Овощной салат с баклажанами на зиму. Как приготовить салат на зиму с баклажанами

Овощной салат с баклажанами на зиму

Распечатайте статью

Осенью прилавки рынков и магазинов завалены недорогими овощами. Даже те, у кого нет своей дачи, могут без проблем заготовить на зиму витаминные салаты из вкусных овощей – острый из кабачков, перца и лука, пикантный из кабачков, огурцов и перца, острую аджику из кабачка, овощной салат с баклажанами. Любой салат можно подать зимой в качестве холодной закуски или овощного гарнира к мясным блюдам. Сегодня предлагаю простой рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты для приготовления 5 литров салата:

по килограмму лука и моркови;
5-6 баклажанов;
10 крупных или 15 средних болгарских перцев, желательно разного цвета;
1,5 килограмма спелых мясистых томатов;
столовая ложка с горкой соли;
2-3 ст. ложки сахара;
треть стакана 9% уксуса;
полстакана подсолнечного масла.

Баклажановый салат на зиму

Итак, как сделать салат из баклажанов на зиму? Соединяем вкусные овощи, специи, кипятим и получаем витаминный салат. Салат на зиму включает баклажаны, помидоры, перец, морковь и лук. А теперь все по порядку. Сначала подготовим все овощи.

Почистим баклажаны, порежем небольшими кубиками, посолим и оставим минут на 20 в прохладном месте, чтобы удалить горечь. Выделившийся сок сливаем.

Репчатый лук и перец нарезаем средними кубиками, помидоры измельчим в пюре блендером, морковь натираем на крупной терке;

Ставим на огонь большую кастрюлю, закладываем в нее овощи, солим, добавляем сахар, уксус и растительное масло. После закипания выдерживаем на слабом огне под крышкой 30 минут, регулярно помешивая.

Пока овощная смесь варится, вымоем и простерилизуем банки и прокипятим металлические крышки;

Горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и отправляем под одеяло до полного остывания. Салат отлично хранится до весны даже при комнатной температуре.

Вот такой салат из баклажанов вкусный и простой. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье!

Распечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru

Салаты на зиму с баклажанами

Рецепт № 1

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1,5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
200 г чеснока,
зелень (петрушка, кинза),
250 г растительного масла,
2 столовые ложки соли с горкой,
1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее).

Приготовление:

Баклажаны и болгарский перец нарежьте ленточками в длину. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками или кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень порубите.

Все смешайте, добавьте соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варите 30-40 минут, разложите в подготовленные банки и закатайте.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
1 кг помидоров (вместо этого можно взять 500 г красных помидоров, 500 г сладкого перца и 2 больших антоновских яблока),
1,5 стакана подсолнечного масла,
2 столовые ложки соли,
3-4 столовые ложки сахара,
1 стакан отварного риса.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте колесиками по 2 см толщиной, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отожмите, обжарьте в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.

Морковь и лук отдельно обжарьте в растительном масле, сложите в кастрюлю, добавьте помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влейте оставшееся масло, доведите овощи до кипения, всыпьте соль, сахар и тушите до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавьте рис. Разложите в подготовленные банки и закатайте.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1,5 кг капусты,
0,5 кг моркови,
200 г чеснока,
250 г 6%-го уксуса,
3-4 болгарских перца,
горький перец,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны сварите целиком, остудите и нарежьте кольцами. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порежьте. Горький и болгарский перец нарежьте полосками.

Все овощи перемешайте, залейте уксусом и оставьте на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешайте. Затем сложите в подготовленные банки и закройте завинчивающимися или капроновыми крышками. Храните в холодильнике.

Рецепт № 4

Ингредиенты:

10 баклажанов,
10 болгарских перцев,
10 репчатых луковиц,
5 зубчиков чеснока,
10 помидоров,
1-2 стручка горького перца,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
200 мл подсолнечного масла без запаха.

Приготовление:

Баклажаны не чистите, нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в подсоленную воду, доведите до кипения и воду слейте. Болгарский перец нарежьте соломкой, горький — колечками, чеснок измельчите, помидоры нарежьте. Смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, масло и варите 40 минут.

За 10 минут до окончания варки положите 1 чайную ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложите массу в подготовленные банки и закатайте без стерилизации. Укройте банки теплым и оставьте на 5-6 часов.

Приятного аппетита!

kulinarnyerecepty.ru

Рецепты салатов из БАКЛАЖАНОВ на зиму

Мне часто приходят письма с просьбой поделиться новеньким салатом из овощей на зиму. Особенно интересуются салатами из баклажанов. Причем парочкой рецептов просят не ограничиваться. По просьбе моих читателей в этой статье будет целая подборка салатов из баклажанов на зиму. Как приготовить салаты на зиму из баклажанов смотрите и читайте далее.

