Приготовление нуги в домашних условиях: 6 способов на любой вкус. Как в домашних условиях сделать нугу

Что такое нуга - полезные свойства и вред, как готовить в домашних условиях настоящую восточную сладость

Большинство из нас не могут прожить без сладкого, а восточные лакомства у многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Угощение обладает необычным вкусом и потрясающим ореховым ароматом. Она бывает двух цветов, разной консистенции и ароматов, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать угощение на свой вкус. В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки давно стали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга - что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» - орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу в домашних условиях

Приготовить нугу самостоятельно в домашних условиях вполне возможно, используя популярные рецепты всемирно известного десерта. Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговым инструкциям. Это отличный способ полакомиться вкуснейшим восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр на собственной кухне.

Подготовка продуктов

Важным моментов в процессе приготовления восточной сладости является подготовка необходимых продуктов:

Обязательное условие – орехи обязательно необходимо поджарить на сухой сковороде около 10 минут для придания мягкости и приобретения ими дополнительного аромата.
Мед нужно брать только жидкий, свежий – засахаренный, старый не подойдет. Его тоже подогревают для мягкости нуги.
Во время варки сахарного сиропа песок нужно предварительно растворить, а затем ставить сотейник на плиту. Такой прием предотвратит кристаллизацию продукта, для этого в массу еще добавляют лимонный сок. После закипания сироп нельзя мешать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

Рецепт нуги

Есть несколько способов приготовления вкусной ароматной восточной нуги. По каждому рецепту десерт получается с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и членов своей семьи изумительным лакомством, но помните о вредном влиянии большого количества сладостей для организма. Не забывайте о высоком содержании калорий в угощении и учитывайте, что калораж рецептов указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Карамельная с орехами

Время: 14 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 390 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Нуга с карамельным привкусом и орешками готовится очень просто и быстро, но зато вы получите восхитительное угощение не только к ежедневному чаепитию, но еще и к праздничному столу. Такую восточную сладость не стыдно даже преподнести в дар, если нарезать порционными кусочками, полосками и упаковать в пергамент. Наполните свои будни неповторимыми ароматами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

яичный белок – 2 шт.;
миндаль (жареный) – 1 ст.;
мед – 2/3 ст.;
курага (резанная) – 0,5 ст.;
цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

Застелите противень пергаментной бумагой.

Поставьте емкость с медом на водяную баню растапливаться
Взбейте миксером (венчиком) белки до устойчивых пиков, соедините с медом. Вымешивайте до получения однородной консистенции. В результате получится масса карамельного оттенка.
Продолжайте варить и мешать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.
Всыпьте остальные компоненты, продолжайте держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.
Выложите в противень, накройте слоем бумаги для выпечки, оставьте для остывания на ночь.
Разрежьте на полоски, оберните пергаментом, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

С арахисом

Время: 10 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 305 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Традиционный рецепт нуги предполагает использование для прослойки такие орехи, как кешью, миндаль либо фундук, но современные кулинары часто добавляют арахис. Такой ингредиент совсем не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие варианты сладости. Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до пробы на твердый шарик.

Ингредиенты:

вода – 125 мл;
сахар – 400 г;
мед – 120 г;
белки яичные – 2 шт.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
арахис жаренный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.
Блендером взбить до густоты белки, влить сок лимона.
Продолжая взбивать, добавить сироп.
Затем всыпать орехи, перемешать, выложить в противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить на 6 часов в комнате, после чего убрать в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

Время: 2 часа.

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Сделать вкуснейшую нугу с красивым карамельным цветом можно и без меда, используя только сахар. Получается угощение не хуже традиционного, его даже используют для приготовления разных десертов. Кроме орешков в начинку можно класть сухофрукты, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Нарезайте полученную вязку на свое усмотрение – квадратиками, полосками или по форме конфет.

Ингредиенты:

миндаль жареный – 0,5 кг;
яйца (белки) – 2 шт.;
масло сливочное – 30 г;
сахарный песок – 2 ст.;
вода – ½ ст.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления:

Соединить сахарный песок с водой, бросить ванильную палочку, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне около 5 минут.
Увеличить огонь и варить, пока температура жидкости не достигнет 1500. Ванильную палочку вынимаем, она уже отдала свой аромат и добавила сиропу коричневатый цвет.

Взбиваем белки. Не прекращая процесс, вливаем тонкой струйкой сироп.
Добавляем масло, кислоту, миндаль, тщательно вымешиваем.
Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Достаем, произвольно разрезаем.

Шоколадная

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 555 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

сахар-песок рафинированный – 50 г;

миндаль – 100 г;
шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

Из сахарного песка сварить сироп (густой).
Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Лимонная

Время: 4 часа 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

сахарный песок – 2 ст.;
сок с 2 лимонов;
яичный белок – 1 шт.;
изюм – 2 ст. л.;
орех грецкий – 4 шт.;
мука – 1 ст. л.;
цедра с 2 лимонов;
вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

С цукатами

Время: 2 дня 45 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 359 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок. Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

вода – 1 ст.;
сахар – 800 г;
мед – 200 г;
яичные белки – 3 шт.;
фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.

Добавить мед, варить еще 5 минут.
Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Кремовая нуга

Время: 0,5 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 683 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Иногда нуга используется в процессе приготовления тортов (Сникерс), поэтому готовится в виде крема. Готовится такая масса быстро, просто, а подходит не только для кондитерских изделий. Намажьте кремовым лакомством вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергией на весь день и прекрасный ресурс для активации мозговой деятельности.

Ингредиенты:

шоколад – 60 г;
масло сливочное – 150 г;
миндаль, орехи грецкие, лесные (жареные) – по 1 горсти.

Способ приготовления:

Масло предварительно вынуть, чтоб оно стало мягким.
Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.
Смешать все компоненты, остудить. Можно использовать в качестве глазури для выпечки.

Польза и вред восточной сладости

Нуга является не только вкусным угощением, но еще и полезным. Обусловлены эти свойства компонентами, входящими в состав:

Орехи – активируют мозговую деятельность.
Белок – отвечает за правильное развитие, рост организма.
Мед – содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.
Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).
Углеводы – являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является предлогом для ежедневного употребления сладости в большом количестве. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

Разрушение зубной эмали, нарушение кислотно-щелочного баланса вследствие большого содержания сахара, молочной кислоты.
Переизбыток углеводов может привести к ожирению.
Чрезмерное употребление сладкого провоцирует появление угревой сыпи, диатеза у детей, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, панкреатита, сахарного диабета.

Видео

sovets.net

Нуга в домашних условиях | Готовим вместе

Многие десерты мы привыкли видеть в магазине и даже не задумываемся, как они готовятся, думая, что для этого нужны сложные производственные технологии и недоступные ингредиенты. Так было с зефиром, которые все любят, но приготовить дома мало кто решался. Но если с зефиром есть повод для отговорок (агар), то с нугой дела ещё проще — мёд, орехи и белки. Согласитесь, набор прямо таки спартанский.

С нугой вся идея даже не в том, что готовится она элементарно, а в её благодарном отношении к экспериментам. Этот в меру структурный десерт отлично сходится и с орехами и сушенными ягодами, цукатами, хрустящими шариками из шоколада или воздушного риса. Можно влить сиропы и эссенции мяты, роз, ванили и чего угодно ещё. Для праздника советую капнуть розовый или красный краситель, а вырезать не бруски, а сердечки.

И то, что я в десертах очень люблю, это презентация. Нуга настолько послушная, что можно сделать из неё что угодно. Нарезать кубиками, полосками, толстыми брусками, треугольниками, сердечками, кругами, колечками, ой, я перечислять устану.

Нугу легко превратить в конфетки, используя фантики из тонкой бумаги или плёнки, можно перевязывать стопки и складывать в бумажные пакеты. Даже в красивые коробочки укладывать, будто это что-то ценное и важное.

Ингредиенты:

Фисташки — 150 гр.Сахарная пудра — 450 гр.Вода — 135 гр.Мёд — 120 гр.Патока — 6 гр.Белок — 50 гр. (около 1,5 яйца)

Приготовление:

Займёмся прежде всего начинкой, потому что потом некогда будет. Используйте то, что вам кажется наиболее логичным или подходящим. У меня солёные обжаренные фисташки, можно взять и другие орехи (желательно пожёстче), а также сушенные ягоды и даже цукаты, можно поиграть на контрастах — кислое-сладкое или что-то в этом духе.

Если ягоды или орехи крупные, стоит их немного порубить ножом.

В глубокий сотейник или кастрюльку (больше 2 л.) наливаем воду (135 гр.) и сахарную пудру (450 гр., можно взять сахар мелкий).

Ставим на максимальный огонь и доводим смесь до кипения, маленькие пузырьки ждём. Берём термометр и ловим момент, когда масса нагреется до 110-112 градусов.

Не помешивайте смесь, потому что это будет способствовать кристаллизации сахара. Если заметите, что на стенках начали образовываться кристаллики — протирайте их мокрой кисточкой.

Когда нужная температура достигнута добавляем мёд (120 гр.) и патоку (6 гр.). Мёд можно взять любой, я брал жидкий липовый, он даёт почти нейтральный вкус. Патока сделает нугу помягче (за счет того, что не даст части сахара кристаллизоваться), если её нет (замена — инвертные сиропы, глюкоза) пропустите этот шаг, ничего страшного.

В этот же момент можно добавить ароматизаторы — мятные, розовые, эссенции, сиропы.

Варим смесь до 135-140 градусов. А в этом время взбиваем хорошо белки (55 гр., это полтора яйца, но лучше весами проверить) миксером.

Когда масса нагреется, вливаете её тонкой струйкой в белки, взбивая на максимуме. Важный момент — лить нужно на стенку чаши. Если вдруг сироп попадёт на венчик миксера, могут образоваться застывшие нити сразу, что помешает дальнейшему взбиванию.

Взбивайте старательно. Безусловно, планетарный миксер здесь лучший помощник. Пока он взбивал белки с сиропом, я уже мыл посуду.

Взбиваем до тех пор, пока белковая смесь остынет до комнатной температуры. Просто трогайте чашу снаружи ладошкой.

В зависимости от использования патоки, сорта мёда и температуры сиропа, масса будет той или иной густоты. Например, у меня получилась очень густая масса. Похожая на пластилин.

Всыпаете начинку.

Массу выкладываете на пергамент. Если она достаточно густая, можно пергамент просто постелить на стол/доску, если сомневаетесь, используйте форму. У меня масса была густая, но я хотел добиться квадрата, поэтому выстелил форму 18*18 см. Скажу, что это идеальный размер, при высоте 2 см вышло приличное количество.

Разровняйте массу и уберите в холодильник на ночь.

Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде. А если хотите, используйте фигурные высечки, например, в форме сердечек.

gotovimvmecte.ru

Как сделать нугу в домашних условиях видео — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Сегодня будем готовить такое вкусное и питательное блюдо, как домашняя нуга. Незачем переплачивать, когда своими руками вы вполне можете достичь заветного стандарта.

Это изделие кондитерское, по традиции готовится оно из мёда и сахара и различных орехов. Орехи обязательный продукт в составе нуги.

Как сделать нугу своими руками?

Нам пригодится не так уж и много.

250 г целого миндаля,
белок 1-го яйца,
60 г сахара,
кислота лимонная 1/4 ч.л.,
тонкий стакан мёда,
0,3 кг сахара, вода 1/4 стакана,
экстракт ванили 1 ч.л.,
сливочного несолёного масла 60 г.

С одной стороны может показаться, что нугу готовить очень сложно. Однако, начав собственно приготовление нуги в домашних условиях, вы увидите, что ничего сложного абсолютно нет, нужно просто запомнить пару основных моментов.

В состав нуги очень часто входят орехи. Орехи в нашей сладости использовать можно любые, какие только можно найти. У нас это миндаль и его надо предварительно поджарить. Нежареные орехи будут иметь определённую мягкость, что отрицательно скажется на качестве продукта. Жареные орехи под действием температуры очень интенсивно отдают свой аромат.

Выкладываем на лист или сковороду и жарим до образования золотистого цвета 10 минут. Мёд ни в коем случае не должен быть засахаренным и старым. Выливаем мёд в ковшик и доводим практически до кипения. Мёд помогает нуге быть совершенно мягкой и не позволяет сахару кристаллизоваться. Плюс ко всему мёд ещё, как известно, очень ароматный.

Кроме того ещё один важный момент — будем варить сахарный сироп. При варке сиропа нужно учесть, что, прежде чем сироп начнёт кипеть, сахар необходимо полностью растворить. Помешиваем сладкий раствор и нагреваем.

Чтобы по стенкам сосуда не образовывались кристаллики сахара, опытные кондитеры берут обычную кухонную кисть, обмакивают её в воду и проводят по стенкам кастрюльки, как бы собирая сахар.

Как только сироп закипит, перестаём помешивать, и больше не тревожим его. Оставляем сироп нагреваться до температуры 148 градусов, это стадия мягкой карамели. Очень похоже на то, как варить сахарную пасту для эпиляции, не правда ли?

Тем временем отделяем желток и белок, к белку добавляем сахар, лимонную кислоту, ванильный экстракт и взбиваем. Затем соединяем горячий мёд и сироп из сахара. Продолжая взбивать белок, медленно вливаем карамель (смесь мёда и сахара). Карамель очень горячая, взбиваем 5-7 минут, и добиваемся образования пышности. Следом кладём сливочное масло.

Перемешиваем. Масса для нуги готова. Всыпаем в неё готовые жареные орехи. Можно орехи крупно порубить, но в нуге они отлично смотрятся именно целыми. Перемешиваем и перекладываем в форму для застывания. Форма подойдёт любая, какая нравится и какая есть под рукой. Остужаем около часа. Потом ставим форму с нугой в холодильник для полного застывания, режем на порции.

Наша вкуснятина готова! Приятного аппетита!

Вам также может быть интересно:

Ингредиентов очень много,но оно того стоит. Это просто объедение,спасибо за рецепт!

Я сделала второй рецепт, который в видео, потому что он попроще. Автор забыл упомянуть важную информацию: на время застывания нуги на холодильник нужно вешать замок. Это просто ужасно вкусно! И обязательно жарьте миндаль, как советуется в рецепте; когда будете есть — поймете почему.

«тонкий стакан мёда» прямо повеселил Лучше скажите, сколько это в граммах?!

Спасибо за хороший и вкусный рецепт!

Нуга — сладкое лакомство, обязательными составляющими которого являются орехи и мед. Приготовление нуги в домашних условиях — дело хлопотное/

А если на мёд аллергия

Оставить комментарий Отменить ответ

Приворот на любовь по фото и не только

Шугаринг в домашних условиях: отзывы

Как быстро забеременеть? Народные средства

Эффективное похудение в домашних условиях

Влияние зеленого чая на давление

Как быстро вылечить молочницу?

Липосакция — быстрое избавление от лишнего веса или рискованная операция?

Как бороться с перхотью эффективно?

Вкусные завтраки на скорую руку: рецепты

Как снять нарощенные ресницы дома?

Как снять обои с гипсокартона: 4 варианта

Как хранить свеклу в погребе зимой?

Как снять венец безбрачия самостоятельно?

Дарина к записи Спасаем от мучнистой росы крыжовник
Аноним к записи Лечим похмельный синдром доступными средствами
Ислам к записи Придумываем оригинальную роспись
Аноним к записи Натуральные пищевые красители — делаем сами
Аноним к записи Как потолстеть подростку?

Все статьи на сайте носят информационно-ознакомительный характер, не являются руководством к действию и не заменяют консультацию специалиста.

Для получения полной информации, возможных противопоказаниях, с учетом Вашей индивидуальности, перед применением каких-либо рецептов, обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Пользуясь этим сайтом, Вы соглашаетесь с

При использовании материалов сайта, индексируемая ссылка на источник обязательна.

Как сделать нугу в домашних условиях?

Нуга – это невероятно сладкое лакомство, которое многим из нас знакомо благодаря известным батончикам «Mars» или «Snickers».Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно, для неё вам не потребуется искать какие-то труднодоступные ингредиенты, но главным условием является наличие кулинарного термометра, так как без него, приготовить сироп правильной консистенции будет очень сложно.

Кстати, нуга – это идеальный десерт для экспериментов. Кроме всевозможных орехов в неё вы можете добавить сушеные ягоды и цукаты, а еще её можно ароматизировать разнообразными отдушками.

Чтобы сделать нугу в домашних условиях потребуется (на форму размером 22х22 см):

яичные белки – 55 г (от 2 яиц небольшого размера)
сахар – 380 г
мёд (жидкий) – 126 г
вода – 135 г
арахис (обжаренный) – 150 г

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!

Вторые блюда:

Куриные ножки с картошкой в духовке

Частенько случаются ситуации, когда нужно быстро приготовить вкусное и сытное блюдо из ограниченного.

Куриные отбивные с помидором

Умение вкусно готовить самые простые блюда бесценно, ведь, по сути, из будничных продуктов вы сможет.

Шницель из свинины с сыром

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru с удовольствием представляет вашему вниманию новый рецепт — шницел.

Щавелевый суп

Щавелевый суп имеет множество названий, например, «Зелёный борщ» или «Зелёные щи». Так или иначе, суп из щавеля получается очень вкусным, лёгким и питательным. .

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

сахар – 300 г;
вода – 50 мл;
миндаль – 300 г;
белки яичные – 2 шт.;
мед жидкий – 5 ст. ложек;
сахар ванильный – 1 упаковка;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях. Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке. Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

фундук – 300 г;
шоколад молочный – 300 г;
пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу. После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять. После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

1/2 стакана воды;
2 белка из куриных яиц;
2 столовых ложки меда или патоки;
стакан сахара;
4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

elfterra.ru

Как приготовить нугу в домашних условиях

Иногда так хочется съесть чего-нибудь сладенького. Можно приготовить нугу в домашних условиях. Рецептов нуги достаточно много, но их объединяет состав и процесс приготовления. Рецепт обязательно будет включать в себя орехи и сахар.

Первый вариант рецепта нуги

Нам понадобится:

по 65 г сахара и сахарной пудры
90 г сливочного масла
30 г орехов
25 г какао

25 г сливочного масла смешиваем с сахаром и нагреваем, пока масса не станет светло-коричневого цвета. Теперь добавляем орехи. Получившуюся массу выкладываем на тарелку, предварительно смазанную растительным маслом. Оставшееся масло размешиваем и добавляем остальные продукты. Если готовая масса крошится, можно добавить немного коньяка, если слишком влажная – добавляем орехи. Остается только сформировать фигурки различной формы и посыпать их какао или измельченными орехами.

Второй вариант рецепта

Сливочное масло нагреваем с сахаром, дожидаемся появления светло-коричневого цвета и добавляем орехи. Выкладываем массу на тарелку и разравниваем. Когда она подсохнет, ее нужно измельчить. После этого сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в равных количествах, примерно по 60 г. Добавляем измельченную массу и какао. По желанию можно добавить коньяк (несколько капель). Теперь из получившейся массы лепим конфеты и обваливаем их в какао или орехах.

Восточный вариант

На востоке нугу называли не иначе как «райской усладой падишахов». Для приготовления такой нуги вбивали яичные белки в сахарный сироп. Эту смесь кипятили, добавляли в нее орехи и цукаты и тщательно все перемешивали. Затем добавляли ваниль или лимонную цедру и выливали на мраморную доску смазанную маслом. Затем ее разравнивали деревянными лопатками. После застывания полученную массу разрезали на кусочки и обсыпали сахарной пудрой.

Итальянский вариант или приготовление торроне

Нам потребуется:

400 г сахарной пудры
700г орехов
3 яичных белка
по 300 г шоколада и меда

Сначала варим мед при постоянном помешивании. На готовность проверяем так: если капля меда не застывает в холодной воде, значит мед готов. В сахарную пудру добавляем немного воды и варим до появления коричневого цвета. Теперь добавляем сахар к меду. Хорошо взбиваем белки, орехи измельчаем и добавляем в эту же кастрюлю. Ставим ее на водяную баню и продолжаем варить. Отдельно расплавляем 250 г шоколада с 50 г воды и 50 г сахара. Добавляем растопленный шоколад в нашу смесь. Варить торроне нужно не долго. Готовую массу выкладываем на мраморную доску и ровняем смазанным маслом ножом. Готовый торроне разрезаем на кусочки, посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадом.

Древнеримский вариант (косхалва)

К взбитым яичным белкам добавляем мед или сахар, орехи, цукаты. Этот рецепт известен с 1441 и появился впервые в Италии. Сегодня существует большое количество вариантов этого рецепта. В него добавляют ром, кофе, апельсиновые и лимонные дольки. В состав торроне под названием Маракеш входят сахар, сливочное масло, сливки, шоколад, финики, миндаль, розовый перец и сушеный инжир.

Вариант мороженое

200 г любых орехов немного измельчить и поджарить. Высыпаем их в миску и добавляем 100 г мелко порубленного горького шоколада и 100 г цукатов. В отдельной посуде взбиваем 3 яичных желтка и 75 г сахара до кремообразной массы. Затем добавляем корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех. Смешиваем со смесью цукатов, орехов и шоколада. Взбиваем сливки в крепкую пену. Добавляем к смеси с желтками. Берем форму и застилаем ее пищевой пленкой. Выкладываем получившуюся смесь и накрываем пленкой. Убираем в морозилку на 12 часов.

lifesguide.ru

Нуга в домашних условиях: рецепт

Рецепт домашней нуги

В приготовлении нуги важно строго придерживаться всех пропорций, чтобы она получилась. Если же все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Орехи можно использовать любые, например, обычный арахис. Но вкуснее всего десерт получится из орехового микса – миндаля, арахиса, фундука, грецких орехов и т. д.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

600 г сахара;
320 г инвертного сиропа;
2 белка;
100 г дробленых орехов;
60 г какао;
30 г муки;
1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Необязательно нуга должна быть самостоятельным лакомством. Она может стать частью другого десерта. Например, нугу можно использовать как прослойку для торта. Это вкусно и необычно.

Смотрите также: рецепт шах-плова с курицей и с говядиной

www.wday.ru

Нуга - рецепт

Тягучая, сладкая и ароматная ореховая нуга перекочевала с Ближнего Востока в Европу еще в 15 веке, и настолько пришлась по душе французам, итальянцам и испанцам, что стала неотъемлемым атрибутом рождественских праздников. Тем более, что рецепт приготовления нуги в домашних условиях совсем не так сложен, как может показаться. И пусть в первый, или даже во второй раз у вас получиться не совсем то, что нужно, но, в конце концов, освоив этот процесс, вы станете кумиром своих детей, да и соседских тоже.

Нуга - рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
мед жидкий – 5 ст. ложек;
белки яичные – 2 шт.;
вода – 50 мл;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
сахар ванильный – 1 упаковка;
миндаль – 300 г;
коржи вафельные – 6 шт.

Приготовление:

Миндаль замачиваем на несколько минут в кипятке, затем сливаем и снимаем кожуру, выкладываем в один слой на противень и прокаливаем орехи в духовке. Следим, чтобы миндаль не подгорел. Выключаем духовой шкаф, но орехи оставляем внутри – они должны оставаться теплыми.

Сахар заливаем водой и ставим на медленный огонь. Как только закипит – добавляем мед. В приготовлении нуги самое сложное – это выдержать температурный режим. Если сладкая масса не достаточно прогреется – нуга не застынет, хотя и получится очень вкусной. Сироп нужно довести до 140 градусов и замечательно, если у вас есть на кухне градусник, чтобы это проверить. В противном случае доверимся интуиции – нужно уловить момент, когда сироп уже густеет, но еще не превратился в карамель. Для этого максимально увеличиваем огонь и варим, постоянно помешивая, минут 10.

Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем до крепких пиков белки. В середине процесса добавляем лимонный сок и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Здесь вам не помешает лишняя пара рук на кухне, так как взбивать придется долго – 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать густой и тягучей. Добавляем к будущей нуге орехи, по желанию – сухофрукты, и уже ложкой все перемешиваем.

Выкладываем треть нуги ровным слоем на вафельный корж, накрываем вторым коржом. Повторяем так дважды. Ставим под пресс и отправляем на ночь в холодильник. После, разрезаем на порции горячим, немного влажным ножом (достаточно подержать его полминуты под струей воды). И наслаждаемся, с чаем или молочком.

Храним нугу собственного изготовления, если что останется после дегустации, в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике. Если вам понравился рецепт, можно немного поэкспериментировать, и заменить вафли слоем печенья или бисквита. Также кусочки домашней нуги можно покрыть шоколадом, получатся настоящие конфеты. Наслаждайтесь!

Как приготовить темную нугу с орехами - рецепт

Ингредиенты:

шоколад молочный – 300 г;
пудра сахарная – 300 г;
фундук – 300 г.

Приготовление:

Орехи слегка обжариваем на сухой сковородке, даем остыть и перемалываем. Сахарную пудру растапливаем на небольшом огне, смешиваем с орехами и выкладываем полученную массу на пергамент, когда она застынет – измельчаем все в блендере – это займет 10-15 минут, до вязкости. После вливаем растопленный шоколад и снова взбиваем. Полученную нугу выкладываем на пергамент и разравниваем. После остывания делим на кусочки горячим ножом.

Как делать замороженную нугу?

Ингредиенты:

мороженое сливочное – 4 ст.;
белок – 2 шт.;
мед жидкий – 2 ст. ложки;
миндаль –1/2 ст.;
фисташки –1/2 ст.;
курага – 6 шт.;
клюква –1/2 ст.;
соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Как готовить замороженную нугу? Орехи прокаливаем на сковороде и дробим на крупные кусочки, также нарезаем клюкву и курагу. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков. На паровой бане растапливаем мед и по капле вводим в белки, не прекращая взбивать. Аккуратно добавляем орехи и сухофрукты, мягкое мороженое, вымешиваем. Выкладываем полученную массу в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой. Разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

С утра с помощью пленки нугу извлекаем из формы, нарезаем ломтиками и подаем с ароматной чашечкой кофе любимой в постель.

А в добавок к домашней нуге предлагаем приготовить карамель и домашнюю "Нутеллу".

womanadvice.ru

Нуга рецепт в домашних условиях с фото

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

сахар – 300 г;
вода – 50 мл;
миндаль – 300 г;
белки яичные – 2 шт.;
мед жидкий – 5 ст. ложек;
сахар ванильный – 1 упаковка;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
коржи вафельные – 6 шт.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов - для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

фундук – 300 г;
шоколад молочный – 300 г;
пудра сахарная – 300 г.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

стакан сахара
150 г светлого меда
полстакана воды.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

1/2 стакана воды;
2 белка из куриных яиц;
2 столовых ложки меда или патоки;
стакан сахара;
4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски - блюдо готово.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru