можно использовать любые специи, какие вам по душе.
При 170оС запекать антрекот нужно 1 час. Готовность блюда проверяем проколом. Если вытекает сок прозрачный, значит антрекот готов.

Особого внимания заслуживают классические десертные угощения из парижского меню. В нашем сладком рационе довольно много сластей французского происхождения: безе, зефир, эклеры, профитроли, грильяж, крем-брюле и многие другие.

И конечно же незабываемые круассаны…

Мы видим французские десерты ежедневно, но не задумывались, откуда появились у нас рецепты этих вкусностей. Пора расширять ассортимент вкусных десертов. И для этого изучим основные угощения парижан.

к содержанию ↑

Десертные блюда французской кухни: пирог «Киш» с рыбой

Традиционный пирог с берегов Сены из нежнейшего песочного теста с аппетитной рыбной начинки подчеркнет изысканность и оригинальность вашего застолья.

Ингредиенты

Несладкое песочное тесто – 0,3 кг;
Смесь прованских трав – 1 ч.л.;
Отборные яйца – 3 шт.;
Сливки жирные – 150 мл;
Капуста брокколи – 0,25 кг;
Филе семги – 370 г;
Соль каменная – по вкусу;

Как приготовить пирог «Киш»

Тесто раскатываем в корж размером с основание противня + 2 см с каждой стороны для формирования бортов, делаем несколько вилочных проколов и запекаем корж 7 минут при 200оС.
Для начинки нам потребуется сливочный соус. Сливки взбиваем с яйцами, щепоткой соли и любыми специями до однородной структуры.
Наполняем песочный корж ломтиками рыбы и брокколи, солим и заливаем сливочной заправкой.
Выпекать пирог следует 40 минут при 200оС.

к содержанию ↑

Горячий бутерброд «кроке-моншер»

Традиционный французский сандвич с ветчиной и сыром станет отличным началом дня.

Ингредиенты

Ломтики хлеба для сандвича – 4 шт.;
Масло бутербродное – 55 г;
Сыр твёрдого сорта – 100 г;
Ломтики ветчины – 4 шт.;
Салатный лист – 2 шт.;
Томат свежий – 1 плод;
Яйцо отборное – 1 шт.;

Как приготовить завтрак по-французски

Каждый ломтик промазываем сливочным маслом и обжариваем на сухой сковородке до румяной корки, затем переворачиваем все ломтики хлеба покрываем нарезанным на тонкие пластинки сыром, накрываем сковороду крышкой и томим тосты, чтобы сыр расплавился.
Поверх сыра кладем на 2 тоста кусочки ветчины, по салатному листику, перекрываем их другими ломтиками хлеба и вынимаем из сковородки на блюдо.
Теперь воспользуемся кулинарным кольцом и по его форме зажарим яйцо, которое затем водрузим на один из сандвичей.
При желании бутерброды можно смазать майонезом.

Также предлагаем приготовить на завтрак вкуснейший французский омлет.

к содержанию ↑

Фруктовое Бланманже

Это сливочное суфле из свежих фруктов составит отличную компании в чаепитии или просто в качестве десерта.

Ингредиенты

Мякоть банана – 100 г;
Клубника – 80 г;
Молоко коровье – 220 мл;
Сахар-песок – 60 г;
Сметана – 50 мл;
Желатин – 1,5 ст.л.;
Творожная масса – 0,1 кг;
Ванильный сахар – 5 г;

Как приготовить французский десерт

Замачиваем желатин в теплом молоке и оставляем настаиваться. А как только желатиновые кристаллы набухнут, подогреваем молоко, чтобы желатин растворился полностью, до последней крупицы.
Банан измельчаем кубиками, а клубнику половинками или четвертинками.
Творожок, сметану, сахар и ваниль взбиваем миксером до однородности, а затем вводим с состав желатиновый раствор и еще раз взбиваем.

В фужеры раскладываем банан и клубнику и заливаем их творожной массой. Теперь суфле следует охладить в течение 5 часов.

к содержанию ↑

Французский десерт: пирог Брилья-Саварен

Ингредиенты

Высокосортная белая мука – ½ кг;
Сливочный маргарин (масло) – ¼ кг;
Отборные яйца – 6 шт.;
Сахарный песок – 160 г;
Коровье молоко – ½ ст.;
Брикетированные дрожжи – 30 г;
Ром кондитерский – 1 ст.;
Вода фильтрованная – 500 мл;
Соль – 2 ч.л.;
Взбитые сливки – 1 баллон;
Клубника свежая – 200 г;

Как готовить пирог «Брилья-Саварен»

Из просеянной муки, взбитых яиц и растворенных в теплом молоке (35оС) дрожжей замешиваем эластичное не липнущее к рукам тесто и под крышкой оставляем его на 1 час подойти.
Спустя 1 час вводим в состав теста мягкое сливочное масло с сахаром (60 г) и солью и снова даем замесу постоять 1 час.
Раскатываем тесто по форме для запекания и печем при 185оС пирог 50 минут.
Подготовим сироп для пропитки коржа. Воду смешиваем с ромом и сахаром (100 г), нагреваем до закипания и пропитываем им готовый пирог.
Сверху наносим взбитые сливки и свежую клубнику.

Ознакомиться с другими популярными французскими десертами вы можете на сайте «Твой Поваренок», где вашему внимаю представлены:

А как готовить круассаны и шоколадный кекс вы можете узнать из этой отличной подборки блюд для обеда в стиле аля Франсе.

tvoi-povarenok.ru