Рецепты салатов из баклажанов на зиму

Рецепт Салат из баклажанов "Тещин язык"

Ингредиенты:

4 кг баклажанов
2,5 кг помидоров
2 кг болгарского перца

20 зуб. чеснока
1 стручок острого перца
1,5 ст. сахара
3 ст. л. соли с горкой
1,5 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и отрезать плодоножку.
Нарезать баклажаны кружочками, затем пополам.
Присыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.
Затем промыть холодной водой.
Болгарский и острый перец вымыть и вычистить от семян.
Чеснок разобрать на зубки и очистить.
Помидоры надрезать крест на крест, затем ошпарить кипятком.
Опустить горячие помидоры в холодную воду.
Аккуратно снять шкурку с помидоров и разрезать их на дольки.
Пропустить через мясорубку помидоры, перцы и чеснок.
Добавить в томатный соус соль, сахар, уксу и растительное масло.
Залить соусом баклажаны, довести до кипения и постоянно помешивая варить салат около 30 минут.
Разложить салат по стерилизованным крышками и сразу закать.
Салат "Тещин язык" хорошо хранится в условиях квартиры, при температуре не выше 25 градусов.

Рецепт Салат с баклажанами "Южный берег"

Ингредиенты:

6 кг баклажанов
1 кг красного болгарского перца
2 шт. крупных помидора (розовые или оранжевые сорта)
1 стручок острого или горького перца
10 зуб. чеснока
1 ст. л. сушеного базилика
0,5 ст. уксуса 9%
1,5 ст. растительного масла
2 ст. л. соли
1 ст. сахара

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и нарезать крупными кружочками.
Слегка присыпать кружочки баклажан солью и оставить на 20-30 минут.
Затем сполосныть водой и обсушить салфетками.
Обжарить баклажаны на растительном масле до полуготовности.
Болгарский перец вымыть и очистить от семян.
Измельчить перец самыми мелкми кубиками.
Помидоры нарезать дольками.
Горький перец вычистить от семян и нарезать колечками.
Измельчить блендером помидоры, горький перец и чеснок.
Смешать помидорную массу с перцем.

Влить в соус остатки от жарки растительного масла и уксус, всыпать соль и сахар.
Поставить соус на плиту и довести до кипения.
Выложить жареные баклажаны в соус и потушить в нем 5-7 минут. Добавить базилик и перемешать.
Банки простерилизовать.
Наполнить стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залить соусом.
Салат закать и укутать до остывания. Убрать салат на хранение в прохладное место.

Рецепт Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
0,5 кг помидоров
3-4 разноцветных богарских перцев
4 шт. репчатого лука
1,5 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
0,5 ст. растительного масла
50 мл уксуса 9%
зелень петрушки

Способ приготовления:

Овощи вымыть и нарезать крупными кубиками.
Зелень порубить мелко.

Посолить и добавить сахар, растительное масло и уксус. Перемешать и довести до кипения.
Варить соте около 40 минут.
Затем влить уксус и варить 2-3 минуты.
Банки простерилизовать и наполнить салатом.
Банки закать крышками и остудить.
Из этого колличестка выходит 1,5-2 л салата. Хранить соте в прохладном месте.

Рецепт Лечо из баклажанов

Ингредиенты:

4 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг красного или зеленого болгарского перца
1 кг репчатого лука
2 ст. растительного масла
5 зуб. чеснока
0,5 ст. уксуса 9%
4 ст. л. соли
1 ст. сахара

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Чеснок мелко нарезать.
Горький перец вымыть и вычистить от семян.
Помидоры нарезать дольками.

Пропустить через мясорубку перец и помидоры.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
Выложить все подготовленные овощи в большую кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Варить лечо около часа.
Банки промыть водой с содой, простерилизовать и наполнить салатом.
Банки с салатом сразу закать, первернуть и укутать до полного остывания.
Убрать салат на хранение в прохладное место.

Рецепт Салат из баклажанов по-турецки

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг красного болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 стручок красного острого перца
3 ст. растительного масла
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Измельчить все овощи как вам больше нравится. Можно крупными кубиками, а можно токой соломкой. На вкус салата нарезка никак не влияет.

Выложить овощи в кастрюлю и залить растительным маслом.
Оставить овощи на час пропитываться.
Затем всыпать в салат соль и сахар.
Перемешать и варить салат около 40 минут.
Банки простерилизовать и наполнить салатом по-турецки.
Салат нужно укутать и дать ему остыть не менее 8 часов.
Можно хранить при комнатной температуре. Подавать в качестве закуски или использовать как заправку для супов, щей и солянок.

Хотите приготовить необычную заготовку на зиму из баклажанов? Рекомендую посмотреть видео рецепт ниже.

Видео рецепт "Баклажаны маринованные как грибы"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Что приготовить

Начинка для пирогов

Рецепты - все кухни мира

Праздничный стол

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru