Виноградное вино в домашних условиях – лучшие рецепты. Виноградное вино дома сделать

Сухое виноградное вино в домашних условиях

Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается. Такие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными, но требуют высокого качества сырья. Я расскажу, как сделать домашнее сухое вино из винограда (красное или белое) по простой эффективной технологии. В рецепте используется только ягоды.

Для приготовления сухого вина нужен виноград сахаристостью не ниже 15-22%. Сладость ягод зависит от сорта и региона выращивания. Чем холоднее климат, тем кислее плоды винограда (одного и того же сорта).

В промышленности сахаристость определяется специальными устройствами – рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но наличие таких приспособлений у начинающих виноделов-любителей большая редкость. Поэтому сладость винограда в домашних условиях приходится устанавливать примерно, ориентируясь на вкус. Главное условие – ягоды не должны быть кислыми и терпкими, в противном случае возможны проблемы с брожением, а готовый напиток будет очень слабым.

Перед началом приготовления все используемые емкости нужно вымыть кипятком и вытереть насухо, иначе в готовом вине могут появиться сторонние запахи или даже плесень.

1. Подготовка винограда. Спелые ягоды, собранные в сухую погоду, отделить от гребней и тщательно перебрать, выбрасывая недозревшие, слишком маленькие и гнилые. Это очень важный этап, поскольку гребешки и порченые ягоды ухудшают вино, делая его излишне кислым, терпким и горьким. Исправить вкус напитка из плохого сырья невозможно.

Внимание! Виноград нельзя мыть. На поверхности кожуры живут дикие винные дрожжи, необходимые для нормального брожения, вода их смывает. Если ягоды грязные или в пыли, рекомендую протереть сухой тряпкой. По этой же причине нельзя собирать виноград в дождливую погоду.

2. Получение сусла. Перебранные ягоды сразу же раздавить руками. Косточки должны остаться целыми. Поэтому я не рекомендую давить виноград прессом. Дальше потребуется не только сок, но и мезга (выжимки).

В кожице и мякоти винограда содержатся вещества, во многом формирующие вкус вина. Ручная переработка ягод способствует естественному выделению этих полезных веществ и создает подходящие условия для брожения. Смесь сока и выжимок называется «суслом».

3.Подготовка к брожению. Емкость с широким горлышком (ведро, бидон, эмалированная кастрюля и т.д.) заполнить суслом на три четверти, накрыть марлей. Дальше в ходе данного этапа технология приготовления белых и красных сухих вин немного отличается.

Сусло для белого сухого вина отстаивать в течение суток при температуре 20-25°C. Далее слить с осадка, мезгу отжать руками через марлю. Чистый сок перелить в емкость для брожения с узким горлышком.

Красное сухое вино делают методом первоначального брожения сока вместе с мезгой. Емкость находится 3-5 дней в помещении со стабильной температурой 18-30°C. Спустя сутки мезга подымается вверх, образуя на поверхности «шапку». Этот плотный слой нужно сбивать, перемешивая сусло 2-3 раза в сутки, в противном случае вино может прокиснуть.

Бродящее сусло обильно пенится, имеет насыщенный красный цвет и характерный винный аромат. В указанное время жидкую часть слить с осадка, мезгу отжать через марлю или ткань. Весь полученный сок (слитый и отжатый) перелить в бутыль с узким горлышком.

Сусло готово

4. Брожение. Емкости для брожения заполнять соком не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо для выделяемого углекислого газа, который увеличивает давление внутри бутылей.

Для предотвращения контакта сусла с воздухом на горлышко емкости установить гидрозатвор (см. фото). Альтернативный вариант – медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Также для стеклянных банок есть специальные крышки-затворы.

Схема гидрозатвораПерчаткаКрышка-затвор

Емкость должна постоянно находиться в помещении со стабильной температурой 16-28°C. Активное брожение длится 25-50 дней. О его завершении свидетельствует длительное отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Напиток светлеет, а на дне появляется осадок.

5.Созревание. Молодое вино осторожно перелить в емкости для хранения, стараясь не задеть осадок. Проще всего это сделать через тоненькую трубочку, установив емкости на разную высоту (капиллярный принцип). Сосуды наполнить домашним сухим вином по самое горлышко и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить контакта с воздухом.

Вкус молодого вина резкий и несбалансированный. Эта проблема решается путем выдержки в погребе или подвале с температурой 6-16°C. Белое сухое вино рекомендую выдерживать не менее 1 месяца, красное – минимум 2-3 месяца. Со временем вкус только улучшается.

По мере появления на дне осадка слоем 2-4 см, желательно фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения. При соблюдении температурного режима срок годности 3-5 лет.

На видео показана технология приготовления белого сухого вина.

alcofan.com

Технология изготовления домашнего вина из винограда

Домашнее виноделие – старинный промысел, которым издавна занимались мужчины Кавказа и южных областей нашей страны. В этих регионах растёт виноград — главный продукт для получения сладких и полусладких алкогольных напитков собственного производства. Конечно, вина домашнего приготовления можно создавать из других плодов, но настоящий шедевр получается только из спелых ягод, собранных со здоровой, выросшей под южным солнцем лозы.

Какой виноград годится для вина

Профессиональные виноделы выбирают специальные сортовые виды винограда. Из каждого получается продукт со своим вкусом и ароматом. Опытные дегустаторы и ценители алкогольных напитков по этим признакам могут в точности определить, где была выращена лоза, в каких условиях было сделано вино, каков его возраст.

Домашние умельцы сажают и возделывают сорта, отличающиеся особой сахаристостью. Для изготовления вина используют «Изабеллу», «Лидию», «Платовский», « Дружбу», «Регент», «Кристалл» и другие. Виноград этих сортов отличается своеобразным вкусом. Поэтому не все любят употреблять его в пищу как десерт. Зато в алкогольном напитке домашнего производства проявляются все его лучшие качества.

В натуральных плодах содержатся дикие дрожжи. При взаимодействии с сахаром они вызывают процесс брожения. Чтобы они хорошо сохранились в ягодах, собирают их в тёплую сухую погоду. Если перед сбором урожая пройдёт лёгкий морозец, лишняя влага из винограда испарится, они станут более сладкими. Это то, что надо для приготовления хорошего домашнего вина.

Опытные виноделы берут только спелые ягоды. «Зелёные» и сильно перезревшие плоды становятся причиной перехода вина в уксус.

Для приготовления напитка в домашних условиях грозди постепенно срезают с лозы, начиная с верхнего яруса. Там они ближе к солнцу и поспевают быстрее. Упавшие на землю ягоды не собирают. Они могут испортить готовое алкогольное изделие, придав ему землистый привкус.

Грозди собирают непосредственно перед переработкой. Долго лежать они не должны. Виноград – ягода, которая быстро начинает плесневеть и гнить. Если нет возможности сразу пустить плоды в дело, не стоит их срезать.

Какая посуда и приспособления необходимы для производства вина дома

Для сбора винограда используют эмалированные вёдра или большие плетёные корзины. Важно даже на этапе заготовки плодов не допустить взаимодействия ягод с металлическими поверхностями. Железо, алюминий, медь в тазах и других ёмкостях под действием виноградного сока окисляются, и алкогольный продукт впоследствии приобретает специфический привкус.

Чтобы получить винное сусло, ягоды раздавливают в деревянных бочонках или шайках. Перед этим их тщательно моют щёлоком (древесной золой) или окуривают серой. Затем основательно высушивают (прожаривают) на солнце. Категорически не рекомендуется использовать тару, в которую хотя бы раз наливали молоко. Его частички могут сохраняться в микроскопических щелях древесной породы. При взаимодействии с виноградным соком молочные бактерии начинают активизироваться.

По дедовскому методу виноград давят ногами. При таком способе практически полностью сохраняются в целости косточки, в которых содержится горечь, способная испортить вкус вина. Сейчас редко кто пользуется данной методикой. Обычно применяют большой деревянный пест. Действуют им аккуратно, стараясь извлечь максимальное количество сока из ягод и не повредить косточки.

Раздавленный виноград, мезгу, можно оставить в этой же таре или перелить её в эмалированное ведро или стеклянную бутыль с широким горлом, накрывают марлей или чистой тканью. Крышки использовать нельзя.

После первого этапа брожения понадобятся стеклянные бутыли по 10 литров. Это самые удобные ёмкости для приготовления большого количества домашнего вина. Перелитый в них напиток герметизируют. Для этого используют крышку с гидрозатвором (можно приобрести на рынке), обычную резиновую перчатку или самодельное устройство. Оно состоит из силиконового шланга, пластмассовой крышки с отверстием посередине и банки с водой. Все стыки деталей тщательно замазывают пластилином или тестом.

Как происходит процесс приготовления домашнего вина

Этап I — первичное брожение виноградного сусла

Ёмкость с раздавленными ягодами винограда, превратившимися в винное сусло, ставят на 3-4 дня в тепло. Оптимальная температура – 18-23 градуса. Она должна быть постоянной. Понижение её приведёт к замедлению процесса брожения и будет способствовать образованию уксусной кислоты.
Через 12 часов жидкость приходит в движение, и наверх поднимается кожица и плотные фрагменты ягод. В течение этого времени мезгу с соком периодически перемешивают, стараясь сделать массу однородной. Если этого не делать, продукт испортится.

Этап II – отделение и фильтрация сока

На исходе 3-4 дня станет заметно, как посветлеет мезга. Из ёмкости начнёт проявляться кисловатый запах и издаваться медленное шипение. Эти признаки сигнализируют, что первый этап закончен и пора отделять сок.
Если виноградное сусло оставалось в ведре, то мезгу собирают шумовкой в марлю, хорошо отжимают под прессом и выбрасывают. Сок переливают в другую посудину, фильтруя через кусок ткани. Из бутыли жидкость с «шапкой» сразу пропускают через марлю.

Отфильтровывают виноматериал 2-3 раза, чтобы удалились все твёрдые компоненты, а напиток насытился кислородом. Полученным в таких условиях продуктом на ¾ объёма наполняют стеклянные бутыли. Через прозрачные стенки будет наиболее заметен весь дальнейший процесс превращения сока в вино.
На каждую бутыль устанавливают гидрозатвор. Самый простой способ заключается в следующем:

надевают на ёмкость крышку с отверстием;
в него вставляют один конец силиконового шланга;
другой конец опускают в банку с водой, поставленную ниже уровня горлышка бутыли с соком;
стыки шланга и крышки, края крышки на бутыли замазывают пластилином или другим герметиком.

Вместо данного приспособления используют медицинские перчатки. Их надевают на бутыли. Они надуваются от углекислого газа. В одном из пальцев прокалывают отверстие.

5. Тару с будущим вином помещают в тёплую среду и дальше следят за процессом брожения.

Этап III – активное брожение

Для приготовления домашнего красного вина нужно обеспечить постоянную температуру в 22-28 градусов, для белого – до 22-х. Если допустить понижение до 10 градусов и меньше, винные дрожжи погибнут до того, как переработают сахара в спирты.

В это время стараются наблюдать за процессом. Спустя 2-3 дня может обнаружиться, что процесс брожения виноградного сока замедлился или совсем прекратился. В этом случае к продукту добавляют винную закваску, приготовленную заранее, или горсть промытого изюма. Виноматериал в бутыли снова забродит.

Этап IV – добавление сахара

В домашней технологии изготовления виноградного вина важно правильно уловить момент, когда следует добавлять сахар. Обычно на 2-3 день сусло пробуют. Если ощущается кислый вкус, значит, сладкий компонент из ягод переработался, пора добавлять сахарный песок: 50 г на каждый литр винной жидкости. Делают это в несколько приёмов:

из бутыли сливают 2 литра виноматериала;
в него добавляют сахар;
тщательно перемешивают, чтобы он разошёлся;
сладкий виноградный сироп переливают в бутыль и перебалтывают.

Аналогичную процедуру проводят 3-4 раза в течение 15-30 дней брожения. Когда кислота в сусле перестанет ощущаться, данный этап можно считать завершённым.

Этап V — снятие осадка

В определённый момент производства вина в домашних условиях наблюдается прекращение выделения углекислого газа. От этого изменяется состояние гидрозатвора, на дне бутыли образуется толстый белый осадок. Теперь вино можно сливать в другую ёмкость, сухую и чистую. Для этого используют сифон – метровый в диаметре 1 см шланг с прозрачными стенками. Бутыль с молодым вином поднимают на возвышение, а другую опускают ниже. Конец шланга в таре с заготовкой не должен касаться осадка.

Этап VI – вторичное добавление сахара

К этому этапу все бродильные процессы завершены, и виноделы устанавливают вкус будущего напитка. Если получившийся напиток вполне устраивает, сахар можно не добавлять. При желании иметь более сладкое вино на каждый литр напитка добавляют по 100-150 г белой сладости.

Этап VII – созревание осветление

Это самый длительный процесс. Он продолжается от 40 дней до года. Бутыли с вином помещают в подвал, где оптимальные показатели термометра держатся в пределах 10-16 градусов. Перепады температуры крайне не желательны.

Один раз в 7-10 дней сливают вино из бутыли в другую стеклянную ёмкость. Делают это от 5 до 7 раз. Тогда вино получается светлым и искристым.

Данная технология производства домашнего вина из ягод винограда позволяет получить качественный, натуральный и изысканный по вкусовым параметрам продукт. Его легко и приятно пить. Вреда здоровью он не приносит.

vinohod.ru

Как сделать виноградное вино в домашних условиях: рецепты

Виноградные вина считаются самыми благородными и изысканными. Они имеют насыщенный цвет, глубокий вкус и богатый букет, оставляют тонкое послевкусие. По полезным качествам они тоже не имеют равных среди других алкогольных напитков. Изготовить марочные вина своими руками не выйдет даже опытных виноделов, но если знать, как сделать виноградное вино в домашних условиях правильно, очень неплохой по своим органолептическим показателям напиток получится даже у начинающих мастеров.

Особенности виноградного виноделия

Для того чтобы домашнее вино из винограда оправдало ожидания, при его изготовлении своими руками нужно учитывать следующие немаловажные моменты:

Десертные сорта винограда не годятся дли изготовления вин. Виноделам больше по душе грозди, плотно облепленные маленькими виноградинками – именно из таких получаются выдающиеся напитки. Маски винных сортов винограда у всех на слуху, это Шардоне, Каберне, Изабелла, Рислинг, Мерло. Некоторые из них садоводам удается вырастить и на своих дачных участках.
Мыть виноград непозволительно: светлый налет на них – не пыль, а дрожжи, без которых невозможно брожение. Чтобы они были в изобилии и обеспечивали хорошее брожение, плоды собирают днем, когда сошла роса, и только в сухую погоду.
Помимо дрожжей для брожения нужен сахар. В некоторых южных сортах его в винограде достаточно, но в большинстве регионов России созревают ягоды, имеющие невысокую сахаристость. Поэтому добавлять сахарный песок придется. Его потребуется от 50 граммов до стакана на литр виноградного сока. Точнее количество высчитывают, ориентируясь на ожидаемый результат: если нужно десертное вино, его добавляют больше, если сухое – совсем чуть-чуть, ведь на момент окончания брожения сахара в нем совсем не должно остаться.

В остальном технология изготовления зависит от выбранного рецепта. Мы предлагаем универсальные рецепты изготовления красного и белого вина, которые можно использовать в домашних условиях.

Красное вино

Что нужно по рецепту:

темный виноград – 10 килограммов;
сахар – полтора килограмма.

Как сделать:

Отобрав лучшие виноградины и избавившись от испорченных, раздавите их руками или деревянным прессом. Делать это лучше в тазу, только не в алюминиевом.
Всыпьте третью часть предусмотренного рецептом сахара.
Каждые 6-8 часов перемешивайте виноградную массу, чтобы она не закисла.
Через 3 дня слейте в чистую емкость выделившийся сок, добавьте к нему сок, выжатый из мезги. Растворив в соке стакан сахара, слейте его в бродильную бутыль, закройте ее водным затвором. В помещении нужно обеспечить температуру от 22 до 25 градусов.
На 4-й день введите еще стакан сахара, на 7-й день – еще стакан, на 10-й день – оставшийся сахар. Для этого слейте через трубочку чашку сусла, смешайте с сахаром и слейте обратно.
Самое позднее через месяц после введения последней порции сахарного песка сусло перестанет бродить. После этого нужно подождать еще неделю, после чего слить вино с осадка, одновременно его профильтровав.
Профильтрованное вино послейте в чистую бутыль и плотно ее закройте. Начнется второй этап– тихое брожение. Длится он от трех до 9 месяцев. В это время нужно раз в две недели снимать вино с осадка и переливать в чистую бутыль. На втором этапе температура в помещении нужна не выше 18 градусов.
Когда вино станет совсем прозрачным, разлейте его по бутылкам. Пить молодое вино не стоит – дождитесь его созревания. На это тоже уйдет несколько месяцев – да, виноградное виноделие требует терпения и выдержки.

Теперь осталось объяснить, почему мы назвали приведенный рецепт красного вина универсальным, тогда как по нему можно сделать лишь столовое полусладкое вино. Все очень просто: для приготовления сухого вина сахара нужно взять в 2 раза меньше, десертного – в полтора раза больше, а технологию оставить без изменений.

Белое вино

Что нужно по рецепту:

белый виноград – 10 килограммов;
сахар – 8-10 стаканов.

Как сделать:

Помните виноград, засыпьте тремя стаканами сахара. В течение трех дней держите в теплом месте, почаще перемешивая.
Отожмите сок и слейте его в большую бутыль, добавив в сок еще стакан сахара. Бутыль должна находится под гидрозатвором при температуре от 18 до 22 градусов.
Еще по стакану сахара введите на 4-й, 7-й и 10-й дни.
После окончания брожения обождите пару дней и слейте вино с осадка. Пропустите его через марлевый фильтр. Отлейте глоток и попробуйте на вкус. Если хочется получить более сладкое вино, всыпьте в него еще сахара, но не больше 500 грамм.
Дайте неделю постоять под гидрозатвором, после чего закупорьте и перенесите емкость в более прохладное место.
После осветления вина профильтруйте его еще разок и разлейте по бутылкам.

Момента осветления и созревания белого вина приходится ждать почти так же долго, как и красного.

Приступая к приготовлению виноградного вина, будьте готовы к тому, что в домашних условиях оно каждый год будет получаться разным, даже если вы ни на йоту не отступаете от рецепта. Это нормальное явление, ведь на букет вина влияет множество самых разных факторов, учесть которые никому не под силу.

Елена Пронина

виноделие, рецепты

www.dom-7ya.ru

Как сделать виноградное вино в домашних условиях

Все, что понадобится для того, чтобы приготовить домашнее вино – это виноград и сахар.

К выбору винограда следует отнестись очень внимательно. Конечно, в первую очередь, нужно определиться, что именно требуется: из винограда таких сортов как "изабелла" или "молдова" получится отличное полусладкое красное вино, "мускат" или "рислинг" годится для изготовления белого вина, а "лидия" - для превосходного десертного розового.

Есть, конечно, и много других винных сортов винограда, однако наиболее часто дома (точнее, на придомовых участках) или на дачах выращивают именно такие сорта: "изабелла", "лидия", "мускат", "бианка", "молдова" и так далее.

Но если говорить о том, как сделать домашнее ябочное вино или вино из винограда в домашних условиях, то есть несколько общих правил, которые необходимо выполнить при желании делать вино дома:

Плоды должны быть спелыми. В том случае, если делать предполагается легкие вина - допускается легкая незрелость, однако виноградины уж точно не должны быть твердыми и кислыми
Кисти винограда должен быть сухим, то есть быть мясистым и не содержать излишнего количества влаги. Порой под действием дождей виноград начинает гнить, и в этом случае вино из него делать уже нельзя
Перед началом процесса виноградины следует тщательно отделить от веточек и листьев, иначе вино приобретет слишком горький и терпкий вкус. Небольшое исключение можно сделать для очень сладких сортов вроде "изабеллы" – в этом случае можно оставить чуть-чуть веточек для пикантности вкуса. Ни в коем случае ягоды винограда не следует мыть

Этапы изготовления вина дома

Для данного рецепта потребуется 10-12 кг винограда и 3-3,5 кг сахара (тут тоже все зависит от сладости – для "изабеллы" можно взять даже 2, а не 3 кг, а вот более кислые сорта требуют больше сахара). Весь процесс можно разделить на следующие этапы:

Тщательно отобранные ягоды винограда следует положить в эмалированное ведро или кастрюлю и тщательно перемять – делать это можно либо специальным пестиком (толкушкой), либо руками (а можно и старым добрым способом – ногами)

Когда выделится достаточно сока, емкость нужно накрыть чистой марлей и оставить дней на 5 в теплое и сухое место. Кроме того, несколько раз в день (обычно хватает 2-3) перемешивать получившуюся массу из сока и мякоти деревянной ложкой или лопаткой. Следует следить и за тем, как проходит брожение: если процесс идет слишком уж медленно, то можно добавить туда дрожи из расчета 1-3 грамма на килограмм ягод. Если же выделение сока будет слабым, то можно сделать следующее: залить массу водой настолько, чтобы ягоды были едва-едва покрыты водой и с полчаса кипятить
После того, как пройдет первое брожение (определить готовность можно по всплывшим давленым виноградинам), мякоть следует откинуть на дуршлаг (не следует сразу отправлять ее в мусорное ведро, в особенности, если хочется испробовать вкуснейшего виноградного варенья из такого винограда, как "изабелла" или подобного ему). Что же до сока – его нужно процедить через марлю в большую стеклянную тару (можно, конечно, взять для этих целей деревянный бочонок, но такое в домашних условиях встречаются довольно редко). Однако, если рассматривать классический вариант, а именно – большую стеклянную бутыль или банку на 3-5 литров, используемую для изготовления вина, то все, что потребуется сделать на данном этапе – добавить в забродивший сок винограда сахар и надеть на горлышко емкости медицинскую перчатку. Для того же, чтоб образовавшийся во время брожения сока воздух мог выходить, перчатку в нескольких местах следует проколоть, а еще – хорошенько обвязать вокруг горлышка (чтобы не сползла). Еще один важный момент: емкость следует заполнять только на 75% , иначе вину будет негде «играть»

Когда через несколько недель перчатка больше не станет надуваться, а «опадет» - вино достигло стадии готовности. Нужно попробовать напиток, и, если, домашнее вино получится слишком кислым (к примеру, если получилось сухое, а планировалось приготовить полусладкое), можно сделать его слаще, добавив сахара и оставив бутыль в покое еще на 3-4 недели. Если же со вкусом все в порядке, то напиток можно разлить по бутылкам и тщательно закупорить
Через несколько недель домашнее вино нужно будет перелить в другие чистые бутылки, причем так, чтобы не влить в новую емкость осадок. Подобные переливания нужно будет сделать трижды, а потом месяц полтора держать бутылки в прохладных, укрытых от солнечных лучей помещениях (не зря издавна под это приспосабливались подземные погреба, но для дома вполне сгодится подпол или кладовка). Лишь после этого изготовленное дома вино можно будет пить

Изготовление вина из варенья

Есть еще один занятный рецепт по приготовления вина дома. Сделать это можно вполне нестандартным способом, а именно – не из сока, а из варенья. Все, что для этого понадобится – залежавшаяся в кладовке баночка варенья из винограда, вода и сахар. Вино это получается следующим образом:

Нужно взять варенья и теплой (не горячей) воды в пропорции 1: 1, размешать.
Добавить в получившееся сусло сахар в количестве полстакана на три литра жидкости.

Дальнейшие действия аналогичны классическому варианту – происходит первичное брожение, отцеживается мякоть, а забродивший сок переливают в бутыль или 3-х литровую банку и закрывают резиновой перчаткой. После окончания процесса брожения вино несколько раз переливают в чистые бутылки, чтобы избавиться от осадка, а затем выдерживается в прохладном месте месяц-другой. Метод приготовления вина из варенья весьма прост для того, чтобы делать его в домашних условиях.

Кроме того, вино дома можно изготовлять не только лишь из винограда или виноградного варенья: можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов в сусло, а именно – яблочного сока (или яблочного варенья), черноплодной рябины и т.д. К слову, что до яблочного оттенка – можно сделать его довольно ярким, это придаст вкусу напитка мягкости, сгладит кислинку. В особенности хорошо сочетаются яблоки с такими сортами как "изабелла", "молдова" или "лидия" (в десертном вине нотки яблочного вкуса будут особенно гармоничны).

В случае "изабеллы" отлично подойдут и сливы (в особенности если делать предстоит полусладкое вино). Можно, конечно, оставить больше яблочного сока, нежели виноградного, но тогда этот напиток будет достоин звания яблочного вина (или, если вино игристое – яблочного сидра) с виноградными нотками, а не наоборот. Впрочем, тут все зависит лишь от тяги к экспериментам и желания делать в области виноделия что-то необычное.

Разумеется, приведенные выше рецепты – это только несколько вариантов того, как приготовить вино из винограда в домашних условиях. Можно варьировать количество сахара, можно добавить к ягодам винограда немного веток (но не листьев) – это придаст некоторой пикантности. Можно делать вина с добавлениями других соков - яблочного, айвового, сливового и т.д. Экспериментировать можно и с сортами: можно взять сорт "изабелла" или что-то вроде него, а можно вырастить в своем винограднике, к примеру, "шардоне". Для тех, кому изготовление вина в новинку важно помнить, что, быть может, с первого раза шедевр виноделия сделать дома не получится, но со временем вино будет получаться все прекраснее.

delaismelo.ru