Волнушка розовая: описание, места произрастания, вкусовые качества. Розоватые грибы
как выглядит белая, розовая, описание, как готовить, как отличить ядовитые
Волнушка (волвень, волжанка) — один из самых распространенный видов грибов. Он произрастает повсеместно на территории Украины и России и легко отличим от ядовитых видов. С помощью волжанки можно приготовить не только вкусное и ароматное блюдо для семьи, но и средства народной медицины. В состав волвеня входит масса полезных веществ, благоприятно влияющих на здоровье человека.
Содержание материала
Как выглядят волнушки
Внешне волнушки непримечательны — шляпка невзрачная, широкая и достаточно неприметная в траве. Обычный пластинник и его разновидности имеют волнистый узор, который расходится во все стороны. Именно поэтому волжанка получила столько интересное название. Примечательно, но на Западе эти грибы не употребляют в пищу — они пользуются популярностью только у славян.
Волнушка (волвень, волжанка) — один из самых распространенный видов грибов
Иногда неопытные грибники могут перепутать пластинник с другим грибом — белянкой. Существует несколько признаков съедобности волвеня, на которые стоит обращать внимание.
- Пластинник волнистый может быть окрашен в розовый или желтый, в то время как у белянки ножка намного тоньше, темнее. Цвет шляпки гриба-волнушки может быть белым или с серым оттенком. При этом поверхность украшена полосами темных и светлых оттенков.
- У волнушки на краю шляпки бывают космы, едва заметные человеческому глазу. Они могут быть короткими и длинными. Если волвень достаточно старый, то волос становится неприметным.
- Млечный сок гриба, выделяемый при сборе плодов имеет желто-белый цвет и на вкус острый. При соприкосновении с кислородом он не меняет окрас.
- Шляпка пластинника достигает ширины не более десяти сантиметров, имеет выпуклую форму и немного завернутые внутрь края.
- Цвет шляпки гриба-волнушки может быть белым или с серым оттенком. При этом поверхность украшена полосами темных и светлых оттенков.
Галерея: розовые и белые волнушки (25 фото)
Как распознать волнушки (видео)
Также рекомендуем прочитать:
Описание видов волнушек
Название волнушка относится ко всем грибам семейства Сыроежковых. Существует несколько видов пластинника, самые распространенные среди них волнушка белая, розовая, млечник белый и буроватый, а также горькушка, груздь, подмолочник. Грибы имеют множество народных названий — краснуха (из-за окраса шляпки), волвень, волжанка и другие.
Волнушка белая
Белая волжанка также относится к разряду условно-съедобных грибов. Для роста предпочитает березовые рощи и другие лиственные леса. Корневая система развита — пластинник можно встретить лишь в группе с другими, образующими поляну. Диаметр зрелого пластинника достигает восьми сантиметров, а узор на ней бледный, белый и не такой темный внутри.
Внутри белая волжанка белесого цвета, при сборе гриба выделяется едкий сок.
Волнушка белая
Волнушка розовая
Розовая волжанка — относится к разряду условно-съедобных грибов, так как в сыром виде в составе содержится ядовитый сок. Для приготовления пищи из этого сорта нужно использовать предварительную термообработку, то есть отваривать или пропаривать грибы. Шляпка розовая, около десяти сантиметров в диаметре, в центре немного вдавлена. На ощупь пластинник немного слизкий, а при касании на кожице образуются темноватые пятнышки.
Мякоть плодов белая, плотная. Это достаточно удобно, так как его можно транспортировать на любые расстояния без вреда внешнему виду.
Волнушка розовая
Млечник блеклый
Блеклый млечник — это гриб, которому для нормального роста необходима хвойная почва. Растет в хвойных и смешанных лесах. Отличается от других видов волнушек цветом шляпки — она бывает серого или фиолетового оттенка. Ножка пластинника высокая (около восьми сантиметров), а форма цилиндрическая и правильная. Плодоносит с середины лета и до конца сентября-середины октября.
Млечник блеклый
Пищевая ценность и польза волнушек
В состав растения входит множество полезных для человека веществ, а также вода, клетчатка, белки, жиры, углеводы. В волжанках наблюдается большое количество уксусной и молочной кислоты, а также хитиновых соединений. Поэтому волнушки показано употреблять людям с пониженной кислотностью желудка для нормализации пищеварения.
В грибах содержаться витамины группы В, А и С. При регулярном употреблении волнушки способны повысить естественную защиту организма, а также улучшить зрение и убрать сухость кожи. Калорийность небольшая — около 22 калорий, а также 2,5 грамм белков, 0,5 грамма жиров и 1,7 грамма углеводов на сто грамм продукта.
Отличительные особенности гриба волнушка (видео)
Места и правила сбора волнушек
Пластинники образуют микоризу только с березой, поэтому именно в березовой роще они распространены. Также могут встречаться в лиственных лесах, смешанных и хвойных. Располагается неподалеку от рыжиков или подосиновиков. Грибы заметны на траве, не требовательны к свету и может появится посреди бурелома.
Сбор урожая продолжается до середины осени, пока не ударят сильные морозы и гриб не уснет до наступления тепла.
Между грибниками постоянно ведутся споры о том, как правильно собирать грибы — выворачивать или отрезать их от корневой системы. На самом деле, согласно исследованиям ученых, никакой разницы нет и все зависит только от личных предпочтений грибника.
Волнушки заметны на траве, не требовательны к свету и может появится посреди бурелома
Как вкусно приготовить грибы волнушки
Плодоносящий все лето пластинник допускается в приготовлении острых закусок, салатов и подлив. Его также можно замораживать в морозильной камере впрок.
В кулинарии чаще всего используются соленые волжанки. Засолить их можно самостоятельно
Перед приготовлением продукт нужно почистить от остатков земли. Удобнее всего делать это зубной щеткой. Не нужно давить на гриб слишком сильно — он может рассыпаться в руках. Также рекомендуется отделить белые волнушки от розовых, а также мелкие плоды от крупных. Далее их нужно вымочить в воде минимум в течение двух дней, периодически меняя воду.
Сбор волнушек продолжается до середины осени, пока не ударят сильные морозы
Рецепт засолки грибов холодным способом
Ингредиенты:
- грибы — 8 кг;
- соль не йодированная — 150 г;
- кислота лимонная — 15 г;
- укропные семена — 60 г;
- тмин — 30 г;
- лист капусты — 4 шт.
Грибы почистить, соль смешать с другими сухими компонентами рецепта. Уложить волнушки слоями в 5-6 сантиметров, пересыпая приправами. Сверху над последним слоем уложить капустный лист. Положить тарелку, установить груз. Процесс приготовления должен проходить при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия на протяжении двух месяцев.
Перед приготовлением волнушки нужно почистить от остатков земли
Суп с солеными волжанками и яйцом
Ингредиенты:
- мясной бульон — 2,75 л;
- клубни картофеля — 4 шт.;
- луковица репчатая — 1,5 шт.;
- грибы — 400 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- укроп для украшения.
Соленые грибы промыть под проточной водой и залить горячей водой на полчаса. Плоды лука и моркови нарезать мелко и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла. После того, как морковь поджарится добавить нарезанные грибы и продолжить жарить еще пять минут, а после выключить огонь.
В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить поджарку, отключить огонь. Разлить порционно по тарелкам, украсив яйцом всмятку.
Из волнушек можно приготовить суп с яйцом
Салат с волвенем и картофелем
Ингредиенты:
- волнушки — 250 г;
- картошка — 300 г;
- луковица репчатая — 150 г;
- куриные яйца — 4 шт.;
- майонезный соус — 4 ст.л.;
- зеленый лук — 3 ст.л.
- черный перец — по вкусу
- сметана — 4 ст.л.
Лук обжарить, смешать с отварной картошкой. Нарезать соленые грибы, предварительно промытые под водой. Зеленый лук нарезать и смешать с грибами. Смешать с яйцами, добавить майонезный соус и специи по вкусу.
Украсить салат дольками яйца и луком.
Как засолить волнушки (видео)
Противопоказания и вред волнушек
Гриб-волжанка — единственный в своем роде гриб, который возможно употреблять в пищу. Однако, в сыром виде они ядовиты и могут привести к отравлению. Чтобы приготовить волвени, их нужно отварить или вымочить в теплой воде. В виде заготовок (соленья, консервации) волжанку необходимо употребить не ранее двух месяцев с дня заготовки.
Волжанки – удивительные грибы, которые можно использовать для приготовления супов и других блюд. Однако, готовить их нужно осторожно, соблюдая технологию. Сбор осуществляется в перчатках, чтобы ядовитый сок не попал на кожу. Блюда с грибами получаются ароматные, вкусные и наваристые.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... sadovodu.com
описание, места произрастания, вкусовые качества
Волнушка розовая – гриб семейства Сыроежковые, рода Млечник. Относятся эти грибы к условно-съедобным.
Латинское название волнушки — Lactarius torminosus.
Описание волнушки розовой
Диаметр шляпки колеблется от 4 до 12 сантиметров. У молодых волнушек шляпки выпуклой формы, по мере роста они меняются на плоские. В центре шляпки имеется глубокая пуповидная впадина. Края шляпки с опушенной кромкой завернуты вниз.
Шляпка покрыта кожицей с грубыми ворсинками, которые густо расположены в виде неровных кругов. Кожица немного слизистая. Окрас шляпки бледно-розовый или серо-розовый, если волнушки розовые растут в засушливых местах, то окраска выцветает и становится практически белой. При нажатии на шляпку она темнеет.
Мякоть очень крепкая, плотная, белого цвета. Вкус у мякоти острый. Млечный сок белого цвета, на воздухе он не меняется. Этот сок острый, а выделяется он обильно. Высота ножки не превышает 3-6 сантиметров, а ширина составляет 1-2 сантиметра.
Ножка цилиндрической формы, у основания она сужается. Структура ножки крепкая и твердая. У молодых грибов ножки сплошные, а у зрелых экземпляров они становятся полыми. Окраска ножки бледно-розовая. Поверхность ножки может быть покрыта небольшими ямками и пушком.
Пластинки беловатые с розовым оттенком, со временем
gribnikoff.ru
Сыроежка розовая – гриб с мятным запахом и вкусом
Содержание статьи
Сыроежка розовая – гриб семейства Сыроежковые. Еще ее называют сыроежкой красивой и сыроежкой розовидной. Это условно-съедобный гриб.
Латинское название гриба — Russula rosea.
Описание сыроежки розовой.
По мере взросления сыроежки розовой шляпка изменяется от полуокруглой до плоской, при этом она не бывает вдавленной. Ее диаметр составляет 3,5-11 сантиметров. Края шляпки гладкие. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, но при высокой влажности на ней проступает слизь. Окраска шляпки карминно-красная, и центральная ее часть ярче, после дождя ее окраска может меняться до лимонно-беловатой. Кожица снимается очень плохо, часто растрескивается.
Под шляпкой располагаются довольно частые пластинки. Они могут ветвиться и переплетаться. Они почти свободные, неплотно крепятся к плодовому телу. Окраска пластинок светло-кремовая. Споры практически шаровидные, с хорошо выраженной сеточкой, бородавчатые. Окрас спорового порошка светло-кремовый.
Ножка сыроежки розовой имеет правильную цилиндрическую форму. Она твердая и очень тонкая. В верхней части расцветка ножки белая, а внизу она чаще всего розоватая с красными прожилками.
Мякоть у сыроежки розовой очень крепкая. Расцветка мякоти белая, но на воздухе она может сереть. Под кожицей окрас мякоти красноватый. Особенностью розовой сыроежки является ее фруктово-мятный запах, и не горький мятный вкус.
Изменчивость розовых сыроежек.
У этого вида сыроежек изменчивый цвет шляпки – он варьируется от темно-розового до красного, при этом центр окрашен более интенсивно. Ножка также изменчива, сначала она белая, но позже появляется розоватый оттенок.
Места произрастания сыроежек розовых.
Сыроежки розовые повсеместно произрастают в лесах Северной Америки и Евразии. Их излюбленными местами являются широколиственные леса, но нередко они встречаются в хвойниках. Сыроежки розовые неплохо чувствуют себя в горных регионах, где они поселяются на склонах холмов.
Чаще всего розовые сыроежки плодоносят с июля по октябрь. В годы с высокой влажностью эти грибы плодоносят очень хорошо.
Оценка съедобности сыроежки розовой.
Вкусовые качества у этого вида сыроежки весьма посредственные. Эти грибы считаются условно-съедобными, а некоторые микологи их относят к ядовитым видам. Чтобы избавиться от горького вкуса мякоти, розовые сыроежки довольно долго отваривают. Их можно употреблять в соленом виде.
Полезные и вредные свойства розовых сыроежек.
В сыроежках содержатся пищевые волокна, моносахариды, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, витамины В1, В2, С, Е, и РР, также они богаты фосфором и калием, кроме того, в их состав входит кальций, натрий, железо и магний. Их калорийность составляет всего 19 килокалорий.
Содержание в розовых сыроежках лекарственных веществ невелико, но, все же, их используют для чистики желудочно-кишечного тракта.
Стоит учитывать, что сыроежки тяжело усваиваются организмом, поэтому их не следует употреблять людям, имеющим язвы желудка или сердечные заболевания. Переедать эти грибы не рекомендуется даже здоровым людям, суточная доза не должна превышать 150 граммов. А детям до 7-ми лет вообще стоит воздержаться от их употребления.
Родственные виды.
Сыроежка Морзе – съедобный гриб. Ее шляпка в молодом возрасте похожа на колокольчик или шар, а позже становится плоской. Шляпка покрыта сухой кожицей, которая с легкостью отделяется от мякоти. Окрас шляпки желтый или буро-желтый. Мякоть характеризуется выраженным миндальным запахом. Расцветка мякоти белая, но на срезе она через какое-то время темнеет. Ножка плотная, ровная, белого окраса.
Местами произрастания сыроежек Морзе являются лиственные и сосновые леса. Плодоносят они небольшими группами или поодиночке.
Сыроежка охристая является условно-съедобной родственницей сыроежки розовой. Форма ее шляпки полушаровидная, распростертая или немного вдавленная. Окраска шляпки желто-охряного цвета. Ножка длинная и тонкая, порой бывает немного морщинистой, белого или желтого цвета. Мякоть плотная, едкая на вкус, без запаха, белого окраса.
Это один из наиболее известных видов сыроежек. Плодоносят они с августа по октябрь. Местами произрастания являются хвойные и широколиственные леса. Селятся охристые сыроежки на мхах и лесной подстилке.
gribnikoff.ru
фото ядовитого гриба с описанием.
Содержание статьи
Мицена розовая – гриб семейства Рядовковые. Еще ее называют розовиком. Это ядовитый вид грибов.
Латинское название гриба — Mycena rosea.
Описание мицены розовой.
Шляпка в молодом возрасте у розовика колокольчатой формы с бугорком, но по мере старения она становится выпуклой или распростертой. Ее диаметр составляет 3-6 сантиметров. Характерной особенностью этого гриба является розовая окраска. Поверхность плодового тела полностью гладкая. Шляпка водянистая, прозрачная, с радиальными рубцами.
Высота ножки мицены розовой не превышает 10 сантиметров, а обхват составляет 0,4-1 сантиметр. Ее форма цилиндрическая, при этом основание расширенное. Окраска ножки бывает розоватой или белой. Структура ножки очень волокнистая.
gribnikoff.ru
Мицена розовая (Mycena rosea)
Мицена розовая (Mycena rosea)
Мицена розовая (Mycena rosea) – гриб, который ещё называют коротким именем розовик. Синоним названия: Mycena pura var. rosea Gillet.
Внешнее описание гриба
Диаметр шляпки у родовой мицены (Mycena rosea) составляет 3-6 см. у молодых грибов она характеризуется колокольчатой формой. На шляпке имеется бугорок. По мере созревания и старения гриба шляпка становится распростёртой или выпуклой. Отличительной особенностью данного вида мицены является розовый цвет плодового тела, который в центральной части переходит часто в палевый. Поверхность плодового тела гриба характеризуется гладкостью, наличием радиальных рубцов, водянистой прозрачностью.
Длина ножки гриба не превышает обычно 10 см. ножка имеет форму цилиндра, её толщина варьируется в диапазоне 0.4-1 см. иногда грибная ножка расширяется к основанию плодового тела, может быть розовой или беловатой, отличается сильной волокнистостью.
Мякоть розовой мицены характеризуется насыщенным редечным ароматом, по цвету белая, по структуре – очень тонкая. Пластинки розовой мицены отличаются большой шириной, бело-розовым или белым окрасом, расположены редко, с возрастом прирастают к ножке гриба.
Споры характеризуются бесцветностью, имеют размеры 5-8.5*2.5*4 мкм и эллипсовидную форму.
Местообитание и период плодоношения
Обильное плодоношение мицены розовой приходится на лето и осень. Начинается оно в июле, а завершается – в ноябре. Грибы мицены розовые поселяются посреди опавшей старой листвы, в лесах смешанного и лиственного типа. Чаще всего гриб этого вида поселяется под дубами или буками. Встречается одиночно или небольшими группами. В южных
wikigrib.ru
описание гриба, места распространения, фото
Волнушка розовая — условно-съедобный, но все же очень вкусный гриб, который пробовал каждый. Описание волнушки розовой, ареал произрастания, вкусовые качества. Как отличить розовую волнушку от похожих видов.
Среди сотен видов грибов есть те, которые хорошо знакомы каждому любителю «тихой охоты». Такие представители грибного царства растут практически по всей территории России, а поэтому доступны всем для сбора в лесах. Один из них – волнушка розовая, симпатичная и по-девичьи нежная на вид, но обладающая достаточно едким вкусом. И, тем не менее грибники за ней продолжают охотиться. Где ее искать, как отличить от ядовитых грибов, и чем же так хороша волнушка, что постоянно оказывается в лукошках любителей собирать дары леса?
Описание
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Это условно-съедобный пластинчатый гриб, принадлежащий ко второй категории по своим питательно-вкусовым качествам. Так как сбор этого дара природы осуществляется уже далеко не одно столетие, то и названий у него появилась масса: волнянка, волжанка, отваруха, красуля, волнуха, волминка, волвяница, волвенка, краснуха. Большинство из них зародилось в деревнях и селах, однако возникновение многих из них объединяет один внешний признак гриба – в основном, все наименования волнушек связаны со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади.
Примерное описание, которым делятся справочники, у этого вида волнушки следующее:
- шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
- ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
- мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
- пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
- споры белые.
Распространение и сезон плодоношения
Волнушка или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах либо смешанных на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микоризу с березой, в основном – с деревьями в возрасте. Иногда встречается и в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах северного климатического пояса. Обычно растет группами, но встречаются и одиночные особи.
Наиболее благоприятный период для охоты за волнушками начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя встретить этот гриб можно и в июне, и в октябре.
Сходные виды и как отличить от них
Среди представителей грибного царства имеются виды, схожие по внешним характеристикам с волнушкой. Это млечник шиповатый (Lactarius spinosulus), белая волнушка (Lactarius pubescens), а также настоящие лесные красавчики – рыжики еловый (Lactarius deterrimus) и настоящий (Lactarius deliciosus). К счастью, среди них нет ядовитых.
Волнушка розовая отличается от первого вида тем, что имеет сильно опушенный край шляпки – у млечника шиповатого край гладкий и ровный. Он считается несъедобным видом, но некоторые все же употребляют его в соленом виде.
От волнушки белой, розовая отличается более насыщенным цветом, однако иногда их очень легко перепутать, особенно в сухую солнечную погоду, когда шляпка розовой приобретает очень светлый оттенок. По размеру белая несколько меньше, чем розовая волнушка.
От елового и настоящего рыжиков волнушку отличить очень просто – оба вида при повреждении мякоти обильно выделяют млечный сок ярко-оранжевого цвета.
Все выше перечисленные грибы – съедобные, и отравление незнающему грибнику не грозит. Правда, если берут сомнения, то лучше либо не брать гриб, либо подвергнуть его хорошей тепловой обработке, чтобы избежать встречи с врачами.
Первичная обработка и приготовление
Волнушка розовая обычно используется в соленом либо маринованном виде. Однако перед тем как делать из нее заготовки на зиму, ее подвергают длительному вымачиванию и бланшировке – это поможет удалить излишнюю горечь и снизить токсичность.
Стоит помнить, что, неправильно приготовленный, этот гриб слабо токсичен и может стать причиной расстройства пищеварительной системы. Даже с момента посола нужно обязательно выждать не менее 45 суток, и только потом использовать в качестве ароматной и вкусной закуски или дополнения к основному блюду во время готовки.
Волнушка – один из тех видов, что традиционно заготавливается на зиму населением северных районов России. Больше всего ценятся «завитки» – маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 4 см.
Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник.
mirgribnika.ru
Волнушки. Грибы розового и белого цвета
Домохозяйки знают, что волнушки – грибы, которые прекрасно подойдут для приготовления разных блюд и засолки. В этой публикации мы расскажем больше о волнушках: как они выглядят, чем полезны. Читатель узнает, где и в какое время их нужно искать в лесах.
Описание грибов
Волнушки – грибы, принадлежащие семейству Сыроежковые. Они имеют небольшое сходство с груздями, отличаясь от них размером, весом и другими особенностями. Альтернативные названия – волнуха, краснуха, волжанка.
Гриб волнушка розовая имеет еще одно название – волнянка. Диаметр шляпки достигает 15 сантиметров, края завернуты вниз. В ее центре имеется небольшое углубление, вокруг которого находятся темные лохматые кольца. На ощупь она влажноватая, а когда намокнет под дождем, становится липкой. Пластинки очень тонкие, бледно-розового или белого цвета. Толщина ножки достигает 3 см. Она такого же цвета, что и шляпка: у молодых грибов плотная, а у старых внутри появляется пустота.
Рассматриваемый вид даров природы в наших погодных условиях можно найти в любом лесу. Чаще всего растет возле берез или старых деревьев. Благоприятная среда для розовых волнушек – влага и прохлада, поэтому они чаще всего встречаются среди зарослей или кустарников. Однако иногда могут находиться на ровных, слегка травянистых участках или полянах. В засушливые сезоны внимательнее смотрите ракитники, ведь там сохраняется влага.
Гриб волнушка белая по своему внешнему виду похож на розовый, разница заключается лишь в цвете шляпки: белый или кремовый с темными окружностями. Пластинки имеют белый цвет. Мякоть плотная, при надавливании выделяется белый сок. Плодовое тело немного отличается вкусом, напоминающим легкий запах герани. Еще белые волнушки сильно любят солнечный свет, поэтому их чаще всего можно найти по окраинам леса.
Чем полезны волнушки?
Рассматриваемые дары природы состоят из жиров, углеводов, клетчатки, минеральных веществ, воды, белков. В состав жирных элементов входят молочная, олеиновая и уксусная кислоты. Волнушки – грибы, которые, с одной стороны, полезны, а с другой - приносят вред людям, страдающим гастритом, воспалением слизистых оболочек, потому что в клетчатке содержатся хитиновые вещества. Их плохо усваивает наш организм.
Искать волнушки следует с конца июля до сентября, но не раньше. Если не будет заморозков, то их можно обнаружить даже в середине октября. Они растут как поодиночке, так и небольшими группами.
Применение грибов в кулинарии
Волнушки – грибы, которые необходимо тщательно обрабатывать, иначе они могут вызвать отравление. Если вы хотите их пожарить, то сначала нужно вымочить некоторое время. Затем волнушки отваривают (10-15 мин.), выливают воду, снова немного вымачивают и только потом жарят. Белый вид грибов содержит меньше горечи, чем розовый.
Делать заготовки на зиму лучше из молодых плодов, диаметр шляпки которых не более 3-4 см. В соленом виде волнушки становятся серо-сизыми и по вкусу уступают всем видам груздей, но все равно будут являться прекрасным блюдом на вашем столе. После засолки их можно кушать не ранее, чем через два месяца.
fb.ru
